آموزش آشپزی ( دستور پخت غذاهای مختلف و متنوع )

[ترنم]

کیک برفی


مواد لازم:

شکر 200 گرم
کره 200 گرم
آرد 500 گرم
تخم مرغ 1 عدد
بادام پودر شده 50 گرم
مارمالاد 400 گرم
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
بکینگ پودر یک قاشق چایخوری



از هر مارمالادی می توان استفاده کرد که در اینجا از مارمالاد به استفاده می کنیم.
شکر و کره را داخل کاسه همزن میریزیم و به مدت حدود 5 دقیقه با همزن هم میزنیم وقتی کامل مخلوط شد و صدای شکر کمتر شنیده شد تخم مرغ را اضافه می کنیم و دوباره 1 دقیقه هم میزنیم بعد وانیل یا رنده پوست لیموترش را اضافه می کنیم.
بهتر است از شکر دانه ریز برای کیک ها استفاده شود.
بکینگ پودر و آردی که دو تا سه بار الک کرده ایم اضافه می کنیم.
آرد را کم کم به مواد داخل کاسه همزن اضافه میکنیم. تا جایی که همزن میتواند هم بزند اضافه میکنیم بعد از زیر همزن خارج میکنیم.
اگر فرصت کافی داشته باشیم میتوانیم حتی مواد را از زیر همزن خارج کنیم بعد آرد را کم کم اضافه کرده و به صورت دستی مخلوط کنیم.
این کیک نیاز به قالب گرد به قطر 23 سانتی متر که از قبل چرب کرده و کف آن کاغذ انداخته و دوباره کاغذ را چرب کرده ایم دارد.
فر را با درجه 180 از یک ربع قبل روشن کرده ایم تا گرم شود.
وقتی مقداری از آرد مخلوط مواد شد بقیه کار را با دست انجام میدهیم و کم کم آرد را اضافه کرده و با نوک انگشتان مخلوط میکنیم تا به اصطلاح حالت دون دون پیدا کند.
نمیخواهیم که مواد را ورز دهیم.
مواد حالت گلوله های نامنظم ریز و درشت میگیرد. وقتی این حالت را پیدا کرد نصف مواد را داخل قالب میریزیم و صاف می کنیم.
مارمالاد را روی مواد اضافه می کنیم و به نیم دیگر مواد بادام اضافه میکنیم.
مارمالاد فقط قسمت وسط کیک باشد و به دیواره های قالب نخورد چون داخل فر میسوزد.
مارمالاد را صاف کرده و نیم دیگر مواد که با پودر بادام مخلوط شده روی مارمالاد میریزیم.
قالب را داخل فر می گذاریم به مدت یک ساعت تا یک ساعت و ده دقیقه بماند.
میتوان از قالب مستطیل هم استفاده کرد.
وقتی دور کیک طلایی شد و بافت روی آن حالت برشتگی پیدا کرد نشانه آماده شدن کیک است.
دقت کنید آزمایش خلال دندان برای آماده شدن این کیک جواب نمیدهد. پس فقط به طلایی شدن آن توجه کنید.
وقتی کیک آماده شد روی آن پودر قند میریزیم.

[ترنم]

سالاد الاسکا


مواد لازم:

ژامبون گوشت 150 گرم
پیاز 100 گرم
خیار شور 100 گرم
گوجه فرنگی 100 گرم
فلفل دلمه ای 100 گرم
کنسرو ذرت 150 گرم
سرکه و روغن زیتون برای چاشنی
نمک و فلفل به میزان لازم



همه مواد را کبریتی خلالی میکنیم گوجه فرنگی را فیله میکنیم یعنی به چهار قسمت تقسیم میکنیم داخلش را کاملاً خالی میکنیم و بعد خلال میکنیم. ژامبون را داخل ظرف ریخته و پیاز، خیارشور، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، ذرت، نمک، و فلفل، سرکه و روغن زیتون یا روغن ذرت را اضافه میکنیم مخلوط میکنیم یکی دو ساعت داخل یخچال نگه میداریم. بعد از اینکه از یخچال برداشتیم بدون سرکه و روغن ته ظرف سرو میکنیم چون این مواد به حد کافی به خورد سالاد رفته است.

*این سالاد چون مواد رنگی داخلش دارد نیازی به تزئین ندارد.
**سرکه هر طعمی دوست داشتید میتوانید استفاده کنید سرکه سیب و پرتقال طعم های بهتری دارند و ما از سرکه سیب استفاده کردیم.
***این سالاد چون مایونز ندارد میتوان آن را برای بعد هم نگه داشت.

