اخبار علمی متنوع

[ابریشم]

تاثیر سر و صدا برروی طعم غذا !!
سر و صدای زیاد و شلوغی می‌تواند میزان حساسیت انسان‌ها به طعم غذا را کاهش داده و به این ترتیب آن‌ها کم‌تر می‌توانند طعم غذا را حس کنند.

درست به همین دلیل است که در هنگام پرواز معمولا هیچ کس نسبت به طعم غذایی که می‌خورد احساس رضایت نمی‌کند. صدای بسیار بلند موتور هواپیما یکی از دلایلی است که معمولا مسافران نسبت به طعم غذای خود احساس رضایت ندارند. این در حالی است که مطالعات نشان می‌دهد پخش صدای دلپذیر می‌تواند به حس کردن بهتر طعم غذا کمک کند.

این یافته‌ها که در نشریه کیفیت غذا به چاپ رسیده است می‌تواند به رستوران‌ها کمک کند موسیقی مناسبی را انتخاب کنند و به این ترتیب رضایت مشتریان خود را از غذایی که می‌خورند افزایش دهند.
برای تحقیق این موضوع در حالی که چشمان داوطلبان بسته شده بود به آن‌ها غذاهای مختلفی داده شد و در همان حال نیز صداهایی با سطوح مختلف پخش شد.

این مطالعات نشان داد انسان‌ها هنگامی که در معرض صدای بلند قرار می‌گیرند میزان حساسیت آن‌ها نسبت به مزه‌های شیرین و شور کاهش پیدا می‌کند. هرچه میزان صدا افزایش پیدا کند به همان میزان حساسیت کم‌تر می‌شود.

دکتر اندی وودز از دانشگاه منچستر در این باره گفت: نظر عموم مردم این است که غذاهایی که در هواپیما سرو می‌شوند چندان دلچسب نیستند. این در حالی است که کیفیت غذایی که در خطوط هوایی سرو می‌شود بسیار خوب است.

به همین دلیل ما تلاش کردیم تحقیقاتی انجام دهیم تا به دلیل اصلی این موضوع پی ببریم.

صدای بلند و آزاردهنده میزان حساسیت ما را به طعم غذا کاهش می‌دهد، اما در عین حال شنیدن یک موسیقی دلپذیر می‌تواند طعم غذا را برای ما دلپذیرتر کند.

اگر شما آهنگی را که در حین میل کردن غذا می‌شنوید دوست نداشته باشید، به همان میزان احتمال دارد از طعم غذا هم خوشتان نیاید.

[ابریشم]

چند خوردنی شفابخش برای درمان مشكلات معده

متخصصان تغذیه و طب جایگزین می‌گویند: چند چاشنی یا خوردنی گیاهی وجود دارند كه بعنوان سوپر غذا برای درمان معده مفید و سودمند هستند.

به گزارش سرویس بهداشت و درمان ایسنا، شبكه خبری تورنتو نیوز، با انتشار فهرست این خوردنی‌های شفابخش و تسكین دهنده درد معده اعلام كرد: زنجبیل حاوی یك ماده فعال به نام جینگرول است كه طعم گرم و تند این چاشنی را ایجاد می‌كند و خواص تحریك كننده و درمانی دارد. این چاشنی با بهبود عملكرد آنزیم‌های گوارشی به بهبود عملكرد سیستم هاضمه بدن كمك می‌كند.

رازیانه نیز حاوی ماده‌ای موسوم به «آنتول» است كه در تحریك ترشحات معده و دستگاه گوارش نقش دارد. رازیانه همچنین حاوی اسید اسپارتیك است كه بعنوان یك ماده ضد نفخ عمل می‌كند و به همین خاطر برخی افراد عادت دارند كه بعد از هر وعده غذا، دانه‌های رازیانه را می‌جوند. رازیانه یك گیاه هاضمه است كه استفاده‌های پزشكی و درمانی بسیاری از این لحاظ دارند.

خوردنی مفید بعدی ماست كه به دلیل دارا بودن پروبیوتیك‌ها چندین فعالیت مختلف را در روده‌ها انجام می‌دهد مانند تولید لاكتاز، نابود كردن باكتری‌های مضر و بهبود عملكرد مجاری گوارشی كه به همین خاطر برای كمك به هضم غذا بسیار مفید است.

