آموزش آشپزی ( دستور پخت غذاهای مختلف و متنوع )

[ابریشم]

بادنجان پلو



بادنجان پلو از غذاهای محلی روستایی نزدیک قزوین می باشد به نام یرکمواد لازم
برنج يك كيلوگرم
بادنجان حلقه شده يك كيلوگرم
پياز سرخ‌شده يك پيمانه
گوشت چرخ‌كرده 500 گرم
گوجه‌فرنگي حلقه‌شده دو پيمانه يا پنج عدد
رب گوجه‌فرنگي دو قاشق غذاخوري
روغن نصف پيمانه
نمك، ادويه و زردچوبه به ميزان لازم

[IMG]http://*******************/photos/ax602007.jpg[/IMG]
بادنجان پلو

طرز تهيه
بادنجان‌ها را سرخ كرده و كنار مي‌گذاريم سپس با پياز داغ و كمي گوجه‌فرنگي، گوشت تفت می‌دهیم. مي‌توانيم به همان گوشت سر‌خ‌شده، رب گوجه‌فرنگي را هم اضافه كنيم سپس برنج را شسته آبكش كرده و از ته قابلمه لابه‌لاي آن گوشت، بادنجان و گوجه‌فرنگي را قرار داده و نصف ليوان روغن و آب ريخته و آن را دم مي‌كنيم.

[ابریشم]

لوبيا چشم بلبلي با پلو




مواد لازم
لوبيا چشم بلبلي 300 گرم
برنج سه پيمانه
شويد 200 گرم
نمك، فلفل و زردچوبه و روغن به ميزان لازم
مرغ 500 گرم
فلفل دلمه‌اي رنگي و پیاز از هر کدام يك عدد
هويج دو عدد
زعفران به ميزان لازم

[IMG]http://*******************/photos/ax375868.jpg[/IMG]
چشم بلبلی پلو با مرغ

طرز تهيه
لوبيا را با دو پيمانه آب مي‌پزيم و در اين فاصله برنج را خيس مي‌كنيم. مرغ را به همراه پياز، نمك، فلفل، زردچوبه، فلفل دلمه‌اي و هويج مي‌گذاريم بپزد. بعد از پختن مرغ آن را ريش ريش مي‌كنيم و در روغن كمي آن را تفت مي‌دهيم. برنج را آبكش كرده و ته قابلمه نان مي‌گذاريم و يك لايه برنج سفيد و روي آن را زعفران، روي زعفران لوبيا و بعد شويد مي‌ريزيم و اين كار را تا انتهاي مواد ادامه مي‌دهيم بعد از دم كشيدن برنج براي كشيدن آن در ظرف مورد نظر يك لايه برنج و يك لايه مرغ خردشده مي‌ريزيم و روي آن را با زعفران تزئين مي‌كنيم.

[dokhtar irooni]

مرغ سوخاري

مواد لازم :

ران مرغ 3 عدد

پياز 1 عدد

زرده تخم مرغ 1 عدد

شير 1 پيمانه

پودر كنتاكي به مقدار كافي

نمك و فلفل به مقدار لازم

طرز تهيه:

1- ران مرغ را از وسط برش بزنيد و قطعات آن را همراه با پياز خرد شده و كمي نمك و فلفل بگذاريد بپزد تا آب آن به خوردش برود.

2- زرده تخم مرغ را با يك فنجان شير در ظرفي بريزيد و آن را كاملاً هم بزنيد و سپس قطعات مرغ را در اين سس بخوابانيد.

3- قطعات مرغ را از سس در آورده در پودر سوخاري بغلطانيد. سپس آن را در روغن داغ فراوان سرخ كنيد.

[ابریشم]

كراتن سبزيجات

;

مواد لازم( برای 4 تا 6 نفر ):

• هویج خلالی و پخته 3 عدد

• كدوی سبز 3 عدد

• لوبیا سبز خرد و پخته شده 200 گرم

• پنیر پیتزا 400 گرم

• قارچ خرد شده 200 گرم

• رب گوجه فرنگی 3 قاشق سوپخوری

• پیاز 1 عدد

• دارچین، زردچوبه، فلفل و نمك به میزان لازم

مواد لازم برای تهیه سس سفید:
كره 50 گرم
خامه 100 گرم
شیر 2.5 لیوان
آرد 0.5 لیوان

طرز تهیه سس سفید:

آرد را به تدریج به شیر سرد اضافه می‌كنیم. روی حرارت گذاشته تا كم كم سفت شود. بعد كره و روغن را اضافه می‌كنیم.

