انواع سالاد و سس و ...

**امیر عباس انصاری** · #1 12-04-2007

دستورات آشپزی جدید

برگرفته از سايت آشپز آنلاين

سالاد کلم سفید

مواد لازم:
کلم سفید=نصف یک بوته
خیارشور=250 گرم
فلفل دلمه ای=1 عدد
هویج رنده شده=2 عدد
شوید تازه و خرد شده=4 قاشق سوپخوری
سس مایونز=به میزانلازم
نمک و فلفل=به دلخواه

طرز تهیه:
1.کلم را خلال کرده و بسیار ریز خرد کنید.سپس بشویید.
2.خیارشورها را نگینی ریز خرد کنید.فلفل دلمه ای را هم ریز خرد کنید.
3.کلم،خیارشور،فلفل دلمه ای،هویج رنده شده،شوید خرد شده،سس مایونز،نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.
4.سالاد را در ظرف مورد نظر بریزید و با گوجه فرنگی تزئین و سرو کنید.

**کارگر سایت** · #2 10-16-2008

طرز تهيه سالاد ماکاروني

چه‌مي‌خواهيم؟
ماکاروني درشت شکل‌دار 250 گرم
کالباس خردکرده 300 گرم
گوجه‌فرنگي متوسط خردکرده 4 عدد
خيارشور خردکرده 200 گرم
سس مايونز 1 شيشه
ماست 2 قاشق غذاخوري
نمک، فلفل و سرکه به مقدار لازم

چه‌ کار کنيم؟

ماکاروني را با آب و نمک بپزيد تا حدي که قابل خوردن باشد؛ آن را آبکش کنيد و سپس با آب سرد و نشاسته، خوب آن را بشوييد و کنار بگذاريد.

بعد تمام مواد آماده را با ماکاروني، سس مايونز، نمک، فلفل و سرکه و ماست مخلوط کنيد، در ظرف مخصوص بريزيد و رويش را با گوجه‌فرنگي و جعفري ريزکرده تزيين کنيد.

**رزیتا** · #3 03-09-2010

6 جایگزین برای سُس سالاد

این را زیاد گفته‌ ایم و زیاد شنیده ‌اید که سُس، چرب است و ضرر دارد و اگر اضافه وزن دارید، دور‌ سُس را خط بکشید و ...
اما کمتر درباره ی این موضوع حرف زده ‌ایم که به جای سُس، چه چیزهایی را می‌ شود جایگزین کرد. شما می ‌دانید اگر یک روز

نخواهید روی سالادتان سُس بریزید، چه موادی را می ‌توانید به جایش استفاده کنید تا سالادتان را مزه‌ دار کنید؟
6 جایگزینی که در این مطلب می ‌خوانید، قرار است به همین سوال پاسخ بدهد.

1- روغن زیتون

خیلی‌ ها طعم و بوی روغن زیتون را دوست ندارند، در حالی که این روغن بودار در کنار بو و طعم نسبتا ناخوشایندش صدها مزیت دارد که مهم ‌ترین اثر محافظتی آن، پیشگیری از افزایش چربی خون و در نهایت حفظ قلب از ابتلا به انواع بیماری ‌ها است.
از دیگر مزایای این روغن می ‌توان به اثر پیشگیرانه ی آن از ابتلا به برخی سرطان‌ ها اشاره کرد.
اگر قصد دارید غذایی کربوهیدرات دار بخورید بهترین کار برای این که قند خون‌ تان بالا نرود اضافه کردن روغن زیتون به سالادتان است. به این ترتیب قند خون و حتی تری گلیسرید در حدود مناسبی ثابت می ‌ماند، پس اگر دیابت دارید، بدانید که مصرف روغن زیتون حساسیت بدن شما را نسبت به انسولین بیشتر کرده و قند خون ‌تان تنظیم می ‌شود.
شما می ‌توانید به جای سُس‌های چرب و آماده، کمی روغن زیتون را با سرکه یا آب ‌لیمو مخلوط کنید و با اضافه کردن کمی ادویه و چاشنی‌ های مخصوص سالاد، سُس خوش ‌مزه و خوش‌ طعمی تهیه کنید.
اگر هم از روغن زیتون بدتان نمی‌ آید، می ‌توانید آن را به تنهایی روی سالاد کاهو، کلم و کلم بروکلی بریزید و میل کنید.

