غذای خانگی ژاپنی !

[ئاریا]

غذاهای خانگی ژاپنی نه تنها خوشمزه هستند بلکه نشان دهنده فرهنگ و سنت این کشور هم هستند. ممکن است که شما بگویید "من دوست دارم پختن این غذاها را امتحان کنم ، ولی مواد لازم آن را ندارم" نگران نباشید ! ما به شما مواد جایگزین را نشان خواهیم داد و همچنین خوشحال خواهیم شد که شما دستور غذاهای خانگی ژاپنی که با استفاده از محصولات محلی درست کنید را برای ما ارسال کنید.

[ئاریا]

تِمپورا

مواد لازم برای 4 نفر

• • 12 عدد میگو
  • سبزیجات
    (سیب زمینی شیرین ، فلفل سبز ، بادمجان و غیره )
  خمیر آب موسوم به " کورومو "
  • تخم مرغ نصف عدد ( بهم زده )
  • آب سرد 200 گرم
  • آرد ساده 125 گرم
  • روغن مایع گیاهی درحدود 600 گرم
  • آرد ساده 25 گرم ( برای پاشیدن )
  سس تمپورا
  • آب 150گرم
  • سس سویا 2 قاشق سوپخوری ( 30 گرم )
  • شکر 1 قاشق چایخوری ( 3 گرم )
  • کمی پودر سوپ ماهی
  این مواد را در قابلمه ای ریخته ، تا زمانیکه جوش بخورد حرارت بدهید و بعد آماده است.

طرز تهیه

1. میگوها را شسته و پوست و رگ پشت آنها را می گیریم . آب آنها را با حوله کاغذی آشپزی گرفته و کمی آرد رویشان می پاشیم.
2. سبزیجات را به طول مناسب برای خوردن می بریم. روی آنها آرد می پاشیم.
3. "کورومو" ( خمیر آب ) را تهیه می کنیم. در کاسه ای تخم زده شده و آب سرد را ریخته و با استفاده از چوب غذاخوری و یا چنگال بهم می زنیم. به آن آرد اضافه کرده و آنها را بهم می زنیم.
4. روغن را در ماهی تابه ریخته و تا حرارت 160 درجه گرم می کنیم. میگوها و سبزیجات را در داخل " کورومو" ( خمیر آب ) فرو کرده و آن را در ماهی تابه گذاشته و سرخ می کنیم. برای پرهیز از پایین رفتن دمای روغن ، تعداد زیاد میگو و سبزیجات را یکباره با هم در ماهی تابه نگذارید. بعد از 3 یا 4 دقیقه آماده است. آنها را بیرون آورده و برای گرفتن روغنشان، روی حوله کاغذی و یا صفحه میله ای بگذارید .
5. آنها را در بشقاب چیده و در کنار آن کاسه های سس مخصوص تمپورا را بگذارید. آنها را می توان با نمک و لیمو نیز میل کرد.

ژاپنیها و " شون "
ژاپنیها به " شون " ارزش می نهند. " شون " به معنای خوشمزه ترین زمان و فصل خوردن مواد غذایی است. در ژاپن ، چون برای احساس فصلها از طریق غذا ارزش قائل هستند ، در باره روشهای پخت و پزی اندیشیده اند که تا حد ممکن طعم مواد اصلی حفظ شود و آن را توسعه داده اند .

[ئاریا]

مرغ تِری یاکی ( کباب مرغ همراه با سس سویا و شکر )

مواد لازم برای 4 نفر

• • ران مرغ بدون استخوان با پوست 2 عدد
  • روغن مایع نباتی کمی (سطح ماهی تابه را بگیرد )
  • شکر 3 قاشق سوپخوری (27 گرم )
  • سس سویا 2 و نیم قاشق سوپخوری
    ( در حدود 40 گرم )
  • آب 100 گرم
  • کمی نمک

