اخبار تغذیه و سلامتی

[ابریشم]

راهنمای خرید و مصرف برنج

بسیاری از متخصصان معتقدند نگهداری برنج از اهمیت بسیار زیادی برخوردار است و كیسه برنج باید در محل خنك و خشك قرار گیرد...
كشت برنج تقریبا 4هزار سال قبل از میلاد مسیح در كشورهای هند و چین متداول بوده است. پس از گندم، برنج دومین غله مهم در دنیا محسوب می‌شود. كشت برنج در ایران در نواحی شمالی كشور و حتی استان خوزستان تاریخچه طولانی دارد و براساس شواهد موجود، این محصول قرن‌ها پیش از میلاد مسیح و در زمان هخامنشیان رواج داشته و امروزه به یكی از مهم‌ترین موادغذایی تبدیل شده است. با توجه به رشد روزافزون جمعیت كشورمان، تولید داخلی برنج، پاسخگوی نیاز مردم نیست و به همین دلیل، مقادیر قابل‌توجهی از این محصول از خارج از ایران وارد می‌شود. زمان برداشت برنج با توجه به دمای هوا معمولا از ماه‌های مرداد و شهریور شروع می‌شود و تا اوایل آذر ادامه می‌یابد و پس از طی مراحلی وارد بازار می‌شود. اكثر خانواده‌های ایرانی نیز با شروع فصل زمستان، برنج مصرفی سالیانه خود را خریداری و در خانه انبار می‌كنند. برنج انواع مختلفی دارد و این انواع را تا حدود 150 نوع مختلف تخمین می‌زنند و نمونه‌های مرغوب آن در شمال و جنوب ایران و نواحی گرمسیر استان‌های فارس و اصفهان كاشته می‌شود. به طور كلی دو نوع برنج وجود دارد: نوعی كه دانه دراز، كشیده و باریك است و به برنج صدری شهرت دارد و نوع دیگر كه دانه‌ریز و گرد است و به برنج ژاپنی یا چینی معروف است البته آن نوع برنجی كه ایرانیان و مردم بیشتر كشورها مصرف می‌كنند، برنجی است كه شلتوك و پوسته خارجی آن گرفته شده است. رنگ اصلی برنج وقتی در پوسته قرار دارد، قهوه‌ای است كه به آن برنج قهوه‌ای می‌گویند. برای به دست آوردن برنج سفید، دانه‌های برنج را در دستگاه‌های مخصوص می‌ریزند و این دستگاه‌ها پوسته خارجی برنج را جدا می‌كنند و با ایجاد اصطكاك بین برنج‌های پوسته‌دار با یكدیگر، موجب از بین رفتن غشای خارجی آنها می‌شود و در نهایت برنجی به رنگ سفید و شفاف به دست می‌آید كه گفته می‌شود تقریبا عاری از ویتامین B1 است. به همین دلیل افرادی كه منحصرا از برنج تغذیه می‌كنند و غذای دیگری مصرف نمی‌كنند به بیماری بری‌بری (در اثر كمبود ویتامین B1) مبتلا می‌شوند. یكی دیگر از انواع برنج، نوع وحشی آن است كه رنگ سیاهی دارد و باریك‌تر و درازتر از برنج صدری است. این نوع برنج دارای ویتامین‌ها و مواد معدنی زیادی است، اما هضم آن كمی مشكل است و توصیه می‌شود كه به صورت مخلوط با برنج سفید مصرف شود.

[ابریشم]

