اخبار تغذیه و سلامتی

[GolBarg]

در این تاپیک جدید ترین اخبار تغذیه و سلامتی را خواهیم گذاشت.

از تمام دوستان و کاربران خواهشمندم در صورتی که مطلب ارسالی نیازی به زدن تاپیک جداگانه ای ندارد در همین تاپیک درج کنید.

از همراهی شما ممنونیم.

[GolBarg]

بادام زمینی؛مفید برای دندان‌ها

مصرف بادام زمینی به دلیل داشتن كلسیم برای سلامت دندان و استخوان‌ها مفید‌است.

مصرف بادام زمینی به دلیل داشتن كلسیم برای سلامت دندان و استخوان‌ها مفید‌است.
مریم مراداف در گفتگو با فارس‌ افزود: مغزهای گیاهی بادام زمینی سرشار از اسید فولیك است. بادام زمینی همچنین حاوی كلسیم است كه برای سلامت دندان و استخوان‌ها بسیار مفید است.



وی گفت: بادام زمینی حاوی منیزیم است كه گشادكننده عروق خونی است، كسانی كه فشار خون دارند‌ باید در حد معمول بادام زمینی مصرف كنند.



مراداف اضافه كرد: آهن در منابع گیاهی به خوبی قابل جذب نیست و بسیار كم وجود دارد، اما بادام زمینی به نسبت آهن مناسبی دارد.



این متخصص تغذیه گفت: بادام زمینی حاوی «روی» است كه برای رشد بسیار مورد نیاز است. كمبود «روی» می‌تواند، سبب عقب‌افتادگی و كندی رشد در نوجوانان شود.
وی گفت: «ید» نیز در بادام زمینی به مقدار زیادی یافت می‌شود. كمبود «ید» نیز كم‌كاری یا پركاری تیروئید را به وجود می‌آورد.



وی اضافه كرد: بادام زمینی یكی از مواد آلرژی‌زا است و اگر كسی به آن آلرژی داشته باشد، ممكن است حالت سرفه، تنگی نفس و كهیر در بدن به وجود آورد. در این صورت بهتر است از منبع دیگر برای تامین این نیازها استفاده كند.

[GolBarg]

اگر می‌خواهید صاحب فرزند پسر بشوید، صبحانه بخورید!

اگر زنانی كه قصد بارداری دارند، صبحانه و رژیم غذایی چرب بخورند، احتمال این كه فرزندشان پسر شود، افزایش پیدا می‌كند.


به گفته پژوهشگران؛ آنچه زنان قبل و بعد از بارداری می‌خورند روی جنسیت و سلامت جنین آنها تاثیر می‌گذارد.

این محققان در یك پژوهش جدید دریافته‌اند: زنانی كه قصد بارداری دارند با خوردن صبحانه كامل و رژیم غذایی پرچرب احتمال این كه صاحب فرزند پسر شوند، بیشتر است.
اما در عوض اگر در این دوران از غذاهای كم چرب استفاده كنند و ساعات طولانی‌تری گرسنه بمانند، فرزندشان دختر خواهد شد.

این یافته حاصل مطالعات محققان دانشگاه میسوری است كه در نشریه پیشرفتهای آكادمی ملی علوم انگلیس به چاپ رسیده است.

[GolBarg]

میكروب‌ها را به سفره سفر خود راه ندهید

بعضی‌وقت‌ها بی‌دقتی‌هایی پیش پا افتاده در حوزه بهداشت، تعطیلی طولانی را كه در طول سال برای خوش‌گذشتن‌اش نقشه كشیده‌ایم به كلی خراب می‌كنند، مثلا مسمومیتی چند روزه می‌نشیند وسط سفری نوروزی و شما را به بیمارستان می‌فرستد یا حتی جایی بدتر. پس چرا نباید با توصیه‌های بهداشتی درباره سفر، جلوی تلخ شدن كامتان را در نوروز بگیریم؟
رعایت نكات بهداشتی در همه حال لازم است اما دلیل این كه ما برای سفر كردن بر در نظر گرفتن بیشتر این نكات تاكید می‌كنیم كم شدن مقاومت بدن در سفر به‌واسطه كم‌خوابی، راه طولانی و خسته‌كننده، كمی استراحت، شرایط آب و هوایی متفاوت مقصد سفر و تهیه غذا از منابع مختلف در شهر‌هایی بجز محل زندگی شماست.


