آموزش آشپزی ( دستور پخت غذاهای مختلف و متنوع )

[GolBarg]

طرز تهیه ذرت مکزیکی

مواد لازم:

کنسرو ذرت=1 عدد
قارچ خرد شده=50 گرم
کره گیاهی=30 گرم
پودر سیر=1 قاشق چایخوری
پودر آویشن=1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه=به میزان لازم
آبلیموی تازه=1 قاشق سوپخوری
مایونز=در صورت دلخواه


طرز تهیه:
1. قارچ را ورقه ای خرد کنید و همراه کمی کره گیاهی تفت دهید.

2. کنسرو ذرت را به آن اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه در ظرف را ببندیدتا ذرت کاملا داغ شود.
3. مواد را به ظرف دیگری منتقل کنید و بگذارید کمی خنک شود.

4. کره،پودر سیر،پودر آویشن،فلفل سیاه،مایونز و آبلیمو را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید و سپس سرو نمایید.

5. دقت داشته باشید که این پیش غذا به صورت نیمه گرم سرو می شود و نباید کره زمانی که مواد داغ است اضافه شود،چرا که کره از مواد جدا می شود

[deltang]

ساندويچ مثلثي سرخ شده

مواد لازم:
نان تست=1 بسته
سينه مرغ آبپز شده و ريز شده=1 ليوان
هويج=4 عدد
سيب زميني=3 عدد
كنسرو نخودفرنگي=2/1 ليوان
كنسرو ذرت=2/1 ليوان
پياز رنده شده=2 عدد
نمك و فلفل و زردچوبه=كمي
سس مايونز=به مقدار لازم
تخم مرغ زده شده=3 تا 4 عدد
آرد سوخاري=به مقدار لازم
روغن براي سرخ كردن=به مقدار لازم

طرز تهيه:
1. پيازها را همراه با كمي روغن در ماهيتابه سرخ كنيد سپس سيب زميني ها و هويج ها را كه به صورت نگيني ربز خرد كرده ايد به پياز اضافه كرده و همراه با روغن تفت دهيد تا بپزند سپس نخودفرنگي و ذرت را به همراه مرغ پخته شده و ريز شده به مواد اضافه كرده روي حرارت هم بزنيد و كمي تفت دهيد. نمك و فلفل و زردچوبه را نيز به مواد اضافه كنيد.



2. نانها را به صورت مثلثي شكل خرد كرده سپس روي هر كدام از نانها كمي سس مايونز بكشيد.
3. روي نانها كني از مواد با قاشق ريخته و طرف ديگر نان را با قطعه ديگر نان بپوشانيد.



4. هر كدام از ساندويچ ها را ابتدا در تخم مرغ زده شده و سپس در آرد سوخاري بغلتانيد و در روغن فراوان روي حرارت ملايم سرخ كنيد تا زمانيكه نانها طلايي رنگ شوند.
نكته: مي توانيد به جاي مرغ از كنسرو تن ماهي استفاده كنيد.

[deltang]

خوراك گوشت و سيب زميني در فر

مواد لازم:
گوشت چرخ شده=نيم كيلو
پياز=1 عدد
سير له شده=1 قاشق چايخوري
پودر فلفل قرمز=كمي
زردچوبه=1 قاشق مرباخوري
گشنيز خرد شده=2/1 ليوان
سيب زميني=3 عدد
تخم مرغ=3 عدد
پنير پيتزا رنده شده=به مقدار لازم
نمك و فلفل=به مقدار لازم

طرز تهيه:
1. پيازها را به صورت خلالي خرد كرده در كمي روغن سرخ كنيد سپس گوشت چرخ كرده را به پياز اضافه كرده و در روغن تفت دهيد تا زمانيكه آب آن كاملا بخار شود سپس گشنير خرد شده،سير،نمك و فلفل و ادويه را به مواد اضافه كرده هم بزنيد. به گوشت كمي آب اضافه كرده،سر ظرف را گذاشته،بگذاريد گوشت با حرارت ملايم به مدت 1 ساعت بپزد و آب آن تمام شود.

2. سيب زميني ها را به صورت خلالي خرد كرده در روغن فراوان سرخ كنيد و كنار بگذاريد.

