|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
|||||||
| آشپزی در این تالار اموزشهای اشپزی و غذاها گذارده خواهد شد |
 |
|
|
ابزارهای موضوع | نحوه نمایش |
|
|
|
#1
02-12-2010
|
||||
|
||||
آش غلغل (شوشتر)
آش غلغل (شوشتر)
__________________
زمستان نیز رفت اما بهارانی نمی بینم بر این تکرارِ در تکرار پایانی نمی بینم به دنبال خودم چون گردبادی خسته می گردم ولی از خویش جز گَردی به دامانی نمی بینم چه بر ما رفته است ای عمر؟ ای یاقوت بی قیمت! که غیر از مرگ، گردن بند ارزانی نمی بینم زمین از دلبران خالی است یا من چشم ودل سیرم؟ که می گردم ولی زلف پریشانی نمی بینم خدایا عشق درمانی به غیر از مرگ می خواهد که من می میرم از این درد و درمانی نمی بینم استاد فاضل نظری 
|
|
#2
02-16-2010
|
|||
|
|||
|
کلم پلو کلم قرمز
مواد لازم: سينه مرغ يك عدد كلم قرمز متوسط يك عدد برنج پنج پيمانه نمك، فلفل و زعفران به ميزان لازم آبليمو نصف پيمانه شكر به ميزان لازم پودر گل‌سرخ دو قاشق سوپخوري پودر دارچين دو قاشق سوپخوري  کلم پلو کلم قرمز طرزتهيه: برنج را با مقداري نمك خيس کرده و مرغ را با كمي روغن، پياز و زعفران سرخ ميكنيم و با سه پيمانه آب ميگذاريم تا بپزد و آب آن كشيده شود. كلم‌ها را خرد كرده و با روغن سرخ ميكنيم كمي كه نرم شد آبليمو و شكر را به آن افزوده و كنار ميگذاريم و بعد به مخلوط مرغ و كلم ادويه زده لابه لاي برنج آبكشي شده ميريزيم و آب و روغن اضافه كرده و دم ميكنيم.روي برنج را با كلم سرخ شده، بادام، پسته و زعفران تزئين ميكنيم نوش جان
|
|
#3
02-16-2010
|
|||
|
|||
|
امروز ميخوام يه مدل ته ديگ يادتون بدم که هروقت خورديد يادي از من کنيدو بگيد دمت گرم دلتنگ خانوم مواد لازم براي ته ديگ: 3_4 عدد سيب زميني متوسط نمک زعفران ماکاروني را طبق ميل خود با سس دلخواه آماده ميکنيم فقط امروز ته ديگ متفاوتي داريم سيب زميني ها رو بعد از پوست کندن و شستن رنده ريز ميزنيم بعد کمي نمک و زعفران (دم کشيده)به اون اضافه ميکنيم تا مزه دار شود هنگاميکه ماکاروني را آبکش کرديم قابلمه را با روغن روي اجاق قرار ميدهيم تا داغ شود سپس سيب زميني را کف قابلمه ميريزيم و بصورت يکنواخت آنرا پهن ميکنيم ضخامت آن بايد حدود يک و نيم سانتيمتر شود سپس ماکاروني و سس را مخلوط کرده توي قابلمه ميريزيم و حدود 45 دقيقه با حرارت ملايم ميگذاريم دم بکشد.  البته به ته ديگ من دستبرد زده شد که گروه تجسس هنوزهم دنبال سارقين هستند
نوش جان
|
|
#4
03-03-2010
|
||||
|
||||
|
فیله مرغ و میگو بادامی
فیله مرغ و میگو بادامی  در تابه از قبل گرم شده كمي روغن‌مايع ريخته، فيله‌مرغ قطعه شده را درون آن مي‌اندازيم و با حرارت زياد آن را مي‌پزيم سپس ميگو را به مدت سه دقيقه با فيله‌مرغ مي‌پزيم آن‌گاه آن را كنار گذاشته و دوباره در تابه ديگري تمامي سبزي‌ها و بادام‌هندي‌ها را به مدت پنج دقيقه با حرارت زياد تفت داده، مواد لازم فيله‌مرغ 100 گرم ميگو پاك شده هفت عدد سس سويا دو قاشق غذاخوري سير 30 