دانستني هاي اشپزي

[ابریشم]

نکاتي که بايد در سرخ کردن غذا به خاطر داشت:

- قبل از اين که مواد غذايي را به داخل روغن بيندازيد، بايد ابتدا روغن را تا درجه حرارت مناسبي گرم کنيد( مثلا تا حدود190 درجه سانتيگراد) .در اين حرارت، در سطح مواد غذايي، سريعاً يک لايه محافظ شبيه به يک لايه عايق تشکيل مي شود که باعث مي شود روغن نتواند از ماده غذايي عبور کند و ماده غذايي فقط با حرارت غيرمستقيم و با هدايت گرمايي از اين عايق، پخته و سرخ مي شود. اگر روغن تا اين درجه ي حرارت مشخص داغ نشده باشد، قبل از اينکه لايه ي عايق تشکيل شود، روغن به درون غذا نفوذ مي کند و باعث مي شود غذا حالت روغني(گريسي) پيدا کند و اگر هم روغن زيادتر از حد داغ شود، باعث مي شود لايه ي محافظ(عايق) غذا بسوزد.

- از افزودن نمک به ماده غذايي قبل از سرخ کردن آن بپرهيزيد. نمک نقطه دود روغن را پايين مي آورد و باعث مي شود روغن زودتر تخريب شود. همچنين نمک باعث مي شود رطوبت در سطح غذا جذب شود و وقتي غذا به درون روغن اضافه شد، روغن به بالا پاشيده شود.اگر لازم باشد، نمک را مي توان قبل از خوردن اضافه نمود.

- از ظروف آلومينيومي براي سرخ کردن غذا و نگهداري روغن استفاده نکنيد. نمک بکار رفته در غذا باعث تخريب ظروف آلومينيومي شده و باعث مي شود آلومينيوم به درون روغن وارد شود که مسموميت زاست. از ظروف آهني و مسي هم اجتناب کنيد، زيرا روند تخريب روغن را تسريع مي کنند.

از افزودن نمک به ماده غذايي قبل از سرخ کردن بپرهيزيد. نمک نقطه ي دود روغن را پايين مي آورد و باعث مي شود روغن زودتر تخريب شود.

- سبزي هايي که فريز شده اند را وقتي هنوز يخ زده اند سرخ کنيد تا جذب روغن در آن ها به حداقل برسد.

- از انباشتن زياد مواد غذايي در روغن اجتناب کنيد، زيرا باعث مي شود حرارت روغن پايين بيايد و روغن قبل از تشکيل لايه ي عايق به داخل غذا نفوذ کرده و غذا چرب شود.

- هميشه اول روغن را 8-7 درجه بيشتر از حرارت سرخ کردن(190 درجه سانتيگراد) داغ کنيد، زيرا اضافه کردن غذا به روغن باعث مي شود حرارت روغن چند درجه پايين بيايد. توجه داشته باشيد که اگر اين حرارت از 8-7 درجه بيشتر شود، به ساختمان مولکولي روغن آسيب مي رساند

[ابریشم]

عوامل موثر بر قابليت دوباره استفاده کردن روغن:

آيا مي توان روغن را بعد از يک بار مصرف، مجدداً مصرف کرد يا خير؟ عواملي بر اين قابليت موثرند که شامل موارد زير است:

1- مدت استفاده از روغن: از آنجايي که روند اکسيداسيون و تخريب روغن، با نور و حرارت تسريع مي گردد، مدت زمان قرار گرفتن روغن در معرض نور، حرارت و اکسيژن بايد مورد توجه قرار گيرد.

2- آب: هرچه مقدار رطوبت جذب شده توسط روغن و ميزان رطوبت ماده غذايي بيشتر باشد، روغن زودتر تخريب مي شود. هنگام سرخ کردن بايد از بستن درب ظرف خودداري کرد، زيرا باعث مي شود رطوبتي که از غذا بخار مي شود، به داخل روغن برگردد.

3- ذرات خارجي: هرچه ناخالصي هايي همچون نمک، ذرات غذا، چاشني ها و ... بيشتر به روغن وارد شود، روغن سريع تر اکسيد مي شود.

4- تعداد دفعات استفاده: هرچه روغن بيشتر استفاده شود، سريع تر اکسيد مي شود. تغييرات ايجاد شده در ساختمان مولکولي روغن باعث مي شود ويسکوزيته(غلظت) آن تغيير يابد و مشکل تر و بطور غير روان از ظرف ريخته شود.

5- مخلوط کردن چند نوع روغن: مخلوط کردن روغن ها با هم نقطه ي دود آن را پايين مي آورد.


براي استفاده مجدد از روغن موارد زير را مد نظر داشته باشيد:

1- به محض اتمام سرخ کردن، حرارت را خاموش کنيد.

