انواع کیک، نان، شیرینی، حلوا، تارت، پای و ...

[امیر عباس انصاری]

نان گاتا

مواد لازم:

شیر 80 میلی لیتر(یک سوم پیمانه)
شکر 150 گرم
کره 50 گرم
تخم مرغ 4 عدد
مایه خمیر 30 گرم
آرد 750 گرم


مواد لازم برای تهیه مغز گاتا:

آرد 300 گرم
تخم مرغ 3 عدد
شیر 50 میلی لیتر
کره 200 گرم
پودر شکر 200 گرم
دارچین 10 گرم
مغز گردو 50 گرم



روش تهیه:

شیر، شکر، کره و تخم مرغ را با هم مخلوط نمایید.
مایه خمیر و آرد را نیز با هم مخلوط و به مواد اضافه کنید و خوب ورز دهید تا به دست نچسبد.
اگر خمیر شل بود، آرد و اگر سفت بود، شیر اضافه کنید.
به خمیر، 30 دقیقه استراحت دهید.
سپس خمیر را به اندازه ی 50 گرم چونه نمایید.
مغز گاتا* را در میان خمیر قرار دهید و داخل سینی چرب شده، با فاصله از یکدیگر بچینید و دوباره 10 دقیقه استراحت دهید.
با دست چونه ها را فشار دهید تا پهن شوند. روی آن را با چنگال سوراخ کنید و زرده تخم مرغ بمالید.


* برای تهیه مغز گاتا:
همه مواد را با هم مخلوط کنید. اگر شل بود، مقداری آرد نخودچی به آن بیفزایید.
درجه فر: 180 درجه و مدت پخت 30 دقیقه.
انرژی کل: 7000 کیلو کالری

دنیای تغذیه

[امیر عباس انصاری]

کيک انبه

براي تهيه ي اين کيک مي ‌توانيد به جاي انبه از موز و يا به صورت نيمي موز و نيمي انبه استفاده کنيد.
زمان آماده سازي: 15 دقيقه
زمان پخت: 60 دقيقه


مواد لازم براي 12 نفر:

آرد يک و نيم پيمانه
جوش شيرين يک هشتم قاشق چاي ‌خوري
نمک يک چهارم قاشق چاي‌ خوري
بيکينگ پودر نصف قاشق چاي ‌خوري
کره نصف پيمانه
شکر ‌يک و نيم پيمانه
تخم‌ مرغ 3 عدد
وانيل نصف قاشق چاي‌ خوري
خامه زده شده نصف پيمانه
انبه 3 عدد رسيده و پوره شده


طرز تهيه:

* کف تابه را چرب کنيد.
* فر را از قبل روي دماي 350 درجه فارنهايت گرم کنيد.
* آرد،‌ جوش شيرين، ‌نمک و بيکينگ پودر را با هم مخلوط کرده و کنار بگذاريد.
* در يک ظرف بزرگ، با استفاده از هم زن ، ‌کره و شکر را خوب هم بزنيد.
* تخم‌ مرغ‌ ها را دانه دانه به مخلوط اضافه کنيد و هر بار خوب هم بزنيد.
* وانيل را به مخلوط اضافه کنيد.
* مخلوط آرد را به آرامي وارد مخلوط تخم‌ مرغ‌ ها کنيد.
* پوره انبه را به مخلوط اضافه کرده خوب هم زنيد.
* مايه آماده شده را درون تابه‌ اي که از پيش آماده کرده ‌ايد بريزيد.
* تابه را درون فر، که از پيش گرم شده به مدت يک ساعت يا تا زماني‌ که خلال دنداني درون آن فرو کنيد و تميز بيرون بيايد حرارت دهيد.
* در 40 دقيقه نخست، درب فر را باز نکنيد و پس از آن بگذاريد کيک درون تابه 10 دقيقه بماند تا خنک شود.
* کيک را از تابه خارج کرده بگذاريد کاملا خنک شود، سپس آن را ميل کنيد.


