رابطه تغذیه و سلامتی

[SonBol]

پنج نکته برای سرخ کردن سالم‌تر

▪ قبل از این که مواد غذایی را به داخل روغن بیندازید، باید ابتدا روغن را تا درجه حرارت مناسبی گرم کنید (مثلا تا حدود۱۹۰ درجه سانتی‌گراد).
در این حرارت، در سطح مواد غذایی، سریع یک لایه محافظ شبیه به یک لایه عایق تشکیل می‌شود که باعث می‌شود روغن نتواند از ماده غذایی عبور کند و ماده غذایی فقط با حرارت غیرمستقیم و با هدایت گرمایی از این عایق، پخته و سرخ شود.
اگر روغن تا این درجه حرارت مشخص داغ نشده‌باشد، قبل از این‌که لایه عایق تشکیل شود، روغن به درون غذا نفوذ می‌کند و باعث می‌شود غذا حالت روغنی(گریسی) پیدا کند. اگر هم روغن زیادتر از حد داغ شود، این لایه محافظ می‌سوزد و از بین می‌رود.

▪ نکته بعدی این که همیشه اول روغن را هفت تا هشت درجه بیشتر از حرارت سرخ کردن (۱۹۰ درجه سانتی‌گراد) داغ کنید، زیرا اضافه کردن غذا به روغن باعث می‌شود حرارت روغن چند درجه پایین بیاید. توجه داشته باشید که اگر این حرارت از هفت تا هشت درجه بیشتر شود، به ساختمان مولکولی روغن آسیب می‌رساند.

▪ قبل از سرخ کردن به غذا نمک نزنید. نمک نقطه دود روغن را پایین می‌آورد و باعث می‌شود زودتر تخریب شود. هم‌چنین، نمک باعث می‌شود رطوبت در سطح غذا جذب شود و وقتی غذا به داخل آن اضافه می‌شود، روغن به بیرون پاشیده شود.

▪ از ظرف‌های آلومینیومی برای سرخ کردن غذا و نگه‌داری روغن استفاده نکنید. نمک به‌کار رفته در غذا، ظروف آلومینیومی را خراب می‌کند و باعث می‌شود آلومینیوم وارد روغن شود که مسمومیت‌زاست. ظروف آهنی و مسی هم به درد این کار نمی‌خورند، چون روند تخریب روغن را تسریع می‌کنند.
سبزی‌های منجمد را وقتی هنوز یخ زده‌اند، سرخ کنید تا کمتر روغن را به خود جذب کنند. (بیشتر ما تصور می‌کنیم بهتر است بگذاریم کاملا ماده غذایی از حالت انجماد خارج شود، بعد آن‌ را بپزیم.)

▪ یک کار اشتباه دیگر این است که کوهی از مواد غذایی را در تابه پر از روغن تلنبار کنید. این کار حرارت روغن را می‌گیرد. به این ترتیب، قبل از آن که آن لایه عایق مفید تشکیل شود، روغن داخل غذا نفوذ می‌کند و غذا را چرب می‌کند. ترد نشدن خوراکی‌هایی که در چنین‌تابه‌هایی انباشته شده‌اند، به همین دلیل ا

[SonBol]

خانم‌ها بخوانند
5 سبزی جوان‌کننده کدامند؟

با خوردن میوه‌ها، ناخواسته آنتی‌اکسیدان‌هایی را وارد بدنمان می‌کنیم که بهتر از هر دارویی می‌توانند ما را در برابر ابتلا به بیماری‌های مزمن محافظت کنند.
در مورد سبزی‌ها هم همین‌طور است. سبزی‌هایی مثل کلم، بلال، کلم بروکلی و فلفل و خیلی از سبزی‌های دیگر خواصی دارند که ما از آنها غافل هستیم خیلی وقت‌ها نمی‌دانیم با گذاشتن ظرفی پر از سالاد چه قدر مواد مفید وارد بدنمان کردیم.


کلم پیچ
کلم‌ها مخصوصا کلم پیچ سرشار از ویتامین C، ویتامین A و اسید فولیک است و دارای عناصری مثل گوگرد، فسفر و کلسیم است. فولات موجود در کلم برای زنان باردار بسیار مفید است و مانع بروز نواقص سیستم عصبی جنین می‌شود. همچنین فولات در پیشگیری از بیماری‌های قلبی و عروقی مفید است. از این رو افرادی که یک بار دچار سکته شده‌اند خیلی خوب است مرتب کلم مصرف کنند از مهم ترین خواص این خانواده می‌توان به تأثیر آنها در پیشگیری از سرطان اشاره کرد. کلم پیچ به کاهش فشار خون کمک کند. محققان در بررسی‌های جدید خود دریافته‌اند که این دو نوع سبزی حاوی مقادیر زیادی از نوعی ماده شیمیایی موسوم به اسید گلوتامیک هستند.به گفته محققان، اسید گلوتامیک یکی از شناخته شده ترین انواع اسید آمینه است و تقریبا یک چهارم از پروتئین‌های گیاهی و نزدیک به یک پنجم از پروتئین‌های حیوانی را تشکیل می‌دهد.


چغندر
چغندر به دلیل دار بودن مقدار زیادی آنتی اکسیدان برای درد مفاصل و نقرس مفید است. فسفر، کلسیم، گوگرد، ید، آهن و مس است و همچنین عناصر بسیار کمیابی مثل روبیدیوم و کاسیوم در آن وجود دارد. کربوهیدرات، کمی پروتئین و ویتامین‌هایی چون B1 و B2، نیاسین، B6، B12 و C در آن موجود است. شیره ی چغندر سیستم گردش خون را بهبود می‌بخشد و به عملکرد سیستم ایمنی کمک می‌کند. چقندر به جذب غذا کمک کرده و آنتی‌اکسیدهای موجود در آن به حفظ سلامت عمومی بدن و سلامت سلول‌های بدن کمک می‌کند.


