طرز تهيه انواع ترشي و شور

[ابریشم]

كلم شور



مواد لازم:

گل كلم 1 كيلو
هويج 1 كيلو
خيار 1 كيلو
سبزي شور به مقدار لازم
سركه يك پيمانه
آب 2 ليتر
نمك 1 پيمانه
كرفس 1 بوته جوان
سيب زميني ترشي 500 گرم
فلفل 250گرم
فلفل دلمه اي 250گرم
سير 250گرم



طرز تهیه :

سبزي و سير و همه سبزيجات را در ظرفي مناسب بصورت طبقه اي ريخته آب را مي جوشانيد و نمك و سركه را به آن اضافه كرده در ظرف سبزيجات ريخته 40 روز فرصت دهيد تا آماده شود

[فرانک]

طرز تهیه ترشی سالد مشهدی


مواد لازم

گل کلم یک کیلو
کلم برگ ۲۵۰ گرم
هویچ ۳۰۰ گرم
فلفل دلمه ای ۳ عدد متوسط
فلفل سبز و قرمز قلمی ۱۰۰ گرم
سیر ۲۰۰ گرم
نمک ۴۵ قاشق غذا خوری
گوجه فرنگی ۱۰ کیلو گرم


طرز تهیه
مواد را بشوئید و بگذارید کاملا خشک شوند . ( دقت کنید که مواد کاملا خشک شوند )
بعد ریز و یکدست خرد کنید ( به اندازه خرد کردن مواد برای سالاد شیرازی ) و روی یک سفره تمیز کاملا با هم مخلوط کنید .

پوست گوجه فرنگی ها را خیلی نازک بگیرید و گوجه ها را چند بار کاملا میکس کنید طوری که تخم گوجه ها کاملا له شود .

گوجه ها را بدون آب و نمک بجوشانید تا غلیظ شوند و بگذارید تا سرد شود . دقت کنید میزان غلظت آب گوجه با طعم ترشی رابطه مستقیم دارد . اما هرچه غلیظ تر باشد احتمال کپک زدن ترشی هم زیاد تر می شود !


مواد مخلوط شده ترشی سالاد مشهدی
مواد را در ظرف مورد نظر بریزید ، بهتر است سر ظرف کمی تنگ تر از حد معمول باشد. و لابه لای مواد نمک بپاشید . بعد آب گوجه فرنگی را داخل ظرف بریزید و باز روی ظرف را کمی نمک بریزید تا ترشی کپک نزند و روی نمک را نصف استکان سرکه سفید بریزید و درب ظرف را محکم ببنید .

بنا به سلیقه برخی افراد روی ظرف را با سبزی جات معطر پر می کنند و بعضی هم کرفس را به سایر مواد اضافه می کنند .


نکته :
بهتر است از ابتدا این ترشی در یخچال ، یا جای خیلی خنک و کاملا دور از هرگونه تابش نور خورشید نگهداری شود .

برای راحت گرفتن پوست گوجه فرنگی ها یک ظرف آب جوش آماده کنید . ته گوجه فرنگی را با یک چاقو تیز یک ضربدر کوچک بزنید ( فقط در حدی که پوست آن خراشیده شود ) و گوجه ها را داخل آب جوش بیندازید و به مدت ۱۲ دقیقه درب ظرف را بگذارید و بعد گوجه ها را از آب جوش خارج کنید و به راحتی پوست آنها را بگیرید .

خوب است بدانید استفاده از نمک بیشتر به ترد بودن و کپک نزدن ترشی کمک می کند ولی برای بیماران دارای فشار خون ، قند و بیماران قلبی توصیه نمی شود !

طبق روایاتی این چاشنی به شهر مشهد نسبت داده میشود . البته در شهر مشهد این ترشی را به نام ” شور ” میشناسند و تا حدی اندازه مواد داخل این چاشنی بزرگتر است از آنچه در عکس دیده میشود . ولی ظاهرا روش تهیه به همین صورت است .

یک نوع دیگر از این ترشی به نام ” ترشی آب ” در شهر تبریز تهیه میشود که تقریبا به همین صورت است با کمی تفاوت در مواد و روش تهیه

[فرانک]

طرز تهیه کلم شور


مواد لازم
خیار یک کیلو
گل کلم دو کیلو
سبزی معطر
سیر چند حبه فلفل سبز 100گرم
هویج نیم کیلو
سرکه نصف لیوان


طرز تهیه:

مواد رو میشوریم لایه لایه داخل ظرف میچینیم
آب و نمک رو آماده میکنیم میچشیم که خیلی شور نباشه روی مواد میریزیم
در آخر سرکه اضافه میکنیم بعد از دو هفته آماده میشه

[فرانک]

آلبالو شور

بسیار زیبا و خوشمزه
به راحتی آماده میشه

آلبالوها رو میشوریم داخل ظرف شیشه ای میریزیم
آب و نمک و کمی سرکه اضافه میکنیم
بعد از ده روز آماده میشه

[فرانک]

طرز تهیه زیتون پرورده


مواد لازم:
زیتون سبز بدون هسته ۵۰۰گرم
نعنا ، گشنیز و چوچاق ۳قاشق سوپخوری
آب انار ترش ۱پیمانه
مغز گردو ۲۰۰گرم
سیر ۲ حبه
رب انار یک سوم پیمانه
دانه انار ترش یک دوم پیمانه
نمک و گلپر به میزان لازم



طرز تهیه:

مغز گردو را بسایید.سبزی ها را بشویید و کاملا ریز خرد کنید.
زیتون انتخابی را امتحان کنید;اگر شور بود یک ساعت در آب سرد بخوابانید تا شوری آن گرفته شود.

