آموزش آشپزی ( دستور پخت غذاهای مختلف و متنوع )

[SonBol]

کیک مکزیکی کرمدار

کره و پودر شکر را با همزن برقی بزنید تا سفید و سبک شود وانیل رااضافه کرده زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید زرده ها را دانه دانه اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن بزنید تا مخلوط شود شیر را نیز داخل مواد ریخته بعد از مخلوط شدن سفیدة تخم مرغ ...


مواد لازم :
آرد 300 گرم
کره 200 گرم
پودر شکر 200 گرم
وانیل 4/1 قاشق چایخوری
تخم مرغ 4 عدد
شیر 2/1 پیمانه
Bp 1 قاشق جایخوری
کشمش 150 گرم
کرم وانیل یا کاسترد 200 گرم
نان میکادو 2 ورق
طرز تهیه:
کره و پودر شکر را با همزن برقی بزنید تا سفید و سبک شود وانیل رااضافه کرده زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید زرده ها را دانه دانه اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن بزنید تا مخلوط شود شیر را نیز داخل مواد ریخته بعد از مخلوط شدن سفیدة تخم مرغ را که فرم گرفته را اضافه کنید بعد از مخلوط شدن کشمش و آرد مخلوط شده با BP را داخل مواد بریزید کف قالب 35×25 عمیق را چرب کرده یک ورق نان میکادو را کف قالب قرار داده روی آن را با نیمی از کرم وانیل پوشش دهید مایع کیک را روی کرم وانیل پهن کرده باقیمانده کرم را روی تکه دوم نان میکادو بمالید و روی سطح کیک برگردانید کمی با دست فشار دهید و در فر 180 درجه سانتیگراد به مدت 45 دقیقه بپزید بعد از پخت از فر خارج کرده و بعد از خنک شدن برش دهید
منبع : شیرینی پزی میترا

[SonBol]

راویولی

تمام این مواد را با هم مخلوط می کنیم و کمی مالش می دهیم و با این مایه کوفته ریزه درست می کنیم. ممکن است کوفته ها را کمی در روغن سرخ کرد یا همانطور خام بکار برد. روی میز را کمی آرد می پاشیم و مقداری از خمیر را برمی داریم و روی میز بشکل مستطیل باز می کنیم

مواد لازم برای خمیر راویولی:
تخم مرغ(3 عدد زرده و یک سفیده)=3 عدد
شیر=2 تا 3 قاشق سوپخوری
روغن آب شده یا روغن زیتون=2 قاشق سوپخوری
آرد بمقداری که مایه خمیر شود و به دست نچسبد=یک پیمانه و نیم تا 2 پیمانه
سس سفید یا سس گوجه فرنگی=2 پیمانه
نمک=1 قاشق چایخوری
طرز تهیه خمیر:
تخم مرغ و شیر و نمک و روغن را مخلوط می کنیم و کم کم آرد می ریزیم و بهم می زنیم تا مایه خمیر شود بطوریکه بدست نچسبد و زیاد هم سفت نشود. روی خمیر را می پوشانیم تا یکی دو ساعت بماند و خمیر کمی ور بیاید. بعد راویولی را بطریق ذیر آماده می کنیم:
مواد لازم برای مایه گوشتی:
گوشت چرخ شده=نیم کیلو
پیاز رنده شده=2 تا 3 قاشق سوپخوری
جعفری خرد شده=یک تا دو قاشق سوپخوری
نمک و فلفل=بمقدار کم
طرز تهیه:
تمام این مواد را با هم مخلوط می کنیم و کمی مالش می دهیم و با این مایه کوفته ریزه درست می کنیم. ممکن است کوفته ها را کمی در روغن سرخ کرد یا همانطور خام بکار برد. روی میز را کمی آرد می پاشیم و مقداری از خمیر را برمی داریم و روی میز بشکل مستطیل باز می کنیم و روی نصف خمیر را خانه های چهارگوش می کشیم و روی هر خانه را یک عدد کوفته ریزه قرار می دهیم و نصف دیگر لواش را روی آن می آوریم و با دست اطراف کوفته ها را کمی فشار می دهیم بطوریکه هر دو خمیر بهم بچسبند و کوفته ها بین دو خمیر قرار بگیرند،بعد خمیر را چهارگوش چهارگوش می بریم،در اینصورت لواشهای کوچکی که در وسط آن گوشت(کوفته ریزه)وجود دارد بدست می آید؛باید دقت کرد اطراف خمیر کاملا بهم چسبیده باشد،بعد ظرفی را آب می کنیم و کمی نمک در آب می ریزیم و روی آتش می گذاریم تا جوش بیاید،نانها را در آب جوش می اندازیم تا چند جوش بزند و خمیر پخته شود،بعد آنها را در صافی می ریزیم تا آب آن برود. یک ظرف نسوز را آماده می کنیم. ته ظرف را کمی سس سفید می ریزیم و روی سس سفید را مقداری راوبولی آماده شده می ریزیم؛باز روی راویولی را کمی سس سفید می ریزیم و کمی پنیر رنده شده می پاشیم؛باز کمی راویولی و سس سفید و پنیر و بهمین طریق تا تمام مواد تمام شود. روی ظرف را مقداری پنیر می پاشیم و ظرف را در فر با حرارت ملایم یکربع تا بیست دقیقه می گذاریم و این غذا را با همین ظرف نسوز سر میز می بریم. ممکن است بجای سس سفید،سس قرمز بکار برد و بجای کوفته ریزه گوشت قیمه ای پخته شده مصرف کرد.
ممکن است بعد از اینکه راویولی را آماده کردیم بدون جوشانیدن در آب، در روغن سرخ کنیم.در این صورت سس سفید لازم ندارد و بلافاصله پس از سرخ شدن سر میز می بریم.