طرز تهیه

1. مرغ را با چنگال سوراخ می کنیم تا بخوبی سس را جذب کند .
2. ماهی تابه را با حرارت متوسط گرم کرده و با روغن چرب می کنیم . مرغ را از طرف پوست توی ماهی تابه گذاشته و تا زمانیکه رنگ آن قهوه ای شود سرخ می کنیم. مرغ را برمی گردانیم و تا زمانیکه طرف دیگر آن سفید شود سرخ می کنیم. روغن بیرون زده از مرغ را با حوله کاغذی می گیریم. 100 گرم آب و کمی نمک به آن اضافه می کنیم و سر ماهی تابه را می گذاریم و با حرارت ملایم بخارپز می کنیم.
3. وقتی که مرغ پخته شد ، در ماهی تابه را برمی داریم و به آن شکر و سس سویا اضافه کرده و آن را با حرارت ملایم می پزیم. مرغ را باید گهگاهی برگردانید . زمانیکه سس آن غلیظ شود آماده است.
4. زمانیکه مرغ بحد کافی سرد شد بطوریکه بتوانید به آن دست بزنید، آن را به تکه های کوچک بریده و روی آن سس بریزید.

پختن برنج دانه کوتاه ژاپنی

مواد لازم برای 4 نفربرنج دانه کوتاه ژاپنی 400 گرمآب 600 گرم
طرز تهیه

1. برنج را داخل صافی ریخته و در کاسه ای پر از آب بگذارید و سریع آن را بشوئید. برنج را با مقدار کمی آب بشوئید ( طریقه شستن : برنج را چنگ بزنید و درحالیکه دایره کوچکی می کشید درحدود 10 بار دانه های آن را بهم بمالید ) . بعد ، 2 تا 3 بار آب آن را عوض کرده و آبش را بگیرید.
2. برنجی که آبش گرفته شده است را در داخل قابلمه ای بریزید. 600 گرم آب به آن اضافه کرده و برای بیش از 30 دقیقه بگذارید تا برنج آب کافی جذب کند.
3. سر قابلمه را بگذارید و با حرارت متوسط آن را بپزید. وقتی که شروع به جوشیدن کرد و بخار آن برخاست حرارت را ملایم کنید و برای 12 دقیقه بپزید.
4. شعله را خاموش کنید و بگذارید برای 10 دقیقه دم بکشد.
5. سر قابلمه را بردارید و با کف گیر آن را آرام بهم بزنید . توجه کنید که زیاد بهم نزنید.

ژاپنیها و ادویه جات
سس سویا یکی از چاشنی های اصلی ژاپن است. گفته می شود که این سس سنتی در بیش از 100 کشور مورد استفاده قرار می گیرد. صحبت کردن در باره غذای ژاپنی بدون اشاره به سس سویا غیرممکن است. سس سویا و سایر ادویه جات ژاپنی نه تنها به غذا طعم و مزه می دهند بلکه بو و رنگ آن را تقویت می کنند. آنها همچنین به نگهداری غذاها برای مدت طولانی تر کمک می کنند.

[ئاریا]

ماهی پهن پخته شده در سس سویا و شکر

مواد لازم برای 4 نفر

• • • 4 ماهی پهن / برای هر نفر در حدود 100 گرم
    • ریشه زنجبیل 20 گرم

سوپ

• • آب 300 گرم
  • شکر 3 قاشق سوپخوری ( 27 گرم )
  • سس سویا 3 قاشق سوپخوری ( 45 گرم )

طرز تهیه

1. ریشه زنجبیل را به تکه های باریک خرد کنید.
2. آب ،شکر و سس سویا را داخل ماهی تابه ریخته و با هم مخلوط کنید. بگذارید روی حرارت متوسطه جوش بیاید.
3. ماهی را بطوریکه پوست آن طرف بالا باشد و روی هم قرار نگرفته باشد داخل سوپ بچینید. در بین آنها زنجبیل بگذارید. روی سطح ماهی سوپ داغ بریزید.
4. سر کوچکی مستقیما روی ماهی بگذارید و با حرارت متوسط برای حدود 10 د قیقه بپزید.
5. سر آن را بردارید و گهگاهی روی ماهی سوپ بریزید و کمی بیشتر آن را بپزید. زمانیکه سوپ غلیظ شود آماده است.

