رابطه تغذیه و سلامتی

[shabhaye_mahtabi]

خواص ميوه اي به خوشمزگي انبه

ا

نبه ميوه ي درختي 10 متري است،با قدمتي 4000 ساله،اين ميوه بيضي شكل بوده و هسته اي بزرگ دارد،طعم آن مطبوع و شيرين است.

به گزارش خبرنگار سلامت نيوز،انبه از نظر طب سنتي گرم و خشك است.در زير با برخي از خواص اين ميوه خوشمزه آشنا مي شويم:
1-انبه خون را تميز مي كند.
2-موجب خوشبوئي دهان مي شود.
3-ادرار آور است.
4-يكي از گزينه هاي مناسب براي درمان بواسير است.
5-حس عطش را برطرف مي كند.
6-از خواص جالب انبه، توانائي رفع بوي بد بدن است.
7-قواي جنسي را تقويت مي كند.
8-رنگ صورت را درخشانتر مي كند.
9-موجب درمان اسهال مي شود.
10-آب برگهاي درخت انبه،براي برطرف كردن ريزش مو مفيد است.
با تشکر فریبا

[دانه کولانه]

آب برای لاغری مفید نیست


مطالعات پژوهشگران نشان می دهد نوشیدن یک و نیم لیتر آب در روز برای بدن هیچ زیانی ندارد اما به هیچ وجه در لاغری تاثیر ندارد.
در دهه هزار و نهصد و هشتاد همه جا عنوان می شد نوشیدن آب موجب دفع چربی های زاید می شود.
به گفته دو پژوهشگر امریکایی نوشیدن زیاد آب اصلا به هیچ کاری نمی آید.
در حقیقت اکثر خوراکیهایی که انسان استفاده می کند حاوی مقادیری آب است و هشتاد درصد نیاز آب بدن را تامین می کنند بنابراین فقط هنگامی که انسان تشنه است باید آب بنوشد.
تنها افرادی که به نوشیدن بیشتر آب نیازدارند افرادی هستند که دچار بیماریهای کلیوی هستند.
سالمندان و نوزادان نیز باید بیشتر آب بنوشند.

[دانه کولانه]

از تاريخ مصرف مواد غذايي اطلاع داريد؟

تـاريـخ مـصرف مواد غذايي، راهنمايي براي مصرف كننده مي باشد تا مدت زمان نگهداري ماده ي غذايي را قبل از فاسد شدن آن بداند، مشــروط بـر ايـنـكه شرايـط نگهداري ماده غذايي كاملا رعايت گردد. ايـن مـدت بـه عــوامــلـي همچون تركيبات مواد غذايي، نوع بسته بندي و چگونگي نگهداري آنهـابستگي دارد.
حال مدت زمان و شرايط نگهداري تعدادي از مواد غذايي را برايتان بيان مي کنيم.
1- سس كچاپ و خردل: 4 تا 6 ماه داخل يخچال
2- ترشي : 1 سال
3- نان : 3تا 5 روز بيرون يخچال، 1هفته داخل يخچال، 3ماه داخل فريزر
4- آجيل : 8 ماه
5- ماكاروني : 2 سال (در بسته بندي)
6- آب ميوه(در قوطي) : 6 ماه
7- سركه : نامحدود (تنها در ظروف شيشه اي نگهداري شود)
8- ادويه جات: 24 ماه (در جاي خشك و دربسته)
9- چاي: 18 ماه (در بسته)
10- شكر: 24 ماه (در جاي خشك و در بسته)
11- برنج: 24 ماه (در مكان خشك و دربسته)
12- روغن زيتون: 24 ماه
13- بيكينگ پودر: 18 ماه (مكان خشك و در بسته)
14- جوش شيرين: 24 ماه (مكان خشك و در بسته)
15- غلات: 6 تا 12 ماه (در بسته بندي)، 2 تا 3 ماه
16- شكلات: 12 ماه (در جاي خنك)
17- آرد: 6 تا 8 ماه (ظرف در بسته)
18- ژله: 7 ماه
19- عسل: 12 ماه
20- سس مايونز: 2 تا 3 ماه (در فريز نگهداري نگردد)
21- نمك: نامحدود

سایت تبیان

[deltang]