چه نكاتي را در خريد و نگهداري سبزيجات رعايت كنيم؟
چه نكاتي را در خريد و نگهداري سبزيجات رعايت كنيم؟
گوجه فرنگي
گوجه فرنگي در سه مرحله ي سبز رسيده، صورتي و قرمز برداشت مي شود ولي براي نگهداري، بايد گوجه فرنگي قرمز، صاف، يكنواخت و داراي بافت نسبتاً سفت باشد تا در طي زمان نگهداري بافت (گوشت) آن آبكي نشود.
براي تشخيص رسيده بودن گوجه فرنگي مي توان با يك چاقو بافت گوجه فرنگي را برش داد، در اين حالت بذرها ژله اي هستند و از روي چاقو ليز مي خورند.
براي نگهداري، پس از انتخاب گوجه فرنگي با مشخصات بالا، آن ها را در كيسه هاي پلي اتيلني (نايلكس يا كيسه ي فريزر) بگذاريد؛ سپس آن را در قسمت زيرين يخچال جاي دهيد. گوجه فرنگي در شرايط مطلوب تا يك هفته تازه خواهد بود.
پياز
پيازها به رنگ هاي مختلف از جمله سفيد، زرد، صورتي و قرمز در بازار مشاهده مي شوند. در بين انواع پياز با رنگ هاي مذكور، پيازهاي صورتي (نسبتاً) و قرمز (بيشتر) به دليل رطوبت كم، عطر و طعم بالا براي نگهداري مناسب هستند؛ و پيازهاي سفيد و زرد به دليل رطوبت بالا و احتمال كپك زدگي، همچنين عطر و طعم كم و به دليل فرّار بودن تركيبات معطر، براي نگهداري مناسب نيستند. براي نگهداري بايد از محل خشك و خنك استفاده شود تا پياز شروع به رويش و سبز شدن نكند.
براي نگهداري پيازها نبايد از يخچال استفاده كرد. پيازها را در كيسه ي پلي اتيلن (نايلكس يا كيسه فريزر) كه داراي تعدادي سوراخ باشد قرار دهيد و در محل خنك تا زماني كه نياز داريد، نگهداري كنيد.
قارچ
قارچ بايد سفيد ، يكنواخت، سالم و پايه ي آن به كلاهك به طور كامل چسبيده باشد؛ قارچ هاي آسيب ديده لكه دار، ترك خورده، پلاسيده و تغيير رنگ داده مرغوب نيستند. تا حد امكان سعي كنيد از قاچ هاي تازه استفاده كنيد، زيرا قارچ بعد از چيدن بلافاصله عطر و طعم خود را از دست مي دهد، ليكن چنانچه مجبوريد آن را نگهداري كنيد، قارچ ها را در پاكت كاغذي در يخچال قرار دهيد و به مدت حدود 3 روز نگهداري كنيد.
باقلا سبز
باقلا سبز را در يك كيسه ي پلي اتيلني (نايلكس يا كيسه فريزر) بگذاريد، سپس در قسمت زيرين يخچال قرار دهيد؛ باقلا سبز براي مدت يك هفته تازه مي ماند. ضمناً مي توان آن را در سبدهاي سوراخ دار در آشپزخانه به مدت 3 تا 4 روز نگهداري كرد.
نخودفرنگي
نخودفرنگي را در كيسه ي پلي اتيلني (كيسه فريزر يا نايلكس) بگذاريد، سپس آن را در قسمت زيرين يخچال قرار دهيد. نخودفرنگي به مدت 3 روز تازه باقي مي ماند.
لوبيا سبز
لويبا سبز مرغوب داراي رنگ سبز است؛ رنگ زرد علامت پيري محصول است. پژمردگي نيز از مرغوبيت محصول مي كاهد. براي نگهداري لويبا سبز، آن را در كيسه هاي پلي اتيلني (نايلكس يا كيسه ي فريزر) قرار دهيد و سپس در طبقات پايين يخچال نگهداري كنيد؛ در اين حالت لويبا سبز حدود يك هفته تازه مي ماند. در صورت بالا بودن كيفيت لويباي خريداري شده، مي توان آن ها را در سبدهاي سوراخ دار به مدت 3 تا 4 روز در آشپزخانه نگهداري كرد.
خيار
خيار مرغوب داراي رنگ سبز تيره است و فاقد هر گونه صدمه ديدگي، لِـهيدگي و گودافتادگي است. چروكيده شدن و رنگ زرد نشانه ي نامطلوب بودن آن است. خيار را براي نگهداري بايد در لفافه هاي پلاستيكي (سلوفان) محكم پوشاند و در قسمت انتهايي يخچال قرار داد. مدت نگهداري اين خيارها به صورت تازه حدود يك هفته است.
تربچه
تربچه هاي مرغوب داراي برگ سبز پررنگ هستند. برگ هاي آن ها آبدار و تميزند و همچنين بايد از صدمه ديدگي، لهيدگي يا لكه دار بودن عاري باشند. براي نگهداري بايد تربچه ها را در كيسه هاي پلي اتيلني (نايلكس يا كيسه ي فريزر) در قسمت انتهايي يخچال قرار داد. در اين حالت تربچه ها به مدت يك هفته تازه مي مانند.
بادمجان
بادمجان بايد مرغوب، يكنواخت، صاف، درخشنده (چنانچه دو بادمجان را به هم مالش دهيم صداي تيزي به گوش مي رسد) و داراي رنگ بنفش تيره باشد. چروكيدگي علامت پيري محصول است. بادمجان را براي نگهداري در كيسه هاي پلي اتيلني (نايلكس يا كيسه ي فريزر) در قسمت انتهايي يخچال قرار دهيد كه در اين حالت بادمجان به مدت دو هفته تازه خواهد ماند.

