انواع کیک، نان، شیرینی، حلوا، تارت، پای و ...

[deltang]

کیک خرما

مواد لازم:

خرمای خرد شده 1 پیمانه
تخم مرغ کامل 3 عدد
شکر 5/1 پیمانه
کره ذوب شده یک دوم پیمانه
آرد 2 پیمانه
شیر 4/3 پیمانه
وانیل یک دوم قاشق چایخوری (برای بوی ضخم تخم مرغ)
دارچین 1 قاشق مرباخوری
گردو نگینی شده 1 پیمانه
بکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری
عسل در صورت دلخواه برای روی کیک



طرز تهیه:

تخم مرغ و شکر و وانیل را با همزن برقی کامل هم میزنیم تا حجم مواد دقیقاً 2 برابر شده و غلیظ شود دقت کنید که تمام کیفیت این کیک به خوب زدن تخم مرغ است.

کره ذوب شده را اضافه میکنیم و با قاشق مخلوط میکنیم شیر اضافه میکنیم و سپس آرد را که حتما 2 یا 3 بار الک کرده ایم و با بکینگ پودر و دارچین مخلوط کرده ایم کم کم اضافه میکنیم تا گلوله نشود و مخلوط میکنیم.

میتوان نیمی از خمیر را داخل قالب ریخت و مخلفات را داخل آن ریخت و بعد بقیه خمیر را ریخت اما ما به طریق دیگری تهیه میکنیم.

اگر پوست خرماها ضخیم است جدا میکنیم وگرنه با پوست استفاده میکنیم.

گردو را به مواد اضافه میکنیم و خرماها را که هر کدام را به 4 قسمت تقسیم کرده ایم در آخر اضافه میکنیم تا موقع هم زدن له نشوند بقیه آرد و بکینگ پودر و دارچین را هم اضافه میکنیم مواد را داخل قالب تفلون میریزم اگر قالب تفلون نبود حتماً کاغذ می اندازیم. ارتفاع قالب 7 الی 10 سانتی متر باشد. مواد را داخل فر 350 درجه طبقه وسط میگذاریم به مدت 1 ساعت بپزد.

[deltang]

کیک لیمو

مواد لازم:

تخم مرغ 3 عدد متوسط
آرد 225 گرم
شکر 275 گرم
بکینگ پودر 5/1 قاشق چایخوری
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
کره یا مارگارین 125 گرم
شیر 125 میلی لیتر یا یک دوم پیمانه
آبلیموی تازه 60 میلی لیتر یا یک چهارم پیمانه
پوست لیمو رنده شده 2-1 قاشق چایخوری




فر را با درجه 180 روشن میکنیم تا گرم شود قالب گرد وسط خالی به قطر 20 سانتی متر را چرب میکنیم و آماده میگذاریم.

تمام مواد را داخل کاسه همزن میریزیم و با دور کند همزن را روشن میکنیم وقتی مواد خوب مخلوط شد دور همزن را زیاد میکنیم میگذاریم به مدت 5 دقیقه خوب زده شوند تا صاف و یکدست شوند و تغییر رنگ دهند وقتی آماده شد از همزن جدا میکنیم و کمی با قاشق مخلوط میکنیم و داخل قالب میریزیم و کمی تکان میدهیم تا مواد همه جای قالب خوب پخش شود بعد داخل فر میگذاریم طبقه وسط به مدت 45 – 50 دقیقه.

اگر بعد از این مدت هنوز تغییر رنگ نداده باشد یا سطح کیک کاملاً فرم گرفته نباشد دوباره 15 دقیقه زمان میدهیم تا کاملاً پخته شود.

[FereShteH]

تارت توت‌فرنگی


مواد لازم:

• آرد :250گرم

• کره:150 گرم

• پودرقند:نصف لیوانگ

• شیر:یک قاشق غذاخوری

• زرده تخم‌مرغ:یک بسته

• ژله توت‌فرنگی:یک بسته

• توت‌فرنگی:به مقدار لازم

طرز تهیه:

آرد را کمی نمک می‌زنیم کره را با آرد ورز بدهیم تا مرطوب بشود، توی یک ظرف دیگر زرد تخم‌مرغ، شیر، پودرقند را با آن مخلوط می‌کنیم آنقدر ورز می‌دهیم تا یک خمیر یک دست درست بشود ولی زیاد ورز ندهید که خمیر سفت بشود بعد خمیر را باز کرده و در قالب تارت پهن می‌کنیم کفش را چنگال می‌زنیم و رویش پودینگ توت‌فرنگی می‌مالیم و یک لایه توت‌فرنگی می‌چینیم و طبقه 3فری که از قبل با دمای 180درجه گرم کردیم به مدت 15دقیقه می‌گذاریم بعد درش می‌آوریم و خنک که شد لایه دیگر توت‌فرنگی را روی آن روی گاز: می‌چینیم و ژله توت‌فرنگی که هنوز کمی گرم و نبسته را رویش می‌ریزیم و می‌گذاریم توی یخچال تا ژله کاملا ببندد.

