اخبار علمی متنوع

[ابریشم]

میوه ای مفید جهت کم خونی و کمبود اشتها

یك متخصص تغذیه گفت: مصرف این میوه برای كم‌خون و بی‌اشتها مفید است و به علت داشتن پتاسیم در دفع اوره و چربی خون نیز بسیار موثر است.
مرتضی صفوی ،متخصص تغذیه افزود: انجیر میوه‌ای مقوی و شیرین است كه در قرآن به آن قسم خورده شده است. 50 درصد انجیر خشك را قند تشكیل می‌دهد كه منبع خوبی از پتاسیم،منیزیم،كلسیم،فسفر و ویتامین‌ های C ، B ، A است.
وی گفت: انجیر منبع غنی از فیبر غذایی غیرمحلول لیگنین است كه نقش عمده‌ای در جلوگیری و رفع یبوست دارد. از انجیر می‌توان در رژیم‌های غذایی خاص مثل رژیم كم‌چربی، كم‌سدیم‌، پرفیبر، كاهش وزن و دیابتی استفاده كرد.
این متخصص تغذیه افزود: انجیر سدیم و چربی ندارد و مانند سایر میوه‌ها بدون كلسترول است. 40 گرم انجیر تازه یا یك چهارم لیوان انجیر معادل یك واحد میوه است و 1.5 عدد انجیر خشك معادل یك واحد میوه یا 15 گرم كربوهیدرات است.
وی گفت: انجیر ، فیبر غذایی بالایی دارد كه هر واحد آن 20 درصد نیاز روزانه را تامین می‌كند. انجیر یش از سایر میوه‌ها املاح دارد.در هر 40 گرم انجیر تازه 244 میلی‌گرم پتاسیم (7 درصد نیاز روزانه)، 53 میلی‌گرم كلسیم و 1.2 میلی‌گرم آهن (6 درصد نیاز روزانه) وجود دارد.
صفوی افزود: انجیر از نظر طب قدیم ایران، گرم، تعرق بدن را زیاد،ادرارآور،حرارت بدن را كاهش می‌دهد، چاق‌كننده و برای آنها كه می‌خواهند وزن اضافه كنند،بسیار مفید است.

[ابریشم]

سبزی معطر علیه کم خونی

شما جز آن دسته از افراد هستید که دارای کم خونی هستند ، به شما توصیه می کنیم از این سبزی معطر میل کنید.

یك متخصص تغذیه گفت: نعناع تازه به دلیل داشتن فولات برای كسانی كه فقر آهن دارند، می‌تواند مفید باشد.
مریم مراداف افزود: نعناع مقوی معده، ضد اسپاسم و گرفتگی عضلات، ضد نفخ، تقویت كننده معده و بدن است. نعناع برای هضم و سنگینی معده می‌تواند مفید باشد و به دلیل داشتن ویتامین B1 ،B2، B3 اشتها آور و سرشار از فولات است.
وی گفت: فولات موجود در نعناع برای كسانی كه فقر آهن دارند، می‌تواند مفید باشد. همچنین نعناع دارای پتاسیم است و برای كسانی كه مبتلا به پرفشاری خون هستند، مفید است.
مراداف اضافه كرد: نعناع دارای اسانس منتول است كه تسكین دهنده است و برای دردهای موضعی مفید و ضدعفونی كننده است. از نعناع اسانس، روغن گرفته می‌شود. همچنین اسانس نعناع دارای خواص ضد درد، ضد میكروب، ضد اسپاسم، ضد احتقان بینی و محرك هضم غذا است.
وی افزود: نعناع ویتامین A بالایی دارد و در كنار ویتامین C می‌تواند آنتی‌اكسیدان قوی در برابر رادیكال‌های آزاد باشد. همچنین جویدن نعناع باعث خوشبو شدن دهان می‌شود.
این متخصص تغذیه گفت: نعناع خشك با نعناع تازه تفاوت دارد و اسید‌فولیك و ویتامین C ویتامین B1، B2 و B3 در نعناع خشك از دست می‌رود ولی 100 گرم نعناع خشك نسبت به 100 گرم نعناع تازه حجم بیشتر و سدیم، پتاسیم، گوگرد، منگنز و كلسیم بیشتری دارد.

