انواع نوشیدنی، قهوه، کرم، دسر، بستنی، ژله، فنجان و ...

[ابریشم]

انواع کرم

مواد لازم کرم پاتیسیر:
شكر 1/2 پیمانه
پودر ژلاتین 1/2 1 قاشق چایخوری
پورد نشاسته 2 قاشق سوپخوری
شیر 1/2 پیمانه
زرده تخم مرغ 1 عدد
وانیل شكری 1/4 قاشق چایخوری
آرد 1 قاشق سوپخوری
پودر قند 2 قاشق سوپخوری
خامه 1/2 پیمانه
آب 1/2 پیمانه


مواد لازم کرم پاتیسیر :
شكر 1/2 پیمانه
پودر ژلاتین یا پورد نشاسته 2 قاشق سوپخوری
شیر 1 پیمانه
تخم مرغ 1 عدد
آرد 2 قاشق سوپخوری
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
مواد لازم کرم وانیلی :
شكر 4 قاشق سوپخوری
پورد نشاسته 1 قاشق سوپخوری
شیر 1/2-1 پیمانه
تخم مرغ 1 عدد
وانیل شكری 1/2 قاشق چایخوری
آرد 3 قاشق سوپخوری
نمك 1/8 قاشق چایخوری
كره 1 قاشق سوپخوری


طرز تهیه کرم پاتیسیر :
آرد ، نشاسته و شكررامخلوط كنید سپس شیر سرد را بتدریج بهآن اضافه نمائید ومرتب هم بزنید تا آرد و شیر مخلوط شوند . مایه را روی حرارت ملایم قرار داده و هم بزنید تا حدی كه غلظت پیدا كند . سپس از روی حرارت بردارید .زرده تخم مرغ را با همزن برقی هم زده وبه مایه اضافه كنید . پورد ژلاتین را با آب سرد مخلوط كرده ظرف ژلاتین راروی بخار آب قرار داده تا ژلاتین كاملا حل شود . محلول ژلاتین را به مایه اضافه كرده و مخلوط نمائید تا بهحالت كرم در آید . خامه و وانیل و پودر قند با به همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد سپس آنرا به كرم اضافه كنید

طرز تهیه کرم گل محمدی :
زرده و سفیده تخم مرغ را جدا نموده ، زرده رابا شكر خوب بزنید تا سفید شود . نشاسته و آرد را با شیر مخلوط نموده به مایه اضافه نمائید . سپس روی حرارت ملایم بگذارید . مرتب هم بزنید تاغلیظ شود . سپس از روی حرارت برداشته سفیده را جداگانه زده تا فرم بگیرد . آن را با حركت دورانی داخل كرم نمایئد . مجدداُ روی حرارت ملایم بگذارید هم بزنید تا مایه كرم غلیظ شود . از روی حرارت برداشته وانیل را اضافه نمائید . بعد از سرد شدن استفاده نمائید .

طرز تهیه کرم وانیلی :
آرد و نشاسته ونمك وشكر را در ظرفی ریخته شیر را به تدریج به آن اضافه كنید بطوری كه تمام مواد خشك در شیر حل شود سپس ظرف را روی حرارت ملایم قرار داده و مرتب بهم بزنید تا به جوش آمده و غلیظ شود . ظرف را از روی حرارت برداشته بعد از چند دقیقه تخم مرغ را با همزن برقی زده وداخل مایه بریزید وبار دیگر ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید و قبل از جوش آمدن از روی حرارت برداشته ، وانیل و كره رابه آن اضافه كنید و در آخر بگذارید مایه خنك شده درب آنرا گذاشته در یخچال قرار دهید تا به شكل كرم سفتی در آید

[ابریشم]

قهوه ترک

مواد لازم :
قهوه 1 قاشق مرباخوری
شكر 1.5 قاشق مرباخوری
آب 1 فنجان

طرز تهیه :
تهیه قهوه ترک شاید کار ساده یی باشد ولی برای بهتر شدن آن باید دقت بیشتری بکار برد .
برای هر نفر یک قاشق مربا خوری قهوه و 1.5 قاشق مربا خوری شکر و یک فنجان سر خالی قهوه خوری آب سرد در نظر میگیریم .

