آموزش آشپزی ( دستور پخت غذاهای مختلف و متنوع )

[ابریشم]

غذايي ساده با پروتئين كافي

مواد لازم براي 2 نفر روغن زيتون: يك قاشق سوپخوري
موسير خلال شده: يك عدد
فلفل دلمه قرمز خلال يا خرد شده: يك‌چهارم پيمانه



سير خرد شده: 3 حبه
نمك و فلفل: به مقدار لازم
نخودفرنگي كنسروي: يك‌چهارم پيمانه
تخم‌مرغ: 3 عدد
شير كم‌چرب: 2 قاشق غذاخوري
جعفري خرد شده: يك قاشق غذاخوري.

طرز تهيه:
تخم‌مرغ‌ها را در يك كاسه بزرگ بشكنيد و بهم بزنيد تا يكنواخت شود. يك‌چهارم قاشق چايخوري نمك بريزيد. شير، نخود فرنگي، جعفري، مقدار كمي فلفل و موسير و فلفل قرمز پخته شده را نيز با آن مخلوط كنيد و بهم بزنيد تا تخم‌مرغ‌ها و شير با سبزيجات خوب مخلوط شوند.
باقي روغن زيتون را درون تابه ريخته و روي حرارت ملايم بگذاريد تا داغ شود. دست خود را بالاي ظرف گرفته، بايد حرارت را احساس كنيد. يك قطره از تخم‌مرغ را درون روغن تابه بريزيد. اگر به سرعت خود را گرفت، حرارت روغن مناسب است و به اندازه كافي داغ شده است. مخلوط را داخل قابلمه ريخته، آن را به سرعت در كف ظرف پهن كنيد. با يك قاشق مواد را به لبه‌هاي قابلمه برسانيد، حرارت را خيلي كم كنيد و در تابه را بگذاريد. (مي‌توانيد از تابه مخصوص پخش پيتزا نيز استفاده كنيد)‌ و 15 دقيقه صبر كنيد تا خوب بپزد. گهگاه در ظرف را برداشته و با يك قاشق چوبي زير مواد را تكان دهيد تا به ظرف نچسبد. اگر اين گونه بود مواد را از ظرف جدا كنيد. تابه را كمي به اطراف تكان دهيد تا ته مواد نسوزد. دوباره در ظرف را گذاشته و منتظر بمانيد تا مواد طلايي شود.
از روي حرارت برداريد. تابه را به اطراف تكان دهيد تا مطمئن شويد كه مواد به ظرف نچسبيده است. 10ـ 5 دقيقه صبر كنيد تا سرد شود و كمي خود را بگيرد. سپس به آرامي آن را درون ظرف مناسب خود بگذاريد. آن را به طور دلخواه برش دهيد. اين غذا را مي‌توانيد گرم يا سرد سرو كنيد.
تخم‌مرغ علاوه بر چربي و پروتئين حاوي ويتامين‌هاي مختلفي است كه از آن جمله مي‌توان به ويتامين‌هاي D، E، B1، B2، B6 و B12 اشاره كرد. از مواد معدني موجود در تخم‌مرغ مي‌توان به آهن كه در ساخت گلبول‌هاي قرمز خون موثر است، روي براي فعاليت آنزيم‌ها لازم است، كلسيم به تقويت بافت استخواني و دندان‌ها كمك مي‌كند، يد براي ترشح هورمون‌هاي تيروئيدي لازم است و سلنيوم كه يك آنتي‌اكسيدان مي‌باشد، اشاره كرد.
سفيده‌ تخم‌مرغ از نظر پروتئيني بسيار غني است. بدنسازها در رژيم غذايي خود از سفيده تخم‌مرغ استفاده مي‌كنند. هر عدد تخم‌مرغ معمولي 6 گرم پروتئين دارد.
مصرف تخم‌مرغ به طور خام توصيه نمي‌شود و بهتر است به طور كامل آب‌پز يا به صورت نيمرو سرخ شود. تخم‌مرغ بهترين منبع پروتئيني است كه حاوي ويتامين‌ها (بجز ويتامين ث)‌ و مواد معدني ضروري نيز هست.
يك عدد تخم‌مرغ كه در حدود 50 گرم وزن داشته باشد، حاوي 80 كالري است كه 6/50 درصد آن از چربي، 30 درصد آن از پروتئين و 5 درصد آن از كربوهيدرات حاصل مي‌شود.