[ابریشم]

نحوه انتخاب، نگهداري و پخت قارچ:
1-هنگام خريد قارچهاي داراي بافت سفت و محكم، با رنگ يكنواخت و فاقد لكه را انتخاب كنيد. سطح كلاهك نبايستي چسبناك باشد. سطح كلاهك بايد خشك (نه پلاسيده) باشد. 2-هنگام خريد به زير كلاهك دقت كنيد و قارچهايي را خريداري كنيد كه تيغه هاي لامل آن كاملا بسته باشد. 3-چنانچه قسمت تيغه هاي لامل از يكديگر فاصله داشته و باز باشند نشانه كهنگي قارچ ميباشد. 4-از خريد قارچهاي تغيير رنگ داده، صدمه ديده، ترك دار و داراي لكه هاي نرم خودداري كنيد. 5-پس از خريد ،قارچها را از بسته بندي ي وكيوم شان خارج كنيد .چراكه قارچها درون بسته بندي آب جذب كرده و روند فاسد شدن آنها تسريع ميشود. 6-پس از خريداري قارچها، آنها را از بسته بندي خارج و درون يك ظرف تميز قرارشان دهيد، سپس روي قارچها را با يك حوله و يا دستمال كاغذي بپوشانيد و درون يخچال قرار دهيد. (از قرار دادن قارچها در درون ظروف دربسته خودداري كنيد) 7-قارچها را حداكثر 4 روز ميتوانيد در يخجال نگه داري كنيد. 8-تا زماني كه قصد مصرف و يا پختن قارچها را نداريد از شستن آنها خودداري كنيد. 9-از آنجايي كه قارچها به آب بسيار نفوذپذيرند، نبايد هنگام تميز كردنشان زياد از آب استفاده كرد، چراكه قارچها قوام خود را از دست ميدهند. 10-قبل از آماده سازي و مصرف اقدام به تميز كردن قارچها كنيد. براي اينكار ميتوانيد از يك برس و يا مسواك تميز و يا يك حوله ي كاغذي مرطوب استفاده كنيد. و يا آنها را زير جريان آب سرد بگيريد ولي فورا با يك حوله خشكشان كنيد. 11- براي جلوگيري از تغيير رنگ پيدا كردن قارچهاي برش داده شده و يا خرد شده ميتوانيد روي قارچها آبليمو بچكانيد. 12-هر چه زمان پخت قارچها بيشتر باشد،قارچها آب بيشتري از دست داده و افت حجمي بيشتري پيدا ميكنند. 13- قارچها را ميتوان بصورت خام، سرخ كرده و آب پز مصرف كرد. (اما از آب پز كردن آنها خوداري كنيد چراكه باعث از بين رفتن ويتامينهاي گروه B ميشود) 14-توجه داشته باشيد براي تهيه قارچ از ماهيتابه ي آلومينيومي استفاده نكنيد، چراكه باعث سياه شدن قارچها ميشود. نكته: قارچهاي خوراكي غذاي مناسبي براي افراد ديابتي، گياهخوار، با فشار خون بالا و چاق ميباشد. نكته: تمام قسمتهاي قارچ خوراكي قابل مصرف است (به استثناي ساقه قارچ طلايي و پورتابلا به علت سفتي). براي جدا كردن ساقه از كلاهك كافيست ساقه را اندكي بطرف كلاهك فشار داده و آنرا بچرخانيد. نكته:سعي كنيد سرخ كردن قارچها بيش از 7 دقيقه بطول نيانجامد.

[ابریشم]

چه غذاهایی شما را خوش اخلاق می کنند؟

حتماً برای شما هم پیشآمده که بعد از صرف غذای مورد علاقه تان، احساس آرامش و نشاط کنید و حتماًبا شرایط استرس زا مواجه شده اید و در این شرایط ناخودآگاه به سمت موادخوراکی رفته اید، تا به این طریق، استرس را از خود دور کنید.

فکر میکنید مواد غذایی به خلق و خو هم ربط داشته باشند؟ به نظر کارشناسان تغذیه،اگر بدن شما از نظر شیمیایی و ترکیبات طبیعی خود متعادل باشد، خلق و رفتارشما هم متعادل می شود.