ممکن است بجای آب شیر مصرف کنیم بدیهی است که قهوه یا شیر خوشمزه تر میشود .
طرز تهیه : قهوه و شکر و آبرا در ظرف قهوه جوش میریزیم و خوب مخلوط می کنیم قهوه جوش را روی حرارت ملایم میگذاریم تا جوش آمده و کف آن بالا بیاید .

نکته حساس بموقع برداشتن قهوه از روی آتش است یعنی باید بمحض اینکه کف قهوه بالا آمد قبل از اینکه چند جوش بزند قهوه را از روی آتش برداشت و اول کف قهوه را که به خامه قهوه معروف است بتساوی در فنجانها ریخت و بعد فنجانها را با قهوه پر نمود.

[ابریشم]

کافه گلاسه

مواد لازم :
شیر هموژنیزه 1 فنجان
قهوه 1.5 قاشق مرباخوری
شكر 4 قاشق مرباخوری
بستنی 1 فنجان


برای هر نفر یک لیوان سرخالی شیر ، 1.5 قاشق مربا خوری قهوه و 4 قاشق مربا خوری شکر و یک فنجان بستنی در نظر میگیریم .


طرز تهیه : شیر و شکر و قهوه را مخلوط می کنیم میجوشانیم در یخچال میگذاریم تا کاملا سرد شود بعد بستنی را در لیوان میریزیم و لیوانرا با شیر و قهوه سرد شده پر میکنیم .

[ابریشم]

... برای فال

مواد لازم :
... 20 گرم
شكر 1.5 قاشق مرباخوری
آب 1 فنجان

طرز تهیه :
بیست گرم ... بسیار نرم (برای این مقدار ... یک فنجان بزرگ آب لازم است پس می توان مقدار ... را کمتر هم گرفت و آب را هم کم کرد) و یک فنجان آب و مقداری شکر (بر حسب سلیقه) در ... جوش مخصوص ریخته و بروی آتش می گذارند، بمحض اینکه بجوش آمد و بوی ... بلند شد خوب ... را بهم می زنند سپس ... را در فنجان مخصوص ریخته و صاحب فال طوری میل می کند که آبی در آن باقی نماند و سپس این فنجان ... را که نعلبکی آنرا وارو روی آن قرار داده ، وارو نموده و اندکی تامل می کنند که نقوش در فنجان بسته شود باید نعلبکی صاف و بدون رنگ ، یکدست سفید باشد و حتما بایستی این نعلبکی کاملا تمیز و خشک باشد. و یا اینکه در موقع میل نمودن ... مقداری ... را در فنجان باقی گذارده و اینجاست که از نعلبکی استفاده می شود که بدو طریق می توان عمل کرد :

اول - تفال از روی فنجان .
دوم - تفال بوسیله نعلبکی .
طریق سهل و ساده استفاده از فنجان است به این طریق که پس از میل نمودن کامل ... نهلبکی را وارون روی فنجان قرار داده و فنجان را بر می گردانند . در این صورت نقش ... مورد لزوم صاحب فال فقط در دیواره های فنجان و ته فنجان بسته می شود و دیگر چیزی روی نعلبکی نمی رسد .

گویند فال بایستی کف فنجان و سطح داخلی فنجان را در مغز خود گسترانده و بشکل یکدایره در آورده و سپس نقوش را بخواند.

طریقه تفال بوسیله نعلبکی قدری مشکل تر ولی دقیقتر است و به این طریق که ... را کاملا میل نکرده بلکه از مایع ... مقداری را ته فنجان نگه می دارند و قبل از وارونه کردن فنجان این مقدار ... با رسوب ته فنجان را به یک قاشق یا تکان دادن فنجان خوب بهم زده تا ... غلیظی حاصل شود در این حال نعلبکی را روی فنجان قرار داده و وارونه نمائید . مسلما مقداری ... در وسط نعلبکی جمع می شود پس از برداشتن فنجان از روی نعلبکی اگر آبی در وسط نعلبکی دیده شود فنجان را بر می گردانیم و سعی می کنیم که فقط رسوب ... در نعلبکی باقی بماند و ضمنا با تکان دادن عرضی و طولی نعلبکی ممکن است کمک به نقش بستن ... نمائید .