طرز تهیه گراتن:

می توانیم از گل كلم، كلم سفید یا هر سبزی فصل كه در دسترس است استفاده كنیم.

پیاز را تفت می‌دهیم تا فقط سبك شود سپس قارچ را به آن اضافه كرده، حرارت باید زیاد باشد تا قارچ آب نیندازد. ادویه‌ها و رب را اضافه می‌كنیم. لوبیا سبز پخته، هویج پخته و كدو را باپوست خلالی كرده و تفت می‌دهیم. زیر شعله را خاموش می‌كنیم.

ظرف گراتن باید ظرفی باشد كه می‌خواهیم سر میز غذا بیاوریم. بنابراین در ظرف پیركسی سس سفید ریخته، بعد كمی مواد تفت خورده در بالا، دوباره سس سفید و همین طور در روی سطح ظرف پنیر پیتزا می‌ریزیم.

در فر به مدت 0.5 ساعت در حرارت 175 درجه سانتیگراد در طبقه وسط فر قرار داده سپس به مدت 5 دقیقه گریل را روشن می‌كنیم. تا پنیر پیتزا طلایی شود.

[SonBol]

آموزش تصویری تهیه کیم چی غذای پرطرفدار کره ای

آموزش تصویری تهیه کیم چی غذای پرطرفدار کره ای به 2 شیوه متفاوت

شما را نمی دانم ، اما من فکر میکنم کیم چی یکی از خوشمزه ترین غذاهای دنیاست. کیم چی سرشار از ویتامین A ، B و C است اما بزرگترین فایده آن در قسمت تخمیر آن است.

در مورد کیم چی

شما را نمی دانم ، اما من فکر میکنم کیم چی یکی از خوشمزه ترین غذاهای دنیاست. همچین توصیه می کنم کاهو را در غذاهای خود بیشتر استفاده کنید. همبرگر با کاهو شور ، جوجه با سالاد کاهو ، هات داگ با ترشی کاهو ، سوشی با ترشی زنجبیل و کاهو و برنج با کیم چی را حتما امتحان کنید.

کیم چی سرشار از ویتامین A ، B و C است اما بزرگترین فایده آن در قسمت تخمیر آن است. بعد از تخمیر یک باکتری سالم در غذا بوجود می آید که "لاکتوباسیلی" نامیده می شود. این باکتری در غذاهایی که تخمیر می شوند و همچنین در ماست نیز وجود دارد. این باکتری به هضم غذا کمک می کند و باعث می شود شما بعد از غذا دچار سوء هاضمه نشوید.

کیم چی را با روش های متفاوتی تهیه می کنند. اما بهترین نوع آن کیم چی است که از سبزیجات مانند کاهو ، خیار ، تربچه ، فلفل هندی ، سیر ، پیازچه ، زنجبیل ، و سس ماهی تهیه شده باشد.

معمولا کیم چی را بعد از تخمیر مصرف می کنند اما نوع تخمیر نشده آن نیز قابل استفاده می شود.

کیم چی یکی از اصلی ترین و پرطرفدارترین غذاهای کره ای است. ابتدا کیم چی به تندی امروزی نبود. ما در این مقاله کیم چی سبزیجات را به شما آموزش دادیم. اما انواع مختلفی از کیم چی وجود دارد. می توانید در این نوع کیم چی که با سبزیجات تهیه شده هر نوع سبزیجاتی را که دوست داشتید به آن اضافه کنید هیچ محدودیتی در انتخاب سبزیجات وجود ندارد.

چرا کیم چی بخوریم؟گذشته از طعم و مزه فوق العاده کیم چی ، این غذا به مردم کمک می کند تا سالم باشند ، بنابر تحقیقات اخیر مرکز تغذیه و سلامت جهانی ، کیم چی یکی از سالم ترین غذاهای دنیاست ؛ کیم چی سرشار از ویتامین است ، به هضم غذا کمک کرده و از سرطان پیشگیری می کند .

دستور تهیه سنتی:پوجی کیم چی یکی از روش های سنتی برای تهیه کیم چی است. این روش بیشتر از دستورالعمل های دیگر زمان می برد تا آماده شود ، شما باید قبل از پختن آن به مدت 24 ساعت در یک شیشه در بسته بگذارید تا تخمیر شود.