عوامل زیادی می توانند تعادل بدن شما را به همبزنند. به عنوان مثال، بسیاری از زنان دچار کم خونی هستند. این مساله باعثافسردگی و خستگی زودرس می شود، یا افراد سالمند معمولا با کمبود ویتامینهای گروه B مواجهند، که روی سیستم عصبی و رفتاری بسیار موثر است.

در افرادیکه به طور منظم و سر وقت غذا نمی خورند، قند خون دائماً در حال تغییر است وثبات لازم را ندارد و همین مسأله روی قدرت تفکر و تمرکز و در نتیجه خلق وخو تأثیر می گذارد. بعضی مردم هم به بعضی مواد شیمیایی موجود در غذا حساسیتدارند که حین مصرف این مواد غذایی خاص، خلق و خوی آن ها دچار مشکل می شود.

در مطالعه ای که روی 200 نفر از مردم انگلستان انجام شد، تاثیر غذا برسلامت ذهنی و روانی افراد، مورد مطالعه قرار گرفت.
به این افراد توصیه شد مصرف غذاهایی را که برای خلق و خو استرس زاهستند، قطع کنند و همزمان مقدار غذاهایی را که از ذهن و خلق فرد حمایت میکنند افزایش دهند. مواد غذایی که برای خلق فرد، استرس زا محسوب می شوند،شامل شکر، کافئین (موجود در قهوه) و شکلات (در صورت مصرف بیش از حد) است،در حالی که می توان برای مواد غذایی حمایت کننده خلق و خو به آب، سبزی،میوه و ماهی اشاره کرد.

88 درصد افرادی که از رژیم های غذایی حمایت کنندهخلق و خو استفاده کردند، از نظر ذهنی و روانی، وضعیت بهتری پیدا کردند. 26درصد آن ها اظهار کردند تغییر خلق و خو در آن ها کمتر شده است. در 26 درصددیگر تعداد حملات پانیک (هراس) و اضطراب کمتر شده بود و 24 درصد دیگر عنوانکردند کمتر دچار حالت افسردگی شده اند.

گروه عظیمی از مواد شیمیاییموجود در مغز که خلقیات را کنترل می کنند نوروترانسمیتر (میانجی عصبی) نامدارند. معروف ترین آن ها سروتونین است که به عنوان ماده شادی آور به حسابمی آید. این مواد شیمیایی تعیین می کنند که آیا شما احساس خوبی دارید یاخیر، کاملا پرانرژی هستید یا کاملا خسته اید، تحریک پذیرید و کلافه به نظرمی رسید یا نه.

این مواد شیمیایی موجود در مغز که کاملا حیاتی هستند برایاین که عملکرد طبیعی داشته باشند به انرژی نیاز دارند و مغز یکی از معدودنواحی بدن است که برای تامین انرژی خود، کاملا و فقط به گلوکز وابسته است. گلوکز در شکر، قند و بسیاری مواد دیگر وجود دارد. متخصصان معتقدند اگر سطحگلوکز خون (قند خون)، تمام طول روز در شرایط پایداری باقی بماند و نوساننداشته باشد، بتدریج مغز را تغذیه می کند و مشکلی پیش نمی آید.

برایاین که قند خون حالت پایداری پیدا کند، باید از کربوهیدرات هایی استفادهکرد که قند خون را ناگهان بالا نمی برند. این کربوهیدرات ها در نان حاویغلات، لوبیا، غلات کامل، سویا، سیب، هلو و سایر میوه ها وجود دارند. موادیمثل کیک، چای، چیپس، شکلات و شیرینی، قند خون را سریعا افزایش می دهند.

درنتیجه بدن شما ناچار می شود برای ورود این قندها به درون سلول یا ذخیرهکردن آن ها به طور ناگهانی و به شدت، هورمون انسولین ترشح کند و تعادلطبیعی سیستم کنترل کننده قند خون بر هم می خورد.

•

سعی کنید قند خونتاندر شرایطی پایدار حفظ شود، نگذارید قند خون دچار نوسانات شدید شود. برایاین کار باید در فواصل غذایی حتماً از میان وعده های غذایی استفاده کنید وهر چهار ساعت یکبار از تنقلاتی سالم استفاده کنید. توصیه می شود از تنقلاتیمثل خشکبار، آجیل، میوه و سبزی استفاده شود.

•

مقدار آب مصرفی شماباید کافی و متعادل باشد. این مقدار به فعالیت روزانه و درجه حرارت هوا نیزبستگی دارد. هر چه فعالیت بیشتر باشد و هوا گرمتر، مقدار آب مصرفی بایدبیشتر شود. یادتان باشد هیچ نوشیدنی ای جای آب را نمی گیرد. پس از آن غافلنشوید.