2- پنیر کم‌ چرب

پنیر نیز می‌ تواند یکی دیگر از جایگزین‌ های سُس باشد؛ البته پنیر کم‌ چرب. پنیر علاوه بر طعم‌ اش دارای مقادیر قابل ملاحظه ‌ای پروتئین با کیفیت بالا است و تقریبا تمام اسید آمینه‌ های ضروری بدن را دارد. اگر پنیر پاستوریزه یا همان پنیر معمولی را روی سالادتان رنده کنید، غذای کاملی مصرف کرده ‌اید؛ چرا که پنیرهای تازه علاوه بر پروتئین دارای چربی هم هستند. بنابراین یادتان باشد که با مصرف این سُس، کمی از حجم غذای تان را کم کنید.
عده ‌ای آب پنیر را نیز جزو ترکیبات سُس ‌شان به کار می ‌برند. آب پنیر ارزش غذایی بسیار بالایی دارد؛ یعنی دارای مقادیر قابل ملاحظه ‌ای مواد معدنی خصوصا کلسیم و ویتامین‌ های محلول در آب مثل گروه B است، بنابراین فردی که می ‌خواهد چربی و پروتئین کمی مصرف کند و به مواد معدنی و ویتامین نیاز دارد، می ‌تواند آن را روی سالاد خود بریزد؛ البته به شرطی که با سبزی ‌های معطر، طعم‌ دار شده باشد.

3- آب گوجه ‌فرنگی

گوجه ‌فرنگی سرشار از ویتامین‌ های A و C و مملو از پتاسیم است. بنابراین عادت به مصرف ‌اش به تنظیم فشار خون کمک می‌ کند. علاوه بر همه این ها، گوجه ‌فرنگی منبع لیکوپن است که آثار محافظت‌ کننده قلبی و عروقی داشته و یک آرامش ‌بخش به حساب می‌ آید. به همین دلیل می‌ توانید به جای سُس، گوجه ‌فرنگی را رنده کنید، به آن کمی پیاز یا سیر ساطوری

شده بیفزایید و با کمی آب‌ لیمو یا سرکه، نمک و روغن زیتون، روی سالادتان بریزید. علاوه بر این می ‌توانید آب گوجه‌ فرنگی را کمی بجوشانید و بعد از سرد شدن با آب ‌لیمو یا آب نارنج مخلوط کرده و هر روز از آن بهره ببرید.

4- ماست و آب‌ ماست

بعضی ‌ها ماست را به ‌عنوان سُس استفاده می‌ کنند؛ چه به ‌تنهایی، چه مخلوط با سایر چاشنی‌ ها(مثل آب‌ لیمو، روغن زیتون و فلفل و ...) فقط باید سعی کنید ماست‌ های کم ‌چرب و غنی‌ شده را برای استفاده روی سالادهای ‌تان استفاده کنید تا غذای کاملا سالمی مصرف کرده باشید. یک لیوان ماست کم‌ چرب حدودا 55 کیلوکالری انرژی دارد و دارای پروتئین و کلسیم است و به سالمندان، کودکان و زنان باردار، زیاد توصیه می‌ شود.
آن هایی که نمی‌ خواهند دچار چاقی و اضافه وزن شوند و در عین حال می‌ خواهند از خوردن انواع سالادها لذت ببرند، می ‌توانند از ماست و آب ماست طعم‌ دار شده با انواع ادویه‌ جات بهره ببرند.
در ضمن، شما می‌ توانید با کمی لبوی پخته ی رنده شده، رنگ زیبایی را به سُس‌ تان بدهید.
یادتان باشد اگر از ماست روی سالادتان استفاده می ‌کنید نوشابه‌ های گازدار را به مقدار خیلی کم بنوشید یا اصلا مصرف نکنید زیرا به علت داشتن اسید فسفریک (فسفر زیاد) باعث عدم جذب کلسیم موجود می‌ شوند.