● غذا، غذا و غذا
استفاده از غذاهای ناسالم و فاسد شده اصلی‌ترین علت مسمومیت در سفر است. بعضی‌ها ترجیح می‌دهند برای تغذیه در سفر، غذا را از محل زندگی‌شان ببرند كه در این صورت این غذاها نباید از غذاهای فاسدشدنی مثل گوشت خام، تخم‌مرغ خام و فرآورده‌های لبنی باشند و اگر اصرار دارید آنها را حمل كنید باید از یخدان استفاده كنید.
شما همیشه نمی‌توانید غذاهای مسموم را از طریق بو و مزه ناخوشایندشان تشخیص دهید و در برخی موارد این غذاها بو یا مزه بدی ندارند اما ممكن است باعث ۲۴ ساعت مسمومیت و در مواردی حتی مرگ مصرف‌كننده شوند.
به همین دلیل، غذاهایی كه بیش از ۳ روز در یخچال باقی مانده‌اند و غذاهای پخته شده‌ای كه بیش از ۲ ساعت در هوای معتدل یا بیش از یك ساعت در هوای گرم باقی مانده‌اند را مصرف نكنید.
در صورتی كه قصد استفاده از غذاهای كنسرو شده را دارید مراقب باشید كه قوطی‌ها برآمده یا فرورفته نباشند و نشتی یا شكستگی نداشته باشند. قوطی كنسرو را پیش از بازكردن و مصرف، ۲۰ دقیقه بجوشانید.
دكتر ایرج خسرونیا، رئیس انجمن متخصصان داخلی در این باره به فارس می‌گوید: در سفرهای نوروزی باید از مصرف مواد غذایی سرخ كرده، سنگین و پرحجم خودداری كرد.
به گفته این متخصص داخلی، در سفر باید از غذاهای آب‌پز با حجم كم استفاده شود. مصرف غذاهای حجیم، چرب و سنگین می‌تواند در طول سفر موجب تهوع و استفراغ مسافران شود، بنابراین بهتر است بیشتر از میوه‌ها و سبزی‌ها استفاده گردد.


● یخ نخر!
«ممكنه یه جا بایستی، یخ بخریم!» این همان جمله‌ای است كه عمل به آن احتمالا سفر شما را خراب می‌كند. خسرونیا‌ می‌گوید: مسافران باید از خرید یخ‌های قالبی در طول سفر خودداری كنند، چراكه منبع آبی تولید این یخ‌ها مشخص نیست و ممكن است این یخ‌ها از آب‌های ناسالم تهیه شده باشند كه آلوده به انگل‌هایی است كه ممكن است اسهال به همراه داشته باشد.


● آب از نوع آلوده
مصرف آب آلوده نه تنها ممكن است باعث مسمومیت شود، بلكه امراض دیگری را مانند تب تیفوئید، اسهال، بیماری‌های ویروسی مثل هپاتیت A و B، فلج‌اطفال و حتی وبا موجب می‌شود؛ به همین دلیل در سفر باید تا حد امكان از آب‌معدنی یا آب فریزشده شهری كه به مرور زمان ذوب می‌شود استفاده كرد.
اگر با اتوبوس سفر می‌كنید و تشنه شده‌اید راننده وظیفه دارد لیوان یك‌بار مصرف در اختیار شما قرار دهد، در غیر این صورت باید از لیوان شخصی‌تان استفاده كنید اما به هیچ وجه از لیوان‌های معمولی پلاستیكی یا شیشه‌ای در اتوبوس استفاده نكنید.


● دستشویی‌های میكروب‌پسند
خسرونیا درباره استفاده از دستشویی‌های بین راهی می‌گوید: در بین راه در دستشویی‌ها از صابون جامد استفاده نكنید و به جای آن از صابون مایع برای شستن دست‌ها استفاده كنید.
رئیس انجمن متخصصان داخلی اضافه می‌كند: اگر دست‌تان به دستگیره دستشویی یا به جاهایی كه از تمیز بودن آنها مطمئن نیستید، برخورد كند، دست‌تان را بلافاصله با صابون بشویید.


