آشپزخانه پی سی سیتی "تجربیات شخصی اعضا پی سی سیتی"

[سالومه]

میگو سوخاری (من فعلا تو فاز غذاهای محلی جنوبم)


مواد لازم :
میگو
تخم مرغ
جوش شیرین
آرد سوخاری
نمک و زعفران



طرز تهیه: خب اول میایم 2 یا 3 تا تخم مرغ رو هم میزنیم ، مقداری جوش شیرین به همراه نمک هم اضافه می کنیم اگر دوست دارید برای خوش رنگ شدن زعفران هم اضافه میکنیم. خب حالا میگو ها رو توی این مواد میغلتانیم. (میغلتانیمو درست نوشتم؟!)

بعد از چند لحظه میگو ها رو در میاریم و این دفعه توی آرد سوخاری می غلتونیم (ولی فک کنم میغلتونیمو خراب نوشتم)

خلاصه بعد میگو ها رو از توی آرد بر میداریم و توی روغن سرخ می کنیم.


تهيه شده:توسط سالومه براي آشپزخانه پي سي سيتي

[مهدی]

دستت درد نکنه سالومه خانوم

چند سوال:
چند سال پیش با ی مواد دیگه ایی درست کردیم بد مزه شد اینو بزودی تست میکنم
میگو چه میگویی خوبه؟ (تشخیص تازگی میگو)
بعد ی رگه سیاه رنگ هست پشت میگو اونو باید در آورد یا نه؟
روش خاصی داره برا در آوردن؟
بعد مدت زمان خاصی هم باید تو مواد بمونه؟

سوال توسط بانو بوده.
خودم زیاد از آشپزی سر در نمیارم
فقط جانفشانی میکنم میخورمشون

*****

میغلتانیم هم درسته

من از این کباب ماهی صبور هم خیلی خوشم میاد دستور پختش رو هم میزارید.


********
دستت درد نکنه سالومه خانوم
خودم بزودی دستور پختش رو میزارم
البته منم از دوستان میگیرم

[سالومه]

طرز تشخیص میگو سالم

جهت اطلاع از تازگی و سلامت میگو باید دقت کنیم که میگو دارای پوست شفافی باشد و نرم نباشد. یعنی کمی سفت باشه بهتره که صورتی رنگ باشه.
آره سرش و پوستش رو که در میاری هیچ باید اون رگ پشت کمرشم در بیاری. با چاقو یه خط نازک روی کمر میگو ایجاد می کنیم بعد رگش رو در میاری.
زمان خاصی که نداره یه یکی دو دقیقه تو مواد بمونه کافیه.
کباب ماهی صبور شرمنده این مخصوص ابادانیاست. یه دوست آبادانی دارم ازش میپرسم دستورشو بعد میزارم.

با تشکر از مامانم که راهنمایی کرد.

[امیر عباس انصاری]

ترفندهای آشپزی نگارش توسط اسقف اعظم - اختصاصی پی سی سیتی
این قسمت
پیتزا و ترفندهای پیتزایی


برای پخت یک پیتزای خوب اولین چیزی که لازم دارید خمیر است.
چون به عنوان یک مادربرد خوردنی!! نان یک پیتزا اولین مقوله مهم و لازمه است

طرز تهیه یک خمیر پیتزای خوب از اینترنت:


مواد لازم:

شیر=1 پیمانه
خمیر ترش=1 قاشق سوپخوری یا پکینگ پادر یک قاشق مرباخوری
روغن آبکرده یا روغن زیتون=2/1 پیمانه
آرد به مقداری که مایه خمیر شده و به دست نچسبد=در حدود 5/2 تا 3 پیمانه
نمک=یک قاشق چایخوری

طرز تهیه:
خمیر ترش و یا پکینگ پادر و نمک را در شیر حل می کنیم و روغن را به آن اضافه می نمائیم و بتدریج آرد را می ریزیم تا مایه بحدی خمیر شود که بدست نچسبد و زیاد هم خشک و سفت نباشد.خمیر را خوب ورز داده روی آن را می پوشانیم تا یکی دو ساعت بماند و ور بیاید.با این مقدار مواد در حدود نیم کیلو خمیر پیتزا بدست می آید و برای دو پیتزا کافی است.

