آموزش آشپزی ( دستور پخت غذاهای مختلف و متنوع )

[ترنم]

طرز تهیه دلمه کباب (غذای هلندی)

این غذا جزء غذاهای سنتی هلند است و افراد سالخورده هلندی، هفته‌ای یک بار این دلمه را برای اعضای خانواده خود تهیه می‌کنند.
مواد لازم:
کلم برگ سفید و قرمز دو عدد
آب گوشت دو لیوان
گوشت چرخ‌کرده ۴۰۰ گرم
کره ۵۰ گرم
خرده‌های نان ساندویچ ۸۰ گرم
پیاز سرخ شده دو قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
کلم‌برگ‌ها را به مدت ۱۰ دقیقه در آب‌جوش و نمک قرار دهید تا نرم شود. سپس برگ‌ها را به آرامی و با دقت جدا کرده و در آبکش بگذارید تا آب آن کشیده شود.
گوشت چرخ‌کرده را با پیازداغ تفت دهید و به آن نمک و فلفل بیفزایید، در نهایت خرده‌های وسط نان ساندویچی را به گوشت‌ چرخ‌کرده اضافه کرده و هم بزنید و به آن نمک و فلفل بزنید.
درون هر برگی یک تا دو قاشق گوشت چرخ‌کرده ریخته و به آرامی بپیچید و در یک سبد فلزی قرار دهید. سبد را درون قابلمه‌ای بگذارید و مقدار آب‌گوشت و کره در قابلمه بریزید و بگذارید به جوش آید.
سپس حرارت را کم کنید و در قابلمه را محکم روی دلمه‌ها قرار دهید تا باز نشوند دلمه‌ها بعد از نیم‌ساعت کاملا پخته می‌شوند.

[ترنم]

طرز تهیه آلو و اسفناج

مواد لازم:
گوشت گوسفند نیم کیلو
اسفناج یک کیلو
آلو برقانی ۱۵۰ گرم
پیازسرخ شده ۲ قاشق سوپخوری
آبلیمو یا آب نارنج به مقدار کافی
نمک و فلفل به مقدار کافی
طرز تهیه:
گوشت را چند تکه کرده ، می شوییم و کمی تفت می دهیم. سپس آن را همراه با ۲ لیوان آب ، پیازسرخ شده و آلوبرقانی با حرارت ملایم می پزیم . اسفناج را بعد از پاک کردن ، کمی خرد می کنیم و در روغن تفت می دهیم .
بعد از پختن گوشت، اسفناج را به آن اضافه کرده و صبر می کنیم تا خورش با ترشی و نمک وفلفل جا بیفتد.
نکات تغذیه ای:
۱- اسفناج منبع خوبی ازاسید فولیک است به همین دلیل مصرف آن برای خانم های باردار مفید می باشد.
۲- اسفناج دارای هر سه ویتامین بتا- کاروتن ،EوC می باشد که هر سه دارای خاصیت آنتی اکسیدانی هستند و باعث پیشگیری از انواع سرطان و ناراحتی قلبی – عروقی می شوند.
۳- مواد لعابی اسفناج برای مخاط و مفاصل بدن لازم است.
۴- اسفناج به علت دارا بودن منیزیم ، خاصیت ضد سرطانی داشته و گلبول های خون را افزایش می دهد.
۵- نکته مهم در پختن اسفناج این است که نباید آب آن را دور ریخت، زیرا منیزیم در آب آن موجود است.
چهارگروه از افراد بایستی از مصرف اسفناج خود داری کنند:
۱- مبتلا یان به بیماری کبد
۲- کسانی که درد مفاصل و روماتیسم دارند
۳- کسانی که سنگ کلیه دارند
۴- مبتلایان به ورم معده یا روده

[ترنم]

