آموزش آشپزی ( دستور پخت غذاهای مختلف و متنوع )

[ترنم]

اخی خیلی خوشمزه بودن دست گلتون درد نکنه

[ترنم]

فالوده کودکان
مواد لازم:
رشته سوپی : بسیار ریز و باریک 1 بسته 45 گرمی
شیر عسلی 400 گرم
آب گرم یک فنجان
زعفران ساییده شده یک دوم قاشق چایخوری
کمپوت آناناس خرد شده 1 فنجان
گیلاس تازه یک فنجان
بستنی با طعم توت فرنگی یک کیلوگرم

طرز تهیه
رشته ها را به مدت 10 دقیقه در آب در حال جوشیدن بریزید تا کاملا نرم شوند سپس آنها را در صافی ریخته و با آب سرد آبکشی کنید و بعد رشته ها را کنار بگذارید تا خنک شوند . شیر عسلی را با آب گرم مخلوط کنید و بعد زعفران ساییده را بیفزائید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید .رشته ها را در یک ظرف مخصوص سرد طوری پخش کنید که به صورت یکنواخت کف ظرف را بپوشاند . سپس مخلوط شیر عسلی و زعفران را بر روی سطح رشته ها ریخته و میوه ها را به صورت یکنواخت برروی سطح آنها بریزید بعد کاملا روی دسر را با بستنی تزئین می کنیم .

[ترنم]

بستنی شیر



مواد لازم:
شیر یک دوم لیتر
شکر 4 قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ 4 عدد
وانیل یک دوم قاشق چایخوری



شکر را داخل ظرف ریخته و زرده تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده و با همزن برقی آنقدر هم میزنیم تا سفید رنگ شود شیر را که جوشیده به مواد اضافه میکنیم (شیر باید کاملاً پاستوریزه باشد) دوباره هم میزنیم به مدت چند دقیقه میزنیم تا مواد کف کنند و بالا بیایند بستنی را داخل ظرف ریخته و در یخچال میگذاریم بعد از کمی آن را درآورده و هم زده و دوباره این کار را چند بار تکرار میکنیم تا بستنی یخ نزند.

[ترنم]

دسر یا دلمه سیب





مواد لازم:

کره 75 گرم
پرتقال 1 عدد
شکر 75 گرم
پودر دارچین یک چهارم قاشق مرباخوری
گردوی خرد شده 25 گرم
بیسکویت خرد شده 2 قاشق سوپخوری
آلبالو یا زغال اخته خشک شده 25 گرم
مخلوط میوه های خشک 25 گرم
سیب 4 عدد



در اینجا هم آب پرتقال را نیاز داریم هم رنده پوست پرتقال را.

از هر سیبی به جز سیب قرمز میتوانیم استفاده کنیم چون سیب قرمز انسجام کمتری دارد و روی حرارت متلاشی میشود. اگر سیب سبز ترش باشد خیلی بهتر است چون این دسر طعم ترش و شیرین دارد. سیبهایی را انتخاب کنید که به راحتی روی میز قرار بگیرد و واژگون نشود.

به وسیله چاقو یا وسیله مخصوص خالی کردن داخل میوه داخل سیب را خالی میکنیم به طوری که اصلا چیزی از هسته داخل آن نماند اما خیلی هم خالی نشود چون اگر لایه نازکی از سیب باقی بماند موقع پختن فرم خودش را از دست میدهد پس خیلی کم از داخل سیبها را به آرامی خالی میکنیم. دقت کنید نوک چاقو یا هر وسیله ای که استفاده میکنید نباید به انتهای سیب بخورد و سوراخ ایجاد کند.

اگر با ابزار مخصوص داخل سیب را خالی میکنید در صورتی که احیاناً انتهای سیب سوراخ شد آن قسمت در داخل آن ابزار باقی میماند که آن را دوباره سر جای خودش قرار داده و از مواد داخل سیب البته بدون هسته داخل آن کمی میریزیم و خیلی کم فشار میدهیم تا موقع پختن باز نشود.

