آشپزخانه فرنگي

[ابریشم]

خوراك سبزيجات با نودل

نودل (Noodle) يا همان ماكاروني رشته‌اي يكي از انواع پاستاهاست كه فرمي رشته‌اي و نازك دارد و در غذاهاي مختلف آسياي جنوب شرقي همراه با سبزيجات مختلف يا تركيب سبزيجات فصل و گوشت طبخ مي‌شود.
در مرغ همسايه اين هفته نيز طرز تهيه سبزيجات فصل با نودل در كشور تايلند آموزش داده مي‌شود.

مواد لازم براي 4 نفر:

- 225 گرم ماكاروني رشته‌اي نازك
- يك قاشق سوپ‌خوري روغن كنجد
- 3 قاشق سوپ‌خوري روغن آفتابگردان
- 2 حبه سير (خلالي خرد شود)
- يك تكه 5/2 سانتي‌متري زنجبيل تازه (ريز خرد شود)
- 2 عدد فلفل قرمز كوچك دلمه‌اي (خرد شود)
- 115 گرم كلم بروكلي
- 115 گرم ذرت درسته كوچك كنسروي
- 175 گرم قارچ (حلقه حلقه خرد شود)
- 6 عدد پيازچه (خرد شود)
- 115 گرم برگ كلم سفيد (خلالي خرد شود)
- 115 گرم جوانه ماش
- 2 قاشق سوپ‌خوري سوياسس
- نمك و فلفل به ميزان لازم

توضيح: سوياسس، سسي است رقيق و به رنگ قهوه‌اي تيره كه مزه‌اي شور دارد و در پخت غذاهاي چيني، تايلندي و مانند اينها مورد استفاده قرار مي‌گيرد. اين سس داخل شيشه‌هاي كوچك در سوپرماركت‌ها به فروش مي‌رسد.

طرز تهيه:

1 – ابتدا ماكاروني را به مدت يك‌ربع در آب جوش جوشانده و پس از آبكش‌كردن، داخل كاسه‌اي بريزيد. سپس روغن كنجد را به آن اضافه كنيد و با استفاده از 2قاشق، ماكاروني را هم بزنيد تا كاملا به روغن آغشته شود و آن را كنار بگذاريد.
2 – روغن آفتابگردان را داخل تابه گودي بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا روغن داغ شود. سپس سير و زنجبيل خردشده را به روغن اضافه كرده و به مدت 2 دقيقه حرارت دهيد.
پس از آن، فلفل قرمز، كلم بروكلي،[بروكلي و كاهش قند خون] ذرت و قارچ را افزوده و به مدت 3 الي 4دقيقه حرارت دهيد. در طول اين مدت، مواد را مرتب هم بزنيد.
3 – پيازچه خردشده، جوانه گندم و كلم خلال‌شده را به مواد اضافه كنيد و حرارت‌دادن را به مدت 3 دقيقه ديگر ادامه دهيد. در پايان، ماكاروني آبكش‌شده را همراه سوياسس و كمي فلفل سياه اضافه كرده و سپس مواد را خوب با هم مخلوط كنيد.[آشنايي با خواص سويا]
حالا شعله اجاق‌گاز را زياد كرده و به مدت 2 تا 3 دقيقه ديگر حرارت دهيد تا پخت مواد كامل شود. غذا آماده سرو است.

[ابریشم]

کباب کوبيده يوناني

مواد لازم :

گوشت راسته گوساله 1000 گرم
فلفل سبز دلمه اي 3 عدد
پياز 3 عدد كره 100 گرم
فلفل قدري
نمك قدري

طرز تهيه : گوشت فيله پاک کرده را از طول به طول انگشت ، به يک اندازه ميبريم و بعد آنرا از قطر به دو تا سه قسمت تقسيم مي نمائيم ( بسته بقطر فيله است ) بطور کلي اين کباب بايد تقريبا بقطر 2 انگشت باشد يکي از پيازها را رنده کرده آب آنرا با 2 قاشق روغن زيتون و کمي فلفل مخلوط مي نمائيم و گوشت را چند ساعت در اين سس ميخوابانيم ( در صورت نداشتن فرصت کافيست گوشت را با اين سس مخلوط کنيم بعد گوشت را به ترتيب ايکه يک تکه گوشت يک تکه فلفل و يک تا دو پر پياز بسيخ ميکشيم و روي حرارت ملايم کباب ميکنيم و گاهي روي کباب کمي کره آب کرده م ماليم و در اواخر طبخ کمي نمک به دو طرف سيخها ميپاشيم بهتر است کباب را بسيخ هائيکه دسته هاي قشنگي دارد بکشيم و بعد از آماده شدن با همان سيخ در ديس قرار دهيم و کمي کره روي کبابها بگذاريم .