خوب این دستور تهیه خمیر بود
ولی دستور تهیه فوری خمیر به سبک اسقف اعظم:

1- استفاده از خمیر نان فانتزی و خصوصا خمیر نان فرانسوی تایید می شود.
این خمیر باید حدود 15 دقیقه در کیسه نیلونی در خارج از یخچال نگداری شود تا اصطلاحا پوش کند و تخمیر شود.
2- برای استفاده از خمیرهای آماده و فریز شده و منجمد موود در فروشگاه جهت پخت پیتزا نیازی به دیفراست یا رفع انجاد نیست و مستقیم در ظرف مخصوص پیتزا گذارده و رویش مواد را پخش کنید
3- استفاده از خمیر نانهای سنتی چون لواش و بربری و سنگک و تافتون جهت پیتزا کار سختی است. خمیر سنگک و لواش به علت خاص بودن زیاد مورد نظر نیست و خمیر بربری هم باید لایه های نازکتری جهت پیتزا پهن شده و وردنه کشی شود. خمیر نان تافتون به پیتزا طعم شیرین و خمیر نان لواش طعم شور خواهد داد.
خمیر نانهای سنتی باید 30 دقیقه درون کیسه نایلونی خارج از محیط یخچال استراحت کند

بهتر است با دستان آرد زده و یک سطح صاف و آرد پاشی شده خمیر پیتزا را وردنه کشی کنید
جهت برش خمیر مورد نیاز از داخل خمیر پهن شده نوک چاقو کفایت می کند

وردنه کشی انواع خمیر باید در دو سوی چپ و راست و بالا و پایین به صورت افقی انجام شد
دقت کنید که وردنه را روی خمیر غلطک وارانه حرکت دهید و از فشار زیاد خودداری کنید

خمیر پیتزا را پس از گذاردن در داخل ظرف مخصوص پیتزا (ترجیحا چدنی یا تفلون خارجی با بدنه چدن کلفت) جهت قسمت پاشیدن مواد با سس ساخت خودتان و نه سس معمولی آماده پاشیدن مواد کنید.
ترکیب سس اولیه:
سس قرمز به میزان لازم - فلفل قرمز - کمی آویشن - نمک - کمی سرکه (خیلی کم) - ادویه مخصوص کاری (خیلی کم) - فلفل سیاه (خیلی کم) - جوز هندی (کم) - و کمی روغن مایع (نوک انگشت در حد چند قطره)

اختصاصی - پی سی سیتی
ترفندهای آشپزی
آشپزخانه پی سی سیتی

[رزیتا]

طرز تهیه ماهی صبور

آره سالومه جون ماهی صبور مخصوص جنوبه
من تا حدودی طرز تهیه شو میدونم البته در این مورد شادی خانوم بیشتر میتونن کمک کنن
طرز تهیه این غذای جنوبی به این صورته که :
سیر تازه و گشنیز و جعفری رو پاک کرده و شسته و خورد میکنیم
و تمبر هندی رو در آب خیس کرده و حسابی له کرده و هستشو جدا میکنیم و از صافی رد میکنیم، کل موادمون رو با هم مخلوط میکنیم (اگه اشتباه نکنم به این مواد به زبان بومی اون منطقه هشو گفته میشه)
ماهی صبور رو خوب تمیز کرده و از ناحیه شکم یه برش عمودی ایجاد کرده و ماهی رو به صورت باز قرار داده و مواد رو روی سطح ماهی به طور یکدست میریزیم
این ماهی رو به سه طریق کباب میکنن
میشه درون فر قرار داد
یا اینکه روی آتیش کباب کرد
و یا اینکه تو تنور قرارد داد که به صورت سنتی اینکارو انجام میدن
قابل ذکره که این غذا بسیار بسیار مقوی و طعم خاصی داره و همراه پلو صرف میشه
(البته با کلی استخون ریز ماهی که موقع خوردن باید خیلی دقت کرد)

تهيه شده: توسط رزیتا براي آشپزخانه پي سي سيتي

[shokofe]

از همه ممنونم

لطفا" ميشه طرز تهيه قليه ماهي رو يكي بگه من دوست دارم ولي بلد نيستم

[ایلناز]

قليه ماهي

نوشته اصلی توسط shokofe77

از همه ممنونم

لطفا" ميشه طرز تهيه قليه ماهي رو يكي بگه من دوست دارم ولي بلد نيستم

این هم خدمت شکوفه عزیز نوش جان

مواد لازم:

