آشپزخانه پی سی سیتی "تجربیات شخصی اعضا پی سی سیتی"

[shokofe]

آش انار

هر فصلي كه آغاز مي‌شود، ميوه‌هاي مخصوص خود را به همراه مي‌آورد.
انار هم يكي از ميوه‌هاي خوشمزه پاييزي است كه از آن نه تنها به صورت خام بلكه در پخت غذاهاي مختلف به عنوان چاشني استفاده مي‌شود.
طعم ترش و شيرين انار، غذا را بسيار لذيذ مي‌كند. يكي از اين غذاها آش انار است.
من که خیلی انار دوست دارم


مواد مورد نياز:

- سبزي آش شامل تره، جعفري، گشنيز و نعنا، برگ چغندر يا اسفناج
- يك پيمانه برنج
- يك پيمانه عدس
- يك پيمانه لوبيا قرمز
- نیم کیلو گوشت چرخ‌كرده
- 3 عدد پياز متوسط
- 2 پيمانه آب گوشت يا مرغ
- يك ليتر آب انار يا نصف پيمانه رب انار(الان آب انار باشه بهتره)
- 2 قاشق سوپ‌خوري پودر نعنا خشك
- 4 قاشق سوپ‌خوري روغن مايع مخصوص سرخ‌كردن


طرز تهيه:

1 - پس از پاك كردن، شستن و خرد كردن سبزي، هميشه اولين مرحله در پخت انواع آش، خيساندن حبوبات است.
نكته قابل توجه اين است كه باتوجه به اينكه زمان خيساندن هركدام از حبوبات به لحاظ پخت متفاوت است، آنها را به صورت جداگانه و در زمان‌هاي مناسب خيس كنيد؛ به عنوان مثال در اين آش، لوبيا نسبت به عدس مدت‌زمان بيشتري براي خيساندن نياز دارد (براي خيساندن عدس معمولا يك ساعت كافي است ولي براي لوبيا حداقل 3 ساعت زمان لازم است) علاوه بر حبوبات، برنج را هم در ظرفي جداگانه خيس كنيد.

2 – بعد از انجام مراحل اوليه، 2 عدد از پيازها را به صورت خلالي خرد كرده و سپس داخل قابلمه بزرگ حاوي مقداري روغن تفت دهيد تا طلايي‌رنگ شود.
در كاسه ديگري مقداري روغن بريزيد و روي شعله ‌گاز قرار دهيد. پس از اينكه روغن داغ شد، 2 قاشق پودر نعنا در آن بريزيد و پس از چندبار هم‌زدن آن را از روي اجاق برداريد. مراقب باشيد نعنا سياه نشود. مقداري از نعناداغ و پيازداغ را براي تزئين روي آش كنار بگذاريد.

3 – آب مرغ يا گوشت را همراه لوبيا به پيازداغ اضافه كرده و روي اجاق‌گاز بگذاريد تا لوبيا بپزد. سپس برنج و عدس را به آن اضافه كرده و دوباره روي اجاق‌گاز قرار دهيد تا بجوشد.
در اين هنگام، مقداري نمك به مخلوط افزوده و زير شعله را كم كنيد و در ظرف را بگذاريد تا مواد كم‌كم بپزد. در طول اين مدت، مرتب مواد آش را هم بزنيد تا ته نگيرد (درصورت نياز مي‌توانيد مقداري آب جوشيده نيز به آن اضافه كنيد و بگذاريد حبوبات كاملا بپزد).

4 – پس از اينكه از پخته‌شدن حبوبات مطمئن شديد، نوبت اضافه‌كردن سبزي خردشده آش است. پس از اضافه‌كردن سبزي، دوباره در قابلمه را بگذاريد و صبر كنيد كه سبزي هم خوب بپزد و آش كاملا جا بيفتد.

5 – از طرف ديگر گوشت چرخ‌كرده را در كاسه‌اي بريزيد و يك عدد پياز باقيمانده را داخل آن رنده كنيد و كمي نمك و فلفل به آن بيفزاييد.
پس از اينكه گوشت را خوب با دست ورز داديد، آن را به صورت كوفته‌هاي ريز درآوريد و داخل آش بريزيد تا بپزد.