فلفل دلمه‌ای
تحقیقات نشان داده که ویتامین C و بتاکاروتن فراوان موجود در فلفل دلمه‌ای می‌تواند از بروز بسیاری سرطان‌‌ها جلوگیری کند، زیرا این دو ماده مغذی جزو آنتی اکسیدان‌های قوی هستند. جالب است بدانید که هر قدر این فلفل‌ها رنگی‌‌تر (زرد و قرمز) باشند، بتاکاروتن بیشتری دارند. تحقیقات نشان داده است که کپساسین به عنوان فعال ترین عنصر موجود در فلفل، سبب کاهش میزان کلسترول خون و کاهش شدت سیگنال‌های درد در بدن می‌شود. این ماده همچنین خاصیت آنتی اکسیدانی (که سلول‌های شما را از آسیب‌های رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کند) و ضدباکتریایی نیز دارد.اسید فولیک (فولات) که یکی از ویتامین‌های گروه B است، باعث کاهش ماده‌ای به نام هموسیستئین در خون می‌‌شود. هموسیستئین در صورت افزایش بیش از حد می‌تواند باعث تخریب رگ‌های خونی و افزایش احتمال سکته قلبی ‌شود. فیبر موجود در این سبزی می‌‌تواند کلسترول خون را که عامل دیگری برای ابتلا به حمله قلبی و سکته است، کاهش دهد


ذرت
‌ذرت دارای ارزش غذایی فراوانی است، و غذای خوبی برای پیشگیری از سرطان است. کلسترول خون را پائین می‌آورد. و برای درمان اگزما و بیماری‌های پوستی مفید است. تحقیقات علمی در مورد خواص درمانی ذرت نشان می‌دهد این دانه گیاهی دارای مواد شیمیایی معروف به مهارکننده‌های پرونتاز است و رژیم غذایی ذرت شیرین نظیر سایر دانه‌ها مانند برنج و حبوبات در کاهش نرخ مرگ و میر در اثر سرطان کولون، سرطان پستان و سرطان پروستات بسیار موثر است. افرادی که بیشتر از ذرت استفاده می‌کنند تا گندم و برنج، و ذرت قوت غالب آنها است، نرخ مبتلا شدن به کرم خوردگی دندان خیلی کمتر است.


یونجه
اگر چه گنجاندن یونجه در رژیم غذایی برای عده‌ای بی‌معنی و سخت است اما خوب است بدانیم که یونجه سرشار از ویتامین‌های A,C,E,K و همچنین دارای آمیلاز که انزیم مخصوص هضم مواد نشاسته‌ای است می‌باشد. آنزیم‌های بسیاری در یونجه یافت می‌شود بعنوان مثال می‌توان از امولسین،‌اینورتاز، و پکتیاز نام برد.یونجه دارای حدود 20%‌پروتئین می‌باشد پروتئین‌های موجود در یونجه عبارتند از :‌لیزین،‌آرژنین، هیستیدین، آدنین، فنیل آلانین،‌آسپاراژین و سیستین. یونجه دارای اسید فسفریک نیز هست یونجه همچنین دارای منیزیوم، آهن و مقدر جزئی ارسنیک و سیلیس است.

[Omid7]

خوراکی‌هایی همچون پرتقال و آواکادو، نقش به سزایی در کاهش استرس ایفا می کنند.

به گزارش گروه ترجمه «سلامت نیوز»،اگر دچار استرس و فشار ناشی از بازی، کار و .... هستید بد نیست که کمی از این مواد غذایی را امتحان کنید.

پرتقال:تحقیقات ثابت کرده است که ویتامین c به کاهش استرس و فشار خون و کورتیزول کمک موثری می کند. این ویتامین همچنین باعث ارتقای عملکرد سیستم ایمنی می شود.

سیب زمینی شیرین(سیب زمینی هندی):شیرینی ناشی از این خوراک می تواند استرس و فشار عصبی را کاهش دهد. ابن ماده غذایی همچنین سرشار از بتاکاروتن و سایر ویتامین هایی است که برای بدن مفید می باشد.

زردآلو خشک شده: زردآلو سرشار از منیزم است و کاهنده استرس می باشد و به ارامش و استراحت ماهیچه ای کمک می کند.

بادام،پسته و گردو: بادام سرشار از ویتامین B و E می باشد و برای تقویت سیستم ایمنی مفید است . پسته و گردو نیز باعث کاهش فشار خون می شوند.

بوقلمون: این ماده غذایی حاوی آمینو اسیدی به نام ل-تریپتوفان می باشد و در تولید سروتونین نقش دارد. سروتونین نیز از هورمون های مفید مغز است.

اسفناج:کاهش منیزیم بدن منجر به بروز سردردهای میگرنی و بروز و احساس خستگی می شود. اسفناج سرشار از این عنصر کمیاب است و برای بدن مفید می باشد.

ماهی سالمون: این نوع ماهی سرشار از اسید چرب امگا 3 می باشد و مانع از بروز بیماری های قلبی می شود.

آواکادو: این میوه نیز سرشار از چربی های ساده اشباع نشده و پتاسیم است و به کاهش فشار خون کمک می کند. پتاسیم نقش به سزایی در کاهش فشار خون دارد.

سبزیجات پهن برگ و سبز: بروکلی، کلم برگ و سبزیجاتی از این دسته حاوی ویتامین های مفید است.

[GolBarg]

خواص مهم قارچ خوراكی

قارچ و پروتئین ـ قارچ های خوراکی و مخصوصاً قارچ تازه حاوی مقادیر فراوان پروتئین مورد نیاز بدن است که از این نظر میزان پروتئین آن حدود ۲ برابر پروتئین اغلب سبزیجات و سایر حبوبات می باشد.

پروتئین قارچ از لحاظ اسیدهای آمینه که همانا جزء اصلی پروتئین را تشکیل می دهد جزو غنی ترین پروتئین ها محسوب می شوند و از لحاظ ارزش غذایی در حد فاصل پروتئین گوشت و پرتئین گیاهی قرار دارد.