[ابریشم]

چگونه در خانه سوشي درست كنيم!

بيشتر مردم زماني كه كلمه سوشي را مي‌شنوند به سرعت گوشت خام ماهي به ذهن و نظرشان مي‌رسد. سوشي در حقيقت طعم سركه برنج مي‌دهد و به صورت سرد، با تكه‌هاي خام غذاهاي دريايي يا گياهي تزيين شده و سرو مي‌شود. در سوشي توكيويي گوشت به صورت خام است و نام آن چِراشي زوشي است و ماهي ساشي مي‌(خيلي تازه) در آن به كار مي‌رود.

نوعي ماهي پهن دريايي، ماهي سيم، ماهي قزل آلا، و يا حتي هشت پا در آن به كار مي‌رود. بايد بايد ترتيب و روش صحيح به كار بردن گوشت خام براي سوشي مورد ملاحظه قرار بگيرد تا يك سوشي خوب درست شود.

وسايل اساسي مورد نياز براي درست كردن سوشي

* ‌هانگيري:

طشت چوبي كم عمق و پهن است. برطبق كتاب آشپزخانه ژاپنيان نوشته ي هيژكو شيمبو،‌هانگيري بهترين ظرف براي درست كردن سوشي در آن است. شيمبو عنوان كرده است كه شايد پيدا كردن‌هانگيري مشكل باشد بنابراين بهترين پيشنهاد براي سوشي كاسه چوبي سالاد كه كم عمق باشد يا كاسه‌هاي سفالي خواهد بود.

* شاموجي:
برنجي كه با كفگير پهن و تخت چوبي يا قاشق چوبي پهن شده باشد.

* ماهي تابه براي بخار پز كردن سبزيجات

* كفگير

* تخته برش:
يكي براي سبزيجات و ديگري براي گوشت

* قيچي آشپز خانه:
براي بريدن سبزيجات، گوشت و قاچ كردن رول سوشي

* سيخ چوبي

* اُشيزوشي نوكاتا:
يك مدل چوبي سوشي

*غلتنده حصيري

بيشتر آشپزخانه‌ها وسايل نام برده شده در بالا را دارند به جز‌هانگيري، مدل سوشي و غلتنده حصيري.‌هانگيري با يك كاسه چوبي يا سفالي مي‌تواند جايگزين شود ،بنابراين غلتنده حصيري هم مي‌تواند براي غذا‌هاي زيادي مورد استفاده قرار بگيرد پس بهتر است آن را خريداري كنيم. حالا آموزش پخت يك سوشي را شروع مي‌كنيم.

ليست موادي كه در اين بخش براي غذا نياز داريم (مربوط به دستور غذايي)

* ورقه‌هاي نوري:

نوري براي بستن و نگه داشتن سوشي استفاده مي‌شود. اين يك علف دريايي نيست. اما يك خزه دريايي قهوه اي تيره است كه در مرداب رشد مي‌كند. بعد از جمع آوري ، آن‌ها را آب كشيده و در سيني چوبي خشك مي‌كنيم. سپس آن‌ها را فشار مي‌دهيم تا به صورت ورقه ورقه در بيايد.براي جايگزين آن در مناطق ديگر مي‌شود از برگ خوراکي درختان ديگر نيز استفاده کرد

* سبزيجات تازه:
از قبيل مارچوبه ي رسمي، هويج زرد، خيار، كدو سبز، فلفل دلمه اي زرذ يا قرمز، موسير، بادمجان، اسفناج، لوبيا سبز،اوكادو و جعفري

* برنج دانه ريز

* ادويه‌ها:
سركه برنج ( كومِزو)، سس لوبيا(شويو)، خمير واسبي، روغن زيتون، ميرين (نوشيدني شيرين)، ليمو، نمك، شكر.