2- اجازه بدهيد تا روغن سرد بشود.

3- به محض سرد شدن روغن، آن را تصفيه کنيد ( از صافي ريز عبور دهيد) و در ظرف شيشه اي ريخته و درب ظرف را محکم ببنديد تا از ورود هوا به داخل آن جلوگيري شود. از مخلوط کردن اين روغن با روغن تازه خودداري کنيد.

4- اين ظرف را در جاي تاريک ، ترجيحاً در يخچال نگهداري کنيد. اين روغن در يخچال ممکن است ظاهر ابرمانند پيدا کند که اين حالت با خارج کردن آن از يخچال بايد برطرف شود.

5- بعد از هر بار استفاده از اين روغن، عمليات بالا را تکرار کنيد.


با بروز نشانه هاي زير روغن را دور بريزيد:

- ايجاد کف در سطح روغن

- تيره شدن روغن

- بوي نامطبوع

- عدم تشکيل حباب روي روغن ،هنگامي که ماده غذايي را به داخل آن مي اندازيد.

- غير روان بودن روغن، هنگام ريختن آن در ظرف




----

[ابریشم]

چند نکته مهم در تهيه دسرها، پودينگها و ژله ها:

1. اگر بخواهيم ژله دو رنگ درست کنيم. يک رنگ را در ظرف ريخته ميگذاريم در يخچال تا خودش را بگيرد.

2. اگر ژله شل بود و در يخچال سفت شد مي توانيم دوباره آنرا بجوشانيم و غليظ کنيم.

3. براي اينکه ميــوه در ته ظرف قرار گيرد ابتدا مقدار کمي ژله همراه ميــوه ريخته در يخچال مي گذاريم.

4. در مورد پودينگها حتماً بايد در حالت گرم در ظرفهاي مورد نظر بريزيم.

5. پودينگ سريعاً بسته مي شود.

6. نشاسته پودينگها حتماً بايد تازه و تميز باشد.

7. ظرف تهيه پودينگها بايد کمي گود باشد و با حرارت کم تهيه شود که بيرون نپرد.

8. فرم گرفتن خامه: بايد خامه و پودر شکر را مخلوط کرده در فريزر به مدت 12 ساعت بگذاريم و بعد از بيرون آوردن خوب بزنيم تا فرم بگيرد. حالت فرم گرفته حالتي است که جاي پرهاي همزن در آن باقي بماند.

9. مهمترين نکته در پودينگها تازه بودن تمام مواد است.
10.در مورد ژله ها و دسرها، حتماً تاريخ مصرف کمپوتها بايد مشخص باشد.

11. پودر ژلاتينها کهنه نباشد.

12.دسرها بايد حتماً تازه سرو شوند.

13. طريقه بن ماري: يعني يک ظرف آبگرم را روي حرارت گذاشته و ظرف دسر را به آرامي روي آن قرار داده و هم مي زنيم. حرارت نبايد زياد باشد که آبجوش بداخل ظرف دوم برود.

14.اگر ژله دو رنگ يا بيشتر باشد در فاصله زماني که ژله رنگ اول در يخچال ببندد اگر ژله رنگ دوم کمي سفت شود مي توانيم آن را گرم کرده و روي ژله اولي بريزيم و بقيه رنگ ژله ها را هم به همين طريق گرم کنيم و روي ژله ها بريزيم.

15.تزئين ژله و دسرهائي که براي سفت شدن در يخچال قرار مي گيرند، همواره بعد از بيرون آوردن از يخچال بايد انجام گيرد.

16.از آنجا که تهيه دسر و ژله ها چندين بار تميرن شده اند، توجه داشته باشيد که مواد را دقيقاً به همان ميزان که گفته شده است استفاده کنيد.

17. دستور تهيه خامه فرم گرفته: 200 گرم خامه را با 100 گرم پودر قند مخلوط کرده و به مدت 12 ساعت در يخچال مي گذاريم. سپس با همزن به مدت 3 تا 4 دقيقه مي زنيم تا شکل بگيرد بطوريکه اگر روي آن با چنگال خط بکشيم جاي خطها باقي بماند.

[ابریشم]

چگونه غذاي گياهي بپزيد؟!


آيا شما مي‌دانيد كه چگونه براي خود يا مهمانان گياه خوارتان غذاي گياهي بپزيد. گزينه‌هاي زيادي از قبيل بخار پز كردن گياهان ، دودي كردن برنج يا سبزيجات داريد.

كليد پخت غذا‌هاي گياهي با غذا‌هاي گوشتي و يا غذا‌هايي كه حاوي ديگر آثار حيواني اند بسيار متفاوت اند، در درست كردن غذاي گياهي منبع پروتئين از حبوبات و سبزيجات متنوع و تازه تامين مي‌شود.