از طرفی پروتئین قارچ به دلیل داشتن مقادیر فراوان آب و رطوبت نسبت به سبزیجات و حبوبات بسیار مطبوع و قابل هضم است. به طوری که ۹۰ ـ ۷۰ درصد قابلیت هضم پذیری دارد. به طور کلی ارزش بالای پروتئین قارچ و قابلیت هضم پذیری بالای آن باعث شده که مصرف آن برای سالمندان و سالخوردگان بسیار توصیه گردد.

قارچ و دریافت کالری ـ همان طور که می دانید کربوهیدراتها یکی از مهم ترین منابع انرژی برای بدن هستند. قارچ های خوراکی به علت داشتن ۲/۴ در صد کربو هیدرات قادرند به طور میانگین ۱۰۰ کیلو ژول در ۱۰۰ گرم قارچ، انرژی تولید کنند که این میزان انرژی در نوع خود بسیار قابل توجه است.

قارچ و چربی ـ یکی از مهمترین ویژگی های قارچ که باعث شده متخصصین تغذیه آن را بسیار توصیه کنند در صد کم چربی آن است. قارچ های خوراکی دارای درصد بسیار کمی از چربی هستند که این مقدار در حدود ۱% تا ۳% وزن تر آن می باشد.

لذا کسانی که از رژیم غذایی لاغری در برنامه غذایی شان استفاده می کنند می توانند از قارچ بهره ببرند و به هیچ وجه نگران بالا رفتن چربی خونشان نباشند.

قارچ ها و ویتامینهای مورد نیاز بدن ـ مصرف روزانه ۱۰۰ گرم قارچ خوراکی نیاز بدن به ویتامین c را برطرف می کند. علاوه بر این قارچ منبع بسیار خوب ویتامین B1 و B2 است. کمبود ویتامین B1 می تواند زمینه ساز بسیاری بری بری باشد .


همچنین ویتامین B12 از ویتامین های ضزوری برای خونسازی به شمار می رود. کمبود ویتامین B12 باعث بروز آنمی و یا کم خونی می شود. به طور کلی مصرف ۱۰۰ گرم قارچ خوراکی تازه نیاز روزانه افراد بالغ به ویتامینهای محلول در آب را برطرف می کند.

قارچ و عناصر معدنی ـ عناصر معدنی موجود در قارچ در مقایسه با سبزیجات و میوه جات هم از کیفیت بهتری برخوردار هست، هم از نظر کمیت در سطح بسیار خوبی قرار دارد. قارچ خوراکی دارای میزان چشم گیری پتاسیم، آهن و مس است و قادر است فسفر مورد نیاز بدن را به طور کامل تأمین کند. کلاهک قارچ سرشار از فسفر است.

سایر ترکیبات قارچ های خوراکی :

اسید فولیک: یکی از مهمترین ترکیبات موجود در قارچ که بسیار مورد توجه قرار می گیرد اسید فولیک موجود در آن است. در حال حاضر یکی از مهم ترین علت های کم خونی در افراد به خصوص در خانم های باردار کمبود اسید فولیک است.
قارچ های خوراکی به سبب داشتن مقادیر فراوان اسید فولیک از جمله بهترین منابع غذایی برای این دسته از افراد محسوب می شود

لوواستاتین: از جمله ترکیبات مهم موجود در قارچ همین لوواستاتین است. قارچ ها به طور طبیعی تولید لوواستاتین می کنند و این ترکیب بسیار در کاهش چربی و کلسترول خون می تواند مؤثر واقع شود.

بیوفریولید: در قارچ ترکیبی به نام بیوفریولید وجود دارد که از تشکیل مخزن چربی خطرناک در شریانها جلوگیری می کند. این ماده از تشکیل کلسترول های بد خون (LDL )و اسید های چرب در سلولها و خون جلوگیری می کند.

در زمستان قارچ بخورید:

قارچ استخوانها را تقویت می کند، خستگی را برطرف می کند، کمبود ویتامین D را بر طرف می کند. پرتو خورشید در بدن ویتامین D تولید می کند اما در زمستان بدن این وضعیت را ندارد که از پرتو خورشید به خوبی استفاده کند و ویتامین D تولید کند. پس در زمستان خوردن مواد غذایی توصیه می شود که دارای این ویتامین باشد. ویتامین D سبب جذب کلسیم در روده می شود تا بالافاصله در استخوانها به مصرف برسد. برای اینکه همه مواد مغذی به بهترین شکل جذب شوند نیاز به ویتامین های گروه «ب» است. قارچ بخشی از این ویتامین ها را تدمین می کند و هر سلول در بدن ما به ویتامین (B2 )قارچ نیاز دارد تا بتواند انرژی کسب کند تا ما زود خسته و کم حوصله نشویم.

قارچ را باید پخته خورد، زیرا قارچ آلوده به موادی است که فقط با پختن از بین می رود اما قارچ هایی که در واحدهای صنعتی تولید می شوند می توان بدون هیچ مشکلی پس از تمیز کردن مصرف کرد.

توجه: اکیداً توصیه می کنیم که از خرید قارچهای فله ای به شدت و به جدّ بپرهیزید. صرف نظر از این که احتمال مسومیت از طریق این نوع قارچها بسیار بالاست کیفیت پایین این قارچها و آلودگی بسیار آنها از جمله مهمترین معضل های این نوع قارچ هاست.

حتماً قارچ مورد نیاز خود را از مراکز معتبر و به صورت بسته بندی های بهداشتی تهیه فرمایید. هر گونه تغییر رنگ ظاهر قارچ و هر گونه احساس مزه نامطبوع باید مورد توجه قرار گیرد و از مصرف آنها خودداری شود. قارچ هایی که تغییر رنگ داده اند و کلاهکشان سیاه و یا خاکستری شده از کیفیت خوبی برخوردار نیستند.

