آشپزخانه پی سی سیتی "تجربیات شخصی اعضا پی سی سیتی"

[Afsaneh_roj]

طرز تهیه ی کباب تابه ای


این هم یه غذایی که بشه سریع آماده ش کرد آقا سهراب

مواد لازم:
گوشت چرخ کرده (کمی چرب زیاد نه ها - دوبار چرخ شده باشه)به اندازه ی دلخواه
پیاز درشت 1 عدد ( بستگی به مقدار گوشت هم داره )
نمک - زرد چوبه - ادویه - به دلخواه
رب گوجه 1 قاشق غذا خوری
زعفران (که در آب حل کردید )2 قاشق غذا خوری
آب 1 لیوان

ابتدا گوشت رو توی یک ماهیتابه ریخته همراه پیاز ها را رنده ی ریز میزنم و روی گوشت ها می ریزیم به همراه ادویه و نمک خوب ورز میریم به مدت 20 دقیقه حالا مواد رو کف ماهی تابه پهن می کنیم ( و حد و مرز هر سیخ کباب رو مشخص می کنیم ) روی حرارت ملایم گاز می گذاریم و یک دم کنی روش گذاشته صبر می کنیم تا یک طرفش آماده شه بر می گردونیم تا طرف دیگه هم سرخ بشه ( اگه گوشت چربی نداشت میتونیم از کمی روغن استفاده کنیم ) بعد رب گوجه به همراه زعفرون و یک لیوان آب میریزیم صبر می کنیم کمی لعاب بگیره و میل می کنیم .

[Afsaneh_roj]

طرز تهیه ی خورش مرغ شیرین (برای 4 نفر)


گوشت مرغ به دلخواه
لپه نصف پیمانه ( یا به اندازه ای که برای قیمه می ریزید )
آلو سیاه خورشی تقریبا 10 عدد ( باز هم بستگی به ذائقه ها داره )
زعفرون دم کرده 3 قاشق غذاخوری
رب گوجه به اندازه ی دلخواه
ادویه - زرد چوبه به میزان لازم
نمک - کمی
تمر هندی خورشی 4 قاشق غذا خوری
شکر به میزان دلخواه ( بستگی به ذائقه داره شیرین بخورید یا ملس باشه )
پیاز 1 عدد
هویج متوسط 2 عدد
2 عدد سیب زمینی متوسط خلال شده و سرخ شده
روغن برای تفت دادن پیاز و مرغ

پیاز ها رو نگینی خرد کرده و در یه قابلمه می ریزیم و کمی تفت می دیم.
بعد مرغ ها را اضافه می کنیم و زیرش رو کم می کنیم میزاریم کمی سرخ بشه.
بعد ادویه زرد چوبه و نمک را اضافه می کنیم کمی هم می زنیم
زعفرون رو اضافه می کنیم و رب گوجه رو با کمی آب مخلوط کرده
و میریزم کمی دیگه تفت می دیم .
حالا لپه ها رو بعد از شستن اضافه می کنیم .
و مقداری آب گرم رو به همراه آلو ها اضافه کرده هویج ها رو شسته و حلقه می کنیم
و داخل خورش می ریزیم و میزاریم خوب بپزه .

وقتی پخت تمر ها رو اضافه می کنیم . چند جوش که زد
شکر را کم کم می ریزیم تا حدی که مزه ش با ذائقه مون جور باشه.
اگه خیلی شیرینش کردید نگران نباشید کمی دیگه تمر بهش اضافه کنید
در آخر هم موقع سرو کردن
سیب زمینی سرخ شده را روی خورش میریزم و بر سر سفره می بریم

[shokofe]

ممنون از همه عزیزان
میدونین تا اونجایی که امکان داره در بخش هایی که اختصاصی پی سی هست از کپی استفاده نشه بهتره
البته خانم افسانه مشخصه که از تجربه خودتون استفاده میکنید بسیار سپاسگزارم


بچه ها سعی کنید مطالب و تجربیات خودتونو اینجا بگذارید
در غیر این صورت مطالب را ترجیحا" در اینجا http://p30city.net/showthread.php?t=828 بگذارید

[Afsaneh_roj]

سلام شکوفه جون.......... این دستورها رو از روی تجربه ی شخصی نوشتم امیدوارم دوستان استفاده کنن ..