•

روزی 20 دقیقه ورزش کنید؛ زیرا روزی 20 دقیقه ورزش، خلق راتقویت می کند. البته اگر می خواهید چربی های اضافی را آب کنید، باید نیمساعت دیگر هم به ورزش ادامه دهید.

•

هیچ وقت سراغ رژیم های لاغری کهناگهانی و سریع وزن کم می کنند نروید. کاهش وزن ناگهانی شما را کاملا عصبی وبداخلاق می کند.

•

چربی در حد متعادل اثر ضد افسردگی دارد. به جایچربی های خالص از چربی های غیر اشباع ساده و پیچیده، روغن های گیاهی و روغنماهی استفاده کنید، زیرا این چربی ها حاوی امگا-3 هستند که بسیار مفیداست.

•

از شیر و گوشت بوقلمون استفاده کنید، زیرا حاوی تریپتوفان است. تریپتوفان اسید آمینه ای است که باعث می شود قند خون در دسترسنوروترانسمیترها قرار گیرد. برای این که جذب تریپتوفان این مواد بیشترباشد، کمی کربوهیدرات (مثل: نان، برنج، خرما و ...) همراه با آن ها مصرفکنید.

•

حتماً صبحانه میل کنید و اصلاً از خوردن آن صرف نظر نکنید.

•

وقتی به فروشگاهی می روید، بیشتر سراغ میوه و سبزی بروید، نه شیرینی و کیکو شکلات.

•

سعی کنید از مصرف غذاهایی که داخل سلفون پیچیده شده اند،اجتناب کنید.

•

مصرف قهوه و نوشابه های گازدار را محدود کنید.

•

هیچ وقت یک گروه از مواد غذایی را از رژیم خود حذف نکنید؛ مثلا به طور کلنان و برنج را از رژیم غذایی خود حذف نکنید، بلکه مصرف آن ها را به حدتعادل برسانید.

در تحقیقاتی که اخیراً انجام گرفته مشخص شده است درشرایط استرس و خستگی، زنان بیش از مردان سراغ تنقلات می روند و بیش از حداز آن ها استفاده می کنند. بررسی ها نشان داده است زنانی که با اصوات بلندمواجه اند یا کارهای سخت و طاقت فرسا دارند نسبت به مردان، بیشتر به سمتغذاهایی مثل شکلات، چیپس و پنیر روی می آورند. همین بررسی ها نشان داده استمردان و زنان در دورانی که استرس دارند، بیشتر می خورند.

در طول روزشرایطی پیش می آید که برای فرد ایجاد استرس و تنش می کند، در این شرایطاکثر افراد به خوردن روی می آورند، تا این استرس را برطرف کنند؛ حتی زنانیکه به کارهای سخت مشغولند، در تعطیلات آخر هفته بیشتر می خورند.

در یکمطالعه 29 مرد و 34 زن 18 تا 45 سال مورد بررسی قرار گرفتند و به 3 گروهتقسیم شدند و از آن ها درخواست شد به حل مسائل ریاضی و هندسه مشغول شوند. در گروه اول، یک بلندگو نزدیک آن ها گذاشته شد، که صدای بسیار بلندی تولیدمی کرد، به حدی که آن ها به سختی می توانستند مسائل ریاضی را حل کنند والبته اعضای این گروه با آن که کلید کنترل صدا در دسترس آن ها بود، به هیچوجه قادر نبودند صدا را قطع کنند و باید آن را تحمل می کردند.

در گروه دوم،همه شرایط مثل گروه اول بود، با این تفاوت که اعضای این گروه اصلاً نمیدانستند کلید قطع و کنترل صدا کجاست و برای گروه سوم اصل صدایی پخش نمی شد. بعد از اتمام حل مسائل ریاضی از افراددرخواست شد برای 12 دقیقه در اتاقکهایی بنشینند و قبل از شروع مرحله بعدی تنقلاتی مثل چیپس، شکلات، ژله، پفک وغیره را میل کنند.

بررسی ها نشان داد افراد گروه اول از همه بیشتر تنقلاتخوردند و در این میان، زنها بسیار بیشتر از مردها پرخوری کرده بودند.

محققانمعتقدند افراد برای پرت کردن ذهن خود از حالاتی که باعث خستگی و استرسشده، به خوردن روی می آورند و این مسأله در زنان بسیار بیشتر است که گمانمی رود به دلیل آسیب پذیرتر بودن و حساس تر بودن آن ها باشد .

