آشپزخانه پی سی سیتی "تجربیات شخصی اعضا پی سی سیتی"

[shokofe]

ران گوسفند تنوری با سبزیجات معطر


مواد لازم :
نمك و فلفل به ميزان لازم
ران گوسفند 5/1 كيلو گرم
سير درسته 8 حبه
برگ بو درسته 2 عدد
برگ رزماري 2 عدد
برگ آويشن 2 عدد
روغن زيتون 4 قاشق سوپخوري
آب 1 پيمانه

طرز تهيه :
چربي هاي اضافه دور ران را گرفته آن را بشوئيد و با يك دستمال خشك كنيد . با استفاده از يك چاقوي نوك تيز سوراخهايي روي ران ايجاد كنيد .
داخل سوراخها را حبه هاي سيرو برگهاي سبزيجات قرار دهيد ( اگر مي خواهيد از سبزيحات خشك استفاده كنيد ان را روي گوشت بپاشيد ) سپس بوسيله قلم مو ران را به روغن زيتون آغشته كنيد .
فر را روي حرارت 375 درجه فارنهايت گرم كنيد . ران گوسفند را در سيني فر گذاشته و به مدت سي و پنج دقيقه در فر بگذاريد . بعد آب را روي ران ريخته به مدت بيست الي بيستو پنج دقيقه ديگر در فر بگذاريد تا گوشت كاملاً بپزد و به روغن بيفتد . درآخر نمك و فلفل را اضافه كنيد .
سپس ران را از سيني به ظرف ديگري انتقال داده و برش دهيد . براي تزئين از سبزيجات استفاده كنيد .

نوش جان

[shokofe]

توپ رنگی

مواد لازم :

سیب زمینی پخته ۶ عدد
مارگارین آب شده ۱الی ۲ قاشق غذاخوري
روغن زیتون بدون بو ۱ قاشق سوپ خوري
هویج رنده شده ۲ عدد
شوید و یا جعفری 1بسته کوچک
فلفل قرمز ۲/۱ قاشق چاي خوري
آبلیمو تازه ۱قاشق سوپ خوري
نمک به مقدار لازم


طرز تهیه :
ابتدا سیب زمینی پخته را پوست كنده و له کنيد. سپس مارگارین آب شده ، آبلیمو ، نمک و روغن زیتون را به سیب زمینی اضافه کرده و از این مخلوط به اندازه یک گردو يا يك نارنگی برداشته و بصورت گلوله درآوريد و در شوید ( شسته و خرد کرده ) آغشته نمائيد. سپس در هویج ( پوست گرفته و رنده شده ) و فلفل قرمز ( دانه درشت ) غلطانده و در ظرف بچينيد. از هر مواد ، ادویه و یا سبزی دیگری که دوست داريد میتواند استقاده نمائيد .
مانند : کشمش - خلال بادام هندی - پنیر مزه دار - یا از دانه هایی مانند کنجد و پرک غلات.

برای تزئین هم میتوانید از ماست چکیده با سیر استفاده كنيد

این خوراک برای مهمانی ها برای تزیین سفره بسیار جالب است و خیلی هم خوشمزه است

نوش جان

[Afsaneh_roj]

برنج 3 پیمانه
لوبیا چشم بلبلی 1 و نیم پیمانه
600 گرم سینه ی مرغ خرد شده
شوید مقداری ( اگه تازه باشه خوش عطر تر هم میشه )
1 عدد پیاز
زعفران ساییده مقداری
ادویه پلویی . زردچوبه ....در صورت تمایل زیره ( من خودم زیره نریختم . ادویه پلویی و زردچوبه ریختم )

1- لوبیا را از چند ساعت قبل خیس کنید . و بزارید بپزه و در اواخر پخت کمی نمک بزنید .

2- مرغ خرد شده را با نمک و فلفل و کمی زعفران آب کرده مخلوط کنید و و بگذارید حدود نیم ساعت بماند تا مزه دار شود.

3- پیاز را خرد کنید و تفت دهید و بعد از این که پیازها سرخ شد مرغ را هم اضافه کنید و کمی با پیاز تفت بدهید. و زردچوبه هم اضافه کنید و کمی آب بریزید و بزارید بپزه . وقتی پخت لوبیا های پخته شده رو هم اضافه کنید و خوب مخلوط کنید .

