آموزش آشپزی ( دستور پخت غذاهای مختلف و متنوع )

[FereShteH]

مواد لازم براي 4 نفر

• روغن زيتون: 2 قاشق غذاخوري
• گوشت مغز ران گوسفند: 450 گرم
• پياز ريز خرد شده: 4 عدد
• پياز رنده شده: يك عدد
• سير ريز خرد شده: 4 حبه
• رز ماري خرد شده+ كمي براي تزئين: يك قاشق غذاخوري
• گوجه فرنگي خرد شده: 500 گرم
• پاستاي پخته شده: 400 گرم

روش تهیه :

گوشت را به همراه پياز رنده شده خوب ورز دهيد و كمي به آن نمك و ادويه دلخواه‌تان را بزنيد. سپس آن را به‌صورت كوفته قلقلي‌هايي با سايز متوسط درآوريد و براي نيم ساعت در يخچال بگذاريد. در يك ماهي‌تابه بزرگ روغن را داغ كنيد و قلقلي‌ها را داخل روغن بريزيد تا كمي سرخ شوند. سعي كنيد مدام آن‌ها را به هم بزنيد تا رنگ‌شان يكنواخت و هماهنگ قهوه‌اي شود سپس از ماهي‌تابه بيرون بياوريد. سپس پيازها را به همراه مقدار كمي نمك در ماهي‌تابه ريخته و آن‌ها را براي 10 تا 15دقيقه كمي تفت دهيد تا نرم شوند. سير را اضافه كرده و بعد از كمي تفت دادن رزماري را بيفزاييد و براي 2 دقيقه اجازه دهيد تا رزماري‌ها نرم شوند. گوجه‌ها را به غذا بيفزاييد، قلقلي‌ها را دوباره به ماهي‌تابه برگردانيد. غذا را به‌مدت 10 دقيقه بپزيد تا زماني كه سس غذا غليظ شود و كوفته قلقلي‌ها كاملا مغز پخت شوند. مي‌توانيد در اين مرحله به دلخواه نمك و فلفل يا فلفل قرمز به غذا افزوده و آن را به همراه پاستاي آبكش كرده سرو كنيد.

[FereShteH]

نخستين بار است كه مي‌خواهم اين غذا را براي پسرم درست كنم اما وقتي در سوپرماركت، پنير پيتزا و كالباس را درون سبد خريد مي‌انداختم، پرسيد: «با اينا مي‌خواي چه غذايي درست كني؟» و من گفتم خوراك اسفناج و سيب زميني و او همان لحظه عاشق «خوراك اسفناج و سيب زميني» شد.




از من اگر بپرسند: « با نيم كيلو اسفناج چه كارهايي مي‌شود كرد؟» مي‌گويم: بگذاريد پسرم جواب بدهد و او بدون ترديد اسم اسفناج را كه بشنود، مي‌گويد: «خوراك اسفناج و سيب زميني»

مواد لازم

• سيب زميني: 5 عدد متوسط
• اسفناج: نيم كيلو
• كالباس خرد شده: يك فنجان
• پنير پيتزا: يك فنجان
• پياز: يك عدد متوسط
• نمك و فلفل: به مقدار لازم

دستورتهيه

ابتدا پياز را تفت مي‌دهيم و اسفناج را كه قبلا آب پز كرده و از آبكش رد كرده‌ايم، به پياز اضافه مي‌كنيم و بعد كالباس‌هاي خرد شده را اضافه مي‌كنيم. حالا نوبت سيب‌زميني‌هاي آب پز است كه له شوند. نصفي از سيب‌زميني‌ها را ته ظرف پيركسي كه كمي روغن زديم پهن مي‌كنيم و مواد آماده شده اسفناج و كالباس را روي سيب زميني پهن مي‌كنيم. حالا بقيه سيب زميني را روي آن‌ها مي‌ريزيم و در آخر پنير پيتزاي رنده شده را مي‌ريزيم و داخل فر به‌مدت 15 دقيقه مي‌گذاريم. وقتي پنير آب شود و رنگ طلايي به‌خودش بگيرد، غذا حاضر است.