[SonBol]

املت تن ماهی

روغن را در ماهیتابه داغ كرده، پیاز را كمی تفت دهید. سیر را به صورت حلقه های باریك درآورده، با پیاز كمی تفت دهید. پوست گوجه فرنگی ها را گرفته ( اگرهسته آنها راخارج كنید بهتر است) و به صورت حلقه حلقه بریده، روی پیاز قراردهید

مواد لازم برای 5-4 نفر :
یك قوطی تن ماهی جنوب
3 عدد گوجه فرنگی متوسط
3 قاشق غذاخوری روغن مایع
یك عدد پیاز متوسط رنده شده
4عدد تخم مرغ
3-2 حبه سیر
به مقدار كافی نمك و فلفل
طرز تهیه:
روغن را در ماهیتابه داغ كرده، پیاز را كمی تفت دهید. سیر را به صورت حلقه های باریك درآورده، با پیاز كمی تفت دهید. پوست گوجه فرنگی ها را گرفته ( اگرهسته آنها راخارج كنید بهتر است) و به صورت حلقه حلقه بریده، روی پیاز قراردهید . در ماهیتابه را بگذارید تا گوجه فرنگی ها به روغن بیفتد. مقداری نمك و فلفل روی گوجه فرنگی بپاشید( چون تن ماهی به حد كافی نمك دارد، در پاشیدن نمك احتیاط كنید). تن ماهی را روی گوجه فرنگی بچینید و تخم مرغ ها را یكی یكی روی آن بشكنید.
روی تخم مرغ كمی فلفل سیاه بریزید ، پس از اینكه تخم مرغ خودش را گرفت، املت آماده خوردن شده است.
نكات تغذیه ای :
تن ماهی به عنوان یك غذاهای دریایی سرشار از اسیدهای چرب غیر اشباع مفید برای بدن است. همچنین منبع خوبی از فسفر و كلسیم می باشد.
این املت در كل دارای 1133 كالری می باشد كه اگر توسط 4 تا 5 نفر خورده شود، سهم هر فرد از این مقدار انرژی 252 كالری خواهد بود.

