آشپزخانه فرنگي

[ابریشم]

طرز تهيه سوپ بُرش (روسیه)


مواد لازم:

گوشت ماهیچه 800 گرم
نمك فلفل زردچوبه و دارچين به میزان لازم
چغندر
هويج
لوبيا سبز
پياز 1 عدد
سيب زميني کوچک 2 عدد
كلم برگ سفید 800 گرم
رب گوجه فرنگي
ماست50 گرم
خامه


روش تهیه:

گوشت را به قطعات درشت خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید.
سپس ادویه ها را بیفزایید و با مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا گوشت پخته شود.
در ظرفی جداگانه، سبزیجات را از دیرپز به زودپز به ترتیب تفت دهید، یعنی ابتدا چغندر را به صورت خلالی خرد کنید، تفت دهید و به گوشت اضافه نمایید. کمی بعد، هویج را خلالی خرد کنید، کمی تفت دهید و به گوشت بیفزایید. سپس لوبیا و پیاز را نیز خرد نمایید، تفت دهید و به گوشت اضافه کنید.

هنگامی که نیم پز شد، سیب زمینی و کلم خرد شده را نیز تفت دهید و بیفزایید.
در پایان، رب گوجه فرنگی تفت داده را به سوپ اضافه نمایید.
تمامی مواد که پخته شد، نمک را بیفزایید اکنون سوپ را در ظرف بکشید و ترکیب ماست و خامه را روی سوپ بریزید.


یادآوری:

برای سرو این سوپ در روسیه، از خامه ترش استفاده می شود که به علت در دسترس نبودن آن، می توان از ترکیب ماست و خامه استفاده نمود.


انرژی کل: 2000 کیلو کالری

[ابریشم]

گولاش؛ خورش مجارستانی

ادویه مخصوص این غذای مجاری، پاپریکا است.

زمان تهیه و پخت: یک ساعت و پانزده دقیقه

مواد لازم برای 4- 2 نفر:

گوشت گوسفند: 200/1 گرم، به قطعات مکعبی کوچک تقسیم شود.
پیاز متوسط: یک عدد، خرد شود.
ادویه پاپریکا: یک قاشق غذاخوری
روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
سیر: یک حبه، خرد شود.
آب گوشت: 2 پیمانه
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
آب لیمو: یک قاشق غذاخوری
خامه ترش: یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به اندازه لازم

طرز تهیه:

• پیاز را درون روغن زیتون به مدت 5 دقیقه تفت دهید.

• سیر را به آن اضافه کرده و 2 دقیقه دیگر آن را تفت دهید.
• قطعات گوشت و پاپریکا را به ظرف اضافه کرده و به مدت 5- 3 دقیقه آن ها را تفت دهید.

• آب گوشت، رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل را به مخلوط فوق، اضافه کنید.
• درب ظرف را گذاشته و به مدت یک ساعت آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا کم کم بجوشد و گوشت آن نرم شود.
• هر چند وقت یک بار آن را هم بزنید و اگر آب آن کم شده، اضافه کنید.
• قبل از این که آن را از روی حرارت بردارید خامه و آب لیمو را به آن اضافه کرده و هم بزنید.
• خورش گولاش را می توانید همراه با برنج یا ماکارونی میل کنید.

[ابریشم]

سوكیاكی غذای ژاپنی


مواد لازم :

گوشت راسته گوساله 750 گرم
قارچ 12 عدد
روغن 3 قاشق سوپخوری
پیاز 3 عدد
لوبیا سبز تازه 200 گرم
كاهو 1 فنجان
فلفل قرمز دلمه ای 1 عدد
پیاز سبز خرد شده 6 عدد
پنیر 250 گرم
رشته پلوئی 350 گرم
سس سویا 0.5 فنجان
آب 1 فنجان
شكر 1 قاشق سوپخوری
آب لیموترش 1 قاشق سوپخوری
ادویه قدری
پودر ماهی 10 گرم


طرز تهیه :

پودر ماهی و آب داغ را در قابلمه ای مخلوط كنید , پیاز چه ها را ابتدا به قطعات 5 سانتیمتری سپس بصورت خلالهای باریك خرد كنید و در كاسه آب یخ قرار دهید تا ساقه آنها فر بخورند .