شهره فرجي - همشهري آنلاين

[امیر عباس انصاری]

شیرینی‌ مربایی

درون این شیرینی خوشمزه که بیشتر برای نوروز تهیه می ‌شود، هر مربایی را که دوست دارید بریزید.
زمان تهیه: 15 دقیقه
زمان پخت: 10 دقیقه
تعداد: 25 عدد


مواد لازم:

کره نرم شده نصف پیمانه
شکر یک سوم پیمانه
زرده تخم ‌مرغ یک عدد
وانیل یک سوم قاشق چای‌ خوری
آرد یک و یک سوم پیمانه
مربای میوه 2 تا 3 قاشق غذاخوری


طرز تهیه:

* ابتدا فر را روی دمای 375 درجه ی فارنهایت از پیش گرم کنید.
* آرد را الک کرده و کنار بگذارید.
* در یک کاسه ی متوسط، کره را با شکر آن قدر هم بزنید تا سبک شود و پف کند.
* تخم‌ مرغ و وانیل را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید.
* آرد را در چند مرحله به مخلوط اضافه کرده و در هر مرحله مخلوط را خوب هم بزنید تا خمیر نرمی حاصل شود.
اگر خمیر، خیلی نرم است، ‌روی آن را پوشانده و به مدت یک ساعت درون یخچال قرار دهید.
* درون سینی فر، کاغذ مخصوص پخت را،‌ قرار دهید.
* خمیر را به اندازه توپ‌ های 2/5 سانتی ‌متری تقسیم کنید و با فاصله 6 سانتی‌ متری از هم، درون سینی فر بچینید.
* وسط هر شیرینی را با انگشت یا هر وسیله‌ ای که به سایز انگشت باشد، گود کنید و درون آن را با مربای میوه از هر طعمی که دوست دارید، پُر کنید.
* شیرینی‌ ها را به مدت 8 تا 10 دقیقه یا تا زمانی‌ که طلایی رنگ شوند حرارت داده سپس، فر را خاموش کرده و صبر کنید تا شیرینی ‌ها خنک شوند.


شهره فرجی - همشهری

[امیر عباس انصاری]

شیرینی خشک دو رنگ

مواد لازم:

کره 1 پیمانه
پودر قند 1 پیمانه
آرد الک شده ¼2 پیمانه
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
پودر کاکائو 2 قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر یک دوم قاشق چای خوری


طرز تهیه:

کره، پودر قند و وانیل را با هم زن بزنید.
سپس آرد و بیکینگ پودر را کم کم اضافه کنید؛ خمیر را ورز دهید تا لطیف شود.
اگر خمیر شل بود کمی آرد اضافه کنید.
نیمی از خمیر را با کاکائو مخلوط کنید؛ سپس دو خمیر را کنار هم قرار داده و با وردنه روی آن کشیده و به قطر یک سانت پهن کنید.
سپس آن را قالب زده و در سینی فر قرار دهید و به مدت 20 دقیقه با حرارت 350 درجه فارنهایت بپزید.
آن گاه سینی را از فر بیرون بیاورید و بعد از سرد شدن در ظرف بچینید.
می توانید دو خمیر را باریک باریک کنار هم قرار دهید و سپس بُرش بزنید.

ماهنامه دنیای تغذیه

[امیر عباس انصاری]

شیرینی هلندی

مواد لازم:

آرد 250 گرم
پودر شکر 100 گرم
مارگارین 125 گرم
شیر تازه 275 گرم
بیکینگ پودر 20 گرم
وانیل نصف قاشق چای خوری


طرز تهیه:

آرد و مارگارین را در میکسر مخلوط می کنیم تا کاملاً نرم و سفید شود.
در ظرفی دیگر بقیه ی مواد را با کمک هم زن، با هم مخلوط کرده تا مایع روان و یک دستی به دست آید.
سپس مخلوط آرد و مارگارین را در این مایع ریخته با دست مخلوط می کنیم تا کاملاً یک دست شود.
بعد آن را در قیف می ریزیم و با ماسوره ی ساده ی ریز در سینی از قبل چرب شده با فاصله قرار می دهیم.
سپس روی آن را با گردوی خرد شده تزئین کرده و در فر 180 درجه به مدت یک ربع می گذاریم.
انرژی کل: 2200 کیلوکالری

ماهنامه دنیای تغذیه

[امیر عباس انصاری]

ساق عروس

مواد لازم:

آرد 1/5 پیمانه
زرده تخم مرغ 1 عدد
روغن مایع 1 قاشق غذاخوری
شیر یک دوم پیمانه
بیکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
وانیل یک چهارم قاشق چای خوری
سفیده تخم مرغ 1 عدد

مواد داخل ساق عروس:

پودر قند یک دوم پیمانه
پودر بادام یک پیمانه
هل 1 قاشق چای خوری
گلاب 2 قاشق غذاخوری
شربت بار به میزان لازم

