آشپزخانه پی سی سیتی "تجربیات شخصی اعضا پی سی سیتی"

[آناهیتا الهه آبها]

نوشته اصلی توسط مهدی

آناهیتا خانومتو سالاد ماکارانی همه چیز میشه ریخت حتی سوسیس! ما که تو خوابگاه ریختیم خوردیم الان هم بعد از 8-9 سال زنده ایم دستور پخت ترخینه و دیگر غذاهای کرمانشاه رو بگو.

شما چون توی خوابگاه درست کردین اشکالی نداره حتی می تونستین بجاش سویا بریزید بعداشم معده بچه های خوابگاهی به برکت غذاهای خوابگاه مثل سنگ شده کلوخم توش بریزن آخش در نمیاد ولی اگه دفعه بعد درست کردین حتما کالباس بریزین حتما یه چیزی داره که میگن کالباس بریزین

طرز تهیه آش ترخینه :

برای تهیه آش ترخینه دو راه وجود داره یا خودتون ترخینه رو درست کنید یا اینکه از مغازه ها ترخینه رو بخرین مورد اولو بعدا بهتون میگم چون الان فصلش گذشته ولی میرم اطلاعات کسب میکنم ببینم میشه الانم درست کرد یا نه

ابتدا باید ترخینه ها رو (که به اصطلاح ما کرمانشاهیها واحد هر ترخینه کله اس)حدود چهل و پنج دقیقه یا یک ساعت توی آب قرار بدیم که کاملا نرم بشه و به اصطلاح دوغشو پس بده بعد ترخینه رو که کاملا نرم شده و شما با دست له کردین رو روی اجاق میذاریم

تذکر: دوستان آبی که توش ترخینه ها ریختیم تا نرم بشه رو دور نریزین آخه یکی از شاگردام اینکارو انجام داده بود شما اینکارو نکنید اصلا میدونین چیکار کنید قابلمه رو پر آب کنید کله (واحد ترخینه)ترخینه ها رو توش بریزید وقتی نرم شد با دست لهش کنید بعد قابلمه رو بذارین رو اجاق وقتی آب جوش اومد شعله رو کم کنید اجازه بدین که آش بپزه و غلیظ بشه یا خص بشه این ساده ترین نوع درست کردنشه اگه دوست داشتین بهش نخود یا سبزی مثل نعنا تازه اضافه کنید اینا دیگه سلیقه ایه می تونید پیاز داغ به همراه زرد چوبه و نعنا داغ درست کنید و در مرحله آخر اضافه کنید

دو نکته اساسی :

1-بهترین زمان برای خوردن ترخینه صبحانه اس خیلی مزه داره

2-اسم دیگه ترخینه دوینه است

حالا بعدا طرز تهیه خود ترخینه رو هم بهتون میگم

ایشالله طرز تهیه شلم رو هم که یکی از غذاهای کرمانشاهیه بعدا براتون میذارم

نوشته شده:توسط آناهیتا براي پي سي سيتي

[shokofe]

طرز تهيه ته چين شمالي

مواد لازم:
گوشت گردن يا راسته گوسفندي 1كيلو
برنج 3 پيمانه
سبزي پلو 5/.كيلو
پياز داغ 1 استكان
آلو -زرشك به ميزان لازم
روغن به ميزان لازم
سيب زميني 2عدد
نمك،فلفل،زردچوبه به ميزان لازم


طرز تهيه:

ابتدا گوشت را شسته سپس آن را با نمك وفلفل وزردچوبه مزه دار مي كنيم وبعد آن را روي شعله ملايم سرخ مي كنيم طوري كه هر طرف حدود نيم ساعت طول بكشه وبعد گوشت را برداشته آلو و زرشك را ميريزيم تا تفت بخورد.

