انواع کیک، نان، شیرینی، حلوا، تارت، پای و ...

[ابریشم]

رولت شکلاتی با خامه

مواد لازم:
تخم مرغ 5 عدد
شکر 5 قاشق غذاخوری
آرد 5 قاشق غذاخوری
وانیل یک سوم قاشق چایخوری
آب گرم 3 قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر نصف قاشق چایخوری
پودر کاکائوی الک شده 2 قاشق غذاخوری
خامه شیرین شده 250 تا 300 گرم
گردوی پودر شده یک دوم پیمانه *
پودر قند به مقدار لازم
* منظور پیمانه شیرینی پزی است که در همه جا اندازه ثابت و مشخصی دارد.


طرز تهیه :
فر را از قبل با حرارت 350 درجه فارنهایت گرم می کنیم. زرده و سفیده ی تخم مرغ را از هم جدا می کنیم. نیمی از شکر را با وانیل و زرده تخم مرغ و نیمی دیگر را با سفیده تخم مرغ خوب هم می زنیم. زرده را با سفیده ای که کاملاً سفت شده و از ظرف نمی ریزد، مخلوط کرده و با قاشق به حالت دورانی ( به یک سمت ) هم می زنیم، طوری که پف آن نخوابد. سپس آرد و بیکینگ پودر و پودر کاکائو را الک کرده و همراه با پودر گردو در سه نوبت به آرامی با مواد فوق مخلوط کرده و در نهایت آب گرم را می افزاییم و کمی مخلوط می کنیم. درون سینی ای به ابعاد 40×30 سانتیمتر کاغذ روغنی می اندازیم و مایه ی آماده را در آن می ریزیم .

سپس سطح آن را صاف و یکدست می کنیم. سپس در طبقه وسط فر به مدت 20 تا 25 دقیقه می پزیم تا سطح کیک طلایی شود.

اکنون روی میز، کاغذی روغنی به ابعاد 50×40 سانتی متر قرار داده و پودر قند را بر روی آن الک می کنیم. کیک را از فر در می آوریم واطراف آن را با کارد از سینی جدا کرده و بر روی کاغذی که دارای پودر قند است،برمی گردانیم، طوریکه که سینی هم روی کیک باقی بماند. کیک را برای مدت نیم ساعت در همین وضعیت قرار می دهیم و در این فاصله خامه را آماده می کنیم.

آن گاه سینی را از روی کیک برداشته و کاغذ روی آن را جدا می سازیم و رولت ( کیک ) را با کاغذ زیر آن لوله می کنیم. بعد آن را باز کرده و خامه را روی سطح آن می مالیم و مجدداً آن را بدون کاغذ لوله می کنیم. می توانیم سطح روی آن را با پودر قند تزیین کنیم . در نهایت آن را در یخچال قرار می دهیم

[ابریشم]

كیك رژیمی

مواد لازم:
آرد سفید 85 گرم
نشاسته ذرت 23 گرم
شكر 195 گرم
سفیده تخم مرغ 255 گرم
كرم تارتار 4 گرم
نمك به میزان لازم
رنده پوست لیمو ( اسانس لیمو) 1 قاشق سوپ خوری


طرز تهیه :
آرد و نیمی از شكر و نشاسته را با هم در یك ظرف الك كرده و كناری بگذارید. سفیده ها را قدری زده و كرم تارتار و نمك را اضافه كرده و همچنان هم بزنید. در انتها ، نیمه دوم شكر را آرام آرام افزوده و بزنید تا سفیده ، سفید و براق و تقریباً سفت شود و رنده پوست لیمو یا اسانس را هم اضافه كرده و مخلوط كنید. مواد خشك بالا را كه الك كرده بودیم روی سفیده ریخته و به آرامی مخلوط كرده و در داخل قالب 20 سانتی متری ( چرب نمی كنیم ) ریخته و داخل فربا حرارت 370 درجه فارنهایت یا 185 درجه سانتی گراد به مدت 35-30 دقیقه بپزید . بعد از درآوردن از فر وارونه روی تور برگردانید و بگذارید به مدت 2-1 ساعت بماند تا سرد شود بعد از قالب دربیاورید