طرز تهیه میگو پفکی

مواد لازم
آرد =یک فنجان پر
شیر= یک فنجان
روغن زیتون= دو قاشق سوپخوری
تخم مرغ =۳ عدد
جوش شیرین =یک قاشق چایخوری
نمک و فلفل= بمقدار کافی
میگو=بمقدار کافی
طرز تهیه
تخم مرغها را در شیر می شکنیم و جوش شیرین و نمک و فلفل را اضافه می کنیم و مخلوط کرده روغن زیتون و آرد را هم به آن اضافه می نمائیم تمام این مواد را بهم می زنیم تا کاملاً صاف شود و آرد بصورت گلوله نباشد.
میگوها را بعد از تمیز کردن و شستن می گذاریم که کاملاً آبش کشیده شود. بعد درون خمیر بنیه می گذاریم و بعد از ۵ دقیقه که درون این مواد ماند درون روغن با حرارت ملایم سرخ می کنیم تا طلایی شود.
اگر به بوی ماهی یا میگو خیلی حساس هستید می توانید میگوها را قبل از اینکه درون مواد بریزید مدت ۵
دقیقه درون آب جوشیده ریخته و بعد به صورت بالا درست کنید.

[hossein]

لازانیا غذایی است با اصلیت ایتالیایی. در واقع لازانیا نوعی نودل محسوب می‌شود که اساس آن را گندم تشکیل داده است. لازانیا از آن دسته غذاهایی است که معمولا داخل فر طبخ می‌شود و بنابه ذائقه افراد می‌تواند با مواد مختلفی از جمله انواع سس‌ها، گوشت، قارچ و خوراکی‌های این چنینی تهیه شود. در واقع وقتی لازانیا بعد از ترکیب با مواد دیگر داخل فر می‌رود و از آن خارج می‌شود، پس از برش خوردن می‌تواند در تعبیری با عنوان «پای نودل» هم یک خوردنی خوشمزه باشد. مواد ترکیبی در لازانیا لابه‌لای لایه‌های آن قرار می‌گیرد و درنهایت یک طعم فوق‌العاده را رقم می‌زند. انواع بسیاری از دستورهای غذایی برای لازانیا وجود دارد که در این شماره برخی از آنها را برای استفاده شما در اختیارتان قرار می‌‌دهیم. حتی اگر تا به امروز به دلیل سختی تهیه این غذا خیلی در قید و بند خوردن آن نبوده‌اید، بدانید که اشتباه کرده‌‌اید و بهتر است حداقل یک‌بار این خوردنی خوشمزه را امتحان کنید. یک برش کوچک کافی است تا نظرتان عوض شود. بخوانید، بپزید، بخورید و لذت ببرید.


لـازانیاى مرغ گریل

مواد لازم:

خمیر لازانیا
مرغ گریل شده: ۸۰ گرم
قارچ: ۲۰ گرم
فلفل سبز: ۲۰ گرم
پنیر پارمسان: ۲۰ گرم
پنیر موتزارلا: ۲۰ گرم
سس آلفردو: ۴۰ گرم
خامه:۲۰ گرم
پنیر خامه‌ای: ۲۰ گرم


روش تهیه:

فیله مرغ گریل شده را از عرض به تکه‌های کوچک برش زده و در بشقابی می‌گذاریم. روی خمیر لازانیا را به پهنای خمیر با قاشق چوبی با خامه پر می‌کنیم، سپس یک لایه پنیرخامه‌ای و کمی پنیر پارمسان را به آنها می‌افزاییم.

مرغ گریل شده را روی سس آلفردو قرار داده و سپس قارچ برش خرده و فلفل سبز را روی آنها گذاشته و خمیر را رول می‌کنیم و در آخر خمیر رول شده را با مرغ گریل شده و پنیر پارمسان تزئین میکنیم.

دمای پخت ۲۸۰ درجه سانتی‌گراد و به مدت ۶ دقیقه.


