آموزش آشپزی ( دستور پخت غذاهای مختلف و متنوع )

[dear59]

كبسه

یه غذای خلیجی هست که هم خیلی معروفه و هم همه دوستش دارن که فکر کنم شما هم بشناسینش


مواد لازم برای 4نفر

75 گرم برنج
گوشت مرغ یا گوسفند یا ...اگه مرغ بود نصف مرغ کافیه و اگر هم خواستین بیشتر دیگه میلی خودتونه
پیاز رنده شده چهار عدد به حجم متوسط
گوجه فرنگی رنده شده سه عدد متوسط
رب گوجه فرنگی سه قاشق غذا خوری یا به مقدار دلخواه
فلفل - زرد چوبه - پودر لیمو خوشک -نمک به اندازه دلخواه


طریقه:
برنج رو داخل ظرفی که توش اب نمک بوده نگه دارین هر چه مدت طولانی بهتر یعنی و اگر هم نشد مشکلی نیست
مرغ یا گوشت رو اول اب پز کنید یعنی همون ابگوشت
از طرف دیگه توی یه دیگ دیگه پیاز رو سرخ کنید تا وقتی درست بپذه بعد روش گوجه فرنگی رنده شده رو بریزین تا بعد از 5 دقیقه که پخت روش رب گوجه فرنگی و فلفل و زرد چوبه و نمک و لیمو نمک و رو اضافه کنید
بعد از اینکه برنج رو از ابش جدا میکنین به مخلوط گوجه فرنگی و پیاز و. ... اضافه میکنین ( البته تو این لحظه باید ابگوشت حسابی پخته باشه که از ابش استفاده کنید ) ابگوشت رو به مقدار دوسانت بیشتر از برنج روی برنج میریزیم و بعد از حرکت کردن محتویات سر دیگ رو میبنیدین تا بعد از 15 الی 20 دقیقه اگر هم برنج یخوررده سفت بود میتونید دوباره روش ابگوشت بریزین اما کم

خلاصه اگه فرن داشتنین میتونین مرغ رو تو فرن سرخ کنین اگر هم نه میتونین تو تابه سرخ کنین
برای اینکه طعم لذیذتر بشه میتونین پیاز رنده شده رو سرخ کنین + زرشک+کشمش+ هرچی دوست داشتین روی بعد از سرخ کردن روی برنج

[کرشمه]

رولت تن ماهی


مواد لازم:

سرکه 1 ق غ
جعفری خرد شده مقداری
تخم مرغ آبپز 2 عدد
نمک و فلفل به مقدار لازم
کنسرو تن ماهی 1 قوطی
تخم مرغ 1عدد
پنير رنده شده 50 گرم
آرد سوخاری 30 گرم


طرز تهيه:

کنسرو تن ماهی رااز روغن جدا کرده و با چنگال خرد نمائيد تخم مرغ و پنير + آرد سوخاری + سرکه + جعفری و نمک و فلفل را با هم خوب مخلوط کنيد تا حالت خميری پيدا کند.

مواد راروی ورقه آلومينيمی پهن کرده وتخم مرغ ها را درون آن گذاشته و رل می کنيم و محکمببنديد و درون تنظيف گذاشته درون آب جوش گذاشته و به مدت 20 دقيقه قرار دهيد و ازروی حرارت برداشته و درون آب سرد می گذاريم. سپس از آب خارج کرده و برش زده و باليمو و جعفری تزئين می کنيم.

[deltang]

خوراک جگر مرغ

مواد لازم برای یك نفر :