توصيه: پختن اين غذا به كساني توصيه مي‌شود كه بچه‌هاي‌شان مقابل باهوش شدن به كمك اسفناج مقاومت مي‌كنند؛ در اين مورد مي‌توان با كمي كالباس و پنير پيتزا، اسفناج موردنظر را به خورد بچه‌ها داد!

[donya elahi]

سوپ نودل چینی جوجه
مواد لازم:
1 عدد جوجه ، خرد شده
1 لیتر آب
4/1 فنجان سس سویا
8 عدد قارچ متوسط خرد شده
3 قطعه زنجبیل ریز شده
نمک برای مزه دار کردن غذا
1 شاخه گشنیز تازه
1 بسته رشته سوپ
2 قاشق غذاخوری آرد
1 قاشق غذاخوری روغن


طرز تهیه:
1- قطعات جوجه را در یک ماهیتابه کوچک تفت داده و 3 فنجان آب روی آن ریخته و بگذارید تا خوب بپزد. آنقدر آب روی جوجه بریزید تا کاملا روی جوجه ها را بگیرد.
2- سس سویا را به جوجه اضافه کرده ، و سپس زنجبیل ها و قارچ را نیز در قابلمه بریزید.
3- بگذارید آب جوش بیاید، سپس بلافاصله حرارت را کم کنید .
4- کمی نمک در آب جوجه بریزید .
5- اجازه دهید یک ساعتی جوجه با حرارت ملایم بپزد ، سپس دو قاشق سرپر آرد به آن اضافه کنید. سپس کمی روغن در آن ریخته و آن را هم بزنید.
6 - بعد از یک ساعت آن را بچشید و ببینید مزه غذا چگونه است.
7- یک ساعت قبل از سرو غذا کمی آب در قابلمه ریخته و بگذارید تا بجوشد.
8- رشته های سوپ را داخل آب جوش بریزید تا نرم شوند.
9- رشته ها باید حدود 3-4 دقیقه بجوشند. سپس آن را آبکش کنید.
10- نودل ها را داخل بشقاب ریخته و قطعات جوجه را روی آن قرار دهید و کمی آب جوجه و گشنیزهای تازه را برای طعم و مزه دار کردن غذا روی آن بریزید.

[SOHRAB_HAZHII]

خوبه ولی بدرد ادم مجرد نمیخوره
لطفا غذاهایی با دستور پخت اسان
برای اقایون مجرد بزارید

متشکرم

[donya elahi]

اهالی آهنگر محله

استان گرگان با آغاز عزاداری سالارشهیدان حضرت اباعبدالله الحسین (ع) به تهیه و

توزیع کلوچه نذری می پردازند.

[shokofe]

عدس پلو با کوفته ریزه


موادلازم:
گوشت چرخی 400 گرم
برنج 450 گرم (سه پیمانه)
عدس 200 گرم
کشمش پلویی 100 گرم
پیاز یک عدد
زیره‌سیاه یک قاشق غذاخوری
پیازداغ سه قاشق غذاخوری
زعفران حل شده به مقدار لازم
نمک و زردچوبه و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:
ابتدا برنج را خوب شسته و خیس می‌کنیم و نمک می‌زنیم و چند ساعت می‌گذاریم بماند.

نکته مهم : برای این‌که برنج خوب به عمل بیاید موقع خیساندن, به آن نمک فراوان بزنید ولی موقع پخت آب برنج را خالی کرده و یکی دوبار با آب سرد بشویید تا نمک اضافه آن شسته شود ولی نباید کاملن بدون نمک شود(کمی خوش نمک باشد.) البته این کار برای برنج آب‌کش شده است نه برنج کته و پلوپزی.
عدس را در ظرف ریخته و با یک لیوان آب می‌گذاریم بپزد به‌حدی که آب آن کاملن خشک شود.