گرم پياز خرد شده 40 گرم فلفل‌رنگي حلقه شده 60 گرم بادام‌هندي 50 گرم قارچ حلقه شده 60 گرم روغن‌مايع 60 گرم روغن‌كنجد دو قاشق غذاخوري زنجبيل حلقه شده تازه به ميزان لازم فیله مرغ و میگو بادامی فیله مرغ و میگو بادامی طرز تهیه در تابه از قبل گرم شده كمي روغن‌مايع ريخته، فيله‌مرغ قطعه شده را درون آن مي‌اندازيم و با حرارت زياد آن را مي‌پزيم سپس ميگو را به مدت سه دقيقه با فيله‌مرغ مي‌پزيم آن‌گاه آن را كنار گذاشته و دوباره در تابه ديگري تمامي سبزي‌ها و بادام‌هندي‌ها را به مدت پنج دقيقه با حرارت زياد تفت داده، فيله‌مرغ و ميگوي از قبل پخته شده را همراه با سس سويا به تابه اضافه كرده و در آخر، روغن‌كنجد و زنجبيل را به تمامي مواد اضافه كرده و آن را سرو ميكنيم.
__________________
|
|
#5
03-03-2010
|
||||
|
||||
|
آش گوجه
 مواد لازم : برنج 375 گرم سبزي آش 1 کيلو فلفل قدري زردچوبه قدري نمك قدري آب گوجه فرنگي 5 فنجان لپه 75 گرم پياز 275 گرم نعناع 3 قاشق سوپخوري گلپر قدري طرز تهيه : سبزي آش يعني تره ، جعفري ، شنبليله و اسفناج را پاک کرده آنرا خرد نمائيد سه کاسه آب در ديگ ريخته سبزيجات و برنج را در آن بپزيد ، همينکه برنج پخته شد و لعاب پس داد ، يک پياز درشت را حلقه حلقه بريده در ماهي تاوه سرخ نموده و همراه با زرد چوبه ونمک آنرا پس از ريختن آب گوجه فرنگي ، در آش بريزيد سپس قدري گلپر نرم هم در آش ريخته نعناع داغ را آماده کنيد تا آنرا روي آش بريزيد اگر بخواهيم آش آبليمو يا آش گوجه و يا آش آب نارنج و يا آش آبغوره و يا آش زرشک و يا آش آلو بخارا بپزيم ، بجاي آب گوجه فرنگي هر يک از مواد فوق ذکر را در آش ميريزيم تا آش مطلوب بدست آيد
__________________
|
|
#6
03-03-2010
|
||||
|
||||
|
دلمه مرغ
 مواد لازم برای 6 نفر: مرغ تمیز کرده کم چربی=1 عدد گرد لیمو عمانی=2 تا 3 قاشق سوپخوری نان لواش=2 عدد پیاز سرخ کرده=2 تا 3 قاشق سوپخوری نمک و فلفل=بقدر کافی طرز تهیه: مرغ را با یک لیوان آب و پیاز سرخ کرده،کمی نمک و فلفل و 1 قاشق از گرد لیمو با حرارت ملایم می پزیم. مرغ باید بعد از پختن 3 تا 4 قاشق آب داشته باشد. استخوانهای مرغ را می گیریم و آن را با قیچی به طور منظم خرد می کنیم. آب مرغ را از صافی رد می کنیم،پیاز را نیز با پشت قاشق از صافی رد می کنیم. مرغ را داخل سس آن انداخته،گرد لیمو را روی آن می ریزیم و هم می زنیم. پس از چشیدن و اندازه کردن ترشی آن،دور نان را با قیچی می گیریم و دو عدد نان را روی هم می گذاریم. مرغ را لای نان گذاشته،مثل بقچه،چهار طرف آن را روی هم می آوریم،به طوری که محکم گردد مرغ کاملا به وسیله نان پوشیده شود. این دلمه را در ظرفی که بتوان آن را در فر قرار داد می گذاریم و فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد گرم می کنیم. ظرف را مدت 10 تا 15 دقیقه روی پنجره وسط فر قرار می دهیم تا نان کمی برشته شود. غذا را در دیس قرار داده،اطراف آن را با مقداری سبزی خوردن،تربچه،پیازچه،نعناع و ترخان تزئین می نماییم.
