آموزش آشپزی ( دستور پخت غذاهای مختلف و متنوع )

[deltang]

خورش كاري با مرغ

وقتي از كاري در پخت غذايي به خصوص خورش يا خوراك استفاده مي‌شود، آن غذا معمولا يا هندي است يا پاكستاني.
اين خورش كاري مرغ نيز غذايي هندي است و علاوه بر آنكه در پخت آن از كاري به عنوان ماده اصلي خورش استفاده مي‌شود، فلفل‌هاي دلمه‌اي سبز و قرمز نيز براي رنگي كردن ظاهر غذا مورد استفاده قرار مي‌گيرد. اين خورش را همراه برنج مي‌خورند.
مواد لازم براي 4 نفر:
ـ 2 قاشق سوپ‌خوري روغن مايع گياهي
ـ يك چهارم قاشق چاي‌خوري ادويه معمولي
ـ يك چهارم قاشق چاي‌خوري ادويه كاري
ـ 2 عدد پياز (خرد شود)
ـ يك حبه سير (رنده شود)
ـ نصف قاشق چاي‌خوري زنجبيل رنده‌شده
ـ يك قاشق چاي‌خوري پودر تخم گشنيز
ـ يك قاشق چاي‌خوري پودر فلفل قرمز
ـ يك قاشق چاي‌خوري نمك
ـ 400 گرم گوجه‌فرنگي (خرد شود)
ـ 2 قاشق سوپ‌خوري آب ليموترش
ـ 350 گرم فيله مرغ (به صورت تكه‌هاي متوسط خرد شود)
ـ 2 قاشق سوپ‌خوري برگ گشنيز خرد شده
ـ 3 عدد فلفل سبز تند (خرد شود)
ـ يك دوم فلفل دلمه‌اي قرمز (درشت خرد شود)
ـ يك دوم فلفل دلمه‌اي سبز (درشت خرد شود)
ـ چند برگ گشنيز تازه براي تزئين
طرز تهيه:
قابلمه متوسطي آماده كنيد و روغن را در آن بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد. حالا پياز خردشده را داخل روغن ريخته و كمي حرارت دهيد تا نرم شود. سپس ادويه‌را به آن اضافه كرده و همراه پياز كمي تفت دهيد. پس از آن سير و زنجبيل را به پياز افزوده و 5دقيقه حرارت دهيد تا همزمان با پياز سرخ شوند.
حالا در كاسه ديگري پودر گشنيز، پودر فلفل قرمز، نمك، گوجه‌فرنگي و آب ليموترش را با دستگاه همزن يا گوشتكوب برقي به سس تبديل كنيد. اين سس را به قابلمه منتقل كرده و روي شعله متوسط اجاق گاز قرار دهيد و به مدت 3 دقيقه حرارت دهيد. پس از آن، گوشت فيله مرغ تكه‌شده را به مواد داخل قابلمه اضافه كنيد و به مدت 15دقيقه روي شعله اجاق گاز بپزيد.
حالا گشنيز تازه‌خردشده را همراه فلفل سبز تند و فلفل‌هاي رنگي به غذا اضافه كرده و در ظرف را بگذاريد و زير شعله اجاق گاز را كم كنيد. بعد از آن، به مدت 10دقيقه يا تا زماني كه مواد كاملا بپزد و خورش جا بيفتد، حرارت دادن را ادامه دهيد. هنگام پخت، مواد را مرتب هم بزنيد.
در پايان، خورش را با چند برگ گشنيز تزئين كرده و با برنج ميل كنيد.

[deltang]