● بهداشت در رستوران
در رستوران‌های بین راهی هم رعایت نكات بهداشتی حائز اهمیت است. بهتر است در رستوران از مواد غذایی پخته نشده مثل سالاد و سبزی استفاده نكنید و اگر لیوان یا ظروف یك‌بار مصرف دیگر در اختیارتان قرار گرفت پس از مصرف آنها را با فشار دست بشكنید تا امكان استفاده مجددش برای سودجویان وجود نداشته باشد.

[GolBarg]

انار ، ضد سرطان سینه

محققان می گویند میوه انار موادی داراست که شبیه به داروهای ضد سرطان سینه عمل می‌کند.
زنانی که به سرطان سینه مبتلا می شوند ، تحت درمان با داروهای ضد استروژن قرار می گیرند تا جلوی پیشرفت سرطان گرفته شود.

دکتر حاتم سلیمان در مرکز سرطان مافیت آمریکا می گوید ، داروهایی وجود دارند که مانع از تولید استروژن در بدن زن بعد از یائسگی می شوند.
مطالعات روی انار حاکی از آن است که این میوه آبدار مواد شیمیایی دارد که همان کار دارو ضد استروژن را انجام می دهد البته این ماده قوت داروهای موجود در بازار را ندارد و در واقع نسخه ضعیف تر دارو محسوب می شود.

دانشمندان اثر این میوه را بر سلول های سرطانی در محیط آزمایشگاه بررسی کرده اند.آنها امیدوارند با استفاده از عصاره انار بتوانند در آینده برخی از انواع سرطان سینه را درمان کنند.

[GolBarg]

خوابیدن بعد از غذا مشكلات تنفسی می‌آورد

خوابیدن بعد از غذا موجب بازگشت محتویات معده‌ به مری (ریفلاكس معده) می‌شود و بعد از راه حلق به ریه می‌‌رسد و ممكن است باعث مشكلات تنفسی شود.

سعید حسینی در گفتگو با فارس، افزود: «ریفلاكس معده» سوزش سردل یا به اصطلاح عامیانه «ترش كردن معده» است و در صورت شدت گرفتن، غیرقابل تحمل می‌شود.
وی گفت: «ریفلاكس معده» بازگشت محتویات معده به مری است كه معمولا نیم تا ۲ ساعت بعد از غذا اتفاق می‌افتد. مساله‌ای كه باعث سوزش مری می‌شود، اسید معده و هورمون پپسین است.
این متخصص تغذیه افزود: این هورمون به مخاط مری آسیب می‌زند و در صورت تداوم ضعف شدیدی در این ناحیه به وجود می‌آورد كه در درازمدت ممكن است، بدخیم شود.
حسینی گفت: علامت بارز این ناراحتی، سوزش سردل یا احساس درد همراه با سوزش زیر جناق سینه است اما گاهی «ریفلاكس» با بیماری‌های دیگری مثل ناراحتی قلبی و تنفسی اشتباه گرفته می‌شود. بعضی از بیماران با احساس درد قلبی مراجعه می‌كنند و نمی‌دانند مشكل اصلی‌شان «ریفلاكس» است.

[GolBarg]

«جعفری» بوی بد دهان را كم می كند

مصرف «جعفری» موجب كاهش بوی بد دهان می‌شود كه ناشی از خستگی روزانه و نخوردن غذا است.

مرتضی صفوی در گفتگو با فارس، افزود: «جعفری» سرشار از ویتامین C است و آهن، ویتامین D، A، فسفر، پتاسیم، ید و كلسیم در آن وجود دارد.
وی گفت: «جعفری» تحریك‌كننده اشتها است و خوردن چای جعفری به هضم غذا كمك می‌كند. «جعفری» صفرابر، بادشكن، ادرار آور، در تنظیم سیكل قاعدگی و دفع سنگ كلیه و مثانه موثر و تب‌بر است.

این متخصص تغذیه افزود: اگر برگ جعفری به صورت آدامس جویده شود، بوی بد دهان را از بین می‌برد و استفاده سیب بعد از آن برای درمان بوی دهان بسیار موثر باشد.

[GolBarg]

مصرف پیاز و سیر از آلرژی‌های فصل بهار پیشگیری می‌کند

مصرف پیاز و سیر موجب افزایش قدرت سیستم ایمنی بدن می‌شود و از آلرژی‌های فصل بهار پیشگیری می‌کند.
دکتر "سید ضیاءالدین مظهری" با بیان این مطلب افزود: در بهار گرده‌افشانی درختان و گل‌ها باعث ایجاد حساسیت می‌شود که بیشتر به صورت آب‌ریزش بینی، اختلالات تنفسی به شکل خس‌خس، بثورات پوستی مثل کهیر، خارش و نهایتاً اگزمای مخاطی به صورت تورم و التهاب بروز می‌کند.