نكته: شما مي‌توانيد كوفته‌ريزه‌ها را پيش از ريختن در آش ابتدا در روغن تفت داده و سپس به آش اضافه كنيد.

6 – بعد از پخته‌شدن كوفته‌ها، آب انار را به آش اضافه كنيد. سپس درجه اجاق‌گاز را زيادتر كنيد تا آب انار در آش به جوش بيايد. پس از آن حرارت را كم كنيد تا آش جا بيفتد.

نكته: اگر ذائقه شما با طعم ترشي بيشتر سازگار است، مي‌توانيد رب انار را در كمي آب جوش حل كرده و به آش اضافه كنيد. به اين ترتيب، آش تيره‌تر خواهد شد.
البته شما مي‌توانيد به‌طور كلي در پخت اين آش به جاي آب انار از رب انار استفاده كنيد ولي در فصل پاييز، استفاده از آب انار تازه، آش را خوشمزه‌تر مي‌كند.

روشي ديگر: بعضي افراد در پخت آش انار به جاي عدس و لوبيا قرمز از لپه استفاده مي‌كنند و در پايان كمي گلپر نيز به آن اضافه مي‌كنند (براي اين ميزان برنج و سبزي آش، يك دوم پيمانه لپه و يك تا 2 قاشق سوپ‌خوري گلپر نياز است).

خیلی این آش خوشمزه است
نوش جان

[shokofe]

کوکو دو رنگ


مواد لازم :

سيب زميني پخته و رنده شده - نيم كيلو‌گرم
سبزي كوكو - 250 گرم
تخم‌مرغ - چهار عدد
آرد گندم - دو قاشق غذاخوري
نمك و فلفل - به ميزان لازم
روغن - به ميزان لازم


طرز تهيه :

سيب‌زميني رنده شده را با دو عدد تخم‌مرغ، نمك و فلفل مخلوط كرده و پس از گرم كردن روغن (بهتر است ظرف تفلون باشد) داخل تابه مي‌ريزيم و آن را با قاشق صاف مي‌كنيم، بعد سبزي را با آرد و دو عدد تخم‌مرغ باقي‌مانده، نمك و فلفل مخلوط كرده و روي سيب‌زميني‌ها مي‌ريزيم.

در تابه را گذاشته، وقتي يك طرف آن سرخ شد برگردانده و طرف ديگر را هم سرخ مي‌كنيم يا اينكه مي‌توانيم فقط ظرف را چرب كرده، مواد را ريخته و درون فر با 200 درجه سانتي‌گراد به مدت نيم ساعت (30‌دقيقه) بگذاريم تا بپزد .

نوش جان

[shokofe]

رولت گوشت

رولت گوشت از جمله غذاهاي مناسب مهماني‌هاي رسمي است. اين غذا با توجه به محتويات داخل رولت در طعم و مزه‌هاي مختلف درست مي‌شود.

ما نيز در اينجا به 2 نمونه از آنها اشاره مي‌كنيم. در ضمن از جمله مزاياي درست كردن رولت گوشت اين است كه وقتي مهماني رسمي داريد و قرار است چند نوع غذا درست كنيد، مي‌توانيد اين غذا را از شب قبل آماده كرده و پس از تهيه سس، آن را در روز مهماني روي رولت بريزيد. سپس در فر يا مايكروفر گرم كرده و سرو كنيد.

