انواع سالاد و سس و ...

[ابریشم]

سالاد ماهی با پرتقال

مواد لازم׃

برای 4 نفر
فیله ماهی بدون تیغ 300 گرم
کاهوی سالادی 1 عدد
پرتقال 2 عدد
زیتون سبز بدون هسته 100 گرم
زیتون سیاه بدون هسته 100 گرم
سیر پوره شده 1 حبه
جعفری ساطوری شده 1 قاشق سوپ خوری
ماست 125 گرم
آب لیمو ترش 1 قاشق سوپ خوری
روغن زیتون 4 قاشق سوپ خوری
نمک و فلفل به اندازه کافی
بویرن مرغ سرد یک فنجان

طرز تهیه׃
ماهی را به فرم نوار های نازک خرد کنید و در داخل یک تابه که بویرن را ریخته اید بگذارید و روی آتش بپزید تا زمانی که بویرن جوش بیاید و بعد از روی آتش بردارید . و در داخل بویرن بگذارید سرد شود .

کاهو را بشویید و خشک کنید . پرتقال را پوست کنید و پوست نازک روی هر قاچ آن بگیرید . در داخل یک کاسه ماست بریزید و روغن زیتون را اضافه کنید و همراه با آب لیمو ترش و نمک و فلفل بزنید تا کاملا صاف شود و سیر را نیز به اضافه کنید . در داخل ظرف سالاد برگ های کاهو را قرار دهید ماهی را روی آن بگذارید و پرتقال را نیز روی آن قرار دهید جعفری ساطوری و زیتون های خرد شده را روی آن بپاشید و همراه با ظرف سس سر سفره ببرید.

[ابریشم]

سالاد لوبیای فنلاندی

»»»مواد لازم

مواد لازم برای هر دو نفر

سیب زمینی آب پز 3 عدد متوسط

لوبیا سبز پخته 400 گرم

تخم مرغ پخته 2 عدد

فلفل دلمه ای 1 عدد

خیار شور 6 عدد

هویج پخته 2 عدد

روغن زیتون 1 قاشق غذا خوری

آبلیمو، نمک و فلفل به میزان لازم



»»»طرز تهیه

ارزش غذایی برای هر نفر

انرژی
442 کالری

پروتئین
13.5 گرم

کربوهیدرات
70 گرم

چربی
12 گرم

شاخص گلیسمی
متوسط



»»»نکات آموزشی

در این شماره دستور تهیه غذایی آورده شده است که به علت اینکه سرد سرو می شود، غذای مناسبی برای فصل تابستان به شمار می آید.

همانطور که در شماره های پیشین در رابطه با اهمیت فیبرها و نقش آنها در رژیم غذایی افراد دیابتی سخن گفتیم، در این شماره نیز سعی کردیم دستور غذایی را پیشنهاد دهیم که در آن از میزان قابل توجهی سبزیجات حاوی فیبر (بافت گیاهی) استفاده شده است.

فیبر ها نقش بسیار مهمی در کنترل قند خون بعد از غذا داشته و از افزایش آن، بلافاصله بعد از مصرف غذا جلوگیری می کنند. سیب زمینی موجود در این غذا کربوهیدرات (نشاسته) آن را تأمین می نماید. در لوبیا سبز هم مقداری کربوهیدرات وجود دارد ولی به دلیل دارا بودن میزان زیادی فیبر، تأثیر زیادی بر قند خون ندارد.

از دیگر مزایای این غذا می توان به حجیم بودن و قابلیت سیرکنندگی بالای آن اشاره کرد. وجود میزان نسبتاً زیادی سبزیجات علاوه بر تأمین فیبر مورد نیاز، این ویژگی را نیز داراست که شما را سریعتر به احساس سیری رسانده و برای مدتی این احساس را در شما حفظ نماید.

از اینرو به عنوان یک وعده غذایی اصلی به ویژه برای افرادی که تمایل به کاهش وزن دارند، توصیه می شود.
ممکن است این غذا در ظاهر بسیار حجیم به نظر آید، ولی در واقع چیزی بیش از کالری مورد نیاز روزانه تان به بدن شما نمی رساند.

[ابریشم]

سالاد يوناني


مواد لازم:

کاهو
خیارحلقه شده
گوجه فرنگی حلقه شده
ذرت
زیتون سیاه
پنیر تبریزی !( حالا پنیر تبریز توی سالاد یونانی چه کار می کنه، خدا داند!)
سس سالاد ( که بعدا توضیح می دم)


طرز تهیه :

اول سس رو درست می کنیم. من خودم برای تهیه سس سالاد، از ترکیب سس هزار جزیره و سس فرانسوی استفاده می کنم. حالا برای اینکه رقیق بشه، شما می تونید از آبلیمو، سرکه یا آبغوره استفاده کنید. هر کدوم که باب طبعتونه. اضافه کردن دیگر افزودنیهای سس، به عهده شماست.