مظهری گفت: پیاز به علت داشتن ماده‌ای به نام کوئرستین مانند یک ضد آلرژی عمل می‌کند و خوردن مرتب آن به افرادی که به گرده گیاهان در فصل بهار حساسیت دارند، کمک فراوانی می‌کند.
وی یادآور شد : سیر نیز تقویت‌کننده بسیار قوی سیستم ایمنی بدن است و به عنوان یک ماده غذایی ضدباکتری، ضد ویروس و سرطان موجب افزایش قدرت سیستم ایمنی بدن می‌شود.
این متخصص تغذیه افزود: این سبزی با افزایش لنفوسیت‌های T و ماکروفاژها، عوامل و ابزارهای سیستم دفاعی را تقویت می‌کند.
عضو هئیت علمی دانشگاه علوم پزشکی ایران، خاطر نشان کرد : در بین سبزی‌های دیگر هویج، اسفناج و سایر سبزی‌های رنگی حاوی بتاکاروتن، سیستم ایمنی بدن را تقویت و از بروز حساسیت‌های فصلی جلوگیری می‌کند و به طور کلی افرادی که بیشتر گیاهخواری می‌کنند، سیستم ایمنی قوی‌تری دارند.

[ابریشم]

بهترين طرز پخت سبزي چيست؟
تا قرون وسطي، خيلي از مردم تصور مي‌کردند که سبزيجات نه تنها ارزش غذايي ندارند، بلکه سبب بيماري هم مي‌شوند. بسياري از سبزيجات همزمان با شکوفايي امپراتوري روم به اروپا آورده شدند و ارتباط‌هايي که بين غرب و شرق و خاور دور در قرون وسطي به وجود آمد و مسافرت‌هايي که به آمريکا شد، کم‌کم تنوع سبزيجات را در نقاط مختلف جهان، بيشتر و بيشتر کرد. روم و تمامي تمدن‌هاي اطراف درياچه مديترانه جزو اولين تمدن‌هايي بودند که به مصرف زياد سبزيجات روي آوردند. در مقابل آنها بربرها قرار داشتند که غذاي‌شان را گوشت، شير و کره تشکيل مي‌داد و با مصرف زياد سبزيجات مخالف بودند.


در ميان اديان، مسيحيت اولين ديني بود که نان و محصولات کشاورزي را داراي ارزش دانست و پيروان خود را به سمت گياه‌خواري سوق داد. از اوايل قرن 18 به بعد به مرور کنسرو و خشک کردن سبزيجات براي ماندگاري بيشتر رواج يافت. 21 درصد غذاهايي که در آن دوران پخته مي‌شد حاوي سبزيجات بود. امروزه اين مقدار در سراسر دنيا بسيار افزايش يافته و سبزيجات يکي از مهم‌ترين گروه‌هاي غذايي شناخته مي‌شود، به طوري که متخصصان تغذيه، مصرف 5 وعده ميوه و سبزي در روز را لازم مي‌دانند. اما بهترين روش پخت سبزيجات چيست و چه مدت زماني براي پخت‌شان لازم است؟


سبزي‌هاي آب‌پز

آب‌پز کردن براي تمامي انواع سبزيجات جز سبزيجات مديترانه‌اي مثل گوجه، هويج، فلفل دلمه‌اي و بادمجان که سرخ يا گريل شده آنها بهتر است، پيشنهاد مي‌شود. سبزيجات سبز مثل لوبيا، نخود، کلم، اسفناج و بروکلي را مي‌توان در آب‌جوش نمک‌دار به همراه مقداري جوش‌شيرين (براي آنکه رنگ سبزش حفظ شود) پخت. پس از پخت نيز بهتر است چند ثانيه‌اي سبزيجات را در آب سرد گذاشت تا رنگ و تردي شان حفظ شود. سبزيجات ريشه‌اي جز هويج و شلغم را بهتر است ابتدا در آب سرد ريخت و اجازه داد آرام‌آرام با افزايش دماي آب بپزند. در مورد سبزيجاتي که نمک سبب سفتي پوست شان نمي‌شود نيز مي‌توان به آب، نمک اضافه کرد. در مورد سبزيجاتي که اکسيد مي‌شوند (مثل کنگر فرنگي و کلم‌چيني) نيز بايد پس از پاک کردن و پوست کندن‌شان، آنها را در آب به همراه چند قطره آب‌ليمو ريخت و گذاشت تا آرام‌آرام بپزند. نکته مهم در اين نوع طبخ، آن است که تقريبا 40 درصد ويتامين‌ها و عناصر معدني موجودشان از بين مي‌رود.