[ابریشم]

فواید عرق مرزه

فواید عرق مرزه در چیست ؟ آیا این فواید را می شناسید؟
مرزه گیاهی است علفی ،یک ساله و دارای ساقه های منشعب به طول تا 30 سانتی متر ، رنگ گیاه سبز کدر می باشد که با همین مشخصه با دیگر گونه ها متفاوت است . ساقه مرزه دارای گره هایی است که از همین گره ها ساقه های دیگر منشعب می شوند و این ساقه ها نیزبه نوبه ی خود دارای انشعاباتی جدید می گردند ، به همین دلیل بوته گیاه به صورت پرشاخه و پرپشت به نظر می رسد .

برگ های گیاه باریک ، دراز ، نوک تیز ، نرم و پوشیده از تارهای کوتاه است که مات و کدر به نظر می رسند . برگ های مرزه همچنین دارای یک رگبرگ و غده های حاوی اسانس است . گل های آن نیز کوچک و به رنگ سفید ، سفید مایل به گلی یا گلی رنگ است که در فصل تابستان ظاهر می شوند . این گل ها به صورت ضخیم و در طول ساقه قرار گرفته اند .

مرزه به دو صورت خودرو و کشت شده وجود دارد . انتشار آن در اروپا به ویژه فرانسه ، سیبری ، جنوب و غرب آسیا و از جمله ایران است . محل رویش مرزه در ایران شامل شمال غرب ، تبریز ، خوی ، ارسباران و قسمت های مختلفی از خراسان است . پرورش این گیاه به عنوان سبزی خوراکی بوده و استفاده خشک آن در ادویه جات در نقاط مختلف ایران رایج است .

ترکیبات مهم :
مرزه تابستانی ( برگ خشک ) حاوی حدود یک درصد اسانس می باشد که شامل اجسامی از جمله کارواکرول ، تیمول ، بتاپی نن ، پاراسیمن ، لیمونن و کامفن است . ترکیبات دیگر آن شامل ویتامین ها و مواد معدنی مختلف است . ترکیبات مرزه بسته به شرایط آب و هوای ناحیه رویش ممکن است متفاوت باشد . موطن اصلی این گیاه شرق د ریای مد یترانه، کناره د ریای سیاه، نواحی جنوب اروپا، نقاط مرکزی و جنوب غربی آسیا مانند ایران و سیبری است. این گیاه به صورت خود رو د ر ایران، د ر بیشتر نواحی شمال غربی تبریز، خوی وخراسان د ر زمین های خشک آهکی و گرم و آفتابگیر، سنگلاخی و مزارع د شتی می روید . گل های این گیاه کوچک و سفید رنگ است.

▪ قسمت های مورد استفاده: کلیه اعضای هوایی شاخه های برگد ار و گلد ار
▪ خواص درمانی: طبیعت آن گرم است.
د ر رفع سوءهاضمه، زرد ی، حالت بحرانی آسم، تخمیرات رود ه، انگل، نفخ، قرقره جهت رفع افتاد گی زبان کوچک، احتقاق و پرخونی لوزه ها، استعمال خارجی رفع د رد های رماتیسمی و عصبی مفید است

موثر جهت دفع انگل، تقویت کودکان ضعیف، رفع نرمی استخوان، درمان کننده نقرس، اسهال، دلپیچه، استفراغ، هضم کننده غذا، تنظیم کننده عادت ماهیانه و خون ساز می باشد. در تقویت قوای جنسی، تسکین آسم و ناراحتی های تنفسی موثر است .

خواص مهم :
امرزه به علت داشتن ترکیبات فنلی در اسانس و ترکیبات تاننی در برگ ، دارای خاصیت قارچ ، ضد میکروب ، ضد اسپاسم و ضد اسهال می باشد . ضد نفخ ضد ترشی معده درمان اسهالهای حاد ومزمن همچنین مرزه دارای خاصیت ضد ادرارآوری بوده و در اروپا از قدیم به عنوان ضد تشنگی زیاد به خصوص در افراد مبتلا به مرض قند مورد استفاده بوده است . این اثر را به دلیل وجود جسم کارواکرول در اسانس آن می دانند . میزان و طریقه مصرف : به غیر از مصرف به صورت سبزی تازه ، می توان بر روی 1/5 گرم از خشک و خرد شده آن یک استکان آب جوش ریخته و 20 دقیقه برای دم کشیدن آن صبر کرد ؛ بهتر است درب ظرف بسته باشد ، سپس صاف کرده و میل شود .

میزان مصرف تا 3 قاشق چایخوری گیاه خشک در روز می باشد . در بعضی از کشورها تنتور مرزه وجود دارد . مصرف تنتور آن نیم تا یک قاشق چایخوری 1 تا 3 بار در روز
می باشد .
سمیت : مرزه برای انسان سمیت ندارد . با این حال مصرف بیش از اندازه ممکن است التهاباتی در مخاط ایجاد کند . در بعضی از حیوانات مانند موش ممکن است باعث التهاباتی شود .

