آموزش آشپزی ( دستور پخت غذاهای مختلف و متنوع )

[ترنم]

روش تهیه‌ پلو سه رنگ

مواد لازم برای تهیه پلو سه رنگ

برنج سه فنجان

گوجه‌فرنگی چهار عدد

سینه مرغ یک طرف

ماست سه قاشق غذاخوری

پیاز دو عدد

پنیر پیتزا صد گرم

زعفران نصف قاشق چای‌خوری

آلو خورشتی دو عدد

تخم‌مرغ سه عدد

روغن نصف فنجان

رب گوجه‌فرنگی یک قاشق غذاخوری

با این مقدار مواد لازم حدوداً به اندازه یک دیس بزرگ از ”‌پلو قالبی سه رنگ“ خواهیم داشت.

وسایل لازم

قالب تفلون سوراخ دار کمربندی به قطر ۲۴ سا نت

و گاز فر دار

مواد لازم

چهار عدد گوجه‌فرنگی، حدود نیم کیلوگرم. سه قاشق غذاخوری ماست، حدود ۶۰ گرم

یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی، حدود ۴۰ گرم.

سه عدد تخم‌مرغ. صد گرم پنیر پیتزا، معادل یک کاسه ماست‌خوری.

نصف فنجان روغن، حدود ۵۰ گرم یا پنج قاشق غذاخوری روغن. سه فنجان برنج، معادل ۴۰۰ گرم.

یک طرف سینه کامل مرغ، معادل ۲۰۰ گرم. دو عدد پیاز، حدود ۲۰۰ گرم.

نصف قاشق چای‌خوری زعفران آسیاب شده. دو عدد آلو خورشتی.

طرز تهیه

یک طرف سینه مرغ را با یک عدد پیاز، دو عدد آلو (در صورت دلخواه و برای طعم آن)، یک فنجان آب و کمی نمک و فلفل پخته تا آب آن تبخیر شود. سپس آن را ریش‌ریش کرده، با یک قاشق زعفران آب کرده غلیظ و یک قاشق پیاز داغ روغن گرفته، مخلوط می‌کنیم تا مایه وسط پلو آماده شود.
طرز تهیه پلو سه رنگ

چهار عدد گوجه‌فرنگی را رنده کرده تا یک کاسه ماست‌خوری گوجه رنده شده به دست آوریم. سپس آن را در سه قاشق غذاخوری روغن می‌ریزیم و یک قاشق غذاخوری رب گوجه و کمی نمک اضافه کرده، تفت می‌دهیم.

سه فنجان برنج را با یک قاشق مرباخوری نمک برای دو ساعت خیس می‌کنیم. سپس یک کاسه ماست‌خوری از برنج خیس‌خورده را همراه یک کاسه آب به گوجه تفت‌داده شده، اضافه می‌کنیم و در آن را گذاشته تا دم بکشد. پلوی پخته‌شده باید تقریباً به حالت شفته باشد.

یک قاشق غذاخوری ماست را در ظرفی ریخته، هم می‌زنیم. یک عدد تخم‌مرغ و کمی زعفران آب کرده و نمک، به آن اضافه کرده، هم می‌زنیم و بعد آن را به دمی گوجه پخته‌شده اضافه کرده، هم می‌زنیم تا برنج قرمز به دست آید.

بقیه برنج خیس‌خورده (دو کاسه ماست‌خوری برنج خیس‌خورده) را با دو کاسه ماست‌خوری آب، به صورت دمی می‌پزیم تا برنج پخته شده شفته به دست آید.

یک قاشق ماست، یک عدد تخم‌مرغ و کمی نمک را با هم مخلوط کرده، به نصفی از برنج سفید پخته‌شده، اضافه می‌کنیم. آن را هم زده، کنار می‌گذاریم.

یک قاشق غذاخوری ماست را در ظرفی ریخته، هم می‌زنیم. یک عدد تخم‌مرغ و کمی زعفران آب کرده و نمک، به آن اضافه کرده، هم می‌زنیم. بقیه برنج را با کمی زعفران مخلوط کرده و بعد با مایه تخم‌مرغی آغشته کرده تا برنج زرد به دست آید.

پلو سفید، قرمز، زرد و مایه وسط پلو آماده می‌باشد. قالب تفلون سوراخ دار را چند دقیقه در فر می‌گذاریم تا داغ شود بعد دو قاشق روغن در آن ریخته، با یک فر چه روغن را به همه جای قالب می‌مالیم.