پاستا با سس آلفردو و مرغ

يكي از رايج‌ترين سس‌هاي پاستا سس آلفردو است كه طرفداران زيادي هم دارد.
مهم نيست كه از چه نوع پاستايي استفاده مي‌كنيد اما براي پاستا با مرغ معمولا پاستاهاي فنري مناسب‌تر هستند.
مواد لازم:
پاستا 500 گرم
كره نيم پيمانه
سينه مرغ 300 گرم (پخته و تكه تكه شده)
جعفري اندكي براي تزئين
نمك و فلفل به مقدار لازم
طرز تهيه:
در يك ظرف آب 5 پيمانه آب بريزيد و بگذاريد جوش بيايد. وقتي آب جوش آمد به آن نمك اضافه كنيد. به آب در حال قل خوردن پاستا را اضافه كنيد.
در ظرف را باز بگذاريد وگرنه پاستاها خمير مي‌شوند. بگذاريد تا پاستاها بپزند. در اين مدت يكي دو بار مخلوط را هم بزنيد.[عجله نكنيد بايد هنوز طرز تهيه سس آلفردو را هم برايتان بگوئيم]
همزمان با ريختن پاستاها درون آب، در تابه‌اي ديگر كره را آب كنيد و مرغ را به آن اضافه كنيد و كمي تفت دهيد. سپس نمك و فلفل و سس آلفردو را به آن بيافزاييد و بگذاريد با هم چند قل بخورند تا مرغ‌ها طعم بگيرند.
پاستاها كه پخت؛ آنها را آبكشي كنيد و در ظرفي كه از قبل كمي گرم كرده‌ايد بكشيد و مخلوط مرغ و سس آلفردو را به آنها اضافه كنيد.
سس آلفردو:
درست كردن سس آلفردو بسيار راحت است و زمان زيادي نمي‌برد. حداكثر زمان پخت آن 10 دقيقه است.
مواد لازم:
كره يك چهارم پيمانه
خامه يك پيمانه
سير يك حبه (خرد شده)
پنير پارمزان رنده شده يك پيمانه و نيم
جعفري تازه يك چهارم پيمانه (ريز شده)
طرز تهيه:
كره را در تابه متوسط آب كنيد. يادتان باشد حرارت اجاق بايد ملايم باشد. خامه را به كره اضافه كنيد و بگذاريد مخلوط براي پنج دقيقه قل بخورد. بعد جعفري، سير و پنير را اضافه كنيد و مرتب و سريع مخلوط را به هم بزنيد و از روي حرارت آن را برداريد.

[deltang]

خوراك كوفته‌ريزه با پاستا | خوراکهای متنوع

معمولا وقتي در غذايي از پاستا استفاده مي‌شود، به اين معناست كه آن غذا به كشور ايتاليا تعلق دارد
البته اين روزها در كشورهاي ديگر نيز از انواع و اقسام پاستاها در پخت غذاهاي گوناگون استفاده مي‌كنند. ولي اين بار غذاي پيشنهادي ما واقعا ايتاليايي است و از تالياتلي يا همان پاستاي نواري به همراه كوفته‌ريزه خوراكي خوشمزه تهيه مي‌شود كه دستور پخت آن در زير آمده است.
مواد لازم براي 4 نفر:
1. 450 گرم گوشت چرخ‌كرده
2. يك عدد پياز بزرگ
3. يك حبه سير (له‌شده يا رنده‌شده)
4. 50 گرم يا يك پيمانه جعفري تازه (خردشده)
5. يك عدد تخم‌مرغ (سفيده و زرده آن با هم مخلوط شود)
6. 2 قاشق سوپ‌خوري روغن زيتون
7. 60 ميلي‌ليتر يا 4 قاشق سوپ‌خوري پنير پارمسان رنده شده
8. 2 پيمانه تالياتلي يا هر نوع پاستاي ديگر آبكش‌شده
9. يك پيمانه خمير تازه داخل نان فانتزي
10. نمك و فلفل به مقدار لازم
توضيح: پاستا به خمير سفتي گفته مي‌شود كه در فرم‌هاي مختلف در انواع و اقسام غذاها به‌خصوص از نوع ايتاليايي مورد استفاده قرار مي‌گيرد؛ در ضمن اين خمير با توجه به شكل و فرم آن به زبان ايتاليايي نامگذاري شده است. به‌عنوان مثال خمير نواري را تالياتلي (tagliatelle) مي‌نامند.
مواد لازم براي سس:
* يك عدد پياز (ريز خرد شود)
* 400 گرم گوجه‌فرنگي (ريز خرد شود)
* 5 قاشق سوپ‌خوري رب گوجه‌فرنگي
* يك قاشق چاي‌خوري پودر آويشن يا پودر ارگانو
* 2 عدد فلفل سبز (ترجيحا تند باشد)
* نمك و فلفل به مقدار لازم
طرز تهيه:
1. گوشت چرخ‌كرده، سير، پياز، جعفري خرد شده، خمير نان و نمك و فلفل را با هم مخلوط كرده و با دست خوب ورز دهيد. سپس تخم‌مرغ زده‌شده را به آن اضافه كرده و دوباره مخلوط كنيد.
2. با اين ميزان مواد، 20 عدد كوفته‌ريزه آماده مي‌شود. پس از اينكه مخلوط گوشتي را به صورت كوفته درآورديد، روغن زيتون را داخل تابه‌اي ريخته و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا كمي داغ شود، سپس كوفته‌ريزه‌ها را در روغن تفت داده و بپزيد. كوفته‌ها را حين سرخ شدن، مرتب هم‌بزنيد تا همه جاي آنها كاملا سرخ شود و بعد آنها را به ظرف مخصوص فر منتقل كنيد.
3. براي آماده كردن سس كافي است همه مواد مورد نياز براي آن را با هم مخلوط كرده و روي كوفته‌ريزه‌ها بريزيد. در ظرف را بگذاريد و آن را داخل فر قرار دهيد. فر را روي 200 درجه سانتي‌گراد يا 400 درجه فارنهايت يا شماره6 قرار دهيد. مدت زمان لازم براي پخت اين خوراك يك ساعت است. پس از پايان پخت، پنير را روي خوراك بريزيد و همراه پاستاي آبكش‌شده سرو كنيد.
نكته: پس از گذشت نيم‌ساعت از پخت خوراك، يك بار مواد را هم بزنيد.