مصرف میوه یا آبمیوه تازه هنگام سحر از تشنگی در طول روز جلوگیری می‌كند.
در آستانه فرا رسیدن ماه مبارك رمضان به روزه‌داران برای جبران كمبود میزان آب و املاح بدن در ماه رمضان،می‌توانند از مقداری سوپ یا آش هنگام افطار استفاده كنند.
مایعات را می‌توان در مدت زمان افطار تا سحر مورد استفاده قرار داد.در این صورت هنگام سحر ضرورتی وجود ندارد كه از چند لیوان آب یا از مقدار زیادی چای برای رفع تشنگی در طول روزه‌داری استفاده كرد.
به گفته كارشناسان دانشگاه علوم پزشكی ایران،نباید دسرها و شیرینی‌ها را كه حاوی شكر فراوان هستند، به مقدار زیاد مصرف كرد و بهتر است به جای آنها از خرما و توت كه دارای قند طبیعی و املاح و ویتامین هستند،استفاده نمود.روزه‌داران باید از خوردن غذاهای شور هنگام سحر خودداری كنند،زیرا تشنگی را در طول روز افزایش می‌دهد.
باید از خوردن غذاهای بسیار سرد یا بسیار گرم و نیز از نوشیدن آب سرد در ابتدای افطار خودداری شود و در صورت رفع تشنگی می‌توان از آب گرم،چای یا شیر گرم استفاده كرد.همچنین مصرف زیاد غذاهای ترش و شور،شیر،میوه و سبزیجات خام و برنج نیز در ازدیاد ترشح اسید معده و در نتیجه ایجاد سوزش و درد معده و اثنی‌عشر دخالت دارند.
مبتلایان به زخم معده و اثنی‌ عشر و ناراحتی روده بهتر است از غذاهایی استفاده كنند كه هضم‌شان آسان و ساده بوده و باعث نفخ دستگاه گوارش نشود كه از جمله این غذاها می‌توان به غذاهای كبابی و خورشتی،انواع سوپ كم چرب،آبمیوه‌ها،نان،پنیر و ماست به مقدار كم اشاره كرد.

[deltang]

برای محافظت از صدای خود،آب سیب،گلابی،هندوانه،خربزه،هلو و انگور بخورید.
دكتر نورمن هوگیكان افزود: بسیاری از وكلا،معلم‌ها، پدران و حتی خوانندگان دوست دارند از صدایشان مراقبت كنند.


پزشك دانشگاه میشیگان گفت:برای محافظت از صدای خود،آب سیب،گلابی،هندوانه،خربزه،هلو و انگور بخورید.

وی اضافه كرد:صدای افراد،نشان دهنده شخصیت و عواطف آنهاست و برای مراقبت از صدا، توصیه می شود پس از حرف زدن زیاد،حتما سكوت كنید!

مدیر مركز بهداشت صوتی ان اربور گفت:به عنوان مثال معلم‌ها نباید در هنگام زنگ تفریح دخانیات مصرف كنند زیرا این نوع كارها،خطر ابتلا به سرطان حنجره را افزایش می‌دهد.دخانیات،تارهای صوتی را تحریك می كند و فریاد كشیدن و صحبت كردن با صدای بلند در مناطق پر سر و صدا برای انسان بسیار زیانبار خواهد بود

[deltang]

گاهي پس از صرف غذا در مهماني‌ها، از ژله به عنوان دسر غذا استفاده مي‌شود كه اغلب به دليل مزه خنك و ميوه‌اي كه دارد مورد استفاده انواع سليقه‌ها، از كودك تا بزرگسال، قرار مي‌گيرد ولي آيا خوردن اين نوع دسر مي‌تواند براي بدن مفيد باشد يا خير، سوالي است كه دكتر احمدرضا درستي، متخصص تغذيه و رئيس دانشكده و انستيتو تحقيقات تغذيه و صنايع غذايي كشور در گفتگو با «جام‌جم» به آن پاسخ مي‌دهد.