3. نصف از گوشت چرخ كرده را در ظرف پيركسي ريخته سپس روي آن را با سيب زميني سرخ كرده بپوشانيد سپس نصف باقيمانده از گوشت را روي سيب زميني ها بريزيد.

4. تخم مرغ را در ظرفي شكسته با چنگال هم بزنيد سپس روي تمام سطح گوشت بريزيد.

5. روي تخم مرغ را با پنير پيتزا رنده شده بپوشانيد.

6. ظرف را در فري كه از قبل گرم كرده ايد قرار داده بگذاريد ابتدا با حرارت پايين و درجه حرارت 180 درجه سانتيگراد به مدت 15 دقيقه بپزد. سپس بگذاريد با حرارت بالا و تا زمانيكه پنيرها ذوب شده و روي آن طلايي رنگ شود بپزد.

7. اين غذا را به صورت گرم ميل كنيد.

[deltang]

سالاد پنير سفيد

مواد لازم براي 5 نفر:
خيارسبز=6 عدد
هويج=2 عدد
كنسرو ذرت=1 ليوان
گوجه فرنگي=2 عدد بزرگ
پنير سفيد خرد شده=1 ليوان
نان عربي=1 عدد
روغن=به مقدار لازم
مواد لازم براي سس سالاد:
آبليمو=4 تا 5 قاشق غذاخوري
نمك و فلفل=به مقدار لازم

طرز تهيه:
1. نان عربي را به صورت مربع شك و كوچك خرد كرده سپس در كمي روغن سرخ كرده و كنار بگذاريد.

2. خيارسبزها را به قطعات كوچك خرد كنيد سپس هويج را رنده كرده همراه با كنسرو ذرت در ظرف بزگي با هم مخلوط كنيد.

3. گوجه فرنگي ها به صورت مكعبي كوچك كرده كنار بگذاريد.

4. مواد لازم براي سس را با هم مخلوط كرده به بقيه مواد اضافه كنيد و هم بزنيد سپس گوجه فرنگي را به مواد اضافه كرده و روي سالاد پنير خرد شده بريزيد.

5. سالاد را در ظرف كشيده روي آن را با نان عربي سرخ شده تزئين كنيد.

[deltang]

ناگت مرغ با پنير

سينه مرغ آبپز شده=2 عدد
پنير چدار رنده شده=1 ليوان
آرد سفيد=4/3 ليوان
آب مرغ=1 ليوان
خامه=4/3 ليوان
تخم مرغ زده شده=2 عدد
آرد سوخاري=1 ليوان
نمك و فلفل=به مقدار لازم
پودر سير=كمي

طرز تهيه:
1. سينه مرغ پخته شده را چرخ كنيد سپس به آن نمك و فلفل و ادويه بزنيد.(دقت كنيد مرغ را تا حدي چرخ كنيد كه فقط ريز شود)

2. آب مرغ را در قابلمه اي نسوز ريخته سپس آرد و خامه را به آن اضافه كرده روي حرارت ملايم هم بزنيد تا زمانيكه سس غليظي بدست آيد.

3. مرغ را با پنير چدار رنده شده مخلوط كرده سپس سس غليظ شده را روي آن ريخته با دست ورز دهيد.



4. مخلوط مرغ و سس را در ظرف سرداري ريخته به مدت 4 ساعت در يخچال بگذاريد.

5. از مرغ به اندازه يك قاشق غذاخوري برداشته در دست به صورت مستطيل شكل دهيد.

6. ناگت ها را ابتدا در تخم مرغ زده شده بزنيد و سپس در آرد سوخاري بغلتانيد.



7. ناگت هاي آماده شده را به مدت نيم ساعت ديگر در يخچال بگذاريد سپس در روغن فراوان سرخ كنيد تا زمانيكه ناگت ها طلايي رنگ شوند.
8. ناگت پنيري را مي توانيد همراه با سيب زميني سرخ كرده ميل كنيد.