اگر موقع خالی کردن داخل سیبها، داخل سیبهای دیگر سیاه شد مشکلی نیست چون مواد را که داخل سیب پر میکنیم و میگذاریم بپزد این سیاهی تاثیری در ظاهر آن نخواهد داشت.

اندازه سیبها بهتر است متوسط باشد.

کره را قبلاً گذاشته ایم بیرون تا به دمای محیط برسد و نرم شود.

25 گرم کره را کنار میگذاریم و 50 گرم آن را در ظرف میگذاریم و با چنگال آن را باز میکنیم.

میتوان از شکر قهوه ای که میزان قند کمتری دارد استفاده کرد یا اینکه از شکر استفاده نکرد و موقع سرو مقداری عسل روی مواد ریخت یا اگر مزه شیرین دوست نداشتید و عسل هم در دسترس نبود میتوانید اصلاً شکر یا عسل استفاده نکنید.

شکر را به کره اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم.

میوه های خشکی که در اینجا استفاده میشود عبارت است از: برگه زردآلو، خرمای PRN که خشک و بدون هسته است و کشمش پلویی و آلبالو خشک بدون هست. ولی شما از هر میوه دیگری میتوانید استفاده کنید.

اگر آلبالوی خشک با هسته دارید میتوانید آن را مدتی خیس کنید تا هسته آن به راحتی جدا شود بعد استفاده کنید. فقط باید شور نباشد.

مخلوطی از دارچین و گردو و بیسکویت را هم به مواد اضافه میکنیم.

بیسکویت باید نمک نداشته باشد.

آلبالوها را که از قبل خیس کرده ایم را هم اضافه میکنیم و میوه های خشک دیگر که روی آن پوست پرتقال رنده کرده ایم را هم اضافه میکنیم. 3 - 2 قاشق آب پرتقال تازه را به مواد اضافه میکنیم. میتوانیم از آب سیب هم استفاده کنیم.

بیسکویتها نباید خیلی ریز شود چون به هم میچسبد و شکل خوبی پیدا نمیکند. و باید کمی به دندان بیاید و درشت هم نباید باشد.

یک ظرف در دار انتخاب میکنیم اگر هم ظرف در نداشته باشد از فویل استفاده میکنیم.

مواد را داخل سیبها پر میکنیم به طوری که مقداری از مواد بیرون باشد و برای این سیبها نیازی به درپوش نداریم. سیبها را داخل ظرف که با بقیه چرب شده میچینیم و در ظرف را حتماً میبندیم و داخل با حرارت 180 میگذاریم یا اینکه روی گاز یک زیر دیگی یا شعله پخش کن گذاشته و ظرف را روی آن میگذاریم روی گاز باید خیلی مواظب باشید تا سیبها نسوزد.


نیازی نیست داخل ظرف هیچ گونه آبی اضافه کنیم.

وقتی سیب کمی حرارت ببیند آب آن درآمده و کامل پخته میشود. این دسر آبدار هست یعنی مقداری از آب سیب در انتها در ظرف باقی می ماند.

این دسر نباید زیاد پخته شود و اصولاً در عرض نیم ساعت پخته میشود در حدی که دست بزنیم و کمی نرم شده باشد کافی است.

نکته خیلی مهم این است که روی پوست سیبها قبل از اینکه برای پخت بگذاریم یک شیار خیلی نازک و سطحی دور تا دور سیب با چاقو ایجاد میکنیم. دقت کنید این شیار موقع پختن باز میشود و نباید عمیق ایجاد شود. این کار برای زیبایی دسر هست.

این دسر را با بستنی یا خامه های شیرین شده میتوان سرو کرد.

[ترنم]

خوبی این دسر کدو حلوایی اینه که اب اهک نداره چون خیلی بده خوردنش



دسر کدو حلوائی

مواد لازم :

کدو حلوائی 400 گرم پخته و خرد شده
شکر قهوه ای 50 گرم
آرد 100 گرم
آرد برنج 50 گرم
پودر قند 115 گرم
کره نرم 115 گرم
تخم مرغ 2 عدد
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
دارچین یک دوم قاشق چایخوری
بکینگ پودر یک دوم قاشق چایخوری
جوز هندی مقدار کم
پرک بادام یا گردوی خرد شده 3 قاشق سوپخوری



400 گرم کدو حلوایی خرد شده را یک سوم پیمانه آب و یک قاشق شکر به مدت 10 دقیقه میگذاریم روی حرارت بپزد.