*گوشت‌ها:
ماهي دودي تازه يا يخ زده، سينه مرغ، ماهي تونا تازه، ماهي فلوندر و ديگر ماهي‌ها

*تركيبات انتخابي:
جلبك خشكيده (برگ‌هاي شيشو)، قارچ‌ها، ريشه نيلوفر آبي، كدوي خشك (كاپنيو)، دانه كنجد، ريشه زنجبيل، گردو، گياه دريايي (واكامِ يا هيجيكي )، جلبك دريايي (كپل)، جعفري فرنگي، ريشه بابا آدم (گوبو) تربچه ( دايكون) ، پنير فتا و تُفو.

پخت برنج سوشي

شما به برنج، شكر، نمك، كومزو ( سركه برنج)‌ همچنين يك ماهي تابه يا ديگ بخار پز،‌هانگيري و كفگير برنج نياز داريد.

برنج ژاپني داراي بسته بندي دانه ريز است.

اگر شما از اين بسته بندي در كشور‌هاي خارجي استفاده مي‌كنيد بايد برنج را با آب بشوييد چون ممكن است داراي پوست و شن باشد. آسياب بانان براي آسان شدن آسياب از طلق استفاده مي‌كنند. برنج را در آب سرد خيس كنيد به طوري كه آب كاملا آن را بپوشاند و برنج صداي فش فش كند، آن را با انگشتان دست بساييد، بعد آن را آب بكشيد. اين مراحل را سه بار تكرار كنيد و اجازه دهيد كه برنج چند دقيقه قبل از پخت بي حركت بماند. در برنج‌هاي آمريكايي، آسيابانان از طلق استفاده نمي‌كنند بنا بر اين شستن غير ضروري است.

مقدار برنج و ديگر اجزا به اين شكل است. 5/1 فنجان برنج خشك، 2 فنجان آب، 3 قاشق سوپ خوري سركه، 1 قاشق سوپ خوري شكر، 1 قاشق چاي خوري نمك براي 5/1 پيمانه برنج لازم است.

برنج و آب را در يك ماهي تابه و شروع به پخت مي‌كنيم. هنگامي كه برنج در حال پخت است. شروع كنيد به درست كردن چاشني از سركه برنج، شكر و نمك و آب سرد را در‌هانگيري مي‌ريزيم.

زماني كه برنج پخته شد درب آن را گذاشته و براي 5 دقيقه به آن استراحت مي‌دهيم. برنج را به وسيله كفگير يا قاشق چوبي بيرون آورده و در طشت چوبي بريزيد. چاشني برنج را با ملايمت و به آرامي با قاشق چوبي روي برنج ريخته و برنج نبايد خمير شود. به اين صورت يك لايه پوششي با چاشني روي برنج ايجاد شده است و حدود 2 دقيقه آن را به حال خود رها مي‌كنيم.

شكل دهي سوشي

برنج كه آماده شد ، سوشي مي‌تواند شكل‌ها و اقسام زيادي پيدا كند.بعضي از شكل‌هاي مردم پسند آن در ليستي در پايين آمده است:

نوع اول: ماكي ( سوشي به صورت رولي)

اسفاده برنج به صورت حصير و لايه لايه ضخيم برنج و گوشت و سبزيجات و برش‌هاي آن به صورت گرد گرد و آن را در سس غوطه ور كرده و سرو مي‌كنيد. ماكي 3 نوع دارد:

- تِكا ماكي – رول نازك با ماهي‌

- فوتو ماكي – رول ضخيم با ماهي، قارچ، كدو و اسفناج

- ماكي داخلي و بيروني – يك رول ضخيم با نوري داخلي، همراه با اوكادو، ماهي دودي ، خيار و جوانه‌هاي دايكون.
نوري را روي حصير پخش مي‌كنيم و يك لايه از برنج درست مي‌كنيم كه حدود 4/1 طول ورقه قطر داشته باشد. بعد با توجه به دستور العمل پخت با سبزيجات و گوشت روي آن را يك لايه پوشانده و آن را به صورت يك رول مي‌بنديم. به طوري كه رول‌ها فرم زيبايي داشته باشد سپس با يك چاقو رول را به‌اندازه 1 اينچ، 1اينچ برش زده به طوري كه از هر رول 6 قطعه در بيايد.