در يك قابلمه ديگر آب برنج را ميگذاريم وسپس برنج وسبزي را ميريزيم خيلي دقت داشته باشيد كه برنج را بسيار زود براي آب كش برداريم يعني بعد از 2 تا جوش وقتي برنج خيلي دون مي باشد آن را درون آب كش مي ريزيم.

در ابتدا كمي برنج را در قابلمه ميريزيم سپس گوشت وآلو وزرشك وپياز داغ وسيب زميني خام را در وسط آن ميگذاريم سپس بقيه برنج را ميريزيم.

مدت طبخ اين غذا حدود 4 ساعت ميباشد.
عصاره گوشت به خورد برنج ميرود واين ته چين را بسيار لذيذ مي كند.

بعد از آن ته چين خوشمزه آماده ميباشد.
نوش جان

نوشته شده:توسط شكوفه براي آشپزخانه پي سي سيتي

[shokofe]

ژله (از نوع پي سي سيتي!)



مواد لازم:

پودر ژله 2 بسته(نوع به دلخواه)
ميوه از هر نوع(خرد شده)
بستني وانيلي 1ليوان
آب 3ليوان


درست كردن ژله را همه بلديم حالا كاري مي كنيم كه اين ژله خوشمزه تر شود


طرز تهيه:

ابتدا پودر ژله را در ظرفي مي ريزيم،بعد يك ليوان اب جوش را اضافه مي كنيم،بجاي يك ليوان اب سرد يك ليوان بستني وانيلي اضافه كرده آن قدر هم مي زنيم تا مايع يك دست شود سپس نصف ميوه ها را كه خورد شده اضافه مي كنيم.

اين مايع را در ظرف مخصوص ريخته به مدت 2 ساعت در يخچال قرار ميدهيم تا بگيرد.

ژله دوم را طبق دستور با يك ليوان آب جوش وسرد مخلوط كرده وبقيه ميوه هاي خرد شده را به آن اضافه كرده روي ژله ي قبلي ميريزيم.

بعد از 2 ساعت ژله آماده مي باشد.

هم مي توانيم اين ژله را در ظرف مخصوص كه بعد از درست شدن برگردد درست كنيم .و يا در پيركس كه با همان ظرف، دسر را سرو كنيم.

اين ژله در عين حال راحت درست كردن، بسيار خوشمزه وزيبا مي شود.
نوش جان

تهيه شده: توسط شكوفه براي آشپزخانه پي سي سيتي

[shokofe]

طرز تهیه بیف استرا گانف

قبل از شروع دستور پخت این نکته رو بگم بر خلاف اسم این غدا،دستور تهیه اش بسیار آسان است


موادلازم:
گوشت گوساله 1کیلو
پیاز متوسط 3 عدد
روغن به میزان کافی
آرد 1 قاشق غذاخوری
نمک فلفل زردچوبه به میزان کافی
چیپس خلالی 1 بسته

مواد برای تهیه سس سفید
شیر 2 لیوان
آرد 2 قاشق غذاخوری
کره اعدد100 گرمی
نمک فلفل به میزان کافی
خامه در صورت تمایل


طرز تهیه:

ابتدا گوشت را شسته سپس خلالی آن را خرد می کنیم
سپس پیاز را سرخ کرده نمک فلفل زردچوبه را اضافه کرده وگوشت را اضافه می کنیم تا تفت بخورد یک لیوان آب اضافه کرده تا بپزد .
بعد چند قاشق از آب گوشت را در کاسه ای می ریزیم یک قاشق آرد را اضافه می کنیم تا یک دست شود و آن را دوباره در گوشت میریزیم.گوشت آماده است.


