|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
|||||||
| آشپزی در این تالار اموزشهای اشپزی و غذاها گذارده خواهد شد |
 |
|
|
ابزارهای موضوع | نحوه نمایش |
|
#51
09-16-2009
|
||||
|
||||
** سوپ قارچ با شير
مواد لازم قارچ ۲۰۰ گرم شير يك چهارم ليتر آرد ۲ قاشق غذاخوري نخود فرنگي ۱۰۰ گرم پياز متوسط ۱ عدد نمك و زردچوبه به مقدار كافي دارچين ۱ قاشق چايخوري روغن مايع ۲ قاشق آب سرد يك دوم ليوان ** طرز تهيه آرد را در ۲ قاشق روغن تفت بدهيد تا بوي خامي آن از بين برود. زردچوبه را هم به آرد تفت داده شده اضافه كنيد و كمي تفت دهيد. آب را به آرد اضافه كنيد و هم بزنيد تا آرد باز شود و گلوله نشود. شير را كم كم اضافه كنيد و مرتب هم بزنيد. حالانخود فرنگي ها را كه قبلاً پخته ايد و قارچ ها كه شسته و برش داده ايد اضافه كرده و مواد را خوب مخلوط كنيد. شعله را كم كرده نمك را اضافه كنيد و بگذاريد سوپ جا بيفتد. سوپ شما حاضر است. آن را در ظرف گودي ريخته و از دارچين براي تزئين استفاده كنيد.
__________________
زمستان نیز رفت اما بهارانی نمی بینم بر این تکرارِ در تکرار پایانی نمی بینم به دنبال خودم چون گردبادی خسته می گردم ولی از خویش جز گَردی به دامانی نمی بینم چه بر ما رفته است ای عمر؟ ای یاقوت بی قیمت! که غیر از مرگ، گردن بند ارزانی نمی بینم زمین از دلبران خالی است یا من چشم ودل سیرم؟ که می گردم ولی زلف پریشانی نمی بینم خدایا عشق درمانی به غیر از مرگ می خواهد که من می میرم از این درد و درمانی نمی بینم استاد فاضل نظری 
|
| جای تبلیغات شما اینجا خالیست با ما تماس بگیرید | |
|
|
|
|
#52
09-16-2009
|
|||
|
|||
|
ماهي شكم پر
مواد لازم : ماهي 1 عدد گشنيز خرد شده 250 گرم پياز خرد شده 1 عدد سير خرد شده 250 گرم تمبرهندي به ميزان لازم گردو 50 تا 100 گرم ادويه، نمك و فلفل و زردچوبه به ميزان لازم روغن سرخ كردني به ميزان لازم طرز تهيه: - ماهي را كاملا تميز كرده و داخل شكم آن را خالي مي كنيم. - مقداري نمك به ماهي مي زنيم و مي گذاريم مدت نيم ساعت بماند. - سپس آن را كاملا شسته و با دستمال تميز خشك مي كنيم. - پياز و سير را رنده مي كنيم و همراه با زرد چوبه، ادويه، فلفل و گشنيز خرد شده(درصورت تمايل مقدار كمي هم شويد) در يك ظرف مي ريزيم و كمي سرخ مي كنيم. - درب ظرف را مي بنديم. بعد از 10 دقيقه، آب تمبرهندي را به آن اضافه كرده و پس از 2 تا 3 دقيقه ظرف را از روي اجاق بر مي داريم. - مواد فوق را داخل شكم ماهي قرار داده و آن را با نخ يا خلال دندان مي بنديم. - در يك ظرف مقداري آرد و زرد چوبه مي ريزيم و ماهي را آرام در آن مي غلطانيم ، يا آرد وزرد چوبه را روي سطح ماهي مي پاشيم. - سپس ماهي را در ماهيتابه سرخ مي كنيم تا هر دو طرف آن طلايي شود. * نكته : - به جاي تمبرهندي مي توان از آب ليمو يا آب نارنج نيز استفاده كرد. - به جاي گشنيز و سير مي توان از پياز داغ و گردو استفاده كرد
|
|
#53
09-16-2009
|
|||
|
|||
|
پيتزاي دريايي