يك تابه را روي حرارت ملايم قرار دهيد. يك قاشق غذاخوري روغن زيتون درون ظرف ريخته و فلفل قرمز و موسير را اضافه كنيد و تفت دهيد. سپس سير و كمي نمك و فلفل اضافه كرده و 3 تا 5 دقيقه ديگر آنها را روي شعله خوب مخلوط كنيد و بهم بزنيد تا نرم شود. از روي حرارت برداريد و درون يك كاسه بريزيد.

[ابریشم]

برياني سبزيجات

سير، پياز، پودر فلفل قرمز، هل، دارچين، آب سبزي‌جات، زيره، گل‌ كلم و قارچ، برخي از مواد تشكيل دهنده اين غذاي هندي هستند.
مواد لازم (براي 6 نفر)
روغن سبزي‌جات:‌ يك قاشق غذاخوري
پياز:‌ يك عدد، خلال شود.
سير: 2 حبه،‌خرد شود.
چوب دارچين: يك عدد
هل از پوست در نيامده: 6 عدد
زيره: يك و نيم قاشق چاي‌خوري
پودر فلفل قرمز: نصف قاشق چاي‌خوري
برنج دانه بلند: ‌2 پيمانه
آب سبزي‌جات: 3 پيمانه
لوبيا سبز خرد نشده: 175 گرم، سر و ته آن زده شود.
گل كلم: 200 گرم، به گلچه‌هاي كوچك تقسيم شود.
قارچ: 100 گرم، دو نيم شود.
برگ گشنيز تازه: نصف پيمانه
بادام بو داده:‌ 2 قاشق غذاخوري
ماست كم چرب: 4/1 پيمانه
طرز تهيه:
• روغن را درون قابلمه‌اي بزرگ روي حرارت متوسط گرم كنيد.
• سير و پياز را در روغن به مدت 5 دقيقه يا تا زماني كه نرم شوند حرارت دهيد.
• دارچين، هل، زيره و پودر فلفل قرمز را به ظرف اضافه كنيد و 30 ثانيه آن‌ها را حرارت دهيد.
• برنج را به ظرف اضافه كرده، و آن را خوب با مواد داخل ظرف مخلوط كنيد، سپس آب سبزي‌جات، لوبيا، گل كلم و قارچ را به آن‌ها اضافه كنيد.
• قابلمه را روي حرارت متوسط قرار داده و درب آن را گذاشته و به مدت 15 دقيقه يا تا زماني‌كه آب آن جذب شود، بگذاريد بجوشد.
• سپس حرارت را تا حد امكان كم كرده و به مدت 10 دقيقه يا تا زماني كه برنج نرم شود، آن را حرارت دهيد.
• چوب دارچين را از درون قابلمه بيرون آوريد.
• غذا را در طرف مورد نظر ريخته و روي آن گشنيز و بادام بو داده بريزيد و همراه با ماست آن را ميل كنيد.

[SonBol]

فالوده هلو:

این فالوده سالم و خوش طعم به یک چشم به هم زدن می تواند از هلو و شلیل و یا زردآلو درست شود.
از ابتدا تا انتها:10 دقیقه
مواد لازم برای 4 نفر:
· 2 پیمانه هلو و شلیل و یا زردآلوی رسیده و برش خورده
· 1 پیمانه شیر فاقد چربی
· 170 گرم ماست هلوی کم چربی
· 1 پیمانه یخ خرد شده
طرز تهیه:
. در مخلوط کن میوه ها و شیر و ماست را ترکیب می کنیم تا وقتی که صاف و یک دست شود.
. به تدریج یخ ها را اضافه می کنیم و باز هم به مخلوط کردن ادامه می‌دهیم. در صورت تمایل هر لیوان را با میوه ای تازه آرایش دهید.