[ابریشم]

پاستا با سس آلفردو و مرغ | اسپاگتی و ماکارونی

یكی از رایج‌ترین سس‌های پاستا سس آلفردو است كه طرفداران زیادی هم دارد.
مهم نیست كه از چه نوع پاستایی استفاده می‌كنید اما برای پاستا با مرغ معمولا پاستاهای فنری مناسب‌تر هستند.
مواد لازم:
پاستا 500 گرم
كره نیم پیمانه
سینه مرغ 300 گرم (پخته و تكه تكه شده)
جعفری اندكی برای تزئین
نمك و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
در یك ظرف آب 5 پیمانه آب بریزید و بگذارید جوش بیاید. وقتی آب جوش آمد به آن نمك اضافه كنید. به آب در حال قل خوردن پاستا را اضافه كنید.
در ظرف را باز بگذارید وگرنه پاستاها خمیر می‌شوند. بگذارید تا پاستاها بپزند. در این مدت یكی دو بار مخلوط را هم بزنید.[عجله نكنید باید هنوز طرز تهیه سس آلفردو را هم برایتان بگوئیم]
همزمان با ریختن پاستاها درون آب، در تابه‌ای دیگر كره را آب كنید و مرغ را به آن اضافه كنید و كمی تفت دهید. سپس نمك و فلفل و سس آلفردو را به آن بیافزایید و بگذارید با هم چند قل بخورند تا مرغ‌ها طعم بگیرند.
پاستاها كه پخت؛ آنها را آبكشی كنید و در ظرفی كه از قبل كمی گرم كرده‌اید بكشید و مخلوط مرغ و سس آلفردو را به آنها اضافه كنید.
سس آلفردو:
درست كردن سس آلفردو بسیار راحت است و زمان زیادی نمی‌برد. حداكثر زمان پخت آن 10 دقیقه است.
مواد لازم:
كره یك چهارم پیمانه
خامه یك پیمانه
سیر یك حبه (خرد شده)
پنیر پارمزان رنده شده یك پیمانه و نیم
جعفری تازه یك چهارم پیمانه (ریز شده)
طرز تهیه:
كره را در تابه متوسط آب كنید. یادتان باشد حرارت اجاق باید ملایم باشد. خامه را به كره اضافه كنید و بگذارید مخلوط برای پنج دقیقه قل بخورد. بعد جعفری، سیر و پنیر را اضافه كنید و مرتب و سریع مخلوط را به هم بزنید و از روی حرارت آن را بردارید.

[ابریشم]

ماكارونی با تن‌ماهی | اسپاگتی و ماکارونی

ماكارونی معمولا از جمله غذاهایی است كه سریع درست می‌شود؛ به‌خصوص‌كه به روش ایتالیایی، دم‌كردنی هم نباشد؛
بنابراین بیشترین زمان لازم برای پخت آن، صرف سرخ كردن گوشت چرخ كرده و درواقع آماده‌سازی سس می‌شود؛ كه در این غذا به جای گوشت چرخ كرده، از تن ماهی استفاده شده است. فقط نیاز به چند نوع سبزی معطر است كه به احتمال قوی در یخچال خانه شما كدبانوی خانه این 3-2 قلم سبزی پیدا می‌شود. درصورت آماده‌بودن مواد لازم در مدت 35دقیقه ماكارونی شما آماده خواهد شد.
مواد لازم برای 6 نفر:
- یك عدد پیاز متوسط (ریز خرد شود)
- یك ساقه كرفس (ریز خرد شود)
- یك عدد فلفل دلمه‌ای قرمز یا سبز (نگینی خرد شود)
- یك حبه سیر (له شود)
- دو سوم پیمانه آب
- نصف قرص عصاره مرغ یا سبزیجات
- 400 گرم گوجه‌فرنگی (خرد شود)
- یك قاشق سوپ‌خوری رب گوجه‌فرنگی
- 2قاشق چای‌خوری شكر
- یك قاشق سوپ‌خوری ریحان تازه
- یك قاشق سوپ‌خوری جعفری تازه
- 450 گرم ماكارونی صدفی
- یك عدد كنسرو تن ماهی
- فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه:
1 ‌- پیاز، كرفس، فلفل دلمه‌ای و سیر را در قابلمه نچسبی ریخته و آب و عصاره مرغ را به آن اضافه كنید.
قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید تا آب به جوش آمده و همزمان با بخار شدن آب، مواد نیز كمی بپزد. برای این منظور، 5دقیقه زمان كافی است.
2 -گوجه‌فرنگی خردشده، رب گوجه‌فرنگی، پودر قند و سبزیجات خردشده (شامل ریحان و جعفری) را به آن اضافه كرده و با پودر فلفل سیاه كمی طعم‌دار كنید؛ سپس آن را به مدت 30 دقیقه حرارت دهید تا سس غلیظ شود. در این مدت مواد را مرتب هم بزنید.
3 - در این فاصله، آب را به جوش آورده و پاستاها را به مدت 15 دقیقه در آب جوش – كه با كمی نمك طعم‌دار شده است – بپزید؛ سپس آبكشی كرده و كنار بگذارید.
4 - بعد از اینكه سس آماده شد، تن‌ماهی را همراه روغن آن، داخل سس ریخته و با قاشق خوب هم بزنید تا ماهی‌ها از هم جدا شده و به سس آغشته شود. سپس به‌مدت یك الی 2 دقیقه مخلوط سس را حرارت دهید.
5 - در پایان پاستا (ماكارونی) را داخل ظرف موردنظر كشیده و سس را روی آن بریزید.
نكته: پیش از اضافه كردن تن‌ماهی، آن را به مدت 20 دقیقه در آب‌جوش بجوشانید.