در غذا‌هاي گياهي تمركز روي گوشت قرمز يا ماهي ندارند. بنابر اين اولين چيزي كه لازم خواهيد داشت كه ياد بگيريد چگونه از قبل به غذايتان نگاه كنيد. امروزه براي گوشت جايگزين‌هاي مناسبي در فروشگاه‌ها و سوپر ماركت‌ها در دسترس هستند. اگر مي‌خواهيد پخت غذا را آغاز كنيد در دستور العمل آن از جايگزين‌هاي گوشت قرمز به به جاي خود آن استفاده كنيد.

ماده ي چسبنده اي از گندم وجود دارد كه جايگزين مناسبي براي مرغ است به طوري كه در ساخت بو و مزه به خوبي شبيه مرغ است. به علاوه تفو بكي از بهترين شركت‌هاي نام آشنا در فعاليت‌هاي پخت گوشت‌هاي كبابي و سرخ كردني است. ( به جز اين مواد نرم تفو چاشني‌هاي مناسبي براي سالاد و دسر است.) كه اين مواد به وسيله سويا و مخلوتي از حبوبات درست مي‌شوند. نوع غليظ آن در پخت غذا مفيد است براي اين كه پيش از مصرف با آتش ملايم سرخ شده اند.

ديگر منابع خوب پروتئين در غذاي گياهي شامل همه حبوبات مثل باقالا، لوبيا و سبزي است. براي درست كردن يك غذاي گياهي مثل خوراك لوبيا ، مي‌توان سبزي‌هاي خورد شده و حبوباتي مثل باقالا و لوبيا به جاي گوشت گاو افزود . باقالا ، لوبيا، عدس‌هاي رنگارنگ و لپه سالم و مقوي هستند و مي‌توان آن‌ها را به سوپ ، تاس كباب و غذا‌هاي مركب گوشتي افزود. همچنين مي‌توانيد باقالا و لوبيا و سبزي‌هاي خوردني را به سالاد و برنج‌ها اضافه كنيد.

خوب است اگر يك بار خوردن غذاي گياهي را به برنامه غذايي خود اضافه كنيد. براي نحوه پخت آن‌ها مي‌توانيد به صورت آن لاين در اينترنت، داخل كتاب خانه ي شخصي، كتاب فروشي بيابيد يا از كساني كه گياه خوار اند بپرسيد.

استفاده‌هاي گوناگون از حبوبات سالم و سبزيجات مغذي
طراحي غذا بايد بر اساس ظرفي كه در آن است بايد باشد. براي تامين پروتئين بايد مقدار زيادي حبوبات سالم را در نظر داشت مانند لوبيا و محصولاتي مانند تفو. تركيب غذا با حبوبات باعث مي‌شود غذايي با منبع پروتئين كامل سرو كنيد.

سرانجام غذايتان با سبزيجات فشرده و طبيعي كامل مي‌شود گياهاني مثل: اسفناج و كلم پيچ، سيب زميني شيرين ، شلغم و هويج وحشي ، گوجه فرنگي‌هاي تازه، فلفل، هويج شيرين، كلم بروكلي و اوكادو. اين سبزيجات فقط براي تهيه غذا نيستند ، بلكه داراي آنتي اكسيدان‌هاي مفيد و فيبر هستند كه به شما براي يك تغذيه خوب كمك مي‌كنند.


شناخت ادويه‌ها:
شما با خوردن غذا‌هاي گياهي انواع گوناگون پخت غذا را تجربه خواهيد كرد. تنوع گياهان وسيع و نا محدود است. در ظرف ، جايگزين‌هاي گوشت قرمز به آساني از ديگر مواد مزه و بو مي‌گيرند بنابراي در ابتدا شايد نياز داريد از ادويه‌هاي سر هم بندي در دستور غذاي خود استفاده كنيد: كاري، دار فلفل و ادويه‌هاي قومي، افزودن اين ادويه‌ها به غذاي گياهي هنگام گرم كردن، غذا را خوش مزه مي‌كند.
هر چيزي شبيه سوپ كه اين هم كه اين هم مي‌تواند ذخائر چرب و شيرين گاهي بسازد. پوره‌ها و شيره نارگيل مزاياي زيادي دارند. گوجه در غذا‌هايي مثل آبگوشت ، تاس كباب و غذا‌هاي مركب گوشتي و سس همراه با ادويه مخلوط و استفاده مي‌شود.