[ترنم]

دلمه کدو حلوایی با سس دلمه
مواد لازم:

کدو حلوایی 1 عدد
برنج 200 گرم
گردو خرد شده 50 گرم
پیاز بزرگ 2عدد
گوشت چرخ کرده 500 گرم
زرشک 100 گرم
سبزی معطر 200 گرم
سیر 3 حبه
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن مایع 1 قاشق سوپخوری
تخم مرغ پخته رنده شده 3عدد



مواد لازم سس دلمه:

رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری
کره 1 قاشق سوپخوری
آبلیمو ترش تازه یک چهارم پیمانه
شکر 2 تا 3 قاشق چایخوری
پودر فلفل قرمز یک چهارم قاشق چایخوری
جوز هندی یک چهارم قاشق چایخوری
دارچین یک چهارم قاشق چایخوری
آب یک دوم پیمانه



کدو را پوست کنده و یک حلقه را از قسمت بالای آن برش می زنیم و کنار می گذاریم و داخل آن را خالی می کنیم پیازها را خرد کرده در تابه ریخته تفت داده و بعد روغن ریخته گوشت را اضافه کرده تفت می دهیم سرکه و شکر و سیر رنده شده و زنجبیل نمک و فلفل را ریخته و بعد سبزی معطر را اضافه کرده 1 لیوان آب ریخته و می گذاریم تا پخته شود و آبش کشیده شود . برنج را هم آبکش کرده و به مایه اضافه می کنیم و گردو ریز شده و زرشک را اضافه کرده و با مخلوط گوشت و برنج کاملا بهم زده و تخم مرغ رنده شده را هم روی مخلوط ریخته و داخل کدو را از این مایه پر کرده و به کمک خلال دندان در کدو حلوایی را رویش گذاشته ودر ظرف نسوز گذاشته و کمی از سس رویش ریخته و در فر 175 درجه به مدت 2 الی 5/2 ساعت طبقه وسط گذاشته تا کاملا پخته شود البته چند بار در فر را باز کرده و از این سس به دفعات رویش ریخته تا خشک نشود .


طرز تهیه سس دلمه:
ابتدا کره را در تابه ریخته و روی حرارت میگذاریم رب را به آن اضافه کرده یک تفت داده پودر فلفل قرمز و جوز هندی و دارچین و نمک و شکر را اضافه کرده و در آخر آبلیمو و آب را می ریزیم و میگذاریم کمی بجوشد تا بصورت سس در آید .

[ترنم]

حلوای موز


۲پیمانه آرد
روغن مایع یا کره یک پیمانه
موز دوتا سه عدد
آرد رو تو ظرفی تفت بدین روغن مایع یا کره را به آرد اضافه کنیددوباره با حرارت کم تفت بدین شربت رو در سه مرحله اضافه کنید حلوا آماده است
مواد لازم برای تهیه شربت :
یک ونیم پیمانه شکر
یک و نیم پیمانه آب
زعفران نصف قاشق چایخوری وهل
طرز تهیه شربت : شکرو آب روباهم حل کنید روی گاز بزارین بعد زعفران و هل اضافه کنید خوب که حل شده خاموش کنید
سپس روی تخته و یا شیشه ای صاف یک نایلون تمیز باز کنید و حلواروی اون بریزن و با وردنه به آرامی پهن کنید تا قطر یکدستی بدست بیاد حدود یک و نیم سانت موز رو پوست گرفته و قسمتهایی که هلال شده رو جدا کنید و برعکس کنار هم قرار بدین مثل یک استوانه و از یک طرف شروع به لوله کردن کنید توی یخچال بزارین تا سرد بشه و خودشو بگیره و بعدش هم برش بزنین برای عصرانه خیلی می چسبه نوش جان

[ترنم]

مواد لازم

شکلات خرد شده = 115 گرم
شیر = 150 میلی لیتر
خامه = 300 میلی لیتر
کشمش = 50 گرم
بیسکوئیت خرد شده = 30 گرم
گردوی خرد شده = 30 گرم

شكلات را با شیر در ظرف كوچكی بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید تا با حرارت ملایم گرم شود و شكلات در شیر ذوب شود. این مخلوط را كنار بگذارید تا سرد شود .خامه را در ظرف دیگری بریزید و با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد. مراقب باشید خامه را بیش از اندازه هم نزنید تا به كره تبدیل نشود. سپس مخلوط شكلات و شیر را به آن اضافه كنید و مرتب هم بزنید.
مایه بستنی را در یك ظرف یا قالب مناسب كه بتوانید در فریزر قرار دهید بریزید و آن را داخل فریزر بگذارید تا زمانی كه كریستال های یخ در لبه های ظرف دیده شوند. بستنی را از فریزر خارج كنید و خوب هم بزنید سپس بیسكویت، كشمش و گردو را در آن ریخته مخلوط كنید تا در تمام بستنی پراكنده شوند. بستنی را دوباره در فریزر قرار دهید تا كاملا بسته شود. آن را با سس شكلات و بیسكویت سرو كنید.