حالا توی ظرفمون، یه لایه کاهوی خرد شده می ریزیم. سپس یه لایه خیار، یه لایه گوجه، مقداری ذرت و زیتون سیاه می ریزیم. پنیر تبریز را روی مواد رنده می کنیم و روی همه اینها سس می ریزیم. حالا یکبار دیگه این کار رو تکرار می کنیم. یعنی یک لایه کاهو ، دوباره یه لایه گوجه، ….

نکته :

در دستور اصلی این سالاد، استفاده از زیتون سیاه توصیه شده است. من چون زیتون سیاه بدون هسته پیدا نکردم، از زیتون سیاه اسلایسی استفاده کردم.
به نظر من یه سالاد خوشمزه و راحت و در عین حال متفاوته.

[ابریشم]

سالاد سيب زميني گرم

اين سالاد خوشمزه و سرشار از ويتامين را مي‌توانيد به عنوان شامي سبك و سالم ميل كنيد.

زمان آماده سازي: 10 دقيقه

زمان تهيه: 12 دقيقه

مواد لازم براي 4 نفر:

سيب زميني: 4 عدد، به صورت مكعب 2 سانتي‌متري خرد شود.
نخود فرنگي: يك پيمانه
ساقه بدون برگ كرفس:‌ يك عدد،‌ خرد شود.
روغن زيتون: 4/1 پيمانه
آب ليمو: 4/1 پيمانه
نمك و فلفل
جعفري تازه و خرد شده: يك قاشق غذاخوري


طرز تهيه:

• در يك قابلمه آب جوش، سيب زميني‌ها را به مدت 12- 10 دقيقه بجوشانيد.
• 5 دقيقه قبل از اينكه سيب زميني‌ها پخته شوند، نخود فرنگي‌ها را اضافه كرده، بگذاريد بجوشند
• سيب زميني و نخود فرنگي‌ها را ابتدا درون آبكش ريخته سپس آن‌ها را همراه با كرفس درون كاسه مورد نظر براي سالاد بربريد.
• در يك كاسه كوچك، روغن زيتون و آب ليمو و نمك و فلفل را با هم مخلوط كنيد.
• سس آماده شده را روي سالاد ريخته و به آرامي هم بزنيد.
• جعفري خرد شده را به سالاد اضافه كنيد.
• سالاد را گرم ميل كنيد.

[ابریشم]

سالاد ماست‌



مواد لازم‌

▪ پیازچه‌:۱ كیلو
▪ فلفل‌ دلمه‌ای‌:۱ عدد
▪ گوجه‌ فرنگی‌ سفت‌:۲ عدد
▪ نمك‌ و فلفل‌، به‌ میزان‌ لازم‌
▪ ماكارانی‌ پیچ‌ رنگی‌:۱ پیمانه‌
▪ سس‌ مایونز:نصف‌ پیمانه‌
▪ خامه‌:نصف‌ پیمانه‌
▪ سركه‌:۳ قاشق‌ سوپخوری‌
▪ ترب‌ سفید درشت‌:۱ عدد
▪ ماست‌ چكیده‌:نصف‌ پیمانه‌




طرز تهیه‌


در ظرف‌ مناسبی‌ آب‌ می‌ریزیم‌ و در آن‌ یك‌ قاشق‌ سوپخوری‌ نمك‌، یك‌ قاشق‌ سركه‌ و سه‌ قاشق‌ روغن‌ مایع‌ ریخته‌، روی‌ حرارت‌ قرار می‌دهیم‌ تا بجوشد.سپس‌ ماكارانی‌ را در آب‌جوش‌ می‌ریزیم‌ تا مغز آن‌ بپزد اما له‌ نشود، آنگاه‌ ماكارانی‌ را در آبكش‌ ریخته‌ و مقداری‌ آب‌ نیمه‌گرم‌ روی‌ آن‌ می‌ریزیم‌، پیازچه‌ را پس‌ از پاك‌كردن‌ و شستن‌ و خشك‌كردن‌، خرد می‌كنیم‌.