پنیر سویا را بصورت قطعات مكعبی خرد كنید , پیازچه ها را آبكش كرده سپس پنیر و پیازچه ها را در 6 كاسه تقسیم كنید , مخلوط پودر ماهی با آب را در قابلمه داغ كنید .

سس سویا را بیافزایید و بهم بزنید تا حل شود و بدون اینكه بجوشد آن را گرم كنید , این مایع را در كاسه های سوپ سرو نمایید و با جوانه یونجه , صدف یا قارچ خوراكی , خلالهای هویج در صورت تمایل تزئین كنید .

[ابریشم]

آموزش درست کردن کانلونی ایتالیایی

موارد لازم برای ۴ نفر:

پیاز یکعدد
سیر دو حبه
رب گوجه فرنگی
گ وشت چرخ کرده
پودر خشک آویشن کمی
پنیر رنده شده گودا نصف پیمانه
گوجه فرنگی رنده شده ۳ عدد
دو بسته لازانیا

دستور پخت

• پیاز رو تفت بدین و گوشت چرخ کرده رو اضافه کنین بعد سیر داخلش بریزین . بعد از سرخ کردن رب گوحه رو اضافه کنین و بذارین با کمی آب بپزه . ورقه های لازانیا رو داخل آبجوش با کمی روغن بذارین نرم بشه . بعد آبکش کنین و از مواد گوشتی لای هر برگه بریزین و سیگارتی بپیچین و داخل ظرف پیرکسی که از قبل چرب شده طوری قرار بدین که لبه اش باز نشه .میون اونها گوجه فرنگی رنده شده و روش هم پنیر بپاشین و داخل فر داغ که با درجه ۳۰۰ تنظیم شده به مدت نیمساعت قرار بدین .

نکات مربوط به کانلونی ایتالیایی

از ورقه های لازانیا میشه برای تهیه کانلونی استفاده کرد . از هر ورقه لازانیا ، ۳ تا کانلونی میشه

[ابریشم]

Tso غذاي چيني

Tsoغذايي بسيار ساده و زود پخت است،اين غذا با داشتن مواد اوليه مغذي ،وعده اي بسيار لذيذ و مناسب را تشکيل مي دهد.


مواد لازم:

2عدد سينه مرغ تکه تکه شده
2 عدد تخم مرغ
کورن فلکس ( برشتوک)
5 قاشق غذاخوري سس سويا
نمک و فلفل و کمي شکر


طرز تهيه :

تخم مرغ ها را خوب بزنيد و ادويه را به آن اضافه کنيد ,حالا مرغ ها را دورن آن بخوابانيد و کورن فلکس ها را کمي خرد کرده و مرغ را درون آن بگردانيدو در روغن سرخ کنيد .( البته مي توانيد مرغ ها را بدون اينکه داخل تخم مرغ بزنيد و آغشته به کورن فلکس کنيد ، در روغن سرخ کنيد) .

در ظرفي ديگر سس سويا و فلفل قرمز و شکر ريخته و مخلوط کنيد حالا مرغ هاي سرخ شده را درون اين سس بريزيد و بگذاريد تا مواد به خورد گوشت ها برود ،معمولا اين غذا با کلم بروکلي سرو مي شود.

[ابریشم]

بیف كورند

برای دو نفر ـ زمان پخت ۷ دقیقه

● مواد لازم:

▪ سیب زمینی ۱۷۵ گرم
▪ روغن۲ قاشق غذاخوری
▪ كلم پیچ۵۰ گرم
▪ گوشت نمك سود شده ۱۱۵ گرم
▪ ادویه به میزان لازم
▪ سس كچاپ ۱ قاشق غذاخوری

● طرز تهیه:

روغن را در ماهی تابه داغ كنید و سیب زمینی خرد شده را به مدت ۳ دقیقه سرخ كنید تا طلایی بشود. كلم پیچ را به صورت رشته ای و گوشت را به شكل قطعات مكعبی شكل خرد كنید. كلم و زردچوبه را به سیب زمینی در حال سرخ شدن بیفزایید و برای ۲ دقیقه حرارت بدهید. حالا گوشت ها را به مواداضافه كنید پس از ۲ دقیقه سس كچاپ را به مخلوط بیفزایید در صورت تمایل فقط گوشت ها را با سس كچاپ مخلوط كنید سپس صبر كنید تا خنك شود و آن را با برش های تخم مرغ آب پز سرو كنید.