ژاپنیها و خوراک دریایی
ژاپن توسط دریا احاطه شده و از لحاظ داشتن خوراک دریایی غنی است . سوشی ، غذایی است تهیه شده از ماهی خام و پلوی با طعم سرکه ، که می توان آن را خاص این کشور توصیف کرد. در ژاپن ، روشهای پختن گوناگون دیگری هم وجود دارد که برای هر نوع ماهی تعیین شده است. شاید به لطف ماهی که حاوی مواد مغذی است که کلسترول را پایین می برد و برای سلامتی ما خوب است، غذاهای ژاپنی سالم هستند.

[ئاریا]

اوکونومی-یاکی

مواد لازم برای 4 نفر

• • هشتاد گرم میگو

• • دویست گرم کلم

• • یک عدد تخم مرغ

• • صد گرم آرد

• • نصف فنجان آب (صد میلی لیتر)

• • نصف قاشق چایخوری نمک (دو و نیم گرم)

• • فلفل برای چاشنی

• • یک قاشق چایخوری سس سویا (پنج میلی لیتر)

• • روغن نباتی سرخ کردنی

برای سس

• • دو قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی (سی میلی لیتر)

• • یک قاشق غذاخوری سس سویا (پانزده میلی لیتر)

• سس مایونز (اختیاری)

طرز تهیه

1. میگو. را به تکه های یک سانتی متری ببرید. کاهو را به تکه های نیم سانتی متری خورد کنید.
2. تخم مرغ ها را شکسته و در یک کاسه بریزید. به آن آب و همچنین نمک، سس سویا و فلفل اضافه کنید. سپس آرد را اضافه کرده تا اینکه خمیری با غلظت مناسب و قابل قبول به دست آید.
3. بعد کلم و میگو را به آن اضافه کنید. آنها را به خوبی مخلوط کنید تا اینکه با خمیر پوشانده شوند.
4. ماهیتابه را روی گاز بگذارید تا گرم شود بعد کمی با روغن نباتی آن را چرب کنید. خمیر را به شکل دایره داخل ماهیتابه پهن کنید تا اینکه حدود 2 سانتیمتر ضخامت داشته باشد. سپس در ماهیتابه را بگذارید و آن را با حرارت کم بپزید تا اینکه زیر خمیر به رنگ قهوه ای درخشان در بیاید. این باید حدود 7 تا 8 دقیقه طول بکشد. هر از چند گاهی با بلند کردن لبه های این خمیر مراقب باشید تا خمیر نسوزد و تغییر رنگ آن را هم بررسی کنید. حالا اوکونومی-یاکی را بر می گردانیم تا روی دیگر آن هم طلایی شود. یک کم روغن از گوشه ی ماهیتابه داخل آن بریزید. در ظرف را یک بار دیگر بگذارید تا اوکونومی-یاکی برای مدت 7 تا 8 دقیقه ی دیگر بپزد و تا آن موقع باید آماده شده باشد.
5. سپس روی اوکونومی-یاکی را سس می ریزیم که از دو قاشق غذاخوری سس یا رب گوجه فرنگی و یک قاشق غذاخوری سس سویا تشکیل شده است. این مواد را خوب با هم مخلوط می کنیم و روی اوکونومی-یاکی را به طور کامل با این سس می پوشانیم. شما همچنین می توانید کمی مایونز روی این لایه ی سس اضافه کنید.