یك كیلو( شوریده- سنگسر- هامور) ماهی پوست گرفته و پاك شده
یك بوته سیر
300 گرم سبزی( گشنیز و شنبلیله)
یك بسته تمرهندی
یك عدد متوسط پیاز
به قدر دلخواه زردچوبه و نمك
یك قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
یك قاشق غذا خوری و یا یك فنجان آب گوجه فرنگی رب گوجه فرنگی

طرز تهیه:


ماهی را به اندازه ی تكه های 4×4 سانتی متر خُرد كرده و می شوییم . ماهی كه برای قلیه ماهی استفاده می كنیم بایستی بدون استخوان باشد. به همین دلیل ماهی های : شوریده- سنگسر- هامور و حلوا سیاه برای تهیه این غذا مناسب هستند. سبزی این خورشت شامل شنبلیله و گشنیز، هر كدام یه میزان 150 گرم می باشد. پیاز خرد شده را با 3 قاشق سوپخوری روغن، كمی تفت می دهیم. سپس سیر و شنبلیله و گشنیز خرد شده، را با آن كمی تفت می دهیم. ماهی را با كمی زردچوبه و نمك، به همراه سبزی ها تفت می دهیم. بعد شیره تمرهندی و رب گوجه فرنگی را اضافه كرده و قلیه ماهی را با شعله ملایم به مدت 30 دقیقه می پزیم. غذا آماده ی سرو است.


نكات تغذیه ای :
این خورشت ، یك غذای محلی خوشمزه و برای نواحی خوزستان است. به علت دارا بودن سبزی و سیر، غذای خوش طعم و خوش رنگی است. ترشی این غذا بوسیله تمرهندی تأمین می شود.
همچنین در تهیه این خورش به جای گوشت قرمز از ماهی استفاده شده است كه نه تنها ضرری ندارد ، بلكه دارای فواید بسیاری است. كسانی كه دارای چربی خون بالا و یا ناراحتی قلبی هستند، می توانند از این خورشت استفاده كنند ولی به شرط آنكه مواد با مقدار كمی روغن و برای مدت كوتاهی تفت داده شوند.

[ایلناز]

گراتن بادمجان



مواد لازم : برای ۴-۵ نفر

بادمجان :یک کیلو
گوشت چرخکرده :200 گرم
پیاز :یک عدد متوسط
سیر :یک حبه
ادویه کاری :یک قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی :دو قاشق غذا خوری
قارچ :150 گرم
آبلیمو :یک قاشق غذا خوری
کره و نمک وفلفل :به میزان لازم
پنیر پیتزا:150 گرم


مواد لازم برای سس سفید :
شیر :دو لیوان
آرد :دو قاشق غذاخوری سر پر
کره :بیست گرم
نمک وفلفل :کمی


طرز تهیه :
ابتدا بادمجان را به صورت راه راه پوست می کنیم و به صورت حلقه ای برش می زنیم .حدود یک ساعت در آب نمک قرار می دهیم و سپس بادمجان را آبکش می کنیم و می گذاریم خشک بشه و سپس با حرارت ملایم در روغن کم سرخ می کنیم .


بادمجانها را کنار می گذاریم .گوشت چرخکرده را با سه چهار قاشق آبجوش روی حرارت ملایم می گذاریم تا خیلی آروم تفت بخوره .در نیمه کار پیاز خرد کرده وسیر رنده شده و نمک وفلفل وادویه را به آن اضافه می کنیم و صبر می کنیم روی حرارت ملایم تا کاملا تفت بخوره و به روغن بیفته .اینطور گوشت چرخکرده حالت پفکی پیدا می کنه .

قارچ را خیلی نازک برش می زنیم و روی حرارت بالا در کمی کره تفت می دهیم تا آبش تموم بشه و یک قاشق ابلیمو هم به آن اضافه می کنیم تا تغییر رنگ نده .و آنرا به گوشت چرخکرده اضافه می کنیم و بعد در اخر رب گوجه را می افزاییم و می گذاریم مختصری تفت بخوره .