پیاز را رنده کرده و با گوشت میکس می‌کنیم و به آن نمک و زردچوبه و فلفل و کمی از زیره سیاه را اضافه کرده و خوب ورز می‌دهیم ( زیره داخل گوشت چرخی باعث می‌شود بوی ضخم گوشت گرفته شود و کوفته‌ریزه خوش‌مزه شود)

سپس از گوشت به مقدار یک فندق برمی‌داریم و در دست گرد می‌کنیم به این ترتیب, کوفته‌ریزه (یا کوفته قلقلی) درست می‌کنیم . کمی روغن در تابه ریخته و با حرارت زیادکوفته‌ریزه‌ها را سریع سرخ می‌کنیم. کوفته‌ریزه ‌ها را کم‌کم داخل تابه می‌ریزیم , چون اگر همه را با هم بریزیم گوشت آب می‌اندازد.

کشمش‌ها را هم با پیاز داغ کمی سرتفت می‌دهیم .وقتی همه مواد آماده شد کنار می‌گذاریم.

سپس برنج را به طریق سفید آماده می‌کنیم. وقتی برنج را در آب‌کش ریختیم ،ته قابلمه کمی روغن می‌ریزیم و ته دیگ می‌گذاریم سپس مقداری از برنج ریخته روی آن کمی زعفران می‌دهیم و کمی از ,کوفته ریزه, کشمش و زیره می‌ریزیم، همین کار را تکرار می‌کنیم تا همه مواد داخل قابلمه ریخته و سپس برنج را دم می‌کنیم.

بعد از حدود سی تا چهل دقیقه برنج دم کشیده و آماده است روی آن کره داغ می‌دهیم و در ظرف می‌کشیم.

در مورد استفاده از زعفران خست به خرج ندهید و هیچ‌وقت رنگ خوراکی را جای‌گزین آن نکنید. اول به این علت که زعفران خاصیت شادی‌بخش دارد و بسیار مفید است و حتمن در غذاهایتان از آن استفاده کنید علاوه بر آن رنگ خوراکی عطر و بو و حتا رنگ زعفران را ندارد و باعث خراب شدن غذا می‌شود.

نوش جان

[ترنم]

سوپ سیب زمینی به روش چینی

مواد لازم برای تهیه ی سوپ سیب زمینی به روش چینی:سیب زمینی – ۳ عدد مکعبی خرد شده
هویج – سه عدد خرد شده
کرفس – سه شاخه خرد شده
شلغم کوچک – یک عدد خرد شده
پیاز – یک عدد متوسط
گوجه فرنگی – یک عدد خرد شده
سیر – ۵ حبه خرد شده
نمک – به مقدار لازم
فلفل – به مقدار لازم
طرز تهیه ی سوپ سیب زمینی به روش چینی:
سیب زمینی، هویج، کرفس، شلغم، پیاز، سیر و گوجه فرنگی را در یک قابلمه بزرگ بریزید. مقداری آب (تا حدی که روی مواد را بگیرد) در قابلمه بریزید. بگذارید محتوای درون قابلمه بجوشد. حرارت را کم کرده و تا یک ساعت بگذارید بپزند. نمک و فلفل را به مقدار لازم به محتوای ظرف اضافه کنید. تا ۳۰ دقیقه دیگر نیز بگذارید بجوشند.
نکته:برای اینکه این سوپ به طعم سوپ چینی نزدیک‌تر باشد، می‌توانید مقداری پودر زنجبیل به سوپ اضافه کنید

[FereShteH]

مواد لازم بيفتك

• گوشت گوساله: 3 عدد
• ليمو: نصف يك عدد
• گشنيز: چند برگ

مواد لازم براي سرو

• نان محلي: 2 عدد

مواد لازم ماست نعنايي تاپاز

• ماست طبيعي: 250 گرم
• نعناي تازه: چندبرگ
• ليمو: نصف يك عدد

مواد لازم سالاد اسفناج مركاتيو

• اسفناج: 200 گرم
• گشنيز: يك دسته
• شاهي: يك دسته
• هويج: يك عدد بزرگ
• روغن كنجد: 3 قاشق غذاخوري
• ليمو: يك عدد

مواد لازم دسر انبه

• انبه رسيده: 2 عدد
• شكر: يك قاشق چاي‌خوري
• نعناي تازه: چند برگ
• ليمو: يك عدد

ادويه

• روغن زيتون
• نمك و فلفل سياه

برای شروع :

ماهي‌تابه را روي گاز گذاشته. فر را روشن كرده و در درجه حرارت 180 درجه سانتي‌گراد يا 375 درجه فارنهايت قرار دهيد.

