|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
|||||||
| آشپزی در این تالار اموزشهای اشپزی و غذاها گذارده خواهد شد |
 |
|
|
ابزارهای موضوع | نحوه نمایش |
|
#61
09-23-2009
|
||||
|
||||
سلام
نقل قول:
در مورد قليه ماهي اجازه بدهيد يك توضيح كوچولو بدهم با توجه به اينكه يكي از غذاهاي شهر من است اول اينكه خرد كردن ماهي به قطعات به اين كوچكي زياد لازم نيست و مي توان در اندازه هاي متوسط هم آنرا در غذا بكار برد دوم اينكه ميزان شنبليله بايد كمي كمتر از آني باشد كه شما گفته ايد يعني كمتر از نصف گشنيز (مثلا 300 گرم گشنيز و 200 گرم شنبليله)زيرا زيادي آن غذا را تلخ ميكند ضمنا ميزان سبزي البته با توجه به نفرات كه نرم دستورات آشپزي ما براي 4 نفر است احتمالا بايد بيش از 300 گرم باشد حد اقل پانصد گرم چون سبزي بايد خوب سرخ شود بنابر اين حجم خود را تا حدود زيادي از دست مي دهد ودر غذا خود را آنچنان كه بايد نشان نمي دهد البته شما استاد هستيد اما به نظرم اينگونه را هم امتحان كنيد ضرر ندارد و موقع سرو ما را هم ياد كنيد يا علي مدد 
|
| جای تبلیغات شما اینجا خالیست با ما تماس بگیرید | |
|
|
|
|
#62
09-23-2009
|
||||
|
||||
|
فالوده خانگی نشاسته:250گرم آب :2لیوان گلاب:یک سوم لیوان طرز تهیه:آب و نشاسته را مخلوط میکنیم و در قابلمه نچسب می ریزیم و آن را روی حرارت اجاق قرار می دهیم و با قاشق چوبی مرتب بهم می زنیم تا مایه فالوده بجوشد.سپس گلاب را اضافه کرده و آن را بهم می زنیم تا غلیظ و کاملا کشدار و سفت شود و مانند توپ در وسط قابلمه قرار گیرد (برای این دکار باید حداقل بیست دقیقه وقت صرف کنیم )سپس در ظرفی بزرگ آب و یخ فراوان می ریزیم و ان را نزدیک چرخ گوشت قرار می دهیم،پنجره چرخ گوشت را به وصل می کنیم و مایه فالوده را در چرخ می ریزیم .ظرف یخ را طوری قرار می دهیم که رشته های فالوده داخل ان بریزد،مرتب و به آرامی آن را زیر و رو میکنیم . پس از اتمام کار مقداری یخ را خرد کرده و کمی گلاب و شربت آب لیمو اضافه می کنیم. در موقع سرو می توانیم روی آنرا با یک حلقه لیمو ترش برش زده آن را تزیین کنیم
|
|
#63
09-23-2009
|
||||
|
||||
|
طرز تهیه لازانیا با قارچ
طرز تهیه لازانیا با قارچ
● مواد لازم: ▪ گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم ▪ قارچ ۲۵۰ گرم ▪ فلفل درشت دلمه‌ای ۱ عدد ▪ رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق سوپخوری ▪ سس گوجه‌فرنگی به مقدار لازم ▪ سس سفید ۲ پیمانه ▪ پنیر پیتزا ۲۰۰ گرم ▪ پودر اورگانو ۱ قاشق غذاخوری ▪ نمک و فلفل به مقدار لازم ▪ پیاز سرخ‌کرده ۳ قاشق سوپخوری ▪ ورقه لازانیا ۸ عدد ● طرز تهیه گوشت چرخ‌کرده را با نمک و فلفل و کمی روغن تفت دهید. سپس رب گوجه‌فرنگی و پیاز داغ را به آن اضافه کنید و باز کمی تفت دهید. فلفل را اضافه کنید و باز کمی تفت دهید. بعد فلفل سبز را خلال کنید و به آن اضافه کنید. حالا قارچ‌ها را تمیز کنید و سپس ورقه‌ورقه ببرید و با کمی نمک، ۲ قاشق آب لیمو و کمی روغن، تفتش دهید و به مواد فوق اضافه کنید. بعد از مخلوط کردن همه‌ی مواد، فلفل و پودر اورگانو را هم مخلوط کنید و کنار بگذارید. ورقه‌های لازانیا را در آب جوش و نمک، نرم کنید و کف ظرف را چرب کنید. یک ردیف لازانیا ته ظرف بگذارید و روی آن قارچ و گوشت بریزید و با قاشق صاف کنید. سپس نیمی از سس سفید، مقداری پنیر و گوجه‌فرنگی... این کار را تا پر شدن ظرف ادامه دهید. فر را روشن کنید و لازانیا را با حرارت ۳۵ درجه، به مدت ۴۵ دقیقه بپزید.