[deltang]

دسر پاستا با سس زردآلو

مواد لازم برای چهار نفر :
پاستاي ريز مخصوص سوپ 100 گرم
نمك 1/8 قاشق چايخوري
كره 25 گرم
شير 1/4-4 پيمانه
وانيل شكري 1/4 قاشق چايخوري
پودينگ آماده يا كاستارد 1/4 پيمانه
پودر ژلاتين 1 قاشق سوپخوري
روغن مايع كمي
كمپوت زرد آلو 400 گرم
آب ليمو 1/4 پيمانه
گلهاي طبيعي تعدادي براي تزئين
طرز تهيه :
پاستا,شكر , نمك , كره و شير را در يك ماهيتابه بريزيد روي حرارت گذاشته تا جوش بيايد . سپس حرارت را كم كنيد ، تا پاستا كاملاض نرم شود و بيشتر شير جذب پاستا شود . حدود بيست و پنج دقيقه زمان لازم است بعد ماهيتابه را از روي حرارت برداريد . وانيل را اضافه كنيد .نيم بيشتر از مواد را در آسياب بريزيد تانرم شود ، مابقي مواد را با چنگال هم بزنيد تا حالت چسبندگي پيدا كند . هر دو مايه رايه كاسه انتقال دهيد و كم كم پودينگ يا كاستارد آماده شده را به مايه اضافه كنيد ، و هم بزنيد تا با مايه مخلوط شود . ژلاتين را در سه قاشق سوپخوري آب بريزيد و روي بخار آب قرار دهيد تا ژلاتين كاملاَ در آب حل شود ، بعد به بقيه مواد اضافه كنيد و خوب مخلوط كنيد . چهار قالب را با قلم مو به روغن آغشته كنيد و با قاشق از مايه پر كنيد . حدود دو الي سه ساعتدر يخچال قرار دهيد . كمپوت زردآلو را در مخلوط كن بريزيد، تا به صورت پوره درآيد . پوره را از الك رد كنيد و با آبليمو مخلوط كنيد . اگر پوره خيلي غليظ بود به آن كمي اب اضافه كنيد . قالب ها را از يخچال خارج كنيد در ظرف اصلي آن را برگردانيد ، تا پاستا از آن خارج شود اطراف پاستا را سس زردآلو ريخته و روي آن را گلهاي طبيعي تزئين كنيد .

[deltang]

پاستا با سس سبزیجات

مواد لازم:
پاستا(از هر شکلی)=600 گرم
روغن زیتون=150 میلی گرم
مخلوطی از گیاهان خوشبو(جعفری،ریحان و گشنیز)=به میزان لازم
مغز گردو=50 گرم
نمک و فلفل=به میزان لازم
پنیر چدار رنده شده=50 گرم
طرز تهیه:
پاستا را طبق دستور پخت روی بسته آن بپزید. گیاهان خوشبو را در سبزی خرد کن بریزید و روغن زیتون را به آن اضافه کنید. سپس مواد را خوب مخلوط کنید تا سبزی ها کاملا خرد شوند.سپس مغز گردو،نمک،فلفل و پنیر رنده شده را اضافه کرده و دوباره با دستگاه مخلوط کنید.پاستا را در ماهیتابه با کمی روغن زیتون تفت داده و در بشقاب بریزید. سپس پاستا را با سس تزئین کنید.