[ترنم]

نوشیدنی مخلوط میوه ای

در روزهای گرم، هیچ چیز به اندازه یک نوشیدنی خنک، کم کالری و خوش ظاهر دلچسب نیست. میتوانید در مهمانیهای عصر، مهمانان خود را با سرو این نوشیدنی زیبا و ساده غافلگیر کنید.

مواد لازم برای 8 تا 10 لیوان:
• 2 لیوان آب پرتقال خنک
• 1 لیوان آب انگور سفید بدون شکر خنک
• 1 لیوان آب آلبالو یا آب انار
• 1 لیتر سودای لیمویی یا شربت لیمویی که با سودا تهیه شده باشد
• یخ • 2 پیمانه میوه تازه فصل مانند پرتقال، لیمو ترش، توت فرنگی، دانه انگور، آناناس، هلو خرد شده
• برگ تازه نعنا


روش تهیه:
1. در یک کاسه یا پارچ بزرگ آب پرتقال، انگور و آلبالو را مخلوط کنید.
2. سودای لیمویی را اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید تا گاز سودا از بین نرود. دو سوم هر یک از لیوانها را از یخ و میوه های تازه پر کرده، مخلوط آب میوه را روی آن بریزید و با برگ نعنای تازه تزئیین کنید.
منبع:مجله اینترنتی فریا

[ترنم]

اسموتی موز

مواد لازم :
* موز : 4 عدد خرد شده
* آب لیمو ترش : 1 قاشق سوپخوری
* عسل : 1/4 پیمانه
* ماست : 1/2 -1 (یک و یک دوم پیمانه )
* سیب : 1 پیمانه رنده شده
* شیر : 1 پیمانه


طرز تهیه :
موز را با آب لیمو ، عسل ، ما ست و سیب در مخلوط کن ریخته و خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
شیر را نیز هنگام مخلوط کردن اضافه کرده و پس از یکدست شدن کامل آن ها در لیوان ریخته و نوش جان کنید.


نکته : می توانید به جای موز از میوه های دیگر نیز استفاده کنید.

[ترنم]

خوراك قارچ با برنج، غذايی ضدفشار خون و سكته!

به گفته متخصصان، قارچ*ها منبعی غنی از ماده معدنی پتاسيم هستند كه به كاهش فشار خون بالا و نيز كاهش خطر سكته مغزی كمك مي*كنند...
مواد لازم برای 2 نفر

برنج: 2پیمانه

قارچ:150 گرم

پیاز:یك عدد بزرگ
نمک به مقدار لازم
ادویه* كاری: یك قاشق غذاخوری
سینه مرغ آب*پز شده: یك عدد بزرگ
كره: 150 گرم
زعفران آب*كرده: 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

ابتدا پیازها را به صورت خلال خرد كنید، در كره تفت دهید و نمك و ادویه* كاری را به پیاز اضافه كنید. زمانی كه پیازها طلایی و نرم شدند قارچ*های خرد شده را به پیاز اضافه كنید، شعله*گاز را كم كنید و صبر كنید تا قارچ*ها پخته و نرم شوند. سینه مرغ آب*پز شده را خلال خلال كنید و به مواد اضافه كنید. وقتی تمام مواد با هم مخلوط شدند زعفران را داخل خوراك بریزید و بعد از 5 دقیقه از روی حرارت بردارید. خوراك آماده شده را لابه*لای برنج آبكش*شده بریزید و روی حرارت بگذارید تا برنج دم بكشد و بپزد.

