آموزش آشپزی ( دستور پخت غذاهای مختلف و متنوع )

[shadi]

ديشب خونه پدرشوهرم كتلت درست كردم. اونا كلا زياد دوست ندارن ولي تو تنگناي وقت چاره اي جز كتلت نبود. انقدر تعريف دادن و تا تهش و خوردن كه گفتم بد نيست دستورش و بدم چون غذاي آسونيه و پسرهاي مجرد هم مي تونن براي خودشون درست كنن.

سيب زميني رو بپزين و به نسبت مساوي گوشت چرخ كرده آماده كنين.دو سيب زميني متوسط و همون حجم گوشت چرخ كرده يك تخم مرغ مي خواد حالا ديگه خودتون نسبتش و دربيارين اگر مقدار بيشتري مي خواين درست كنين.يك پياز متوسط و دوحبه سير رو باگوشت چرخ كرده حسابي مخلوط كنين اگر با غذاساز يا هاون برقي باشه كه يكدست بشه خيلي بهتره.

ادويه كاري فراوان،زردچوبه فراوان و نمك حسابي،يك قاشق مرباخوري هم آرد نخودچي.سيب زميني هاي پخته را هم توش رنده كنين و همه مواد و خوب هم بزنين.خيلي خوب. اگر وقت داشته باشين كه يه دوساعتي اين مايه رو نگه دارين بعد در روغن فراوان سرخ كنين خيلي بهتر مي شه. نوش جان.

[کرشمه]

طرز تهیه کالباس مرغ

سرو برای 4 نفر


مواد لازم:
مرغ درسته 1 عدد متوسط
آب پیاز 1 پیمانه
سیر له شده 2 حبه
جوز هندی یک دوم قاشق چای خوری ( جوز بویا )
زنجفیل 1 قاشق چای خوری
نمک 1 قاشق چای خوری
پودرتخم گشنیز یک دوم قاشق چای خوری
هویج 3 عدد متوسط
پیاز حلقه شده 2 عدد متوسط
آب 1 پیمانه


طرز تهیه:
ابتدا مرغ را از استخوان جدا کنید و پوست آن را سالم درآورید.
مرغ بی استخوان را 24 ساعت در آب، پیاز، سیر له شده، جوز هندی، زنجفیل، نمک و پودر تخم گشنیز بخوابانید و بعد از گذشت این مدت، مرغ را با پوست و درسته به حالت فشرده رول کنید و با نخ ببندید.
در کف ماهی تابه، حلقه های هویج و پیاز را بچینید و یک پیمانه آب روی آن بریزید و یک و نیم ساعت در فر با حرارت 180 درجه سانتی گراد بپزید.
بعد از خنک شدن کامل، کالباس مرغ را برش بزنید

[کرشمه]

جوجه ‌كباب چوبی با سس


مواد لازم (براي 2 نفر)
سينه جوجه: يك عدد
زعفران و فلفل سياه: به مقدار لازم
آبليمو و زيتون: به مقدار لازم
نمك: به مقدار لازم


طرز تهيه:
سينه جوجه را قطعه قطعه ‌‌كنيد سپس آن را در كمي زعفران و فلفل بخوابانيد و بگذاريد 3 الي 4 ساعت بماند… سپس آنها را به سيخ‌هاي باريك چوبي بكشيد و مي‌‌توانيد روي شعله گاز (و اگر دوست داشتيد روي زغال بگذاريد تا بپزد… در زمان كباب كردن روغن زيتون و آبليمو به آن بزنيد و هر دو طرف را كباب كنيد، اگر جوجه را كبابي نخواستيد، مي‌‌توانيد آن را با همان چوب سرخ كنيد سپس در زمان كشيدن روي ديس از چوب بيرون بكشيد.

براي تزئين هم مي‌‌توانيد مانند تصوير عمل كنيد، يعني برگ‌هاي كاهو را روي ديس بپيچيد و با استفاده از پياز، گوجه‌فرنگي و قارچ‌هاي سوخاري آن را تزئين كنيد، مي‌‌توانيد از سس‌هاي سالاد و سس‌هاي فرانسوي بر روي جوجه‌كباب استفاده كنيد، البته اگر دوست داشتيد.