نوع دوم: اُكيزوشي ( سوشي فشرده )

روش ديگر، بستن برنج در يك مدل چوبي است بعد برنج را به صورت چهار گوش يا گرد بريده و يا قالب زده سرو مي‌كنيد. از مدل سوشي ساخته شده از چوب يا مدلي كه شبيه چوبي از جنس پلاستيك است استفاده كنيد. يك كاغذ پوستي را به‌اندازه مدل سوشي بريده و در زير قرار دهيد. در يك لايه برگ‌هاي شي سو، در لايه ديگر برنج ، لايه بعدي ماهي قزل آلا يا سبزيجات خام قرار دهيد و بالاي آن را با يك سرپوش ببنديد. تا جايي كه امكان دارد آن را فشار دهيد و يك وزنه به سنگيني 3 يا 4 پوند روي آن براي مدت 2 ساعت در دماي اتاق قرار دهيد. ( در اين حالت سوشي از گوشت غير خام استفاده مي‌شود) آن را از مدل بيرون آورده و به صورت چهار گوش‌هاي يك اينچي برش بزنيد و با ترشي زنجبيل سرو كنيد.

نوع سوم: چاكينزوشي ( سوشي پيچيده )

اين املت متوسط و باريك ( مثل كرپ ) از تخم مرغ سالم، شكر، نمك و نشاسته ذرت درست مي‌شود. آن‌ها را در يك ماهي تابه با روغن ، برنج، گوشت، سبزيجات و جلبك دريايي نيمرو كرده و در وسط يك نان شيريني قرار داده و دور آن را با يك پيازچه باريك مي‌بنديم. اين نوع را مردم ژاپن بيشتر مي‌پسندندو در فست فود‌ها بيشتر از اين وجود دارد.

نوع چهارم: گوموكوزوشي ( سوشي 5 رنگ يا 5 ادويه )

اين نوع از سوشي در سيني فلزي سرو مي‌شود. اجزاي آن شامل برنج، گوشت، سبزيجات، نوري و تخم مرغ است. آن‌ها را پخته و در سيني مي‌چينيم و تزيين مي‌كنيم و با سس سرو مي‌كنيم.

نوع پنجم: سوشي توپي

در اين سوشي برنج له شده است و به صورت يك توپ درست مي‌شود و در داخل اين توپ گوشت است و با واسابي يا ديگر چاشني‌ها سرو مي‌شود. اين سوشي خام و خوش مزه است.

درست كردن سوشي خنده دار است! شما مي‌توانيد آن را در خانه ياد بگيريد و با درست كردنش مهمانان خود را تحت تاثير قرار دهيد. چرا امروز براي درست كردن سوشي تلاش نمي‌كنيد؟

[ابریشم]

سوپ اسپانيائي

مواد لازم:

يک پيمانه جو
يک پيمانه خرد شده پياز
پيمانه ريز خرد شده کلم
يک عدد قلم گوساله
يک پيمانه خرد شده ( به پيمانه کاملاً فشرده) گشنيز
به اندازه کافي فلفل و نمک
4 قاشق سوپخوري رب گوجه فرنگي

(به هيچ عنوان سوپ را هم نمي زنيم.)

" طرز تهيه "

قلم را در ظرف گذاشته آب را به آن اضافه کرده و در روي حرارت مي گذاريم ، پس از جوش آمدن آب قلم را خارج کرده و دوباره روي آن آب مي ريزيم که دليل اين کار کف حاصل ازپخت قلم است. دو عدد پياز داخل ظرف مي ريزيم که بوي بد آن گرفته شود.

جو، پيازوکلم را داخل ظرف ريخته مي گذاريم تا به مدت 2 ساعت خوب پخته شود.