مواد لازم برای تهیه کاهو کیم چی :

یک کاهو ژاپنی متوسط

2/1 فنجان نمک

4 فنجان آب

مواد لازم برای مایع داخل کاهو:

5-6 عدد تربچه متوسط ژاپنی

3 پیازچه متوسط خرد شده

1 ریشه زنجبیل - کوچک (پوست کنده شده و خرد شده )

2 قاشق غذاخوری نمک

1 فنجان فلفل هندی خرد شده ( مطمئن شوید که از نوع کره ای آن استفاده می کنید)

4/1 فنجان سس ماهی

4/1 فنجان پودر برنج شیرین یا آرد

برای آنهایی که غذاهای تند دوست دارند : از سیر ، فلفل تند و زنجبیل بیشتری استفاده کنید.

نکات مخصوص : کاهو را در این مرحله نشویید. فقط آن را تمیز کنید.

کاهو را خرد نکنید. از قسمت میانی ، آن را به دو تکه برش دهید و سپس آن را با دست به دو قسمت تقسیم کنید.

کاهو را به 4 قسمت برش دهید. ابتدا دو قطعه نصف شده را به دو نیم کنید و سپس آنها را نیز از میان به دو قسمت تقسیم کنید.

به یاد داشته باشید 2/1 کاهو را برای قسمت داخلی کیم چی نگه دارید. حالا یک کاسه برداشته و 4/1 فنجان نمک را با آب ترکیب کنید.

کاهو را در آب و نمک گذاشته تا خیس بخورد و سپس آن را از کاسه آب و نمک در بیاورید.

باقیمانده نمک را در لابلای کاهو بپاشید . دقت کنید نمک را به طور مساوی بین برگ ها پخش کنید.

بگذارید نمک و کاهو به مدت 5/2 ساعت بماند و زمانیکه منتظر آن هستید ، بهترین وقت برای تهیه مایع داخل کاهو است.

پودر برنج یا آرد را در یک کاسه با آب ترکیب کرده و روی گاز بگذارید تا به جوش بیاید. زمانیکه مایع پودر برنج جوشید زیر گاز را خاموش کنید و بگذارید تا سرد شود. آن را کنار بگذارید.

حالا پیازچه های خرد شده ، فلفل هندی ، زنجبیل ، سیر رنده شده را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید. حالا سس ماهی ، یک قاشق غذاخوری نمک ، و پودر برنج مخلوط شده با آب را به آن اضافه کنید.

نکته : دقت کنید ؛ دو نوع فلفل هندی وجود دارد. یک نوع ورقه ای و نوع دیگر پودری است. از نوع ورقه ای آن برای کیم چی استفاده کنید. نوع پودری آن برای پاستای تند و ... بکار می رود.

همچنین بهتر است فلفل ها در کشور کره تهیه شده باشد. ( می توانید برچسب پشت بسته فلفل را بخوانید).

زمانیکه کاهو ها آماده شد:

کاهو ها را زیر آب بشویید. این کار را 3-4 بار تکرار کنید. مطمئن شوید که نمک ها به خوبی از لابلای کاهو ها پاک شده باشند. کاهو ها را خشک کنید. در روش سنتی تهیه کیم چی کاهو را درسته استفاده میکنند.

مایع آماده شده را روی کاهو ها بریزید و با هم مخلوط کنید.

کاهو پر شده را داخل شیشه بگذارید ، باید فضای کافی برای تخمیر آن بگذارید چرا که بعد از تخمیر ممکن است از سر شیشه بریزد . در شیشه را محکم ببندید تا هوا داخل آن نرود.

اجازه دهید شیشه 24 ساعتی در یک اتاق با دمای معمولی ( نه گرم و نه سرد)بماند و بعد آن را داخل یخچال بگذارید.

جوان ها می توانند کیم چی آماده شده را قبل از تخمیر میل کنند .

کیم چی را تا یک ماه می توانید در فریزر نگهداری کنید.

دستورالعمل دوم دستور تهیه کیم چی به روش ساده تر)

مواد لازم

1 عدد کاهو ژاپنی متوسط

3 پیازچه خرد شده

2/1 اونس ریشه زنجبیل پوست کنده و خرد شده

2 قاشق غذاخوری سیر رنده شده

4/1 فنجان نمک مورتون ( برای کاهو )

2/1 فنجان نمک مورتون ( برای مایع)

2/1 فلفل هندی

1 قاشق غذاخوری سس ماهی

1 قاشق غذاخوری پودر برنج شیرین یا آرد

کاهو را در این مرحله نشویید فقط آن را تمیز کنید.
کاهو ها را به 4 قسمت کنید.ابتدا آن را از میان برش داده و هر برش را به دو تکه تقسیم کنید.
حالا آنها را شسته و بگذارید تا خشک شوند.بعد کاهو رابه تکه های کوچک تقسیم میکنیم

در یک کاسه بزرگ کاهو ها را با نمک پوشانده و بگذارید 2 ساعتی بماند.