5- آب ‌نارنج و غوره

نارنج هم میوه ‌ای از خانواده ی مرکبات است. آب نارنج، ترش، مطبوع و سرشار از ویتامین‌ C بوده و تا حدودی خواص آب‌ لیمو را دارد. آب نارنج را می‌ توانید به جای سُس روی انواع سالاد سبزیجات و حتی سالاد میوه استفاده کنید، به خصوص برای افرادی که ترشی ملایم را می ‌پسندند، بدون این که کالری اضافی وارد بدن‌ شان شده باشد. حتی می‌ توان آب نارنج را به جای آب ‌لیمو با ماست و یا رُب انار و روغن زیتون مخلوط کرد و سُس خوش ‌طعم و معطری تهیه کرد.
آب ‌غوره نیز دارای طعم ترش و کمی شور است و برای افرادی که مبتلا به چربی خون هستند، توصیه می ‌شود. اگر آب‌ غوره با سالاد مصرف شود به لاغر شدن و کاهش وزن کمک شایانی می ‌کند. آ‌ب‌ غوره همچنین به علت خوش ‌طعم کردن سالاد می ‌تواند به همراه انواع سالادها مخصوصا سالادهایی که با کاهو، کلم بروکلی، کلم برگ و خیار درست شده ‌اند به جای سُس مصرف شود، البته بدون مصرف نمک اضافی.

6- آب ‌لیمو و لیموی تازه

اگر به‌ عنوان یک خانم باسلیقه و کدبانو کنار همه غذاهای تان لیمو یا آب لیمو قرار می ‌دهید، باید به شما تبریک گفت؛ چرا که به فکر

سلامت همه اعضای خانواده هستید. اگر هم تاکنون در کنار غذاهای تان از لیمو استفاده نمی‌ کردید، از این به بعد سعی کنید حتما ظرف آب ‌لیمو را در کنار غذا قرار دهید یا حتما در هر فصل لیموی تازه ی مخصوص آن فصل را بخرید. مصرف آب ‌لیمو به همراه غذا مانع بروز کمبود آهن و ویتامین C می‌ شود. از آن جا که آهن در انواع گوشت، تخم‌ مرغ، حبوبات و غلات یافت می‌ شود در صورت مصرف هم ‌زمان فرآورده‌ های گیاهی و حیوانی و آب ‌لیمو جذب این ماده معدنی بیشتر خواهد شد. بنابراین اعضای خانواده‌ تان را به مصرف آب ‌لیمو و لیموی تازه عادت دهید و به جای سُس ‌های چرب و آماده، آب ‌لیمو با سالاد مصرف کنید. انواع سالادها اعم از سالاد سبزیجات و سالاد شیرازی به همراه آب لیمو یا لیموی تازه طعم بسیار خوشایندی پیدا می‌ کند که در حضور رُب‌ انار، این خوش‌ طعمی چند برابر خواهد شد.
مژگان کریمی – هفته نامه سلامت

**رزیتا** · #4 03-09-2010

سالاد نارنگی یافا و پنیر فتا

اگر از طعم نارنگی یافا و روغن زیتون خوشتان می آید، حتما طعم این سالاد را می پسندید.
زمان تهیه: 10 دقیقه

مواد لازم برای 2 نفر:

نارنگی یافا یك عدد
پودر رازیانه یك قاشق چای خوری
كرفس یك عدد، برگ ‌های آن را نگه دارید.
روغن زیتون به اندازه دلخواه
آب و دانه‌های انار یك عدد
پنیر فتا 50 گرم
نعناع چند شاخه برای تزیین

طرز تهیه:

1- نارنگی یافا را پوست بكنید و با یك برش افقی آن را به دو قسمت تقسیم كنید و آن‌ها را در ظرف قرار دهید.

2- ساقه كرفس را بدون برگ، خوب خرد كنید.

3- سپس آن‌ها را با برگ ‌هایی كه از ساقه كرفس جدا كرده و كنار گذاشته ‌اید و نیز مقداری نمك و فلفل و روغن زیتون، ‌مخلوط كنید.