4- برنج ها را مانند چلوی ساده آبکش کنید .

5 - بعد در قابلمه مقداری برنج بریزید و یک لایه از مواد گوشت و لوبیا و مقداری شوید بریزید .و به همین ترتیب مواد رو لایه لایه بریزید و بزارید برنج دم بکشه . و بعد از دم کشیدن مقداری زعفران روی برنج بریزید و نوش جون کنید

[Afsaneh_roj]

گشنیز و جعفری- گشنیز کمی بیشتر از جعفری باشه

بعد خوب بشورید و مثل سبزی قورمه خرد کنید
بعد با گوشت چرخ شده پیاز رنده شده 2تا تخم مرغ و نمک و فلفل و ادویه خوب چنگ بزنید تا حالت چسبندگی بگیره
بعد توی یه سینی مقداری آرد بریزین و به اندازه ی یه گردو بردارید گردش کنید و توی آرد بغلتونید و توی روغن سرخ کنید
وقتی همش رو سرخ کردین
گوجه رو خرد کنید و توی روغن تفت بدید نمک و زردچوبه بریزین و کوفته قلقلی ها رو روی گوجه ها بچینید و در ظرف رو بزارین تا جا بیوفته

[Afsaneh_roj]

دلمه ی سیب زمینی

مواد لازم ..........
سیب زمینی .4 عدد متوسط
فلفل . زردچوبه.....نمک .... سبزی معطر ..تخم مرغ 1 عدد

مواد لازم برای داخل دلمه

گوشت چرخ کرده ..... پیاز نگینی خرد شده ... نمک..فلفل ... ادویه ..... رب گوجه خیلی کم



طرز تهیه .......
سیب زمینی ها رو نیم پز کنید ( نباید کامل پخته شه )
بزارید سرد شه .
وقتی سرد شد . رنده کنید .رنده کنید . به همراه یه پیاز کوچولو که رنده کردید و آب پیاز ها رو بگیرید با و نمک و ادویه . زردچوبه .. سبزی معطر .... و فقط زرده ی تخم مرغ رو با هم خوب مخلوط کنید .....

مواد داخل دلمه را به این صورت آماده کنید
پیاز ها را با کمی روغن . تفت دهید ....
و گوشت را هم اضافه کرده و سرخ کنید .
ادویه بزنید .... نمک . فلفل . و کمی رب گوجه
در حدی که فقط کمی رنگش تغییر کنه ..
( در صورت تمایل . میتوانید . سویا . قارچ ..یا هر چیز دیگه ای رو که دوست دارید اضافه کنید )
با سفیده ی تخم مرغ کف دست را چرب کرده از سیب زمینی بردارید کف دست پهن کنید .
کمی از مواد گوشتی بردارید و بریزید روش و کامل جمع کنید .
مانند کوکو پهن کرده . و در روغن سرخ کنید ...

با ماست . سبزی . ترشی ...... گوجه ی سرخ کرده ....... سرو کنید
نوش جوووووون

[رزیتا]

عدس پلو با کوفته قلقلی



مواد لازم:

عدس پلویی
گوشت چرخ کرده
پیاز
زعفران آب کرده
برنج
نمک و زردچوبه و ادویه
روغن



طرز تهیه:

یک عدد پیاز رو بنا به ذائقه خانواده خورد و یا رنده میکنیم، و توی یه ظرف کوچیک مقداری روغن ریخته و پیاز رو تفت میدیم، مقداری زردچوبه و ادویه اضافه می کنیم، وقتی که پیاز کاملا طلایی شد یک لیوان آب روش میریزیم و منتظر میشیم که جوش بیاد.