این عکس تغییر سایز داده شده است. برای مشاهده در سایز اصلی ( 916‍‍×1284 ) کلیک کنید.

[ابریشم]

مصرف چای داغ و ماهی دودی ممنوع!

رییس اداره سرطان وزارت بهداشت، چاقی و افزایش وزن را از عوامل خطر سرطان‌ها عنوان كرد و با اشاره به نقش تغذیه در بروز سرطان‌ها نسبت به مصرف مایعات داغ و غذاهای نامطمئن هشدار داد.
چاقی و افزایش وزن را از دیگر عوامل خطر سرطان‌ها عنوان كرد و گفت: ‌افراد چاق و دارای افزایش وزن در معرض خطر بسیاری از سرطان‌ها از جمله كولون، كلیه، اندومتر رحم، ‌تخمدان، پانكراس و حتی سرطان معده قرار دارند.
وی تاكید كرد: جلوگیری از چاقی نه تنها مبارزه با سرطان بلكه مبارزه با بسیاری از بیماری‌های غیرواگیر از جمله بیماری‌های قلبی - عروقی، فشار خون، بیماری‌های مفصلی و سكته‌های مغزی است.
مصرف چای داغ سرطان‌زاست
برنج دودی و ماهی دودی با بسیاری از سرطان‌ها در ارتباطند

دكتر رمضانی تغذیه را از دیگر عوامل خطر سرطان‌ها عنوان كرد و گفت: ‌
تغذیه نیز ارتباط زیادی با بروز سرطان‌ها دارد.
به عنوان مثال مصرف چای داغ سرطان زاست؛ این در حالی است كه در بسیاری از استان‌های كشور فرهنگ مصرف چای داغ جا افتاده است. بر این اساس فرهنگسازی در جهت پرهیز از مصرف چاغ داغ ضروری است.
وی با بیان این كه سرطان‌های مری و معده با مصرف مایعات داغ در ارتباطند، گفت:
سرطان مری در جمعیت مردان و زنان كشور، جزو سرطان‌های شایع است.
دكتر رمضانی وجود نیتریت در مواد غذایی را نیز سرطان‌زا عنوان كرد و گفت: وجود نیتریت در آب و همچنین استفاده از آن به عنوان ماده نگهدارنده در مواد غذایی سرطان‌زاست. برنج دودی و ماهی دودی نیز غذاهای ایمنی نیستند و ثابت شده كه با بسیاری از سرطان‌ها ارتباط دارند.
به گفته وی، بسیاری از عفونت‌ها نیز در كشورهای مختلف با سرطان‌ها ارتباط دارند؛ به عنوان مثال هپاتیت B با سرطان كبد ارتباط مستقیم دارد كه خوشبختانه راه مبارزه با سرطان كبد از چند سال گذشته با واكسیناسیون در كشور آغاز شده است. ویروس پاپیلوم انسانی نیز با سرطان دهانه رحم ارتباط مستقیم دارد و برخی كتاب‌ها بیش از 90 درصد عامل سرطان گردنه رحم را همین ویروس عنوان می‌كنند.

[ابریشم]