گیاه دیگری كه برای مشكلات معده بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد، نعنا است. نعنا بعنوان درمانی موثر برای سوء هاضمه، سوزش سردل، نفخ و درد معده و دستگاه گوارش مورد استفاده قرار می‌گیرد. این گیاه مفید همچنین اشتها را تحریك می‌كند و در درمان حالت تهوع و سردرد موثر است.

چای سوسن عنبر یا سوسنبر هم كه از خانواده نعنا است، خشكی گلو را برطرف می‌كند.

گیاه بعدی برگ بو است كه برای درمان سردردهای میگرنی و كاهش استرس و اضطراب كاربرد مفید دارد. بعلاوه به دستگاه هاضمه هم كمك می‌كند و خاصیت سم زدایی دارد.

[ابریشم]

این نان باعث پیشگیری از کم خونی می شود!

آیا می دانید کدام نان برای پیشگیری از کم خونی مفید است ؟
یك متخصص تغذیه با بیان این كه کم خونی و کمبود آهن در ایران هم مانند بسیاری از کشورها از مشکلات تغذیه‌ای شایع است، گفت: به طوری که کم خونی در حدود یک پنجم کودکان 6 ساله، نوجوانان و مادران باردار و در یک سوم کودکان 23 تا 15 ماهه وجود دارد. این در حالی است که غنی سازی آردها و مصرف منظم و روزانه نان غنی شده می‌تواند از برخی بیماری‌های شایع از جمله کم خونی پیشگیری کند.

دکتر حاجی فرجی در گفت وگو با خبرنگار بهداشت و درمان خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا) واحد علوم پزشکی ایران گفت: خوشبختانه در حال حاضر نان غنی شده (شامل نان لواش، تافتون و بربری) در سراسر کشور در دسترس مردم قرار دارد و با مصرف روزانه نان غنی شده بخشی از نیاز روزانه بدن در زمینه دو ریز مغذی آهن و اسید فولیک تامین می‌شود.

وی افزود: غنی سازی آرد با آهن و اسید فولیک می‌تواند در پیشگیری از بیماری‌های شایع نقش بسیاری داشته باشد. به عنوان مثال کمبود اسید فولیک در ماه اول بارداری که سیستم عصبی جنین در حال شکل گیری است، می‌تواند منجر به بروز ناهنجاری‌های مادرزادی در لوله عصبی شود.

شایان ذکر است، در غنی سازی آرد با آهن و اسید فولیک، افزودن مواد مغذی هیچ تاثیری بر طعم، بو، مزه، رنگ و ظاهر نان ندارد.

[ابریشم]

كارشناس اداره بهبود تغذيه وزارت بهداشت در گفت‌‌وگو با فارس:
سبزي‌ و ميوه‌ هر قدر مانده‌تر باشد، ارزش غذايي آن كمتر است


خبرگزاري فارس: كارشناس اداره بهبود تغذيه وزارت بهداشت گفت: سبزي‌ها و ميوه‌ها هر قدر مانده‌تر باشد از ارزش غذايي آن كاسته مي‌شود و سبزي خام ارزش غذايي بيشتري نسبت به سبزي پخته دارد.

زهرا عبداللهي در گفت‌و‌گو با خبرنگار بهداشت و درمان فارس، افزود: آنتي اكسيدان موجود در سبزي‌ها و گياهان در پيشگيري از امراض قلبي- عروقي و سرطان‌ها نقش دارند.

وي گفت: سبزي‌ها از آن جا كه منبع غني از فيبر هستند، در تنظيم دستگاه گوارش نقش اساسي ايفا مي‌كنند و جذب چربي و مواد قندي را كاهش مي‌دهند و در پيشگيري از ديابت و امراض قلبي - عروقي موثر هستند.

عبداللهي گفت: با روند فزاينده و هشداردهنده بيماري‌هاي مزمن در كشور مثل بيماري‌هاي قلبي - عروقي، ديابت و سرطان‌ها مواجه هستيم كه يكي از دلايل آن قطعاً تغذيه نامناسب است.