طرز تهیه:
شیر، روغن، زرده تخم مرغ، وانیل و بیکینگ پودر را با هم زن بزنید.
آرد را کم کم اضافه کرده تا حدی که خمیر نرم و لطیفی به دست آید.
خمیر را کمی ورز داده و سپس بگذارید نیم ساعت استراحت کند.
از خمیر کمی برداشته و به صورت خمیر باقلوا، نازک پهن کنید، سپس به دور نی چوبی (قلم خطاطی) بپیچید و با سفیده تخم مرغ لبه آن را به هم بچسبانید.
خمیر را با چاقو، به قطعات دو سانتی متری برش داده و داخل روغن داغ سرخ کنید.
سپس قلم را از داخل آن خارج نموده و مواد میانی را با هم مخلوط کنید و داخل نی های سرخ شده را از این مواد پُر کنید.
یک سر نان شیرینی ها را به شربت بار آغشته کرده سپس داخل پودر پسته یا کنجد بزنید و در ظرف بچینید.
انرژی کل: 2000 کیلوکالری

نکته تغذیه ای:

هل در بهبود التهاب ها می تواند سودمند باشد.

[امیر عباس انصاری]

کیک با آب انار

این کیک خوشمزه را که ماده ی اصلی آن، ‌آب انار است تهیه و میل کنید.

زمان تهیه: 10 دقیقه
زمان پخت: 40 دقیقه
مقدار تهیه: 16 برش مربع شکل 6 سانتی‌ متری


مواد لازم:

آرد مخصوص کیک یک پیمانه
بیکینگ پودر یک قاشق چای‌ خوری
تخم‌ مرغ بزرگ 2 عدد
شکر سه چهارم پیمانه
آب انار یک پیمانه
پودر قند مقداری برای روی کیک


طرز تهیه:

1- فر را روی 350 درجه ی سانتی ‌گراد از پیش گرم کنید.

2- یک فویل نچسب را درون کیک ‌پزی به ابعاد 20 سانتی ‌متر قرار دهید.

3- در ظرفی آرد کیک و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و آن را کنار بگذارید.

4- در ظرف بزرگی تخم ‌مرغ را آن قدر هم بزنید تا کف کند.
ابتدا یک چهارم پیمانه شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید سپس یک چهارم بعدی و در نهایت یک چهارم آخر را اضافه کنید و آن قدر هم زنید تا نرم و روان شوند.

5- به تدریج مخلوط تخم‌ مرغ و آرد را با هم مخلوط کنید و آب انار را به آن‌ ها اضافه کنید و خوب هم زنید.

6- مخلوط را درون کیک ‌پزی که قبلا تهیه کرده اید بریزید و به مدت35 تا 40 دقیقه یا تا زمانی که سبک و قهوه‌ای رنگ شود آن را حرارت دهید.
سپس بگذارید در حرارت اتاق سرد شود.

7- روی آن پودر قند بریزید و میل کنید.

شهره فرجی - همشهری

[deltang]

کیک برفی

مواد لازم:

شکر 200 گرم
کره 200 گرم
آرد 500 گرم
تخم مرغ 1 عدد
بادام پودر شده 50 گرم
مارمالاد 400 گرم
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
بکینگ پودر یک قاشق چایخوری



از هر مارمالادی می توان استفاده کرد که در اینجا از مارمالاد به استفاده می کنیم.

شکر و کره را داخل کاسه همزن میریزیم و به مدت حدود 5 دقیقه با همزن هم میزنیم وقتی کامل مخلوط شد و صدای شکر کمتر شنیده شد تخم مرغ را اضافه می کنیم و دوباره 1 دقیقه هم میزنیم بعد وانیل یا رنده پوست لیموترش را اضافه می کنیم.

بهتر است از شکر دانه ریز برای کیک ها استفاده شود.

بکینگ پودر و آردی که دو تا سه بار الک کرده ایم اضافه می کنیم

آرد را کم کم به مواد داخل کاسه همزن اضافه میکنیم. تا جایی که همزن میتواند هم بزند اضافه میکنیم بعد از زیر همزن خارج میکنیم.

اگر فرصت کافی داشته باشیم میتوانیم حتی مواد را از زیر همزن خارج کنیم بعد آرد را کم کم اضافه کرده و به صورت دستی مخلوط کنیم.

این کیک نیاز به قالب گرد به قطر 23 سانتی متر که از قبل چرب کرده و کف آن کاغذ انداخته و دوباره کاغذ را چرب کرده ایم دارد.