[deltang]

خوراك كاري سبزيجات | خوارک لذیذ کیاهخواران

وقتي كلمه «كاري» در كنار نام غذايي قرار مي‌گيرد، بلافاصله ما را ياد كشور هندوستان مي‌اندازد.
اين خوراك‌كاري سبزيجات نيز ازجمله غذاهاي هندي‌ است كه پخت راحتي دارد. در ضمن هندي‌ها آن را همراه سالاد يا نعنا و ماست مخصوص خودشان مصرف مي‌كنند.
مواد لازم براي 4 نفر:
- يك قاشق سوپ‌خوري روغن مايع گياهي
- 2 حبه سير (ريز خرد شود)
- يك عدد پياز (خرد شود)
- 3 عدد ساقه كرفس (قطعه قطعه شود)
- يك عدد سيب (پوست‌كنده و خرد شود)
- يك قاشق سوپ‌خوري پودر كاري
- يك قاشق چاي‌خوري پودر زنجبيل
- 400 گرم نخود پخته يا كنسروي
- 125 گرم لوبياسبز (خرد شود)
- 225 گرم گل‌كلم (قسمت سرگل‌كلم يا همان گل‌هاي آن از هم جدا شود)
- 225 گرم سيب‌زميني (نگيني خرد شود)
- 175 گرم يا 2 پيمانه قارچ (خردشود)
- 600 ميلي‌ليتر يا يك دوم پيمانه آب‌مرغ يا گوشت
- يك قاشق سوپ‌خوري رب گوجه
- 175 گرم يا يك پيمانه برنج
- يك قاشق سوپ‌خوري ادويه گراماسالا يا هر ادويه تند ديگر
طرز تهيه:
1 – روغن را در تابه‌اي بريزيد و سير، پياز، كرفس و سيب را به آن اضافه كنيد و روي حرارت متوسط اجاق‌گاز بگذاريد تا 3 الي 4 دقيقه تفت داده شود. در اين مدت، مرتب مواد را هم بزنيد.
پودر كاري و زنجبيل را نيز افزوده و بيش از يك دقيقه ديگر هم حرارت دهيد.
2 – حالا نخود پخته را همراه لوبيا سبز، گل‌كلم، سيب‌زميني، قارچ، آب گوشت يا مرغ و رب گوجه‌فرنگي به مخلوط فوق اضافه كرده و حرارت را بيشتر كنيد تا به جوش بيايد، پس از جوشيدن آب گوشت يا مرغ، شعله را كم كرده و در ظرف را بگذاريد. 35 الي 40 دقيقه صبر كنيد تا اين سبزيجات بپزد.
3 – بعد از اطمينان از پخت كامل سبزيجات، ادويه را به غذا اضافه كرده؛ سپس همراه برنج يا نان سرو كنيد.
نكته: براي درست‌كردن ماست و نعنا نيز براي اين مقدار دو و دوسوم پيمانه ماست را با يك قاشق سوپ‌خوري نعناي تازه و خردشده مخلوط كرده و با نمك مزه‌دار كنيد.

[deltang]