حالا سس سفید را درست می کنیم . ابتدا آرد را در شیر سرد حل می کنیم و بعد آنرا روی حرارت ملایم می گذاریم و مرتب به هم می زنیم تا کمی غلیظ بشه و در آخر کره ونمک وفلفل را به آن اضافه می کنیم .

حالا به ترتیب زیر مواد را در یک ظرف پیرکس به ترتیب زیر می چینیم .(لطفا این غذا را در ظرفی درست بفرمایید که می خواهیم سرو کنیم ).ابتدا کف ظرف را کمی چرب می کنیم و حلقه های بادمجان را کف ظرف می چینیم .و یک سوم پنیر رار روی آن می ریزیم .

حالا روی مواد قبلی یک دوم مخلوط گوشت وقارچ را روی آن صاف می کنیم و با پشت قاشق روی آن کمی فشار می دهیم تا مواد منسجم بشه .و نصف سس سفید را روی ان می ریزیم .

سپس نصف سس سفید را روی ان می ریزیم .

بقیه مواد را به ترتیب زیر در ظرف قرار می دهیم .
حلقه های بادمجان –پنیر (یک سوم ) – مابقی گوشت چرخکرده –مابقی سس سفید –پنیر (یک سوم باقیمانده .

حالا ظرف را در فری که یک ربع قبل گرم شده در طبقه وسط فر به مدت یک ساعت و در درجه حرارت 180 درجه سانتیگراد قرار می دهیم تا کاملا بپزه .و روی ان طلایی بشه .
این غذا با سس گوجه فرنگی تند خیلی خوشمزه هست .برای اینکه راحتتر بتونید غذا را برش بزنید بهتره کمی از داغی بیفته و برای راحتی مهمانها خودتون لطفا قبلا اینکار را انجام دهید .

نوش جان .

[سالومه]

سمبوسه

خب ایلناز جون زحمتشو کشیدن و طرز تهیه قلیه ماهی رو گذاشتن.

این سری میخوام طرز تهیه سمبوسه رو بگم.
مواد لازم : نان لواش - سیب زمینی آبپز شده - سبزی(تره و جعفری خورد شده)
خب اول موادمونو آماده میکنیم. به این ترتیب که سیب زمینی که از قبل آبپز شده و پخته رو رنده میکنیم و سپس تره و جعفری خرد شده رو بهش اضافه میکنیم. و بعد به مقدار لازم نمک و فلفل اضافه میکنیم.
حالا موادمون امادست. به همین راحتی. اما سخت ترین مرحله لقمه گرفتنه. که باید سمبوسه ها رو به صورت مثلثی در بیاریم.
طرز پیچاندن سمبوسه:
1- ابتدا از یک نان معمولی 3 یا 4 تا مستطیل برش میزنیم. سپس یه گوشه از بالای نان مواد را میریزیم.
سپس گوشه نان را روی مواد میاریم.

به هین ترتیب تا میزنیم تا به شکل مثلث شود.

راه دوم: اینکه اول خود نان را به صورت مخروطی شکل در بیاوریم سپس مواد را به داخل آن بریزیم و پایینش رو از طریق اضافه نان ببندیم.

ولی راه اول آسون تره بعد که سمبوسه ها را درست کردید توی روغن داغ سرخ کنید.

نوشته شده توسط سالومه برای آشپزخانه پی سی سیتی

[ایلناز]

یکنوع خوراک بادمجان


کلا بنده علاقه خاصی به غذا درست کردن با بادمجان دارم
این غذایی که امروز می خوام براتون دستور پختش رو بدم هم خیلی خوشمزه است و هم سریع آماده میشه

بادمجانهای قلمی کوچک را حلقه حلقه برش دهید در اب نمک قرار دهید بعد شسته و در روغن سرخ کنید درب ظرف را بگذارید تا نیم پخته شوند ولی زیاد له نشوند کمی رب و کمی نمک بزنید بعد درظرف نسوزی مرتب بچینید درظرف دیگری ماست چکیده وتخم مرغ و سیر رنده شده و زعفران را با هم مخلوط کنید و روی بادمجانها بریزید هم می تونید ظرف را داخل فر بذارید و هم نمی تونید در ظرف را بذارید و حرارت گاز رو کم کنید تا مواد به خورد هم بره و خودش را بگیرد با کوفته قلقلیهای کوچک و پیاز داغ تزیین کنید واقعا خوشمزه میشه نوش جان