[SonBol]

فالوده زغال اخته:

مشابه فالوده هلو می‌باشد اما به جای هلو از زغال اخته استفاده می‌شود بدین ترتیب که از 5/1 پیمانه زغال اخته و نصف پیمانه شاتوت یخ زده یا تازه را استفاده می‌شود.

· فالوده توت فرنگی:

مشابه فالوده زغال اخته از 5/1 پیمانه توت فرنگی و نصف پیمانه تمشک استفاده می‌شود.

· فالوده مخلوط:

از مخلوطی از زغال اخته و توت فرنگی بدست می‌آید اما یخ استفاده نمی‌شود.مخلوط آماده شده را درون قالبهای مورد نظر ریخته و روی آنها را فویل می کشیم و شکافی روی فویل می‌دهیم و بمدت 4 الی 6 ساعت در فریزر قرار می‌دهیم.
2. فالوده چند میوه:

این فالوده از چندین میوه خوشمزه تشکیل شده است که شامل زغال اختهِ، انار، شیر سویا وماست است که کاملاً رفع تشنگی می‌کند.
از ابتدا تا انتها:10 دقیقه
مواد لازم برای 2 نفر:
· 1 عد موز پوست گرفته و خرد شده
· 4/1 پیمانه زغال اخته تازه یا یخ زده
· 4/1 پیمانه توت فرنگی تازه یا یخ زده
· 4/3 پیمانه شیرسویا یا شیر کم چرب
· 2/1 پیمانه آب میوه انار و زغال اخته و انگور خنک
· 2/1 پیمانه ماست یخ زده وانیلی یا پودر میوه آناناس
طرز تهیه:
. در یک مخلوط کن ترکیبی از موز و توتها سیر آب میوه ها را ریخته تا یکدست شود.

[SonBol]

فالوده قهوه موکا

می‌توان با قهوه موکا (مخلوطی از قهوه و شکلات) فالوده لذیذ و خوش مزه ای را درست کرد.
از ابتدا تا انتها:10 دقیقه
مواد لازم برای 2 نفر:
· 1 پیمانه شیر بدون چربی
· 1 عدد موز متوسط پوست کنده و خرد شده
· 1 تا 2 قاشق سوپ خوری شکر یا عسل
· 1 قاشق سوپ خوری قهوه در آب جوش حل شده
· نصف قاشق سوپ خوری وانیل
· 1 پیمانه یخ خرد شده
طرز تهیه:
. در یک مخلوط کن شیر، موز، شکر، پودر کاکائو و قهوه و وانیل را ریخته تا یکدست شود آنگاه یخ ها را کم کم اضافه می‌کنیم.

[SonBol]

جوجه ترش و شیرین

با تکه های بزرگ جوجه آغشته به کره ، آناناس ،‌فلفل قرمز ، و دیگر سبزیجات می توانید این غذای سنتی چینی را برای اعضای خانواده تان تهیه کنید. سس این غذا ترش و شیرین است. توصیه می کنم برای این غذا یک دسر یا نوشیدنی چینی نیز تهیه کنید.

مواد لازم





ا لیوان آب آناناس









برنج پخته شده 500 گرم جوجه بدون استخوان (ترجیحا سینه مرغ) 1 تخم مرغ زده شده 1 فنجان آرد بیسکویت 3/1 فنجان آب 1 و 2/1 فنجان روغن آشپزی 3/1 فنجان شکر 4/1 فنجان سس سویا 4/1 سرکه سیب شیرین 2 قاشق غذاخوری نشاسته 2 قاشق غذاخوری فلفل قرمز 1 قاشق غذا خوری روغن آشپزی 1 عدد فلفل دلمه ای بزرگ ، خرد شده 4 عدد پیاز ، خرد شده 2 فنجان گوجه خرد شده طرز تهیه
1- جوجه ها را به اندازه قطعات کوچک خرد کنید. در یک کاسه متوسط تخم مرغ را با آرد بیسکویت و آب مخلوط کنید. جوجه ها را با کره و مخلوط آغشته کنید.