آشپز خانه گياه خوران
گياه خوران رژيم غذايي را تحمل مي‌كنند. بايد بيشتر مراقب باشيد كه چگونه مواد را ذخيره كنيد. يقينا مواد موجود در انبار شما بايد داراي پروتئين، كلسيم و ويتامين D مناسب برخوردار باشد. اگر مواد آشپز خانه شما به شرح ذيل باشد پخت غذاي گياهي براي شما آسان خواهد شد:

- آجيل و آجيل بو داده
- لوبيا خشك يا كنسرو شده
- سبزي‌هاي گوناگون
- جوي خشك
- 2 تا 3 نوع متفاوت برنج، شامل دودي، وحشي
- آب گوشت گياهي
- كشمش‌ها، كشمش‌هاي بي دانه و ديگر ميوه‌هاي خشك كرده
- سيب زميني‌هاي شيرين
- مغز بادام يا شير برنج
- چاشني ماست
- ميوه‌هاي فصلي تازه و گياهان تازه، اگر در دسترس نبود فيرز شده
- تفو و ديگر چاشني‌ها ي آماده
- روغن زيتون
- گياهان خشك و ادويه


پخت غذاي گياهي براي مهمانان
همه گياه خواران طرفدار رژيم غذايي مخصوص به خود هستند. اگر آشپز مهمانتان هستيد بايد از آن‌ها بپرسيد كه چگونه گياه خواراني هستند و غذايتان را مطابق با نوع گياه خواري آن‌ها بپزيد.
- گياه خواراني كه گوشت قرمز مصرف نمي‌كنند اما به مصرف تخم مرغ و لبنيات و عسل تمايل دارند.
- گياه خوراني كه لبنيات و عسل مصرف مي‌كنند اما تخم مرغ نمي‌خورند.
- گياه خوراني كه لبنيات مصرف مي‌كنند اما عسل و تخم مرغ نمي‌خورند.
- گياه خوراني كه نه از حيوانات و نه از فرآورده‌هاي آن‌ها شامل تخم مرغ ، لبنيات و عسل و بخش‌هايي مثل ژلاتين و ديگر فرآورده‌هاي فرعي حيوانات استفاده نمي‌كنند.


دستور يك غذاي گياهي
اين مواد داراي بهترين نمونه از خوراك‌هاي هندوستاني است كه در آن ادويه ، برنج و سبزي‌ها به كار رفته و بو و مزه به دست آمده به واسطه استفاده از ادويه‌هاي هندي كه بيشتر در سوپر ماركت‌ها موجود است درست شده است.

مواد لازم :
1 فنجان بزرگ برنج بسمتي
1 كنسرو نخود
5/1 فنجان edamame فريزر شده
1 فلفل ( قرمز، زرذ، سبز)
10oz اسفناج
1 پياز كوچك ريز خورد شده
2 حبه سير
2 فنجان سبزي خورد شده
2 قاشق چاي خوري garam masala
4/3 فنجان كشمش بي دانه
4/3 فنجان نارگيل خشك
2 قاشق سوپ خوري روغن زيتون

سبزي خورد شده را با برنج مخلوط كرده و روي حرارت بالا گرم مي‌كنيم. زماني كه كاملا مخلوط شد و به جوش رسيد درب آن را مي‌گذاريم تا براي 10 دقيقه آرام بجوشد. آن‌ها را از روي حرارت بر داشته و روي آن را مي‌پوشانيم تا زماني كه لازم شد از آن استفاده كنيم.

يخ edamame را آب كرده و همراه با نخود در زير آب مي‌ريزيم.
روغن زيتون را داغ كرده سپس پياز،سير، فلفل و garam mesala را در روغن سرخ كرده، زماني كه پياز نرم شد برنج را به آن در ماهي تابه اضافه مي‌كنيم و هم مي‌زنيم تا مخلوط شود و صبر مي‌كنيم تا كاملا بجوشد.

Edamame نخود و كشمش مخلوط شده را اضافه مي‌كنيم و حرارت مي‌دهيم.
يك مشت اسفناج را اضافه كرده و آن را حرارت مي‌دهيم تا زماني كه اسفناج‌ها كاملا پخته و پلاسيده شوند.

با پودر نارگيل آن را تزئين كرده و سرو مي‌كنيم.

[ابریشم]

براي تهيه املت به نکات ذيل توجه کامل داشته باشيد :

املت يکي از غذا هاي فوري است که تهيه آن ساده است ولي بايد در طبخ آن دقت نمود .

در يک تابه و يکجا نبايد بيش از دو يا سه عدد تخم مرغ املت تهيه کرد و در صورت اختياج به مقدار بيشتر ، ممکن است املت را بدفعات تهيه نمود و بلافاصله داغ داغ سر ميز برد .

تخم مرغها بايد خوب زده شود تا کاملا کف کند .

روغن بايد کاملا داغ شود ، آنگاه مي توان تخم مرغهاي زده شده را در آن ريخت .