فر را با درجه 180 از یک ربع قبل روشن کرده ایم تا گرم شود.

وقتی مقداری از آرد مخلوط مواد شد بقیه کار را با دست انجام میدهیم و کم کم آرد را اضافه کرده و با نوک انگشتان مخلوط میکنیم تا به اصطلاح حالت دون دون پیدا کند.

نمیخواهیم که مواد را ورز دهیم.

مواد حالت گلوله های نامنظم ریز و درشت میگیرد. وقتی این حالت را پیدا کرد نصف مواد را داخل قالب میریزیم و صاف می کنیم.

مارمالاد را روی مواد اضافه می کنیم و به نیم دیگر مواد بادام اضافه میکنیم.

مارمالاد فقط قسمت وسط کیک باشد و به دیواره های قالب نخورد چون داخل فر میسوزد.

مارمالاد را صاف کرده و نیم دیگر مواد که با پودر بادام مخلوط شده روی مارمالاد میریزیم.

قالب را داخل فر می گذاریم به مدت یک ساعت تا یک ساعت و ده دقیقه بماند.

میتوان از قالب مستطیل هم استفاده کرد.

وقتی دور کیک طلایی شد و بافت روی آن حالت برشتگی پیدا کرد نشانه آماده شدن کیک است.

دقت کنید آزمایش خلال دندان برای آماده شدن این کیک جواب نمیدهد. پس فقط به طلایی شدن آن توجه کنید.

وقتی کیک آماده شد روی آن پودر قند میریزیم.

[deltang]

کلوچه میان پر

مواد لازم خمیر کلوچه:

کره 1 پیمانه
شیر 1 پیمانه
خمیر مایه 2 قاشق غذاخوری
پودر قند یک دوم پیمانه
هل 1 قاشق چایخوری
رنده پوست پرتقال یا پودر زنجبیل 1 قاشق چایخوری
ماست 1 پیمانه
تخم مرغ 5 عدد
نمک یک هشتم قاشق چایخوری
آرد به میزان لازم
زعفران یک دوم قاشق چایخوری



مواد میانی کلوچه:

کره 100 گرم
آرد 5 قاشق سوپخوری
دارچین 1 قاشق سوپخوری
شکر 4 قاشق سوپخوری
جوز هندی رنده شده نصف عدد
گردو یا بادام یا نارگیل آسیاب شده 1 پیمانه
زرده تخم مرغ و کنجد برای تزئین



به جای شکر میتوان از خرمای پوست گرفته و له شده استفاده کرد.
کره آب شده را داخل ظرف میریزیم شیر، ماست، نمک، پودر خمیر مایه، هل، پوست پرتقال و زنجبیل و تخم مرغ را اضافه میکنیم کاملاً مواد را مخلوط میکنیم احتیاج به همزن نیست فقط مخلوط میکنیم کم کم آرد که بهتر است سبوس دار باشد را اضافه میکنیم با همزن دستی خوب مخلوط میکنیم خمیر باید طوری باشد که به دست نچسبد در این مرحله همزن را کنار میگذاریم و با دست 5 – 3 دقیقه کاملاً ورز میدهیم و بعد یک نایلون فریزر روی خمیر میکشیم نیم ساعت در یک محیط گرم میگذاریم خمیر بماند.

برای تهیه مواد میانی آرد و کره را با هم روی حرارت میگذاریم اینقدر تفت میدهیم تا بوی خامی آرد از بین برود و مثل حلوا شود.

آرد را وقتی آماده شد از روی حرارت برمیداریم بعد مغزها (از هر مغزی دوست داشته باشید میتوانید استفاده کنید و یا حتی از مخلوط مغزها استفاده کنید) و شکر و دارچین اضافه میکنیم اگر از مغز گردو استفاده میکنید حتماً باید دارچین استفاده کنید جوز هندی را همانجا تازه رنده میکنیم و اضافه میکنیم مواد را مخلوط میکنیم و کنار میگذاریم

مقداری از خمیر به اندازه یک گردوی کوچک برمیداریم وسط آن را گود میکنیم و با قاشق از مواد برداشته وسط خمیر گذاشته و خمیر را روی مواد جمع میکنیم به حالت گرد در می آوریم برش میگردانیم داخل سینی میگذاریم با دست کمی فشار میدهیم تا صاف شود بعد با مهرهای مخصوص روی خمیر میگذاریم بعد خمیر را دوباره به همین حالت که مواد داخل آن است یک ربع میگذاریم بماند بعد زرده تخم مرغ که را با زعفران مخلوط کرده ایم روی آن میزنیم و کنجد روی آن میپاشیم داخل فر 180 درجه که از قبل گرم کرده ایم به مدت 30 دقیقه میگذاریم تا زیر و روی کلوچه طلایی شود .