زیتون را در کاسه ای کود بریزید و مغز گردوی ساییده و سبزی های خرد شده را به آن بیفزایید.در صورتی که سبزی چوچاق را که نوعی یبزی محلی و مخصوص شمال است در دسترس نداشتید به جای سبزی چوچاق یک قاشق چایخوری نعنای خشک بریزید.

سیر را بکوبید و به زیتون اضافه کنید.

آب انار ٬ رب انار و دانه انار ترش را درون مخلوط بریزید نمک و گلپر را اضافه نمایید و زیر و رو کنید تا مخلوط شوند. مخلوط به دست آمده را ۲ ساعت در یخچال بگزارید تاجا بیفتد. سپس (زیتون پرورده) آماده مصرف است.

[فرانک]

ترشی لیته بادمجان کبابی

مواد لازم:

بادمجان درشت ۱۰ عدد
گل‌کلم متوسط نصف
هویج بزرگ ۳ عدد
سیر ۲۰ حبه
فلفل سبز کمی
نمک و زردچوبه به مقدار لازم
سرکه به مقدار لازم



طرز تهیه:

بادمجان‌ها را در فر یا کباب‌پز کبابی می‌کنیم تا کاملا بپزند (مثل بادمجان کبابی برای میرزاقاسمی).
سپس آن‌ها را پوست می‌کنیم و کمی نمک می‌زنیم و روی پارچه می‌چینیم تا آب آن‌ها کاملا گرفته شود.

هویج‌ها را رنده کرده و نمک می‌زنیم و روی پارچه می‌ریزیم تا آب آنها گرفته شود.
گل کلم و سیر و فلفل را هم خرد کرده و نمک زده و روی پارچه می‌ریزیم تا آب آنها هم گرفته شود. ( مقدار فلفل بستگی به ذائقه خودتان دارد که تند دوست داشته باشید یا نه).
نصف روز باید مواد بالا به همین حالت بمانند.

سپس بادمجان‌ها را ساطوری کرده و در ظرفی ریخته و همه مواد را به آن اضافه می‌کنیم و سرکه روی آنها می‌ریزیم.

چون این ترشی با بادمجان کبابی درست شده و عطر و طعم بادمجان کبابی را دارد، ادویه ترشی به آن نمی‌ریزیم، فقط کمی زردچوبه و سیاه دانه به آن اضافه می‌کنیم.

بعد از ریختن سرکه، نمک ترشی را هم بچشید، چون به مواد آن نمک زده بودیم ممکن است به نمک کمی نیاز داشته باشد.

این لیته بسیار ملایم و خوش طعم است.

[دانه کولانه]

در این تاپیک از عکسهای سایت webphotoاستفاده شده که از نظر گوگل الوده هستند
این ادرس فیلللتر شد .

[LolliPop]

مواد لازم


گیلاس : ۱ کیلو


شکر سفید : ۳ قاشق غذاخوری


سرکه : ۱/۵ لیتر


فلفل سیاه یا سفید درست : 10 عدد


برگ بو و رزماری تازه : تعدادی


آب ساده : یک استکان



طرز تهیه


ابتدا گیلاس را شسته و دم آن را بگیرید و روی پارچه ای پهن کنید تا خشک شود

سپس گیلاس را داخل شیشه ریخته و لابه لای آن برگ بو، رزماری و فلفل بگذارید

آب را با شکر بجوشانید تا قوام آید در این مرحله سرکه را نیز بیفزایید

شربت به دست آمده را ۱۰ دقیقه دیگر جوشانده سپس آن را از روی حرارت بردارید تا کمی
ولرم شود

مایع را روی میوه بریزید، در شیشه را طوری ببندید که
هوا داخل آن نفوذ نکند

پس از ۱۰ روز ترشی قابل استفاده است



نکته آشپزی


از باقیمانده سرکه می توان در انواع سالاد استفاده کرد

[LolliPop]

تـرشي-گشـنيز

مواد اولیه :

گشنيز خرد شده نيم كيلوگرم

فلفل‌ قرمز تند سه تا چهار عدد

نمك و سركه سفيد به ميزان لازم


طرز تهیه:

ابتدا گشنيز را همراه با فلفل‌قرمز‌ خرد مي‌كنيم و در شيشه‌اي مي‌ريزيم و روي آن، نمك مي‌پاشيم، آن‌گاه شيشه را

از سركه پر مي‌كنيم، پس از يك هفته اين ترشي آماده است.

[LolliPop]

ترشی خوش طعم برای روزهای سرد زمستان

مواد اولیه


خرمالو و هل سبز و فلفل بهار و خرمای زرد : هر کدام هشت عدد


جوز هندی درسته : یک عدد


سرکه سفید و نمک : به میزان لازم


زنجبیل تازه : کوچک چهار تکه


خلال شیرین شده پرتقال : سه قاشق غذاخوری



طرز تهیه


سرکه را در ظرفی ریخته و می گذاریم به مدت 10 دقیقه بجوشد.
سپس از روی حرارت برداشته و صبر می کنیم تا خنک شود. این کار مانع از کپک زدن ترشی می شود.
خرمالوها را شسته و می گذاریم تا خشک شود.
به کمک نوک چاقو در انتهای خرمالو یک سوراخ کوچک ایجاد می کنیم و داخل هر خرمالو را با یک هل سبز و یک فلفل بهار پر می کنیم.
خرمالوها را به صورت منظم در یک ظرف شیشه ای تمیز می گذاریم و میان آنها جوزهندی و خرما قرار می دهیم و نمک و زنجبیل را روی آنها می ریزیم در پایان سرکه سفید سرد شده را روی مواد می ریزیم. به طوری که سرکه روی خرمالوها را بگیرد.