2- در یک ماهیتابه روغن آشپزی را بریزید و بگذارید تا داغ شود. جوجه ها را در روغن سرخ کنید ، بگذارید آنقدر سرخ شود تا به رنگ طلایی دربیاید. جوجه ها را از ماهیتابه بیرون بیاورید. روغن را خالی کرده و روغن جدید در ماهیتابه بریزید. در همین حال جوجه ها را در فر بگذارید تا داغ بماند.
3- برای آماده کردن سس ، آناناس و آب آناناس را با هم مخلوط کنید. به اندازه 1 و 4/3 فنجان آب به آن اضافه کنید. در یک کاسه دیگر شکر ، سس سویا ، سرکه سیب ، نشاسته و فلفل قرمز را با هم مخلوط کنید. حالا آناناس را اضافه کنید. سس را کنار بگذارید.
4- روغنی که در ماهیتابه ریخته اید را داغ کنید. فلفل دلمه و پیاز را به مدت 2 تا 3 دقیقه در روغن داغ بگذارید سرخ شوند. حالا سبزیجات را اضافه کنید. سس را اضافه کنید بگذارید آنقدر بپزند تا سس بجوشد. حالا گوجه و تکه های آناناس را اضافه کنید. بگذارید 2 دقیقه ای بپزند. جوجه را اضافه کنید. برنج پخته شده تان را آماده کنید. غذای شما آماده است.

[SonBol]

مرغ و مارچوبه در ظرف غذای شام(غذای رژیمی)

روی مرغ نمك و فلفل پاشیده و همراه با گوشت نمك زده در یك قابلمه 12 اینچی روی حرارت متوسط روبه زیاد برای مدت 12 دقیقه می‌پزیم، بعد

زمان پخت از شروع تا پایان: 20 دقیقه

تركیبات
- 8 قطعه مرغ بی استخوان و بی پوست
- 3 تكه گوشت درشت نمك زده كه به صورت ریز ریز شده باشد
- 2/1 فنجان آب مرغ
- 1 بسته مارچوبه نیزه ای شكل
- 1 كدوی زرد تابستانی، از وسط نصف كرده و به قطعات کوچک خورد كنید.
- 4 پیاز سبز كه به قطعات 2 اینچی خورد شده باشد.
دستور پخت
1- روی مرغ نمك و فلفل پاشیده و همراه با گوشت نمك زده در یك قابلمه 12 اینچی روی حرارت متوسط روبه زیاد برای مدت 12 دقیقه می‌پزیم، بعد آن را هم می‌زنیم تا خوب سرخ شونده با احتیاط آب مرغ را اضافه كرده ؛ درب قابلمه را گذاشته و برای 3 تا 5 دقیقه یا بیشتر، تا زمانی كه نازك و صورتی رنگ شود( 180 درجه فارنهایت)
2- در ادامه مارچوبه و 1 استكان آب به این گوشت اضافه كرده و نمك و فلفل را روی آن‌ها پاشیده و آن‌ها را در ظرف بی خطر برای ماكروویو بریزید و روی آن را با سلفن پلاستیكی بپوشانید. و 100% قدرت برای مدت 3تا 5 دقیقه بپزید تا زمانی كه سبزیجات حلقه شده ترد و نازك شوند و یك بار هم زده و آن را به بشقاب انتقال دهید و سرو كنید.
ارزش غذایی
- كالری 320
- چربی 18 گرم
- چربی اشباع 6 گرم
- تك چربی اشباع نشده 7 گرم
- حلقه چربی‌های اشباع نشده 3 گرم
- كلسترول 134 میلی گرم
- سدیم 626 میلی گرم
- كربوهیدرات 5 گرم
- قند 2 گرم
- فیبر 2 گرم
- پروتیین 32 گرم
- ویتامین C 13%
- كلسیم 5%
- آهن 18%
- كالری ایجاد شده در مصرف روزانه 2000 كالری

[dokhtar irooni]