سپس قلم را بر مي داريم ، اگر سوپ رادر ديگ زودپز مي پزيم ، کمي نمک مي ريزيم که ديگ زودپزسياه نشود.

سپس رب گوجه فرنگي را اضافه مي نماييم تا سوپ کاملاً رنگ بگيرد.گشنيز ، فلفل و نمک را در آخرين مرحله پخت اضافه مي نماييم و پس از چند بارجوش زدن و پختن سبزي ، سوپ حاضر است ( البته سبزي را نبايد زياد پخت تا رنگ سبز آن از بين نرود) .

در صورت تمايل براي تزئين کردن سوپ مي توان از ليموي تازه استفاده کرد.

نکته:
بهتر است جو را از شب قبل خيس کنيد و افزودن پيازنيز باعث مي شود بوي کلم گرفته شود.

نکات تغذيه اي سوپ اسپانيايي :
اين سوپ خوشمزه ويتامين هاي زيادي دارد و به دليل دارابودن قلم ، کلسيم و پروتئين قابل توجهي دارد اين سوپ خوشمزه يک غذاي مناسب در شبهاي سرد زمستان است که براي جلوگيري يا بهبود سرماخوردگي مفيد مي باشد ضمنا با اين غذا آب ليموي تازه را که Vitc زيادي دارد فراموش نکنيد.

[ابریشم]

راگو ماهي تن(اسپانيايي)

مواد لازم براي 6 نفر:

کنسرو ماهي تن=2 قوطي(يا 1 کيلوگرم ماهي تن تازه)
پياز متوسط=4 عدد
سير=3 تا 4 پره
گوجه فرنگي=1 کيلوگرم
نخود سبز پخته=500 گرم(يا 1 قوطي متوسط کنسرو نخود سبز)
سيب زميني اسلامبولي کوچک=700 گرم
فلفل قرمز تند=بمقدار کم
روغن زيتون=4 قاشق سوپخوري
آويشن=به مقدار کم(مي توان از مقداري نعناع و ترخان استفاده کرد)
نمک و فلفل=بقدر کافي

طرز تهيه:

در صورت استفاده از ماهي تن تازه،آن را پوست مي گيريم و به قطعات کوچک،چهار گوش مي بريم.بعد کمي نمک مي زنيم و آن را با دو قاشق روغن زيتون کمي سرخ مي کنيم.ماهي را از ظرف خارج مي کنيم و پياز خلال کرده را در همان روغن و در همان ظرف کمي تفت مي دهيم.سير را مي کوبيم و به ظرف پياز اضافه مي کنيم و بهم مي زنيم.روي گوجه فرنگي ها آب جوش مي دهيم و پوست آنها را کنده،خرد مي کنيم و آنها را داخل پياز مي ريزيم.سيب زميني را پوست مي کنيم و داخل ظرف گوجه فرنگي مي ريزيم. در ظرف را مي بنديم و مي گذاريم کمي بپزد. بعد ماهي و نخود را مي ريزيم.کمي نمک و فلفل قرمز و آويشن خرد شده(يا نعناع و ترخان هم به آن اضافه مي کنيم.دوباره در ظرف را مي بنديم،حرارت را ملايم مي کنيم تا تمام مواد پخته شوند و سس ته ظرف غليظ شود.در صورت استفاده از کنسرو ماهي تن،آن را به همراه نخود در اواخر طبخ با ساير مواد مخلوط مي کنيم.

سيمرغ

[ابریشم]

سُوُوز ( غذای ترکی)


مواد لازم براي 4 نفر :

گوشت / 300 گرم ، خورشي
پياز داغ / 3 قاشق سوپخوري
زردچوبه ، فلفل ، نمک / به مقدار لازم
گشنيز / نيم کيلو ، خرد شده
سيب زميني بزرگ / 1 عدد


طرز تهيه :
گوشت را در پيازداغ تفت دهيد تا آب آن کشيده شود . زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و سپس آب به آن اضافه کنيد تا بپزد .در اواخر پخت هنگامي که گوشت تقريباً پخته بود ، گشنيز خرد شده و سيب زميني ها را که به اندازه ي گوشت ها خرد شده به خوراک اضافه کنيد و بگذاريد تا بپزد اين غذا کمي آب دار است و با نان سرو مي شود .