تهیه سس سفید:

شیر وآرد وکره ونمک وفلفل را در قابلمه می ریزیم آن قدر هم می زنیم تا غلیظ شود وجوش بیاید سس آماده است

در یک پیرکس ابتدا گوشت را میریزیم سپس سس سفید وسپس چیپس خلالی

غذای خوشمزه آماده است
نوش جان

تهیه شده : توسط شکوفه برای آشپزخانه پی سی سیتی

[آناهیتا الهه آبها]

شکوفه جون میشه طرز تهیه ترشی شمالی رو بگی خانومی
خیلی ترشیهاتون خوشمزه اس به آدم وجود میده

دوستان همچنان در حال جمع آوری اطلاعات برای تهیه ترخینه هستم به هر حال کار تخصصیه زمان می بره ولی یه دستور پختی بهتون بدم کیف کنید

[Setare]

از اونجایی که من خیلی ماهی دوست دارم و یه هفته هم بهم ماهی بدن بازم دوست دارم بخورم؛ سعی میکنم غذا های متنوعی از ماهی درست کنم!

این غذا هم من در آوردی هست! و جایی دستور تهیه اش رو ندیدم!
خودم اسم خوراک ماهی روش گذاشتم!

مواد لازم:

1. پیاز یک عدد متوسط
2. گوجه یک عدد متوسط
3. یک چهارم فلفل دلمه ای
4. نمک، فلفل، پودر کاری، زردچوبه به میزان لازم
5. ماهی (ترجیحا قزل الا) پوست کنده یک عدد
6. روغن زیتون
7. در صورت تمایل قارچ

طرز تهیه:

ابتدا پیاز ها را به صورت خلالی خورد کرده داخل ماهیتابه به همراه روغن زیتون میریزیم و تفت می دهیم. بعد از کمی تغییر رنگ پیاز ها نمک فلفل پودر کاری زرد چوبه را به ان اضافه میکنیم.
سپس گوجه های خورد شده را به همراه فلفل دلمه ای ریز شده (به اصطلاح نگینی شده )
به پیاز داغ اضافه میکنیم. سپس درب ماهیتابه را میگذاریم تا کمی بپزد و گوجه ها له شود!

سپس ماهی را از وسط نصف کرده و به 4 قطعه تقسیم میکنیم!
و روی مخلوط تهیه شده در ماهیتابه قرار میدهیم! و درب ماهیتابه را میگذاریم...بعد از 20دقیقه دیگر ماهی ها را برمیگردانیم.
بعد از گذشت 30 دقیقه غذا آماده است.
اگر تمایل دارید از قارچ استفاده کنید میتونید هنگام اضافه کردن گوجه به پیاز داغ قارچ ها را نیز اضافه کنید.

در ضمن ببخشید این عکس من تزئین نداره!! زیاد حس دخترمونم بالا نیست و اهل تزئینات نیستم

نوش جان

[shokofe]

ناز خاتون(ترشي محلي مازندران)

ناز خاتون يك ترشي بسيار سبك شمالي است كه معمولا" در تابستون در هر خانه اي مي باشد وجالب كه همون موقع كه درست مي كنيم ميتوان سرو كرد


موادلازم:

بادمجان 3 عدد
سبزي معطر(دلال) ساطوري شده نيم كيلو
اب غوره 2 ليوان
نمك به ميزان لازم


طرز تهيه:

ابتدا بادمجان ها را كباب كرده وپوست آن را مي كنيم وساطوري مي كنيم در ظرفي ريخته ويعد سبزي ساطوري را اضافه مي كنيم ونمك(یا گلپر نمک) وآبغوره را اضافه مي كنيم ،
ناز خاتون آماده است

نوش جان
نكته:
اين ترشي با غذاهايي مثل عدس پلو ولوبيا پلو معمولا"خورده مي شود بسيار سبك است مخصوصا" براي آن هايي كه ناراحتي گوارشي دارند ونمي توانند سركه ميل كنند بسيار جالب است.

تهيه شده:توسط شكوفه براي آشپزخانه پي سي سيتي

[مجتب]

ممنون شکوفه خانم.
فکر میکنم یه نوع دیگه که با انار درست میشه هم توضیح بدی بد نیست. البته همونه فقط جای آبغوره ،آب انار ترش میریزن...
بعضی ها هم بهش گلپر اضافه میکنن.