مواد لازم براي تهيه رولت:
ـ نيم كيلوگرم گوشت چرخ‌كرده مخلوط (گوساله و گوسفند)
ـ يك عدد پياز متوسط
ـ 2 حبه سير
ـ 4 تا 5 دانه فلفل سياه درسته
ـ يك قاشق چاي‌خوري نمك
ـ پودرسوخاري به مقدار لازم
ـ يك قاشق غذاخوري رب گوجه‌فرنگي

مواد مورد نياز براي داخل رولت:
روش يك:
ـ 2 عدد تخم‌‌مرغ
ـ 3 قاشق سوپ‌خوري جعفري يا گشنيز خردشده
ـ نمك و فلفل به ميزان لازم
روش 2:
ـ 3 قاشق سوپ‌خوري زرشك
ـ 2 قاشق سوپ‌خوري گردوي خردشده

طرز تهيه:
ابتدا پياز را پوست كنده و پس از شست‌وشو خرد كنيد. سپس سيرها را نيز پوست گرفته و رنده كنيد. گوشت چرخ‌كرده را به چند قسمت تقسيم كرده و هر يك از قسمت‌ها را همراه كمي پياز و سير داخل دستگاه خردكن يا غذاساز بريزيد. اين كار را آن‌قدر تكرار كنيد كه گوشت‌هاي تقسيم شده با سير و پياز چرخ شود. در پايان كل گوشت را مجددا داخل دستگاه بريزيد و خوب با هم مخلوط كنيد.

نكته يك:
اگر مخلوط گوشت و پياز و سير به دست نچسبيد، يعني آماده درست كردن رولت است در غير اين صورت، آن‌قدر ورز دهيد تا ديگر به دست نچسبد.

نكته 2:
با توجه به اينكه با اين مقدار گوشت، مي‌‌توانيد 2 عدد رولت درست كنيد، مقدار گوشت را به 2 قسمت تقسيم كنيد. حالا در كف يك سيني مقداري آرد سوخاري بپاشيد و نيمي از گوشت را برداشته و پس از صاف كردن در كف دست، روي سيني آغشته به پودر سوخاري پهن كنيد تا به صورت گرد باز شود. توجه داشته باشيد لبه‌هاي گوشت نبايد ضخيم باشد و تا جايي كه امكان دارد، به طور يكنواخت با فشار آوردن روي گوشت، لبه‌‌هاي آن را نازك كنيد، سپس يكي از مخلوط‌هاي داخل رولت را آماده كنيد و سطح گوشت را با آن بپوشانيد.

اگر مي‌خواهيد از مخلوط تخم‌‌مرغ‌دار براي داخل رولت استفاده كنيد، ابتدا بايد تخم‌‌مرغ‌ها را آب‌پز كرده و پس از پوست كندن به صورت حلقه‌حلقه، خرد كنيد. حالا جعفري يا گشنيز خرد شده را روي گوشت بريزيد و سپس تخم‌مرغ‌ها را روي سبزي بچينيد و با پاشيدن نمك و فلفل، آن را مزه‌‌دار كنيد. در پايان، لبه‌هاي گوشت را از روبه‌رو به هم بچسبانيد. براي اين منظور از 2 انگشت شست و سبابه استفاده كنيد و لبه‌ها را روي هم طوري فشار دهيد تا خوب به هم بچسبند.
حالا نوبت سرخ كردن رولت است. داخل تابه‌‌اي گود، مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا داغ شود. سپس رولت پيچيده شده را داخل روغن بگذاريد. پس از اينكه يك طرف آن كمي سرخ شد، آن را برگردانيد تا طرف ديگر نيز سرخ شود.
در فاصله سرخ شدن يكي از رولت‌ها، براي درست كردن رولت ديگر، دست به كار شويد. همان‌طور كه پيش از اين نيز ذكر شد، شما مي‌توانيد داخل رولت را با مخطوط ديگري هم پر كنيد؛ بنابراين اين رولت را به جاي مخلوط تخم‌مرغي با زرشك و گردو بپيچيد. براي اين منظور، پس از پهن كردن گوشت روي سيني آغشته به پودر سوخاري، زرشك را شسته و با گردوي خردشده مخلوط كنيد.
سپس آن را روي گوشت بريزيد. حالا 2 طرف گوشت را مانند روش قبل روي هم چسبانده و آن را سرخ كنيد. پس از سرخ شدن رولت‌ها، آنها را داخل تابه‌اي بزرگ كنار هم قرار دهيد.
تابه كوچك ديگري نيز آماده كنيد و در آن كمي روغن بريزيد. سپس يك قاشق سوپ‌خوري رب گوجه‌فرنگي را در آن تفت داده و مقداري آب نيز به آن اضافه كنيد. حالا سس حاصله را روي رولت‌هاي چيده شده در تابه‌ بزرگ بريزيد و در ظرف را بگذاريد و مدت يك ساعت روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا رولت‌ها بپزد.