مهمترین اثرات گزارش شده مرزه : ضد درد ، ضد آرتریت ، ضد باکتری ، ضد سرطان ، ضد ترشح ادرار ، ضد ویروس تبخال ، ضد التهاب ، ضد کرم ، ضد اکسیدان ، ضد عفونی کننده ، ضد قارچ ، ضد اسپاسم ، معرق ، هضم کننده غذا ، ادرار آور ، خلط آور ، مسهل ، مسکن ، محرک و مقوی معده .
نکات قابل توجه : 1 مرزه به صورت های تازه ، خشک و مخلوط در ادویه جات ، دارای مصرف بالایی در جهان است .

[ابریشم]

سلطان و قلب صیفی جات را می شناسید؟

از این صیفی جات به عنوان قلب و سلطان یاد می شود آیا آن را می شناسید؟

گوجه‌فرنگی و آهن
مصرف گوجه‌فرنگی موجب افزایش جذب آهن در مواد غذایی گیاهی می‌شود. آهن موجود در گیاهان به خوبی جذب بدن نمی‌شود و وجود ویتامین C موجود در گوجه‌فرنگی، موجب جذب آهن مواد گیاهی می‌شود. به همین دلیل توصیه می‌شود افراد در رژیم غذایی‌شان از گوجه‌فرنگی خام و سایر سبزی‎ها و میوه‌های حاوی ویتامین C استفاده کنند.


گوجه‌فرنگی و قلب
مصرف مداوم گوجه‌فرنگی در پیشگیری از بروز حمله‌های قلبی موثر است. بررسی‌ها نشان داده است لیکوپن موجود در گوجه‌فرنگی از ایجاد کلسترول بد و ایجاد پلاک‌های چربی در سرخرگ‌ها جلوگیری كرده و به این ترتیب ار بروز حمله قلبی پیشگیری می‌كند.


گوجه‌فرنگی و سرطان
مصرف مداوم گوجه‌فرنگی، خطر ابتلا به سرطان پروستات را كاهش می‌دهد. نتایج تحقیقات پژوهشگران ایتالیایی نشان داده مصرف گوجه‌فرنگی پخته می‌تواند از بروز سرطان پروستات پیشگیری کند. این پژوهشگران که موفق شدند نقش گوجه‌فرنگی را در پیشگیری از بروز سرطان پروستات کشف کنند، می‌گویند: «ما دریافتیم که یک رژیم غذایی غنی از گوجه‌فرنگی به ویژه گوجه‌فرنگی که همراه با دانه‌ها و پوست آن پخته شده باشد، می‌تواند پیشرفت تومورهای پروستات و عوامل التهابی مرتبط با این فرآیند را کاهش دهد.»

این دانشمندان برای دستیابی به این نتایج، روی موش‌های آزمایشگاهی اصلاح ژنتیکی شده، مراحل پیشرفت تومور پروستات انسان را شبیه‌سازی کردند. سپس این موش‌ها به دو گروه تقسیم شدند. گروه اول به میزان 10 درصد از رژیم غذایی روزانه خود گوجه‌فرنگی پخته دریافت می‌کرد و در رژیم غذایی گروه دوم گوجه‌فرنگی وجود نداشت. نتایج این تحقیقات نشان داد که نمونه‌های آزمایشگاهی گروه اول 11 تا 67 درصد بیشتر از موش‌های گروه دوم زنده ماندند و تومور بسیار آهسته و به کندی مراحل تکامل خود را طی کرد. همچنین بیشترین فعالیت آنتی‌اکسیدانی و کمترین سطح التهاب در آنها مشاهده شد.