... ته فنجان را بطوریکه که قبلا ذکر شد روی این نعلبکی ریخته و نعلبکی را مرتبا در جهات مختلف ولی افقی تکان می دهند که خوب ... پخش شده و اشکال لازم ظاهر گردند و اگر خواننده فال ... محارت داشته باشد می تواند با این تکان دادن اشکال مربوطه بصاحب فال را مطابق دلخواهش ایجاد نماید !

وحشت نکنید طالع کسی بستگی به این حرکات ندارد زیرا که اگر کسی مایل به خوش بخت شدن باشد می تواند و عکس قضیه هم صحیح است

چو تو خود کنی اختر خویش را بد ..... مدار از فلک چشم نیک اختری را
برای خوب تشخیص دادن اشکال یک ذره بین هم می توانید بکار برید. ممکن است برای تهیه این ... ، ... را در یکپارچه ظریف (مکمل) ریخته ، گره زده ، در فنجان را گذارده و آب جوش روی آن بریزند.

[ابریشم]

ژلـه انار

اگرچه همه ما می‌توانیم به راحتی با مراجعه به سوپر محله، پودر ژله دلخواه را تهیه كرده و براساس دستورالعمل روی جعبه، آن را درست كنیم
ولی حتما شما هم قبول دارید كه ژله‌ای كه با استفاده از خود میوه و همچنین آب آن تهیه می‌شود، هم طعم و مزه طبیعی‌تری دارد و هم خاصیت آن بیشتر است.

مواد لازم برای تهیه ژله برای 4 نفر:

ـ یك عدد انار (دان شود)
ـ 3 قاشق سوپ‌خوری پودر ژلاتین
ـ 3 پیمانه آب انار

طرز تهیه:
كاسه بلوری بزرگی آماده كنید و یك پیمانه آب انار داخل آن بریزید؛ سپس كتری را روی شعله اجاق گاز قرار دهید و بگذارید تا آب آن به جوش آید. ظرف حاوی آب انار را روی كتری بگذارید و بعد از آن یك قاشق سوپ‌خوری پودر ژلاتین را به آن اضافه كنید و همان‌طور كه روی كتری قرار دارد، با چنگال به آرامی هم بزنید تا پودر ژلاتین در آب انار حل شود.

پس از آن، یك پیمانه دیگر آب انار در كاسه بریزید و دوباره یك قاشق پودر ژلاتین به آن بیفزایید. حالا با چنگال مواد را هم بزنید تا ژلاتین حل شود. این كار را یك بار دیگر تكرار كنید تا در واقع آب انار و پودر ژلاتین تمام شود.

نكته: همه این مراحل را روی كتری انجام دهید. در واقع كتری در اینجا نقش حمام بن ماری را دارد.
پس از پایان مرحله حل شدن پودر ژلاتین در آب انار، ظرف را از روی كتری برداشته و در دمای محیط قرار دهید تا كم‌كم از حرارت بیفتد؛ در ضمن گاهی هم به وسیله چنگال محلول را هم بزنید تا كمی غلیظ شود.

نكته: هرگز آب انار و پودر ژلاتین را یكباره با هم مخلوط نكنید زیرا در این صورت، پودر ژلاتین گلوله‌گلوله می‌شود.
پس از آماده شدن محلول، قالب را ـ كه بهتر است آلومینیومی باشد ـ آماده كنید و مواد ژله را داخل قالب بریزید؛ سپس دانه‌های انار را به آن اضافه كنید.