[shokofe]

نمک ژاپنی خودش شور نیست ولی باعث می شود مزه تمام مواد داخل غذا به خوبی مشخص باشد و غذا خوشمزه تر شود ...



طرز تهیه سوپ نودل


مواد لازم :

نودل ( پاستا ) 100 گرم
فلفل دلمه ای رنگی ۲۵ گرم
جوانه ماش ۲۵ گرم
قارچ ۲۵ گرم
هویج ۲۵ گرم
کرفس ۲۵ گرم
آب 5 لیوان
سویا سس ۴ قاشق غذاخوری
نمک ژاپنی ۵ قاشق غذاخوری
آرد ذرت ۱ قاشق غذاخوری


طرز تهیه :

کرفسها را خلال می کنیم قارچ را هم ورقه می کنیم .مخلوط می کنیم . هویج را هم خلال می کنیم . سعی می کنیم همه سبزیجات را به یک اندازه خلال کنیم . جوانه ی ماش فلفل دلمه ای را هم به همان شکل خرد کرده و تمام سبزیجات را داخل ظرف ریخته روی حرارت می گذاریم با روغن تفت می دهیم . (می توان از روغن کانولا استفاده کرد ) . بعد سویا سس را اضافه می کنیم و نمک ژاپنی هم به مواد اضافه می کنیم (نمک ژاپنی خودش شور نیست ولی باعث می شود مزه تمام مواد داخل غذا به خوبی مشخص باشد و غذا خوشمزه تر شود )مواد را مخلوط کرده و آب اضافه می کنیم نشاسته ذرت یا آرد ذرت را داخل نصف لیوان آب حل می کنیم داخل مواد می ریزیم تا مایع سوپ را غلیظ کند .بعد می گذاریم سوپ جا بیفتد .

[SonBol]

چيزكيك + ريسوتو + سالاد اسفناج


تمامي لوازم آشپزي خود را آماده كنيد. قابلمه نسبتا بزرگي را روي حرارت كم گاز قرار دهيد. 4 عدد ليوان بزرگ بدون دسته را براي دسر آماده كرده و بعد كار خود را شروع كنيد...

مواد لازم ریسوتو :

• پياز: يك عدد بزرگ
• كرفس: يك شاخه
• قارچ: 500 گرم
• برنج ريز (خرد): 300 گرم
• عصاره مرغ يا سبزي: يك عدد گالينابلانكا
• سير: يك حبه
• آويشن: يك قاشق چاي‌خوري
• كره: يك قالب بزرگ
• پنير پارمزان: 40 گرم
• جعفري: يك دسته كوچك
• ليمو: يك‌دوم
• زردچوبه: يك قاشق چاي‌خوري
• نمك و فلفل: به ميزان كافي
• روغن زيتون: به مقدار لازم

مواد لازم سالاد اسفناج :

• سركه بالزاميك: يك قاشق غذاخوري
• ليمو: يك‌دوم
• اسفناج: 200 گرم
• نعنا: 3 شاخه
• گوجه‌فرنگي: يك عدد
• خيار: يك عدد متوسط

مواد لازم چیز کیک :

• كره: 50 گرم
• فندق آب‌پز: 50 گرم
• بيسكويت زنجبيلي: 8 عدد
• ليمو: يك عدد
• كرم ليمو: 4 قا شق چاي‌خوري سرپر
• تمشك: يك كاسه كوچك (براي هرنفر)
• پنير خامه‌اي اعلاء: يك قالب
• وانيل: يك قاشق چاي‌خوري
• شير: به ميزان كم
• شكر: يك قاشق غذاخوري
• شكلات: يك قالب براي رنده كردن

مواد لازم ادویه :

• روغن زيتون
• نمك و فلفل سياه

تمامي لوازم آشپزي خود را آماده كنيد. قابلمه نسبتا بزرگي را روي حرارت كم گاز قرار دهيد. 4 عدد ليوان بزرگ بدون دسته را براي دسر آماده كرده و بعد كار خود را شروع كنيد.