مواد لازم برای تهیه ی اوکونومی-یاکی
ر نوع مخلوطی برای این غذا وجود دارد. در ژاپن خوک و کلم رایج ترین آنهاست. اما اختاپوس، تخم ماهی روغنی که به مِنتایکو معروف است، پنیر، کیمچی (یا ترشی تند کُره ای) و موچی (کیک برنج ژاپنی) نیز از مواد پرطرفدار هستند. اوکونومی-یاکی را همچنین می توان با لایه ای از رشته های سرخ شده روی آن سرو کرد، که در این صورت به آن مودان- یاکی می گویند. این هم خیلی محبوب است. همه نوع مواد اولیه داخل غذا وهمچنین موادی برای پوشاندن روی آن وجود دارند، اما دو سبک اصلی برای پخت اوکونومی-یاکی هستند به نام های سبک کانسای و سبک هیروشیما. سبک کانسای این غذا همانی است که همین الان شیوه ی تهیه ی آن را یاد گرفتیم. مواد با خمیر مخلوط می شوند. اما در سبک هیروشیمای اوکونومی-یاکی، خمیر متشکل از آب و آرد آن مانند کرپ ، کف ماهیتابه پهن می شود و سپس روی آن یک لایه از اجزای این غذا مانند تکه های باریک باریک کلم، جوانه ی لوبیا و گوشت خوک قرار می دهند. یک لایه از رشته های سرخ شده اضافه می شود و سپس یک لایه تخم مرغ زده ی شده ی سرخ شده روی آن قرار می دهند. گفته می شود غذاهای متشکل از خمیر آرد و آب در مراسم چای «سن نو ریکیو» سرو می شده است. سن نو ریکیو، یکی از شخصیت های معروف قرن شانزدهم است که تلاش های بسیاری برای ایجاد و توسعه ی مراسم چای در ژاپن کرد.
در دوره ی اصلاحات میجی از اواخر قرن نوزدهم، غرفه های کنار جاده ای شروع به فروش یوشوکو-یاکی یا کرپ به سبک غربی، کردند. این کرپ ها از خمیر نازک درست می شدند که روی آنها ورقه هایی از پودر ماهی خشک، تره فرنگی و یک سس قرار می گرفت.

[ئاریا]

توری نو کارا-آگه (جوجه سوخاری ژاپنی )

مواد لازم برای 4 نفر

• دو تکه ران جوجه (پانصد گرم)
  یک دوم قاشق چایخوری نمک (دو و نیم گرم)
  فلفل برای چاشنی
  دو قاشق غذاخوری سس سویا (سی میلی لیتر)
  دو قاشق چایخوری آب زنجبیل (ده میلی لیتر)
  آرد سوخاری
  روغن نباتی سرخ کردنی

طرز تهیه

1. آب زنجبیل را با سس سویا مخلوط می کنیم. سه برش از زنجبیل پس از رنده شدن حدود دو قاشق چایخوری آب زنجبیل می دهد.
2. جوجه ها را به تکه های سه سانتی متری ببرید و به نمک و فلفل آغشته کنید.
3. جوجه ها را به سس سویا و آب زنجبیل افزوده و به مدت ده دقیقه در آن بخیسانید.
4. جوجه ها را در یک آبکش خشک کنید و با آرد سوخاری اطراف آن را بپوشانید.
5. روغن را تا صد و هفتاد درجه ی سانتی گراد گرم کنید و جوجه ها را تا حدود چهار دقیقه سرخ کنید. برای جوجه با استخوان آن را هفت تا هشت دقیقه سرخ کنید.

توری نو کارا-آگه: غذای محبوب همه
نوری نو کارا-آگه یا کارا-آگه (جوجه سوخاری به روش ژاپنی) محبوب ترین غذای کنار بنتو (ظرف غذای ژاپنی) است. این غذا بین بسیاری از مردم، کودک و بزرگسال، از محبوبیت بالایی برخوردار است. توری نو کارا-آگه می تواند بخشی از غذای اصلی باشد و یا همچنین به عنوان میان وعده یا مزه مشروب استفاده شود. توری نو کارا-آگه در خانه درست می شود و همچنین به طور آماده در رستوران ها، اغذیه فروشی ها به تنهایی یا به عنوان بخشی از بنتو قابل تهیه است. انواع گوناگونی از کارا-آگه، و حتی کارناوال های کارا-آگه در سراسر ژاپن وجود دارند.