وي اضافه كرد: براي جلوگيري از اين بيماري‌ها بايد رعايت 2 اصل تنوع و تعادل را در برنامه غذايي خود بگنجانيم و تلاش كنيم با هر اندازه درآمدي كه داريم از مواد غذايي كه در دسترس است، استفاده بهينه كنيم.

[ابریشم]

نکاتی در باره ی تغذیه کودکان سنین مدرسه
به دليل رشد جسمي کودکان به خصوص جهش رشد در دوران بلوغ نياز به مواد مغذي بيشتر مي شود. سوءتغذيه کودک در دوران مدرسه عامل كوتاهي قد ؛ كاهش بهره هوشي؛افزايش ابتلا به بيماريها؛ افزايش مرگ 2 تا8 برابر كودكان هم سن؛ افت تحصيلي و كاهش توليد ناخالص ملي است.

مواد مغدی مورد نیاز کودکان این سنین شامل موارد زیر است :

• انرژي: دانش آموزان خصوصآ درسالهاي آخر دبستان که مقارن با جهش رشد است به انرژي بيشتري نياز دارند البته به ازاء اندازه بدن ، فعاليت و تحرک نياز به انرژي متفاوت است منبع خوب تامين انرژي قندها و چربيها هستند

• پروتيين: براي نگهداري و ترميم بافت ها و سنتز سلول ها وبافت هاي جديد مورد نياز است منابع خوب آن :گوشت ، مرغ ، تخم مرغ (حيواني خوب ولي گران)گياهي ارزان بصورت ترکيب مفيد

• کمبود این مواد مغذی رشد کودکان این سنین را با خطر مواجه می کند. ریز مغذی ها : نقش ريزمغذيها در قدرت يادگيري دانش آموزان قابل توجهاست..

به طور مثال كمبود يد سبب كاهش ضريب هوشي تا 13/5 واحد و كمبود آهن موجب كمبود ضريب هوشي به ميزان 10 واحد مي شود.

كمبود ريزمغذيها اثرات مختلفی بر سلامت کودکان و در نتیجه جامعه دارند از جمله اثرات بهداشتي ,اقتصادي ,اجتماعي فرهنگي ورواني شامل:

آسيب مغزي ,اختلال عملكرد مغز ,نقص عملكرد سيستم عصبي كاهش ضريب هوشي كاهش مهارت يادگيري كاهش مهارتهاي سيكوموتور ؛ و اثرات فيزيكي شامل :

اختلال رشدخستگي, بي حالي, بي تفاوتي, اختلال بينايي, ناتواني درشنوايي و بيان , رنگ پريدگي هستند. طبق بررسي هاي بعمل آمده شايع ترين کمبودریز مغذی ها در اين دوران: املاح يد, آهن وکلسيم و ويتامين ها یa&d است .

• ويتامين آ در رشد ومقاومت بدن در مقابل بيماريها حفظ قدرت بينايي سلامت پوست ....
نقش ايفا’ مي کند منابع غذايي غني آن بيشترحيواني است اما پيش ساز آن در سبزيهاي برگ سبز و زرد(کاهو و هويج وکدو حلوايي)ودر ميوهاي زرد ونارنجي(زرد آلو و طالبي و هلو)وجود دارد كم خوني: آهن :يكي از ريز مغذي هاي مهم است كه در ساخت خون نقش مهمي دارد.در صورتي كه آهن مورد نياز بدن از طريق غذا تامين نشود بدن از ذخاير خود استفاده مي كند و با تخليه شدن اين ذخاير كم خوني فقر آهن بروز مي كند.

كم خوني باعث :كاهش قدرت ياد گيري ، افزايش امكان ابتلا به بيماري هاي عفوني ، احساس خستگي زودرس و ضعف جسمي به هنگام فعاليت وتغييرات رفتاري مثل بي حوصلگي و بي تفاوتي مي شود .

[ابریشم]

كارشناس اداره بهبود تغذيه وزارت بهداشت در گفت‌و‌گو با فارس:
مصرف ميوه و سبزي از سرطان‌هاي دستگاه گوارش پيشگيري مي‌كند


خبرگزاري فارس: كارشناس اداره بهبود تغذيه وزارت بهداشت گفت: افزايش مصرف ميوه‌ها و سبزي‌ها در كاهش ابتلا به بعضي از انواع سرطان مانند سرطان‌هاي حفره دهان، مري، معده، كولون، ركتوم و مثانه مؤثر است.