100 گرم جگر خرد شده مرغ
یك عدد هویج رنده شده
یك عدد پیاز كوچك
یك چهارم لیوان نخود فرنگی
یك چهارم لیوان آب
یك عدد كوچك گوجه فرنگی
به مقدار كافی روغن نباتی مایع
به مقدار كافی نمك
طرز تهیه:
پیازرا ریزخرد كنید و درروغن تفت دهید. جگر را به آن اضافه و در كمی روغن سرخ كنید. نمك و نخود فرنگی و هویج و آب را به آن اضافه كرده، همه را با هم خوب مخلوط كنید ودرظرف را بگذارید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت كم بپزید. گوجه فرنگی های تازه را حلقه حلقه بریده با غذا سرو كنید. زیرا سرو این خوراك با سبزیهای حاوی ویتامینC موجب حفظ تیامین
( ویتامینB1) غذا می شود. مدت زمان پخت این غذا 20 دقیقه است.
نكات تغذیه ای:
خوراك جگر مملو از ویتامینA و آهن است. برای افراد كم خون غذای مناسبی است ولی اشخاصی كه كلسترول خونشان بالاست، بهتر است از خوردن آن پرهیز كنند. این خوراك برای كسانی كه دوره نقاهت را می گذرانند مفید است.
انرژی حاصل از این غذا برای یك نفر 305 كالری است.

[mahya1994]

تخم مرغ نیمرو.....

مفاد لازم:

تخم مرغ (به میزان کافی)
نمک (به اندازه لازم)
روغن (به اندازه مورد نیاز)
سفره (1 عدد)

دستور پخت: ( برای هر چند نفر که دلت خواس یه تخم مرغ اضافه کن )



تخم مرغ را بادقت می شوییم و در کاسه ای می شکانیم
و سپس روغن را در ماهیتابه (همون مایتابه ی خودمون) می ریزیم و وقتی داغ شد تخم مرغ ها را در ماهی تابه می ریزیم....
بعد از چند دقیقه تخم مرغ نیمرو را از روی شعله بر می داریم و نمک می زنیم...

می ذاریم روی سفره و می خوریمش......
یاد گرفتی؟؟؟؟

[deltang]

برياني مرغ با ماست

مواد لازم:

مرغ بدون پوست 8 قطعه
ماست 1 ليوان
پودر سير با زنجبيل 1 قاشق غذاخوري
آب ليمو 1 قاشق غذاخوري
پودر فلفل سياه 1 قاشق مرباخوري
زيره نرم شده 1 قاشق مرباخوري
هل نرم شده 1 قاشق چاي‌خوري
زردچوبه 1 قاشق مرباخوري
فلفل سبز 1 عدد خرد شده
گشنيز نصف يك دسته
نعناع مقدار لازم
پياز سرخ شده 4 عدد بزرگ
نمك به مقدار لازم

طرز تهيه:

در قابلمه ‌اي نسوز مرغ را با زردچوبه، فلفل سياه، زيره و نمك مخلوط مي ‌كنيم.
سپس ماست را با آب ‌ليمو ، فلفل سبز ، سير و زنجبيل به مواد اضافه مي ‌كنيم و خوب هم مي ‌زنيم.
سپس مواد به دست آمده را با مقدار كمي آب روي اجاق گاز با شعله كم به مدت يك ساعت مي‌ گذاريم تا مرغ بپزد. مرغ پس از پخته شدن نبايد زياد آب داشته باشد.
پياز سرخ شده و هل نرم شده را روي آن مي ‌ريزيم.
پس از آن، گشنيز و نعناع خرد شده را هم، روي مواد مي ‌ريزيم.
اين غذا را يا مي توانيد با نان ميل كنيد و يا اين كه وقتي اين مخلوط حاضر شد، كمي ‌از برنج تان را پس از آبكشي در قابلمه جداگانه ‌اي بريزيد و مخلوط حاصل را روي آن بريزيد.
سپس باقي مانده برنج را روي آن بريزيد تا سطح مواد را بپوشاند.
روغني كه قبلا با آن پياز را سرخ كرده‌ايد روي برنج بريزيد تا تمام سطح برنج را بپوشاند. بعد برنج را روي اجاق گاز با شعله كم به مدت 45 دقيقه بگذاريد تا آماده شود.

[deltang]

چیپس در آمریکا متولد شد . اما پدری داشت به نام سیب زمینی سرخ شده که اولین بار دراواخر قرن ۱۸ به وسیله شخصی به نام توماس جفرسون در آمریکا معرفی شد؛
در اوایل قرن ۱۹ ، سیب زمینی سرخ شده به تدریج محبوبیت پیدا کرد تا جایی که وارد فهرست غذایی رستوران ها شد.