[ابریشم]

كیك ساده برای تولد

مواد لازم :
آرد سفید تازه 2 لیوان
روغن 1 لیوان
شیر 1 لیوان
شكر 1 لیوان
تخم مرغ 3 عدد
بیكینگ پودر 2 قاشق چایخوری


طرز تهیه :
- اول آرد را با بیكینگ پودر یك بار الك كنید.
- شكر و تخم مرغ را در ظرفی با چنگال یا همزن برقی بزنید تا خوب سفت وسفید شود.
- روغن، شیر، آرد و بیكینگ پودر را در آن بریزید و چند بار هم بزنید.
- قالب كیك را چرب كنید و كمی آرد در كف و اطراف آن بپاشید.
- مایه كیك را در قالب بریزید.
- سپس فر را گرم كنید و مدت نیم ساعت كیك را در درجه حرارت 160 در فر قرار دهید .
- وقتی كیك پخت و سرد شد، آن را با خامه فرم گرفته تزیین كنید.

[ابریشم]

کلوچه ی خرما جنوبی - سنتی

مواد لازم :
آرد سفید 1 کیلوگرم
ادویه ی مخصوص به میزان دلخواه
مایه ی خمیر 1 قاشق مرباخوری
بیکینگ پودر کمی
نمک 1 قاشق چایخوری
شیر 3-2 لیوان
شکر 2 قاشق غذاخوری
زعفران کمی
روغن مایع 1 لیوان
خرمای هسته درآورده به میزان دلخواه (تقریبا 500 گرم)


طرز تهیه :
ادویه مخصوص این شیرینی شامل: زیره، رازیانه، فلفل سیاه، تخم گشنیز، پودر زنجبیل و دارچین است.ابتدا ادویه را دو قسمت کنید. نیمی از ادویه، روغن مایع و آرد را با هم مخلوط می کنیم، طوری که آرد گلوله گلوله شود.
سپس شیر، شکر و زعفران را روی حرارت گرم می کنیم، تا جایی که ولرم شود.
مایه ی خمیر(را که در کمی آب جوش حل کرده ایم)، بیکینگ پودر و نمک را با آرد مخلوط می کنیم.
سپس مخلوط شیر را که ولرم شده، به مخلوط آرد اضافه می کنیم و با دست خوب ورز می دهیم.
خمیر آماده شده را به مدت 4-5/3 ساعت می گذاریم بماند.
سپس خرماهای بدون هسته را با بقیه ی ادویه مخلوط کرده و خوب با دست له می کنیم.
سپس خمیر را بصورت لایه ای نازک، به قطر نان پهن می کنیم و مخلوط خرما را به قطر 2 سانتی متر روی خمیر می گذاریم. دو طرف خمیر را به هم می چسبانیم.
سپس خمیر را به هر شکلی که دوست دارید(لوزی یا مربعی به اندازه 5-4 سانتیمتر) برش دهید.
سپس در فری که درجه ی آن 190-170 سانتیگراد است، به مدت 20 دقیقه بگذارید.
کلوچه ی جنوبی نوش جانتان.


* نکته :
به نظر من بهتر است ادویه ای را که با خرما مخلوط می کنید، به شکل پودر باشد، ولی ادویه ای را که با آرد مخلوط می کنید، درسته باشد، برای اینکه زیر دندان برود و طعم خوبی در دهان ایجاد کند.

[ابریشم]

شیرینی شکلاتی با پسته شامی

مواد لازم:
تخم مرغ 1 عدد
آرد یک و سه چهارم پیمانه *
پودر قند 1 پیمانه
پودر کاکائو 2 قاشق غذاخوری
کره پاستوریزه 125 گرم
پودرپسته شامی سه چهارم پیمانه
وانیل یک سوم قاشق چایخوری
بیکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری
پسته خرد شده حدود 250 گرم
* منظور از پیمانه ، پیمانه شیرینی پزی است که در همه جا اندازه ثابت و مشخصی دارد.