لـازانیاى پپــرونــى

مواد لازم:

خمیر لازانیا
پپرونی: ۴۰ گرم
فلفل چیلی: ۵ گرم
زیتون: ۱۰ گرم
سوسیس دودی: ۱۰ گرم
ریحان خرد شده: ۲۰ گرم
پنیر پارمسان: ۲۰ گرم
پنیر موتزارلا: ۲۰ گرم
سس آلفردو: ۴۰ گرم
خامه:۲۰ گرم
پنیرخامه‌ای:۲۰ گرم

روش تهیه:

خمیر لازانیا را باز کرده، ابتدا یک لایه خامه سپس یک لایه پنیرخامه‌ای و در آخر با پنیر موتزارلا روی آن را پر کرده. سپس بر‌ش‌های پپرونی و سوسیس دودی را روی آن چیده و تکه‌های خرد شده زیتون و ریحان را اضافه کرده و مقداری پنیر پارمسان را روی آنها ریخته و روی خمیر رول شده را با پپرونی و مقدار کمی پنیر پارمسان تزیین می‌کنیم و داخل فر قرار می‌دهیم.

دمای فر ۲۸۰ درجه سانتیگراد و زمان پخت ۶ دقیقه است.
دستور سس پامادوروی لازانیا

مواد لازم:

گوجه‌فرنگی درشت: ۳عدد
سیر کوچک: یک حبه
فلفل سبز کوچک: یک عدد
فلفل چیلی کوچک: یک عدد
پونه خشک: به مقدار لازم
آویشن: به مقدار لازم

روش تهیه:

همه مواد در میکسر با هم ترکیب کرده و به مدت ۷دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب خود را از دست بدهد، پس از سرد شدن می‌توانید از این سس برای لازانیا استفاده کنید.
دستور سس آلفردوی لازانیا

ابتدا خامه را با مقداری شیر رقیق می‌کنیم به اندازه‌ای که روی خمیر لازانیا خوب قرار بگیرد. سپس با یک قاشق چوبی یک لایه پنیرخامه‌ای را به لایه قبلی می‌افزاییم و در آخر با یک لایه پنیر پارمسان روی لایه‌های قبلی را پر می‌کنیم.
دستور سس فونگی

به میزان برابر از سس پامادورو و آلفردو را به همراه کمی سس خردل ترکیب می‌کنیم و سس فونگی به دست می‌آید. ما به دلیل داشتن ابزار صنعتی آشپزی توانایی پخت خمیر لازانیا را با طعم‌ها، شکل‌ها و عطرهای متفاوت را در اختیار داریم که هم بسیار زمان‌بر است و هم براساس تجربه و حرفه‌ای‌گری به دست آمده است. به همین دلیل در این عکس‌ها از این نوع خمیر لازانیا استفاده شده است. شما می‌توانید از انواع خمیرهای لازانیای موجود در بازار برای پخت لازانیای خوش‌طعم‌تان استفاده کنید.


لازانیاى فیله چرخ شده

مواد لازم:

خمیر لازانیا
فیله چرخ شده و سویا: ۸۰ گرم
پیاز: ۲۰ گرم
جعفری خرد شده: ۲۰ گرم
سس پامادورو: ۴۰ گرم
پنیر پارمسان: ۲۰ گرم
پنیر موتزارلا: ۲۰ گرم
آویشن: به مقدار لازم
روغن زیتون: ۲۰ گرم
نمک و فلفل: به مقدار لازم


روش تهیه:

ابتدا فیله چرخ شده و سویایی که از قبل در آب خیس خیسانده شده است را در روغن زیتون روی شعله ملایم تفت می‌دهیم و پیاز و کمی برگ آویشن و نمک و فلفل قرمز را با آن ترکیب می‌کنیم. خمیر لازانیا را پهن کرده، سس پامادورو را روی خمیر می‌مالیم. کمی پنیر موتزارلا را روی سس پخش می‌کنیم و سپس با قاشق چوبی سس فیله چرخ شده را روی آن اضافه می‌کنیم. در آخر مقداری پنیر پارمسان را روی جعفری‌ها اضافه و خمیر را رول کرده و می‌پیچانیم و در انتها کمی گوشت چرخ کرده و پنیر پارمسان را روی خمیر رول شده می‌ریزیم و داخل فر قرار می‌دهیم.

لازانیای ما باید در دمای ۲۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۶ دقیقه قرار بگیرد. اکنون لازانیا آماده است.