یکی از شبهای زمستان سال ۱۸۵۳ در رستوران دریاچه ماه در ساراتوگای ایالت نیویورک شخصی همراه شام، سیب زمینی سرخ شده سفارش داد. پس از دریافت غذا این شخص که ظاهراً کوریلیوس وندربیلت نام داشت؛ با اعتراض به این که سیب زمینی ها خوب سرخ نشده اند و چندان ترد نیستند آنها را به آشپزخانه پس فرستاد.
جورج کرام، سرآشپز رستوران که از این انتفاد حسابی عصبانی شده بود برای تمسخر ، سیب زمینی ها را به نازکی کاغذ برید به شدت به آنها نمک زده، دوباره سرخشان کرد و محصول را به این خیال که غیرقابل خوردن است سر میز وندربیلت برد؛ اما دستپخت کرام به جای یک غذای بی مصرف، یک شاهکار از آب درآمد و به همین راحتی، چیپس اختراع شد.
صاحب رستوران دریاچه ماه به زودی این خوراکی را وارد فهرست غذای خود کرد . چندی بعد کرام برای خود رستورانی باز کرد که سیب زمینی نازک سرخ شده را به شهرت رساند. کرام اسم این اختراع را به یاد رستوران اول چیپس ساراتوگا گذاشت( چیپس Chips جمع Chip به معنی ورقه و لایه نازک است) به این ترتیب نام چیپس به طور رسمی وارد ادبیات غذایی شد و به زودی رستوران های دیگر نیز شروع به عرضه آن کردند.
اما این ویلیام تاپندون از اهالی اوهایو بود که برای اولین بار چیپس سیب زمینی را از رستوران به مغازه های خواربار فروشی برد . در سال ۱۸۹۵ او فروش چیپس را به خواربار فروشی های محل شروع کرد و وقتی کارش گرفت، طویله اش را به اولین کارخانه چیپس سیب زمینی دنیا تبدیل کرد . کم کم مصرف چیپس آنقدر زیاد شد که در اولین سالهای قرن بیستم چند شرکت و کارخانه بزرگ، برای تولید انبوه آن بنا کردند. امروزه چیپس سیب زمینی در شکلها، مزه ها و مارکهای مختلفی تولید و عرضه می شود که بعضی از آنها به جای ورقه های سیب زمینی از قطعه های ریز به هم پیوسته آن استفاده می کنند.
راستی فکر می کنید اگر در آن شب سرد ، کورپلیوس وندربیلت مشکل پسند، هوس سیب زمینی سرخ کرده نمی کرد، یا جورج کرام آشپز انتقاد پذیری نبود، جهان چند سال دیگر در انتظار چیپس باقی می ماند؟

[کرشمه]

رولت گوشت چرخكرده

مواد لازم:
- گوشت چرخ كرده 200 گرم - پياز 1 عدد متوسط
- زرشك 2 قاشق غذاخوري - جعفري 1 پيمانه
- تخم مرغ 2 عدد - رب 1 قاشق غذاخوري
- نمك و فلفل به مقدار لازم

• طرز تهيه:
  1- گوشت چرخ كرده را با پياز رنده شده و نمك و فلفل كاملاً مخلوط كنيد.
  سپس يك ورقه كاغذ روغني (پلاستيك) روي ميز بيندازيد و گوشت را روي كاغذ پهن كنيد. به ترتيبي كه شكل مستطيل پيدا كند و قطر آن 5/1 سانتيمتر شود.
  2- زرشك را با مقداري كره كمي تفت دهيد. سپس جعفري را به آن اضافه كنيد و كمي تفت داده تا جعفري نرم شود.
  3- تخم مرغها را به صورت نيمرو درست كنيد.
  4- روي مايه گوشت به ترتيب زرشك و جعفري و نيمرو قرار دهيد و آن را لوله كنيد و در تابه تفلون با روغن سرخ كنيد.
  - رب گوجه فرنگي را با يك استكان آب و نمك و فلفل به صورت سس در آورده و بگذاريد، بجوشد. آنگاه آهسته رولت را در آن قرار دهيد و درِ آن را بگذاريد تا با حرارت ملايم بپزد و سس آن غليظ شود.
  نكته (1): مي توانيد از هويج خلال شده كه در روغن كاملاً سرخ كرده ايد براي وسط رولت استفاده كنيد.
  نكته (2): مي توانيد به جاي تخم مرغ نيمرو، تخم مرغ را آب پز كنيد و روي مايه گوشت بچينيد و آن را لوله كنيد.