هزاران سال است كه قارچ، هم به عنوان ماده غذایی مناسب و هم برای اهداف و مصارف پزشكی مورد استفاده قرار می*گیرد. این گیاه هم به صورت طبیعی در مناطق كوهستانی و مرطوب می*روید و هم به صورت گلخانه*ای پرورش داده می*شود. قارچ*ها فاقد ریشه، ساقه و برگ هستند. به علت فقدان سبزینه، قادر به سنتز مواد آلی نیستند در نتیجه به صورت ساپروفیت روی مواد آلی مرده گیاهی و جانوری یا به صورت انگل روی یاخته*های زنده یا داخل آنها زیست می*كنند. بیش از 90 نوع قارچ خوراكی تولید می*شود و اغلب آنها در گروه سبزیجات قرار می*گیرند.
قارچ*ها به صورت سمی نیز در طبیعت وجود دارند. هرچند از نظر شكل ظاهری قابل تشخیص هستند ولی حتما به این نكته توجه داشته باشید كه قارچ*ها را از مراكز مطمئن خریداری كرده و از مصرف قارچ*های پلاسیده و تغییر رنگ داده خودداری كنید.

به گفته متخصصان، قارچ*ها منبعی غنی از ماده معدنی پتاسیم هستند كه به كاهش فشار خون بالا و نیز كاهش خطر سكته مغزی كمك می*كنند. علاوه بر این، برای این كه تمام مواد مغذی به بهترین صورت از مواد غذایی جذب شوند بدن نیاز به ویتامین*های گروه

B دارد و قارچ دسته*ای از این ویتامین*ها را می*تواند تامین كند. قارچ*ها منبع سرشاری از ربیوفلائین، نیاسین و سلنیوم هستند. سلنیوم آنتی*اكسیدانی است كه با همكاری ویتامین E سلول*ها را از تاثیرات آسیب*رسان و مخرب در امان نگه می*دارد.

همچنین مصرف سلنیوم در مردان مسن خطر بروز سرطان پروستات را تا 65 درصد كاهش می*دهد. همچنین قارچ*ها منبع مهمی از اسید فولیك هستند كه ویتامین مهمی برای زنان بویژه در دوران بارداری محسوب می*شوند و می*توان بدون هیچ مشكلی پس از تمیز كردن مصرف كرد. با وجود خواص سرشاری كه این خوردنی دارد، متخصصان تغذیه توصیه می*كنند اشخاصی كه نمی*خواهند از گوشت استفاده كنند، برای تامین پروتئین مورد نیاز بدنشان نمی*توانند قارچ را جایگزین آن كنند .

[ترنم]

شربت ریواس


ابتدا ریواس ها را کاملا" با آب بشویید و با چاقو پوست آن را بکنید و مغز داخلی آن ، که کاملا" از پوسته خارجی جدا کرده اید و مغز سفید آن را به تکه های کوچک ۸ سانتیمتری برش بزنید...

● مواد لازم
▪ ریواس ۱ کیلو
▪ شکر ۱ کیلو

● طرز تهیه :
ابتدا ریواس ها را کاملا" با آب بشویید و با چاقو پوست آن را بکنید و مغز داخلی آن ، که کاملا" از پوسته خارجی جدا کرده اید و مغز سفید آن را به تکه های کوچک ۸ سانتیمتری برش بزنید . سپس ریواس های خرد شده را در ظرف مورد نظر بریزید و شکر را به آن اضافه کنید .

شکر و ریواس را مخلوط کنید تا کاملا" ریواس ها به شکر آغشته شوند . این مخلوط را ۲۴ ساعت بدون حرارت در ظرف و بیرون از یخچال ( محیط خیلی گرم نباشد ) نگه دارید و هر ۶ ساعت یک بار آن را هم بزنید تا شکر کاملا" به شیره و شهد تبدلیل شود .

بعد از ۲۴ ساعت شربت ریواس را از صافی رد کنید . اگر بعد از یک شبانه روز هنوز دانه های شکر در داخل ظرف مانده است می توانید آن را کمی حرارت دهید تا به شربت تبدلیل شود . شربت آماده مصرف است . این شربت در هنگام استفاده باید با آب رقیق شود و در یخچال نگهداری شود .

[ترنم]

نوشیدنی كلاسیك


روز خود را با این نوشیدنی سالم و خوشمزه شروع كنید.

زمان تهیه: 5 دقیقه

مواد لازم برای یك نفر:

توت فرنگی: 6 عدد

موز: یك عدد،‌پوست آن را درآورید و به قطعات كوچك تقسیم كنید.

ماست:‌یك قاشق غذاخوری

آب یك عدد پرتقال

طرز تهیه:

• موز، ماست و توت فرنگی‌ها را درون دستگاه همزن یا غذاساز بریزید .

• مواد فوق را در دستگاه، تا آنجا كه نرم و روان شوند،‌ هم زنید و فورا آن را میل كنید.