خوراك بيفتك اسپانيايي

روي يك تخته مقداري نمك و فلفل بريزيد و ران‌ها را روي مواد بغلتانيد روغن زيتون روي آن بپاشيد و بگذاريد تا كمي خود را بگيرد.

استيك‌ها را درون يك ظرف نسوز گذاشته و برگ‌هاي گشنيز را روي‌ آن قرار دهيد بعد آن را داخل فر و بگذاريد تا به مدت 6 دقيقه نيمه‌پخته شود، البته اگر دوست داريد مي‌توانيد براي مدت بيشتري آن را در فر نگه داريد اين به سليقه شما برمي‌گردد. هرچند دقيقه يك‌بار آن را به طرف ديگر برگردانيد.

در آخر استيك‌ها را روي يك تخته چوبي قرار داده با يك چاقوي تيز برش دهيد و ليمو را نصف كرده و كنار ظرف آن قرار دهيد.

سالاد اسفناج مركاپتو

اسفناج‌ها را شسته و از شاخه جدا كنيد و درون ظرف سالادخوري بريزيد. به‌ترتيب برگ‌هاي گشنيز و شاهي را درون ظرف ريخته و با يك پوست‌كن هويج را لايه لايه روي سبزي‌ها بريزيد. براي مزه‌دار كردن آن روغن زيتون فراوان همراه با روغن كنجد به آن اضافه كنيد. كمي نمك آن را متفاوت مي‌كند در آخر ليمو را برش زده و روي آن بچكانيد.

براي سرو

نان محلي را كنار غذا بگذاريد و به شكل مناسب آن را تزئين كنيد و از آن لذت ببريد.

ماست نعنايي تاپاز

ماست را در يك كاسه ريخته و روغن زيتون را روي آن بريزيد. كمي نعناي تازه همراه با نمك به آن اضافه كنيد در آخر ليمو را برش زده و درون كاسه بچكانيد. تمام مواد را با يك قاشق به خوبي هم بزنيد و قبل از اين‌كه آن را سرو كنيد حتما مزه كنيد.

دسر انبه

انبه رسيده را از وسط 2نيم كرده و هسته آن را درآوريد. بعد آن را روي تخته گذاشته و با يك چاقوي تيز خطوط منظم چندسانتي روي آن در خط عمود و افق بكشيد و بعد با دست از زير آن را فشار دهيد تا مانند گل بيرون بيايد. مي‌توانيد براي سرو از 3 يا 4 تاي آن‌ها استفاده كنيد. دانه‌هاي سفيد شكر را روي آن بپاشيد و برگ‌هاي ريز نعنا را روي آن قرار دهيد. ليموترش را برش زده و كنارش قرار دهيد.

[FereShteH]

به‌نظر شما با یك سوسیس و یك نان ساندویچی می توان چندبار شام درست كرد؟ ما می‌گوییم هر چندبار كه بخواهید. فقط باید یاد بگیرید چطور مزه متفاوتی به ساندویچ‌تان بدهید تا اعضای خانواده از خوردن آن خسته نشوند. این 3 نمونه را ببینید تا برای درست كردن ساندویچ‌های دیگر ایده بگیرید:

• هات‌داگ و سبزی‌ها

فلفل‌دلمه‌ای‌های رنگی را خرد كنید و با كمی روغن زیتون و فلفل سیاه مخلوط كنید. سوسیس را درون نان بگذارید و فلفل‌ها را در آن بریزید. چند برگ جعفری هم روی ساندویچ بگذارید. این ساندویچ كاملا سالم است و نیازی به سس ندارد. روغن زیتون به جای سس عمل می‌كند.