ریسو تو

ابتداپياز را پوست كنده و خلال كنيد و داخل قابلمه كمي روغن زيتون ريخته و پياز را با آن تفت دهيد و بگذاريد تا كمي طلايي شود به آن فلفل و نمك را اضافه كنيد. در مرحله بعد كمي زردچوبه بريزيد و روغن درون قابلمه را زياد كنيد بعد كرفس و جعفري را خرد كرده و به آن اضافه كنيد و‌خوب هم بزنيد. هنگامي كه متوجه شديد مواد كاملا با هم تركيب شده‌اند وقت آن رسيده كه برنج را كم‌كم به آن اضافه كنيد. به‌مدت يك دقيقه آن را به‌خوبي هم بزنيد و 2 ليوان پر آب به قابلمه اضافه كنيد و يك عدد عصاره مرغ يا سبزي‌ را درون قابلمه بريزيد و بگذاريد تا آب تبخير شود.

در حال حاضر شما وقت داريد تا به بقيه كارها به‌مدت 12 دقيقه برسيد. يادتان باشد غذا را با عشق و علاقه درست كنيد. هرچند دقيقه آن را به هم بزنيد تا برنج به هم نچسبد. ماهي‌تابه نسوز را روي گاز قرار دهيد و كمي روغن زيتون را در ماهي‌تابه بريزيد. قارچ‌ها را برش بزنيد و نصفي از آن را در قابلمه بريزيد و بقيه را در ماهي‌تابه ريخته و مقداري نمك و فلفل سياه به آن اضافه كنيد. سير را پوست كنده و روي قارچ‌ها رنده كرده، مقداري آويشن به آن اضافه كنيد و آن را هم بزنيد، بعد زير گاز را خاموش كنيد. ماهي‌تابه نسوز را داخل فر در طبقه وسط قرار دهيد تا به‌خوبي طلايي شود.

دوباره ريسوتو را بگردانيد و آن را هم بزنيد، مي‌بينيد كه آب ريسوتو تبخير شده حالا مقدار كمي آويشن اضافه كنيد، البته تا آن‌جايي كه غذا را تلخ نكند. زير ريسوتو را خاموش كنيد و درون ظرفي كه مي‌خواهيد سرو كنيد بريزيد. حالا وقت آن رسيده تا قارچ‌ها را از فر بيرون بياوريد. كمي كره را روي گاز آب كنيد و روي قارچ‌ها بريزيد و نصف ديگر را روي ريسوتو ريخته و تمامي مواد را با هم مخلوط كرده در آخر پنير پارمزان را روي غذا رنده كنيد و ليموي تازه را روي آن بچكانيد. غذا را مزه كرده اگر نمك و فلفل مي‌خواهد به آن اضافه كنيد. جعفري را خرد كرده و كنار ريسوتو در بشقاب قرار دهيد، قارچ‌هاي طلايي شده را در بشقاب چيده و كنار آن هم جعفري بريزيد، غذا آماده سرو است. بفرماييد.

سالاد پاپا

ابتدا ظرف گودي را براي سالاد خود انتخاب كنيد. سركه بالزاميك را همراه با آبليمو و روغن زيتون درون كاسه بريزيد و مقداري نمك و فلفل به معجون خود اضافه كنيد. برگ‌هاي نعنا و اسفناج را هم داخل كاسه بريزيد. گوجه‌فرنگي را ريز كرده و به آن اضافه كنيد. با چنگال روي خيار شيار بكشيد و با زاويه اريب آن را ببريد و درون سالاد بريزيد. يادتان باشد كه تا لحظه آخر سالاد را به هم نزنيد. فقط در هنگام سرو آن كمي آن را در ظرف تكان دهيد تا مواد با هم مخلوط شوند.

چيزكيك

قبل از هركاري يك ماهي‌تابه متوسط را روي حرارت زياد گاز قرار دهيد و كره را در ماهي‌تابه بريزيد. در يك پارچه تميز آشپزخانه فندق و بيسكويت را قرار دهيد و پارچه را به آن بپيچيد. وردنه را برداشته و محكم روي بيسكويت بكشيد تا كاملا خرد شود و به‌صورت پودر دربيايد. زيرگازي كه كره آب شده در آن است را خاموش كنيد. پودر ميكس شده از فندق و بيسكويت را به كره اضافه كنيد و مخلوط كنيد، مقداري پوست ليمو را در ماهي‌تابه رنده كنيد و به‌خوبي آن را هم بزنيد.