در تهيه املت براي هر عدد تخم مرغ بطور متوسط يک قاشق سوپخوري شير بايد داخل مايه کرد .

بعد از اينکه املت در ديس رخته شد براي تزئين اطراف آن ميتوان از حلقه هاي گوجه فرنگي يا از جعفري استفاده نمود .

املت را ممکن است با انواع گوشتها يا سبزيهاي پخته و يا با انواع مربا و ميگو پخته شده و قلوه خرد کرده سرخ شده و گوشت چرخ کرده سرخ شده مخلوط با کمي رب گوجه فرنگي تهيه نمود .

تخم مرغ جيبي در آب جوش تهيه مي شود و با انواع سس و گوشت و نان تزيين به مصرف مي رسد .

[ابریشم]

نکاتي براي تهيه ترشيجات

اولين عامل موثر در تهيه ترشي خوب سرکه آن است که بايد خالص و بدون آب باشد و بهترين سرکه از انگور يا کشمش گرفته مي شود .

در صورتيکه از خوبي و خالص بودن سرکه اطمينان نداشته باشيم بهتر است سرکه را قبل از تهيه ترشي چند جوش بدهيم چون علت کپک زدن ترشي خالص نبودن سرکه آن است .

سبزيهائي را نيز که در تهيه ترشي بکار ميروند بايد قبلا تميز کرد و شست و کاملا خشک کرد و مصرف نمود انواع ميوه ها ئيکه به مصرف ميرسد بايد در سرکه پخته شوند و بعد از آنها ترشي درست کرد ، ظرفي که ترشي در آن نگاهداري ميکنيم بايد داراي در محکم باشد و ترشي را بايد در جاي خشک محفوظ نگاهداشت تا خراب نشود .

اغلب اين سئوال پيش ميآيد که چرا قديم ترشيها و مرباها محفوظ ميماندند و بآساني خراب نميشدند ، واضح است که وضع ساختمانهاي امروزي طوري است که با وجود بخاري و شوفاژ هوا هميشه گرمتر از ساختمانهاي سابق ميشود زير زمين هاي وسيع و خشک سابق نيز که براي نگاهداري اغذيه و ترشي ها از آن استفاده ميشد ، امروز وجود ندارد .

بهر حال براي نگاهداري اين مواد بايد از يخچال و يا جاهاي خنک خارج از ساختمان مانند بالکن ها يي که آفتاب نمي گيرند استفاده کرده و انواع ترش و مربا را در آن نگاهداري نمود .
قاشق يا ملاقه اي که با آن ترشي بر ميداريم بايد تميز باشد چرب و آلوده نباشد .

ممکن است ترشي را با آب غوره و آب ليمو تهيه کرده و ميوه هاي پخته و چرخ شده و سبزي هاي ترشي را بشرحي آماده نمود و بجاي سرکه روي آنها آب غوره يا آب ليمو ريخت در اينصورت آب غوره بايد قبلا جوشانيده شود و آماده گردد .

[ابریشم]

نکاتي در مورد تهيه ي انواع سالادها


در مورد سالادها به نكات ذيل توجه كامل داشته باشيد :

سالاد غذائيست مطبوع و لذيذ كه علاوه بر داشتن مواد مغذي اشتهاي انسان را براي خوردن غذاهاي ديگر تحريك مينمايد و بهمين دليل اغلب سالادها را در اول قبل از هر غذائي سرو ميكنند با خوردن سالاد ميتوانيم سلامتي خود را تامين نمائيم .

علاوه بر اينكه سالاد مطبوع و لذيذ ميباشد داراي ويتامين هاي مختلف و مواد معدني فراواني هم ميباشد كه بودن يكنوع آن هر روز سر ميز از جمله غذاي لازم و واجب است.

سالاد انواع و اقسام دارد در هر فصل و موقعيت فرق ميكند ميتوانيم سالاد را بعنوان پيش غذائي يا غذاي اصلي و يا با غذا و همچنين بعنوان دسر ميل كنيم

انواع سالاد :
پيش غذائي يا اردور مثل سالاد گوجه فرنگي تخم مرغ و يا سبزيهاي تازه يا ساردين و همچنين سالادهائي كه از بعضي حيوانات دريائي ميتوان درست كرد.

سالادهائي كه بايد با غذا خورد - سالاد كاهو - و سالادهاي سبز ديگر مثل انديو اسفناج - بلاغ اوتي و كنگر خام (كنكر خام سبزي ايست بسيار مفيد كه تا بحال فقط براي خورش و ماست و كنگر استفاده ميكرديم و در هر دو وضع از پخته آن استفاده مينموديم حال ما ميتوانيم كنگر خام را مثل سبزيهاي ديگر سالاد كنيم كه هم مفيد است و هم تنوعي در سالادهاي امروزي بوجود آمده و كبد را هم سالم نگاه ميدارد.)