ابتدا برنج قرمز را ته قالب ریخته، آن را فشرده کرده، روی آن را صاف می‌کنیم بعد نصف پنیر پیتزا رنده شده و بعد نصف مرغ تفت‌داده شده را روی آن می‌ریزیم به طوری که مایه مرغ به کناره‌های قالب نخورد. سپس برنج زرد و دوباره پنیر پیتزا و مایه مرغ و در آخر برنج سفید را اضافه کرده، روی آن را صاف می‌کنیم و در قالب را می‌گذاریم.

فر را از یک ربع قبل روشن می‌کنیم. پلو را به مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه در طبقه وسط فر با حرارت متوسط (۱۶۰ الی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد) قرار می‌دهیم تا پخته شود.

می‌توان برنج زرد آماده‌شده را در قالب‌های کیک یزدی ریخت و در فر گذاشت که بپزد و بعد روی آن را با کمی پنیر پیتزا، گوجه‌فرنگی، سوسیس و سس گوجه به فرم‌های مختلف تزئین کرد.

بعد از کمی سرد شدن، پلو سه رنگ را می‌توان به راحتی از قالب جدا کرد تا آماده پذیرایی شود.

نوش جان

مقدار کالری

مقدار کالری موجود در کل پلو حدود ۳۲۰۰ کیلوکالری می‌باشد.

مقدار کالری موجود در یک تکه از پلو (یک هشتم آن) حدود ۴۰۰ کیلوکالری می‌باشد.

[ترنم]

طرز تهیۀ کالباس سالم خانگی

مواد لازم:

گوشت مرغ بدون استخوان: ۱ کیلو (می‌توان از گوشت قرمز نیز به همین شیوه استفاده کرد)
سیر: ۳ حبه
زردهٔ تخم مرغ: ۳ عدد
آرد: ۳ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه: نصف قاشق مرباخوری
نمک: ۱ قاشق مرباخوری
دارچین: یک سوم قاشق مرباخوری
زنجبیل: یک پنجم قاشق مرباخوری
هل: نصف قاشق مرباخوری
میخک: ۲ عدد
جوز هندی: ۲ عدد (به جای میخک و جوز هندی می‌توان از نصف قاشق مرباخوری آویشن استفاده کرد.)
روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
قارچ: ده عدد (به‌‌ همان صورت کامل و تکه نکرده اضافه می‌کنیم تا هنگام برش زدن کالباس، دیده شود و سطح کالباس را زیبا‌تر کند)

طرز تهیه:

*گوشت مرغ را همراه سیر، ۳ بار چرخ می‌کنیم.
*آرد را در یک بشقاب الک کرده و تمام ادویه‌ها را به آن اضافه کرده، آن را بخوبی مخلوط می‌کنیم.
مخلوط را دوباره الک کرده، سپس به مرغ اضافه می‌کنیم.
*تخم مرغ را اضافه کرده، با دست خوب ورز می‌دهیم.
*آنگاه قارچ‌ها و روغن مایع را اضافه کرده و آنقدر ماساژ می‌دهیم تا مانند خمیر در آید.
*فویل آلومینیمی را به عرض ۶۰ سانت و طول یک متر بریده، روی سطحی صاف پهن کرده، مواد کالباس را روی آن گذاشته، خوب می‌پیچیم.

*دو سر فویل را مانند شکلات خوب می‌پیچیم و به مدت ۴۵ دقیقه آن را بخارپز کرده (یا در دستگاه بخارپز قرار می‌دهیم) و سپس آن را در داخل یخچال می‌گذاریم تا خوب سرد شود.
*پس از سرد شدن، آن را به اندازهٔ دلخواه برش می‌زنیم.
*کالباس خانگی سالم شما آماده است.

[anahita20]

موادلازم براى 4نفر:
ماهيچه گوساله باقلم خورشى خرد شده 300گرم
گوجه فرنگى 3عدد
پيازخردشده 4عدد
رب گوجه فرنگى 2قاشق مرباخورى
سبزى(كرفس، برگ بو،جعفرى وشويد) 1دسته
كره، نمك وفلفل به مقدارلازم
طرز تهيه:
1: پياز رادر كره داغ باشعله ملايم تفت دهيد.
2: گوشت را اضافه كرده و10دقيقه باشعله كم بپزيد.
3: گوجه فرنگى پوست كنده وخرد شده رابا رب، سبزى، سه پيمانه آب، اندكى نمك وفمل اضافه كرده و بگذاريد تابه جوش آيد.
4: شعله راكم كنيد وبگذاريد سه ساعت بپزد.