[ئاریا]

سو-نو-مونو (غذایی با طعم سرکه)

مواد لازم برای 4 نفر

• • ・　دو عدد خیار (حدود دویست گرم)

• • ・　یک چهارم قاشق چایخوری نمک (برای نمک زدن به خیارها)

• • ・　هشت عدد میگوی کوچک

• • ・　یک فنجان آب (دویست میلی لیتر)

• • ・　یک قاشق چایخوری نمک (پنج گرم)

برای تهیه ی چاشنی

• • ・　دو قاشق چایخوری شکر (شش گرم)

• • ・　سه قاشق غذاخوری سرکه (چهل و پنج میلی گرم)

• • ・　یک چهارم قاشق چایخوری نمک

• ・　دو قاشق غذاخوری آب (سی میلی لیتر) (اگر نیاز به رقیق کردن این چاشنی بود)

طرز تهیه

1. خیارها را به شکل گرد گرد و نازک به ضخامت حدود یک میلی متر ببرید. آنها را در یک کاسه قرار دهید و به حدود یک چهارم قاشق چایخوری نمک آنها را آغشته کنید و حدود پنج دقیقه آنها را قرار دهید تا بماند.
2. میگوها را شسته و مغز حرام آنها را جدا کنید، می توانید از یک سیخ نازک یا چاقو برای این کار استفاده کنید. به اندازه ی یک فنجان آب را که یک قاشق چایخوری نمک به آن افزوده اید را بجوشانید. این میگوها را روی حرارت کم حدود دو دقیقه بجوشانید یا اگر از میگوهای بزرگتر استفاده می کنید آنها را به مدت سه دقیقه بجوشانید. سپس آنها را از روی حرارت بر داشته و بگذارید تا خنک شوند.
3. سه قاشق غذاخوری سرکه را داخل یک کاسه بریزید و با یک چهارم قاشق چایخوری نمک و دو قاشق چایخوری شکر مخلوط کنید تا چاشنی آواسه-زو را درست کنید. آن را به خوبی مخلوط کنید و مطمئن شوید که نمک و شکر در سرکه حل شده باشند. بسته به سلیقه تان می توانید آن را رقیق کنید.
4. درست پیش از آوردن میگوها و خیارها سر سفره به آن چاشنی بزنید.

سو: سرکه ژاپنی
سرکه ژاپنی یکی از قدیمی ترین چاشنی هایی است که قدمت آن به هفت هزار سال پیش برمی گردد. گفته می شود که در ژاپن، مردم از حدود قرن های چهارم و پنجم با تخمیر برنج و به حال خود گذاشتن آن تا اینکه کهنه شود، شروع به ساختن سرکه کردند. در دوران اخیر، برنج با دیگر غلاتی مانند گندم و ذرت جایگزین شده و یا به آن افزوده می شود.
برخی از سرکه هایی که از غلات گرفته می شود از برنج یا جو پرک نشده درست می شوند. سرکه ی حاصل از آن همچنان که جا می افتد، به رنگ قهوه ای تیره در خواهد آمد، که در این صورت به آن «کورُ-زو» یا «سرکه ی تیره» می گویند. همچنین سرکه هایی هستند که از میوه هایی مانند سیب، انگور و مانند آنها گرفته می شود.
همچنین، «اواسه-زو» یا سرکه های طعم دار برای انواع کاربردهای گوناگون وجود دارند. شما می توانید سرکه با طعم مورد علاقه ی خود را در خانه درست کنید و یا آن را از فروشگاه بخرید. در سوشی، برنج با سوشی-زو یا سرکه مخصوص سوشی مخلوط شده است، سرکه ای که در آن چاشنی هایی مانند شکر، نمک و دیگر مواد اضافه شده است.
همچنین آما-زو یا سرکه شیرین وجود دارد و نیز توسا-زو یا سرکه به سبک توسا، یک سرکه با چاشنی ورقه های ماهی خشک که می تواند برای تزیین غذا مانند ماهی و سبزی مورد استفاده قرار گیرند. در سال های اخیر، بسیاری از مردم سرکه می نوشند چون گفته می شود که به تنظیم فشار خون کمک می کند و مانند یک تصفیه کننده ی خون عمل می کند.