گوجه‌فرنگی و تناسب اندام
گوجه‌فرنگی به دلیل داشتن فیبر زیاد، مواد قندی کم و کالری كمی که دارد در کنترل وزن موثر است و افرادی كه قصد کاهش وزن دارند، می‌توانند از گوجه‌فرنگی استفاده كنند. همچنین بررسی‌ها نشان داده است گوجه‌فرنگی با ایجاد احساس سیری برای مدت طولانی به كنترل وزن کمک می‌کند. پیشتر مشخص شده بود که گیاهخواران و افرادی كه زیاد میوه و سبزی مصرف می‌كنند در مقایسه با افرادی كه در رژیم غذایی‌شان زیاد از غذاهای فراوری شده استفاده می‌كنند، لاغرتر هستند. اكنون محققان دریافته‌‏اند که این موضوع تنها به علت پایین بودن كالری سبزی و میوه‌ها نیست بلکه لیکوپن موجود در سبزی‌ها و میوه‌ها با كاهش هورمون اشتها، به احساس سیری افراد كمك می‌كند. پژوهشگران انگلیسی با بررسی تاثیر مصرف نان غنی شده با سبزی‌ها بر 17 زن 18 تا 35 ساله دارای وزن طبیعی، دریافتند بین افرادی كه نان‌های غنی شده با پنیر خامه‌ای، هویج و گوجه‌فرنگی مصرف كردند، آنهایی كه نان دارای گوجه‌فرنگی مصرف کردند، بیشتر احساس سیری می‌كردند.


گوجه‌فرنگی و پوست
مصرف گوجه‌فرنگی پخته توانایی بدن در مقابله با پرتوهای ماورای بنفش خورشید را افزایش داده و مانند ضد آفتاب از پوست محافظت می‌کند. افرادی که دچار سوختگی‌های پوستی می‌شوند، می‌توانند با مصرف گوجه‌فرنگی پخته، توانایی بدن را در ترمیم این سوختگی‌ها افزایش دهند. همچنین استفاده از گوجه‌فرنگی می‌تواند در ایجاد طراوت پوست موثر باشد و از چین‌وچروک‌های زود هنگام پوست جلوگیری کند. بررسی‌ها نشان می‌دهد آنتی اکسیدان موثر در گوجه‌فرنگی به نام لیکوپن به صورت خام سخت‌‌تر جذب شده و مورد استفاده بدن قرار می‌گیرد وعمل پختن جذب این ماده را در بدن ساده‌تر می‌کند.


گوجه‌فرنگی و جراحی
آنتی‌اكسیدان موجود در گوجه‌فرنگی از بروز دردهای پس از جراحی‌های شكمی جلوگیری می‌كند. لیكوپن كه رنگ قرمز گوجه‌فرنگی از آن است، از ترشح دسته‌ای از پروتئین‌ها كه در تشكیل بافت‌های غیرطبیعی و چسبنده‌ داخل شكم نقش دارند، جلوگیری می‌كند. تحقیقات نشان می‌دهد رژیم غذایی كه درآن گوجه‌فرنگی یا محصولات تهیه شده از آن به مقدار زیادی گنجانده شده باشد، راهی مطلوب برای كنترل تشكیل این بافت‌های شكمی ‌است. زمانی كه این بافت‎ها داخل شكم تشكیل می‌شوند بیشتر سبب اتصال غیرطبیعی دو ارگان یا بخش‌هایی از آنها به یكدیگر خواهند شد. این بافت‌ها باعث یك سری دردهای شكمی ‌و حتی انسداد روده و مثانه و در زنان نیز سبب نازایی می‌شوند. آنتی اكسیدان گوجه‌فرنگی حتی در سس گوجه‌فرنگی هم به میزان فراوانی وجود دارد. این آنتی اكسیدان اثرات خوبی هم در پیشگیری از بروز بیماری‌های قلبی عروقی و برخی از انواع سرطان دارد.

[ابریشم]

این دو خوراکی استرس شما را در کمترین زمان خنثی می کنند!
یك متخصص تغذیه گفت: مصرف مواد غذایی حاوی كربوهیدرات مانند برنج، ماكارونی، سیب زمینی، نان و ذرت بوداده موجب كاهش استرس می‌شود.

پریسا ترابی در گفت‌و‌گو با خبرنگار بهداشت و درمان، افزود: یك رژیم غذایی متعادل در حفظ سلامت و كمك به كاهش استرس اهمیت زیادی دارد.


وی گفت: برخی غذاها و نوشیدنی‌ها در بدن تحریكات قوی ایجاد می‌كنند و مستقیماً موجب بروز استرس می‌شوند. از جمله كربوهیدرات‌ها كه سبب آزاد شدن ماده سروتونین در مغز شده و ایجاد آرامش می‌كند.


این متخصص تغذیه افزود: از مواد غذایی حاوی كربوهیدرات می‌توان به برنج، ماكارونی، سیب زمینی، نان، ذرت بوداده و كلوچه‌‌های كم‌ كالری اشاره كرد و برای رهایی از استرس توصیه می‌شود معادل یك لیوان ماكارونی یا برنج یا یك عدد سیب زمینی تنوری مصرف شود.