[deltang]

گل كلم سرخ شده

مواد لازم:
گل كلم=به مقدار لازم
سفيد تخم مرغ زده شده=2 عدد
شير=4/1 ليوان
نمك و فلفل=به مقدار لازم
آرد سوخاري=به مقدار لازم
روغن براي سرخ كردن

طرز تهيه:
1. گل كلم ها را به قطعات متوسط خرد كنيد سپس در قابلمه ريخته روي آن آب داغ و كمي نمك بريزيد و بگذاريد به مدت 10 تا 15 دقيقه روي حرارت بجوشد سپس در صافي بريزيد تا آب آن برود و كمي خنك شود.

2. سفيده تخم مرغ را با شير خوب بزنيد.

3. قطعات گل كلم را ابتدا در مخلوط شير و سفيده تخم مرغ بزنيد و سپس در آرد سوخاري بغلتانيد و در آخر در روغن روي حرارت متوسط سرخ كنيد.

4. گل هاي كلم را مي توانيد همراه با سيب زميني سرخ كرده و سبزيجات ميل كنيد.

[deltang]

سيب زميني برشته در فر

مواد لازم:
سيب زميني=2 عدد بزرگ
روغن زيتون=به مقدار لازم
نمك و فلفل=كمي
جعفري ريز شده=2/1 ليوان
پودر سير=كمي

طرز تهيه:
1. سيب زميني ها را همراه با پوست آن شسته بگذاريد خشك شود سپس طبق شكل آنها را خرد كنيد.

2. روغن زيتون را همراه با بقيه مواد مخلوط كرده سيب زميني ها را به آن آغشته كنيد.

3. سيني فر را با آلومينيوم پوشانده،با روغن زيتون كمي چرب كنيد سپس سيب زميني ها را در ظرف بچينيد.

4. سيني را در فري كه از قبل گرم كرده ايد گذاشته،بگذاريد سيب زميني ها به مدت 45 دقيقه تا 1 ساعت با حرارت 200 درجه سانتيگراد بپزد يا تا زمانيكه سيب زميني ها در فر برشته شوند.

[deltang]

توپ سيب زميني با مرغ و بشامل

مواد لازم براي 4 نفر:
پياز خلال شده=2 عدد
كره=50 گرم
سينه مرغ آپز شده=2 عدد
گشنيز تازه ريز شده=2/1 ليوان
سيب زميني آبپز شده=3 عدد كوبيده شده+4 عدد براي توپ
پودر اورگانو=1 قاشق مرباخوري
نمك و فلفل و زردچوبه=به مقدار لازم
پنير چدار رنده شده=به مقدار لازم
سس بشامل=1 ليوان

طرز تهيه:
1. پياز خلال شده را به همراه 50 گرم كره سرخ كنيد.

2. سينه مرغ آبپز شده را به صورت خلال هاي باريك خرد كرده همراه با پياز و نمك و ادويه در كره تفت دهيد تا زمانيكه طلايي رنگ شود.


3. گشنيز ريز شده را به مواد اضافه كرده روي حرارت ملايم كمي هم بزنيد.


4. 3 عدد سيب زميني آبپز و كوبيده شده را با 1 قاشق غذاخوري كره و پودر اورگانو و نمك و فلفل مخلوط كرده در ظرف پيركسي به صورت يكنواخت پهن كنيد و روي آن را با قاشق صاف كنيد.


5. روي سيب زميني مخلوط مرغ بريزيد.


6. از بقيه سيب زميني هاي آبپز شده به اندازه يك توپ كوچك برداشته داخل آن را پنير چدار رنده شده پر كرده سپس در دست گرد كنيد.


7. توپ هاي سيب زميني را با فاصله از هم روي مرغ چيده سپس روي مواد سس بشامل بريزيد.


8. روي سس بشامل كمي پودر اورگانو پاشيده سپس ظرف را در فري كه از قبل گرم كرده ايد بگذاريد تا مواد با حرارت 170 درجه سانتيگراد به مدت 15 تا 20 دقيقه بپزد يا تا زمانيكه روي سس طلايي رنگ شود.


9. غذا را به صورت گرم ميل كنيد.