__________________
|
|
#7
03-03-2010
|
||||
|
||||
|
کوفته لوبیا سفید
 مواد لازم : لوبیا سفید (خیس شده) 5/1پیمانه کدو سبز ( رنده شده) 2 عدد هویج ( رنده شده) 2 عدد سیب زمینی ( پخته وله شده) 4 عدد ذرت ( پخته شده) 1 پیمانه کنجد ( بو داده) 1 قاشق غذا خوری جعفری تازه 2 قاشق غذاخوری آب لیمو ترش 1 قاشق غذاخوری پودر جوز هندی 1 قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه یک دوم قاشق چای خوری نمک 2 قاشق چای خوری روغن برای سرخ کردن به میزان لازم پودر نان 3پیمانه پنیر سفید (رنده شده) مواد لازم برای تهیه خمیر: آرد سفید 5/1 پیمانه نمک 2 قاشق چای خوری آب 2 پیمانه طرز تهیه: لوبیا سفید را از شب قبل خیس می کنیم. بعد با کمی آب آن را می پزیم تا به خوبی نرم شود. سپس آب آن را گرفته و لوبیا را به صورت له و خمیر در می آوریم . بعد در یک کاسه ی بزرگ تمام مواد شامل : کدو سبز و هویج رنده شده ، سیب زمینی له شده، کنجد ، فلفل سیاه، جعفری خرد شده، پودر جوزهندی، پنیر سفید رنده شده، ذرت پخته شده، آب لیمو ترش و نمک را خوب با هم ترکیب می کنیم و از این ترکیب حدود 10 الی 12 عدد کوفته درست می کنیم. بعد آرد و نمک را با هم مخلوط کرده و سپس با آب سرد ترکیب می کنیم تا مایه ی مناسبی که کمی غلظت داشته باشد بدست آوریم. یکی یکی کوفته ها را در مایه ی ذکر شده فرو می کنیم و سپس در پودر نان می غلتانیم. اکنون روغن را در ظرف کوچک و مناسبی داغ کرده و و با احتیاط کوفته ها را در روغن فراوان سرخ می کنیم تا رنگ آن ها طلایی شود. بعد در ظرفی مناسب می چینیم. هم چنین می توانیم دور تا دور آن را با جعفری تازه تزیین کرده و به صورت گرم سرو کنیم. این کوفته ها را می توانیم با سس خرما یا تمرهندی مصرف کنیم. منبع : ماهنامه دنیای تغذیه
__________________
|
|
#8
03-03-2010
|
||||
|
||||
|
شنگ پلو
 «شنگ» ازجمله گياهاني است كه به‌صورت خودرو در مناطق كوهستاني ايران رشد مي‌كند. اين گياه به لحاظ ظاهري، فرمي شبيه تره دارد ولي طعم آن با تره تفاوت داشته و كمي هم ترش‌مزه است.اين سبزي را به‌صورت خام در سبزي‌خوردن و همچنين به‌صورت پلوي مخلوط نيز مورد استفاده قرار مي‌دهند؛ البته بعضي‌ها هم از آن در اين پلوي مخلوط همراه سبزي‌هاي خودروي ديگر بهاري مثل قازياغي استفاده مي‌كنند. اين روزها مي‌توانيد «شنگ» و«قازياغي» را در سبزي‌فروشي‌ها و ميادين تره‌بار پيدا كنيد. مواد لازم براي 5 نفر: - برنج؛ 3 پيمانه - پياز؛ يك عدد - گوشت قيمه‌اي؛ نيم كيلوگرم - شنگ؛ نيم كيلوگرم - پودر زعفران؛ نوك قاشق چاي‌خوري - زردچوبه؛ يك قاشق چاي‌خوري - نمك؛ به مقدار لازم - روغن؛ به مقدار لازم براي سرخ‌كردن روش تهيه: 1 – ابتدا برنج را شسته و به همراه مقداري نمك در كاسه‌اي حاوي آب به مدت چند ساعت خيس كنيد. در اين فاصله، شنگ‌ها را پاك كرده و پس از شستن به‌صورت ريز خرد كنيد؛ سپس در سبدي بريزيد و