[ئاریا]

کوروککه سیب زمینی (کوروککه سیب زمینی به سبک ژاپنی)

مواد لازم برای 4 نفر

• مواد لازم (برای چهار نفر)
  سه تا چهار سیب زمینی (حدود پانصد گرم)
  نصف پیاز (حدود یکصد و بیست گرم)
  یک قاشق چایخوری روغن نباتی (برای سرخ کردن پیاز) یا پنج میلی لیتر
  نمک و فلفل برای چاشنی
  روغن نباتی برای سرخ کردن کوروککه ها
  
  مواد لازم برای لایه ی روی کوروککه:
  آرد به اندازه کافی
  یک عدد تخم مرغ
  یک قاشق غذاخوری آب (پانزده میلی لیتر)
  حدود یک فنجان خرده نان

طرز تهیه

1. سیب زمینی ها را پوست کنده و به مکعب های سه سانتی متری ببرید. سیب زمینی ها را داخل آب که روی حرارت کم قرار داده اید به مدت پانزده تا بیست دقیقه بگذارید بجوشند تا اینکه نرم شوند.
2. به آرامی پیازها را خرد کنید و در یک قاشق چایخوری روغن بگذارید سرخ شود تا اینکه کمی رنگ عوض کند: کمی به آن نمک و فلفل بزنید.
3. سیب زمینی ها را خشک کنید و در یک کاسه خرد کنید. به آن نمک و فلفل زده و پیازهای سرخ شده را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
4. در حالی که این مخلوط هنوز داغ است آن را به هشت بخش تقسیم کنید. آن را به شکل صاف با ضخامت یک سانتی متر درآورید. بعد آنها را در آرد، تخم مرغ زده شده که بعد به آن کمی آب اضافه شده است و سپس خرده های نان بغلتانید.
5. روغن را تا حدود یکصد و هفتاد و پنج درجه ی سانتی گراد گرم کنید و حدود یک دقیقه سرخ کنید.

کوروککه به توسعه ی محلی کمک می کند
شهر ریوگاساکی دراستان ایباراکی کوروککه را به یک ویژگی محلی تبدیل کرده است. کوروککه ها به عنوان یک ویژگی محلی برای جذب بازدیدکننده ی بیشتر و جان بخشیدن به این جامعه مورد استفاده قرار می گیرند. ده سال پیش، حدود بیست رستوران و قصابی در شهر ریو-گا-ساکی در استان ایباراکی «باشگاه کوروککه» تشکیل دادند. در آنجا بیش از سی نوع که شامل کوروککه های انواع بادام زمینی محلی، سیب، توفو و نیز کوروککه با طعم کاری وجود دارند. این باشگاه همچنین نقشه ای را تولید می کند که در آن به بازدیدکنندگان نشان می دهد که کجا می توانند تمام فروشگاه های شرکت کننده را پیدا کنند. باشگاه کوروککه همچنین یک مسابقه را برای دانش آموزان دبیرستانی و سایر مردم سازماندهی می کند تا با انواع جدید و مختلف کوروککه آشنا شوند.