بخارپز كردن

بخارپز کردن براي انواع سبزيجات، مناسب بوده و سبب حفظ مزه و بافت آنها مي‌شود. در اين روش عناصر معدني حفظ شده اما حدود 25 تا 30 درصد ويتامين C از دست مي‌رود. در گذشته بخارپزهايي در بازار از جنس چوبي و آلومينيومي موجود بود و در حال حاضر اکثرا الکترونيکي هستند. در اين ظروف سبزيجات در سطح بالاي آب جوش به نحوي قرار مي‌گيرد که تنها با بخار آب پخته ‌شود. در صورتي که ظرف چند طبقه است در بالاترين طبقه بايد سبزيجاتي با مدت طبخ کوتاه و در پايين‌ترين طبقه سبزيجاتي با مدت طبخ بلند را قرار داد. بخار‌آب هرچه بالاتر مي‌رود ضعيف‌تر شده و سبب طولاني‌تر شدن زمان پخت مي‌شود. بهترين کار اين است که در طبقات پاييني سيب‌زميني، کلم‌سفيد يا قرمز، تره‌فرنگي، کرفس، در طبقه وسط هويج، گل کلم، کنگرفرنگي و شلغم و در بالاترين طبقه اسفناج، بروکلي، لوبياسبز، نخود، گوجه، مارچوبه و باقالي را قرار دهيد. بعد از آنکه سبزيجات بخارپز شد، بهترين کار اين است که آنها را با مقداري روغن زيتون و چند قطره آب ليمو يا سرکه مزه‌دار کنيد. به طور کلي براي آنکه رنگ سبزيجات تغيير نکند مي‌توانيد در ابتداي پخت مقداري آب ليمو به آنها اضافه کنيد.


تنوري كردن

اين روش، مناسب سبزيجاتي مثل سيب‌زميني، فلفل، گوجه، پياز، سير، کدو مسمايي، بادمجان و کدو تنبل است. بهتر است اين سبزيجات را به شکل مکعب‌هاي بزرگ برش زده و بعد با روغن زيتون آغشته و در درجه حرارت 180 درجه سانتي‌گراد بگذاريد. در روش ديگر، مي‌توان مثلا سيب‌زميني را پس از خوب شستن در آلومينيوم‌ پيچيد و حدود 30 دقيقه در فر قرار دهيد.


سرخ كردن

سرخ كردن دو روش دارد؛ يكي با روغن و ديگري بدون روغن. روش اول براي سبزيجاتي مثل سيب‌زميني، پياز، فلفل، گوجه‌، هويج، قارچ، کدو و بادمجان مناسب است. قانون اصلي در اين نوع طبخ، برش دادن سبزيجات در اندازه‌هاي کوچک است. سبزيجات را بايد در روغن کم اما داغ ريخت و 5 تا 6 دقيقه به آنها مهلت داد تا بپزند. بعد از پخت نيز مي‌توان آنها را در سس سويا خواباند تا مزه‌دار شوند. اما سرخ کردن بدون روغن، راه‌حل مناسبي براي افرادي است که غذاهاي رژيمي مي‌خورند. برخي سبزيجات مثل پياز، سيب‌زميني، کدو مسمايي و بادمجان را مي‌توان با اين روش نيز طبخ کرد. غير از سيب‌زميني، باقي سبزيجات را بهتر است با مقدار بسيار کمي روغن سرخ کرد و براي آنکه روغن شان گرفته شود مي‌توان آنها را روي يک کاغذ جذب کننده روغن پهن کرد و فورا به آنها کمي نمک زد.