لازانیاى سبزیجــات

مواد لازم:

خمیر لازانیا
کلم بروکلی: ۲۰ گرم
فلفل سبز: ۱۵ گرم
گوجه‌فرنگی: ۱۵ گرم
سیر تازه:‌ ۵ گرم
پیاز: ۱۰ گرم کدو: ۱۰ گرم
زیتون: ۱۰ گرم
جعفری خرد شده: ۲۰ گرم
پنیر پارمسان: ۲۰ گرم
پنیر موتزارلا: ۲۰ گرم
سس پامادورو: ۴۰ گرم

روش تهیه:

باید این نکته را یادآور شد که علاو‌ه ‌بر سبزیجات گفته شده می‌توانید از سبزیجات موردپسند خودتان نیز استفاده کنید. کلم بروکلی،‌ فلفل سبز، گوجه‌فرنگی، پیاز، سیر خرد شده، کدو، زیتون و جعفری خرد شده را در کمی روغن زیتون روی شعله ملایم تفت می‌دهیم، سپس خمیر لازانیا را باز کرده و کمی سس پامادورو را روی خمیر لازانیا می‌مالیم و پنیر موتزارلا را به آن اضافه می‌کنیم. اکنون سبزیجات را افزوده و کمی پنیر پارمسان را به این مواد اضافه کرده و خمیر لازانیا را رول کرده و لازانیای رول شده را با استفاده ازگوجه‌فرنگی و مقداری پنیر پارمسان تزئین میکنیم.

دمای فر ۲۸۰ درجه سانتیگراد و زمان پخت ۶ دقیقه است.
لازانیاى میگو

مواد لازم:

خمیر لازانیا
میگوی متوسط: ۴ عدد
ذرت: ‌۲۰ گرم
سیر تازه: ۵ گرم
زیتون: ۱۰ گرم
پیاز:۵ گرم
فلفل سبز: یک عدد متوسط
لیموی برش خورده:یک عدد متوسط
فلفل قرمز:به مقدار لازم
پنیرخامه‌ای:۲۰ گرم
سس فونگی: ۴۰ گرم
پنیر پارمسان: ۲۰ گرم
پنیر موتزارلا: ۲۰ گرم
روغن زیتون: به مقدار لازم

روش تهیه:

ابتدا میگوی پاک شده را در ترکیبی از فلفل سبز، لیموی برش خورده، پیاز و فلفل قرمز می‌خوابانیم که دست کم باید ۵ تا ۶ ساعت در این سس بماند. میگوی مزه‌دار شده را همراه ذرت، سیر و زیتون با حرارت ملایم در روغن زیتون تفت داده تا خوب سرخ شود و سپس روی خمیر لازانیا ترکیبی از سس پامادورو و سس آلفردو بنام «سس فونگی» را می‌مالیم و با قاشق چوبی یک لایه از پنیرخامه‌ای و پنیر موتزارلا اضافه می‌کنیم و سپس میگوی خرد شده و ذرت را به آن اضافه کرده و در آخر مقداری پنیر پارمسان روی آن اضافه می‌کنیم. بنا به سلیقه خودتان زیتون حلقه شده یا ذرت یا سیر تازه را روی خمیر لازانیای رول شده قرار می‌دهیم.

دمای فر ۲۸۰ درجه سانتیگراد و زمان پخت ۶ دقیقه است.


لازانیاى تن ماهى

مواد لازم:

خمیر لازانیا
تن ماهی: ۵۰ گرم
سیر تازه: ۱۰ گرم
زیتون: ۱۵ گرم
ریحان خرد شده: ۲۵ گرم
سس پامادورو: ۴۰ گرم
پنیر پارمسان: ۲۰ گرم
پنیر موتزارلا: ۲۰ گرم
آویشن: به مقدار لازم

روش تهیه:

خمیر لازانیا را پهن کرده سپس یک لایه سس پامادورو روی آن مالیده و با یک لایه پنیر موتزارلا آن را پر می‌کنیم و بعد تن ماهی از هم جدا شده را به همراه سیر و ریحان و زیتون روی آن قرار می‌دهیم و مقداری پنیر پارمسان می‌افزاییم. خمیر را رول کرده و با سیر و مقداری پنیر خمیر را تزیین می‌کنیم.