[ئاریا]

زنزای

مواد لازم برای 4 نفر

• • لوبیا قرمز (آزووکی) 250 گرم (در صورتی که لوبیای قرمز در دسترس نبود از هر نوع لوبیای دیگر نیز می توانید استفاده کنید.)
  • شکر 150 گرم
  • نمک 2/1 قاشق چایخوری (2.5 گرم)
  • موچی (خمیر سفت برنج) 2 عدد

طرز تهیه

1. لوبیاها را شسته، در یک قابلمه بریزید و به آن آب اضافه کنید به اندازه ای که آب روی لوبیا را بگیرد. قابلمه را روی شعله متوسط قرار دهید و پس از آنکه جوشید، لوبیا را در آبکش ریخته و آب آنرا بگیرید. این کار برای این است که کف و مواد زاید لوبیا گرفته شود.
2. لوبیاها را دوباره در قابلمه ریخته و با حدود 5 لیوان آب روی شعله ی متوسط قرار دهید تا بپزد.
3. پس از آنکه آب جوشید، حرارت را کم کرده و روی مواد داخل قابلمه کاغذ مخصوص شیرینی پزی یا فویل قرار دهید و سپس در قابلمه را گذاشته و آن را با حرارت ملایم به مدت 90 تا 120 دقیقه بپزید تا زمانیکه لوبیاها نرم شوند. هر چند دقیقه یک بار داخل قابلمه را نگاه کنید تا مطمئن شوید که آب روی لوبیاها را پوشانده است و در صورتی که کم شده بود کمی آب به آن اضافه کنید.
4. هنگامیکه لوبیاها نرم شدند، کمی از آب را دور بریزید تا اندازه ای که آب باقی مانده کاملا سطح لوبیاها را نپوشاند و لوبیاهای داخل قابلمه، کمی از سطح آب بیرون باشند. سپس شکر و نمک را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه دیگر آن را با حرارت ملایم بپزید. و سپس در پیاله های کوچکی بریزید.
5. موچی یا خمیرهای سفت برنج را به صورت تکه های مکعبی شکل کوچک ببرید و آنها را در ماهیتابه روی حرارت ملایم کبابی کنید. وقتی که این خمیرها نرم شدند آن ها را به محتویات داخل پیاله ای که لوبیاهای پخته شده را پیش از این در آن ریختید اضافه کنید.

تهیه شیرینی دُرایاکی از باقیمانده زِنزای

مواد لازم برای 4 نفر

لوبیای شیرین برای پر کردن داخل شیرینی

• نیمی از لوبیای پخته شده (زِنزای)
• شکر 50 گرم
• پَنکیک به مقدار کافی

مواد لازم برای تهیه ی پَنکیک

• آرد ساده 60 گرم
• بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری (3 گرم)
• نمک به اندازه ی کافی
• تخم مرغ 1 عدد
• شکر 2 قاشق غذاخوری (18 گرم)
• عسل 1 قاشق غذاخوری
• آب داغ 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر)
• روغن به مقدار بسیار کم

طرز تهیه

1. زِنزای و شکر را در یک قابلمه ریخته و با حرارت ملایم آنقدر بپزید تا لوبیا بصورت خمیر درآید. مواظب باشید تا لوبیاهای پخته شده نسوزد.
2. آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کرده و آن را الک کنید. آب داغ را به عسل اضافه کرده و خوب هم بزنید و صبر کنید تا خنک شود.
3. تخم مرغ را در یک کاسه ریخته و شکر را به آن اضافه کنید، سپس این کاسه را بر روی آب داغ قرار دهید. تخم مرغ را حدود 3 تا 4 دقیقه خوب هم بزنید تا شیری رنگ شود.
4. عسلی که در مرحله 2 آماده کردید را به مرحله 3 اضافه کنید و بعد مخلوط آرد تهیه شده در مرحله 2 را نیز به آن بیافزایید تا خمیر لازم برای نان شیرینی آماده شود. ماهیتابه را داغ کنید و سطح آن را با کمی روغن چرب کنید. برای درست کردن پنکیک هایی به قطر 6 تا 7 سانتیمتر، هر بار یک قاشق غذاخوری از این مایع خمیر را در ماهیتابه بریزید. پنکیک ها را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود. مواظب باشید تا ماهیتابه را زیاد حرارت ندهید چون این پنکیک ها زود میسوزند.
5. بگذارید تا پنکیک ها خوب خنک شوند و بعد با استفاده از دو پنکیک و قرار دادن خمیر لوبیا در میان آنها یک دُرایاکی درست کنید.