[کرشمه]

پيــراشكـی مــرغ


مواد مورد نياز
كره: 40 گرم
خامه: نصف فنجان
سير له شده: دو جبه
آب مرغ: نصف فنجان
ورقه خمير پفي: دو عدد
سركه سفيد: نصف فنجان
تخم‌مرغ هم زده: يك عدد
آرد ذرت: دو قاشق غذاخوري
تره فرنگي خرد شده: 200 گرم
مرغ (فيله سينه) در برش‌هاي درشت: 450 گرم


طرز تهيه:
فر را از قبل آماده كرده تا به آرامي گرم شود. كره را در يك تابه آب كرده و به آن تره فرنگي و سير افزوده تا كاملا سرخ شده و تره فرنگي نرم و ترد شود و به رنگ قهوه‌اي روشن در بيايد. ابتدا مخلوط سركه، آرد ذرت و سپس آب مرغ و خامه را به آن بيافزاييد و آنقدر گرما دهيد تا مخلوط در حد جوش در آيد حال دما را كاهش داده تا از حالت جوش خارج شود.

درپوش تابه را به مدت پنج دقيقه برداشته و محتويات را روي يك سيني بريزيد و به مدت ده دقيقه آن را خنك نگه داريد. هر يك از ورقه‌هاي خمير را به نصف تقسيم كرده و آنها را طوري در داخل سيني قرار دهيد كه تقريبا به فاصله يك سانتي‌متر از همديگر قرار گيرند. اطراف لبه‌هاي خمير را با فرچه به تخم‌مرغ آغشته كنيد.

سپس ورقه‌هاي خمير را كه محتويات بر روي آن است، با بخش ديگر خمير بپوشانيد تا كاملا بسته شود. دو برش در بالاي هر يك از بسته‌ها ايجاد كرده و تخم‌مرغ را در تمام سطوح آن بريزيد. سرانجام در داخل فر داغ گذاشته و اجازه دهيد به آرامي پخته شود، (حدود 15 دقيقه) و كاملا به رنگ قهوه‌اي در بيايد.

[دانه کولانه]

مرغ بی استخوان را 24 ساعت در آب، پیاز، سیر له شده، جوز هندی، زنجفیل، نمک و پودر تخم گشنیز بخوابانید و بعد از گذشت این مدت، مرغ را با پوست و درسته به حالت فشرده رول کنید و با نخ ببندید.[/quote]

چطور میشه چیزی رو به جالت فشرده رول کرد ؟ وسیله خاصی میخواد ؟

[کرشمه]

به حالت فشرده رل کردن یعنی اینکه اون رو محکم بپیچیم به صورتی که بینش هوا نباشه بعد اون رو با نخ محکم میبندیم و توی فر میپزیم بعد از پخته شدن گوشت مرغ کاملا به هم چسبیده و مثل کالباس میشه اون رو ورقه ورقه برید.

[dear59]

كبسه

یه غذای خلیجی هست که هم خیلی معروفه و هم همه دوستش دارن که فکر کنم شما هم بشناسینش


مواد لازم برای 4نفر

75 گرم برنج
گوشت مرغ یا گوسفند یا ...اگه مرغ بود نصف مرغ کافیه و اگر هم خواستین بیشتر دیگه میلی خودتونه
پیاز رنده شده چهار عدد به حجم متوسط
گوجه فرنگی رنده شده سه عدد متوسط
رب گوجه فرنگی سه قاشق غذا خوری یا به مقدار دلخواه
فلفل - زرد چوبه - پودر لیمو خوشک -نمک به اندازه دلخواه


طریقه:
برنج رو داخل ظرفی که توش اب نمک بوده نگه دارین هر چه مدت طولانی بهتر یعنی و اگر هم نشد مشکلی نیست
مرغ یا گوشت رو اول اب پز کنید یعنی همون ابگوشت
از طرف دیگه توی یه دیگ دیگه پیاز رو سرخ کنید تا وقتی درست بپذه بعد روش گوجه فرنگی رنده شده رو بریزین تا بعد از 5 دقیقه که پخت روش رب گوجه فرنگی و فلفل و زرد چوبه و نمک و لیمو نمک و رو اضافه کنید
بعد از اینکه برنج رو از ابش جدا میکنین به مخلوط گوجه فرنگی و پیاز و. ... اضافه میکنین ( البته تو این لحظه باید ابگوشت حسابی پخته باشه که از ابش استفاده کنید ) ابگوشت رو به مقدار دوسانت بیشتر از برنج روی برنج میریزیم و بعد از حرکت کردن محتویات سر دیگ رو میبنیدین تا بعد از 15 الی 20 دقیقه اگر هم برنج یخوررده سفت بود میتونید دوباره روش ابگوشت بریزین اما کم