[deltang]

طرز تهیه بیف استروگانوف

تا به حال تاريخچه بيفاستراگانف - اين غذاي روسي كه اين روزها در فهرست غذاهاي رسمي ما نيز قرار گرفته است - را شنيدهايد؟

اينطوري كه ميگويند در پايان قرن نوزدهم در شهر ادسا آشپزي به نام الكساندر استراگانف، خوراك خوشمزه اي از بيف (يا همان گوشت گوساله)، پياز و خامه درست كرد كه به عنوان غذاي اختصاصي، نام فاميل خود را بر آن گذاشت. بعدها به تركيب اين غذا سيب زميني سرخ شده نيز اضافه شد.

مواد لازم براي 4 نفر:
- 450 گرم گوشت گوساله(به صورت باريك خرد شود)
- يك قاشق سوپخوري روغن مايع
- 25 گرم يا 2 قاشق سوپخوري كره
- يك عدد پياز بزرگ(به صورت خلالي خرد شود)
- يك قاشق سوپخوري آرد گندم
- يك قاشق چايخوري رب گوجه فرنگي
- يك قاشق چايخوري سس خردل
- يك قاشق چايخوري آب ليموترش
- دوسوم پيمانه خامه
- نمك و فلفل به ميزان لازم
- جعفري خردشده كمي براي تزئين
- 500 گرم سيب زميني

طرز تهيه:
1– تابه نچسبي آماده كرده و روغن را به همراه نيمي از كره در آن بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا روغن داغ شده و كره نيز آب شود. حالا تكههاي گوشت را به روغن اضافه كنيد و به مدت 5 دقيقه يا تا زماني كه گوشتها تغيير رنگ پيدا كنند و متمايل به قهوه اي شوند روي شعله زياد اجاق گاز حرارت دهيد. پس از آن، گوشت را به همراه روغن و آب حاصل از پخت آن به ظرف ديگري منتقل كنيد.

2– باقيمانده كره را در تابه ريخته و پياز خردشده را در كره آبشده به مدت 10 دقيقه تفت دهيد.آرد، رب گوجه فرنگي، سس خردل، آب ليموترش و خامه را به ترتيب به پيازداغ اضافه كرده و كمي حرارت دهيد.


3– حالا گوشتهاي سرخ شده را به داخل تابه برگردانيد و شعله را كم كنيد و حرارت دادن را تا زماني ادامه دهيد كه سس شروع به جوشيدن كند و حبابهايي روي آن ايجاد شود. در طول اين مدت، مرتب مواد را هم بزنيد. درضمن اضافه كردن نمك و فلفل را نيز براي طعمداركردن غذا فراموش نكنيد.

4– در پايان، سيب زمينيهايي را كه به صورت خلالي خرد كرده بوديد، در روغن سرخ كرده و پس از ريختن خوراك در بشقاب به همراه سيب زميني و جعفري خردشده سرو كنيد.