__________________
زمستان نیز رفت اما بهارانی نمی بینم بر این تکرارِ در تکرار پایانی نمی بینم به دنبال خودم چون گردبادی خسته می گردم ولی از خویش جز گَردی به دامانی نمی بینم چه بر ما رفته است ای عمر؟ ای یاقوت بی قیمت! که غیر از مرگ، گردن بند ارزانی نمی بینم زمین از دلبران خالی است یا من چشم ودل سیرم؟ که می گردم ولی زلف پریشانی نمی بینم خدایا عشق درمانی به غیر از مرگ می خواهد که من می میرم از این درد و درمانی نمی بینم استاد فاضل نظری
|
|
#64
09-23-2009
|
||||
|
||||
|
سوپ پیاز فرانسوی
سوپ پیاز فرانسوی
این یکی از لذیذ ترین سوپ های دنیاست مواد لازم: استاک مرغ(آّب مرغ)=1لیتر پیاز خلال شده =550گرم روغن مایع =50 گرم سس بشامل رقیق(سس سفید)=1لیوان پنیر پیتزا رنده شده=150گرم سس سویا=2ق.غ نمک و فلفل=به مقدار لازم برگ بو(در صورت موجود بودن)=2 عدد آب لیمو= 2 ق.غ طرز تهیه: پیاز ها را در قابلمه ریخته حرارت می دهیم تا نرم شود. سپس سس سویا ، نمک وفلفل اضافه می نماییم .استاک مرغ و سس بشامل رقیق را به همراه برگ بو اضافه می کنیم و میگذاریم 20 تا 25 دقیقه با شعله ملایم جا بیفتد (توجه کنید که این سوپ بدلیل آرد سس بشامل سریع سر می رود)سپس برگ بو ها را خارج کرده و 2 ق.غ آبلیمو اضافه میکنیم . پنیر را در سوپ ریخته و 5 دقیقه دیگر حرارت میدهیم. سوپ حاضر است گوارای وجود.(: این سوپ را میتوانید با تکه های نان تست که در کره سرخ شده است سرو نمایید.
__________________
زمستان نیز رفت اما بهارانی نمی بینم بر این تکرارِ در تکرار پایانی نمی بینم به دنبال خودم چون گردبادی خسته می گردم ولی از خویش جز گَردی به دامانی نمی بینم چه بر ما رفته است ای عمر؟ ای یاقوت بی قیمت! که غیر از مرگ، گردن بند ارزانی نمی بینم زمین از دلبران خالی است یا من چشم ودل سیرم؟ که می گردم ولی زلف پریشانی نمی بینم خدایا عشق درمانی به غیر از مرگ می خواهد که من می میرم از این درد و درمانی نمی بینم استاد فاضل نظری
|
|
#65
09-23-2009
|
||||
|
||||
|
سالاد قارچ و سیب زمینی
سالاد قارچ و سیب‌زمینی
مواد لازم: سیب زمینی پخته و خرد شده: 4 عدد هویج پخته و حلقه حلقه شده: 2 عدد پیازچه خرد شده: 2 عدد نخود فرنگی: 300 گرم خیارشور: به میزان کافی قارچ‌خام حلقه حلقه شده: 100 گرم مواد لازم برای تهیه سس: سس مایونز: 1 قاشق غذاخوری آب لیمو: 1 قاشق سوپخوری فلفل قرمز و نمک: به میزان کافی سبزیجات معطر(مثل شوید و آویشن: به میزان‌کافی طرز تهیه: ابتدا سیب‌زمینی پخته و خرد شده را در ظرفی‌بریزید و سپس هویج را با یک قاشق چایخوری‌شکر و آب، پخته و به آن اضافه کنید و سپس سایرمواد یعنی پیازچه خرد شده، نخود فرنگی وخیارشور و قارچ حلقه حلقه شده را هم به‌موادتان اضافه کرده و کاملا با هم مخلوط کنید وبرای درست کردن سس هم سس مایونز، آبلیمو، فلفل قرمز و نمک و سبزیجات معطر را با هم‌مخلوط کرده و بعد، سس را در سالاد بغلتانید. به‌این ترتیب سالاد ما آماده است.