غذايي براي عملكرد بهتر دستگاه گوارش

مواد لازم براي 2 نفر
لوبيا سفيد: نصف پيمانه
آب: يك پيمانه



پياز خرد شده: يك چهارم عدد


سير آسياب‌شده: 4 عدد


پودر سبزيجات (آويشن، جعفري، برگ بو)‌: به مقدار دلخواه


نمك و فلفل: به مقدار لازم


روغن زيتون: يك قاشق سوپخوري


تره‌فرنگي خردشده: يك قاشق سوپخوري


گوجه‌فرنگي (رب گوجه‌فرنگي)‌: يك چهارم پيمانه (يك قاشق سوپخوري)‌


كلم پيچ خردشده: يك چهارم پيمانه


هويج خردشده: يك عدد كوچك


كرفس خردشده: يك چهارم پيمانه


كدو سبز خردشده: يك چهارم پيمانه


شلغم خرد شده: يك چهارم پيمانه


فلفل سبز خرد شده: 4 عدد


ورميشل (رشته سوپ)‌: به مقدار دلخواه


ريحان تازه خردشده: يك چهارم پيمانه


طرز تهيه: از 6 ساعت قبل لوبياها را خيس كنيد و سپس آبكشي كنيد. آنها را داخل يك قابلمه ريخته و روي آن آب بريزيد تا جوش بيايد. در حين جوشيدن كف روي لوبيا را بگيريد. بعد نصف پيازها، نصف سيرها و پودر سبزيجات را داخل قابلمه ريخته و حرارت را كم كنيد و درب ظرف را بگذاريد تا 45 دقيقه بجوشد. نمك آن را اندازه كنيد. در يك ظرف ديگر روغن زيتون را بريزيد و بقيه پيازها را به آن اضافه‌ كنيد. كمي نمك به آن بزنيد و 5 دقيقه آنها را سرخ كنيد تا طلايي شود. تره فرنگي و باقي سيرها را نيز بريزيد. چند دقيقه تفت دهيد و سپس گوجه‌فرهنگي (يا رب گوجه) را اضافه كنيد. درب ظرف را گذاشته و
5‌‌ تا 10 دقيقه بگذاريد تا بپزد. در ظرف را برداريد و خوب مخلوط كنيد تا يكنواخت شود. مخلوط را به ظرف لوبيا اضافه كنيد. سپس بقيه سبزيجات، غير از لوبيا سبز را داخل آن بريزيد. بگذاريد جوش بيايد. درب ظرف را بسته و روي حرارت كم تنظيم كنيد تا 45 دقيقه تا يك ساعت بپزد. ادويه آن را تنظيم كنيد. هنگامي كه سوپ در حال پختن است مقداري آب، جوش بياوريد و درون آن نمك بريزيد و لوبيا سبزها را 5 دقيقه درون آن بگذاريد و روي حرارت ملايم قرار دهيد. سپس آبكشي كنيد و زير آب سرد بگيريد و كنار بگذاريد.
ورميشل را 10 دقيقه قبل از سرو شدن سوپ داخل آن ريخته و بگذاريد تا پخته و نرم شود. فلفل و نمك آن را تنظيم كنيد و سپس لوبياسبزها را با سوپ مخلوط كنيد. حرارت دهيد تا نرم و پخته شود. سوپ را داخل ظرف دلخواه خود ريخته و با ريحان تازه تزيين و سرو كنيد.
در غذاي امروز از انواع مختلفي از سبزيجات مانند كلم‌پيچ، هويج، كرفس، كدو سبز، شلغم، فلفل سبز و … استفاده شده است.
از آنجا كه مصرف سبزيجات كافي در طول روز براي همه لازم است اين غذا مي‌تواند انتخاب مناسبي به شمار رود، چراكه از همه انواع سبزيجات به اندازه كافي برخوردار است.
به عنوان مثال كلم براي تنظيم قند و فشار خون مفيد است و براي درمان التهابات و زخم‌هاي دستگاه گوارشي و سوزش معده موثر است. هويج حاوي بتاكاروتن (پيش‌ساز ويتامين A)‌ مي‌باشد. ويتامين K براي تقويت سيستم ايمني، محافظت از پوست و دستگاه گوارش مفيد است.
كرفس علاوه بر آن كه ملين خوبي است به دفع آسان ادرار نيز كمك مي‌كند و بوي بد دهان را از بين مي‌برد. تنوع سبزيجات موجود در اين غذا آن را به يك غذاي سالم و مفيد خصوصا براي دستگاه گوارش بدل كرده است.

[T I N A]

آب معدنی‌های در معرض آفتاب را نخرید

معاون درمان وزارت بهداشت با بیان این كه به تمام فروشندگان آب معدنی توصیه شده است، آب‌معدنی‌ها را زیر آفتاب داغ نگهداری نكنند، گفت: بهتر است مردم از خرید این آب‌ معدنی‌ها خودداری كنند.

معاون درمان وزارت بهداشت با بیان این كه به تمام فروشندگان آب معدنی توصیه شده است، آب‌معدنی‌ها را زیر آفتاب داغ نگهداری نكنند، گفت: بهتر است مردم از خرید این آب‌ معدنی‌ها خودداری كنند.
دكتر حسن امامی رضوی در آستانه فصل گرما گفت: آب‌ ‌معدنی‌هایی كه در فروشگاه‌های عرضه مواد غذایی و آشامیدنی در معرض حرارت و در زیر آفتاب داغ نگهداری شوند مشكل مصرف دارند و مردم توجه داشته باشند از این آب‌معدنی‌ها استفاده نكنند.
بنابر اعلام روابط عمومی وزارت بهداشت،‌ وی با اشاره به تاریخ مصرف ۶ ماهه آب معدنی‌ها گفت: اگر این آب معدنی‌ها در معرض حرارت نباشند، مصرف آنها تا یك سال هم مشكلی ندارد، اما اگر در شرایطی نگهداری و عرضه شوند كه تحت تاثیر مستقیم حرارت باشند حتی قبل از ۶ ماه هم غیرقابل استفاده می‌شوند.