دما: ۲۸۰ درجه سانتی‌گراد، زمان: ۶دقیقه


10 نکته درباره پخت لازانیا

۱- اگر عادت به پخت قالبی لازانیا دارید نه چند مسئله را به خاطر داشته باشید؟ اینکه حتما با یک قلم‌مو یا دستمال که آغشته به روغن شده است دورتادور ظرف لازانیا را روغن بمالید تا لازانیا به ظرف نچسبد، دوم اینکه پنیر زیاد لازانیا را خوش‌طعم نمی‌کند بلکه طعم همه مواد دیگر را در طعم غالب خود از بین می‌برد، سوم اینکه از مقدار کمی قارچ استفاده کنید تا قارچ شما در اثر حرارت آب نیندازد.

۲- اساس و فلسفه غذای ایتالیایی را فراموش نکنید؛ «کم بخور و همیشه بخور، خوب بخور و همیشه بخور، از سوسیس و ژامبون فاصله بگیر، با طبیعت آشتی کن، اجازه بده طبیعت تو را مهمان خودش کند، بگذار عطر سیر و ریحان در خانه‌ات بپیچد.»

۳- در زمان پخت ورقه لازانیا با استفاده از مقداری نمک و روغن مایع سبب استحکام بیشتر ورقه لازانیا در و همچنین نگهداری بلندمدت آن ‌‌شویم.

۴- استفاده از سبزیجات فراموش نشود، علاوه ‌بر زیبایی و خوش و آب و رنگ شدن لازانیا، ارزش غذایی لازانیای خود را افزایش دهید.

۵- ترجیحا سبزی را زیاد حرارت ندهید اجازه دهید ارزش غذایی‌اش حفظ شود و هنگام میل کردن عطر و بوی خود را حفظ کند.

۶- اگر می‌خواهید غذایی که درست کرده‌اید مقرون به صرفه باشد، می‌توانید به جای پنیر پارمسان از پنیر پیتزا یا پنیر موتزارلا رنده شده استفاده کنید و همچنین می‌توانید در کنار فیله چرخ شده از سویا نیز استفاده کنید تا هم ارزش غذایی وعده سرو شده پایین نیاید و هم غذایی اقتصادی داشته باشید.

۷- از امتحان کردن زیتون در لازانیای خود پشیمان نمی‌شوید، یک‌بار امتحان کنید، بعد از آن، زیتون دیگر پای‌ثابت لازانیایتان خواهد شد.

۸- اگر دوست داشتید لازانیای تند میل کنید با ترکیب سس پامادورو با فلفل چیلی این کار را انجام دهید یک روش طبیعی و کم هزینه.

۹- سخت‌ترین و دشوارترین کار در آشپزی ترکیب چند ماده غذایی ساده در کنار هم و پختن یک غذای خوش‌طعم و اشتهاآور است. به دلیل این به شما یک آشپز خوب می‌گویند که از چند متریال ساده یک غذای تحسین‌برانگیز ایجاد کرده‌اید.

۱۰- چشم‌هایتان را باز کنید، هرچه در اطراف‌تان می‌بینید، هرچه به ذهنتان می‌رسد و هرچه که دوست دارید میل کنید را یک‌بار امتحان کنید.‌ شما بهترین آشپز جهان هستید، حتما نباید از روی دست کسی غذا درست کنید، خودتان سرآشپز خودتان باشید.