نكته: برای اینكه هنگام برگرداندن ژله این كار به راحتی انجام شود، ابتدا قالب را خیس كرده سپس 10‌دقیقه آن را داخل فریزر قرار دهید. پس از آن قالب را از فریزر خارج كرده و بلافاصله مواد ژله را در آن ریخته و پس از آن دانه‌‌های انار را اضافه كنید. در پایان، قالب را به مدت 4 تا 5 ساعت در یخچال قرار دهید تا كاملا ببندد. حالا برای برگرداندن ژله كافی است قالب را به مدت30 ثانیه داخل ظرفی حاوی آب جوش قرار دهید؛ سپس آن را بیرون آورده و روی ظرفی تخت برگردانید؛ به این صورت ژله به راحتی برمی‌گردد.

نكته: در تهیه این ژله به جای گرفتن آب انار به صورت دستی، از آب انار‌های آماده و طبیعی كارخانه‌ای نیز می‌توانید استفاده كنید.

[ابریشم]

دسر كیوی و سیب با عسل

قرار نیست از مایكروفر و قدرت آن همیشه برای پخت سریع انواع و اقسام غذاها استفاده شود.

گاهی اوقات ممكن است مهمانی غیرمنتظره - فقط به صرف عصرانه – به خانه ما بیاید و نه در یخچال آشپزخانه ما میوه خوب و مناسبی پیدا شود و نه اینكه زمان كافی برای خرید میوه یا شیرینی داشته باشیم. بنابراین تنها راه باقیمانده استفاده از تكنولوژی برای درست‌‌كردن یك دسر میوه‌ای خوشمزه – آن هم در مدت زمان كوتاه– است.

در این دسر به میوه‌های سالم و بدون لك نیاز نیست؛ پس اگر در یخچال‌تان از میوه‌های عید فقط تعدادی كیوی له‌شده و سیب لكه‌دار و نرم باقی مانده است، این دسر را انتخاب كنید.

برای آماده‌كردن و پخت این دسر جمعا نیم‌ساعت زمان لازم است؛ پس به‌محض اینكه مهمانان‌تان به شما خبر آمدنشان را دادند، دست‌ به‌ كار شوید؛‌ تا آنها به خانه شما برسند، دسر شما هم آماده خواهد شد.

البته لازم به توضیح است كه مقدار مواد زیر، برای حدود 2 فنجان از این دسر مناسب است؛ اگر تعداد مهمانان‌تان از 2 نفر بیشتر باشد، باید مقدار مواد را به‌همان نسبت، افزایش دهید.


مواد لازم برای 2 نفر:
- 4 عدد كیوی
- 2 عدد سیب (پوست‌كنده و ریز خرد كنید)
- یك قاشق چای‌خوری آب لیموترش
- نصف پیمانه آب
- 2 پیمانه شكر
- 2 پیمانه عسل
- رنگ سبز خوراكی (درصورت تمایل)


طرز تهیه:

1 – كیوی‌ها را پوست كنده و خرد كنید. كاسه‌ای بلوری آماده كرده و شكر، عسل و آب را در آن ریخته و روی حداكثر قدرت به مدت 5دقیقه حرارت دهید تا شكر و عسل آب شود. در این مدت در ظرف را بگذارید.
2 – كیوی و سیب خردشده را همراه آب لیموترش به مواد اضافه كنید و به مدت 10 دقیقه بدون در با همان حداكثر قدرت حرارت دهید.
در طول این مدت، هرچندوقت یك‌بار در مایكروفر را باز كرده و مواد را هم بزنید تا پخته شده و حالت مارمالاد به خود بگیرد.


نكته: درصورت لزوم 3 تا 4 دقیقه دیگر نیز مدت پخت را افزایش دهید.

3 – در پایان اگر احساس كردید كه لازم است دسر حالت یكنواخت‌تری پیدا كند، آن را در دستگاه غذاساز ریخته یا با گوشتكوب برقی، صاف و یكنواخت كنید.

فقط تا فاصله آمدن مهمانان آن را به فریزر منتقل كنید تا سردشده و هنگام آمدن مهمان‌‌ها با دسری داغ از آنها پذیرایی نكنید.