[shokofe]

بله عزیزم کاملا" مشخصه
متشکرم

[Afsaneh_roj]

طرز تهیه کوفته قلقلی

مواد لوازم برای 3 - 4 نفر
سبزی تازه ( گشنیز و جعفری ) نیم کیلو
گوشت چرخ کرده 400 گرم ( بستگی به ذائقه داره اگه دوست داشتید بیشتر بریزید)
پیاز 1 عدد بزرگ
تخم مرغ 2 تا 3 عدد ( بستگی به مقدار مواد داره )
گوجه فرنگی نیم کیلو قرمز و گوشتی
آرد مقداری
روغن برای سرخ کردن
نمک- زردچوبه - هفت ادویه - به دلخواه

سبزی ها رو پس از شستن خوب ریز می کنیم - پیازها رو ریز رنده می کنیم و با گوشت و ادویه جات و نمک مخلوط می کنیم.... تخم مرغ ها رو یکی یکی به مواد اضافه می کنیم (نباید موادمون خیلی شل بشه ) و خوب چنگش می زنیم تا با هم مخلوط بشن. و حالت چسبندگی پیدا کنه .
گوجه ها را ریز کرده و با کمی روغن سرخ می کنیم نمک و ادویه می زنیم و کنار می گذاریم.
بعد کف سینی مقداری آرد می ریزیم .... از مواد به اندازه ی یک نارنگی کوچک بر می داریم و گرد می کنیم و در آرد می غلطانیم و در روغن سرخ می کنیم.
وقتی همه ی کوفته ها سرخ شدن آن ها را در گوجه ی سرخ شده می ریزیم / در ظرف را می بندیم و یک مدت روی حرارت می گزاریم تا گوجه ها به خورد کوفته ها بره و جا بیفته.
( اگه گوجه ها رنگ نداشت ...... می تونید از مقداری رب گوجه استفاده کنید )
( گوجه ها بعد از سرخ شدن باید مقداری آب داشته باشد...اگه خیلی سفت شده بود مقداری آب جوش اضافه کنید و کمی که جوشید بعد کوفته ها را اضافه کنید )

[آناهیتا الهه آبها]

سلام
شكوفه جون ميشه طرز تهيه حلوا رو هم بگي؟
اينكه چيكار كنيم خيلي سفت يا آبكي نشه
يا اينكه رنگ حلوا چطوري تيره و روشن ميشه
ممنون

[shokofe]

طرز تهیه حلوا


مواد لازم:
آرد گندم 250 گرم
شكر 200 گرم
روغن 200 گرم
زعفران نصف قاشق چايخوري
آب 2 ليوان
گلاب نصف ليوان
خلال بادام و پسته به ميزان لازم
طرز تهيه:
روغن را در ظرف ريخته، روي حرارت قرار مي دهيم تا داغ شود، سپس آرد را اضافه كرده و حرارت را ملايم مي كنيم و مرتب بهم مي زنيم تا آرد كاملاً سرخ شود و رنگ آن بر گردد و عطر آن بلند شود.
سپس شكر را با آب مخلوط مي كنيم و مي جوشانيم تا شكر آب گردد، آنگاه گلاب و زعفران سائيده را در شربت ريخته و بهم مي زنيم تا كاملاً مخلوط شود. آرد را پس از سرخ شدن مي گذاريم كمي سرد شود، سپس شربت را به آن اضافه مي كنيم و خوب بهم مي زنيم، در صورتيكه مايه كمي شل بود 1 الي 2 دقيقه حلوا را روي حرارت قرار مي دهيم، آنگاه حلوا را در ديس مي كشيم و با خلال پسته و بادام روي آن را تزئين مي كنيم.

آنا جان حلوا درست کردن باید به دست بیاد ی جورایی به زیاد درست کردن هم هست
مثلا" باید حواست باشه که چه وقتی شربت حلوا رو اضافه کنی تا حلوا نه زیاد سیاه بشه نه زیاد کم رنگ بشه
یا وقتی آرد رو تفت میدی حسابی هم بزنی تا آرد گوله نشه و یا بوی خامی نده
اگه بازم سوالی داشتی در خدمتم

[Afsaneh_roj]

حلوا

با اجازه ی شکوفه جون من هم یه نوع و یه جور اندازه گیری دیگه ش رو میگم

آردگندم 1 پیمانه
روغن نصف پیمانه
شگر 2 پیمانه
آب گرم 5/2 پیمانه
گلاب 1 استکان
زعفران دم کرده نصف استکان