[hossein]

طرز تهیه پیتزا مکزیکی

مواد لازم برای تهیه پیتزا مکزیکی

خمیر پیتزا – ۱ عدد دو پخت ۳۰۰ گرمی
گوشت – ۳۰۰ گرم
پیاز – ۱ عدد متوسط ریز خرد شده
سیر – ۱ عدد
نمک و فلفل – به میزان لازم
زیره - نصف قاشق چایخوری
پوره گوجه فرنگی – ۲ قاشق غذاخوری
فلفل قرمز – نصف قاشق چایخوری
کنسرو لوبیای آب گرفته – ۲۵۰ گرم
گوجه فرنگی – ۳ عدد حبه ای خرد شده
چیلی – نصف قاشق چایخوری
کنسرو ذرت – ۱۵۰ گرم
پیازچه – ۳ عدد کامل ریز خرد شده
فلفل دلمه ای سبز – ۱ عدد بزرگ ریز خرد شده
پنیر چدار – به میزان کم



مواد لازم برای سس پاباسکو:
آواکادو – ۲ عدد کامل رسیده
آبلیمو – به میزان لازم
پیازچه – ۳ عدد
نمک و فلفل – به میزان لازم
سس تند و گرم – به میزان لازم



طرز تهیه پیتزا مکزیکی:
گوشتی که استفاده می کنیم ترکیبی از گوشت گوسفند و گوساله است که یا به صورت حبه ای ریز خرد میکنیم یا چرخ میکنیم. سیر را له می کنیم و به پودر میخک آغشته می کنیم می گذاریم کمی بماند تا با هم ترکیب شوند. خمیر را به با ورز دادن به صورت مربع در می آوریم و تقریباً ۱۵ دقیقه میگذاریم استراحت کند و دو پخت می کنیم. قلمو را به روغن زیتون آغشته میکنیم و به سطح خمیر میمالیم.
گوشت را با پیاز کمی تفت میدهیم و سیر میخک دار له شده را اضافه میکنیم و تفت میدهیم وقتی رنگ گوشت قهوه ای شد چاشنی های گفته شده و پوره گوجه فرنگی را اضافه می کنیم کمی که آب مواد گرفته شد روی گاز به شعله کمی اجازه می دهیم تا حالت پفکی پیدا کند بعد از روی حرارت برمی داریم.
روی خمیر، لوبیا را میریزیم و به صورت یکنواخت پخش میکنیم بعد گوشت آماده شده را به صورت یکنواخت روی آن می ریزیم تا تمام سطح خمیر را بپوشاند . فلفل دلمه ای سبز ریز خرد شده را به صورت کادر مربع از خارجی ترین قسمت خمیر روی گوشت می ریزیم بعد یک کادر داخل آن با گوجه فرنگی خرد شده و داخل آن نیز یک کادر با ذرت ایجاد می کنیم مرکز این کادرها را با پیازچه پر می کنیم. روی مواد مقدار کمی پنیر چدار به صورت یکنواخت می ریزیم.
فر را یک ربع قبل با دمای ۲۲۰ درجه سانتی گراد یا ۴۲۵ درجه فارنهایت یا شماره ۷ با رطوبت ۱۰ تا ۱۵ درصد گرم می کنیم. پیتزا را داخل فر می گذاریم به مدت ۲۵ – ۲۰ دقیقه بپزد. این مقدار پیتزا برای ۳ تا ۵ نفر مناسب است.



تهیه سس مخصوص
آواکادوهای رسیده را پوست می گیریم و از وسط نصف می کنیم و هسته اش را در می آوریم. آواکادو را همراه با پیازچه و نمک و فلفل و آبلیمو و یک سس بسیار گرم و تند داخل مخلوط کن میریزیم تا خوب مخلوط شده و سس آماده شود و بعد از پخته شدن پیتزا روی آن می ریزیم.

[shokofe]

جوجه کباب سرکه ای

در این دستور از سرکه سفید برای مارینه کردن استفاده شده که طعم جدیدی از کباب را با پخت آن تجربه خواهید کرد. در ادامه مطلب با طرز تهیه جوجه کباب سرکه ای آشنا می شوید.
مواد لازم برای 4 نفر

1. سینه مرغ: 2 عدد
2. روغن زینون: 4/1 پیمانه
3. سرکه سفید: 4 تا 5 قاشق غذاخوری
4. سیر: 3 حبه، رنده شده
5. زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
6. نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه
مرحله 1 - سینه مرغ را به قطعات مناسب برای جوجه تکه کنید.
مرحله 2 - گوشت های تکه شده را با مابقی مواد لازم مخلوط کرده و به مدت 1 تا 2 ساعت استراحت دهید تا مزه دار شوند.
مرحله 3 - گوشت را روی منقل یا گاز کباب کنید، همراه با گوجه کبابی شده و برنج سرو نمائید.