تحقیقات پزشکی نشان می دهد که با خوردن قارچ، دستگاه دفاعی بدن تقویت می شود، طول عمر افزایش می یابد، کلسترول خون پایین می آید، گردش خون در بدن بهبود می یابد. ویروسها از بین می رود، از بروز بیماری های قلبی جلوگیری می شود. قارچ مقدار زیادی کربوهیدرات و آهن دارد پزشکان به بیماران دیابتی و افرادی که به تقویت دستگاه ایمنی بدن خود اهمیت می دهند و کسانی که برنامه خاص غذایی (رژیم) دارند خوردن قارچ را توصیه می کنند.

منبع:پزشکان بدون مرز

[GolBarg]

پیشگیری از بروز سرطان مثانه با مصرف قارچ

پژوهشگران رشته پزشکی اعلام کردند که نتایج چند تحقیق نشان می دهد قارچ که یک ماده غذایی معمول در رژیم غذایی مردم چین و ژاپن است ، می‌تواند از بروز سرطان‌ های مثانه و پروستات پیشگیری کند و حتی در بهبود آنها نیز موثر است.

انشمندان دپارتمان اورولوژی در کالج پزشکی نیویورک در مطالعات جدید خود دریافته‌اند که قارچ می‌تواند تومورهای سرطانی را تا بیش از ۷۵ درصد تحلیل ببرد و حتی می‌توان از آن به عنوان ماده جدید درونی برای معالجه این سرطان‌ها استفاده کرد.

محققان این دپارتمان خاطرنشان کردند که مصرف این قارچ‌ها که خواص دارویی و ضد سرطانی دارند ، می‌تواند کیفیت زندگی بیماران مبتلا به سرطان را بهبود بخشد.


براساس این گزارش، پژوهشگران می‌گویند: اهمیت استفاده از این ماده خوراکی به این خاطر است که نه تنها به درمان کمک می‌کند بلکه با کاهش دوز داروهای معمولی و شیمیایی برای مبتلایان به سرطان شرایط زندگی بهتری را فراهم می‌سازد.


مواد مغذی موجود در قارچ، سیستم ایمنی بدن را فعال کرده و خاصیت تدافعی بدن را در مقابل عوامل بیماری زا مثل انواع انگل ها، ویروس ها، باکتری ها و … بالا می برد. چینی ها و ژاپنی ها، قارچ را داروی ضدسرطان می دانند. در ژاپن، روسیه، چین و آمریکا، بسیاری از داروهای از بین برنده تومورها از قارچ های خوراکی و غیرخوراکی تهیه می شوند .


قارچ ها دارای فواید بی شماری هستند که دارا بودن انواع ویتامین ها، پروتئین ها (اسیدآمینه های ضروری) و املاح معدنی از جمله آنها است.


یکی از مهمترین مواد غذایی که خوردن آن انرژی بدن را در طول روز تامین می کند، قارچ های خوراکی هستند. قارچ های تازه حاوی مقادیر فراوان پروتئین مورد نیاز بدن هستند و پروتئین آنها دو برابر پروتئین بیشتر سبزیجات و سایر حبوبات بوده و از نظر ارزش غذایی در بین پروتئین گوشت و پروتئین های گیاهی قرار دارد.


همچنین قارچ دارای دو تا سه درصد چربی مفید بوده که در مویرگ ها رسوب نمی کند و به صورت کامل دفع می شود. «لسیتین» موجود در قارچ، میزان کلسترول خون را در سطح پائین نگه می دارد و کالری بسیار پائین آن (۳۶ کالری در هر ۱۰۰ گرم)، این ماده غذایی را به یک ماده رژیمی تبدیل کرده است. قارچ به علت داشتن مقادیر فراوان آب و رطوبت نسبت به سبزیجات دیگر بسیار مطبوع تر و قابل هضم تر بوده به نحوی که ۷۰ تا ۹۰ درصد ویژگی هضم شدن دارد.


همچنین هیدروکربن موجود در قارچ نیز نه تنها جذب نشده بلکه موجب شست وشوی معده و روده می شود، بنابراین مصرف آن برای سالمندان و افرادی که به یبوست و بواسیرمبتلاهستند، بسیار توصیه می شود. علاوه بر این قارچ ها از منابع مهم ویتامین های گروه B و C برای بدن هستند. ویتامین B12 قارچ برای رفع کم خونی در رژیم های گیاهخواری، مفید است و ویتامین B2 آن برای کسب انرژی، رفع خستگی و کم حوصلگی ناشی از روزه داری مؤثر است.


علاوه بر این یکی از ترکیبات مهم دیگر قارچ که بسیار به آن توجه می شود اسید فولیک است. در حال حاضر یکی از علل مهم کم خونی در افراد بویژه زنان کمبود این ویتامین است و قارچ به علت داشتن مقادیر فراوان آن از بهترین منابع محسوب می شود. بهتر است قارچ را به همراه شیر و محصولات لبنی دیگر پخته یا به همراه سوپ یا سالاد بخورید. علاوه بر خواصی که گفته شد، قارچ سیستم دفاعی بدن را نیز تقویت می کند.


براساس اطلاعات پژوهشگران، قارچ خاصیت ضدسرطانی و آنتی باکتریال داشته و به کاهش فشار خون و کلسترول در رگ ها کمک می کند. قارچ به علت دارا بودن «کروم» در کنترل طبیعی بیماری دیابت بسیار مؤثر است.


پژوهشگران تغذیه معتقدند مصرف مواد غذایی حاوی مقدار قابل توجه کروم از جمله قارچ ها، حبوبات و جگر سیاه به علاوه ورزش کردن مداوم در کنترل بیماری نقشی حیاتی دارد. قارچ خوراکی میزان بالایی پتاسیم، آهن، مس، فسفر، کلسیم و منگنز دارد و قادر است فسفر مورد نیاز بدن را که در کلاهک قارچ بیشتر است، به طور کامل تامین کند.


ویتامین D موجود در قارچ نیز موجب تقویت استخوان ها و جلوگیری از عارضه پوکی استخوان می شود.