شیرینی های ژاپنی
شیرینی های سبک سنتی ژاپنی را «واگاشی» می نامند. از آنجایی که این شیرینی ها به طور عمده از مواد گیاهی مانند: لوبیا، حبوبات و شکر تهیه می شوند، آنها جزو شیرینی های سالم و کم چرب به شمار می آیند.
یکی از مواد بسیار مهم در شیرینی پزی ژاپنی، خمیرهای شیرینی است که در زبان ژاپنی آنها را «آن» می نامند و اغلب از لوبیا تهیه می شوند.
خمیرهای شیرین را میتوان از مواد دیگری نظیر کدوتنبل و شاه بلوط نیز تهیه کرد که در شیرینی پزیِ ژاپنی از آنها به شکل های مختلف استفاده می شود.

[ئاریا]

اویاکو-دون

مواد لازم برای 4 نفر

• • یکصد و شصت گرم مرغ بدون استخوان

• • یکصد گرم پیاز

• • سه عدد تخم مرغ

• • سس مخصوص

• • یک فنجان (دویست میلی لیتر) آب

• • یک قاشق (نه گرم) غذاخوری شکر

• • دو قاشق غذاخوری (سی میلی لیتر) سس سویا

• شما به چهار فنجان برنج دم کشیده هم احتیاج دارید.

طرز تهیه

1. برنج را از قبل آماده کنید.
2. مرغ و پیاز را خرد کنید. اول، تکه های مرغ را به صورت رشته هایی به پهنای حدود دو سانتی متر به صورت اریب ببرید. سپس نوار بریده شده ی مرغ را به طور افقی روی تخته گوشت قرار دهید و آن را به تکه های حدود نیم سانتی متر ضخامت ببرید. پیاز را به تکه هایی به ضخامت پنج میلیمتر ببرید. سپس سه تخم مرغ را در کاسه بشکنید.
3. مواد لازم برای تهیه سس را در یک ماهیتابه ریخته می گذاریم تا بجوشد. وقتیکه سس شروع به جوشیدن کرد، پیاز خورد شده و تکه های مرغ را به صورت صاف به آن اضافه می کنیم. در ماهیتابه را گذاشته و به مدت چهار دقیقه روی حرارت کم بگذارید بماند. به خاطر داشته باشید که باید بعد از این که مخلوط شروع به جوشیدن کرد تخم مرغ ها را به صورت دورانی دور تا دور ماهیتابه ریخته و بگذارید تا نیم پز شود. بعد زیر اجاق را خاموش کرده و در ماهیتابه را بگذارید تا با حرارت خود بپزد.
4. شما به چهار کاسه ی گود نیاز دارید. برنج داغ را در هر کدام ریخته و روی آن مخلوط مرغ و تخم مرغ و سس بریزید.

هر روز با غذاهای متنوع ژاپنی
دونبوریمونو از یک کاسه برنج با خورش و یا هرچیزی روی آن درست می شود. این غذا بسته به مواد مورد استفاده در پخت خورش آن انواع مختلفی دارد. به عنوان مثال، تمپورا-دون (مخلوطی از میگو و مواد دیگر با سس شیرین و سویای شور) و گیو-دون (برنج که روی آن گوشت گاو بخارپز قرار گرفته است.) درست است که دونبوریمونو مثل سوشی و تمپورا در خارج از ژاپن شناخته شده نیست اما هر کسی که به ژاپن بیاید از این نوع غذا با تنوع زیاد خواهد دید. همیشه می توان دونبوریمونوهای جدید با ترکیبات جدید درست کرد. کافی است آنچه که دوست دارید را روی برنج بگذارید و دونبوریمونوی خودتان را درست کنید.