نکات
این روش جوجه کباب را می توانید برای دیگر قسمت های مرغ نیز بکار ببرید.
برای طعم بهتر جوجه می توانید از روز قبل تکه های مرغ را در مخلوط مواد بخوابانید تا حسابی مزه دار شوند.

[ترنم]

مواد لازم برای تهیه انار پلو:

برنج=۲ پیمانه
انار دانه شده= یک و نیم پیمانه
خلال پسته= یک سوم پیمانه
گشنیز تازه خرد شده=۱ پیمانه
پودر تخم گشنیز= ۱قاشق مربا خوری
کشمش پلویی=نصف پیمانه
زعفران=به مقدار لازم
طرز تهیه انار پلو:

مرحله ۱ – برنج را با آب و نمک خیس کرده، سپس به روش معمول آبکش کنید.
مرحله ۲ – مابقی مواد لازم را با یکدیگر مخل کرده و هنگام دم کردن برنج، یک ردیف برنج ریخته، یک ردیف مخلوط انار و همینطور ادامه دهید تا آخر و نهایتا اجازه دهید برنج دم بکشد.
مرحله ۳ – هنگام کشیدن برنج مقداری کره و زعفران روی برنج داده و سپس در بشقاب یا دیس مورد نظر کشیده و سرو کنید.

[مستور]

طرز تهیه سیب زمینی شکم پر



شام:
سیب زمینی شکم پر

موادلازم:

سیب زمینی درشت 4 عدد
روغن مایع 3 قاشق غذاخوری
نمک 1 قاشق مربا خوری سر صاف (در صورتی که می خواهید نمکی تر باشد بیشتر استفاده کنید)
فلفل قرمز 1 قاشق غذاخوری سر صاف (در صورتی که می خواهید تند نباشد کمتر استفاده کنید)
سس تند 1 قاشق غذا خوری (اختیاری)
(می توانید از سس تبسکو و یا دیگر انواع سس های فلفل استفاده کنید)
پودر سیر 1 قاشق مربا خوری خوری سر صاف (اختیاری)
بیکن ریز خرد شده ا لیوان
(بیکن گوشت دودی شده است که در فروشگاه های پروتئینی بصورت وکیوم موجود است ولی به جای آن از ژامبون دودی فیله، مرغ و یا بوقلمون نیز می توان استفاده کرد)
گوجه فرنگی متوسط 1 عدد (ریز خرد شده)
پیاز 2 قاشق غذاخوری سر پر (ریز خرد شده)
پنیر چدار رنده شده 1 لیوان (می توان از پنیر گودا، بوترکیزه، ماتزارلا نیز استفاده کرد)
خامه 2/1 لیوان (اختیاری)


طرزتهیه:
سیب زمینی ها را خوب شسته و با پوست در فر بپزید.
( سیب زمینی ها را در فر با درجه 220 درجه سانتی گراد به مدت 45 تا 75 دقیقه قرار دهید، این زمان بسته به درشتی و جنس سیب زمینی متغییر است و باید تا زمانی که مغز سیب زمینی پخته شود ادامه یابد)
سپس هرکدام از سیب زمینی ها را به دو نیم تقسیم کرده ( از آن وجهی که طول بیشتری و عرض کمتری دارد) و داخل آنها را خالی کنید (3/2 از آن خالی شود و 3/1 آن به پوست باقی بماند و مواظب باشید پوست سیب زمینی ها پاره نشود)
روغن مایع، نمک، فلفل، پودر سیر و سس تند را مخلوط کرده به وسیله یک برس شیرینی پزی (و یا دستمال کاغذی) داخل و خارج سیب زمینی ها را آغشته به مخلوط کنید.
تهیه مواد داخل سیب زمینی ها: گوجه فرنگی خردشده، پیاز خرد شده و بیکن خرد شده (اگر از گوشت دودی که خام است استفاده می کنید کمی آنرا تفت دهید ولی اگر از ژامبون یا بیکن فرآوری شده آماده مصرف استفاده می کنید لازم به پخت آن نیست) را مخلوط کرده داخل سیب زمینی ها می ریزید سپس روی آنها پنیر ریخته داخل فر با حرارت 220 درجه به مدت 10 دقیقه قرار می دهید تا مواد درون سیب زمینی ها جا افتاده و پنیر روی آن برشته و طلایی شود.
هنگام سرو کردن می توانید روی آنها را با خامه تزئین کنید.