ترابی اضافه كرد: استرس سبب ایجاد گرفتگی عضلانی و یبوست می‌شود. مصرف مواد فیبردار موجب تنظیم حركات دستگاه گوارش می‌شود به همین علت در غذای روزانه افراد باید حداقل 25 گرم فیبر وجود داشته باشد.


وی گفت: میوه‌ها، سبزی‌ها و غلات سبوس‌دار منابع بسیار خوب فیبر هستند. در وعده صبحانه، میوه مصرف شود و از غلات كامل و نان‌های سبوسدار مانند سنگك استفاده شود.

[ابریشم]

مصرف سير درمان سرماخوردگي را سرعت مي‌بخشد
خبرگزاري فارس: كارشناس تغذيه مركز بهداشت چهارمحال و بختياري گفت: افرادي كه در زمان آغاز سرماخوردگي، ميزان زيادي سير مصرف كنند زودتر بهبود خواهند يافت.

بهمن فروزنده امروز در گفت‌وگو با خبرنگار فارس در شهركرد اظهار داشت: تغذيه از مهم‌ترين عوامل درمان بيماري‌ها به شمار مي‌رود كه برهمين اساس ضروري است كه اطلاع‌رساني كافي در اين زمينه در جامعه صورت گيرد.
وي افزود: مواد مغذي موجود در غذاها ارزشمندي و كاربرد غذاها در پيشگيري و درمان بيماري‌ها را تعيين مي‌كنند.
فروزنده ادامه داد: اين در حالي‌ست كه كاهش و يا حذف مصرف نمك در افراد مبتلا به فشار خون به دليل وجود سديم در نمك طعام و جايگزين كردن نمك‌هاي حاوي پتاسيم، و يا مصرف فيبرهاي غذايي در پيشگيري و درمان بسياري بيماري‌ها مثل چاقي، ديابت، چربي خون بالا مي‌تواند يك راهكار درماني محسوب شود.
كارشناس تغذيه مركز بهداشت چهارمحال و بختياري تأكيد كرد: مصرف ميوه‌هاي حاوي ويتامين ث، آنتي اكسيدان بسيار قوي دارند و مواد مضر در بدن را سركوب مي‌كنند.
وي خاطرنشان كرد: برهمين اساس انواع ميوه و سبزي حاوي ويتامين ث مثل سبزي‌هاي برگي، گوجه فرنگي و فلفل دلمه‌اي و ميوه‌هايي مثل مركبات موجب خواهد شد تا ايمني بدن در برابر بيماري‌ها افزايش يابد.
فروزنده با بيان اينكه افزايش و يا حذف ريز مغذي‌ها در شرايط خاص و تنظيم رژيم غذايي مناسب مي‌تواند موجب ارتقا‌ و بهبود وضعيت سلامت افراد شود، گفت: مصرف ويتامين A در بالا بردن سطح ايمني بدن به ويژه در مقابل سرماخوردگي كه در اين فصل شايع است بسيار موثر است.
وي با اشاره به سبد ميوه حاوي ويتامين A گفت: سبزي‌ها و ميوه‌هاي غني از ويتامين A شامل سبزي‌ها و ميوه‌هاي به رنگ زرد، نارنجي، قرمز و سبز تيره و سبزي‌هاي برگي مثل اسفناج، هويج، گوجه فرنگي، طالبي، زردآلو و شليل هستند.
فروزنده همچنين اضافه كرد: برخي مواد غذايي مثل سيب داراي ويتامين، مواد معدني و تركيبات ارگانيك هستند كه مي‌توانند تغييرات اساسي در سيستم دفاعي بدن شما ايجاد كنند و آن را در برابر بيماري‌هاي مختلف مقاوم نگه دارند.
وي تصريح كرد: برهمين اساس توصيه مي‌شود از اين مواد غذايي استفاده كنيد تا در فصول سرد سال از‌ سرماخوردگي و برخي از‌ بيماري‌هاي عفوني مصون بمانيد.
فروزنده با اشاره به مواد غذايي تقويت كننده سيستم دفاعي بدن‌ گفت: سير، هويج، ماست، انواع مختلف گوشت‌ها و روي از دين دسته مواد هستند.
كارشناس تغذيه مركز بهداشت چهارمحال و بختياري خاطرنشان كرد: سير حاوي آليسين، آژوئين و تيوسولفينات سه تركيب مقوي كه به بدن براي جلوگيري و مقابله با بيماري‌ها كمك مي‌كند، است.
وي ادامه داد: اين تركيبات آنقدر قوي هستند كه مصرف آب سير خام به اندازه نئوسفورين براي ضدعفوني كردن زخم‌هاي كوچك موثر است، به طوري كه اگر از آن بر روي پوست استفاده شود، حتي از كرم‌هاي موضعي مثل تيناكتين و ساير مواد ضدقارچ براي درمان پاي ورزشكارن، هم مفيدتر است.
فروزنده اضافه كرد: تحقيقات نشان داده است كه افرادي كه در زمان شروع سرماخوردگي، ميزان زيادي سير مصرف كنند، زودتر بهبودي خواهند يافت.
وي با تأكيد بر اينكه مصرف سير همچنين در درمان قند خون و چربي خون نيز مفيد است، افزود: بنابر اين سعي كنيد هر هفته چند حبه سير خام بخوريد با اين توضيح كه سير هرچه بيشتر خرد شود، مقوي‌تر خواهد بود.