• هات‌داگ و سالاد كلم

سالاد كلم طعم خوبی به ساندویچ شما خواهد داد. برای درست كردن آن كلم برگ سفید را به‌صورت رشته‌های ریز خرد كنید و با كمی سس مایونز و نمك و فلفل مخلوط كنید. بعد از حدود یك ساعت كه كلم‌ها كمی نرم شدند آن‌ها را روی هات‌داگ و نان بریزید. این ساندویچ را می‌توانید با كمی سس فرانسوی و همراه پنیر پیتزای رنده‌شده سرو كنید.

• خوراك هات‌داگ

با پوست‌كن یا چاقو، چند لایه نازك از روی هات‌داگ جدا كنید و بعد آن را سرخ كنید. برای هر‌ دو ساندویچ یك كدوی متوسط را نازك حلقه‌حلقه كنید و در روغن تفت دهید. لایه‌های نازك را هم تفت دهید و همراه كدوها به ساندویچ اضافه كنید. این ساندویچ را می‌توانید با سس خردل سرو كنید.

[FereShteH]

مواد لازم استيك

• استيك ران: 600 گرم
• برگ آويشن: 2 عدد
• جعفري تازه: يك دسته كوچك
• فلفل قرمز: چندعدد
• نان باگت: به تعداد

مواد لازم سيكاكو

• سيب‌زميني ريز: 500 گرم
• سير: 6 حبه
• رزماري تازه: چندبرگ
• ليمو: يك دوم

مواد لازم قارچ شكم‌پر

• قارچ بزرگ: 4 عدد
• سير: 2 حبه
• فلفل قرمز چيلي: يك‌دوم
• جعفري: چند برگ
• ليمو: يك دوم
• پنير پارمزان: 70 گرم

مواد لازم سالاد چغندر

• چغندر پخته‌شده: 250 گرم
• سركه بالزاميك: به ميزان لازم
• ليمو: يك دوم
• جعفري: يك دسته كوچك
• نمك و روغن زيتون: به ميزان لازم
• پنير فنا: 50 گرم

برای شروع

يك ماهي‌تابه بزرگ را روي حرارت زياد گاز قرار دهيد. كتري را از آب پر كرده تا جوش بيايد. سيب‌زميني‌ها را آب‌پز كنيد و كنار بگذاريد.

سيكاكو

تمام سيب‌زميني‌ها را نصف كرده و داخل ماهي‌تابه قرار دهيد و نمك را روي آن بپاشيد. كمي روغن زيتون روي سيب‌زميني‌ها ريخته و سير را سريعا روي آن رنده كنيد. سيب‌زميني‌ها را در روغن تفت داده و كمي فلفل به آن اضافه كنيد. آن را درون ظرف كشيده و رزماري‌ها را براي تزئين روي آن قرار دهيد. آب‌ ليمو را گرفته و روي سيب‌زميني بريزيد.

قارچ شكم‌پر

قارچ‌ها را روي تخته چوبي قرار دهيد و پايه قارچ‌ها را با چاقو بزنيد، درون قارچ را كمي خالي كنيد. سير را رنده كرده و فلفل چيلي را ريز كرده و كنار بگذاريد. جعفري‌ها را روي تخته برش بزنيد و آب ليمو را گرفته و روي تمام مواد بريزيد. قارچ‌ها را با مواد مخلوط شده پر كنيد و روي آن را پنير پارمزان رنده كنيد و بپوشانيد و در فر قرار دهيد تا كاملا طلايي شود و پنير روي مواد آب شود. قارچ‌هاي شكم پر آماده سرو است.

سالاد بيتروت

ابتدا چغندرهاي پخته شده را رنده كنيد. سركه بالزاميك همراه با روغن زيتون و نمك را به آن اضافه كنيد. جعفري‌ها را خرد كرده و با چغندر همراه با يك‌دوم آب ليمو مخلوط كنيد. در آخر پنير فتا را روي كل مواد رنده كرده و همراه با غذا سرو كنيد.