ليوان‌هاي بزرگ را كه براي سرو كردن دسر درنظر گرفته، آماده كرده و به يك اندازه از موادي كه درست كرده‌ايد را درون ليوان‌ها بريزيد و با قاشق آن را فشار دهيد تا تخت و سفت شود. به هرليوان كرم ليمو و مقداري تمشك اضافه كنيد. در ظرفي ديگر پنيرخامه‌اي بريزيد و به آن وانيل و مقدار كمي شير و شكر اضافه كنيد و هم بزنيد تا زماني كه پنير مثل ابريشم نرم شود. پنير ابريشمي را درون ليوان‌ها تقسيم كنيد و روي دسر را، شكلات رنده كنيد و در آخر آن را درون يخچال قرار دهيد تا وقتي كه زمان سرو آن برسد.

[SonBol]

دستور آشپزی: بيف با بروکلي

کلم بروکلي حاوي ماده​اي است موسوم به سولفورافان که سلول​هاي سرطاني را مورد هدف قرار داده و اين سلول​ها را به روش موثر نابود مي​کند و سرشار از فيبر، ويتامين A و ويتامين K است و باعث پيشگيري از سرطان روده و معده مي​شود.

مواد لازم :

• راسته گوساله: 600گرم
• بروکلي: يک کيلوگرم
• سويا سس: نصف فنجان
• نمک: به ميزان لازم
• پيازچه ريزشده: 2عدد
• زنجبيل تازه ريزشده: نصف قاشق غذاخوري
• آرد ذرت: يک قاشق غذاخوري
• تخم​مرغ: يک عدد

طرزتهیه

گوشت را به صورت ورقه​اي برش مي​زنيم و سپس گل بروکلي را از ساقه جدا کرده و در ظرف ديگري قرار مي​دهيم. تابه را روي اجاق گذاشته مقداري آب داخل آن ريخته حرارت مي​دهيم تا آب جوش آيد. سپس بروکلي را داخل آب ريخته کمي نمک به آن اضافه مي​کنيم و چند ثانيه صبر مي​کنيم تا بروکلي نرم شود. بعد از آن گوشت خرد شده را به محلول آرد ذرت و تخم​مرغ آغشته کرده و کمي ورز مي​دهيم و کم​کم با دست داخل روغن داغ مي‌اندازيم.

پس از اينکه گوشت آماده شد داخل ظرفي ريخته و کنار مي​گذاريم و پيازچه و زنجبيل تازه خرد شده را داخل روغن داغ ريخته و حرارت مي​دهيم. سپس گوشت آماده و بروکلي را به آن اضافه مي​کنيم و بعد سوياسس، نمک چيني اضافه مي​کنيم و هم مي‌زنيم. یادتان باشد در انتها کمي محلول آرد ذرت به این غذا اضافه کنید.

فوت آشپزي

هنگام جوشاندن بروکلي نمک باعث مي​شود که شکل بروکلي تغيير نکند.

[shokofe]

رولت اسفناج

این غذا یک غذای لبنانی است

مواد لازم:

اسفناج خرد شده نیم کیلو
آرد 2 قاشق سوپخوری
تخم مرغ 4 عدد
فلفل دلمه خرد شده ½ پیمانه
هویج خرد شده ½ پیمانه
قارچ خرد شده 1 پیمانه
ذرت پخته ½ پیمانه
پنیر پارمژان
پنیر موزارلا



طرز تهیه:

ابتدا اسفناج رو بعد از شستشو خرد کرده و در کمی روغن مقداری تفت میدهیم
بعد در یک کاسه ریخته تا خنک شود. در یک ماهی تابه به ترتیب فلفل دلمه .
هویج – قارچ و ذرت رو تفت میدهیم و ادویه و نمک وفلفل میزنیم .
به اسفناجها نمک و فلفل و ادویه میزنیم و تخم مرغ و آرد وپنیر پارمژان خوب مخلوط میکنیم
بعد در یک تابه که با روغن داغ شده ریخته و صاف میکنیم تابه ترجیحا پهن باشد
صبر میکنیم تا خودش رو بگیره بعد مواد رو روی اسفناجها ریخته وروی آنرا با پنیر میپوشونیم
و در فر گذاشته وبعد از آب شدن پنیر غذا آماده سرو است.


نوش جان