خلاصه اگه فرن داشتنین میتونین مرغ رو تو فرن سرخ کنین اگر هم نه میتونین تو تابه سرخ کنین
برای اینکه طعم لذیذتر بشه میتونین پیاز رنده شده رو سرخ کنین + زرشک+کشمش+ هرچی دوست داشتین روی بعد از سرخ کردن روی برنج

[کرشمه]

رولت تن ماهی


مواد لازم:

سرکه 1 ق غ
جعفری خرد شده مقداری
تخم مرغ آبپز 2 عدد
نمک و فلفل به مقدار لازم
کنسرو تن ماهی 1 قوطی
تخم مرغ 1عدد
پنير رنده شده 50 گرم
آرد سوخاری 30 گرم


طرز تهيه:

کنسرو تن ماهی رااز روغن جدا کرده و با چنگال خرد نمائيد تخم مرغ و پنير + آرد سوخاری + سرکه + جعفری و نمک و فلفل را با هم خوب مخلوط کنيد تا حالت خميری پيدا کند.

مواد راروی ورقه آلومينيمی پهن کرده وتخم مرغ ها را درون آن گذاشته و رل می کنيم و محکمببنديد و درون تنظيف گذاشته درون آب جوش گذاشته و به مدت 20 دقيقه قرار دهيد و ازروی حرارت برداشته و درون آب سرد می گذاريم. سپس از آب خارج کرده و برش زده و باليمو و جعفری تزئين می کنيم.

[deltang]

خوراک جگر مرغ

مواد لازم برای یك نفر :

100 گرم جگر خرد شده مرغ
یك عدد هویج رنده شده
یك عدد پیاز كوچك
یك چهارم لیوان نخود فرنگی
یك چهارم لیوان آب
یك عدد كوچك گوجه فرنگی
به مقدار كافی روغن نباتی مایع
به مقدار كافی نمك
طرز تهیه:
پیازرا ریزخرد كنید و درروغن تفت دهید. جگر را به آن اضافه و در كمی روغن سرخ كنید. نمك و نخود فرنگی و هویج و آب را به آن اضافه كرده، همه را با هم خوب مخلوط كنید ودرظرف را بگذارید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت كم بپزید. گوجه فرنگی های تازه را حلقه حلقه بریده با غذا سرو كنید. زیرا سرو این خوراك با سبزیهای حاوی ویتامینC موجب حفظ تیامین
( ویتامینB1) غذا می شود. مدت زمان پخت این غذا 20 دقیقه است.
نكات تغذیه ای:
خوراك جگر مملو از ویتامینA و آهن است. برای افراد كم خون غذای مناسبی است ولی اشخاصی كه كلسترول خونشان بالاست، بهتر است از خوردن آن پرهیز كنند. این خوراك برای كسانی كه دوره نقاهت را می گذرانند مفید است.
انرژی حاصل از این غذا برای یك نفر 305 كالری است.

[mahya1994]

تخم مرغ نیمرو.....

مفاد لازم:

تخم مرغ (به میزان کافی)
نمک (به اندازه لازم)
روغن (به اندازه مورد نیاز)
سفره (1 عدد)

دستور پخت: ( برای هر چند نفر که دلت خواس یه تخم مرغ اضافه کن )



تخم مرغ را بادقت می شوییم و در کاسه ای می شکانیم
و سپس روغن را در ماهیتابه (همون مایتابه ی خودمون) می ریزیم و وقتی داغ شد تخم مرغ ها را در ماهی تابه می ریزیم....
بعد از چند دقیقه تخم مرغ نیمرو را از روی شعله بر می داریم و نمک می زنیم...

می ذاریم روی سفره و می خوریمش......
یاد گرفتی؟؟؟؟