مواد لازم : آرد :: سه چهارم ليوان بكينگ پودر :: يك قاشق چاي خوري نمك :: نصف قاشق چاي خوري شير :: يك سوم ليوان روغن مايع :: دوقاشق سوپ خوري پوره گوجه فرنگي :: 120 گرم رب گوجه فرنگي :: يك قاشق مرباخوري سيرله شده :: يك حبه پودر ارگانو :: يك قاشق چاي خوري پودر جعفري :: يك قاشق چاي خوري نمك و فلفل :: به ميزان لازم ميگو :: سه چهارم ليوان زيتون سياه يا سبز ( بدون هسته) :: 2-3 عدد پنير پيتزا :: 150 گرم كنسرو كيلكا :: يك عدد طرز تهيه : آرد، بكينگ پودر و نمك را داخل كاسه اي ريخته ، شير و روغن را اضافه مي كنيم و به طور مرتب هم مي زنيم. خمير را ورز داده و بصورت توپ در مي آوريم (اگر خمير چسبنده بود كمي آرد اضافه مي كنيم و اگر خيلي سفت بود شير مي افزاييم). روي خمير پوشش كشيده و مي گذاريم خمير نيم ساعت بماند. پوره گوجه فرنگي، رب گوجه، سبزي هاي معطر و سير را در ماهي تابه كوچكي با هم مخلوط كرده، روي حرارت كم قرار مي دهيم تا غليظ شده و در ادامه بعد از سردشدن ، خمير را در ظرفي با قطر 30 سانتي متر پهن مي كنيم. سس آماده شده را برش نازك داده و روي بقيه مواد چيده شده، كمي پودر ارگانو مي پاشيم. فر را از 20 دقيقه قبل در دماي 200 درجه سانتي گراد روشن كرده، پيتزا را درون فر گذاشته تا زماني كه روي پنير طلايي شود. نكات تغذيه اي : ميگو يكي از لذيذترين غذاهاي دريايي است. از نظر مقايسه اي نسبت به ساير غذاهايي كه پروتئين زيادي دارند، نظير گوشت ماهي و گروه ماكيان ، ميگو كالري كمتري دارد. پروتئين موجوددر ميگو كيفيت بالايي داشته و حاوي تمام اسيدآمينه هاي لازم جهت رشد مي باشد. پروتئين ميگو همانند ساير جانوران دريايي به دليل نداشتن بافت همبند به راحتي هضم مي شود. براي گروههايي از مردم نظير افراد مسن كه در جويدن و هضم غذا مشكل دارند، غذاي حاوي ميگو گزينه مناسبي براي تأمين پروتئين روزانه آنها است. ميگوها در كل داراي چربي كمي مي باشند. اسيدهاي چرب امگا-3 كه از دسته اسدهاي چرب غير اشباع بوده و براي سلامتي مفيد هستند، در ميگوها به وفور يافت مي شوند. اين دسته از اسيدهاي چرب مي توانند در كاهش خطر بيماريهاي قلبي مؤثر واقع شوند.اسيدهاي چرب امگا-3 همچنين اجزاي ضروري براي غشاي سلول مغز و بافت چشم است. ميگو منبع غني از ويتامين هاي E,d,c,b12,b6,a و املاحي چون كلسيم، آهن، منيزيم،فسفر، پتاسيم، سديم،روي، مس، منگنز و سلنيم است.علاوه بر اين كلسيم، روي، آهن، منيزيم و فسفر ميگو نسبت به ساير آبزيان بيشتر است.
|
|
#54
09-23-2009
|
||||
|
||||
|
سبزی پلو
سبزی پلو
 سبزی پلو مواد لا زم (برای ۳ تا ۲ نفر) ▪ برنج ۱ کیلو  سبزی پلو ▪ روغن ۴ قاشق ▪ سبزی پلو (تره –جعفری- شبت- گشنیز- کمی شنبلیله) ۵/۱ تا ۲ کیلو ▪ زعفران ساییده در صورت دلخواه طرز تهیه: برنج را خیس می کنیم سبزی را بدقت تمیز می نماییم و می شوییم داخل آبکش می ریزیم تا آب آن برود . سبزی را خرد می کنیم و برنج را آبکش می کنیم ولی کمی دان تر بر می داریم ته دیگ را دو سه قاشق روغن آب کرده و نصف لیوان آب می ریزیم برنج داخل آبکش را کم کم در دیگ میریزیم و سبزی خرد کرده را بتدریج لا ی برنج می پاشیم و پلو را دم می کنیم می توانیم برای ته دیگ از کاهو استفاده کنیم . برنج را در فر یا روی آتش دم می کنیم موقع کشیدن پلو زعفران ساییده حل شده را با کمی روغن روی پلو می دهیم . ممکن است لا ی سبزی پلو را مو قع دم کردن یک دسته سیرتازه تمیز کرده بگذاریم .