یک عدد پیاز دیگه رو رنده کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه میکنیم و به همراه ادویه و نمک و زردچوبه خوب ورز میدیم، سپس تکه های کوچیک از گوشت رو برمیداریم توی کف دست گرد میکنیم و داخل آب و پیازداغی که در حال جوشیدنه میندازیم، حرارت رو کم میکنیم در ظرف رو می بندیم و میگذاریم که حدود 20 دقیقه با حرایت ملایم پخته بشه

عدس رو که از قبل می پزیم، اگه دوست دارین پلو قهوه ای رنگ بشه وقتی که عدس نیم پز شد، برنجی که قبلا خیس کرده بودید به عدس اضافه میکنید و به همراه عدس آب کش میکنید، اما اگه دوست دارید پلو سفید باشه و رنگ عدس رو به خودش نگیره، عدس رو جدا پخته و کنار میگذاریم، برنج رو هم جدا صاف میکنیم

ته دیگی که دوست دارید ته قابلمه میگذارید و یه ردیف پلو یه ردیف کوفته قلقلی می کشیم البته لابلای پلو هم زعفران دم کرده می ریزیم

عدس پلو با این روش پخت بسیار لذیذ خواهد شد

[رزیتا]

هویج پلو با خلال پوست پرتقال


مواد لازم

برنج
هویج
خلال پوست پرتقال
برنج
گوشت چرخ کرده یا مرغ پخته شده و ریش ریش شده
روغن
زعفران
زردچوبه، ادویه و نمک و دارچین
پیاز


طرز تهیه

مقداری روغن توی یه ماهیتابه میریزیم، پیاز رنده شده رو اضافه میکنیم، کمی که تفت دادیم گوشت چرخ کرده یا مرغ پخته شده و ریش ریش شده رو با مقداری ادویه و زردچوبه و دارچین تفت میدیم من تو این مرحله مقدار خیلی خیلی کمی زعفران ساییده شده خشک به مواد اضافه میکنم، چون به این روش گوشت طعم زعفرانو به خوبی به خودش جذب میکنه
هویجو بهتره قبل از خلال کردن تمیز بشورید و داخل یه ظرف آب بگذارید بمونه تا ترد بشه و راحت پوستش کنده بشه و خلالش کنید، البته میشه رنده کرد اما خلال مجلسی تره، هویج خلال شده رو هم به مواد اضافه میکنیم و بهم میزنیم تا کمی تفت بخوره، خلال پوست پرتقال هم بستگی به مقدار پلویی که میخوایین درست کنید داره و همچنین ذائقه خانواده، من برای 3 پیمانه برنج نصف پوست پرتقال رو خلال کردم، بهتره خلال پوست پرتقال رو یکبار بجوشونید تا تلخیش گرفته بشه، بعد به موادمون اضافه میکنیم و چندبار روی حرارت بهم میزنیمو تفت میدیم و لابلای برنجی که قبلا صاف کردیم میریزیم و ادامه پخت که هر کدبانویی یه روشی داره

طعم این پلو عالیه مخصوصا وقتی که خلال پوست پرتقالو زیر دندونتون حس
می کنید، امیدوارم بپزید و نوش جان کنید و لذتشو ببرید

[آناهیتا الهه آبها]

طرز تهیه شیرینی مرنگ
این شیرینی مخصوص عیده ...خیلی راحت درست میشه...فقط باید حتما به همه نکات توجه کنید
مواد لازم:
سفیده تخم مرغ دو عدد
خاک قند 80 گرم خالص
وانیل نوک قاشق چایخوری
خلال پسته یا گردو چند تا

طرز تهیه:
اول فر رو روشن کنید درجه فر باید در کمترین حالت باشه
حتی میگن این شیرینی باید رو شوفاژ یا بخاری درست بشه یعنی خیلی خیلی باید حرارت کمی بهش برسه
سفیده ها رو خوب به هم میزنیم تا کاملا سفت بشه بعد خاک قند و وانیل رو بهش اضافه می کنیم و هم میزنیم
تموم شد به همین راحتی

بعد تو سینی کاغذ روغنی بذارین( من چون کاغذ روغنی نداشتم دو تا برگه آ 4 رو چرب کردم انداختم کف سینی)
مواد بالا رو تو قیف بریزین و مثل شکل تو سینی قرار بدین و روش پسته یا گردو بذارین

بعد بذارین تو فر تا درست بشه
اگه رو شوفاژ یا بخاری بذارین بهتره
چون اونوقت مث مال من رنگیش کرم نمیشه
این شیرینی کاملا باید رنگش سفید باشه