خوراك ماهي و سبزيجات

اين روزها متخصصان تغذيه، جايگزين‌كردن گوشت‌هاي سفيد، به‌ويژه ماهي و ميگو را به جاي گوشت‌هاي قرمز، به‌عنوان الگويي مناسب براي تغذيه توصيه مي‌كنند
اگر شما هم مي‌خواهيد غذايي سالم و سريع با استفاده از ماهي بخوريد، طبق دستور زير عمل كنيد. ماهي ‌همراه سبزيجات مختلف، هم غذايي پرخاصيت و كامل است و هم طعم‌ و مزه خوبي دارد. براي پختن اين خوراك حدود نيم ساعت زمان لازم است.
مواد لازم براي 4 نفر:
- ماهي شير (به تكه‌هاي متوسط خرد شود)؛700گرم
- بادمجان؛ يك عدد
- فلفل دلمه‌اي قرمز يا سبز حلقه شده؛ يك عدد
- قارچ خرد شده؛ سه‌چهارم پيمانه
- پياز بزرگ خلالي خرد شده؛ يك عدد
- روغن زيتون؛ 2 قاشق سوپ‌خوري
- سير له شده؛ يك حبه
- سركه؛ نصف پيمانه
- گوجه‌فرنگي ريز خرد شده؛ 250 گرم
- سس گوجه‌فرنگي؛ 2 قاشق سوپ‌خوري
- آويشن خشك شده؛ نوك قاشق چاي‌خوري
- برگ‌بو؛ يك عدد
- نمك و فلفل؛ به مقدار لازم
- پنير پيتزاي رنده شده؛ نصف پيمانه
روش تهيه:
1 - بادمجان را شسته و پوست بكنيد، سپس آن را به‌صورت نگيني خرد كنيد و در سبدي بريزيد تا آب اضافه آن خارج شود. كدو را نيز به‌همين صورت پوست كنده، خرد كنيد. حالا روغن زيتون را در ظرف گود مخصوص مايكروفر بريزيد و يك دقيقه با حداكثر قدرت، حرارت دهيد تا داغ شود.
نكته: براي جلوگيري از پاشيدن قطرات روغن به ديواره‌هاي مايكروفر روي ظرف، در مخصوص‌اش را بگذاريد.
2 - وقتي روغن داغ شد، سبزيجات – بادمجان، كدو، قارچ، فلفل دلمه‌اي، پياز و سير- را داخل آن بريزيد و 5 دقيقه روي بيشترين درجه، حرارت دهيد تا سرخ شوند. در اين فاصله، دوبار در مايكروفر را باز كنيد و مواد را هم بزنيد.
3 - پس از اينكه سبزيجات سرخ شدند، گوجه‌فرنگي خرد شده و رب‌گوجه‌فرنگي را ‌همراه برگ‌بو، نمك، فلفل و نصف سركه به آنها اضافه كنيد.
4 - حالا يك ظرف پيركس متوسط آماده كرده، همه اين مواد را در آن بريزيد و در ظرف را بگذاريد؛ سپس 10 دقيقه، روي بيشترين درجه، حرارت دهيد. در اين مدت سه يا چهار بار مواد را هم بزنيد.
5 - پس از اين مدت، قطعات ماهي را همراه باقيمانده سركه و كمي نمك در ظرفي جداگانه بريزيد و 4دقيقه با بيشترين حرارت بپزيد. سپس تكه‌هاي ماهي را با مخلوط سبزيجات بپوشانيد و پنير پيتزاي رنده شده را روي آن بريزيد. درآخر در ظرف را بگذاريد و 2 دقيقه حرارت دهيد تا پنير روي مواد آب شود.

[deltang]

خوراك ميگو و سبزيجات

وقتي هوا رو به گرمي‌ مي‌رود، خوردن خوراك‌هاي مختلف به عنوان شام بسيار مي‌چسبد؛ به خصوص آنكه زود هم آماده شود.
اين خوراك علاوه بر اينكه اين ويژگي را دارد، به خاطر وجود ميگو در آن، يك خوراك رسمي و پرخاصيت است. بنابراين شما مي‌توانيد آن را براي پذيرايي از مهمانان‌تان نيز بپزيد.
پس اگر مهماني سرزده داشتيد، نگراني به خود راه ندهيد. چون بعد از گذشت نيم ساعت به راحتي مي‌توانيد با غذايي مناسب و خوشمزه از او پذيرايي كنيد.
زمان لازم براي آماده‌سازي: 3 دقيقه
زمان لازم براي پخت:‌12 دقيقه
مواد لازم:
- ميگوي پاك‌كرده؛ 175 گرم
- پودر كاري؛ يك قاشق چاي‌خوري
- نخود سبز تازه؛ 115 گرم يا يك پيمانه
-ذرت كنسرو شده؛ 115 گرم يا يك پيمانه
- كدوي سبز؛ 2 عدد متوسط
- فلفل دلمه‌اي سبز يا قرمز؛ يك عدد
- آب‌ليموترش؛ يك قاشق سوپ‌خوري
- پودر تخم گشنيز؛ يك قاشق چاي‌خوري سرخالي
- نمك و فلفل قرمز؛ به مقدار كافي
- برگ تازه گشنيز؛ چند برگ
روش پخت:
1 - ابتدا ميگو را همراه كمي نمك در قابلمه‌اي داراي مقداري آب بريزيد و بگذاريد 5دقيقه روي شعله اجاق‌گاز بپزد. در اين فاصله كدو را بشوييد و همان‌طور با پوست حلقه‌حلقه كنيد و بعد فلفل دلمه‌اي را نيز شسته، خرد كنيد؛ سپس ميگو را داخل سبدي بريزيد تا آب اضافي آن خارج شود.
2- از طرفي ديگر تابه بزرگي آماده كرده، كمي روغن در آن بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا داغ شود.حالا ميگوي پخته‌شده را همراه پودر كاري در روغن بريزيد و تفت دهيد. در اين فاصله نخودسبز را در كاسه‌اي حاوي آب بريزيد و روي اجاق‌گاز قرار دهيد تا بپزد.
3 - بعد از اينكه نخودسبز كاملا پخت، آن را همراه فلفل دلمه‌اي، ذرت و كدو به ميگوي سرخ شده اضافه كنيد و 5 دقيقه تفت دهيد.
4 - پس از اين مدت، خوراك را با اضافه كردن تخم گشنيز، نمك، پودر فلفل قرمز و آب‌ليموترش طعم‌دار كنيد و يك دقيقه ديگر حرارت دهيد. در پايان خوراك را در ظرف مورد نظر كشيده، با چند برگ گشنيز تزيين كنيد.