اجازه دهيد تا آب اضافي آن خارج شود. نكته: شنگ را بايد مانند تره پاك كنيد؛ يعني تنها كافي است كمي از سر و ته آن را كوتاه كنيد. 2 – گوشت را هم پاك كرده و به‌صورت قيمه‌اي خرد كنيد. سپس تكه‌هاي گوشت را در سبدي بريزيد و زير شير آب سرد بشوييد. حالا مدتي صبر كنيد تا آب اضافي آن نيز خارج شود. پياز را نيز پوست كنده و به‌صورت خلالي خرد كنيد. 3 – در يك تابه گود مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد. پس از داغ‌شدن روغن، پياز را اضافه كرده و تفت دهيد تا كمي تغييررنگ پيدا كند. سپس زردچوبه را ريخته و 3دقيقه ديگر سرخ‌كردن را ادامه دهيد تا طعم خاص آن از بين برود. پس از آن، نوبت اضافه‌كردن زعفران است. براي اين منظور، ابتدا پودر زعفران را داخل كمي آب جوش حل كرده و سپس به مخلوط پيازداغ اضافه كنيد. 4 – مرحله بعدي اضافه‌كردن گوشت است. تكه‌هاي گوشت را به اندازه‌اي همراه با پيازداغ تفت دهيد كه تغييررنگ پيدا كنند. پس از آن، يك ليوان آب جوشيده را در تابه ريخته و در آن را بگذاريد تا گوشت كاملا بپزد. پس از پختن گوشت، آن را كنار بگذاريد. 5 – قابلمه‌اي آماده كرده و تا نيمه از آب پر كنيد، سپس روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا آب به جوش آيد. پس از آن، برنج را به همراه شنگ خردشده اضافه كرده و صبر كنيد تا برنج در آب جوشيده و آماده آبكش‌كردن شود. نكته: باتوجه به اينكه سبزي شنگ بافت ضخيمي دارد، بايد آن را همزمان با برنج در آب درحال جوش بريزيد تا با نيم‌پز شدن برنج، شنگ هم بپزد. 6 – وقتي برنج و شنگ به مقدار لازم جوشيد، آن را در سبدي آبكش كنيد. سپس داخل قابلمه كمي روغن بريزيد و چند تكه نان يا چند برش سيب‌زميني ته قابلمه بچينيد. نكته: شما مي‌توانيد براي ته‌ديگ اين غذا از چند برگ كاهو استفاده كنيد. ته‌ديگ كاهو بسيار ترد و لذيذ خواهد شد. حالا برنج مخلوط را روي ته‌ديگ بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد. پس از گذشت چند دقيقه، مقداري كره آب شده يا روغن را به همراه كمي آب روي برنج بريزيد و بگذاريد دم بكشد. در پايان، مخلوط گوشت را گرم كنيد، سپس برنج را در ظرف موردنظر بكشيد و مخلوط گوشت را روي آن بريزيد. روش ديگر: اين برنج مخلوط را به‌صورت كته نيز مي‌توانيد درست كنيد؛ به اين صورت كه مخلوط برنج و سبزي را به همراه روغن در قابلمه‌اي حاوي 4 پيمانه آب بريزيد و پس از اينكه آب آن تمام شد، مانند كته دم كنيد. فريده روستا
__________________
|
|
#9
03-03-2010
|
||||
|
||||
|
کیک مکزیکی کرمدار