زهرا عبداللهي در گفت‌و‌گو با خبرنگار بهداشت و درمان فارس، افزود: بررسي‌ها نشان مي‌دهد با تغيير رژيم غذايي، كنترل وزن، فعاليت بدني و عدم استفاده از سيگار و دخانيات مي‌توان از بروز و شيوع سرطان پيشگيري كرد.

وي گفت: تحقيقات در زمينه رابطه رژيم غذايي و سرطان ارتباط تنگاتنگي بين شيوع سرطان و مصرف مواد مغذي را نشان مي‌دهد. عوامل غذايي علت حدود 30 درصد از موارد ابتلا به سرطان در كشورهاي غربي هستند. از اين رو رژيم غذايي بعد از دخانيات دومين عامل پيشگيري از سرطان به شمار مي‌رود.

كارشناس اداره بهبود تغذيه وزارت بهداشت افزود: چاقي و كم تحركي با افزايش خطر سرطان سينه بعد از يائسگي همراه است. در تعدادي از مطالعات ورزش منظم بيانگر كاهش خطر ايجاد سرطان پستان و كولون بوده است.

عبداللهي گفت: همچنين، افزايش مصرف چربي (چربي كل و چربي حيواني) در افزايش خطر ابتلا به سرطان سينه مؤثر شناخته شده است.از سوي ديگر، افزايش مصرف فيبر در رژيم غذايي در پيشگيري از سرطان كولون و بعضي ديگر از انواع سرطان‌ها مؤثر شناخته شده است.

وي اضافه كرد: افزايش مصرف ميوه‌ها و سبزي‌ها نيز در كاهش ابتلا به بعضي از انواع سرطان مانند سرطان‌هاي حفره دهان، مري، معده، كولون، ركتوم و مثانه مؤثر بوده است.

كارشناس اداره بهبود تغذيه وزارت بهداشت گفت: افزايش مصرف ميوه و سبزي‌هاي تازه به خصوص سبزي‌هاي برگ سبز، كلم بروكلي، كاهو و هويج در برنامه غذايي براي پيشگيري از ابتلا به سرطان توصيه مي‌شود.

عبداللهي افزود: مصرف زياد گوشت قرمز و فرآيند شده خطر ابتلا به سرطان سينه را افزايش مي‌دهد و مصرف نوشيدني‌هاي خيلي داغ نيز با افزايش خطر ابتلا به سرطان مري مرتبط است.

وي اضافه كرد: نحوه طبخ غذا نيز در ايجاد عوامل سرطان زا نقش دارد، استفاده از حرارت‌هاي بالا براي طبخ غذا نيز موجب توليد مواد سرطان زا مي‌شود. مصرف ميوه و سبزي اثر محافظتي نسبت به سموم تشكيل شده بر اثر روش‌هاي نامناسب طبخ ايجاد مي‌كند.

[ابریشم]

آیا هنگامی که غذا می خورید چشمهایتان سنگین می شود؟
اینکه چرا بعد از غذا خوردن، حالت خواب‌آلودگی به ما دست می‌دهد، موضوع خیلی پیچیده‌ای نیست. بعد از صرف وعده غذایی، جریان خون بیشتری به سمت دستگاه گوارش جاری می‌شود تا عمل جذب صورت گیرد. به همین دلیل، ممکن است حالت خواب‌آلودگی و کسالت به ما دست دهد...


نکته‌ای که در این زمینه اهمیت دارد، آن است که اگر بعد از خوردن غذا لم بدهید یا به حالت طاق‌باز بخوابید، معده پر از غذا روی لوزالمعده فشار وارد می‌کند و باعث کاهش خون‌رسانی به لوزالمعده و کاهش ترشح انسولین می‌شود و به همین دلیل است که بعد از خوردن غذا و لم دادن احساس پری و سوءهاضمه به فرد دست می‌دهد.