طی پنجاه سال اخیر، بسیاری از یافته ها و پیشرفت های علم پزشکی وابسته به ارگانیسمی کوچک به نام قارچ بوده است. کپک ها و مخمرها که به نام کلی قارچ نامیده می شوند; از مهم ترین ارگانیسم های حیاتی اند.اولین آنتی بیوتیک از قارچ ها و پنی سیلین تترا ساپکلین اورئومایسین از کپک ها به دست آمد و پس از آن، این داروها شفابخش زخم ها و بیماری ها شد.


قارچ، این موجود زنده کوچک در تهیه نان، پنیر، اسیدهای طبیعی، ما»الشعیر و ویتامین ها خصوصا ویتامین ث(C) ، نقش اصلی را داراست. قرص های ویتامینC که در زمان سرماخوردگی از آن استفاده می کنید، از قارچ به دست می آید. چینی ها از قارچ به عنوان دارو استفاده کرده ومی کنند.

بیماری گاهی به علت آسیب پذیر بودن ارثی سیستم ایمنی بدن و یا به علت فعال نبودن و آماده نبودن سیستم ایمنی بدن اتفاق می افتد. به این ترتیب که عوامل بیماری زا به راحتی بدن ما را مورد تهاجم قرار داده و بیمار می شویم، اما بیماری ها نیز انواع مختلفی دارند. گاه مثل سرماخوردگی سریع بروز کرده و بهبود می یابند و گاه مانند بعضی از بیماری ها مثل سرطان،ایدز و … پس از گذشت سال ها، نمایان می شوند. بنابراین داشتن یک بدن آماده و سرحال و با سیستم ایمنی همیشه فعال مهم است که بتواند خطر ابتلا به انواع بیماریها را کاهش دهد و در صورت بروز هر گونه بیماری، سریعا بهبود یابد.


قارچ، یکی از باارزش ترین خوراکی ها است. قارچ با داشتن چربی بسیار کم، پروتئین گیاهی فراوان، آهن، روی، کیتین، فیبر، اسیدهای آمینه ضروری، ویتامین ها و مواد معدنی فراوان، یکی از مهم ترین مواد خوراکی است.





* فواید قارچها:
۱ -باعث توقف رشد تومورها می شود; چرا که قارچ باعث افزایش اینترلوکئین ۱ و ۲ در بدن شده و رشدتومورهارامتوقف می کند.
۲- از بین برنده درد و ایجاد حالت بی حسی در اعضای مختلف بدن
۳ -از بین برنده التهاب در نقاط مختلف بدن
۴ -داشتن خاصیت آنتی اکسیدانی بسیار قوی
۵ -کاهش دهنده کلسترول و فشار خون
۶ -باعث از بین بردن اخلاط ریه شده و سرفه رامتوقف می کند
۷ -ممانعت از ابتلا به هپاتیت و حفظ سلامتی کبد
۸ -افزایش مقاومت بدن در مقابل ویروس ایدز(HIV)
9-حاوی مقادیر زیادی سلنیوم، اسیداورئیک، اسیدپانتوتنیک ،کلسیم، آهن، فسفر، و ویتامین ،E،D ،C، B ، A است.
۱۰- کاهش قابل ملاحظه خطر ابتلا به سرطان روده،کبد، معده، تخمدان و ریه ها
۱۱- افزایش ترشح لنفوسیتT ، این ماده باعث از بین بردن سلولهایی می شود که میزبان خوبی برای ویروس ها هستند
۱۲- منبع بسیار غنی ویتامینD است. بنابراین با مصرف قارچ از پوکی استخوان نیز جلوگیری می شود چرا که ویتامینD عامل جذب کلسیم است.
۱۳-فعالیت پروتئینی به نام اینترفرون با مصرف قارچ خوراکی افزایش یافته و فعالیت ویروس ها در بدن متوقف می شود
۱۴ -رفع گرفتگی و کوفتگی عضلات
۱۵ -وجود ترکیبات مهم در قارچ ها مثل: همی سلولز، پلی ساکاریدها، پپتیدهای ساکاریدی، نوکلئوزیدها، تری ترپوئیدها و نشاسته
۱۶ -برقراری تعادل در عملکرد سیستم عصبی و کنترل فعالیت های عصبی – عضلانی
۱۷- کنترل متابولیسم بدن
۱۸ -تعادل و تنظیم ترشح هورمون ها
۱۹ -انتقال سریع و مناسب مواد مغذی و اکسیژن با افزایش فعالیت ناقل ها
۲۰-قارچ خوراکی با داشتن قندهای مرکب (پلی ساکاریدهای مرکب) باعث افزایش میزان سیتوکین دربدن می شود.



سیتوکین پروتئینی است که به وسیله سیستم ایمنی بدن ساخته شده و باعث تسهیل عملکرد سلول ها در مقابل عوامل بیماری زا می شود. بنابراین مصرف قارچ خوراکی یکی از راه های حفظ سلامتی است. در یک رژیم غذایی متعادل و مناسب قارچ به عنوان یکی از شاخص های سلامتی گنجانده می شود. استفاده از آنتی بیوتیک ها، مسکن ها و … نه تنها کمکی به بازگشت سلامتی ما نمی کنند، بلکه سیستم ایمنی راتضعیف کرده و بدن را برای بیماری مستعدتر می کنند.


توصیه های لازم الاجرا در رابطه با قارچ ها :

۱- قارچ را از مراکز معتبر و در بسته بندی های بهداشتی و با توجه به تاریخ تولید و انقضا تهیه کنید.
۲- هرگونه تغییر رنگ ظاهر و احساس مزه نامطبوع قارچ باید مورد توجه قرار گیرد.
۳- مدت زمان مجاز نگهداری قارچ به مدت ۴روز در یخچال و دوماه در فریزر است.
۴- بهتر است قارچ را بیشتر به صورت پخته بخورید تا از آلودگی های آن در امان باشید.
۵- در پختن قارچ باید متوجه بود که زیاد چرب تهیه نشود چراکه چربی زیاد هضم آن را با مشکل روبه رو می کند.




داروی ضدسرطانی لودامین (lodamin) از قارچ به دست آمده است .