نكته: این دسر به خاطر وجود كیوی سبزرنگ است. اگر می‌خواهید این سبزی پررنگ‌تر شود، می‌توانید در مراحل پایانی پخت، كمی رنگ خوراكی سبز نیز به آن بیفزایید.

[ابریشم]

نکاتی برای دسرها


مواد لازم :

علاقه قدری

طرز تهیه :

دسر چیست :
اصولا دسر به آن قسمتی از غذا گفته میشود که پس از جمع کردن بقیه غذا ها در سفره وجود دارد.
در اروپا هنوز دسر یعنی میوه ای که بعنوان دسر در آخر غذا مصرف میگردد معمول است گرچه اغلب از میوه یک پودینگ یا شیرینی خمیری یا سوفله و یا تارت نیز سرو می نمایند.

بعضی ار آمریکائیها در آخر غذا شیرینی میخورند و خارجیهائی که بآن کشور مسافرت میکنند از انواع و اقسام دسرهائی که در آن کشور رائج است تعجب میکنند چون علاوه بر مجموعه دسرهای متنوع در ممالک مختلف مثل پودینگ از انگلستان ،تارتها از آلمان و اطریش ،مرنگ از فرانسه ، سوفله ها از ایتالیا ، آمریکائیها اقسام بستنی و کیکها و کیک های میوه را بجای دسر نیز سرو میکنند .

اقسام دسر امروزه بقدری متنوع است که تعداد آنها بسیار زیاد گردیده و ما در این قسمت سعی کرده ایم که نمونه هائی از تهیه اقسام آن را که در مواقع مختلفه مثل میهمانی رسمی ، میهمانی دوستانه ، میهمانی ناهار و یا شام و یا برای خانواده ها لازم است در دسترس شما بگذاریم ،تا با بکار بستن آنها غذای شما مطبوعتر گردد. و در قسمتهای دیگر برای هر کشور یا قاره انوع دسر مختص آنها را گرد آوری نمائیم .



نکات لازم برای تهیه کرم و ژله :

1- ژلاتین برای بسته شدن کرم مصرف میشود زیادتر از حد معین باعث سفت شدن کرم و کمتر از حد معین باعث بسته نشدن کرم میشود.
2- برای اینکه ژلاتین کاملا حل شود بهتر است ژلاتین را خرد کنیم و در ظرف کوچکی بریزیم و کمی آب جوش روی ژلاتین بریزیم تا ژلاتین مرطوب شود، سپس ظرف ژلاتین را روی بخار آب جوش می گذاریم تا ذرات ژلاتین کاملا حل شود و بشکل مایع در آید.
3- برای بسته شدن کرم ها در صورت داشتن فرصت بهتر است ظرف کرم را داخل یخچال بگذاریم تا کرم بسته شود. در صورت داشتن عجله میتوان قالب را در جای یخ گذاشت ولی بلافاصله بعد از بسته شدن کرم را باید از جای یخ خارج نمود و میتوان ظرفی را پر از یخ نمود و ظرف را داخل یخ قرار داد تا کرم یا ژله بسته شود.
4- تخم مرغی که در شیر جوشیده میریزیم نباید با شیر بجوشد کافی است تخم مرغ و شیر را مخلوط و بلافاصله از روی آتش برداریم.
5- برای اینکه کرم را در ظرف برگردانیم باید قالب را در ظرف آب گرم که زیاد داغ نباشد یک لحظه نگاهداریم ، بعد قالب را در ظرف بر گردانیم در ضورتیکه قالب مدت زیادتری در آب داغ بماند آب میشود ، آب باید بقدری باشد که داخل ظرف کرم نریزد.
6- برای حل کردن هر بسته ژله حاضری بطور کلی دو پیمانه آب لازم است که بهتر است یک پیمانه آب جوش و یک پیمانه آب سرد باشد. اول ژله را در آب جوش حل میکنیم بعد آب سرد را به آن اضافه مینمائیم .
7- برای تهیه ژله میوه در منزل ، برای هر پیمانه آب میوه دو ورق ژلاتین و مقداری شکر که مقدار شکر را در آب میوه می ریزیم و یک جوش میدهیم تا شکر حل شود آنرا از روی آتش بر میداریم و ژلاتین حل شده را با آب میوه مخلوط و سپس مصرف میکنیم .
ژلاتین حل شده نباید در شیر جوشان ریخت چون شیر میبرد بلکه باید شیر بعد از جوشیدن کمی سرد شود آنوقت ژلاتین را با آن مخلوط کرد.
9- ظرف کرم یا ژله باید از نوع فلز باشد ظرفهای چینی یا نشکن مناسب نمیباشند.