نکته :
ـ سووز به معني گشنيز ، نوعي خوراک است که همراه با نان سرو مي شود و متعلق به کشور جمهوري آذربايجان است .

[ابریشم]

فاهيتاس غذای مکزيکی


مواد لازم(براي 4 نفر):

سينه مرغ (بي استخوان)/2عدد (500گرم)
نمک و فلفل/به مقدار لازم
پيازچه/6عدد (48گرم)
روغن مايع(مخصوص سرخ کردني)/به مقدار لازم
فلفل دلمه اي قرمز، زرد وسبز(خلال شده)/3عدد(300گرم)


روش تهيه:
سينه مرغ را به صورت رشته هاي يکدست برش داده و به آن نمک وفلفل بزنيد.پيازچه را نيز به قطعات درشت خرد کنيد.در ماهي تابه اي مقداري روغن بريزيد رشته هاي مرغ را در آن سرخ کرده و پيازچه و فلفل دلمه اي ها را اضافه کنيد و حدود پنج دقيقه همه ي مواد را تفت دهيد.


بدانيم:

در هر پرس فاهيتاس:

انرژي 318کيلو کالري
چربي13/5 گرم
کربوهيدرات 4/9 گرم
پروتئين 42/2 گرم

[ابریشم]

باریتوی گوشت ( غذای مکزیکی)

این یه غذای مکزیکی خوشمزه است که مدلهای مختلفی داره.

گوشت ۲۵۰ گرم (یا لوبیا)
پیاز و فلفل سبز ۱ عدد
سیر ۲ حبه
قارچ ۱ پیمانه
نخود سبز و ذرت ۱ پیمانه
سالسا یا سس گوجه ۱ پیمانه
پنیر چدار ۲/۱ پیمانه
زیتون ۴/۱ پیمانه
نان لاریتو یا نان لواش یا نان پیتا ۸ تکه


طرز تهیه

از این مواد به جز نان یه سس گوشت درست میکنیم بعد کمی از سس را روی نان ریخته و ۲ قاشق چایخوری پنیر روش میزاریم و لوله میکنیم

تو فر ۳۰۰ درجه ۲۰-۱۵ دقیقه بعد حاضر است

[ابریشم]

جوجه چينی

سینه مرغ را به شكل فیله درمی‌آوریم. سپس فیله‌ها را در خمیری كه تهیه كرده‌ایم، كاملا می‌غلتانیم تا هر دو طرف آنها خمیری شود.



مواد لازم:

آرد گندم: یك لیوان
آرد برنج: نصف لیوان
آرد ذرت: نصف لیوان
بیكینگ‌پودر: یك قاشق مرباخوری سرصاف
ماء‌الشعیر بدون طعم: یك شیشه
سیب‌زمینی: آب پز 2 عدد
پیاز: 2 عدد
سینه‌مرغ یك عدد كامل
نمك: به مقدار لازم


طرز تهیه:

آرد گندم، آرد برنج، آرد ذرت، بیكینگ پودر و نمك را با هم مخلوط می‌كنیم. سپس كم‌كم ماءالشعیر را به مخلوط اضافه می‌كنیم تا جایی كه غلظت خمیر مانند غلظت حلیم شود. سپس می‌گذاریم تا خمیر به مدت 2 ساعت بماند.

سینه مرغ را به شكل فیله درمی‌آوریم. سپس فیله‌ها را در خمیری كه تهیه كرده‌ایم، كاملا می‌غلتانیم تا هر دو طرف آنها خمیری شود. سپس فیله‌ها را در روغن سرخ می‌كنیم. فقط باید مراقب باشید كه فیله‌ها نسوزند، چون زود سرخ می‌شوند.

پس از این مرحله سیب‌زمینی‌های آب پز و پیاز را به شكل حلقه حلقه برش می‌دهیم.

سپس آنها را در همان خمیر می‌غلتانیم و در روغن سرخ می‌كنیم. البته بایستی توجه داشته باشید كه سیب‌زمینی‌ها را جدا سرخ كنید و پیازها را جدا، یعنی با هم سرخ نكنید.