دارویی که از قارچی که باعث آلودگی یک تجربه آزمایشگاهی شده بود، استخراج شد و با استفاده از نانوتکنولوژی ساختمان آن تکمیل شد، ممکن است کاربرد گسترده‌ای بر ضد طیفی از سرطان‌ها پیدا کند.


ساختار این دارو با نام لودامین (lodamin) در یکی از آخرین تجربیاتی که تحت نظر دکتر جودا فولکمن، یک محقق سرطان که در ژانویه امسال درگذشت، تکمیل شده بود.


فولکمن پیشگام نظریه درمان سرطان با مهار رگ‌زایی بود که با جلوگیری از رشد عروق خونی تومورهای سرطانی تغذیه‌کننده آنها باعث نابودی آن می‌شود.


لودامین، یک داروی مهارکننده رگ‌زایی (آنژیوژنز) است که گروه فولکمن برای ۲۰ سال در تلاش برای کامل کردن آن بوده‌اند.


همکاران فولکمن در مقاله‌ای که در نشریه Nature Biotechnology نوشته‌اند،ترکیبی از این دارو را ساخته‌اند که به صورت قرص قابل مصرف است و عوارض جانبی هم ندارد.


آزمایش‌ها در موش‌‌ها نشان داد که این دارو بر ضد طیفی از تومورها از جمله سرطان پستان، نوروبلاستوم (یک تومور عصبی)، سرطان تخمدان، نوعی از تومورهای مغز به نام گلیوبلاستوم و تومورهای رحمی موثر است.


اوفرا بنی از بیمارستان کودکان بوستون و دانشکده پزشکی هاروارد و همکارانش گزارش دادند که این دارو به متوقف کردن رشد تومورهای به اصطلاح اولیه کمک کرده است.


آنها می‌نویسند: “این دارو پس از استفاده خوراکی ابتدا به کبد می‌رسد، و به این ترتیب به طور خاص مانع از کانون‌های ثانوی (متاستاز) تومور در کبد در موش‌ها می‌شود. متاستاز کبدی در بسیاری از انواع تومورها شایع است و اغلب با پیش‌آگهی بد و میزان کم بقای در مبتلایان همراهی دارد.”


این دارو که با نام تجربی TNP-470 شناخته می‌‌شود، در ابتدا از قارچی به نام “آسپرژیلوس فومیگاتوس فرسنیوس” جدا شده بود.


دانالد اینگبر از دانشگاه هاروارد هنگامی قصد داشت سلول‌های اندوتلیومی – سلول‌های پوشاننده درون رگ‌ها – را در آزمایشگاه رشد دهد، این قارچ را به طور تصادفی کشف کرد.

اینگبر و فولکمن TNP-470 را با کمک شرکت شیمیایی تاکدا در ژاپن در سال ۱۹۹۰ تولید کردند.
اما این دارو بر مغز اثر می‌گذاشت، و باعث افسردگی، گیجی و سایر عوارض جانبی می‌شد.



همچنین مدت درازی در بدن باقی نمی‌ماند و نیاز به تزریق مداوم آن بود. بنابراین آن را کنار گذاشتند.
بعدها بنی و همکارانش به نانوتکنولوژی متوسل شدند، و دو پلیمر گلوله‌نخی‌شکل را به این دارو افزودند تا آن را در مقابل اسید معده محافظت کنند.


این داروی تغییریافته که اکنون لودامین نام داشت، در موش‌ها مستقیما بر سلول‌های توموری تاثیر گذاشت و به فروکش‌کردن ملانوم – نوعی سرطان پوست – و سرطان ریه کمک کرد، بدون اینکه آن را عارضه جانبی داشته باشد.


خانم بنی در باره نتایج آزمایش این دارو بر روی موش‌‌ها گفت: “هرگز انتظار نداشتم که چنین اثری قوی از این دارو را بر روی مدل‌های تومورهای مهاجم ببینم.”


پژوهشگران اعتقاد دارند که لودامین ممکن است برای سایر بیماری‌هایی که با رشد عروق خونی غیرطبیعی مشخص می‌شوند، مانند تحلیل‌‌رفتگی لکه‌زرد شبکیه چشم (دژنراسیون ماکولا) در سنین بالا مفید باشد.


منبع:پزشکان بدون مرز

[deltang]

ديابتي‌ها هندوانه نخورند!

خوردن زياد هندوانه براي طحال زيان آور است . يک متخصص تغذيه با بيان اينکه به علت طبيعت سرد هندوانه از مصرف زياد آن در شب يلدا پرهيز شود گفت : هندوانه سرشار از پتاسيم است و خوردن آن براي افراد ديابتي مفيد نيست زيرا باعث افزايش قند خون مي شود .


مرتضي صفوي افزود: آب هندوانه به عنوان خنکي براي بيماران مبتلا به تب و بيماري هاي عفوني مفيد است .

اين متخصص تغذيه گفت : آنتي اکسيدان هاي موجود در هندوانه مي توانند راديکال هاي آزادي که به علت اکسيداسيون کلسترول و تنگ شدن ديواره عروق خوني ايجاد مي شوند را غير فعال و از بروز بيماري هاي قلبي و عروقي و سکته جلوگيري کند

[deltang]

9 عادت اشتباه در تغذيه


برخي از اين عادت هاي نادرست بشرح زير مي باشند:

1- نخوردن صبحانه

اشكال چيست؟

نخوردن صبحانه يك اشتباه بزرگ محسوب ميشود. صبحانه سالم نه تنها باعث افزايش انرژي و بازشدن فكر و ذهن ميگردد، بلكه موجب انتخاب و مصرف مناسب وعده هاي غذايي ديگر در ادامه روز توسط شما خواهد شد.

همچنين خوردن صبحانه ممكن است به شما در مصرف كمتر كالري در ادامه روز كمك نمايد. يك تحقيق دانشگاهي نشان داده كه مصرف مقدار كالري مشخص در ابتداي روز اثر سير كنندگي بيشتري نسبت بمصرف همان مقدار كالري در ساعتهاي ديرتر خواهد داشت كه اين امر موجب كاهش مجموع كالري مصرفي در روز مي گردد.