[deltang]

يك بشقاب سبزيجات پفكي براي شام | خوارک لذیذ کیاهخواران

اگر از خوردن غذاهاي آماده گوشتي خسته شده و هوس كرده‌ايد امشب به عنوان شام يك بشقاب سبزيجات پخته فصل بخوريد، اين سبزيجات را در مايه‌اي خميري فرو كرده و به صورت پفكي ميل كنيد
چرا كه هم خوشمزه‌تر و هم پرانرژي‌تر خواهد بود. مدت زمان آماده‌سازي مواد اين غذا 20 دقيقه و مدت زمان پخت آن نيز همين اندازه است.
مواد لازم:
- سه‌چهارم پيمانه آرد سنگك
- 4 قاشق چاي‌خوري روغن زيتون
- 12 قاشق سوپ‌خوري آب سرد
- 100 گرم كلم بروكلي و 100 گرم گل كلم
- 50 گرم لوبيا سبز (به صورت درسته يا نصف شده)
- يك عدد هويج بزرگ (خلالي خرد شود)
- يك عدد فلفل دلمه‌اي قرمز (خلالي خرد شود)
- 2 عدد سفيده تخم‌مرغ (زده شود)
- روغن به مقدار كافي براي سرخ كردن
- نمك و فلفل به ميزان كافي
- نصف قاشق چاي‌خوري پودر سير
مواد لازم براي تهيه سس:
ـ دو‌سوم پيمانه آب آناناس
ـ دو‌سوم پيمانه آب سبزيجات
ـ 2 قاشق سوپ‌خوري سركه سفيد
ـ 2 قاشق سوپ‌خوري شكر
ـ 2 قاشق سوپ‌خوري آرد ذرت
ـ 2 عدد پيازچه (خرد شود)
طرز تهيه:
1 - ابتدا يك كاسه بلوري آماده كنيد و آرد و كمي نمك و فلفل را در آن بريزيد و با قاشق با هم مخلوط كنيد. قسمت‌ مياني آرد را با يك قاشق گود كنيد و كم‌كم روغن زيتون و آب سرد را در آن فضاي گود بريزيد و با قاشق هم بزنيد تا خميري نرم ايجاد شود.
2 - سبزيجات را پس از شست‌وشو به مدت 5 تا 10 دقيقه در آب بپزيد.
3 - سفيده‌هاي تخم‌مرغ را در كاسه كوچكي بريزيد و با همزن يا قاشق آن‌قدر هم بزنيد تا سفت شود و با خم كردن ظرف، به راحتي از آن بيرون نريزد، حالا آن را به خمير اضافه كنيد و به آرامي هم بزنيد.
4 - در يك قابلمه كوچك مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا داغ شود. در اين فاصله چنگال را مرتب داخل هر تكه از سبزيجات بزنيد و در مايه خميري فرو كنيد به صورتي كه سبزي به طور كامل به مايه آغشته شود، سپس آن را بلافاصله داخل روغن داغ شده قرار دهيد. براي سرخ شدن در روغن، يك يا 2 دقيقه يا تا وقتي كه سبزيجات طلايي رنگ شوند، زمان لازم است.
5 ـ سبزيجات را با چنگال يا كفگير سوراخ‌دار از داخل روغن خارج كرده و روي دستمال كاغذي حوله‌اي آشپزخانه قرار دهيد تا روغن اضافي آن گرفته شود.
6 ـ همزمان با سرخ‌كردن سبزيجات، سس را نيز آماده كنيد. براي اين منظور، همه مواد لازم براي سس را داخل قابلمه كوچكي بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا جوش آمده و كم‌كم غليظ شود. در پايان، اين سبزيجات پفكي را همراه سس نوش جان كنيد.