میتوانیم این دسر را با میوه جات دیگری هم تهیه کنیم و این دسر خیلی خوشمزه است. میتوانیم از انبه، سیب، گلابی یا میوه های دیگر استفاده کنیم.

میتوانیم این دسر را به صورت گرم با بستنی یا به صورت سرد مصرف کنیم.

کف قالب را چرب میکنیم و شکر قهوه ای را کف آن میریزیم.

کدو حلوایی ها را روی شکر میریزیم.

مواد خشک شامل آرد سفید، آرد برنج، دارچین، وانیل و بکینگ پودر را با هم مخلوط میکنیم.

کره و پودر قند را با هم با همزن هم میزنیم. و با فاصله از هم یکی یکی تخم مرغها را هم اضافه کرده و با مواد هم میزنیم.

جوز هندی را روی کدو ها رنده میکنیم.

مخلوط مواد خشک را کم کم به موادی که هم زدیم اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم.

این مواد را روی کدوها میریزیم و صاف میکنیم.

در صورت دلخواه پرک بادام یا گردوی خرد شده روی دسر میریزیم.

سپس به مدت 50 الی 60 دقیقه داخل فر 175 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهاید یا شماره 4 در طبقه وسط فر میگذاریم بپزد.

[ترنم]

دسر کدو حلوائی ترکیه ای
مواد لازم

موز 3 عدد
شکر 2 پیمانه
گردوی خرد شده 1 پیمانه
کدو حلوائی خرد شده 1 عدد متوسط
دارچین 1 قاشق مرباخوری
هل 1قاشق مربا خوری
پودر پسته و نارگیل به میزان لازم
بیسکویت رنگی 20 عدد
آب 3 قاشق غذاخوری

از قالب کمری استفاده میکنیم
کدو را با یک پیمانه شکر و یک پیمانه اب میپزیم و پوره میکنیم
کدو حلوای که میخریم باید داخلش ریشه نداشته باشد
بسکویت ها میتواند قهوه ای یا کرم رنگ باشد اما باید ساده باشد.
یک پیمانه شکر را داخل ظرف روی حرارت میریزیم و 3 قاشق آب اضافه میکنیم و میگذاریم بجوشد و کارامل شود و قهوه ای کم رنگ شود.
آبی که به شکر اضافه کردیم باید کاملاً بخار شود و غلیظ شود
موزها را رنده میکنیم و داخل کدو حلوایی پوره شده اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم
داخل قالب کمری سلفون میگذاریم و و روی ان بسکویت ها را کنار هم میچینیم
وقتی کارامل آماده شد به کدو و موز اضافه میکنیم و بعد مواد را روی بیسکویت ها میریزیم و بعد گردو و هل و دارچین را روی آنها میریزیم و دوباره یک ردیف بیسکویت میچینیم و به این ترتیب چند لایه از این مواد میچینیم و لایه آخر باید از مخلوط کدو با مواد باشد.
سلفون را روی مواد می چینیم.
قالب را به مدت یک ساعت داخل یخچال میگذاریم اگر عجله داشته باشیم میتوانیم حدود 10 دقیقه داخل فریزر قرار دهیم.
بعد از اینکه مواد را از داخل یخچال درآوردیم مواد را از داخل سلفون به داخل ظرف برمیگردانیم که در این حالت بیسکویت های ته قالب لایه رویی میشود و روی آن مقداری از مخلوط کدو حلوایی و موز را که نگه داشته بودیم برای تزئین میریزیم.
بعد با پودر پسته و نارگیل تزئین میکنیم.