راه حل

خوردن صبحانه مناسب احتمال بكارگيري عادتهاي نادرست غذايي را در وعده هاي ديگر كاهش ميدهد. صبحانه را كامل صرف نماييد. از مواد لبني كم چرب، تخم مرغ و نانهاي سبوس دار استفاده كنيد.

2- غذا خورن پيش از خواب

اشكال چيست؟

اگر ميخواهيد روياهاي شيرين ببينيد، پيش از خواب از غذا خوردن دوري كنيد. با اينكه نتايج قطعي مبني بر افزايش وزن بر اثر خوردن غذا پيش از خواب وجود ندارد، پرخوري، مصرف غذاهاي ادويه دار و چرب، يك تا سه ساعت پيش از وقت خواب منجر به كاهش كيفيت و مدت خواب و موجب كسالت،خستگي وكوفتگي درروزبعدخواهدشد.

خوردن غذاهاي چرب پيش از خواب سبب كند شدن تخليه معده و تشديد سوءهاضمه و مصرف غذاهاي ادويه دار منتهي به صدمات و سوزشهاي قلبي و نيز سوء هاضمه خواهد شد.

راه حل

سعي كنيد حداقل 4 ساعت قبل از خواب اقدام به خوردن غذا نموده و چنانچه پيش از خواب احساس گرسنگي كرديد مقداري ميوه جات تازه مصرف نماييد.

3- پرخوري

اشكال چيست؟

شايد اگر پرخوريهاي رايج مربوط به سبزيجات ميشد، متخصصان تغذيه مشكلي با اين نوع خوردن پيدا نميكردند، اما متاسفانه پرخوري معمولا" در مورد غذاهاي چرب و نشاسه دار نمودار ميشود. زياده روي در اين نوع مواد غذايي منجر به افزايش وزن و نارضايتي شده و جنبه اجتماعي خوشايندي به دنبال نخواهد داشت.

راه حل

وعده هاي غذايي خود را بجاي 3 وعده پرحجم، به 5 يا 6 وعده كم حجم تر تقسيم كنيد. خوردن غذاهاي سالم و كم حجم حاوي كربوهيدراتهاي كمپلكس و پروتئين درطول روز نه تنها اشتهاي شما را كنترل مي كند، بلكه احتمال پرخوري را نيز كاهش خواهد داد.تعدد وعده هاي غذايي همچنين باعث سوزانده شدن مقدار بيشتري كالري ميگردد چرا كه متابوليسم بدن همواره به فعاليت مي پردازد.

4- گرسنه ماندن

اشكال چيست؟

برخلاف تصور، گرسنه ماندن باعث ميشود وزن بدن بدليل ذخيره سازي چربي افزايش يابد. هنگاميكه براي مدتي طولاني غذا نمي خوريد، بدن شما بدليل محروم ماندن از مواد غذايي دچار آشفتگي ميگردد و در انتها هنگاميكه دوباره شروع به خوردن ميكنيد، بدن شما گمان ميكند كه بايد كالري مصرفي را بچربي تبديل نمايد چون نميداند چقدر طول مي كشد كه دوباره غذا بخوريد. بنابراين چربيها با شما باقي ميمانند.

راه حل

اگر هدفتان از گرسنگي كشيدن كاهش وزن است بايد در برنامه رژيمي خود تجديد نظر نماييد. بجاي گرسنگي يك برنامه مناسب ورزشي براي خود تعيين نموده و بيشتر به باشگاه برويد.از ميوه جات، سبزي جات، حبوبات، گوشتهاي كم چرب و ماهي استفاده كنيد. سعي كنيد چهار يا پنج بار در هفته طبق يك برنامه منظم ورزش نماييد. بهترين روش كاهش وزن تمرينات مرتب و رژيم غذايي مناسب است و نه محروم كردن بدن از مواد غذايي مورد نياز آنهم به مدت طولاني.

5- انجام كاري ديگر بهمراه غذا خوردن

اشكال چيست؟

نه تنها پرداختن به كاري ديگر همزمان با غذا خوردن موجب ريخت و پاش آن در اطراف شما مي شود، منجر به پرخوري و در نتيجه افزايش وزن نيز خواهد شد. اگر هنگام تماشاي تلوزيون، صحبت با تلفن و يا بازي ويدئويي مشغول غذا خوردن شويد، اين عوامل خارجي پرت كننده حواس باعث ميشوند شما توجه كمتري به گرسنگي و نشانه هاي سيرشدن كه بيان كننده كافي بودن مقدارغذا و احساس سيري ميباشند، بنماييد. بعلاوه وقتي در حين انجام كاري شروع به غذا خوردن ميكنيد، ديگر توان توقف نخواهيد داشت چرا كه عمل خوردن تبديل به حركي غير هوشيارانه و مكانيكي بدون توقف مي شود.

راه حل

سعي كنيد در هر لحظه فقط روي يك چيز تمركز نماييد. چرخ زدن در آشپزخانه هنگام صحبت با تلفن ايده مناسبي نيست. اگر فقط مي خواهيد دست يا دهانهتان مشغول باشد، سرگرمي غير از مواد خوراكي پيدا كنيد. آدامس بجويد، گيتار بنوازيد

6- سريع خوردن

اشكال چيست؟

زندگي بسرعت مي گذرد. ولي آيا دوست داريد زندگي شما نيز سريع تمام شود؟ بعيد است. دفعه بعد سعي كنيد غذاي خود را آهسته تر بخوريد چون سريع غذا خوردن كمكي بشما نكرده و برعكس باعث افزايش وزن مي گردد. از زمان شروع غذا تقريبا 20 دقيقه طول ميكشد كه علائم سيري به مغز برسند بنابراين اگر شما ظرف 5 يا 6 دقيقه غذاي خود را تمام كنيد، مغز فرصتي پيدا نمي كند كه به بدنتان بگويد كه سير شده ايد و اين باعث زياده خوري و پر كردن معده بيش از مقدار مورد نياز خواهد گرديد.