سالادهاي ميوه با ژله و يا با مايونز - كلم پيچ سفيد و يا قرمز كه هر دو بسيار لذيذ و مفيدند و گذشته از اينكه در نظافت و شستشوي آن بايد فوق العاده دقت كنيم ميبايد در موقع بريدن آنهم كارد تيزي بكار ببريم زيرا كلم داراي ويتامينهاي مختلف و مواد معدني است كه در موقع بريدن و خرد كردن اگر كارد كند باشد آب كلم بيرون آمده تمام ويتامين آن با آب آن خارج ميشود و بقيه اش براي خوردن چندان مفيد نيست تمام اين سالادها را ميتوان با سس هاي مختلف مايونز - سس فرانسه يا مايونز شخته درست كرده آماده نمود.

سالادهائي كه بعوض غذاي اصلي ميتوان از آنها استفاده كرد مثل سالاد تخم مرغ - گوشت و مايونز - سالاد سيب زميني و مرغ و مايونز - سالاد ماكاروني وسالاد لوبيا چيتي - سالاد بعضي حيوانات دريائي - سالاد مخلوط هم است كه گاهي ميتوان از سبزيجات باقيمانده درست بنمائيم .

سالادهائي كه بعنوان دسر ميتوان از آن استفاده نمود سالاد ميوه و گاهي بعوض مايونز از خامه و شكر و يكنوع سس مخصوص دسر استفاده ميكنيم و همچنين ميوه و ژله كه از ژلاتين شيرين درست شده است .

سالادهائيكه مخصوص مهماني است مثل سالاد آناناس - سالاد طالبي و يا سالادهاي ديگر كه بطور مجلل ميتوان تزئين نمود.

روش سرو كردن انواع سالاد :
الف - اگر بخواهيم سالاد را اول سرو كنيم و تنها خورده شود بايد قبل از اينكه افراد سز ميز ميايند در كاسه يا بشقاب مخصوص سالاد بطوريكه انفرادي كشيده و براي هر نفر در جلو ، وسط آنجائيكه بشقاب غذا گذارده ميشود قرار دهيم.

ب - اگر بخواهيم سالاد را با غذا بخوريم در طرف دست چپ بشقابي قرار ميدهيم كه مخصوص سالاد باشد و بعدا سالاد را سرو ميكنيم و هر كسي براي خودش بر ميدارد و ما ميتوانيم ظرف سالاد را بيكديگر رد كنيم .

ج - اگر براي بشقاب سالاد جا نبود و ميز شلوغ بود بايد از بشقاب نان كه قسمت چپ بالاي چنگال قرار گرفته است استفاده نمائيم و از بشقاب نان صرف نظر كنيم. سس سالاد را ميتوان داخل سالاد نمود و يا عليحده سرو كرد - البته اگر سس را عليحده سرو كنيم سالاد تردتر و قشنگ تر و تازه تر خواهد ماند و ميتوانيم بعدا پس از سرو سالاد سس را هم دور بگردانيم.

د - سالاد را ميتوان داخل برگ كاهو و يا برگ كلم سرو كرد و اغلب اشخاص در شك و ترديد هستند كه آيا ميتوانند برگ كاهو و يا كلم را هم بخورند البته برگ كاهو و كلم بسيار نافع و لذيذ و خوبست و ميتوان پس از خوردن سالاد داخل آن از برگ كاهو يا كلم هم استفاده نمود.

براي تهيه سالادها به نكات ذيل توجه كامل داشته باشيد :
سس سالاد بايد نزديك صرف سالاد با آن مخلوط شود زيرا در صورتيكه سس زودتر در سالاد بريزيم سبزيها پلاسيده ميشوند و آب مياندازند.

سركه سالاد بطور متوسط بايد يك سوم روغن زيتون باشد مگر آنكه سالاد را ترش تر دوست داشته باشيم.
نمك و فلفل را بايد در سركه حل كنيم و بعد روغن روغن زيتون را بآن اضافه نمائيم .

در صورتيكه بخواهيم در سالاد سيب زميني بريزيم ، سيب زميني را اول با سركه و نمك و فلفل مخلوط ميكنيم ، بعد روغن زيتون را ميريزيم زيرا در اينصورت ترشي بهتر جذب سيب زميني ميشود.

در صورت مصرف كنسرو قارچ احتياج بسرخ كردن ندارد.

[ابریشم]

این خوراکی به بمب انرژی معروف است!


بادام زمینی یكی از مغز‌های بسیار پرخاصیت است كه حاوی مقادیر زیادی پروتئین بوده و یك خوردنی مناسب برای افرادی است كه در رشته بدنسازی كار می‌كنند یا كسانی كه زیر وزن طبیعی هستند.