[ترنم]

کیک برفی


مواد لازم:

شکر 200 گرم
کره 200 گرم
آرد 500 گرم
تخم مرغ 1 عدد
بادام پودر شده 50 گرم
مارمالاد 400 گرم
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
بکینگ پودر یک قاشق چایخوری



از هر مارمالادی می توان استفاده کرد که در اینجا از مارمالاد به استفاده می کنیم.
شکر و کره را داخل کاسه همزن میریزیم و به مدت حدود 5 دقیقه با همزن هم میزنیم وقتی کامل مخلوط شد و صدای شکر کمتر شنیده شد تخم مرغ را اضافه می کنیم و دوباره 1 دقیقه هم میزنیم بعد وانیل یا رنده پوست لیموترش را اضافه می کنیم.
بهتر است از شکر دانه ریز برای کیک ها استفاده شود.
بکینگ پودر و آردی که دو تا سه بار الک کرده ایم اضافه می کنیم.
آرد را کم کم به مواد داخل کاسه همزن اضافه میکنیم. تا جایی که همزن میتواند هم بزند اضافه میکنیم بعد از زیر همزن خارج میکنیم.
اگر فرصت کافی داشته باشیم میتوانیم حتی مواد را از زیر همزن خارج کنیم بعد آرد را کم کم اضافه کرده و به صورت دستی مخلوط کنیم.
این کیک نیاز به قالب گرد به قطر 23 سانتی متر که از قبل چرب کرده و کف آن کاغذ انداخته و دوباره کاغذ را چرب کرده ایم دارد.
فر را با درجه 180 از یک ربع قبل روشن کرده ایم تا گرم شود.
وقتی مقداری از آرد مخلوط مواد شد بقیه کار را با دست انجام میدهیم و کم کم آرد را اضافه کرده و با نوک انگشتان مخلوط میکنیم تا به اصطلاح حالت دون دون پیدا کند.
نمیخواهیم که مواد را ورز دهیم.
مواد حالت گلوله های نامنظم ریز و درشت میگیرد. وقتی این حالت را پیدا کرد نصف مواد را داخل قالب میریزیم و صاف می کنیم.
مارمالاد را روی مواد اضافه می کنیم و به نیم دیگر مواد بادام اضافه میکنیم.
مارمالاد فقط قسمت وسط کیک باشد و به دیواره های قالب نخورد چون داخل فر میسوزد.
مارمالاد را صاف کرده و نیم دیگر مواد که با پودر بادام مخلوط شده روی مارمالاد میریزیم.
قالب را داخل فر می گذاریم به مدت یک ساعت تا یک ساعت و ده دقیقه بماند.
میتوان از قالب مستطیل هم استفاده کرد.
وقتی دور کیک طلایی شد و بافت روی آن حالت برشتگی پیدا کرد نشانه آماده شدن کیک است.
دقت کنید آزمایش خلال دندان برای آماده شدن این کیک جواب نمیدهد. پس فقط به طلایی شدن آن توجه کنید.
وقتی کیک آماده شد روی آن پودر قند میریزیم.

[ترنم]

سالاد الاسکا


مواد لازم:

ژامبون گوشت 150 گرم
پیاز 100 گرم
خیار شور 100 گرم
گوجه فرنگی 100 گرم
فلفل دلمه ای 100 گرم
کنسرو ذرت 150 گرم
سرکه و روغن زیتون برای چاشنی
نمک و فلفل به میزان لازم



همه مواد را کبریتی خلالی میکنیم گوجه فرنگی را فیله میکنیم یعنی به چهار قسمت تقسیم میکنیم داخلش را کاملاً خالی میکنیم و بعد خلال میکنیم. ژامبون را داخل ظرف ریخته و پیاز، خیارشور، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، ذرت، نمک، و فلفل، سرکه و روغن زیتون یا روغن ذرت را اضافه میکنیم مخلوط میکنیم یکی دو ساعت داخل یخچال نگه میداریم. بعد از اینکه از یخچال برداشتیم بدون سرکه و روغن ته ظرف سرو میکنیم چون این مواد به حد کافی به خورد سالاد رفته است.