طرز تهیه:
کره نرم شده را همراه با پودر قند با همزن خوب هم می زنیم و وانیل را همراه با تخم مرغ به آن اضافه کرده و باز با همزن می زنیم تا به صورت کِرِم درآید. آنگاه آرد را الک کرده و همراه با بیکینگ پودر کم کم به مواد قبلی می افزاییم، و با قاشق مخلوط می کنیم. سپس پودر کاکائوی الک شده و بعد پودر پسته شامی ( بوداده ) را اضافه می کنیم تا خمیر لطیفی به دست آید. از مایه خمیر، گلوله هایی به اندازه یک فندق برداشته و در دست گرد می کنیم و در پسته خرد شده می غلتانیم . سپس شیرینی ها را در سینی ای که دارای کاغذ چرب شده است، با فاصله می چینیم و برای مدت 20 دقیقه با حرارت 350 درجه ی فارنهایت یا 175 درجه ی سانتیگراد در طبقه دوم فر می پزیم. پس از آن شیرینی های سرد شده را در کاغذ های کوچک مخصوص قرار داده و در ظرف می چینیم.

[SonBol]

دستور تهیه کیک خامه ای با توت فرنگی

مواد لازم:

آرد مخصوص کیک: 2 و 2/1 پیمانه

بکینگ پورد :1 قاشق غذا خوری

نمک: 2/1 قاشق چای خوری
شیر یا باترمیلک( (buttermilk ( ترکیبی از شیر و ماست یا دوغ بی‌نمک): 1 و 4/1 پیمانه
سفیده تخم مرغ ( بزرگ): 4 عدد
شکر: 1 و 2/1 پیمانه
رنده پوست لیموترش: 2 قاشق چای خوری
کره بی‌نمک ( برای تهیه شیرینی)( به دمای محیط رسیده): 2/1 پیمانه
عصاره لیموترش یا وانیل : 2/1 قاشق چای خوری

طرز تهیه:

1. در ابتدا آرد، بکینگ پودر و نمک را در یک کاسه بزرگ باهم مخلوط کنید.

2. شیر و سفید تخم مرغ‌ها را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.

3. رنده پوست لیمو و شکر را نیز در یک کاسه بزرگ مخلوط کرده با استفاده از انگشت آن‌ها ورز دهید.

4. کره را داخل شکر انداخته و اجازه دهید تا با کره مخلوط شود .

5. وانیل را به آن اضافه کنید.

6. 3/1 از آرد را به آن افزوده و آنقدر مخلوط کنید تا یکدست شود.

7. 2/1 از شیر را به آن افزوده و مجددا اجازه دهید تا این مواد نیز یکدست شوند.

8. 3/1 از آرد را افزوده و مانند سری قبل به خوبی مخلوط کنید.

9. بقیه شیر را به مواد اضافه نموده و مخلوط نمایید.

10. بقیه آرد را نیز به مواد اضافه کرده و به خوبی تا حدی که یکدست شود مخلوط نمایید.

11. خمیر بدست آمده را در قالب‌های گرد در ابعاد 5×9 سانتی‌متر که‌از قبل چرب شده و در آن کاغذ روغنی انداخته شده بریزید.

12. سپس قالب را به مدت 30-20 دقیقه با دمای 350 درجه فارنهایت در فر از قبل گرم شده قرار دهید. زمانی کیک آماده است که با فروکردن خلال دندان به داخل مواد وبیرون آوردن از آن مواد به خلال دندان نچسبیده و در واقع تمییز باشد.

13. اجازه دهید تا کیک سرد شود.

14. کیک را از وسط برش دهید.