نوش جان

[donya elahi]

طرز تهیه خورش به


مواد لازم:

1- گوشت ماهيچه يا مغز ران گوسفندي نيم كيلو
2- به يك كيلو
3- پياز سرخ كرده 3 تا 4 قاشق سوپ خوري
4- روغن كنجد 100 گرم
5- آبليمو نصف استكان
6- عسل 1 تا 2 قاشق سوپ خوري
7- زعفران ساييده يا رب گوجه فرنگي به مقدار كم
8- نمك و فلفل

طرز تهیه:

گوشت را تكه تكه مي كنيم و مي شوييم و با پياز سرخ كرده كمي سرخ مي كنيم و 2 تا 3 ليوان آب داخل آن مي ريزيم و مي گذاريم گوشت با حرارت ملايم آهسته بجوشد و بپزد . پوست به را مي كنيم و چهار قاچ مي نماييم و تخم آن را مي گيريم و پره پره يا خرد مي نماييم و با روغن كمي سرخ مي‌كنيم و داخل گوشت مي ريزيم سپس عسل و آبليمو و نمك و زعفران را اضافه مي كنيم و مي گذاريم خورش آهسته بجوشد و گوشت و به كاملاً بپزد ولي نبايد زياد له شود.

[FereShteH]

چيكن موتزارلا


مواد لازم :

• سينه مرغ يك عدد
• روغن: به مقدار لازم (براي تفت دادن)
• نمك و فلفل: به مقدار لازم
• گوجه فرنگي گيلاسي: 100 گرم
• نعنا ساطوري شده: يك قاشق غذاخوري (براي ساطوري كردن نعنا دقت كنيد كه برگ‌ها فقط بايد ريز شوند بدون اين‌كه سياه شوند)
• ريحان ساطوري شده: يك قاشق غذاخوري
• سركه بالزاميك: يك قاشق غذاخوري
• پنير موتزارلا: 3 تكه
• پنير پارمزان: به مقدار لازم
• برگ كاهو براي تزئين
• پوره سيب‌زميني

دستور پخت

سينه مرغ را از وسط باز كنيد اما دقت كنيد كه نبايد 2 تكه شود.

(در اين حالت سينه مرغ درست مثل يك پروانه از وسط باز مي‌شود) حالا بايد نمك و فلفل را به آن اضافه كنيد و سينه مرغ پروانه‌اي را در روغن تفت دهيد در حدي كه يك لايه روي آن پخته شود و رنگ بگيرد. حالا بايد سراغ گوجه‌فرنگي‌هاي گيلاسي برويد.

گوجه‌ها را يك‌به يك از وسط 2 نيم كنيد و در روغن تفت بدهيد. در اين مرحله ريحان و نعنا را اضافه كنيد و كمي بعد نمك، فلفل و سركه بالزاميك را هم به آن بيفزاييد. حالا سس شما آماده است و فقط كافي است آن را روي سينه مرغ بريزد. بعد از ريختن اين سس روي سينه مرغ، 3 تكه پنير موتزارلا را روي گوجه‌هاي گيلاسي بگذاريد و پنير پارمژان را به آن اضافه كنيد. حالا همه چيز آماده است فقط مرغ شما بايد داخل فر قرار بگيرد تا مغز پخت شود و با سس مخصوصي كه براي آن تهيه كرده‌ايد طعم بگيرد. البته دقت كنيد كه 5 تا 6 دقيقه زمان آن هم با حرارت كم كافي است در حدي كه پنير موتزارلاي آن آب شود. حالا نوبت تزئين مي‌ر‌سد؛ كاهويي كه براي اين مرحله درنظر گرفته بوديد در مقدار كمي كره با نمك و فلفل تفت دهيد. كاهوي طعم‌دار شده را روي بشقاب بگذاريد و مرغ را روي آن قرار دهيد. غذاي شما آماده سرو است؛ البته به شرط اين‌كه پوره سيب‌زميني را فراموش نكنيد!