حالا زمان تهیه مایع داخل کیم چی است:

1 فنجان آب و پودر برنج یا آرد را با هم در یک کاسه مخلوط کنید و روی گاز بگذارید تا بجوشد و پس از جوشیدن زیر گاز را خاموش کرده و بگذارید تا خنک شود.

کاهو ها را با فلفل هندی ، پیازچه ، سیر ، سس ماهی ، زنجبیل و 1 قاشق غذاخوری نمک مخلوط کنید.

کیم چی آماده شده؛ می توانید آن را میل کنید یا بگذارید بعد از تخمیر شدن آن را استفاده کنید.

کیم چی را داخل یک شیشه بریزید. برای تخمیر شدن غذا ، آن را داخل شیشه می گذاریم ، نباید شیشه را پر کنید باید فضای کافی برای تخمیر کیم چی داخل شیشه وجود داشته باشد تا شیشه سر ریز نشود ) در شیشه را محکم ببندیدو آن را به مدت 24 ساعت داخل فریزر بگذارید.

[مهدی]

موادلازم :
برنج= 4پيمانه
فلفل دلمه ای = 2عدد
گوجه فرنگی فيله شده=4عدد
پيازسرخ شده=6قاشق غذاخوری
فيله مرغ= 500 گرم
هل درسته=1قاشق مرباخوری
زيره سياه نيمه کوب=1قاشق مرباخوری
پودرکاری=1قاشق مرباخوری
دارچين=1قاشق مرباخوری
زرچوبه=1قاشق چايخوری
فلفل سياه درسته=1قاشق غذاخوری
زعفران آب کرده=1قاشق مرباخوری
برگ بو=2عدد
کره وروغن برای سرخک ردن
طرزتهيه:
برنج را آب کش کرده و کنار می گذاريم فيله های مرغ را با نمک وفلفل مزه دار کرده و بعد در کره تفت می دهيم (فيله ها را ابتدا با بيفتک کوب می کوبيم و بعد مزه دارمی کنيم) پياز سرخ شده را با فيله گوجه فرنگی روی حرارت متوسط گذاشته تفت می دهيم بعد از 3 دقيقه زيره سياه ،دارچين، زردچوبه ،برگ بو، پودرکاری، فلفل سياه درسته را به همراه فلفل دلمه ای اضافه کرده خوب باهم مخلوط کرده هم می زنيم تا مواد غلظت بگيرند و درآخر هم زعفران را اضافه می کنيم نيمی از اين مواد را لابلای برنج آبکش ريخته ودم می کنيم بعد از آماده شدن برنج آن را درظرف کشيده و بقيه مواد را روی آن می ريزيم.(زمان کشيدن برنج برگ بو را درمی آوريم)

[deltang]

دستور تهيه معجون

مواد لازم :
شير سرد (1 پيمانه)
بستني ساده (1 ليوان گرد)
شكر يا عسل (1 قاشق)
موز رسيده (1عدد)
کمپوت هلو (2عدد)
پر بادام مقشر ، نيم كوب (1 قاشق)
مغر پسته (1 قاشق)
مرباي آلبالو (1 قاشق)

طرز تهيه :
اين نوشيدني كه به خوردني بيشتر شباهت دارد در اصل همان شير و موز بوده است و در خيابانهاي تهران به اين صورت در آمده است . شاگردان مدرسه به آن علاقه زيادي نشان مي دهند و به درد آن ها هم مي خورد ولي به آدمهاي جاسنگين توصيه نمي شود .