به گزارش ایسنا، ممكن است بسیاری از مردم از این مطلب آگاه نباشند، اما متخصصان تغذیه تاكید دارند كه اگر بادام زمینی با پوست و به صورت كره بادام زمینی خام حاوی پوست آن مصرف شود، مقدار بیشتری از ریز مغذی‌ها را دارا خواهد بود و بیش از نوع بدون پوست و پاك شده آن خاصیت دارد، البته اگر هر نوع آن را ترجیح می‌دهید مصرف كنید باید بدانید كه برای سلامتی بسیار مفید است.

بادام زمینی حاوی مقادیر زیادی از آنتی اكسیدان پلی فنول است كه نوع ابتدایی آن اسید پی‌ـ‌كوماریك نامیده می‌شود.در بادام زمینی بو داده مقدار این اسید افزایش می‌یابد و در نتیجه محتوای آنتی اكسیدانی آن 22 درصد بیشتر می‌شود، به طوری كه مقدار آنتی اكسیدان آن حتی از توت فرنگی و تمشك هم بیشتر می‌شود.

به گزارش شبكه خبری تورنتو نیوز، بادام زمینی بی‌نمك برای عروق و سرخرگ‌های شما بسیار مفید است.

یك چهارم فنجان بادام زمینی به اندازه یك قاشق غذا خوری روغن زیتون حاوی چربی اشباع نشده است.

چربی‌های اشباع نشده برای پایین آوردن كلسترول خون مفید هستند.بادام زمینی همچنین حاوی مقادیر قابل توجهی نیاسین است كه به ترمیم آسیب‌های سلولی و حفاظت در برابر بیماری آلزایمر و سایر مشكلات ذهنی مربوط به بالا رفتن سن كمك می‌كند.

بادام زمینی یكی از منابع غنی از ویتامین e است كه آنتی‌اكسیدانی قدرتمند بوده و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی، عروقی و سرطانی را به میزان چشمگیری كاهش می‌دهد. علاوه بر اینها، بادام زمینی مقدار زیادی آهن دارد كه برای بهبود و اصلاح عملكرد گلبول‌های قرمز خون بسیار مفید و ضروری است.

بادام زمینی غنی از كلسیم است كه سلامت استخوان‌ها را بهبود می‌بخشد. همچنین این مغز خشكبار سرشار از بیوفلاونوئیدهاست كه این مواد به بهبود جریان خون در مغز تا 30 درصد كمك می‌كند بنابراین خطر سكته مغزی را نیز كاهش می‌دهد. افزودن مقدار كمی بادام زمینی به رژیم روزانه، 14 درصد كلسترول بد خون را كاهش می‌دهد.

[ابریشم]

آهن تخم بلدرچین 7 برابر تخم مرغ است.

وقتی صحبت از تخم پرندگان می‌شود همه به یاد تخم‌مرغ می‌افتیم؛ طوری که انگار سایر پرندگان (مثلا بلدرچین، غاز یا بوقلمون) تخمی نمی‌گذارند و اگر هم می‌گذارند، قابل خوردن نیست.

در حالی كه هر یك از اینها از منظری ارزش تغذیه‌ای خاص خود را دارند و بنابراین مصرف هر یك از آنها به افرادی با شرایط ویژه توصیه می‌شود...

می‌پرسید چه كسانی؟ توصیه می‌كنم این مطلب را تا انتها بخوانید تا جواب سوالتان را بگیرید.

از تخم بلدرچین شروع کنیم. درباره تخم بلدرچین بهتر است این طور آغاز كنیم كه این ماده غذایی در مقایسه با تخم‌مرغ 6 برابر ویتامین‌a، 7 برابر آهن و 5 برابر فسفر دارد. تخم این پرنده به دلیل دارا بودن مواد مغذی فراوان در درمان کم‌خونی، سل، کاهش استرس، درمان ناتوانی جنسی و همچنین بعد از اعمال جراحی به خصوص پس از زایمان، بسیار مفید است.

جالب است بدانید به دلیل اینکه بعد از اعمال جراحی فعالیت‌های ترمیمی افزایش می‌یابد، مصرف این ماده غذایی توصیه می‌شود زیرا انرژی از دست‌رفته به بیمار بازمی‌گردد.

براساس برخی از مطالعات، مصرف این ماده غذایی سبب افزایش شیر مادر هم خواهد شد. از طرفی مصرف تخم بلدرچین در رژیم‌های بدنسازی و ورزشکاران بسیار سودمند است چراکه به دلیل دارا بودن ویتامین‌های گروه b، سبب افزایش انرژی در بدن می‌شود.