[deltang]

آموزش پخت رولت گوشت چرخ کرده با قارچ

مواد لازم :

نیم كیلو گوشت دوبار چرخ شده
3 عدد تخم مرغ
3 قاشق غذا خوری آرد نخودچی
3 قاشق غذا خوری روغن
100 گرم قیسی خشك
200 گرم قارچ
2 قاشق غذا خوری پیاز رنده شده
3 عدد هویج آبپز یك اندازه
2 قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی
2 قاشق غذا خوری زرشك
به مقدار دلخواه نمك و فلفل

طرزتهیه:
قارچ را شسته و آن را حلقه حلقه می كنیم. سپس با یك قاشق غذاخوری روغن آن را تفت می دهیم، تا آب آن كشیده شود. گوشت را با پیاز، آرد نخودچی، تخم مرغ، نمك و فلفل مخلوط كرده، خوب ورز می دهیم تا حالت چسبندگی پیدا كند. بعد یك ورق كاغذ روغنی را روی میز پهن كرده و گوشت را به قطر 2 سانتی متر روی كاغذ پهن می كنیم و سپس قارچ را طوری روی گوشت قرار می دهیم كه یك بند انگشت از كناره گوشت فاصله داشته باشد . قیسی را شسته و آن را به صورت خلال خرد می كنیم. بعد با زرشك شسته شده و كمی تفت داده شده روی قارچ می ریزیم. هویج ها را در وسط آن قرار می دهیم و گوشت را به وسیله كاغذ به صورت رولت لوله می كنیم. بعد در روغن داغ شده دور تا دور آن را سرخ می كنیم و رب گوجه فرنگی را اضافه كرده و با 2 فنجان آب می گذاریم رولت پخته و سس آن تقریباً غلیظ شود. بعد رولت را با سس آغشته كرده و آن را در دیس قرار می دهیم با سبزیجات تزئین می كنیم.

نكات تغذیه ای:
بر اساس محاسبات كالری، انرژی است.
رولت گوشت غذایی مقوی و سرشار از ویتامین ها، املاح و پروتئین می باشد.همچنین برای میهمانی ها غذای مناسبی است.

كسانی كه دچار چربی و فشار خون بالا هستند، باید در مصرف آن احتیاط كنند.

[deltang]

طرز تهیه مربای هلو


هلو : ۱۰۰۰ گرم
شکر : ۲۰۰۰ گرم
همین که هلوها پخته شد آنها را از شربت قند بیرون آورده، شربت را مجددا بجوشانید تا قوام بیاید، سپس شربت قوام آمده را روی هلوهای پخته بریزید.




طرز تهیه مربای لیمو ترش

لیمو ترش : ۱۰۰۰ گرم
شکر : ۲۰۰۰ گرم
و در طی این مدت چند بار آبش را عوض کنید سپس در یک دیگ آب تازه ریخته و آن را بجوش آورده لیمو ترش‌ها را در آن بریزید و فوری بردارید، اگر زیاد در آبجوش بماند، لیموها تلخ می‌شود، سه بار به این ترتیب در آبجوش ریخته، فوراً از داخل آب بیرون بیاورید سپس با نوک چوب کبریت لیموها را سوراخ کرده آنها را یکی یکی در شربت غلیظی که قبلاً آماده کرده ابد و روی آتش بار نموده اید ریخته همین که تمام لیموهای فوق الذکر را ریختید، آن را از روی آتش بردارید، دو روز بعد دوباره مربای لیموی فوق الذکر را بارنموده و کمی دیگر بجوشانید تا غلیظ تر شود.



طرز تهیه مربای زرد آلو

زرد آلو : ۱۰۰۰ گرم
شکر : ۵۰۰ گرم
آهک : قدری
هل : قدری
گلاب : ۲ قاشق سوپخوری
سفیده تخم مرغ : ۱ عدد
مواظب باشید دمش کنده نشود، سپس قدری آهک در آب سرد ریخته و همش بزنید. همین که ته نشین شد، آب زلالش را صاف کرده روی آلو زرد بریزید و بگذارید یکساعت بماند. سپس آهک را دور ریخته روی آلوها آب شیرین بریزید و دو سه بار بشوئید ولی مواظب باشید صدمه‌ای به آلوها نرسد.
چرک شکر را باسفیده تخم مرغ گرفته، صافش نمائید ، دو جوش که زد آلوزردها را در شکر بریزید و روی آتش ملایم بجوشانید. همین که شکر کمی قوام گرفت، قدری هل و گلاب به آن مخلوط کرده یک جوش که زد ان را بردارید.