__________________
زمستان نیز رفت اما بهارانی نمی بینم بر این تکرارِ در تکرار پایانی نمی بینم به دنبال خودم چون گردبادی خسته می گردم ولی از خویش جز گَردی به دامانی نمی بینم چه بر ما رفته است ای عمر؟ ای یاقوت بی قیمت! که غیر از مرگ، گردن بند ارزانی نمی بینم زمین از دلبران خالی است یا من چشم ودل سیرم؟ که می گردم ولی زلف پریشانی نمی بینم خدایا عشق درمانی به غیر از مرگ می خواهد که من می میرم از این درد و درمانی نمی بینم استاد فاضل نظری
|
|
#55
09-23-2009
|
||||
|
||||
ساندویچ مرغ با مایونز
ساندویچ مرغ با مایونز
__________________
زمستان نیز رفت اما بهارانی نمی بینم بر این تکرارِ در تکرار پایانی نمی بینم به دنبال خودم چون گردبادی خسته می گردم ولی از خویش جز گَردی به دامانی نمی بینم چه بر ما رفته است ای عمر؟ ای یاقوت بی قیمت! که غیر از مرگ، گردن بند ارزانی نمی بینم زمین از دلبران خالی است یا من چشم ودل سیرم؟ که می گردم ولی زلف پریشانی نمی بینم خدایا عشق درمانی به غیر از مرگ می خواهد که من می میرم از این درد و درمانی نمی بینم استاد فاضل نظری ویرایش توسط رزیتا : 03-28-2011 در ساعت 04:23 PM
|
|
#56
09-23-2009
|
||||
|
||||
|
چای با گلاب
چای با گلاب
مواد لازم:  ▪ چای کیسه ای=۲ عدد ▪ هل=نصف قاشق غذاخوری ▪ گلاب=۱ قاشق غذاخوری ▪ شکر=۲ قاشق غذاخوری ▪ آب=۴ لیوان طرز تهیه: آب را روی آتش می گذاریم تا جوش بیاید و در حالی که آب در حل جوشیدن است شکر+چای کیسه ای را به آن اضافه می کنیم.سپس هل و گلاب را به چای اضافه نموده و بعد از ۱۵ دقیقه میل می کنیم.
__________________
زمستان نیز رفت اما بهارانی نمی بینم بر این تکرارِ در تکرار پایانی نمی بینم به دنبال خودم چون گردبادی خسته می گردم ولی از خویش جز گَردی به دامانی نمی بینم چه بر ما رفته است ای عمر؟ ای یاقوت بی قیمت! که غیر از مرگ، گردن بند ارزانی نمی بینم زمین از دلبران خالی است یا من چشم ودل سیرم؟ که می گردم ولی زلف پریشانی نمی بینم خدایا عشق درمانی به غیر از مرگ می خواهد که من می میرم از این درد و درمانی نمی بینم استاد فاضل نظری
|
|
#57
09-23-2009
|
||||
|
||||
کتلت مرغ
كتلت مرغ آموزش آُسان ، طرز تهیه و پوخت كتلت مرغ.
__________________
زمستان نیز رفت اما بهارانی نمی بینم بر این تکرارِ در تکرار پایانی نمی بینم به دنبال خودم چون گردبادی خسته می گردم ولی از خویش جز گَردی به دامانی نمی بینم چه بر ما رفته است ای عمر؟ ای یاقوت بی قیمت! که غیر از مرگ، گردن بند ارزانی نمی بینم زمین از دلبران خالی است یا من چشم ودل سیرم؟ که می گردم ولی زلف پریشانی نمی بینم خدایا عشق درمانی به غیر از مرگ می خواهد که من می میرم از این درد و درمانی نمی بینم استاد فاضل نظری ویرایش توسط رزیتا : 03-28-2011 در ساعت 04:24 PM
|
|
#58
09-23-2009
|
||||
|
||||
|
قلیه ماهی
قليه ماهي آموزش آسان، طرز تهیه و پخت قليه ماهي .