آرام پختن

براي پختن هويج، کلم و كنگر فرنگي بهترين کار، آرام پختن است. توصيه مي‌کنيم ابتدا سبزيجات را در مقدار کمي روغن تفت داده تا طلايي شوند، بعد مقداري آب يا آب پرتقال به آنها بيفزاييد و حرارت را کم کنيد تا طي يک ساعت سبزيجات آرام‌آرام بپزند.


گريل كردن

اين روش براي سبزيجاتي مثل هويج، فلفل، پياز و گوجه‌فرنگي پيشنهاد مي‌شود. براي گريل کردن کافي است چند دقيقه سبزيجات را روي گريل داغ که کمي به آن روغن زده شده قرار دهيد. سبزيجات گريل شده بهترين گزينه براي مصرف با گوشت قرمز و ماهي هستند.

[ابریشم]

شيوه صحيح سرخ کردن غذا

روغني براي چند بار سرخ کردن مناسب است که نقطه دود بالايي داشته باشد
سالم ترين روش براي پخت غذا، روش آب پز کردن است. در صورتي که ناچار هستيد غذاي خود را سرخ کنيد، بايد از روغن مخصوص سرخ کردني استفاده کنيد. اگر قصد داريد روغني را که يک بار براي سرخ کردن از آن استفاده کرده ايد، دوباره مورد استفاده قرار دهيد، بايد هنگام خريد، در انتخاب نوع روغن دقت کنيد.
بدين منظور بايد روغني را انتخاب کنيد که نقطه دود بالايي دارد، يعني روغني که قبل از اينکه سطح آن توليد دود کند، بتوان تا درجه بالايي آن را حرارت داد. وقتي روغن به نقطه دود مي‌رسد، ترکيب آن شروع به تغيير مي‌کند و کف هايي روي آن تشکيل مي‌شود که حاوي آکرولئين است و چشم را مي‌سوزاند. بعد از هر بار استفاده از روغن، نقطه دود آن پايين مي‌آيد و براي همين، روغني براي چند بار سرخ کردن مناسب است که نقطه دود بالايي داشته باشد.
نقطه دود بعضي روغن ها به ترتيب زير است:
روغن گلرنگ 265 درجه سانتيگراد
روغن آفتابگردان 246 درجه سانتيگراد
روغن سويا 241 درجه سانتيگراد
روغن کانولا (گلزا) 238 درجه سانتيگراد
روغن ذرت 236 درجه سانتيگراد
روغن بادام زميني 231 درجه سانتيگراد
روغن زيتون 190درجه سانتيگراد

بعضي عوامل نقطه دود روغن را پايين مي‌آورند و به تخريب زودتر روغن کمک مي‌کنند که عبارتند از:
- مخلوط کردن روغن هاي گياهي باهم
- ورود ذرات خارجي در روغن
- وجود نمک در روغن
- ميزان حرارتي که روغن مي‌بيند
- تعداد دفعاتي که روغن حرارت داده شده است
- مدت زمان حرارت
- شرايط نگهداري روغن( بودن در معرض اکسيژن، نور و گرما)

