[رزیتا]

پلو اروپائي


پلو و چلو
مواد لازم :
برنج 750 گرم
ميگو تاره 400 گرم
گوشت سينه مرغ بدون پوس 400 گرم
روغن 250 گرم
فلفل سبز دلمه اي 2 عدد
فلفل قرمز دلمه اي 2 عدد
پياز ريز سفيد 250 گرم
رب گوجه فرنگي 2 قاشق سوپخوري
پودر كاري 1 قاشق سوپخوري
فلفل قدري
نمك قدري
طرز تهيه :
برنج را مطابق دستور کته ساده طبخ و يا پلوي آبکشي آبکش مينمائيم فلفل ها را بشکل مکعب خرد مينمائيم پياز را پوست ميکنيم ، فلفل و پاز را در نصف از روغن سرخ ميکنيم ( بقيه روغن براي طبخ برنج است ) بعد رب گوجه فرنگي را در يک ليوان آب حل ميکنيم داخل فلفل ميريزيم نمک و فلفل و کاري را اضافه ميکنيم ميگذاريم کمي بجوشد بعد مرغ يا ميگوي پخته شده را داخل آن ميريزيم و هم ميزنيم ، وقتي آب آن کمي کشيده شد برنج را به شکل دايره در ديس گردي ميکشيم و مواد فلفل و مرغ را وسط آن ميريزيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 6 تا 8 نفر کافيست .
طرز دم کردن کته ساده :
به ازاي هر يک کيلو برنج دو کيلو آب و کمي نمک نرم ، بار کرده زيرش را آتش مي کنيم ، همينکه آب جوش امد با احتياط کفگير را داخل آن هم زده اگر مغز برنج نپخته بود ، کمي ديگر آب در آن مي ريزيم براي کته آب بيشتري نياز است تا برنج قدري نرمتر بعمل آيد. پس از تمام شدن آب اطراف برنج را بشکل مخروط بالا ميآوريم بعد بنسبت هر يک کيلو گرم برنج دو تا سه قاشق سوپخوري روغن ( در حدود 75 گرم ) روي برنج مي ريزيم و در ظرف را مي گذاريم و حرارت زير ظرف را کمي کم مي نمائيم تا در ديگ کمي عرق بکند، در صورت داشتن فر بعد از محکم کردن در ديگ ظرف را کف فر قرار ميدهيم و حرارت را 350 درجه مي کنيم و بعد از نيم ساعت حرارت را 50 درجه کم مي کنيم نيم ساعت ديگر مي گذاريم برنج دم بکشد .براي دم کشيدن در صورتي که به ته ديگ احتياج نباشد ( مثل چلو کباب ) يکساعت وقت کافي است و در صورتيکه بخواهيم پلو ته ديگ ببندد يکساعت و نيم وقت لازم ميباشد. براي اينکه ته ديگ پلو بآساني کنده شود بايد ديگ را نيم ساعت قبل از کشيدن پلو از فر خارج نمود (بدون بر داشتن در آن ) تا ديگ کمي سرد شده و ته ديگ بآساني جدا شود. در صورتيکه پلو را روي آتش دم کرده باشيم حرارت زير آن بايد ملايم باشد و روي در ديگ را بايد مقداري آتش بريزيم شايد بعضيها موقع دم کردن پلو در آنرا دم کني بگذارند ولي چلوئيکه در فر دم کنيم و يا روي آنرا آتش بريزيم خيلي بهتر و قد کشيده تر مي شود ممکن است نصف ليوان ماست و کي زعفران سائيده حل شده در آبجوش را با 70 گرم روغن و نصف ليوان آب جوش و دو عدد زرده تخم مرغ مخلوط کنيم و ته ديگ بريزيم در اينصورت ته ديگ پلو بهتر مي شود .