[deltang]

آموزش غذاهای مخصوص افطار

سنت بر این است كه روزه داران هر شام بر سر سفره افطار گرد هم آیند و پس از طلب قبولی روزه دعا كنند :



بسم الله ؛ اللهم لك صمنا و علی رزقك افطرنا فتقبله منا انك انت السمیع العلیم.
و سپس روزه خود را با روزی حلال و پاكیزه باز می كنند و پسندیده است افطار با خرما یا آب گرم (یا چای شیرین) یا رطب یا حلوا یا نبات و لبن باز شود.
بر سر سفره افطار ایرانی انواع مخلفات مقوی و انرژی زا از جمله خرما با مغز گردو، حلوا، رنگینك، فرنی، یخ در بهشت ، بامیه، شله زرد، شیر برنج، کاچی، زولبیا، مسقطی و انواع آش : آش رشته، آش شله قلمكار وجود دارد.
اكنون شما را بر ضیافت افطاری ایرانی دعوت می كنیم:


آش رشته (برای چهار نفر) :


مواد لازم:
رشته آشی 400 گرم
سبزی آش (تره ـ جعفری ـ اسفناج ـ شبت ـ گشنیز) 1 كیلو
نخود و لوبیا و عدس (مجموعاً به تساوی) 450 گرم
كشك 2 لیوان (نیم لیتر)
پیاز سرخ كرده 4 قاشق سوپخوری
نمك و فلفل به مقدار كافی
نعناع خشك 4 قاشق سوپخوری
آرد دو قاشق
روغن به میزان لازم

طرز تهیه:

حبوبات را كه قبلاً خیس كرده ایم با پیاز سرخ كرده می گذاریم كاملاً بپزد. سبزی را خرد می كنیم و داخل حبوبات پخته شده می ریزیم و می گذاریم سبزی ها بپزند. سپس دو قاشق سوبخوری آرد را در كمی آب سرد حل می كنیم و داخل آش می ریزیم و مرتباً بهم می زنیم. رشته را در آش می ریزیم و می گذاریم آهسته بپزد، ‌ولی رشته نباید خرد شود. آنگاه آش را از روی حرارت بر می داریم و با كشك مخلوط می كنیم و روی آن را با كمی كشك ساده، پیاز سرخ شده و نعناع داغ تزئین می كنیم.

******************************

[deltang]

آش شله قلمكار (برای چهار نفر) :


مواد لازم:

سبزی آش (تره ـ جعفری ـ اسفناج ـ شبت ـ گشنیز) 500 گرم
نخود و لوبیا و عدس (مجموعاً به تساوی) 450 گرم
برنج نصف پیمانه (100 گرم)
گوشت بدون استخوان 500 گرم
پیاز سرخ كرده 5 قاشق سوپخوری
نمك و فلفل به مقدار كافی
زرد چوبه نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه:

حبوبات را با گوشت و پیاز سرخ كرده و زردچوبه می گذاریم خوب بپزد. سپس گوشت را پس از پخت بیرون آورده كاملاً می كوبیم تا له شود، مجدداً آن را به مایع اضافه می كنیم. برنج را می شوئیم و به آش اضافه كرده تا كاملاً بپزد، سبزیجات را خرد كرده داخل آش می ریزیم و مرتب بهم می زنیم تا آش كاملاً جا بیفتد، حرارت آش باید ملایم باشد تا ته نگیرد.

******************************

[deltang]

رنگینگ (برای چهار نفر) :


مواد لازم:

آرد گندم 500 گرم
روغن 300 گرم
خاكه قند 125 گرم
خرمای سیاه نرم 500 گرم
مغز گردو 125 گرم
دارچین كوبیده نرم 1 قاشق سوپخوری
هل كوبیده 1 قاشق مرباخوری
پسته چرخ كرده 1 قاشق سوپخوری
طرز تهیه:

روغن را در ظرفی ریخته، روی حرارت می گذاریم تا داغ شود. آرد را داخل آن می ریزیم، حرارت را ملایم می كنیم. مرتب بهم می زنیم تا آرد كاملاً سرخ شده و طلائی شود سپس آن را از روی حرارت بر می داریم تا كمی سرد شود، آنگاه خاكه قند و دارچین و هل كوبیده را با آرد سرخ شده مخلوط می نمائیم. هسته های خرما را می گیریم و داخل هر یك خرما را یك تكه گردو می گذاریم. نیمی از آرد سرخ شده را در ظرف مسطحی می ریزیم و با پشت قاشق روی آن را صاف می كنیم و خرماها را روی آن می چینیم. با بقیه آرد سرخ شده روی خرماها را می پوشانیم و باز با پشت قاشق روی آن را صاف می كنیم و كمی خاكه قند و دارچین روی آن می پاشیم و پسته چرخ كرده را نیز روی آن می ریزیم.
حال با كارد رنگینگ آماده شده را به شكل لوزی یا چهارگوش برش می دهیم و در ظرف می چینیم.

******************************