فلفل‌دلمه‌ای‌ و گوجه‌فرنگی‌ها را خرد نموده‌، در این‌ هنگام‌ سس‌ سالاد را آماده‌ می‌كنیم‌، به‌ این‌ ترتیب‌ كه‌:سس‌ مایونز، ماست‌ چكیده‌، خامه‌، نمك‌ و فلفل‌ را با چنگال‌ هم‌ می‌زنیم‌، سپس‌ سركه‌ را اضافه‌ می‌كنیم‌.ابتدا ماكارانی‌ و فلفل‌ دلمه‌ای‌ و بعد پیازچه‌ را اضافه‌ می‌كنیم‌، گوجه‌ فرنگی‌ها را زمانی‌ كه‌ سالاد را روی‌ میز می‌بریم‌، در آخرین‌ لحظه‌ اضافه‌ می‌كنیم‌ كه‌ در سالاد آب‌ نیندازند (لازم‌ به‌ توضیح‌ است‌ كه‌ فقط وسط گوجه‌ فرنگی‌ را استفاده‌ می‌كنیم‌)، سپس‌ سالاد را در ظرف‌ مورد نظر ریخته‌ یا می‌توانیم‌ مطابق‌ تصویر داخل‌ ترب‌ سفید را خالی‌ كرده‌ و سالاد را درون‌ آن‌ بریزیم‌.

[ابریشم]

طرز تهیه سالاد تبوله ‌با انار و نعنا

تبوله نام یکی از انواع سالادهای کشورهای عربی است که نوع معمولی آن را با سبزیجات و مواد مقوی مختلفی درست می‌کنند.
سالادی هم که در اینجا آموزش می‌دهیم، نوعی تبوله است با این تفاوت که علاوه بر سبزیجات و ماده اصلی آن یعنی بلغور گندم، انار نیز به آن اضافه شده است. درواقع انار نقش طعم‌دهنده به این سالاد را دارد.



مواد لازم برای ۴ نفر:
- ۲۲۵ گرم یا یک و یک‌چهارم پیمانه بلغور گندم
- یک عدد تره فرنگی (قسمت سر آن)
- یک عدد فلفل قرمز کوچک (ریز خرد شود)
- یک عدد ساقه کرفس
- ۳۰ میلی‌لیتر یا ۲ قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون
- پوست رنده‌شده ۲ عدد لیموترش کوچک
- آب ۲ عدد لیموترش
- ۶ تا ۸ عدد پیازچه
- ۶ قاشق سوپ‌خوری نعنای تازه خردشده
- ۶ قاشق سوپ‌خوری جعفری تازه خردشده
- یک عدد انار (دان شده)
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم


طرز تهیه
۱ – ابتدا کاسه بلوری‌ای آماده کرده و بلغور گندم را در آن بریزید. روی بلغور را با آب سرد بپوشانید و ۳۰ دقیقه صبر کنید تا خیس بخورد.
پس از این مدت آن را در ظرف موردنظر برای سرو بریزید. این سالاد را با نان و کاهو سرو می‌کنند.

۲ – بلغور خیس‌خورده را بعد از طی شدن این مدت داخل صافی دانه‌ریزی، آبکشی کنید و با قاشق سطح بلغور را فشار دهید تا آب اضافی آن نیز از صافی خارج شود.

۳ – قسمت سر تره‌فرنگی را به صورت طولی نصف کرده و با چاقوی تیز به صورت خلال‌های ریز درآورید. ساقه کرفس را نیز با چاقو خرد کنید.

۴ – حالا کاسه بزرگی آماده کرده و تمام مواد لازم را در آن بریزید و خوب با هم مخلوط کنید. سپس مخلوط را به مدت نیم ساعت کنار بگذارید تا طعم مواد به اصطلاح به خورد هم رفته و سالاد جا بیفتد


ارزش غذایی سالاد
انرژی چربی چربی اشباع‌شده کلسترول فیبر
.۴گرم ۶۲گرم ۰ ۱۷٫۲ گرم ۱۸۸ کیلو کالری ۶۷

[ابریشم]

سالاد ماکارونی


مواد لازم

ماكاروني شكل‌دار رنگي - 500 گرم
روغن زيتون - يك فنجان
ژامبون مرغ - 300 گرم
خيارشور - 150 گرم
هويج پخته شده - 150 گرم
فلفل‌دلمه‌اي رنگي - يك عدد
كنسرو نخودفرنگي - يك پيمانه
كنسرو ذرت - يك پيمانه
جعفري تازه خرد شده - سه قاشق سوپخوري
آبليمو تازه - دو قاشق سوپخوري
سركه سفيد - يك قاشق سوپخوري
فلفل و نمك - به ميزان لازم
خيار براي تزئين - به ميزان لازم

[IMG]http://*******************/photos/ax793763.jpg[/IMG]

طرز تهيه


ابتدا ماكاروني را مي‌جوشانيم، زماني كه نرم شد آن را داخل آبكش مي‌ريزيم و با آب سرد آبكش مي كنيم، سپس مقداري روغن زيتون به آن اضافه مي‌كنيم تا به هم نچسبد. مواد را به اندازه‌ حبه‌هاي قند خرد مي‌كنيم و با ماكاروني مخلوط مي‌كنيم و به‌آن آبليمو، فلفل و نمك افزوده و داخل ظرف مي‌ريزيم.