کوکوی جوانه

مواد لازم

– جوانه ماش 1 پیمانه
– هویج 2 عدد
– بادمجان 2 عدد
– فلفل دلمه ای 2/1 عدد
– قارچ 200 گرم
– پیاز 2 عدد
– تخم مرغ 4 عدد
– روغن مایع 2/1 پیمانه
– ادویه مخصوص 1 قاشق چایخوری
– نمک مقداری




طرز تهیه
ابتدا قارچ را شسته ورق می کنیم همراه با کمی روغن تفت می دهیم . هویج را نیم پز کرده با بادمجان حلقه شده هر دو را تفت می دهیم . پیاز را سرخ می کنیم .در کاسه ای تخم مرغ ها را شکسته خوب می زنیم نمک و ادویه را اضافه نموده سپس هویج ، بادمجان ، پیاز ، قارچ خردشده را همراه با فلفل دلمه ای نگینی خرد و جوانه ماش را به مایه تخم مرغ اضافه می کنیم این ترکیب را خوب مخلوط می کنیم در تابه ای روغن را داغ می کنیم مایه کوکو رااز هر دو طرف سرخ می کنیم و بعد با گوجه فرنگی و خیار شور و لیمو ترش تزئین می کنیم .

[dokhtar irooni]

پلوی علی پاشا (ترکیه)

مواد لازم:

پیاز 1عدد
سیر 1 حبه
گوشت چرخ کرده 100 گرم
نمک و فلفل به مقدار لازم
کشمش پلویی یک دوم پیمانه
خلال پسته یک دوم پیمانه
برنج 2 پیمانه
کره 100 گرم
بادام یک دوم پیمانه
آب گوشت 1 پیمانه

روش تهیه:

* پیاز و سیر را رنده کنید و با گوشت و مقداری نمک و فلفل مخلوط نمایید و ورز دهید.
* از مخلوط آماده شده کوفته ریزه هایی به اندازه فندق درست کنید و در روغن سرخ یا آب پز نمایید.
* حالا کشمش را در آب خیس نمایید تا پُف کند.
* خلال پسته را نیز چند دقیقه در آب خیس نمایید.
* آن گاه برنج را بشویید و آب آن را صاف کنید و با کره تفت دهید.
* سپس بادام را اضافه کرده و تفت دهید.
* اکنون به برنج به مقدار متناسب آب گوشت یا آب اضافه نمایید و کوفته ریزه ها را به همراه پسته و کشمش لا به لای برنج بریزید و برنج را به شکل کته دم کنید.

[dokhtar irooni]

سالاد مرغ با ژامبون برشته

روغن مایع سرخ کردنی به مقدار لازم
کره 2 ق س
سینه مرغ 200 گرم
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
سیر کوبیده 2 حبه
ژامبون گوشت (خلال باریک) 200 گرم
نان باگت ورقه شده 1عدد
کاهو درشت خرد شده 300 گرم
تخم مرغ ابپز و 4 قاچ شده 2 تا
برگ نعناع تمیز و پر شده 25 گرم
سس مایو نز 1/2 پ
خامه 1/4 پ
ماست چکید ه 1/2 پ
روغن زیتون 2 ق س
اب لیمو ترش 1/4 پ
طرز تهیه:
در تابه ای کمی روغن و نصف کره را بریزید .سینه مرغ را به قطعات یک اندازه برش داده وبه همراه نمک و فلفل تفت دهید به حدی که ا ب گوشت کشیده شود .سپس سیر رو اضافه کرده وکمی تفت دهید و بر دارید .ژامبون را هم در روغن سرخ کنید به حدی که کاملا برشته شود .نان را هم در کره تفت دهید تا برشته شود .
در ظرف مورد نظر کاهو ، سینه مرغ و ژامبون را مخلوط کنید . نان برشته ، تخم مرغ و برگ نعنا ع را هم بین مواد پخش کنید و به همرا سس سالاد که مخلوطی از سس مایونز و خامه و ماست و نمک فلفل ،ة روغن ریتون و اب لیمو ترش است .


[IMG]http://img6.**********/out.php/i60430_5p0x6xtixfovrzthmzf.jpg[/IMG]