[ابریشم]

مصرف گردو استخوان‌ها را محكم مي‌كند
خبرگزاري فارس: يك متخصص تغذيه گفت: گردو به دليل داشتن كلسيم از استخوان‌ها محافظت مي‌كند.

مرتضي صفوي در گفت‌و‌گو با خبرنگار بهداشت و درمان فارس، افزود: گردو بهترين منبع منگنز و مس است و در آن منيزيم و فسفر نيز وجود دارد. همچنين حاوي مقداري روي، آهن، كلسيم و سلنيوم نيز هست.

وي گفت: گردو از لخته شدن خون جلوگيري مي‌كند، به تنظيم سوخت و ساز در بدن كمك مي‌كند‌. همچنين در تنظيم فشارخون‌، تنظيم قند خون‌، جلوگيري از پاركينسون و آلزايمر، جلوگيري از سنگ كيسه صفرا مفيد است و از استخوان‌ها محفاظت مي‌كند‌، جذب مواد غذايي را هم آسان مي‌كند.

اين متخصص تغذيه افزود: كودكاني كه از اختلالاتي مانند بيش‌فعالي‌، مشكلات رفتاري، كج خلقي و مشكلات خواب در آن‌ها زياد است مي‌توانند از گردو استفاده كنند.

صفوي افزود: كساني مي‌خواهند خواب آرامي داشته باشند، براي شام سالاد سبزي‌ها به همراه گردو مصرف كنند.

[ابریشم]

زردچوبه، طلاي چاشني‌ها و كليد طلايي طول عمر
اين ادويه در غذاهاي هندي به وفور استفاده مي‌شود و در آشپزي آسيايي‌ها و هم چنين آمريكايي‌ها نيز جايگاه مهمي دارد.

زودچوبه كه بعنوان طلاي ادويه‌هاي غذايي شناخته شده است، حاوي ماده‌اي موسوم به «كوركومين» است كه خاصيت آنتي اكسيداني فوق‌العاده بالايي دارد و هم چنين حاوي بسياري از مواد شيميايي مفيد ديگر است.

به گزارش ايسنا، اين ادويه در غذاهاي هندي به وفور استفاده مي‌شود و در آشپزي آسيايي‌ها و هم چنين آمريكايي‌ها نيز جايگاه مهمي دارد.

دكتر مهتاب جعفري استاديار داروسازي در آمريكا در اين باره تاكيد كرد: نتايج آزمايشات ما نشان مي‌دهد كه اين ادويه خواص ضد التهابي و ضد سرطاني فوق العاده‌اي دارد و با پيشگيري از تشكيل تومورها و بهبود عملكرد اعضاي بدن و تحرك آنها، سبب افزايش طول عمر مي‌شود. اين ادويه روي ژن‌هاي مربوط به سرطان و نيز ژنهاي مربوط به افزايش سن تاثيرگذار است.

به گزارش خبرگزاري شينهوا، دكتر جعفري مي‌گويد: براي بررسي نقش احتمالي كوركومين در پيشگيري از سندرم حاد گرفتگي تنفسي، سرطان كبد و پوكي استخوان پس از يائسگي، انستيتو ملي سلامت در آمريكا بودجه اختصاصي را در نظر گرفته است.