[ابریشم]

اسپاگتی با سبزیجات فصل | اسپاگتی و ماکارونی

اگر شما هم رژیم گیاهخواری دارید و همچنان به دنبال غذاهای جدیدی كه با سبزیجات فصل درست می‌شوند هستید، این هفته یك غذای خوشمزه ایتالیایی را به شما پیشنهاد می‌كنیم
كه با انواع سبزی‌های بهاری پخته می‌شود. در این اسپاگتی به جای گوشت از مخلوط باقالاسبز، نخودفرنگی و لوبیا سبز استفاده شده است.
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:
- پاستای رشته‌ای (اسپاگتی)؛ 500 گرم
- باقالای ریز؛ 160 گرم یا یك پیمانه سرپر (از پوست دوم جدا شود)
- كره؛ 40 گرم
- كرفس؛ یك ساقه (خرد شود)
- نخود فرنگی؛ 160 گرم
- خامه؛ یك و یك‌چهارم پیمانه
- پنیر پارمسان؛ 50 گرم
- لوبیا سبز تازه؛ 100 گرم (پاك كرده و خرد شود)
- نمك و فلفل؛ به میزان لازم
روش پخت:
1 - قابلمه‌ای را تا نیمه آب كرده، پس از اضافه كردن مقداری نمك و روغن مایع، روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا آب آن به جوش آید. سپس پاستا را در آب در حال جوش بریزید و مدت یك ربع حرارت دهید و پس از گذشت این مدت، پاستا را در سبدی آبكشی كنید.
2- در این فاصله، قابلمه دیگری حاوی آب روی اجاق‌گاز قرار دهید و صبر كنید تا آب بجوشد، سپس لوبیا سبز را در آب بریزید و بگذارید بپزد. در مراحل پایانی پخت، باقالا را نیز اضافه كنید و مدت 5 دقیقه دیگر حرارت دهید تا باقالا نیز بپزد. در ظرف دیگری نخودفرنگی را نیز آب‌پز كنید.
3 - كره را داخل تابه‌ای بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا آب شود، سپس كرفس خرد شده را در كره تفت دهید. پس از آن، نخود فرنگی را همراه با خامه اضافه كنید و 3 دقیقه حرارت دهید.
4 - حالا لوبیا سبز، باقالاسبز و پنیر را در مخلوط نخودفرنگی و كرفس بریزید و پس از اضافه كردن كمی نمك و فلفل، به مدت یك دقیقه حرارت دهید.
در پایان اسپاگتی یا همان پاستای رشته‌ای را در ظرف مورد نظر بریزید و سس سفید را همراه مخلوط سبزیجات روی آن بریزید و با قاشق كمی با هم مخلوط كنید.