شکر و آب گرم و زعفران را با هم مخلوط کرده روی حرارت می گذاریم تا کاملا شر در آب حل بشه.
ماهیتابه را روی حرارت گذاشته آرد را می ریزیم و خیلی کم حرارت می دیم تا بوی خامی آرد بره ... و بعد روغن را اضافه می کنیم . و مرتب هم می زنیم تا رنگ آرد به رنگ کرم قهوه ای در بیاد ( بسته به ذائقه ی خودمون داره . می تونیم یک قطره از آرد سرخ شده را در آب و شکر حل شده بندازیم و ببینیم رنگش به دلخواه هست یه نه )اگه رنگ حلوا دلخواهمان بود از روی حرارت برداشته و آرام آرام محلول شکر و زعفران را به آرد سرخ شده اضافه می کنیم .و مرتب هم می زنیم .... تا صاف و یک دست شود ... حالا دوباره روی حرارت میزاریم تا هم سفت می شه هم روغن بندازه ... وقتی سفت شد گلاب رو اضافه می کنیم و هم میزنیم ... و از روی حرارت بر می داریم .
وقتی آماده شد توی ظرف مناسب بریزید و روی آن رو به دلخواه پودر نارگیل ... یا هر چیز دیگه ای که دوست دارید تزئین کنید.
تبصره 1 ...(اگه این حلوا به قول خودمون شل شد.. اصلا نگران نباشید باید اینجوری باشه )
تبصره ی 2 ( اگه دوست دارید حلوا سفت باشه بیشتر حرارت بدین .ولی حلوا به محض سرد شدن خودش سفت میشه ... پس بهتره خیلی سفت و یا خیلی شل نپزید )
تبصره 3 ( اگر خواستید این حلوا رو روی نون میکادو یا نون بستنی بگذارید باید کاملا سرد و سفت باشه )

[آناهیتا الهه آبها]

طرز تهيه خورش خلال كرمانشاهي


سلام به همه كدبانوهاي عزيز سايت
ديدم اينجا جاي خورش خلال خاليه واسه همين
براتون طرز تهيه خورش خلال كرمانشاهي رو ميذارم اين غذا از خورش هاي اصيل كرمانشاهيه و خيلي هم خوشمزه اس...
و معمولا تو مراسمهاي خاص تهيه ميشه مثلا وقتي خونه دايي و خاله كلا اقوام درجه يك مادري مهمون شدن كدبانو اقدام به تهيه اش ميكنه


مواد لازم:
دو تا پياز كه نگيني خرد شده باشه
گوشت خورشتي به مقدار لازم
زعفران 2 قاشق غذا خوري يا بيشتر
خلال بادام 250 تا 300 گرم كافيه البته اگه خواستين بيشتر بريزين
رب گوجه فرنگي به مقدار لازم
زرشك سياه 3 قاشق غذاخوري يا 2 قاشق غذاخوري
ليمو عماني هم چند تا
نمك و فلفل و روغن هم به مقدار لازم
مواد لازم رو اندازه دقيق نگفتم ديگه شما به تجربه خودتون و درست مثل خورش هاي ديگه مواد اضافه كنيد...



طرز تهيه:
اول پياز و گوشت و رب رو با هم با روغن تفت بديد در همين حين يه ظرفي رو به مقداري كه ميخواين خورشتون آب داشته باشه آب جوش توش بريزيد و زعفران رو بهش اضافه كنيد و و در تماس غير مستقيم روي اجاق بذاريد
بعد خلال ها را به آب و زعفران اضافه كنيد بعد اينكه گوشت كمي پخته شد و تفت داده شد آب زعفران رو كه روغن بادام هم روش هست رو به گوشت اضافه كنيد بعد 20 تا 25 دقيقه خود خلال ها را اضافه كنيد بعد 20 دقيقه ليمو عماني و نمك هم ميزنيم و بعدش زرشك سياه رو كه چند بار آب كشي كرديم كه رنگ سياهش كمتر بشه رو اضافه ميكنيم چند دقيقه اي ميذاريم رو حرارات باشه بعد خورش خلال آماده ميشه
نوش جونتون

نوشته شده توسط آناهيتا الهه آبها براي آشپزخانه پي سي سيتي.