[ترنم]

طرز تهیه آش دوغ آذربایجان

مواد لازم
نخود ۲۵۰ گرم
برنج یک پیمانه
دوغ گازدار ۲ لیتر
تره، جعفری، شوید ۵۰۰ گرم
نمک ، فلفل، سیر تازه
پیاز ۲ عدد
کشک و نعناع به دلخواه

طرز تهیه
نخود را از شب قبل خیسانده و هر چندساعت آب آنرا عوض می کنیم. برنج را از شب قبل در آب نمک می خیسانیم.
نخود را با ۶لیوان آب بپزید. پس از پخت کامل نخود، برنج را اضافه کرده تا کاملا مغز آن پخته شود. توجه کنید که آب آن زیاد نباشد چون میخواهیم دوغ به آن بیافزاییم.
سبزیهای ریز خرد شده را پس از پخت برنج اضافه می کنیم و در ظرف را نیمه باز می گذاریم . ۱۵ دقیقه قبل از آماده شدن آش، دوغ را کم کم اضافه کرده ومرتب هم میزنیم . در ظرف را باز می گذاریم. در آخر نمک و فلفل و سیر خرد شده را اضافه می کنیم. در صورتیکه بخواهید غلظت آش بیشتر شود کمی کشک را حل کرده در آش می ریزیم و میگذاریم چند جوش بخورد.
پیاز داغ ها را روی آش تزئین می کنیم .
نوش جان

[ترنم]

پای اسفناج روسی

مواد لازم:
اسفناج =۲۵۰ گرم (تفت خورده)
پنیر فتا =۱۲۵ گرم (رنده شده)
پنیر ریگوتا یا گودا =۱۰۰ گرم (۲/۱ پیمانه، رنده شده)
روغن زیتون =۲ قاشق غذاخوری
پیاز=۲/۱ عدد (ریز رنده شده)
قارچ کوچک=۳ عدد (ریز خردشده)
تخم مرغ بزرگ=۲ عدد (زده شده)
پودر جوزهندی=۱ قاشق چایخوری
پودر فلفل سیاه=۲/۱ قاشق چایخوری
کنجد=۱ قاشق غذاخوری
خمیر فیلو =۸ ورق
روغن یا کره ذوب شده= مقداری
طرز تهیه:
ابتدا فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن می کنیم تا گرم شود. سپس روغن را داغ کرده و پیاز و قارچ را تفت می دهیم تا طلائی شده و کنار می گذاریم تا خنک شود. بعد از اینکه خنک شد با اسفناج، پنیر، تخم مرغ، جوزهندی و فلفل مخلوط می کنیم. سپس ۴ ورق خمیر فیلو را در یک قالب گرد پای پهن می کنیم و روی هر ورقه را با کره یا روغن ذوب شده چرب می کنیم. بعد اطراف اضافه از قالب بیرون زده را با چاقو می بریم. سپس مواد آماده شده مخلوط اسفناج را روی خمیرها داخل قالب پای می ریزیم و سپس ۴ ورقه باقی مانده خیر فیلو را روی مواد پهن کرده و بین و روی هر ورق خمیر را با کره یا روغن چرب می کنیم. در آخر روی لایه آخر سفیده تخم مرغ زده شده مالیده و روی آن کنجد می پاشیم. سپس پای را به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه در فر می گذاریم تا طلائی شود.