[FereShteH]

گوشت اردك + سياباتا


مواد لازم گوشت اردك

• سينه اردك: 200×4 گرم
• پودر آويشن: به ميزان لازم
• فلفل قرمز چيلي: يك عدد
• نعناي تازه: يك دسته كوچك
• ليمو: يك‌دوم
• عسل رقيق: يك قاشق غذاخوري

مواد لازم سياباتا

• نان تست: 10 عدد
• رزماري تازه:‌ يك دسته كوچك
• سير: 5 حبه

مواد لازم پودينگ برنج و ميوه

• بادام ورق شده: يك مشت
• شكر: 5 قاشق چاي‌خوري
• پرتقال: 2 عدد
• آلو رسيده: 12 عدد
• پودر وانيل: اختياري
• برنج: با كيفيت عالي (150×4 گرم)

مواد لازم سالاد انار

• انار:‌يك عدد
• كاهو: 100 گرم
• هويج: 2 عدد
• تربچه: يك دسته كوچك
• شاهي: يك دسته كوچك
• نعنا: يك دسته كوچك
• سركه بالزاميك: به ميزان لازم
• ليمو: يك‌دوم

يك ماهي‌تابه‌ با قطر حدود 30 سانتي‌متري روي حرارت متوسط گاز قرار دهيد و يك قابلمه بزرگ را روي حرارت كم. در آخر فر را روشن كرده و در درجه حرارت 200 درجه سانتي‌گراد يا 400 درجه فارنهايت بگذاريد.

• گوشت اردك

سينه اردك را برش بزنيد تا كاملا پخته شود. به صورت ضربدري روي سينه اردك را با چاقو به آرامي خط بيندازيد و روي يك تخته چوبي قرار دهيد. روي گوشت‌ها نمك و فلفل همراه با پودر آويشن بپاشيد و گوشت‌ها را مجدد برگردانيد و روي طرف ديگر نيز ادويه و فلفل قرمز چيلي بپاشيد تا كاملا به خرد گوشت‌ها برود. درون ماهي‌تابه روغن زيتون بريزيد و سينه اردك را آماده طبخ كنيد و درون ماهي‌تابه قرار دهيد و بگذاريد تا به مدت 16 تا 20 دقيقه سرخ شود، هرچند دقيقه يك‌بار سينه‌ها را در ماهي‌تابه برگردانيد. يك در كوچك‌تر از در اصلي ماهي‌تابه را روي گوشت اردك‌ها قرار دهيد. هنگامي كه گوشت‌ها كاملا پخت آن را روي يك تخته چوبي قرار دهيد و با چاقو برش دهيد و در ظرفي كه مي‌خواهيد سرو كنيد قرار دهيد. نعناها را روي تخته برش بزنيد و روي گوشت‌ها بريزيد، ليمو را برش بزنيد و روي گوشت‌ها بچكانيد. گوشت‌ها آماده سرو هستند اما در آخر روي آن‌ها عسل رقيق بريزيد.

• سياباتا

نان تست را در تستر گذاشته تا ترد شوند و كمي روغن زيتون روي آن بريزيد و برگ رزماري را روي نان‌‌ها قرار دهيد و با سرعت سيرها را پوست كنده و روي نان‌ها بگذاريد. مقدار كمي نمك و فلفل روي نان‌ها بپاشيد و آن را در طبقه وسط فر قرار دهيد و بگذاريد به مدت 5 دقيقه در فر باقي بماند. مي‌توانيد آن‌ها را در كنار گوشت اردك سرو كنيد.