[shokofe]

بله درست مي فرماييد مجتبي جان
من شنيدم
ولي تا به حال اونو درست نكردم
بايد از مامانم دستور تهيشو بگيرم
به محض اينكه بپرسم در خدمتم

[آناهیتا الهه آبها]

طرز تهیه ترخینه:

برای تهیه ترخینه حداقل به یک ماه زمان نیاز داریم و مراحل زیر را باید با صبرو حوصله انجام بدیم

مرحله اول:
اولین مرحله مربوط به درست کردن ماسته مقدار مورد نظر به خودتون بستگی داره که چه مقدار میخواین ترخینه داشته باشین ولی به طور معمول ده کیلو ماست مناسبه ماست رو باید توی ظرف بزرگی بریزیم البته باید آبی که معمولا بعد از درست کردن ماست روی ماست شکل میگیره رو بگیریم یعنی ماست باید چکیده بشه (تو یه فرصت دیگه میگم که چطوری کاری کنیم که آب کمتری روی ماست قرار بگیره)بعد از اینکه ماست درست کردیم و در ظرف ریختیم باید به مدت دو هفته در جای گرم نگه داری کنیم تا ترش بشه حتما نمکم اضافه کنید مقدار نمک دلخواهه ولی در کل باید مقدار نمک زیاد باشه بطوری که وقتی مزه میکنیم اولین چیزی که احساس میکنیم مزه نمک باشه تو این مدتم باید هرروز اونو بهم بزنیم.

مرحله دوم :
تو این مرحله باید گندم رو کاملا بپزیم مقدار گندم برای ده کیلو ماست حدود سه کیلو است بعد از اینکه گندم پخته شد باید گندم پخته رو خشک کنیم بعد از خشک شدن باید آسیاب کنیم البته این گندم به طور آماده توی بازار هست.

مرحله سوم:
تو این مرحله باید ماستی که دو هفته توی جای گرم قرار دادیم تا ترش بشه رو با گندم پخته شده و آسیاب شده مخلوط میکنیم و کاملا بهم میزنیم. ماده بدست آمده باید تقریبا سفت باشه اگه موادمون شل بود بهش گندم پخته و آسیاب شده اضافه میکنیم و اگه خیلی سفت شد باید ماست بهش اضافه کنیم مواد آماده شده رو در ظرفی بزرگتر میریزیم و به مدت دو هفته روی اونو میپوشونیم البته هرروز باید اونو بهم بزنیم.

مرحله چهارم:
بعد از حدود یک ماه ماده ترخینه آماده است شما میتونید این ماده ترخینه رو به دو صورت مصرف کنید یا میتونید به صورت تر(خیس)تو فریزر نگهداری کنید و هروقت خواستید آش ترخینه رو درست کنید یا اینکه میتونید ماده ترخینه رو خشک کنید.

مرحله پنجم :
این مرحله مربوط میشه به خشک کردن ترخینه برای خشک کردن ترخینه باید مواد رو بصورت گلوگه های پهن دربیارید و جلوی آفتاب بذارید که خشک بشه.

اگه شما میخواین که ترخینه رو خشک کنید باید مواد رو طوری تهیه کنید که تو فصل تابستون بتونید ترخینه رو درست کنید ولی اگه میخواید ترخینه رو بصورت تر مصرف کنید حتی فصل پاییزم ترخینه رو می تونید درست کنید.

من خودم شخصا ترخینه تر رو دوست دارم مخصوصا اگه آب سرد روش بریزیم واقعا خیلی خوشمزه میشه البته مصرف زیادش برای معده خیلی بده اگه خواستین اینطوری مصرف کنید مراقب باشید.

اینم عکس ترخینه هاس بعد از اینکه خشک شدن این شکلی میشن

نوشته شده: توسط آناهیتا برای آشپزخانه پی سی سیتی