[ابریشم]

فواید نوشیدن دوغ

چرا دوغ خواب‌آور است؟
دوغ یکی از فرآورد‌های مشتق از شیر است که از قدیم در فرهنگ ما جایگاه ویژه‌ای داشته و دامنه نفوذ آن حتی به داستان‌ها، متل‌ها و ضرب‌المثل‌های ما نیز کشیده شده است. مصرف فراوان دوغ به‌عنوان یک نوشیدنی همراه با غذا یا به‌صورت مجزا به‌خصوص در ماه‌های گرم سال سبب شده تا در سال‌های اخیر، اغلب شرکت‌های تولیدکننده فرآورده‌های لبنی توجه ویژه‌ای به تولید این محصول داشته باشند و بخشی از تولیدات خود را به آن اختصاص دهند. اما دوغ از نظر غذایی چه جایگاهی دارد و چه عواملی بر کیفیت آن موثر هستند؟ دکتر گیتی کریم، متخصص علوم و صنایع شیر و استاد دانشكده دامپزشكی دانشگاه تهران، به این سوال پاسخ می‌دهد.

ارزش غذایی دوغ تا چه میزانی است؟ آیا دوغ می‌تواند جایگزین شیر شود؟
دوغ فرآورده‌ای حاصل از شیر است که از اختلاط ماست و آب با نسبت‌های مختلف و افزودن نمک تهیه می‌شود. در صنعت برای طعم‌دار کردن آن از اسانس‌های مختلف مثل کاکوتی و نعناع یا گلبرگ‌های خشک و خردشده گل محمدی استفاده می‌کنند. شاید این طور بتوان گفت که دوغ نوشابه ماست است و حاوی کلسیم و سایر مواد معدنی، ویتامین‌های موجود در ماست‌، پروتئین و چربی است. به همین دلیل ارزش غذایی آن از ماست کمی کمتر است. بنابراین جایگزین کردن آن به جای شیر چندان درست نیست اما برای افرادی که دارای مشکل عدم تحمل لاکتوز هستند، می‌تواند مناسب باشد.

چرا دوغ اینقدر خواب‌آور است؟
این فقط مربوط به دوغ نیست. ماست و دوغ به دلیل داشتن برخی پپتیدهای موجود در کازئین و پروتئین‌های سرم شیر (مثل تریپتوفان) دارای این ویژگی هستند.

دوغ‌هایی که روی بطری‌شان نوشته‌ شده: «گرمادیده»؛ چه فرقی با دوغ‌های معمولی دارند؟
دوغ گرمادیده، دوغی است که بعد از آماده‌شدن تحت فرآیند پاستوریزاسیون، دوباره پاستوریزه می‌شود تا میکروارگانیسم‌های مایه ماست موجود در آن کاهش یابد. کم شدن میزان میکروارگانیسم‌های موجود در دوغ باعث می‌شود که فرآیند ترش‌شدن در آن آهسته‌تر انجام شود؛ در حالی که دوغ معمولی این حرارت را نمی‌بیند.

چگونه می‌توانیم فساد دوغ را تشخیص دهیم؟
عمده‌ترین عوامل فساد دوغ عبارتند از کپک‌ها و مخمر‌ها. می‌توان گفت که مخمرها بهتر می‌توانند در دوغ رشد و در آن گاز ایجاد کنند و طعم آن را تغییر دهند. به هر حال، مخمرها تاثیر نامطلوبی بر مصرف‌کننده نمی‌گذارند اما برخلاف آنها، کپک‌ها به ندرت دوغ را آلوده می‌کنند و رشد آنها با تغییر طعم دوغ و سپس تغییر رنگ آن مشخص می‌شود.

برای جلوگیری از فساد دوغ باید شرایط خاصی فراهم کرد؟
البته این مساله نباید دلیلی بر نگهداری دوغ در دمای محیط باشد. این فرآورده نیز مانند تمام مشتقات شیر و فرآورده‌های لبنی بهتر است در دمای یخچال نگهداری شود.

چه نوع میکروارگانیسم‌هایی در دوغ وجود دارند؟
از نظر میکروبیولوژیک می‌توان گفت که دوغ حاوی همان میکروارگانیسم‌هایی است که در ماست وجود دارد ولی باید به این نکته توجه داشت که میزان این میکرو‌ارگانیسم‌ها در دوغ کمتر از ماست است. دوغ علاوه بر مزایای تغذیه‌ای، حاوی باكتری‌های مفیدی است كه اثرات زیادی بر سلامت دستگاه گوارش دارند. باكتری‌های مفید نظیر استرپتوكوكوس ترموفیلوس و لاكتوباسیلوس وولگاریس موجود در این فرآورده لبنی، در دستگاه گوارش جایگزین می‌شوند و می‌توانند آثار بسیار مفیدی بر سلامت دستگاه گوارش بگذارند. این میکروارگانیسم‌ها همچنین از رشد و تکثیر بسیاری از باکتری‌های مضر در دستگاه گوارش جلوگیری می‌کنند.