• پودينگ برنج و ميوه

در يك قابلمه شكر ريخته و با كمي آب مخلوط كنيد و بگذاريد تا بجوشد. پرتقال را پوست كنده و درون ماهي‌تابه بريزيد و همچنين آلوهاي رسيده را برش زده و هسته آن را دربياوريد و به قابلمه كمي وانيل اضافه كنيد. از طرف ديگر برنج را به صورت كته درست كرده و در يك كاسه بريزيد و آن را منسجم كنيد و در ظرفي كه مي‌خواهيد براي سرو ‌آماده كنيد قرار دهيد و ميوه‌هاي پخته شده را به آن اضافه كنيد. در آخر بادام‌ها را روي كل پودينگ ريخته و از خوردن آن لذت ببريد.

• سالاد انار

ابتدا انار را از وسط نصف كرده و دان كنيد و در ظرفي كه مي‌خواهيد سالاد را سرو كنيد بريزيد و بعد كاهو را خرد كرده و به سالاد اضافه كنيد، زمان آن رسيده تا تربچه، شاهي و نعنا را نيز خرد كرده و به مواد اضافه كنيد. درآخر هويج را با پوست‌كن برش دهيد و روي سالاد بريزيد. كمي نمك، همراه با روغن زيتون و سركه بالزاميك به آن اضافه كنيد. قطعا از مزه سالاد لذت خواهيد برد البته موقع سرو سالاد آب‌ ليموترش را روي آن بچكانيد.

[Afsaneh_roj]

طرز تهیه ی کوکو ی فیله ی مرغ


مواد لازم:

گوشت فیله مرغ 1 عدد کامل
مقداری لپه (به اندازه ی نصف فیله ی مرغ )
تخم مرغ (1 یا 2 تا بستگی به مقدار فیله و لپه داره )
زرد چوبه ادویه ( اگه هفت ادویه باشه چه بهتر )
نمک


طرز تهیه:

فیله و لپه را خوب می پزیم ..... بعد از سرد شدن میکس می کنیم ....... بعد ادویه و زردچوبه و هفت ادویه و نمک و تخم مرغ را اضافه کرده و خوب چنگ می زنیم ( دستکش فراموش نشه ) بعد به مقدار لازم برداشته و در کف دست صاف کرده و در روغن سزخ می کنیم .

[kiana]

شامی لپه

نوشته اصلی توسط Afsaneh- roj

طرز تهیه ی کوکو ی فیله ی مرغ


مواد لازم:

گوشت فیله مرغ 1 عدد کامل
مقداری لپه (به اندازه ی نصف فیله ی مرغ )
تخم مرغ (1 یا 2 تا بستگی به مقدار فیله و لپه داره )
زرد چوبه ادویه ( اگه هفت ادویه باشه چه بهتر )
نمک


طرز تهیه:

فیله و لپه را خوب می پزیم ..... بعد از سرد شدن میکس می کنیم ....... بعد ادویه و زردچوبه و هفت ادویه و نمک و تخم مرغ را اضافه کرده و خوب چنگ می زنیم ( دستکش فراموش نشه ) بعد به مقدار لازم برداشته و در کف دست صاف کرده و در روغن سزخ می کنیم .

من یاد شامی لپه افتادم دقیقا مثل همینه فقط به جای مرغ اون گوشت داره .حالا یک بار درست میکنم با مرغ ببینم چی در میاد.میگم جالبه اینجا ما یک فرشته با نوشتار خارجکی داریم و یک فرشته با نوشتار فارسی.و جالب این که هر دو اشپز هستند.باید گفت با تشکر از فرشته ها.!!!!!هه هه

[Afsaneh_roj]

مرسی از لطفت کیانا جان........... این کوکو واقعا ترد و خوش مزه س من که خیلی دوست دارم البته بدون نون

[SOHRAB_HAZHII]

خانمهای گرامی برای بارصدم عرض میکنم
لطفا طرز پخت غذاهایی رو بزارید که هم زود اماده بشه
هم اقایون بتونن بپزن