مزیت‌ غذا این است كه با وجود این‌كه سرخ می‌شود، روغن زیادی به خود جذب نمی‌كند. با این همه اگر بخواهید فیله سرخ شده همان مقدار كم روغن را هم نداشته باشد، می‌توانید فیله‌ها را بعد از سرخ شدن، روی یك پارچه سفید تمیز قرار دهید تا روغن داخل آنها كاملا خارج شود.

[ابریشم]

طرز تهیه bibimbap غذای کره ای

این غذای خوشمزه از گوشت گوساله ، برنج و سبزیجات پخته تشکیل شده که با روغن و سس سویا ترکیب و در یک کاسه سنگی پخته می شود . برنج باید خوب پخته شده باشد. برای خوردن این غذا تخم مرغ و پاستای فلفل را به آن اضافه کرده و سپس نوش جان کنید.



مواد لازم: برای 4 نفر

2 هویج کوچک
1 عدد ترب سفید کوچک
1 عدد کدو سبز کوچک
1 دسته اسفناج
1 دسته کلم بروکلی
1 فنجان قارچ خشک شده
400 گرم فیله گوساله
4 تخم مرغ (فقط زرده)
پاستای تند کره ای
3 حبه سیر رنده شده
4 قاشق غذا خوری روغن
سس سویا
نمک و فلفل
4 فنجان برنج سفید پخته شده
4 کاسه سنگی کوچک


دستورالعمل

برنج ها را سه مرتبه با آب سرد بشویید. آنها را در آبکش ریخته و دست راست تان را بالای برنج ها بگیرید و آب سرد را باز کنید. بطوریکه آب سرد به دستان شما برخورد کرده و سپس روی برنج ها بریزد. برنج را داخل یک قابلمه ریخته و روی گاز بگذارید. اجازه دهید برنج ها به مدت 20 دقیقه با حرارت زیاد روی گاز بمانند.

فیله گوساله را به قطعات باریک بریده و آنها را با سس سویا ، فلفل ، روغن ، سیر و کمی شکر مخلوط کنید. بگذارید فیله روی اجاق سرخ شده و به رنگ طلایی درآید. حالا فیله ها را از روی اجاق برداشته و کنار بگذارید.

قارچ های خشک را زیر آب بگیرید تا بخوبی نرم شوند.سپس آنها را با روغن ، سس سویا ، سیر و فلفل ترکیب کنید.

هویج و ترب و کلم را خرد کرده و کنار بگذارید. کمی روغن داخل یک ماهیتابه ریخته و بگذارید تا داغ شود. حالا هویج ها را با کمی سیر و نمک و فلفل داخل ماهیتابه ریخته و بعد داخل یک کاسه بریزید.

این کار را با کلم و ترب نیز انجام دهید حالا آنها را نیز کنار بگذارید.

در این مرحله یک کاسه برداشته و کمی آب داخل آن بریزید و سپس اسفناج را داخل آن ریخته و اجازه دهید 15 ثانیه ای در آب بماند و انرا کمی بپزید تا نرم شود ، همین کار را با کلم بروکلی و جوانه گندم تکرار کنید. آنها را بانمک ، سیر و روغن مخلطو کرده و کنار بگذارید.

در هر کاسه سنگی مقداری روغن بریزید. برنج را بین این 4 کاسه بطور مساوری تقسیم کنید. سپس سبزیجات را مطابق تصویر روی برنج قرار دهید و کمی پاستای کره ای روی برنج ها ریخته و در وسط کاسه ها زرده تخم مرغ را قرار دهید. و مهترین مزه این این غذا یعنی سس فلفل را کنار زرده تخم مرغ بریزید .حالا دوباره کمی روغن روی محتویات داخل کاسه اضافه کنید.

کاسه های سنگی را روی اجاق با حرارت زیاد گذاشته تا برای 5 دقیقه ای بپزند. در این مرحله غذای شما آماده شده است ؛ اجاق را خاموش کرده و غذا را سرو کنید.

(دقت کنید کاسه های سنگی بعد از حرارت زیاد اجاق گاز بسیار داغ هستند ، چند دقیقه ای آنها را به حال خود بگذارید تا کاملا سرد شوند.)