[shokofe]

کلوچه نخودچی

مواد لازم :
آرد نخودچی نیم کیلو
پودر قند دویست و پنجاه گرم
روغن جامد حدود سیصد گرم
هل به مقدار دلخواه
دو عدد هل ساییده کافیه

طرز تهیه :
ابتدا آرد نخودچی را الک میکنیم که کاملا نرم و یک دست شود. در یک کاسه بزرگ ریخته و پودر قندرا هم الک کرده به آن اضافه میکنیم . سپس هل را ریخته و خوب با هم مخلوط میکنیم. روغن جامد را کمی حرارت میدهیم که آب شود. بعد آهسته آهسته روغن را به مواد اضافه میکنیم.

گفته شد روغن جامد سیصد گرم اما معمولا دویست و بیست سی گرم کافیه. همه را یکجا نریزید . همینطورکه دارید روغن را میریزید مواد را ورز دهید. حدود صدو پنجاه گرم از روغن را که ریختید مواد خود را یکبار چرخ کنید. اینکار باعث میشود که کلوچه شما ترد تر و خوشرنگ تر شود.

اگر بعد از چرخ کردن احساس کردید که هنوز به روغن نیاز دارد یواش یواش باقی روغن خود را به آن اضافه کنید. اما دقت کنید که مایه به روغن نیفتد. بعد از حدود نیم ساعت ورز دادن یک تکه از مایه را در دست خود گلوله کرده و امتحان کنید که از هم وا نرود. اگر دیدید درست گرد شد وقت آن است که شروع به گلوله کردن مایه کنید.

نیاز به توضیح بیشتر نیست فقط خاطر نشان می کنم که کلوچه ها را با فاصله در سینی بچینید. روی هر کلوچه با نوک قاشق چایخوری دو عدد نیم دایره مثل مارک شانل بوجود آورده . سپس یک عدد خلال پسته در آن فرو کنید.

حرارت فر باید سیصد درجه سانتیگراد باشد . حتما چراغ فر را روشن بگذارید. همین که برق روغن از روی کلوچه شما رفت یعنی کلوچه آماده است. دقت کنید حتما اجازه دهید کلوچه ها سرد شوند و بعد آنها را یکی یکی از ظرف جدا کنید.

بهترین شیوه برای نگهداری شیرینی استفاده از ظرفهایی است که در آنها محکم میشود. در این صورت میتوانید اطمینان داشته باشید که شیرینی های شما تا عید خشک نمیشوند. یادمان باشد شیرینی را هرگز در یخچال نمیگذاریم چون بسیار خشک و بد بو میشوند. تنها شیرینی که نگهداری آن در یخچال لازم و ضروری است لوز است

[FereShteH]

كيك زغال‌ اخته و نارگيل


مواد لازم براي 12 نفر

• روغن سبوس برنج: 250 ميلي‌ليتر
• تخم‌مرغ: 3 عدد
• شكر پودر شده: 225 گرم به‌علاوه مقداري اضافه‌تر براي سطح كيك
• عصاره وانيل:
• 2 قاشق چاي‌خوري
• آرد آماده كيك (داراي نمك و خميرمايه):
• 300 گرم
• ‌پودر نارگيل: 50 گرم
• شير سويا: 175 ميلي‌ليتر
• زغال‌اخته: 140 گرم به علاوه مقداري اضافه‌تر براي تزئين كيك

روش تهیه :

فر را تا دماي 180 درجه سانتي‌گراد گرم كنيد. قالب كيك را- كه در ميانه‌اش استوانه‌اي قرار دارد- چرب كنيد. روغن، تخم‌مرغ، شكر و وانيل را در كاسه بزرگي مخلوط كنيد. آرد را با پودر نارگيل مخلوط كرده، آرد مخلوط با پودر نارگيل و شير سويا را كم‌كم و به‌صورت يكي در ميان، به محتويات كاسه بزرگ بيفزاييد؛ اين كار را با اضافه كردن شروع كرده و با ريختن بقيه آرد به پايان برسانيد.