*این سالاد چون مواد رنگی داخلش دارد نیازی به تزئین ندارد.
**سرکه هر طعمی دوست داشتید میتوانید استفاده کنید سرکه سیب و پرتقال طعم های بهتری دارند و ما از سرکه سیب استفاده کردیم.
***این سالاد چون مایونز ندارد میتوان آن را برای بعد هم نگه داشت.

[ترنم]

دلمه کدو حلوایی با سس دلمه
مواد لازم:

کدو حلوایی 1 عدد
برنج 200 گرم
گردو خرد شده 50 گرم
پیاز بزرگ 2عدد
گوشت چرخ کرده 500 گرم
زرشک 100 گرم
سبزی معطر 200 گرم
سیر 3 حبه
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن مایع 1 قاشق سوپخوری
تخم مرغ پخته رنده شده 3عدد



مواد لازم سس دلمه:

رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری
کره 1 قاشق سوپخوری
آبلیمو ترش تازه یک چهارم پیمانه
شکر 2 تا 3 قاشق چایخوری
پودر فلفل قرمز یک چهارم قاشق چایخوری
جوز هندی یک چهارم قاشق چایخوری
دارچین یک چهارم قاشق چایخوری
آب یک دوم پیمانه



کدو را پوست کنده و یک حلقه را از قسمت بالای آن برش می زنیم و کنار می گذاریم و داخل آن را خالی می کنیم پیازها را خرد کرده در تابه ریخته تفت داده و بعد روغن ریخته گوشت را اضافه کرده تفت می دهیم سرکه و شکر و سیر رنده شده و زنجبیل نمک و فلفل را ریخته و بعد سبزی معطر را اضافه کرده 1 لیوان آب ریخته و می گذاریم تا پخته شود و آبش کشیده شود . برنج را هم آبکش کرده و به مایه اضافه می کنیم و گردو ریز شده و زرشک را اضافه کرده و با مخلوط گوشت و برنج کاملا بهم زده و تخم مرغ رنده شده را هم روی مخلوط ریخته و داخل کدو را از این مایه پر کرده و به کمک خلال دندان در کدو حلوایی را رویش گذاشته ودر ظرف نسوز گذاشته و کمی از سس رویش ریخته و در فر 175 درجه به مدت 2 الی 5/2 ساعت طبقه وسط گذاشته تا کاملا پخته شود البته چند بار در فر را باز کرده و از این سس به دفعات رویش ریخته تا خشک نشود .


طرز تهیه سس دلمه:
ابتدا کره را در تابه ریخته و روی حرارت میگذاریم رب را به آن اضافه کرده یک تفت داده پودر فلفل قرمز و جوز هندی و دارچین و نمک و شکر را اضافه کرده و در آخر آبلیمو و آب را می ریزیم و میگذاریم کمی بجوشد تا بصورت سس در آید .

[ترنم]

حلوای موز


۲پیمانه آرد
روغن مایع یا کره یک پیمانه
موز دوتا سه عدد
آرد رو تو ظرفی تفت بدین روغن مایع یا کره را به آرد اضافه کنیددوباره با حرارت کم تفت بدین شربت رو در سه مرحله اضافه کنید حلوا آماده است
مواد لازم برای تهیه شربت :
یک ونیم پیمانه شکر
یک و نیم پیمانه آب
زعفران نصف قاشق چایخوری وهل
طرز تهیه شربت : شکرو آب روباهم حل کنید روی گاز بزارین بعد زعفران و هل اضافه کنید خوب که حل شده خاموش کنید
سپس روی تخته و یا شیشه ای صاف یک نایلون تمیز باز کنید و حلواروی اون بریزن و با وردنه به آرامی پهن کنید تا قطر یکدستی بدست بیاد حدود یک و نیم سانت موز رو پوست گرفته و قسمتهایی که هلال شده رو جدا کنید و برعکس کنار هم قرار بدین مثل یک استوانه و از یک طرف شروع به لوله کردن کنید توی یخچال بزارین تا سرد بشه و خودشو بگیره و بعدش هم برش بزنین برای عصرانه خیلی می چسبه نوش جان