4- نارنگی یافا، سالاد كرفس، دانه‌ ها و آب انار را در ظرف مخصوص سالاد قرار دهید.

5- روی مواد فوق، پنیر فتا بریزید و سالاد را با شاخه‌ های نعناع تزیین كنید.

6- روی كل سالاد روغن زیتون بریزید و آن را میل كنید.
شهره فرجی

**رزیتا** · #5 03-09-2010

سالاد هندوانه

در روزهای گرم سال، عصرانه نان و پنیر و هندوانه بسیار دل‌چسب است. این سالاد ترکیب هندوانه و پنیر قدیمی خودمان است که شام رژیمی خوبی برای شب‌های گرم تابستان است.

مواد لازم:

هندوانه کوچک یک عدد
پنیر سفید خرد شده سه قاشق غذاخوری
مغز گردوی خرد شده یک قاشق غذاخوری

مغز بادام‌زمینی یک قاشق غذاخوری
مغز پسته یا خلال پسته یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

هندوانه را به صورت مکعب ‌های کوچک می‌بریم و تخمه‌های آن‌را خارج کرده، در ظرف می‌ریزیم.

روی آن ‌را کمی از پنیر خرد شده و مغزها می‌ریزیم. به همین ترتیب ظرف سالاد را با هندوانه و پنیر و مغز پر می‌کنیم.

مواد به کار رفته در این سالاد تقریبی است و شما می‌توانید به دل‌خواه، مقدار آن ها ‌را کم و زیاد کنید و از مغزهای مختلف استفاده کنید، حتی مغز تخمه.

من در این‌جا هم از خلال پسته استفاده کردم و هم پسته کامل.
منبع : شیندخت

**رزیتا** · #6 03-09-2010

سالاد میوه های زمستانی

مواد لازم:
یك فنجان
مغز پرتقال

یك فنجان
انگورهسته گرفته

یك فنجان
مغز نارنگی

یك فنجان
سیب پوست گرفته ورقه ورقه شده

یك فنجان
موز حلقه حلقه شده

2 عدد
كیوی پوست گرفته شده

یك فنجان
خامه آماده شده

2 قاشق سوپخوری
آبلیمو

طرز تهیه:
آبلیمو را در ظرف سالاد می ریزیم. سیب ورقه شده را با آن مخلوط می كنیم و سپس به جز كیوی بقیه میوه ها را اضافه كرده و میوه ها را با آرامی مخلوط می كنیم و بعد خامه را در قیف با ماسوره كنگره دار روی سالاد به صورت شكوفه قرار می دهیم و سپس كیوی ها را چهار قاچ كرده، روی سالاد را با آن تزئین می كنیم.

نكات تغذیه ای :
این سالاد سرشار از ویتامینC وA ، املاح و فیبر است. پرتقال و كیوی منبع غنی ویتامین C می باشند. مقدار ویتامینC یك لیوان آب پرتقال دو برابر مقدار نیاز روزانه است.

**رزیتا** · #7 03-09-2010

"سالاد میوه"

1-یک قوطی کمپوت آناناس.
2-یک عدد موز ، پرتقال ، نارنگی ، سیب ، کیوی ( در صورت موجود بودن ، میوه های فصل).
3-کمی آب پرتقال .
میوه ها و کمپوت آناناس را به قطعات ریز خرد کرده و آب کمپوت یا آب پرتقال ( در صورت نبود کنستانتره) را اضافه می کنیم ، همه مواد را در کاسه ای ریخته و مخلوط می نماییم .
می توانیم با این سالاد در میهمانیها از میهمانان ، پذیرائی کنیم . این سالاد هنگامی که میوه های درشت برای پذیرایی در منزل موجود نیست یا به مقدار کم وجود دارد ، روش بسیار جالبی برای پذیرایی است و چون محتوی مایعات می باشد ، رفع عطش می کند و بسیار لذیذ است . اگر مطابق دستور فوق عمل کردید واین سالاد به ذائقه شما ترش آمد ، می توانید کمی شکرنیزبه آن اضافه کنید.