يك چهارم مواد را در قالب ريخته، زغال‌اخته‌ها را داخل باقي‌مانده خمير ريخته (مقداري زغال‌اخته براي تزئين كيك كنار بگذاريد) و بعد بقيه خمير را هم داخل قالب بريزيد.

حالا قالب كيك را بين يك ساعت تا 75 دقيقه در فر بگذاريد؛ اگر احساس كرديد رنگ كيك خيلي سريع قهوه‌اي شده، رويش را با ورقه نازك آلومينيوم (فويل) بپوشانيد.

بعد از طبخ، 10 دقيقه صبر كنيد تا كيك درون قالب خنك شود، بعد قالب را درون ظرفي مناسب برگردانده و اجازه دهيد كيك كاملا خنك شود. ميانه كيك را (جاي استوانه قالب كيك كه خالي مانده) با زغال‌اخته اضافي پر كرده و رويش را با پودر شكر بپوشانيد. نوش جان!

نكته اول: اگر از زغال‌اخته فريز شده استفاده مي‌كنيد، لازم نيست قبل از استفاده، آن‌ها را يخ‌زدايي كنيد؛ چون زغال‌اخته‌ها به كيك‌تان رنگ خواهند داد!

نكته دوم: روغن سبوس برنج، عطر ملايمي دارد اما اگر چنين روغني در دسترس نداريد، مي‌توانيد از روغن دانه‌هاي گياهي يا روغن آفتاب‌گردان استفاده كنيد.

نكته سوم: اگر به لبنيات حساسيت داريد، اين دسر خوشمزه را امتحان كنيد؛ هيچ‌كس متوجه نخواهد شد كه اثري از شير و ساير لبنيات در آن نيست!

[FereShteH]

کیک‌های بادامی کوچولو

مواد لازم:

• کره: 100 گرم
• آرد: 200 گرم
• خامه صبحانه: یک قاشق غذاخوری سر پر
• پودر بادام: 60 گرم
• شکر: 150 گرم
• تخم‌مرغ: 2 عدد
• وانیل: یک قاشق چای‌خوری
• بیکینگ پودر: یک قاشق چای‌خوری

روش تهيه:

ابتدا کره و شکر را با همزن برقی هم می‌زنیم تا پف کند. وانیل و تخم‌مرغ‌ها را به مواد اضافه کرده و با همزن برقی به هم‌زدن ادامه مي‌دهيم تا مواد کاملا به خورد هم بروند. خامه، پودر بادام،آرد و بیکینگ پودر را به مواد اضافه کرده و تا آخر کار مواد را با همزن برقی هم می‌زنیم. نیمی از قالب‌های مخصوص تارت‌های کوچک (تارت لت) را از مواد پر کرده و به مدت 40 دقیقه روی پنجره وسط فر که از قبل با دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌ایم، می‌پزیم. روی کیک‌ها را با خامه، انواع کرم و میوه‌ها تزئین می‌کنیم.

[FereShteH]

طرز تهیه دانه‌هاي قهوه‌اي هوش

مواد لازم

• آرد: يك و يك‌چهارم ليوان

• كره: يك ليوان
• پودر شكر: يك ليوان

• تخم‌مرغ:3 عدد
• مايه خمير: يك‌دوم قاشق مرباخوري
• زنجبيل نرم شده: يك‌چهارم قاشق مرباخوري

• قهوه:3 قاشق غذاخوري

طرز تهيه:

تخم‌مرغ‌ها را با شكر مخلوط مي‌كنيم و خوب به هم مي‌زنيم. كره آب كرده و قهوه و آرد و مايه خمير و پودر زنجبيل را به آن اضافه مي‌كنيم. مواد را به آرامي بهم مي‌زنيم تا خمير نرم و يكدست شود. مخلوط را در قالب كيك كه قبلا چرب كرده‌ايم و كمي آرد داخل آن پاشيده‌ايم مي‌ريزيم. ظرف كيك را در فر با درجه حرارت متوسط به‌مدت يك ساعت مي‌گذاريم؛ بعد كيك را از فر خارج مي‌كنيم و مي‌گذاريم سرد شود. پس از سرد شدن آن را از ظرف خارج مي‌كنيم و روي آن را با پودر قند تزئين مي‌كنيم.