__________________
زمستان نیز رفت اما بهارانی نمی بینم بر این تکرارِ در تکرار پایانی نمی بینم به دنبال خودم چون گردبادی خسته می گردم ولی از خویش جز گَردی به دامانی نمی بینم چه بر ما رفته است ای عمر؟ ای یاقوت بی قیمت! که غیر از مرگ، گردن بند ارزانی نمی بینم زمین از دلبران خالی است یا من چشم ودل سیرم؟ که می گردم ولی زلف پریشانی نمی بینم خدایا عشق درمانی به غیر از مرگ می خواهد که من می میرم از این درد و درمانی نمی بینم استاد فاضل نظری
|
|
#66
09-23-2009
|
||||
|
||||
|
چیکن سالاد
چیکن سالاد
/1 2قاشق سوپ خوری سس مایونز 4/1 قاشق چای خوری نمک 4/1 قاشق چای خوری فلفل سیاه برش نان سفید 2/1 فنجان کرفس خرد شده 1 قاشق غدا خوری ابلیموی تازه برگ کاهو 4/1 فنجان بیاز خرد شده گوجه فرنگی حلقه شده 3 فنجان مرغ پخته خرد شده مرغ را پخته و استخوان های ان را جدا کنید به همراه مایونز کرفس پیاز ابلیمو نمک وفلفل سیاه در ظرفی بریزید و مخلوط کنید بر روی یک تکه نان 1 برش کاهو یک حلقه گوجه فرنگی را قرار دهید و بر روی انها سالاد مرغ را بریزید روی ان هم یک تکه کاهو و گوجه فرنگی قرار دهید تکه دیگر نان را روی ان قرار دهید
__________________
زمستان نیز رفت اما بهارانی نمی بینم بر این تکرارِ در تکرار پایانی نمی بینم به دنبال خودم چون گردبادی خسته می گردم ولی از خویش جز گَردی به دامانی نمی بینم چه بر ما رفته است ای عمر؟ ای یاقوت بی قیمت! که غیر از مرگ، گردن بند ارزانی نمی بینم زمین از دلبران خالی است یا من چشم ودل سیرم؟ که می گردم ولی زلف پریشانی نمی بینم خدایا عشق درمانی به غیر از مرگ می خواهد که من می میرم از این درد و درمانی نمی بینم استاد فاضل نظری
|
|
#67
09-23-2009
|
||||
|
||||
|
سالاد اندونزی
سالاد اندونزی
مواد لازم: سیب زمینی= نیم کیلو گوجه فرنگی= 2 عدد متوسط نخود فرنگی= 200 گرم کالباس=300 گرم خیار شور= 300 گرم سس مایونز= به میزان لازم طرز تهیه: ابتدا سیب زمینی ها را پخته و به قطعات ریز خرد می کنیم. سپس تمام مواد را که شامل گوجه فرنگی ریز شده، کالباس خرد شده و خیار شور خرد شده می باشد با سیب زمینی، نخود فرنگی پته شده و سس کاملاً مخلوط می نمائیم. سالاد را در یخچال قرار داده و پس از گذشت حداقل 5 ساعت سالاد را مصرف می نمائیم.
__________________
زمستان نیز رفت اما بهارانی نمی بینم بر این تکرارِ در تکرار پایانی نمی بینم به دنبال خودم چون گردبادی خسته می گردم ولی از خویش جز گَردی به دامانی نمی بینم چه بر ما رفته است ای عمر؟ ای یاقوت بی قیمت! که غیر از مرگ، گردن بند ارزانی نمی بینم زمین از دلبران خالی است یا من چشم ودل سیرم؟ که می گردم ولی زلف پریشانی نمی بینم خدایا عشق درمانی به غیر از مرگ می خواهد که من می میرم از این درد و درمانی نمی بینم استاد فاضل نظری
|
|
#68
09-23-2009
|
||||
|
||||
|
سالاد کلم سفید
سالاد کلم سفید
مواد لازم: کلم سفید=نصف یک بوته خیارشور=250 گرم فلفل دلمه ای=1 عدد هویج رنده شده=2 عدد شوید تازه و خرد شده=4 قاشق سوپخوری سس مایونز=به میزانلازم نمک و فلفل=به دلخواه طرز تهیه: 1.کلم را خلال کرده و بسیار ریز خرد میکنیم و سپس می‌شوییم. 2.خیارشورها را نگینی ریز خرد میکنیم وفلفل دلمه ای را هم ریز خرد میکنیم. 3.کلم،خیارشور،فلفل دلمه ای،هویج رنده شده،شوید خرد شده،سس مایونز،نمک و فلفل را با هم مخلوط میکنیم. 4.سالاد را در ظرف مورد نظر می‌ریزیم و با گوجه فرنگی تزئین و سرو میکنیم.