[deltang]

خاگینه سیب زمینی

مواد لازم
سیب‌زمینی 300 گرم
وانیل نصف قاشق چایخوری
زعفران غلیظ یك قاشق مرباخوری
بیكینگ‌پودر یك قاشق مرباخوری
ماست یك قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ دو عدد
مواد میانی خاگینه
دارچین یك قاشق مرباخوری
گردوی خرد شده 1/3 پیمانه
پسته خرد شده 1/4 پیمانه
مواد لازم برای شربت
شكر یك پیمانه
آب یك پیمانه
زعفران دم‌كرده یك قاشق مرباخوری


طرز تهیه

سیب‌زمینی‌ها را شسته با مقداری آب بپزید، آن‌ها را پوست گرفته و ریز رنده كنید تا نرم شود. ماست، بیكینگ‌پودر، زعفران دم‌كرده وانیل و یك تخم‌مرغ را به آن اضافه كرده و خوب مواد را مخلوط كنید حال تخم‌مرغ دوم را بیفزایید و خوب مخلوط كنید. نیمی از مواد را داخل تابه‌ای به ابعاد 20×10 ریخته و روی مواد مخلوط، مواد میانی را پخش كرده، با نیمی دیگر از مخلوط خاگینه روی آن را بپوشانید.
مواد را داخل فری كه از 15 دقیقه قبل با دمای 350 درجه فارنهایت گرم شده به مدت 15 دقیقه قرار دهید تا بپزد بعد از آماده شدن بگذارید تا خنك شود.

طرز تهیه شربت

مخلوط آب و شكر را روی حرارت قرار دهید بعد از جوشیدن از روی حرارت بردارید.
شربت گرم را روی خاگینه سرد بریزید.
روی خاگینه آماده شده پودر دارچین الك كنید و با مخلوط مغز گردو و پسته تزئین كنید.

[رزیتا]

آش گوشواره (آذربايجان – قفقاز)

مواد لازم براي خمير


تخم مرغ 1 عدد
نمک نصف قاشق چايخوري
آب يک دوم پيمانه
آرد 3 پيمانه


مواد لازم براي مواد مياني (کوفته سرگنجشکي)


گوشت چرخ کرده 200 گرم
پياز رنده شده 1 عدد
زرد چوبه مقداري
نمک و فلفل به‏ ميزان لازم


مواد لازم براي آش


رب‏ گوجه‏فرنگي 2 قاشق‏غذاخوري
کره 50 گرم
آب 4 ليوان
نخود 1 پيمانه
جعفري و گشنيز براي تزيين
نعنا خشک 1 قاشق‏ غذاخوري
سرکه يک چهارم پيمانه
پياز نگيني 1 عدد

طرز تهيه:


طرزتهيه خمير:
تخم‏مرغ، نمک و آب را مخلوط کرده و آرد را کم‏کم به آن بيفزاييد. آرد را تا حدي اضافه کنيد که خمير به دست نچسبد. خمير را به مدت نيم ساعت داخل کيسه به آن استراحت دهيد.

طرز تهيه مواد مياني:
گوشت را با پياز رنده شده، نمک و فلفل مخلوط کنيد و کمي ورز دهيد. از گوشت کوفته ريزه‏هايي به اندازه يک فندق درست کرده و تفت دهيد. در صورت تمايل مي ‏توان به گوشت زردچوبه نيز اضافه کرد.

طرز تهيه گوشواره:
خمير را به چهار قسمت تقسيم کنيد با کمک وردنه آنرا به قطر 2 ميلي‏متر باز کنيد. با چاقو مربع‏هاي 2 در 2 سانتي‏ ببريد روي هر مربع گوشت به اندازه يک نخود قرار دهيد. و هر مربع را جدا جدا ببنديد.

طرز تهيه آش گوشواره:
رب گوجه‏فرنگي، پياز،کره و نعنا خشک را تفت مي ‏دهيم و آب اضافه مي‏ کنيم تا جوش بيايد بعد گوشواره‏ها را ريخته، هم زده و بعد نخود پخته را اضافه مي ‏کنيم بعد از چند جوش سرکه را نيز اضافه نموده و آش را در ظرف مي ‏کشيم روي آنرا با جعفري تزيين مي ‏کنيم. (مدت پخت نيم ساعت)

انرژي کل: 2500 کيلو کالري
ماهنامه دنياي تغذيه