معجزه قهوه

چند روز پيش از راديو خبري مهم درباره آلزايمر پخش شد. آن‌طور كه گوينده راديو از طرف وزارت بهداشت اعلام كرد، ميزان ابتلا به آلزايمر در ايران افزايش پيدا كرده است و بايد فكري به حال رفع اين مشكل كرد. به‌نظرمي رسد اگر به فكر خودمان نباشيم چند سال بعد آلزايمر تا حدي فراگير مي‌شود كه ديگر هر سلام و عليكي در خيابان بي‌معني مي‌شود چون اصولا چه‌معني دارد آدم به كساني كه نمي‌شناسد «سلام» كند؟! حالا اين مقدمه بهترين بهانه است براي پرداختن به «قهوه» چون كارشناسان مي‌گويند: قهوه تاثير قابل توجهي در كاهش ابتلا به بيماري آلزايمر دارد البته ما اينجا، در اين صفحه به‌دنبال آشپزي با موادي هستيم كه به افزايش هوش و خلاقيت كمك مي‌كند و قهوه بي‌گمان يكي از همان مواد‌غذايي است. بگذاريد ببينيم با دانه‌هاي قهوه چه كارهايي مي‌شود كرد؛ اين طعم تلخ خيلي اجازه ماجراجويي به يك آشپز نمي‌دهد مثلا نمي‌شود پلو قهوه درست كرد و انتظار داشت حضار دور ميز غذا استقبال گسترده‌اي از اين كشف جديد غذايي بكنند. پس بهتر است خلاقيت در آشپزي با قهوه را بگذاريم براي زمان مجردي؛ زماني كه مسئوليت شكم ديگران بر شانه‌هاي‌مان سنگيني كند با چند نوشيدني و كيك و بستني هم به افزايش هوش اهل خانه كمك مي‌‌‌كنيم و هم مانع از تظاهرات گسترده در خانه عليه ميز شام مي‌شويم.

[FereShteH]

مافین شکلات با کرم پنیرقهوه


این کیک‌های کوچولو برای زنگ تفریح عالی است. وجود پودر بادام به همراه شکلات باعث می‌شود این دسر یک میان‌وعده پر انرژی و مفید به حساب بیاید. درست کردن آن‌ها هم اصلا سخت نیست. فراموش نکنید، برای اینکه این کیک‌ها در کیف مدرسه فرزندتان له نشوند باید آن‌ها را حتما در ظرف غذای او بگذارید.



مواد لازم:

• آرد: 250 گرم پ
• ودر کاکائو: 30 گرم
  
• تخم‌مرغ: 2 عدد
  
• روغن مایع: 125 میلی‌لیتر(نصف لیوان)
  
• آب جوش: 125 میلی‌لیتر
  
• شیر: 125 میلی‌لیتر
  
• ماست:2 قاشق غذاخوری
  
• بیکینگ پودر: 2, قاشق چای‌خوری
  
• شکر: 200 گرم پودر بادام: 100 گرم

روش تهيه:

روش آماده کرده این مافین کار بسیار ساده‌ای است. ابتد آرد و کاکائو را 3بار با هم الک می‌کنیم. مواد خشک را با هم مخلوط کرده در کاسه‌ای گود می‌ریزیم و میان آن را باز می‌کنیم. تخم‌مرغ‌ها، ماست و تمامی مایعات را با هم مخلوط می‌کنیم. میان مواد خشک ریخته و با قاشق به هم می‌زنیم. وقتی که خوب مخلوط شدند به اندازه شمردن 8 شماره مواد را با همزن برقی هم می‌زنیم و داخل قالب مخصوص مافین که از قبل داخل آن را کپسول‌های کاغذی قرار داده‌ایم، می‌ریزیم طوری که دو سوم قالب از مایه پر شود. مافین‌ها را به مدت 35 تا 40 دقیقه روی پنجره وسط فر که از قبل با دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌ایم، می‌پزیم.

[ترنم]

کیک شکلات فوری در فنجان!

کیک شکلات فوری را در عرض 5 دقیقه تهیه کرده و همراه با میوه یا بستنی میل کنید.

مواد لازم:

آرد: 4 قاشق غذاخوری
شکر: 4 قاشق غذاخوری
پودر کاکائو: 2 قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ: یک عدد
شیر: 3 قاشق غذاخوری
روغن: 3 قاشق غذاخوری
خرده شکلات(اختیاری): 3 قاشق غذاخوری
وانیل: مقدار کم
فنجان قهوه‌خوری بزرگ: یک عدد

طرز تهیه:

• تمام مواد خشک را درون فنجان ریخته و با چنگال خوب آن‌ها را مخلوط کنید. تخم‌مرغ را اضافه کرده خوب هم بزنید سپس شیر و روغن و وانیل را اضافه کرده و خوب هم بزنید و اگر دور دیواره فنجان از مواد کیک پریده آن‌ها را تمیز کنید. اگر از خرده شکلات استفاده می‌کنید آن‌ها را نیز اضافه کرده و دوباره هم بزنید.