[ابریشم]

ماکارونی با سس قارچ | اسپاگتی و ماکارونی

مواد لازم :
400 گرم ماکارونی
400 گرم قارچ
100 گرم کره
نصف قاشق چایخوری نمک
به مقدار دلخواه فلفل
1 عدد پیاز
500 گرم گوجه‌فرنگی
2 قاشق سوپ‌خوری جعفری خرد شده
100 گرم پنیر رنده شده
1 عدد لیمو ترش
طرز تهیه :
قابلمه‌ی پر از آبی را روی اجاق گاز بگذارید. نمک به آن اضافه کنید. بعد از جوش آمدن آب، ماکارونی را داخل آن بریزید. سپس ماکارونی را آبکش کرده و دم کنید.
برای تهیه سس قارچ ، ابتدا قارچ ها را شسته و خرد کرده و داخل ماهیتابه ای که حاوی کمی کره است، تفت دهید. وقتی آب قارچ تبخیر شد، نمک و فلفل بزنید. پیاز خرد شده را به قارچ افزوده و کمی تفت دهید. گوجه‌فرنگی‌ها را خرد کرده و به مخلوط بیافزایید. بگذارید به مدت 15 دقیقه مواد آرام آرام بجوشد. جعفری را اضافه کرده و پنیر را به مواد بیافزایید. حال سس قارچ آماده است.
ماکارونی را در یک دیس بکشید و از سس قارچ روی آن بریزید و سرو نمایید. در صورت دلخواه می توانید آب لیمو ترش نیز روی غذای خود بریزید.

[ابریشم]

كنگر ماست یا برانی كنگر | دسرها

كنگر ماست اگرچه در یك تقسیم‌بندی كلی (مانند برانی اسفناج) جزء اردورها و كنار غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرد ولی این تركیب غذایی مقوی در مقام مقایسه از برانی اسفناج غلیظ‌تر و سنگین‌تر بوده و می‌توان آن را با نان – به‌خصوص نان سنگك– به‌عنوان شامی سبك در شب‌های بهاری و تابستانی نیز به حساب آورد.
مواد لازم:
- كنگر پاك‌شده، نیم كیلوگرم
- ماست، 5/2 پیمانه
- سیر، یك بوته
- نمك و فلفل به میزان لازم
- آب، نصف پیمانه
طرز تهیه:
1 – ابتدا كنگرها را شسته و به‌صورت نوارهای درشت به طول 5 سانتی‌متر یا 2 بند انگشت خرد كنید.
2 – حبه‌های سیر را با پوست از هم جدا كرده و در ظرفی حاوی آب سرد بریزید و بگذارید چند ساعتی خیس بخورد؛ به این ترتیب، پوست آنها به راحتی جدا می‌شود. پس از این مدت، پوست آنها را كنده و به‌صورت ریز رنده كنید.
3 – در یك تابه گود مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا داغ شود؛ سپس كنگرهای خردشده را به آن اضافه كنید و داخل روغن تفت دهید. پس از اینكه كنگرها سرخ شد، سیرهای رنده‌شده را همراه نمك و فلفل به آن اضافه كنید و به تفت‌دادن ادامه دهید. برای سرخ‌شدن سیر حدود 3 تا 5 دقیقه زمان كافی است.
4 – در مرحله بعد، آب را در تابه بریزید و در آن را بگذارید و اجازه بدهید تا كنگرها روی حرارت كم بپزند. سپس در تابه را بردارید تا آب اضافی باقیمانده بخار شود. حالا ماست را اضافه كرده و بگذارید بر اثر حرارت به‌اصطلاح یك قل بزند. پس از آن، بلافاصله اجاق را خاموش كنید و وقتی كه برانی كمی سرد شد، آن را سرو كنید

[ابریشم]