در ضمن، میزان کلسترول زرده تخم بلدرچین بسیار پایین‌تر از تخم‌مرغ است. در تخم بلدرچین ماده شبه کورتن و ضدالتهابی نیز وجود دارد که به درمان آسم و بیماری‌های التهابی نظیر آرتریت روماتویید كمك می‌كند. پس هر از چند گاهی این ماده غذایی ارزشمند را در برنامه غذایی اعضای خانواده‌تان بگنجانید.

خاصیت ضدمیکروبی تخم‌مرغ
درباره تخم‌مرغ، ماده غذایی پرمصرفی كه پای ثابت یك سفره صبحانه مفصل است، جالب است بدانید که هر یک عددش حاوی مقادیر مناسبی از پروتئین بوده و بین انواع تخم پرندگان این تخم دارای بهترین نوع پروتئین است و به آسانی هضم می‌شود. علاوه بر آن، استفاده از تخم‌مرغ در مقایسه با تخم پرندگان ارجح است و دلیل آن هم میزان پروتئین بالا و مقدار آنتی‌اکسیدانی است که در زرده آن وجود دارد. از این رو، مصرف آن به‌خصوص برای سالمندان بسیار توصیه می‌شود.

[ابریشم]

تخم‌مرغ خاصیت ضدمیکروبی نیز دارد چراکه لیزوزیم و آویدین موجود در سفیده تخم‌مرغ، مانع از رشد باکتری‌های مضر در دستگاه گوارش می‌شود. رنگ زرد زرده آن نیز به دلیل آنتی‌اکسیدانی موسوم به گزانتوفیل است که خاصیت ضدسرطانی دارد.

به علاوه مصرف 3 عدد تخم‌مرغ در هفته به خاطر دارابودن لوتئین و گزانتین مانع از بروز کاتاراکت (آب مروارید) شده و خاصیت پیشگیرانه دارد. تخم‌مرغ به خاطر داشتن ترکیباتی خاص، از پیشرفت یا ابتلا به آلزایمر نیز جلوگیری می‌کند. در تخم‌مرغ برخی ایمونوگلبولین‌ها وجود دارند که در سایر تخم‌ پرندگان به جز تخم‌ بلدرچین موجود نیست. بنابراین بروز بسیاری از عفونت‌های دستگاه گوارش از جمله اسهال را کاهش می‌دهد.

لازم است همین‌جا اضافه كنیم كه بین انواع تخم پرندگان فقط خوردن تخم‌مرغ برای افراد مبتلا به نقرس مفید است. به دلیل اینکه مصرف تخم سایر پرندگان باعث بالا رفتن اسید اوریک شده و حملات نقرس را تشدید می‌کند.

تخم‌مرغ حاوی مقادیر بالای کلسترول نیز هست اما به علت وجود مقادیر زیاد لستین به همراه کلسترول در زرده تخم‌مرغ خوشبختانه کلسترول آن در مقادیر بالا جذب نمی‌شود بنابراین در افراد مبتلا به کلسترول خون مصرف 3 تا 4 عدد تخم‌مرغ در هفته مشکلی ایجاد نخواهد كرد.

تخم غاز منبع کلسیم است
درباره تخم این پرنده باید بگوییم كه یک عدد تخم‌ غاز حدود 266 کیلوکالری انرژی دارد که 172 کیلوکالری آن مربوط به چربی موجود در آن است.

همچنین یک عدد تخم غاز حاوی 9/1 گرم کربوهیدرات است که مقدار آن بسیار جزیی است. تخم غاز منبع خوبی از ویتامین b12، ویتامین b6، روی، ویتامین e و ویتامین a، کلسیم، منیزیم، پتاسیم، مس و منگنز است بنابراین بد نیست برای تنوع و تأمین مواد مغذی یاد شده هر چند وقت یكبار اگر تخم این پرنده در دسترس‌تان بود آن را خریداری كرده و در غذاهایی مانند انواع كوكو استفاده كنید.

تخم بوقلمون دشمن پیری است
از ویژگی‌های منحصر به فرد تخم بوقلمون، آهن بسیار بالای آن است. هر یک عدد آن 111 میلی‌گرم آهن دارد که آهن آن بسیار قابل جذب است. میزان منیزیم تخم بوقلمون از تمام انواع تخم پرندگان بیشتر است.

ویتامین e منحصر به فرد در تخم بوقلمون سبب شده به این ماده غذایی لقب ضدپیری بدهند همین‌جا لازم است اضافه كنیم كه در تخم‌مرغ در مقایسه با تخم بوقلمون ویتامین e بالایی دیده نمی‌شود. نکته مهم این است که برخلاف تخم‌مرغ چربی موجود در این ماده غذایی از نوع غیراشباع بوده (شبیه چربی گیاهان) و کلسترول آن بسیار کمتر از تخم‌مرغ است.