چرا این محصول بعد از مدتی باقی ماندن در دمای محیط، گازدار می‌شود؟
چون برخی میکروارگانیسم‌ها در محیط وجود دارند که می‌توانند طی فر‌آیند رشد و تکثیر خود در محیط به صورت طبیعی گاز تولید کنند. در صورتی که مواد اولیه مورد استفاده درتهیه دوغ یا ظروف مورد استفاده حاوی این میکروارگانیسم‌ها و مخمرها باشند به مرور زمان باعث تولید گاز و در نتیجه گازدار شدن دوغ می‌شوند و این پدیده در شرایط عادی مشکلی برای انسان ایجاد نخواهد کرد.

دوغ‌هایی که به شیوه مصنوعی گازدار می‌شوند، چطور؟
این هم یکی دیگر از راه‌های گازدار کردن دوغ است. افزودن گاز دی‌اکسیدکربن در صورتی که این‌ کار تحت شرایط استاندارد بهداشتی و با رعایت اصول صحیح و مناسب تولید انجام شود، مانعی ندارد. گازدار کردن این محصول به‌صورت مصنوعی، عملی است که مورد تایید کدکس الیمانتاریوس (یک نهاد جهانی تدوین‌کننده استانداردهای غذا) هم قرار گرفته است. انجام این عمل بستگی به سلیقه و پذیرش مصرف‌کننده دارد و بهتر است گاز اضافه شده، طبیعی باشد.

آیا مصرف بیش از حد آن می‌تواند مشکل‌ساز باشد؟
خب، هر ماده غذایی، حتی آب، اگر بیش از اندازه مصرف شود، می‌تواند بر سلامت انسان اثر منفی و نامطلوب بگذارد . دوغ هم از این قاعده مستثنا نیست. متخصصان تغذیه نیز در این زمینه توصیه می‌کنند که رژیم غذایی افراد باید به شکلی متنوع و در عین حال متعادل باشد تا تعادل بدن از وضعیت عادی خارج نشود.

رعایت بهداشت در تهیه دوغ چه نقشی در سلامت آن دارد؟
اگر این فرآورده لبنی تحت شرایط مطلوب بهداشتی و مطابق با اصول استاندارد تهیه مواد غذایی (مثل آب مناسب، اسانس‌های مجاز و سالم، نمک با ویژگی تاییدشده برای مصرف در غذا) تولید شود، می‌تواند به‌عنوان یک نوشابه سالم و مغذی در اختیار مصرف‌کنندگان قرار گیرد. باید به این نکته توجه داشت که افزودن هر نوع ماده نگهدارنده به دوغ در فرایند تولید، غیرمجاز است و تخلف محسوب می‌شود. رعایت اصول استاندارد تهیه این فرآورده نیز از مواردی است که باید توسط نهادهای ذیربط مورد بررسی و کنترل قرار گیرد.

[ابریشم]

هندوانه براي بيماري فشار خون خواص درماني دارد
خبرگزاري فارس: يك تيم تحقيقاتي به سرپرستي يك پزشك ايراني در پژوهشي جديد اعلام كرد كه هندوانه عاملي مفيد براي كاهش فشار خون است.

به گزارش مانيتورينگ فارس به نقل از شبكه العالم، دانشمندان در تحقيقات جديد اثبات كرده‌اند كه هندوانه داراي تركيبي از اسيد آمينه است كه مي‌تواند درماني براي فشار خون در بيماران باشد.

محققان دانشگاه فلوريدا به سرپرستي «آرتور فيگيروا» و «بهرام ارجمندي» پزشك ايراني تبار مقيم آمريكا پي برده‌اند كه در هندوانه تركيبي از اسيد آمينه موسوم به ارگنين و سيترولين موجود است.

اين تيم تحقيقاتي تاكيد كرده است كه اين دو تركيب اسيدي در عملكرد عروق تاثير مثبت دارد و باعث كاهش فشار خون در بيماران خواهد شد.

دانشمندان تأكيد دارد كه تركيب شيميايي هندوانه به شكل طبيعي سرشار از اسيد بالسيترولين است كه اين ماده عاملي ضروري در عملكرد مناسب شريان‌هاي خوني است و حاوي اسيد اسيد نيتريك است.

هندوانه منبع غني ويتامينA (به شكل بتاكاروتن) و ويتامينC است. اين ميوه درماني طبيعي براي التهاب‌هاي گوناگوني جسمي است كه در بيماري هايي مثل آسم، تصلب شرائين، سرطان روده و التهاب مفاصل وجود دارد.