جام‌جم آنلاین (www.jamejamonline.ir)

[T I N A]

سنجد؛ مفید برای درمان آرتروز

پژوهشگران به سودمندی استفاده از عصاره سنجد برای درمان آرتروز پی بردند.

پژوهشگران به سودمندی استفاده از عصاره سنجد برای درمان آرتروز پی بردند.
آنها تأثیر قرص عصاره سنجد و استامینوفن را در كاهش درد ۱۲۰ بیمار مبتلا به آرتروز زانو با درد متوسط تا شدید بررسی كردند.
بیماران به مدت ۷ هفته با قرص های عصاره سنجد و استامینوفن تحت درمان قرار گرفتند.
بر پایه این بررسی، برای كاهش درد ناشی از آرتروز، استفاده از عصاره گیاهی سنجد موثرتر از استامینوفن است.
آرتروز یا در اصطلاح استئوآرترایتیس در ۷۰ درصد افراد مسن تر از ۶۰ سال دیده می شود و نخستین اقدام درمانی برای درمان آرتروز، غیردارویی و شامل آموزش و كاهش وزن است و در مرحله بعد استفاده از داروهای مسكن و اقدامات دیگر توصیه می شود.



جام‌جم آنلاین

[ابریشم]

چند نکته براي کدبانو ها ...

چگونه تلخی کاهو را بگیریم؟
- برای سالم ماندن کاهو، کاهو را می توانید داخل روزنامه بپیچید.
- راه دیگر سالم ماندن کاهو، کاهو را داخل کیسه فریزر گذاشته و در داخل یخچال بگذارم.
- برای از بین بردن تلخی کاهو آن را به مدت 15 دقیقه درداخل آب سرد و نمک قرار دهید تا تلخی کاهو گرفته شود.
- برای از بین بردن پلاسیدگی کاهو و کرفس، آنها را درون آب سردی که مقداری آبلیمو ریخته اید خیس کرده و به مدت چند ساعت درون یخچال قرار دهید تا تازگی خود را به دست آورد.

جلوگیری از پلاسیده شدن هویج
قبل از آنکه هویج را داخل یخچال قرار دهید دسر آن را ببری زیرا نوک هویج رطوبت را گرفته و آن را خشک می کند و با این کار از خشک شدن آن جلوگیری می شود.

نگهداری لوبیا سبز
لوبیا سبز را در شیشه قرار داده و رویش را مقداری آب نمک سرد بریزید.

نگهداری کیک
اگر از مقداری کیک استفاده کرده اید و می خواهید که بقیه را نگه دارید برای کیک های میوه ای از چند قاچ سیب استفاده کرده، یعنی سیب قاچ شده را کنار آن قرار دهید و کیک های معمولی تکه ای نان را با آب آغشته کرده و روی کیک قرار دهید و در یخچال قرار دهید.

[ابریشم]

نگهداری سیب زمینی
برای تازه ماندن سیب زمینی می توانید روی آن را با پارچه مشکی پوشانده تا مانع رسیدن نور به آن شده.
بهترین روش نگهداری سیب زمینی برای جلوگیری از خراب شدن، قرار دادن آن در کیسه های ضخیم یا صندوق در مکانی تاریک است تا از سسبز شدن در امان بماند.
برای از بین بردن پلاسیدگی سیب زمینی، آن را به مدت نیم ساعت درون آب قرار دهید، بدین ترتیب دوباره سفت و تازگی خود را به دست خواهد آورد.
ترکیدن سیب زمینی
برای جلوگیری از ترک خوردن سیب زمینی هنگام پختن، با یک وسیله چند نقطه از آن را سوراخ کنید.
روش دیگر آن است که قبل از پختن مقداری کره یا روغن روس سیب زمینی بمالید.
سیب زمینی نمک دار
برای اینکه سیب زمینی سرخ شده و خوش نمک داشته باشید، بهتر است که قطعات سیب زمینی سرخ شده را داخل یم پاکت کاغذی تمیز بریزید و به آن نمک بزنید. با اندکی تکان دادن، پاکت چربی اضافی سیب زمینی را به خود جذب می کند و سیب زمینی را به خود خواهد گرفت.