دقت کنید داخل فر یک ظرف پر آب را حتما بگذارید تا بخار کند و کلوچه خشک نشود و حالت نرمی داشته باشد و این کلوچه ها را وقتی آماده شد حتماً در ظرف در دار بگذارید تا نرم بماند. میتوان این کلوچه ها را حدود یک هفته در ظرف در دار نگه داشت.




نکاتی در مورد جوز هندی:

جوز هندی نباید بیشتر از مقدار گفته شده استفاده شود و بیشتر از 5 گرم در روز نباید مصرف شود چون حالت سم پیدا میکند اگر مقدار بیشتری مصرف شود.

جوز هندی ماده سختی است و موقع رنده کردن باید با فشار آن را رنده کرد اما به هیچ وجه به خاطر سختی این ماده آن را خیس نکنید چون کپک میزند.

موقع مصرف جوز هندی در غذا همانجا آن را رنده میکنیم و از قبل رنده شده اش را نگه نمیداریم.

[deltang]

کلوچه شکلاتی

مواد لازم:

کره نرم شده 100 گرم
بادام تست شده خرد شده 50 گرم
شکر 90 گرم
شکلات تخته ای خرد شده 50 گرم
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
تخم مرغ متوسط 1 عدد
شیر 2 قاشق سوپخوری
پودر کاکائو 2 قاشق سوپخوری
بکینگ پودر 5/1 قاشق چایخوری
آرد 5/1 پیمانه پلوپز




به جای بادام میتوان از گردو یا فندق هم استفاده کرد. میتوان از مخلوط مغزها استفاده کرد اما مجموع آنها باید همان 50 گرم باشد.

کره اگر گیاهی باشد بهتر است. کره را خرد کرده و میگذاریم به دمای اتاق برسد.

بادام را اگر پوست داشته باشد داخل آب گرم خیس میکنیم بعد که آبش را گرفتیم روی پارچه پهن میکنیم تا آبش گرفته شود بعد داخل سینی فلزی داخل فر با درجه کم قرار میدهیم گهگاهی با قاشق زیر و رو میکنیم مقداری تغییر رنگ دهد فندق را هم میتوان به همین روش تست کرد با پارچه کمی در دستمان به حالت ساییدن فشار میدهیم تا پوست آنها جدا شود.

شکر را در ظرف میریزیم کره اضافه میکنیم وانیل هم اضافه کرده و با همزن برقی هم میزنیم تا مواد مخلوط شده و کرم رنگ شود. تخم مرغ را هم اضافه میکنیم کمی هم میزنیم شیر را اضافه کرده و مجدداً هم میزنیم همزن را کنار میگذاریم. بکینگ پودر و آرد و کاکائو را با هم مخلوط میکنیم الک میکنیم و آرام آرام به مواد اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم.

شکلات تخته ای خرد شده و بادام را هم به مواد اضافه میکنیم.

مواد را خوب مخلوط میکنیم کف سینی کاغذ روغنی می اندازیم چون هم قالب سالم می ماند و هم کیفیت شیرینی موقع جدا کردن از قالب بهتر خواهد بود.

دستمان را آرد میزنیم و به اندازه گردو از مواد برداشته در دست گرد میکنیم و داخل سینی میگذاریم و با دست کمی فشار میدهیم تا مقدار خیلی کم صاف شود.

کلوچه ها را با فاصله داخل سینی میچینیم چون داخلش کره دارد موقع پختن و آب شدن کره اگر به هم نزدی باشند میچسبند.

در مورد شکلات تخته ای شکلاتهای مخصوص برای داخل فر هستند که اگر از آنها تهیه کنید بهتر است.

سینی را داخل طبقه وسط فر که با 180 درجه 15 – 10 دقیقه قبل روشن کرده ایم میگذاریم و حدود 15 – 10 دقیقه زمان میدهیم تا کلوچه ها پخته شوند.

اطراف کلوچه ها که طلایی شد نشانه پختن آنهاست اگر داخل فر حرارت زیاد باشد شکلات میسوزد.

کلوچه ها که آماده شد در ظرف مورد نظر میچینیم. کلوچه ها داخل فر اگر زیاد بمانند خشک میشوند