قليه ماهي مواد لازم: يك كيلو( شوريده- سنگسر- هامور) ماهي پوست گرفته و پاك شده يك بوته سير 300 گرم سبزي( گشنيز و شنبليله) يك بسته تمرهندي يك عدد متوسط پياز به قدر دلخواه زردچوبه و نمك يك قاشق چايخوري پودر فلفل قرمز يك قاشق غذا خوري و يا يك فنجان آب گوجه فرنگي رب گوجه فرنگي طرز تهيه : ماهي را به اندازه ي تكه هاي 4×4 سانتي متر خُرد كرده و مي شوييم . ماهي كه براي قليه ماهي استفاده مي كنيم بايستي بدون استخوان باشد. به همين دليل ماهي هاي : شوريده- سنگسر- هامور و حلوا سياه براي تهيه اين غذا مناسب هستند. سبزي اين خورشت شامل شنبليله و گشنيز، هر كدام يه ميزان 150 گرم مي باشد. پياز خرد شده را با 3 قاشق سوپخوري روغن، كمي تفت مي دهيم. سپس سير و شنبليله و گشنيز خرد شده، را با آن كمي تفت مي دهيم. ماهي را با كمي زردچوبه و نمك، به همراه سبزي ها تفت مي دهيم. بعد شيره تمرهندي و رب گوجه فرنگي را اضافه كرده و قليه ماهي را با شعله ملايم به مدت 30 دقيقه مي پزيم. غذا آماده ي سرو است.نكات تغذيه اي :اين خورشت ، يك غذاي محلي خوشمزه و براي نواحي خوزستان است. به علت دارا بودن سبزي و سير، غذاي خوش طعم و خوش رنگي است. ترشي اين غذا بوسيله تمرهندي تأمين مي شود.همچنين در تهيه اين خورش به جاي گوشت قرمز از ماهي استفاده شده است كه نه تنها ضرري ندارد ، بلكه داراي فوايد بسياري است. كساني كه داراي چربي خون بالا و يا ناراحتي قلبي هستند، مي توانند از اين خورشت استفاده كنند ولي به شرط آنكه مواد با مقدار كمي روغن و براي مدت كوتاهي تفت داده شوند _____________________________________________ با تشکر از کاربر فعال بخش ادبیات که جنوبی هستند و لطف کردن در مورد این غذا راهنمایی لازم رو یادآور شدن لازم دیدم که دوستان در مورد تهیه این غذا به این موارد توجه فرمایند abadani  کاربر فعال بخش ادبیات  در مورد قليه ماهي اجازه بدهيد يك توضيح كوچولو بدهم با توجه به اينكه يكي از غذاهاي شهر من است اول اينكه خرد كردن ماهي به قطعات به اين كوچكي زياد لازم نيست و مي توان در اندازه هاي متوسط هم آنرا در غذا بكار برد دوم اينكه ميزان شنبليله بايد كمي كمتر از آني باشد كه شما گفته ايد يعني كمتر از نصف گشنيز (مثلا 300 گرم گشنيز و 200 گرم شنبليله)زيرا زيادي آن غذا را تلخ ميكند ضمنا ميزان سبزي البته با توجه به نفرات كه نرم دستورات آشپزي ما براي 4 نفر است احتمالا بايد بيش از 300 گرم باشد حد اقل پانصد گرم چون سبزي بايد خوب سرخ شود بنابر اين حجم خود را تا حدود زيادي از دست مي دهد ودر غذا خود را آنچنان كه بايد نشان نمي دهد
__________________
زمستان نیز رفت اما بهارانی نمی بینم بر این تکرارِ در تکرار پایانی نمی بینم به دنبال خودم چون گردبادی خسته می گردم ولی از خویش جز گَردی به دامانی نمی بینم چه بر ما رفته است ای عمر؟ ای یاقوت بی قیمت! که غیر از مرگ، گردن بند ارزانی نمی بینم زمین از دلبران خالی است یا من چشم ودل سیرم؟ که می گردم ولی زلف پریشانی نمی بینم خدایا عشق درمانی به غیر از مرگ می خواهد که من می میرم از این درد و درمانی نمی بینم استاد فاضل نظری ویرایش توسط رزیتا : 09-23-2009 در ساعت 10:07 AM
|
|
#60
09-23-2009
|
||||
|
||||
|
قابل شما رو نداشت
نوش جونت
__________________
زمستان نیز رفت اما بهارانی نمی بینم بر این تکرارِ در تکرار پایانی نمی بینم به دنبال خودم چون گردبادی خسته می گردم ولی از خویش جز گَردی به دامانی نمی بینم چه بر ما رفته است ای عمر؟ ای یاقوت بی قیمت! که غیر از مرگ، گردن بند ارزانی نمی بینم زمین از دلبران خالی است یا من چشم ودل سیرم؟ که می گردم ولی زلف پریشانی نمی بینم خدایا عشق درمانی به غیر از مرگ می خواهد که من می میرم از این درد و درمانی نمی بینم استاد فاضل نظری
|
|
| کاربران در حال دیدن موضوع: 1 نفر (0 عضو و 1 مهمان) | |
حالت خطی
|
|
اکنون ساعت 01:06 PM برپایه ساعت جهانی (GMT - گرینویچ) +3.5 می باشد.