در بیماران مبتلا به دیابت هم لم دادن پس از صرف غذا باعث می‌شود میزان قندخون، بیش از پیش، افزایش یابد و کنترل دیابت به هم بریزد. بنابراین بهتر است حجم غذای خورده‌شده زیاد نباشد و فرد بعد از صرف غذا در حالت لمیده و خواب قرار نگیرد. حتما می‌پرسید پس بهتر است چه کار کنیم؟

در پاسخ به این پرسش باید بگویم که بهترین کار پس از صرف غذا پیاده‌روی است تا ترشح انسولین به بهترین نحو انجام ‌شده و میزان قندخون بعد از غذا سریع‌تر کاهش ‌یابد؛ زیرا همان‌طور که احتمالا می‌دانید، برای ورود قند به سلول‌های کبدی و سلول‌های دیگر بدن، حضور انسولین الزامی است.

در افراد سالم نیز به علت فشار معده پر بر لوزالمعده و اختلال در جریان خون‌رسانی، ترشح انسولین کاهش می‌یابد. در این حالت، قندخون به راحتی وارد سلول‌های بدن نمی‌شود و در نتیجه، میزان قندخون افزایش می‌یابد.

بنابراین توصیه می‌شود برای اینکه هم عمل جذب غذا بهتر صورت بگیرد و هم حالت خواب‌آلودگی به شما دست ندهد، از لمیدن یا خوابیدن بعد از صرف غذا خودداری و سعی کنید فعالیت سبکی داشته باشید و ترجیحا یک ساعت بعد از غذا بخوابید تا دچار علایم ریفلاکس یا بازگشت غذا از معده به مری نشوید.

بسیاری از افراد بلافاصله بعد از صرف غذا روی کاناپه دراز می‌کشند و مشغول تماشای تلویزیون می‌شوند؛ در حالی که این عادت کاملا غلط است و در درازمدت عواقبی جبران‌ناپذیر به دنبال خواهد داشت؛

صرف‌نظر از اینکه حجم زیادی از تنقلات را نیز بعد از خوردن غذای اصلی صرف کرده و این موضوع نیز بر سنگینی‌شان خواهد افزود. پس برای جلوگیری از این خواب‌آلودگی، اول یک وعده غذایی سبک بخورید و بعدش هم یک فعالیت نسبتا ساده و سبک انجام بدهید.

[ابریشم]

بشنوید از فواید باورنکردنی چای سیاه

دو فنجان چای به اندازه پنج وعده سبزی، آنتی اكسیدان دارد.

چای از تشكیل لخته‌های خونی در سرخرگ‌های اصلی جلوگیری می‌كند. پلاك‌ها در واقع تركیبی از چربی خطرناك و كلسترول هستند.

مصرف روزانه سه فنجان چای راهكاری موثر برای جلوگیری از حمله قلبی و سكته مغزی است.
به گزارش ایسنا، پزشكان دانشگاه غرب استرالیا در یك بازبینی جدید یادآور شدند كه نوشیدن منظم چای سیاه یا چای سبز می‌تواند 11 درصد خطر حمله قلبی و بیماری‌های قلبی را كاهش دهد.

چای از تشكیل لخته‌های خونی در سرخرگ‌های اصلی جلوگیری می‌كند. پلاك‌ها در واقع تركیبی از چربی خطرناك و كلسترول هستند.

به گزارش روزنامه‌ تلگراف، متخصصان تغذیه معتقدند كه به لحاظ تحویل آنتی اكسیدان‌ها، دو فنجان چای معادل پنج نوبت مصرف سبزیجات یا دو عدد سیب حاوی آنتی اكسیدان‌ها است. مزایای چای به طور چشمگیری به خاطر محتوای فلاوونوئید آن است.

فلاوونوئیدها در واقع محتویات آنتی اكسیدانی هستند كه با بیماری‌های قلبی ـ عروقی تعامل دارند. هر یك فنجان چای بین 150 تا 200 میلی‌گرم فلاوونوئید دارد. علاوه بر این‌ها میزان فلاوونوئید موجود در چای سیاه درست به همان اندازه چای سبز است.

[ابریشم]

دبير علمي دهمين كنگره داندانپزشكي ترميمي:
نوشابه‌هاي گازدار و تنقلات حاوي شكر باعث پوسيدگي دندان‌ها مي‌شود


خبرگزاري فارس: استفاده از نوشابه‌هاي گازدار و تنقلات حاوي مواد قندي و كربوهيدارت‌ باعث پوسيدگي دندان‌ها مي‌شوند.