[shokofe]

سالاد ميوه

مواد لازم:
۱) یک قوطی کمپوت آناناس.
۲) یک عد‌د‌ موز، پرتقال، نارنگی، سیب، کیوی ( د‌ر صورت موجود‌ بود‌ن، میوه‌های فصل).
۳) کمی آب پرتقال.

● طرز تهیه :
میوه‌ها و کمپوت آناناس را به قطعات ریز خرد‌ کرد‌ه و آب کمپوت یا آب پرتقال ( د‌ر صورت نبود‌ کنستانتره) را اضافه می‌کنیم، همه مواد‌ را د‌ر کاسه‌ای ریخته و مخلوط می‌کنیم.

می توانیم با این سالاد‌ د‌ر مهمانی‌ها از میهمانان، پذیرایی کنیم. تهیه این سالاد‌، هنگامی که میوه‌های د‌رشت برای پذیرایی د‌ر منزل موجود‌ نیست یا به مقد‌ار کم وجود‌ د‌ارد‌، روش بسیار جالبی برای پذیرایی است و چون محتوی مایعات است، رفع عطش می‌کند‌ و بسیار لذیذ است.

اگر مطابق د‌ستور فوق عمل کرد‌ید‌ و این سالاد‌ به ذائقه شما ترش آمد‌، می‌توانید‌ کمی شکر نیز به آن اضافه کنید‌.

[ابریشم]

سالاد میوه لایه‌ای

این سالاد میوه خوشمزه را هم می‌توانید به عنوان پیش غذا و هم به عنوان دسر میل کنید


مواد لازم:
موز: 2 عدد متوسط قطعه قطعه شده
تکه‌های آناناس: 2 پیمانه
پرتقال متوسط: 2 عدد پوست گرفته و تکه شده
کیوی: 2 عدد پوست گرفته و تکه شده
انگور قرمز بی دانه: یک پیمانه
توت فرنگی از درازا نصف شده: 2 پیمانه
گریپ فروت متوسط: یک عدد پوست گرفته و تکه شده
آب پرتقال: 2/1 پیمانه
پوست پرتقال رنده شده: 2/1 قاشق چای‌خوری
آب لیمو: 4/1 پیمانه
شکر: 4/1 پیمانه
پوست لیموی رنده شده: 2/1 قاشق چای‌خوری
چوب دارچین: یک عدد


طرز تهیه:
1- در یک قابلمه متوسط، آب و پوست پرتقال، آب و پوست لیمو، شکر و چوب دارچین را با هم ترکیب کنید و آن‌ها را بجوشانید.

2- حرارت آن را کم کنید و بگذارید آرام به مدت 5 دقیقه بدون درب بجوشد.

3- آن را از روی حرارت برداشته و بگذارید کاملا خنک شود.

4- در یک ظرف میوه شیشه‌ای، میوه‌ها را مطابق شکل به صورت لایه‌ای بچینید.

5- چوب دارچین را از داخل سس بیرون آورید و سس تهیه شده را روی مخلوط میوه‌ها بریزید.

6- قبل از اینکه سالاد میوه را میل کنید، روی ظرف را بپوشانید و چند ساعت آن را در یخچال قرار دهید.

[ابریشم]

سالاد جوجه

سالاد مناسب برای افطار


مواد لازم:

جوجه پخته=1عدد
کنسرو نخودفرنگی وذرت=از هر کدام 1 لیوان
خیارشور=250گرم
فلفل دلمه ای=1عدد
سس مایونز=1 پیمانه
سرکه=3ق سوپخوری


طرز تهیه:

جوجه پخته شده را خلال کرده ودر ظرف مورد نظر میریزیم سپس خیارشور +فلفل دلمه ای را خلال کرده با کنسرو نخودفرنگی وذرت مخلوط کرده سپس سس با سرکه مخلوط کرده وبه مواد قبلی اضافه میکنیم بعد روی جوجه ها میریزیم .(مواد نباید با جوجه ها مخلوط شود)