نکاتي که بايد در سرخ کردن غذا به خاطر داشت:
- قبل از اين که مواد غذايي را به داخل روغن بيندازيد، بايد ابتدا روغن را تا درجه حرارت مناسبي گرم کنيد (مثلا تا حدود190 درجه سانتيگراد). در اين حرارت، در سطح مواد غذايي، سريعاً يک لايه محافظ شبيه به يک لايه عايق تشکيل مي‌شود که باعث مي‌شود روغن نتواند از ماده غذايي عبور کند و ماده غذايي فقط با حرارت غيرمستقيم و با هدايت گرمايي از اين عايق، پخته و سرخ مي‌شود. اگر روغن تا اين درجه حرارت مشخص داغ نشده باشد، قبل از اينکه لايه عايق تشکيل شود، روغن به درون غذا نفوذ مي‌کند و باعث مي‌شود غذا حالت روغني(گريسي) پيدا کند و اگر هم روغن زيادتر از حد داغ شود، باعث مي‌شود لايه ي محافظ(عايق) غذا بسوزد.
- از افزودن نمک به ماده غذايي قبل از سرخ کردن آن بپرهيزيد. نمک نقطه دود روغن را پايين مي‌آورد و باعث مي‌شود روغن زودتر تخريب شود. همچنين نمک باعث مي‌شود رطوبت در سطح غذا جذب شود و وقتي غذا به درون روغن اضافه شد، روغن به بالا پاشيده شود. اگر لازم باشد، نمک را مي‌توان قبل از خوردن اضافه نمود.
- از ظروف آلومينيومي براي سرخ کردن غذا و نگهداري روغن استفاده نکنيد. نمک بکار رفته در غذا باعث تخريب ظروف آلومينيومي شده و باعث مي‌شود آلومينيوم به درون روغن وارد شود که مسموميت زاست. از ظروف آهني و مسي هم اجتناب کنيد، زيرا روند تخريب روغن را تسريع مي‌کنند.
- سبزي هايي که فريز شده اند را وقتي هنوز يخ زده اند سرخ کنيد تا جذب روغن در آن ها به حداقل برسد.
- از انباشتن زياد مواد غذايي در روغن اجتناب کنيد، زيرا باعث مي‌شود حرارت روغن پايين بيايد و روغن قبل از تشکيل لايه عايق به داخل غذا نفوذ کرده و غذا چرب شود.
- هميشه اول روغن را 8-7 درجه بيشتر از حرارت سرخ کردن(190 درجه سانتيگراد) داغ کنيد، زيرا اضافه کردن غذا به روغن باعث مي‌شود حرارت روغن چند درجه پايين بيايد. توجه داشته باشيد که اگر اين حرارت از 8-7 درجه بيشتر شود، به ساختمان مولکولي روغن آسيب مي‌رساند.


عوامل موثر بر قابليت دوباره استفاده کردن روغن:
آيا مي‌توان روغن را بعد از يک بار مصرف، مجدداً مصرف کرد يا خير؟ عواملي بر اين قابليت موثرند که شامل موارد زير است:
1- مدت استفاده از روغن: از آنجايي که روند اکسيداسيون و تخريب روغن، با نور و حرارت تسريع مي‌گردد، مدت زمان قرار گرفتن روغن در معرض نور، حرارت و اکسيژن بايد مورد توجه قرار گيرد.
2- آب: هرچه مقدار رطوبت جذب شده توسط روغن و ميزان رطوبت ماده غذايي بيشتر باشد، روغن زودتر تخريب مي‌شود. هنگام سرخ کردن بايد از بستن درب ظرف خودداري کرد، زيرا باعث مي‌شود رطوبتي که از غذا بخار مي‌شود، به داخل روغن برگردد.
3- ذرات خارجي: هرچه ناخالصي هايي همچون نمک، ذرات غذا، چاشني ها و. . . بيشتر به روغن وارد شود، روغن سريع تر اکسيد مي‌شود.
4- تعداد دفعات استفاده: هرچه روغن بيشتر استفاده شود، سريع تر اکسيد مي‌شود. تغييرات ايجاد شده در ساختمان مولکولي روغن باعث مي‌شود ويسکوزيته(غلظت) آن تغيير يابد و مشکل تر و بطور غير روان از ظرف ريخته شود.
5- مخلوط کردن چند نوع روغن: مخلوط کردن روغن ها با هم نقطه ي دود آن را پايين مي‌آورد.

براي استفاده مجدد از روغن موارد زير را مد نظر داشته باشيد:
1- به محض اتمام سرخ کردن، حرارت را خاموش کنيد.
2- اجازه بدهيد تا روغن سرد بشود.
3- به محض سرد شدن روغن، آن را تصفيه کنيد (از صافي ريز عبور دهيد) و در ظرف شيشه اي ريخته و درب ظرف را محکم ببنديد تا از ورود هوا به داخل آن جلوگيري شود. از مخلوط کردن اين روغن با روغن تازه خودداري کنيد.
4- اين ظرف را در جاي تاريک، ترجيحاً در يخچال نگهداري کنيد. اين روغن در يخچال ممکن است ظاهر ابرمانند پيدا کند که اين حالت با خارج کردن آن از يخچال بايد برطرف شود.
5- بعد از هر بار استفاده از اين روغن، عمليات بالا را تکرار کنيد.

با بروز نشانه هاي زير روغن را دور بريزيد:
- ايجاد کف در سطح روغن
- تيره شدن روغن
- بوي نامطبوع
- عدم تشکيل حباب روي روغن، هنگامي که ماده غذايي را به داخل آن مي‌اندازيد.
- غير روان بودن روغن، هنگام ريختن آن در ظرف