• فنجان را درون مایکروویو روی درجه حداکثر یا 1000 وات به مدت 3 دقیقه حرارت دهید. هنگامی که کیک درون مایکروویو است روی آن پف کرده و وقتی درب دستگاه باز می‌شود پف آن می‌خوابد.

• بگذارید کیک درون فنجان کمی خنک شود سپس دور دیواره و لبه فنجان را با استفاده از یک چاقوی نازک آزاد کرده تا کیک به راحتی درون بشقاب سر بخورد

[ترنم]

طرز تهیه قطاب یزدی

ناز پاتوق: شیرینی قطاب یکی از خوشمزه ترین شیرینی های محلی یزدی است. طرز تهیه ی قطاب بسیار ساده می باشد و با کمی دقت می توان این شیرینی خوشمزه را تهیه کرد.


مواد لازم برای تهیه خمیر قطاب:
زرده تخم مرغ =۲ عدد
روغن جامد آب شده =۱۰۰ گرم
ماست =۱۰۰ گرم
آرد =به مقدار لازم
پودر قند =به مقدار لازم


مواد لازم برای درون قطاب:
پودر بادام =۲۰۰ گرم
پودر شکر =۱۰۰ گرم
پودر هل =۱ قاشق غذاخوری


طرز تهیه قطاب یزدی:
ابتدا روغن جامد و پودر شکر را مخلوط کنید و با همزن برقی بزنید تا کرم رنگ شود. سپس زرده های تخم مرغ را بیفزایید و مخلوط را با همزن بزنید. بعد پودر هل را با ماست و بیکینگ پودر به مواد اضافه کنید.

در این مرحله همزن را کنار بگذارید و آرد را کم کم به مواد بیفزایید و این کار را به آرامی انجام دهید تا خمیر به دست نچسبد. توجه داشته باشید خمیر قطاب را نباید با افزودن آرد بیش از حد سفت و خشک کرد.

خمیر را به قطر ۳ میلیمتر روی سطح آردپاشی شده پهن کنید و با قالب گرد آن را قالب بزنید. سپس خمیر برش زده را بردارید و یک قاشق چایخوری از مواد میانی قطاب وسط خمیر قرار دهید. دقت داشته باشید که از مواد میانی به اطراف خمیر مالیده نشود، زیرا دو لبه خمیر به هم نمی چسبد.

دو لبه خمیر را به هم بچسبانید و با استفاده از دو انگشت لبه های خمیر را به سمت داخل برگردانید تا به شکل کُنگره درآید.قطاب های آماده را به اندازه گنجایش یک شیر جوش کوچک در روغن داغ فراوان غوطه ور کنید و دو طرف آن را سرخ کنید. برای تهیه قطاب حتماً باید به این نکته توجه کرد که قطاب ها را نباید یکباره پیچید و بعد سرخ کرد، چون پوسته خمیری قطاب در مجاورت طولانی با هوا، خشک می شود و بعد از آنکه در روغن سرخ شود لبه های خمیر از هم باز می شود.

پس از اینکه رنگ آن قهوه ای روشن شد، قطاب را از روغن خارج کنید و در یک سبد فلزی قرار دهید. بعد از ۱۰ دقیقه قطاب ها را در یک ظرف پُر از پودر شکر قرار دهید تا قطاب ها به پودر شکر آغشته شود. قطاب ها را بعد از خروج از روغن نباید خیلی سریع در پودر شکر غلتاند، زیرا سبب می شود پودر شکر در اثر حرارت، کمی رطوبت بگیرد و به اطراف شیرینی نچسبد. اگر هم خیلی سرد باشد پودر قند به قطاب نمی چسبد.

سپس قطاب ها را به ظرف مخصوص سرو منتقل کنید. این شیرینی را حتماً باید در ظرف در بسته نگهداری کنید.


طرز تهیه مواد میانی قطاب:
در ظرفی ابتدا پودر گردو، پودر شکر و دارچین را مخلوط کنید. در صورتی که بخواهید مواد به شکل خمیر درآید تا بهتر بتوانید درون خمیر آن را بگذارید می توانید ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری گلاب را کم کم به مواد بیفزایید تا حالت خمیری بگیرد و بتوانید راحت آن را در دست گلوله کنید و میان خمیر بگذارید.