به گزارش خبرگزاري فارس به نقل از انجمن متخصصين دندانپزشكي ترميمي ايران، سعيد نعمتي عضو هيئت علمي دانشگاه آزاد و دبير علمي دهمين كنگره دندانپزشكي ترميمي ايران (12 تا 14 آبان ماه 1389) با بيان اين خبر اظهار داشت: يكي از مهمترين مسائلي كه امروزه با ‌آن مواجه هستيم استفاده بي‌رويه نوجوانان و جوانان از نوشابه‌هاي گازدار و تنقلات حاوي مواد قندي است كه در اين سنين با توجه به افزايش فعاليت‌هاي بدني تمايل به مصرف اين مواد نيز افزايش يافته و باعث ايجاد صدمات جبران‌ناپذيري بر بدن و دندان‌ها مي‌شود.

وي گفت: نوشابه‌هاي گازدار به دليل وجود تركيبات Co2 و تبديل آن به اسيد كربنيك باعث عدم جذب كلسيم مواد غذايي و در نتيجه ايجاد مشكلات اسكلتي و پوكي استخوان مي‌شود و از طرفي حل شدن تدريجي ميناي دندان و در نتيجه رنگ گرفتگي سطحي، ايجاد حساسيت، پوسيدگي‌هاي ريز روي ميناي دندان را به دنبال دارد.

نعمتي وجود مواد قندي و كربوهيدرات‌ها در انواع بيسكويت‌ها، شكلات‌ها و ساير تنقلات كه به صورت مكرر و به دفعات در طول روز مصرف مي‌شود را به عنوان عوامل مخرب دندان‌ها بر شمرد و افزود: ريزه‌خواري نادرست و استفاده بيش از حد از تنقلات قندي باعث ايجاد اسيد و حل شدن ميناي دندان‌ها و شروع پوسيدگي به خصوص در نواحي بين دندانها مي‌شود.

عضو هيئت علمي دانشگاه آزاد تأكيد كرد: بهترين جايگزيني براي تنقلات و نوشابه‌هاي گازدار، انواع مغزها و انواع دوغ است كه در گذشته جايگاه خوبي در سبد غذايي ما ايرانيان داشته است و نه تنها فاقد اثرات پوسيدگي دندانهاست بلكه باعث تأمين كلسيم مورد نياز بدون نيز مي‌شود.

نعمتي در خاتمه يادآور شد: در دهمين كنگره دندانپزشكي متخصصين ترميمي ايران كه از 12 تا 14 آبان در هتل المپيك تهران برگزار مي‌شود نتايج جديدترين تحقيقات در زمينه پيشگيري و درمان بيماري‌هاي دندان در قالب پنل‌هاي تخصصي با همكاري اساتيد داخلي و خارجي مورد بحث و تبادل نظر قرار خواهد گرفت.

[ابریشم]

يك متخصص تغذيه در گفت‌‌و‌گو با فارس:
مكمل‌ها نمي‌توانند جايگزين ميوه‌‌ها و سبزي‌ها ‌شوند


خبرگزاري فارس: يك متخصص تغذيه گفت: مكمل‌هاي ويتامين نمي‌توانند جايگزين يك رژيم غذايي حاوي مقادير كافي ميوه و سبزي‌ شوند.

سيد ضياءالدين مظهري در گفت‌و‌گو با خبرنگار بهداشت و درمان فارس، افزود: افرادي كه داراي يك رژيم غذايي حاوي مقدار زيادي ويتامين C، ويتامين E، پلي فنول و كاروتنوئيدها هستند، كمتر در معرض امراض قلبي و عروقي، مرض قند و سرطان قرار مي‌گيرند.

اين متخصص تغذيه افزود: ويتامين‌ها و كاروتنوئيدها و پلي فنول‌هاي موجود در ميوه‌‌ها و سبزي‌ها قادر به خنثي‌سازي راديكال‌هاي آزاد هستند.

مظهري اضافه كرد: اين مواد به طور محكم در تارهاي ميوه‌ها و سبزي‌ها وجود دارند و در نتيجه زمان بيشتري در معده و روده بزرگ باقيمانده و مي‌توانند با FRO ها (اكسيژن نوزاد) كه به طور مداوم توسط سيستم‌ هاضمه به وجود مي‌آيد، وارد جنگ شوند.