مال من چون مامانم عجله داشت مجبور شدم حرارت فر رو بیشتر کنم که رنگش اینطوری شد
شما حواستون باشه
یکی از نشانه های درست شدن شیرینی اینه که راحت از سینی جدا میشه

ایشالله درست میکنین و لذت می برین

[آناهیتا الهه آبها]

تو کرمانشاه همیشه جمعه غریبان یا جمعه آخر سال یه نوع شیرینی درست میکنن که اسمش" برساق" یا " بژی" هست که البته ما بهش کلوچه هم میگیم
درست کردنش خیلی راحته و البته خیلی خوشمزه اس

مواد لازم:

خمیر نان( خمیر نان لواش یا بربری)به تعداد لازم مثلا دو تا
شکر به مقدار لازم مثلا یه پیمانه بستگی داره دوست دارین شیرین باشه یا نه
زرد چوبه خیلی زیاد نباشه مثلا نوک قاشق چای خوری
زعفران اینم مثل زرد چوبه
آرد به مقدار لازم در حدی که خمیر خیلی سفت نشه
روغن اینم به مقدار لازم مثلا سه چهارم پیمانه

طرز تهیه:

اول روغن رو اجاق داغ میکینم بعد شکر رو بهش اضافه میکینم که آب بشه
بعد زرد چوبه و زعفران رو به مخلوط شکر و روغن اضافه میکنیم و هم میزنیم تا یه مایع رقیق بدست بیاد
شکر رو هرچقدر دوست دارین اضافه کنین که نه خیلی شیرین بشه و نه خیلی بی مزه
این مایع رو به خمیر اضافه کنید و مقداری آرد فقط در حدی که خمیر خیلی به دست نچسبه و اذیت نشین اضافه کنید
خیلی قشنگ و کامل خمیر رو ورز بدین
اینقدر باید ورز بدین که خمیر به دستتون نچسبه
بعد حدود یه ساعت به خمیر استراحت بدین
سعی کنید خمیر رو تو قابلمه قرار بدین و یه دم کنی روش بذارین و تو جای گرم بذارین
بعد یه ساعت برای اینکه مطمئن بشین خمیر آماده اس آروم انگشتتونو تو خمیر فرو کنید اگه خمیر به حالت اول برگشت یعنی آماده اس
وقتی خمیر آماده شد گلوله های خمیری درست کنید و به هر حالتی که دوست داشتین فرم بدین و تو روغن سرخ کنید
درست که شد فاتحه بفرستین
اینو ما ظهر درست کردیم یه ذره اجق وجق دراومد ولی خیلی خوشمزه شد

[bigbang]

روش تهیه نازن مغز دار ( بخونید مثلاً کلوچه! )

مواد لازم :»
آرد 1 کیلوگرم
تخم مرغ 3 عدد
شیر یا ماست یک لیوان پر
شکر ( نصفه لیوان )
نمک ( برای پوک کردن آرد به اندازه نصف قاشق چای خوری)
مایع خمیر
کمی جوش شیرین

برای داخل نان :
گردو
هل
شکر
دستور :
تخم مرغ ها را داخل ظرف آرد شکسته ، و مقدار شیر و شکر و مایع خمیر و جوش شیرین را اضافه نموده ، با مقدار کمی آب ولرم خوب ورز میدهیم ، بعد داخل ظرف به مدت 1 ساعت روی خمیر را پوشانده ، در جای نسبتاً گرم قرار میدهیم ، ( خمیر پف کند )
برای آماده سازی :
روی تخته صاف مقداری آرد میپاشیم ، خمیر را 8 قسمت کرده ، هر قسمت را با وردنه باز نموده، داخل آن مغز گردو ، هل ، شکر میریزیم ، خمیر را روی هم قرار داده و میبندیم ، دوباره روی آن وردنه میکشیم ، وقتی همه خمیر ها آماده شد ، داخل سینی فر میگذاریم ، و داخل فر که قبلاً روشن نموده ایم قرار میدهیم ، به مدت 40 دقیقه نان آماده است
( لازم به ذکر است بسته به ذائقه افراد برای داخل نان از انواع مرباجات ، یا حلوا جات نیز استفاده میشود )