[ابریشم]

دسر فرانسوي



مواد لازم :

كاكائو : یك قاشق مربا خوری سرپر
شیر: یك لیوان
پودر قند: یك قاشق غذا خوری سر پر
زرده تخم مرغ: چهار عدد
خامه: 200 (دویست)گرم
شكر: 2/1 پیمانه(نصف پیمانه)
ورقه ژلاتین ضخیم: سه ورق(اگر نازك بود:شش ورق)



طرز تهیه : ابتدا زرده تخم مرغ را می زنیم.از درجه یواش شروع كرده تا درجه سریع. سپس آرام آرام شكر را اضافه می كنیم تا كرم رنگ شود.

بعد در ظرف دیگری خامه را با خاك قند می زنیم. سپس كاكائو را در شیر حل می كنیم

بعد شیر را به مایع اولیه (زرده تخم مرغ و شكر) اضافه می كنیم و هم می زنیم.

سپس خامه را اضافه كرده و بعد ورقه های ژلاتین را كه قبلا در نصف پیمانه آب جوش حل كرده ایم اضافه می كنیم و ته قالب را با كره چرب می كنیم و همه مواد بالا را كه با هم زده ایم داخل قالب می ریزیم و در فریزر می گذاریم تا ببندد.(به مدت یك ساعت و نیم)

[ابریشم]

دسر کورن فلکس

مواد لازم:

كورن فلكس=2/1 پاكت
شير=1 ليوان
خامه=1 ليوان
پنير خامه اي=1 قاشق غذاخوري
عسل=به مقدار لازم
پودر كاكائو يا قهوه براي تزئين

طرز تهيه:

1. كورن فلكس را در ظرف پيركسي بريزيد تا 3/1 از ظرف را پر كند.
2. 1 ليوان شير را روي كورن فلكس ريخته و در ظرف كمي هم بزنيد تا شير به تمام سطح كورن فلكس برسد.

3. خامه را همراه با 1 قاشق غذاخوري پنير خامه اي در ظرفي با همزن برقي خوب بزنيد تا با هم مخلوط شوند سپس روي سطح كورن فلكس بريزيد بطوريكه تمام سطح كورن فلكس را بپوشاند.

4. ظرف را به مدت 15 الي 20 دقيقه با حرارت 180 درجه سانتيگراد در فر بگذاريد تا زمانيكه روي خامه طلايي رنگ شود.

5. دسر را به قطعات مساوي تقسيم كرده در ظرف كشيده روي آن به دلخواه كمي عسل ريخته و ميل كنيد.
دسر كورن فلكس يكي از دسرهاي محبوب بچه ها مي باشد.
نوش جان!

[ابریشم]

نوشیدنی کیوی و سیب

مواد لازم (برای 2 نفر) :

کیوی 3 عددسیب 1 عددنعنای تازه دو شاخهتکه های یخ مقداری

روش تهیه:

- کیوی و سیب را قطعه قطعه کنید و در مخلوط کن به صورت پوره در آورید.
- سپس تکه های یخ را روی آب میوه های پوره شده بریزید.
- با برگ های نعناع و تکه های سیب و کیوی، روی نوشیدنی تزیین نمایید.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

الهی و ربی من لی غیرک
خدایا ...
در برابر هر آنچه انسان ماندن را به تباهي مي كشاند

مرا ، بانداشتن و نخواستن ، روئين تن كن...
...