راه حل

آهسته غذا بخوريد،ريلكس باشيد، خوب بجويد و از مزه غذا لذت ببريد. به اينصورت مغز شما متوجه مي شود كه در حال غذا خوردن هستيد بنابراين مي تواند به بدنتان بگويد كه سير شده ايد.

7- آب نخوردن به اندازه كافي

اشكال چيست؟

پوشيده نيست كه آب مايعي حيات بخش براي همه موجودات طبيعت از جمله انسان است. نكته جالب اينجا است كه ننوشيدن مقدار كافي آب در طول روزمتابوليسم و سوخت ساز بدن را كند نموده و ممكن است باعث اضافه وزن نيز بشود. آب ماده اي ضروري براي فعاليتهاي متابوليك بدن، از جمله سوزاندن كالري،محسوب مي گردد.

راه حل

تا زمانيكه در كوير لوت زندگي نمي كنيد،آب فراواني اطراف شما وجود داشته وبايدزياد از آن بنوشيد. 8 تا 10 ليوان و اگر ورزش ميكنيد حتي بيشتر از اين مقدار. خوردن آب بجاي انواع نوشانه نيز بسيار مناسب است. نوشابه ها معمولا" زودتر احساس تشنگي را نسبت به آب از بين مي بردند و داراي كالريهاي بي ارزش بوده و باعث مي شود بعد از 30 دقيقه مجددا" احساس گرسنگي نماييد.

8- نخوردن ميوه و سبزيجات به مقدار كافي

مشكل چيست؟

بسياري از مواد غذايي مورد نياز بدن در انواع ميوه و سبزي وجود دارند كه امتناع از خودن آنها باعث كمبودها و مشكلاتي در بدن خواهد شد.

راه حل

تنها راه تامين مواد معدني و ويتامينهاي مورد نياز بدن، مصرف ميوه و سبزيجات تازه و خالص مي باشد. بنابراين بايد سعي شود اين مواد را جزء لاينفك رژيم غذايي قرار داده و هميشه به مقدار كافي از آنها استفاده نماييد.

9- خوردن تنقلات هنگام گرسنگي

مشكل چيست

خوردن تنقلات هنگام گرسنگي باعث ايجاد عادتهاي غذايي ناسالم ميشوند. استفاده از مواد غذايي كم ارزش و شكم پركن مانند شكلات، چيپس و پوفك، تنها باعث برهم خوردن رژيم غذايي شده و مشكلاتي را براي بدن به همراه خواهد داشت.

راه حل

با شكم سير از خانه خارج شويد. گرسنگي ممكن است منجر به خريدن و خوردن تنقلات گردد. شكلات، پوفك و چيپس هيچ كدام نمي توانند جاي يك صبحانه، نهار و شام سالم و رضايت بخش را بگيرند.

خوب بخوريد، خوب زندگي كنيد

برنامه هاي غذايي ساده و دخيل نمودن خوردني هاي سبك و سالم ميتواند دنيايي از تغييرات در رژيم غذايي ايجاد كند. متناسب بمانيد، انرژي خود را افزايش دهيد و از غذا خوردن لذت ببريد.

[fardin_fani]

تاثیر عسل در درمان زخم دیابت

بر اساس آخرین پژوهش های پزشکی، عسل تاثیر فراوانی در درمان زخم های دیابتی دارد.

به گزارش شبکه خبر به نقل از خبرگزاری الاخبار الاسلامیه، بر اساس پژوهشی که خانم جنیفر ادی در دانشکده پزشکی و سلامت عمومی "دانشگاه ویسکانسین" آمریکا انجام داده، عسل می تواند با معالجه زخم های دیابتی، مانع از قطع عضو در افراد گرفتار زخم دیابت شود.

این گزارش با اشاره به اینکه این پژوهش تاکنون با این روش موفق شده مانع از قطع پای حدود 12 بیمار شود، حاکی است: "عسل"، مانند اسید میکروب ها را می کشد و مانع افزایش مقاومت آنها در برابر آنتی بیوتیک ها می شود.

بر اساس این روش، باید پس از برداشتن بافت فاسد و آلوده به میکروب، لایه ضخیمی از عسل بر روی زخم نهاده شود.

این پژوهشگر آمریکایی افزود: پس از شکست دیگر راه های درمانی از این الگو استفاده شد و با توجه به اینکه در هر 30 ثانیه، یک عمل قطع عضو در جهان انجام می شود، باید این روش را جدی گرفت.

ادی اعلام کرد: هنگام استفاده از عسل نباید برای بیماران آنتی بیوتیک تجویز کرد، چرا که بر اساس نتایج این پژوهش، فقط پس از توقف استفاده از آنتی بیوتیک، بیماران بهبود یافته اند.

این پژوهشگر در پایان ابراز امیدواری کرد که حداکثر تا سال 2009 میلادی پژوهش خود را تکمیل و نتایج آن را عرضه خواهد کرد

[روناک]

موز سبز یا رسیده ؟

موزکاملا رسیدهماده ای تولید میکند بنامTNF که توان مقابله با سلولهای غیر عادی (سرطانی) را دارد ، هر چه موز رسیده تر

باشد لکه های قهوه ای رنگ روی پوست آن بیشتر میشودهر چه این

لکه های قهوه ای بیشتر باشند،سیستم ایمنیبدن را بیشتر افزایش میدهند

بنا بر تحقیقات دانشمندان ژاپنی، در مقایسه با میوه هایی مانندانگور ، سیب‘ هندوانه،

آناناس ، گلابیوخرمالو،موزباافزایش تعداد گلبولهای سفیدو بالابردن

سیستم ایمنیو تولید ماده تی ان اف، بهترین نتیجه را داده

بنا بر همین تحقیقات موز کاملا رسیده با خالهای قهوه ای روی پوست آن8 برابربیش از موز سبز سیستم ایمنی در مقابل سرطان را بالا میبرد

دانشمندان ژاپنی خوردن 1 یا 2 موز در روز را توصیه میکنند

[رزیتا]

موز رسیده خوشمزه ترم هست