سوپ پیاز | سوپ ها

اضافه كردن هویج رنده‌شده و جعفری خردشده به سوپی خامه‌ای با عطر و طعم پیاز، یك وعده غذایی سالم و پرانرژی می‌سازد
سوپ پیاز برای تسهیل در درمان سرما خوردگی نیز توصیه می‌شود.
مواد لازم برای 6 نفر:
ـ 75 گرم یا 5 قاشق سوپ‌خوری كره
ـ 500 گرم پیاز (نگینی خرد شده)
ـ یك حبه سیر
ـ 40 گرم یا 6 قاشق سوپ‌خوری آرد سفید ساده
ـ 5/2 پیمانه آب مرغ
ـ 5/2 پیمانه شیر
ـ 3 قاشق چای‌خوری آب لیموترش
ـ نوك قاشق چای‌خوری ادویه
ـ یك عدد برگ بو
ـ یك عدد هویج
ـ 4 تا 6 قاشق سوپ‌خوری خامه
ـ 2 قاشق سوپ‌خوری جعفری خردشده
ـ نمك و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
1 ـ قابلمه‌ای آماده كرده و كره را در آن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا آب شود؛ سپس پیاز و سیر را به آن اضافه كرده و روی شعله كم اجاق گاز تفت دهید. برای این منظور 10 الی 15 دقیقه زمان لازم است. در طول این مدت مرتب مواد را هم بزنید تا نرم شود ولی مراقب باشید رنگ آن تغییر نكند. سپس آرد را به آن مواد اضافه كرده و به مدت یك دقیقه تفت دهید. حالا كم‌كم آب مرغ را اضافه كنید و بگذارید تا به جوش آید. در این مدت، مرتب مواد را هم بزنید.
پس از آن شیر را اضافه كرده و دوباره شعله را كمی زیادتر كنید تا شیر نیز به جوش آید.
2 ـ نمك و فلفل را به 2 قاشق چای‌خوری آب‌لیموترش و ادویه و برگ بو اضافه كنید، در قابلمه را بگذارید و به مدت 25 دقیقه حرارت دهید.
3 ـ حالا هویج رنده‌شده را به سوپ اضافه كنید و 2الی3 دقیقه حرارت دهید. سپس باقیمانده آب لیموترش را در سوپ بریزید. پس از آن خامه را به سوپ افزوده و دوباره كمی حرارت دهید. در پایان سوپ را با جعفری خردشده تزئین كرده و میل كنید.
ارزش غذایی سوپ:
انرژی 277 كالری
پروتئین 6 گرم
كربوهیدرات 19 گرم
قند 12 گرم
چربی20 گرم
چربی اشباع شده 8 گرم

[ابریشم]

نکاتی برای تهیه سوپها

مواد لازم :
علاقه قدری


در مورد سوپها به نکات ذیل توجه کامل داشته باشید :
سوپ یکی از غذاهای اولیه است که انسان تهیه آنرا آموخته است. زیرا از همانروزهائی که بشر یادگرفت که ظرفی را روی آتش بگذارد و گوشت را پخته بخورد . یکی از اولین غذاها سوپ بود. او پس از اینکه گوشت را با آب پخت برای اینکه بو و طعمی بآن بدهد از سبزی های مختلفی که خوش مزه بودند استفاده کرد.
هنوز زنان فرانسوی از این رسم پیروی میکنند و در خیلی از خانه ها همیشه ظرفی را در روی آتش بنام ظرف روی آتش دارند که در آن تکه های اضافی گوشت و استخوان و سبزیجات و غیره ریخته و کم کم بحالت دم نه جوش همه آنها پخته میشوند و طعم مطبوعی از خود باقی میگذارند در اغلب خانه های دهاتی فرانسه یک چنین غذائی همیشه آماده وجود دارد تهیه انواع سوپ بیتگی به سلیقه و ذائقه ملل مختلف دارد. بعضی ها در سوپ جو ، برنج ، و یا ماکارونی اضافه میکنند.
در قرن شانزدهم هم سوپی بنام رستوران نامیده میشد که برای تجدید قوا و تقویت تجویز میشد.
شخصی محلی باز کرد که در آنجا فقط اینگونه سوپ سرو میشد و نام آنرا (رستوران) نامید . از آن زمان بمحلهائی که غذا برای عموم تهیه میشود نام رستوران متداول شده است.
امروزه سوپ دارای دو هدف دو گانه است .
اشتها را تحریک میکند.
دارای مواد مقوی و خیلی مغذی می باشد.
برای تهیه سوپ بایستی به بقیه صورت غذا توجه داشته باشیم اگر غذا عادی و خیلی سنگین نیست بایستی سوپهای خامه یا مواد مغذی مشابه آن سرو نمود .