[امیر عباس انصاری]

بو دادن

بو دادن فرآیندی است که در آن با استفاده از حرارت مستقیم و بدون استفاده از روغن و آب (به عنوان انتقال دهنده گان حرارت)، مواد غذایی خشک و پخته می شوند.

بر خلاف دیگر روش‌های حرارت دهی و پختن خشک، بو دادن به منظور خشکاندن و پختن دانه ها(مثل گندم و شاهدانه) و مغزدانه ها(مثل پسته و تخمه) استفاده می شود.

در حین بو دادن باید دانه‌ها را کاملا" مخلوط کرد تا حرارت بصورت یکنواخت به همه آنها منتقل شود.

دانه های قهوه در حال بو داده شدن

عمل بو دادن را در ماهی تابه‌های گود و دستگاه‌های مخصوص برشته‌سازی مثل آون توستر و مایکروفر انجام می دهند.

دانه های قهوه قبل از بو دادن(۱) در هنگام بو دادن(۲) و پس از بو دادن (۳)

فرآیند بو دادن یک عملیات شیمیایی است که ترکیبات مولکولی پروتئین‌های مواد غذایی را تغییر می دهد، این عمل باعث تغییر طعم و مزه دانه‌ها و مغزدانه‌ها به شکل مطلوب می گردد.

ادویه‌ها در این فرآیند، در افزایش رایحه و عطر مواد غذایی نقش به سزایی را بازی می کنند.
کره بادام زمینی از بادام زمینی بو داده تهیه می شود.
چای خشک نیز از بو دادن برگ سبز چای حاصل می گردد.

انواع قهوه و شکلات نیز به ترتیب از دانه‌های بو داده قهوه و کاکائو تهیه می شوند.
در ایران مغزدانه‌های بو داده شده به همراه نمک طعام مثل انواع تخمه و پسته بسیار محبوب می باشد.