 مواد لازم : آرد 300 گرم کره 200 گرم پودر شکر 200 گرم وانیل 4/1 قاشق چایخوری تخم مرغ 4 عدد شیر 2/1 پیمانه Bp 1 قاشق جایخوری کشمش 150 گرم کرم وانیل یا کاسترد 200 گرم نان میکادو 2 ورق طرز تهیه: کره و پودر شکر را با همزن برقی بزنید تا سفید و سبک شود وانیل رااضافه کرده زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید زرده ها را دانه دانه اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن بزنید تا مخلوط شود شیر را نیز داخل مواد ریخته بعد از مخلوط شدن سفیدة تخم مرغ را که فرم گرفته را اضافه کنید بعد از مخلوط شدن کشمش و آرد مخلوط شده با BP را داخل مواد بریزید کف قالب 35×25 عمیق را چرب کرده یک ورق نان میکادو را کف قالب قرار داده روی آن را با نیمی از کرم وانیل پوشش دهید مایع کیک را روی کرم وانیل پهن کرده باقیمانده کرم را روی تکه دوم نان میکادو بمالید و روی سطح کیک برگردانید کمی با دست فشار دهید و در فر 180 درجه سانتیگراد به مدت 45 دقیقه بپزید بعد از پخت از فر خارج کرده و بعد از خنک شدن برش دهید منبع : شیرینی پزی میترا
__________________
|
|
#10
03-03-2010
|
||||
|
||||
|
توپ رنگی
 مواد لازم : سیب زمینی پخته ۶ عدد مارگارین آب شده ۱الی ۲ قاشق غذاخوري روغن زیتون بدون بو ۱ قاشق سوپ خوري هویج رنده شده ۲ عدد شوید و یا جعفری 1بسته کوچک فلفل قرمز ۲/۱ قاشق چاي خوري آبلیمو تازه ۱قاشق سوپ خوري نمک به مقدار لازم طرز تهیه : ابتدا سیب زمینی پخته را پوست كنده و له کنيد. سپس مارگارین آب شده ، آبلیمو ، نمک و روغن زیتون را به سیب زمینی اضافه کرده و از این مخلوط به اندازه یک گردو يا يك نارنگی برداشته و بصورت گلوله درآوريد و در شوید ( شسته و خرد کرده ) آغشته نمائيد. سپس در هویج ( پوست گرفته و رنده شده ) و فلفل قرمز ( دانه درشت ) غلطانده و در ظرف بچينيد. از هر مواد ، ادویه و یا سبزی دیگری که دوست داريد میتواند استقاده نمائيد . مانند : کشمش - خلال بادام هندی - پنیر مزه دار - یا از دانه هایی مانند کنجد و پرک غلات. برای تزئین هم میتوانید از ماست چکیده با سیر استفاده كنيد مواد لازم : سیب زمینی پخته ۶ عدد مارگارین آب شده ۱الی ۲ قاشق غذاخوري روغن زیتون بدون بو ۱ قاشق سوپ خوري هویج رنده شده ۲ عدد شوید و یا جعفری 1بسته کوچک فلفل قرمز ۲/۱ قاشق چاي خوري آبلیمو تازه ۱قاشق سوپ خوري نمک به مقدار لازم طرز تهیه : ابتدا سیب زمینی پخته را پوست كنده و له کنيد. سپس مارگارین آب شده ، آبلیمو ، نمک و روغن زیتون را به سیب زمینی اضافه کرده و از این مخلوط به اندازه یک گردو يا يك نارنگی برداشته و بصورت گلوله درآوريد و در شوید ( شسته و خرد کرده ) آغشته نمائيد. سپس در هویج ( پوست گرفته و رنده شده ) و فلفل قرمز ( دانه درشت ) غلطانده و در ظرف بچينيد. از هر مواد ، ادویه و یا سبزی دیگری که دوست داريد میتواند استقاده نمائيد . مانند : کشمش - خلال بادام هندی - پنیر مزه دار - یا از دانه هایی مانند کنجد و پرک غلات. برای تزئین هم میتوانید از ماست چکیده با سیر استفاده كنيد
__________________
|
|
| کاربران در حال دیدن موضوع: 1 نفر (0 عضو و 1 مهمان) | |
حالت ترکیبی
|
|
اکنون ساعت 02:30 AM برپایه ساعت جهانی (GMT - گرینویچ) +3.5 می باشد.