**رزیتا** · #8 03-09-2010

سالاد گریپ فروت

مواد لازم برای 6 نفر:

گریپ فروت درشت 6 عدد
مغز گردوی درشت خرد شده 1 فنجان
شکر 1 تا 2 قاشق سوپ‌خوری

روغن زیتون نصف فنجان
نمک به مقدار کم
کاهوی گرد مخصوص سالاد 1 عدد

طرز تهیه:

گریپ فروت را پوست کنده و پر ‌کنید. با قیچی سر پرها را ببرید. دقت کنید بدون له شدگی پوست آنها را بگیرید.
برگ‌های کاهو را بشویید و خشک ‌کنید و کف و دور ظرف گود مناسبی بچینید.
پرهای گریپ فروت را در ظرف روی کاهو به طور منظم بریزید. گردو را روی آن بپاشید، دو سه پر از گریپ فروت را له کنید و از صافی رد ‌نمایید.
آب آن را با شکر و کمی‌نمک و روغن زیتون مخلوط نموده و موقع صرف سالاد روی آن بریزید.
مژده پورمسلمی - کارشناس تغذیه

**رزیتا** · #9 03-09-2010

سالاد لوبیا چیتی

مواد لازم:

لوبیا چیتی پختهیک فنجانمغز کاهو خرد شدهیک فنجانمغز کرفس خرد شدهیک فنجان سیب زمینی پخته و خرد شدهیک فنجانخیارشور خرد شدهنصف فنجان لبوی خرد شدهنصف فنجانروغن زیتون و آبلیمواز هر کدام3 قاشق سوپخورینمک و فلفلبقدر دلخواه

طرز تهیه:

موادی که برای سالاد تهیه کرده ایم را در ظرف سالاد می ریزیم . سپس روغن زیتون ، آبلیمو ، نمک و فلفل را اضافه می کنیم و بعد از به هم زدن به سالاد اضافه می کنیم .(در صورت تمایل می توانید روی سالاد را با تخم مرغ ورقه ورقه شده تزئین نمایید)

**رزیتا** · #10 03-09-2010

سالاد ذرت با مرغ

مواد لازم:

کنسرو ذرت یک قوطیمرغ پخته خرد شده یک فنجانخیار شور عددنخود فرنگی نصف فنجانهویج آب پز 3 عدد کرفس خرد شده یک فنجانگوجه فرنگی خرد شده یک فنجانآب لیمو 3 قاشق سوپخوریروغن زیتون 3 قاشق سوپخوریسس مخصوص گوشت نصف فنجاننمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:

خیار شور و هویج آب پز را حلقه حلقه خرد می کنیم . سپس ذرت ، مرغ خرد شده ، گوجه فرنگی ، هویج ، نخود فرنگی ، کرفس و خیار شور را باهم مخلوط می کنیم. آب لیمو ، روغن زیتون ، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و به مواد قبلی اضافه می کنیم . در یک دیس گرد چند برگ کاهو قرار می دهیم و تمامی مواد آماده شده را روی برگ کاهو قرار می دهیم و روی آنها سس گوشت را می ریزیم.
می توانیم دور دیس را با چند تربچه گل شده و جعفری تزیین کنیم .

مواد لازم برای تهیه سس گوشت :

آب گوشت 2 فنجانآرد یک قاشق سوپخوریکره یا روغن مایع 50 گرمآب لیمو 2 قاشق سوپخوریشوید خشک یک قاشق مرباخوریخردل 2 قاشق سوپخوریشکر یک قاشق مرباخورینمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه سس گوشت :

آرد و کره یا روغن مایع را کمی تفت می دهیم. آب گوشت گرم شده را به تدریج به آرد اضافه می کنیم و مرتب سس را هم می زنیم تا صاف و یکنواخت شود. آب لیمو ، شکر ، خردل ، نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و ظرف را از روی حرارت بر می داریم. شوید را به سس آماده شده اضافه می کنیم.
از این سس می توان برای سرو انواع گوشت های گرم و سرد استفاده نمود. منبع : کتاب آشپزی ضیافت