[SonBol]

کیک شکلاتی با کرم اسپرسو

کیک شکلاتی بدون آرد ، یک کیک ترد و غلیظ سنتی است که هر کسی آن را دوست دارد . دراین روش از کمی طعم قهوه که از پودر اسپرسو گرفته می شود به عنوان کرم برای رویه کیک استفاده میشود

مواد اولیه
• برای کیک

• 3 قاشق کره بدون نمک یا مارگارین غیرحیوانی به علاوه مقداری بیشتر برای ظرفتان
• 6 مثقال شکلات تلخ و شیرین خرد شده
• 6 عدد تخم مرغ بزرگ که زرده و سفیده آن جدا شده و در دمای اتاق قرار داده اید
• 1 فنجان شکر
• 3 قاشق پودر قهوه فوری اسپرسو
• 4/1 قاشق چایخوری نمک درشت
• 1 قاشق عصاره وانیل


• برای تهیه کرم اسپرسو
• 3 مثقال شکلات تلخ و شیرین خرد شده
• 2/1 1 قاشق کره بدون نمک یا مارگارین غیرحیوانی
• 2 قاشق چایخوری عصاره وانیل
• 3/1 فنجان خامه غلیظ یا شیر بدون سویا
• 3/1 فنجان شکر
• 1 قاشق پودر قهوه فوری اسپرسو
• 4/1 قاشق چایخوری نمک درشت

طرز تهیه

1- روش پخت کیک : فر را با درجه حرارت 350 درجه از قبل گرم کنید . ظرف 9 اینچی ( 86/22 سانتی متری ) را با کره چرب کنید و یک کاغذ روغنی را به اندازه ی آن بریده و داخل آن بیاندازید . کره و شکلات را در یک کاسه ضد حرارت که روی یک ظرف آب جوش قرار داده اید ، آب کنید .

2- با یک مخلوط کن که همزن داشته باشد ، زرده تخم مرغ ها را همراه با 2/1 فنجان شکر ، حدود 3 دقیقه هم بزنید تا ضخیم و سفید شود . نمک و اسپرسو را به آن اضافه کنید و 1 دقیقه بزنید . مخلوط شکلات و وانیل را اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه هم بزنید .

3- دز یک کاسه تمیز با یک همزن سفیده تخم مرغ ها را بزنید تا پف کند . 2/1 فنجان شکر باقیمانده را کم کم به آن اضافه کنید ، هم بزنید تا سفت شود . سفیده تخم مرغ را همراه با مخلوط شکلات و کره هم بزنید . مایه را در ظرف آماده شده بریزید .

4- آن را داخل فر قرار داده و بگذارید به مدت 40 تا 45 دقیقه بماند . سپس آن را داخل یک ظرف روی کابینت بگذارید تا کاملاًٌ سرد شود . لبه های ظرف را جدا کنید . با دقت کیک را با یک کاردک بلند کنید و کاغذ را از آن جدا کنید .

5- کرم رویه کیک را درست کنید : شکلات ، کره و وانیل را در یک کاسه بریزید . مواد باقیمانده را بجوشانید و مرتب هم بزنید سپس آن را روی مخلوط شکلات بریزید . آن را هم بزنید تا نرم شود . آنرا زمانی که گرم است با کیک سرو کنید

[deltang]

بامیه (برای چهار نفر) :


مواد لازم:

آرد 125 گرم
روغن مایع 4 تا 5 قاشق سوپخوری
تخم مرغ 3 عدد
شكر 200 گرم
گلاب 3 قاشق سوپخوری


طرز تهیه:

روغن را به همراه یك لیوان آب و 1 تا 2 قاشق سوپخوری شكر روی حرارت قرار می دهیم تا جوش بیاید. آرد را به مایه اضافه كرده و آهسته بهم می زنیم تا آب كاملاً تبخیر و مایه كاملاً سفت شود. ظرف را از روی حرارت بر می داریم و به مایه پس از اینكه كمی سرد شد تخم مرغ ها را اضافه می كنیم و مرتب بهم می زنیم تا خمیر كاملاً نرم و لطیف شود. سپس در تابه مقداری روغن مایع می ریزیم و روی شعله گاز قرار می دهیم تا داغ شود. آنگاه حرارت را ملایم كرده و مایه را با قیف مخصوص بامیه در روغن می ریزیم تا دو طرف آن كمی برشته شود.