__________________
زمستان نیز رفت اما بهارانی نمی بینم بر این تکرارِ در تکرار پایانی نمی بینم به دنبال خودم چون گردبادی خسته می گردم ولی از خویش جز گَردی به دامانی نمی بینم چه بر ما رفته است ای عمر؟ ای یاقوت بی قیمت! که غیر از مرگ، گردن بند ارزانی نمی بینم زمین از دلبران خالی است یا من چشم ودل سیرم؟ که می گردم ولی زلف پریشانی نمی بینم خدایا عشق درمانی به غیر از مرگ می خواهد که من می میرم از این درد و درمانی نمی بینم استاد فاضل نظری
|
|
#69
09-23-2009
|
||||
|
||||
|
خوراک زبان با سس قارچ
خوراک زبان با سس قارچ
مواد لازم : زبان گوساله 1 عدد برگ بو 2عدد نمک و فلفل به میزان لازم قارچ 250 گرم کره 50 گرم سس سفید 2/1 1 پیمانه طرز تهیه : زبان گوساله را با مقداری آب , برگ بو , نمک و فلفل به مدت شش ساعت بپزید و بعد آن را از اب بیرون آورده و پوست آن را بگیرید. سپس به صورت ورقه برش داده , قارچ را پس از شستن و خرد کردن به صورت ورقه برش داده در کره تف دهید و به سس سفید اضافه کنید . ورقه های زبان را به مدت پنج الی ده دقیقه در سس سفید روی حرارت قرار دهید. , بعد در ظرف مورد نظر بچینید یا میتوانید یک قاشق آرد را در پنجاه گرم کره تف دهید به آب زبان اضافه کنید چند جوش بزند ورقه های زبان را درظرف مورد نظر چیده سس را روی آن بریزید
__________________
زمستان نیز رفت اما بهارانی نمی بینم بر این تکرارِ در تکرار پایانی نمی بینم به دنبال خودم چون گردبادی خسته می گردم ولی از خویش جز گَردی به دامانی نمی بینم چه بر ما رفته است ای عمر؟ ای یاقوت بی قیمت! که غیر از مرگ، گردن بند ارزانی نمی بینم زمین از دلبران خالی است یا من چشم ودل سیرم؟ که می گردم ولی زلف پریشانی نمی بینم خدایا عشق درمانی به غیر از مرگ می خواهد که من می میرم از این درد و درمانی نمی بینم استاد فاضل نظری
|
|
#70
09-23-2009
|
||||
|
||||
|
چند نوع سس کم انرژی
چند نوع سس کم‌انرژی
سس ماست ▪ مواد لازم: ـ سیر خرد شده ۱حبه ـ برگ جوان کرفس خرد شده نصف لیوان ـ ماست ۲ فنجان ـ پیاز بزرگ ۱ عدد ـ نمک یک قاشق چای‌خوری ـ شکر دو سوم قاشق مرباخوری ▪ طرز تهیه : برگ کرفس، پیاز و سیر را در مخلوط کن خوب نرم کنید. سپس ماست ،شکر و نمک را به آن اضافه کنید تا مخلوط یک دست شود. سس آماده است. این سس را با هر نوع سالاد یا غذا می توان مصرف کرد. ● سس گوجه فرنگی ▪ مواد لازم: ـ آب گوجه فرنگی ۱ فنجان ـ پودر سیر ۱ قاشق چای‌خوری ـ سرکه ۱ فنجان ـ خردل خشک نصف قاشق چای‌خوری ـ ترخون خشک نصف قاشق چای‌خوری ـ شکر، فلفل، نمک به میزان لازم ▪ طرز تهیه : مواد بالا را با نصف قاشق مرباخوری شکر و مقداری نمک و فلفل در یک بطری بریزید و خوب تکان دهید تا مخلوط شوند. آن را در یخچال بگذارید و در مواقع لازم مصرف کنید. ● سس ساده برای انواع سالاد و سبزی ▪ مواد لازم: ـ روغن زیتون یک سوم پیمانه ـ سرکه یا آب لیمو نصف پیمانه ـ ماست ۲ پیمانه ـ نمک و فلفل به میزان لازم ▪ طرز تهیه: نمک و فلفل را در سرکه حل کنید. روغن زیتون و ماست را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا یکنواخت شود.
__________________
زمستان نیز رفت اما بهارانی نمی بینم بر این تکرارِ در تکرار پایانی نمی بینم به دنبال خودم چون گردبادی خسته می گردم ولی از خویش جز گَردی به دامانی نمی بینم چه بر ما رفته است ای عمر؟ ای یاقوت بی قیمت! که غیر از مرگ، گردن بند ارزانی نمی بینم زمین از دلبران خالی است یا من چشم ودل سیرم؟ که می گردم ولی زلف پریشانی نمی بینم خدایا عشق درمانی به غیر از مرگ می خواهد که من می میرم از این درد و درمانی نمی بینم استاد فاضل نظری
|
|
| کاربران در حال دیدن موضوع: 1 نفر (0 عضو و 1 مهمان) | |
حالت خطی
|
|
اکنون ساعت 01:31 AM برپایه ساعت جهانی (GMT - گرینویچ) +3.5 می باشد.