[anahita20]

موادلازم براى 6نفر:
گوشت خورشى 300 گرم
پياز خردشده 1عدد
خلال پسته 100 گرم
رب گوجه فرنگى 3قاشق غذاخورى
خلال بادام وگردو 200گرم
آلوچه 100گرم
روغن، نمك وفلفل به مقدارلازم
طرزتهيه:
1: پياز رادر كمى روغن تفت داده، گوشت رابه آن اضافه كرده وكمي تفت دهيد.
2: فلفل ورب رااضافه كرده وتفت دهيد، آجيل وسه ليوان آب اضافه كنيد.
3: شعله راكم كرده تاگوشت بپزد.
4: آلوچه ونمك را اضافه نموده وبعد ازپخت آلوچه، خورش آماده است.
نوش جان

[ترنم]

طرز تهیه کوکوی لوبیاسبز

مواد لازم:

تخم‌مرغ: ۳ الی ۴ عدد

آرد: ۲ قاشق غذاخوری

بکینگ پودر: یک قاشق چایخوری

لوبیا سبز خرد و پخته شده: ۵۰۰ گرم

زعفران دم‌کرده: یک قاشق غذاخوری

پیاز سرخ شده: ۲ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل، زردچوبه و روغن: به اندازه لازم​.

طرز تهیه:
لوبیا‌ها را بعد از پختن در آبکش بریزید تا آب آن‌ها کشیده شود. تخم‌مرغ‌ها را با همزن دستی یا چنگال خوب بزنید تا صاف و یک دست شو​د و بعد آرد، زعفران، نمک، ادویه، بکینگ پودر، پیاز سرخ‌شده و لوبیا‌ها را به تخم‌مرغ اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
اگر برای طبخ از فر استفاده می‌کنید کف ظرف را مقداری چرب کنید و مواد را به طور یکسان در آن بریزید و در دمای ۱۷۰ سانتی‌گراد در طبقه وسط قرار دهید.

همچنین می‌توانید مواد را روی حرارت مستقیم در ماهیتابه سرخ کنید و بعد برش بزنید و آن‌ها را پشت و رو کنید تا طرف دیگر کو‌کو هم سرخ شود. کوکو را در دیس مناسبی بچینید و اطراف آن را با ماست چکیده، خیارشور و سبزی تازه تزئین و سرو کنید. این کوکو برای شام بسیار سبک و مغذی است.

[ترنم]

خوراک گل کلم

آیا می‌دانستید گل‌کلم کلسترول خون را پایین می‌آورد و خطر سکته قلبی را از شما دور می‌کند؟ یک دستور غذایی خوشمزه با گل‌کلم برایتان تهیه کرده‌ایم تا بتوانید به بهترین شکل ممکن از خواص این سبزی بهره مند شوید.

مواد لازم مناسب برای 5 نفر

500 گرم گل کلم خرد شده
یک عدد پیاز بنفش نگینی خرد شده
1/2 پیمانه ماست کم‌چرب یا بدون چربی
2 قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون
یک قاشق چای‌خوری زردچوبه
یک قاسق سوپ‌خوری گشنیز کوبیده
4 حبه سیر ریز خردشده
1/2 قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل
1/2 قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
1/2 قاشق چای‌خوری پاپریکا
1/2 قاشق چای‌خوری نمک



طرز پخت

• گل‌کلم‌های خردشده را همراه کمی روغن داخل تابه بریزید و تفت دهید. پس از دو، سه دقیقه پیاز را اضافه کنید.
• به محض نرم شدن پیازها، ادویه‌جات را نیز به محتویات تابه بیفزایید.
• 1/2 پیمانه آب اضافه کنید و در تابه را ببندید تا خوراک کاملا پخته شود.
• در آخرین مرحله ماست را اضافه کنید.

[ترنم]

طرز تهیه مرغ کباب شده در فر خوشمزه و ساده

مواد لازم:
مرغ بدون استخوان و خرد شده- ۵۰۰گرم
روغن- ۲ قاشق غذاخوری
مواد اولیه:پودر زنجبیل- یک قاشق مرباخوری
سیر رنده شده- دو حبه
نمک و فلفل- به میزان لازم
کیوی له شده- نصف پیمانه
مواد لازم برای مزه دار کردن مرغ:
خامه- یک پاکت
فلفل سبز خرد شده- ۲ عدد
گشنیز تازه، خرد شده- یک قاشق غذاخوری
پودر جوز هندی- نصف قاشق مرباخوری
آرد ذرت- دو قاشق مرباخوری
ماست چکیده- نصف پیمانه
نمک به اندازه کافی
طرز تهیه:
مرغ های تکه شده را بشویید و خشک کنید.
مرغ ها را با مواد اولیه مخلوط کنید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
سپس مواد دوم را به مرغ اضافه کنید و با هم مخلوط کنید و به مدت ۳ ساعت کنار بگذارید.
تکه های مرغ را می توان در روغن کم سرخ یا در فر کبابی کرد.