شكر برای تهیه شربت بامیه، شكر ـ گلاب و یك لیوان آب را با هم مخلوط كرده و روی حرارت قرار می دهیم تا بجوش آید و كاملاً غلیظ شود. آنگاه آن را از روی حرارت برداشته و یك قاشق چایخوری آبلیمو به آن اضافه می كنیم. سپس بامیه ها را به مدت 5 دقیقه در شربت قرار داده و بعد در ظرف می چینیم.

******************************

[deltang]

زولبیا (برای چهار نفر)


مواد لازم:

شكر 200 گرم
نشاسته 500 گرم
ماست 150 گرم
گلاب 2 تا 3 قاشق سوپخوری
روغن به میزان لازم


طرز تهیه:

نشاسته را با آب و و 2 قاشق شكر مخلوط می كنیم و سپس ماست را اضافه كرده و بهم می زنیم تا مایه كاملاً صاف شود. روغن فراوان را داغ می كنیم، مایه را در قیف مخصوص ریخته و در روغن به شكل زولبیا و یا مشبك می ریزیم، حرارت را ملایم می كنیم، یكطرف زولبیاها كه برشته شد بر می گردانیم تا طرف دیگر آن برشته شود.

برای تهیه شربت زولبیا، در ظرفی جداگانه شكر، گلاب و یك لیوان آب را با هم مخلوط كرده و روی حرارت قرار می دهیم تا حدی كه بجوشد تا غلیظ شود. شربت آماده شده را از روی حرارت برداشته تا خنك شود. سپس زولبیاها را پس از سرخ شدن درون شربت می اندازیم و پس از 5 دقیقه آنها را بر می داریم و در ظرفی می چینیم.

******************************

[امیر عباس انصاری]

کلمپه کرمانی

مواد لازم:

روغن جامد 2 پیمانه آرد سفید گندم 5 پیمانه زرده تخم مرغ 2 عدد شیر پاستوریزه 1 پیمانه بیکینگ پودر یک دوم قاشق چای خوری کنجد مقداری برای تزیین


طرز تهیه:

روغن را ذوب کرده و با آرد مخلوط کنید. زرده ی تخم مرغ ها را با همزن بزنید. سپس همراه با شیر و بیکینگ پودر به مخلوط آرد و روغن اضافه کنید. در صورتی که خمیر شل بود، کمی آرد اضافه کنید تا خمیر نرم و لطیفی حاصل شود و به دست نچسبد. به مدت 30 دقیقه به خمیر استراحت دهید. در این فاصله، خمیر را روی سطح صافی که آرد پاشیده اید، با وردنه به قطر نیم سانت پهن کنید و با قالب گرد قالب بزنید.روی یکی از لایه ها به اندازه ی یک گردوی کوچک از مخلوط خرما (مواد لازم و طرز تهیه این مخلوط در زیر آمده است) قرار دهید . دایره ی دیگری از خمیر را روی آن قرار دهید. لبه های خمیر را به هم فشار دهید تا کاملاً به هم بچسبد و بادست خمیر را پیچ دهید و با مهر شیرینی پزی روی آن را نقش بزنید. کمی کنجد روی آن بپاشید. شیرینی ها را داخل سینی شیرینی پزی قرار داده و در طبقه ی وسط فری که از قبل با حرارت 180 درجه ی سانتی گراد گرم شده، به مدت 20-15 دقیقه قرار دهید، تا پخته و کمی طلایی شود. سپس از فر خارج کنید.


مواد لازم برای مخلوط خرما:

خرما 500 گرم روغن جامد یک دوم پیمانه گلاب مقداریطرز تهیه:


خرما را پوست گرفته،هسته ی آن را جدا کنید و در غذا سازه پوره کنید. روغن و گلاب را نیز به خرما اضافه کنید. (گلاب به حدی باشد که مایه شل نشود)

منبع: ماهنامه دنیای تغذیه شماره 46