[deltang]

سوپ آواكادو و سبزيجات پاييزي

اگر شما هم دچار يكي از ويروس‌هاي سرماخوردگي رايج شده‌ايد و ناتوان و بيمار چشم انتظار فردي هستيد كه سوپي گرم و مقوي برايتان درست كند
خودتان دست به كار شويد يا همسر و فرزندتان را راهنمايي كنيد تا با نظارت شما سريع، سوپي مقوي و پر انرژي برايتان درست كنند.
اين سوپ با آواكادو درست مي‌شود و باتوجه به اينكه آواكادو ميوه‌اي سرشار از ويتامين‌هاي مختلف – به‌خصوص ويتامينC– است، سوپ آن براي سرماخوردگي بسيار مناسب خواهد بود. اگر مواد لازم اين سوپ را داشته باشيد، مرحله آماده‌سازي مواد آن 15 دقيقه و پخت آن نيز 10 دقيقه بيشتر طول نمي‌كشد.
توضيح: آوا كادو ميوه‌اي شبيه به گلابي با پوستي سبز تيره و بافتي چرب است. اين ميوه وارداتي است ولي در سال‌هاي اخير در بعضي از ميوه‌فروشي‌ها ازجمله بازار تجريش تهران يافت مي‌شود.
مواد لازم براي 4 نفر:
- يك عدد آواكادوي رسيده
- 2 قاشق سوپ‌خوري آب ليموترش تازه
- يك قاشق سوپ‌خوري روغن مايع آفتاب‌گردان
- 50 گرم يا يك دوم پيمانه ذرت پخته يا كنسروي
- 2 عدد گوجه فرنگي (پوست گرفته و خرد شود)
- يك حبه سير (خرد شود)
- يك عدد تره‌فرنگي (خرد شود)
- يك عدد فلفل قرمز (خرد شود)
- 2 پيمانه آب مرغ
- دوسوم پيمانه شير
- تره‌فرنگي خلالي شده مقداري براي تزئين
طرز تهيه:
1 – آواكادو را پوست گرفته و ابتدا با چاقو به 2نيم ببريد؛ البته هسته مياني آن مانع برش ميوه به صورت كامل مي‌شود ولي شما مي‌توانيد حين برش، هسته را درآورده و ميوه را 2 قسمت طولاني كنيد. سپس گوشت آن را با چاقو به تكه‌هاي كوچك‌تر ببريد.
حالا با چنگال شروع به له‌كردن گوشت نرم ميوه كنيد. سپس آب ليمو ترش را به آن اضافه كنيد و مدتي بگذاريد بماند.
2 – روغن را در تابه بزرگي بريزيد و روي حرارت ملايم اجاق گاز قرار دهيد و ذرت، گوجه فرنگي، سير، تره‌فرنگي و فلفل را به روغن اضافه كرده و به مدت 2 الي 3 دقيقه يا تا زماني كه سبزيجات نرم شوند، حرارت دهيد.
3 – نيمي از اين مخلوط سبزيجات را همراه آواكادوي له‌شده داخل دستگاه غذاساز يا خردكن بريزيد و به قدري خرد كنيد كه مخلوطي نرم به دست آيد. سپس آن را به قابلمه بزرگي منتقل كنيد.
4 – آب مرغ، شير و سبزيجات له‌شده و باقيمانده سبزيجات تفت داده شده را نيز در قابلمه بريزيد و 3 الي 4 دقيقه ديگر حرارت دهيد. سپس آن را به ظرف مورد نظر براي سرو بريزيد و با تره‌فرنگي خلال شده سرو كنيد.