به گفته وي از آنجا كه پروتئين «ژلاتين» بيشتر در استخوان‌ها يافت مي‌شود بنابراين با جوشاندن استخوان گاو، گوسفند و مرغ مي‌توان ژله به دست آورد، ولي بايد دانست كه ژله به دو صورت گياهي و حيواني تهيه مي‌شود و در بحث تهيه ژله گياهي، اگر فيبر (تفاله فيبر)‌ را با آب و اسيد بجوشانيم، مي‌توان به شبه ژله‌اي دست يافت كه به آن ژله گياهي گفته مي‌شود، ولي آنچه كه هم‌اكنون در بازار يافت مي‌شود همان ژله حيواني است كه در ساخت پاستيل نيز از آن بهره مي‌برند.
درستي در ادامه اظهار مي‌كند: 95 درصد از حجم ژله را آب تشكيل مي‌دهد و فقط 5 درصد باقيمانده آن حاوي مواد خشك است كه قسمت اعظم اين مواد خشك را پروتئيني به نام «ژلاتين» تشكيل مي‌دهد كه از نظر تركيبات اوليه‌اش، اسيدهاي آمينه كاملي ندارد، بنابراين تمام نياز بدن را تامين نمي‌كند، ولي با اين وجود اسيدهاي آمينه خوبي جهت ساخت پروتئين‌هاي بدن به شمار مي‌روند كه در رشد، نمو و سلامتي افراد هيچ ضرري را ايجاد نمي‌كنند.
چاق‌ها ژله ميل كنند
وي يادآور مي‌شود: ژله حاوي مقدار كمي مواد ويتاميني و معدني است. به عنوان مثال اگر فردي 200 گرم ژله صرف كند، فقط 20 گرم آن ماده خشك، نصيب بدنش مي‌شود كه مقدار كلسيم، فسفر و ويتامين A كه از اين طريق به بدن وي مي‌رسد، بسيار ناچيز است، ولي بد نيست افرادي كه خواهان آن هستند، افزايش وزن جدي نداشته باشند و در دوره رژيم كم‌كالري به سر مي‌برند، از اين ماده غذايي استفاده كنند.
اين متخصص تغذيه عنوان مي‌كند: ژله از ميان انواع و اقسام دسرهايي كه پس از صرف يك وعده غذايي ميل مي‌شود، ترجيح داده مي‌شود، چراكه مي‌تواند به عنوان يك ماده كم‌كالري، به عنوان يك ميان وعده، دسر خوبي به شمار رود.
ديابتي‌ها و مصرف ژله
اين روزها ژله با دو نوع قند مصنوعي و طبيعي تهيه مي‌شود كه در هر دو شرايط، از كالري كمي برخوردار است و همين امر مي‌تواند از بزرگ‌ترين فوايد ژله محسوب شود، دكتر درستي با اعلام اين مطلب مي‌افزايد: افرادي كه داراي ديابت هستند نيز مي‌توانند از اين ماده غذايي استفاده كنند ولي بهتر است كه از ژله‌هايي استفاده كنند كه از قند مصنوعي تهيه شده است.
در 100 گرم ژله، 7 ميلي‌گرم كلسيم موجود است در صورتي كه هر فردي به طور معمول، روزانه به 800 ميلي‌گرم كلسيم احتياج دارد، قابل ذكر است ژله از نظر داشتن ويتامينD و چربي، كاملا صفر است و مقدار انرژي حاصله از آن به دليل مقدار اندك پروتئين و قند موجود در آن است. اين متخصص تغذيه ضمن اشاره به اين مطلب مي‌گويد: در هر 100 گرم ژله، 5 ميلي‌گرم سديم و پتاسيم موجود است كه افراد مي‌توانند در طول روز 500 ميلي‌گرم سديم، دريافت داشته باشند.
وي خاطرنشان مي‌كند: اين مقدار ژله حاوي 4‌دهم ميلي‌گرم آهن است كه مردان در طول روز به 10 ميلي‌گرم و زنان 15 ميلي‌گرم آهن نيازمند هستند.
مصرف ژله در كودكان

دكتر درستي متذكر مي‌شود: مصرف ژله نبايد به گونه‌اي باشد كه در كودكان احساس گرسنگي را رفع كند چرا كه آن‌وقت آنها از مصرف ميوه و سبزيجات پرهيز خواهند كرد و ژله را جايگزين مواد غذايي مفيد خواهند كرد بنابراين مصرف ژله به هنگام و به اندازه در كودكان حائز اهميت است.وي در پايان تصريح مي‌كند: بايد توجه داشت كه افراد به هنگام تهيه ژله، از ژله‌هايي كه در بسته‌‌بندي‌هاي لوكس و خارجي‌اند و مارك «حلال» در آنها ثبت نشده است، استفاده نكنند چرا كه ممكن است اين ماده غذايي از جوشانده استخوان حيواناتي تهيه شده باشد كه در دين مكرم اسلام مصرف آنها حرام باشد، به عنوان مثال برخي از ژله‌هاي خارجي با جوشانده شدن استخوان «خوك» تهيه مي‌شوند و اغلب ذبح اسلامي نشده‌اند، پس هيچ‌گاه نبايستي در تهيه اين ماده غذايي «مارك حلال» را از ياد برد.

[deltang]

شاید اغلب ما بعد از خوردن انبه هسته بزرگ آن را دور می‌اندازیم و فكر می‌كنیم یك هسته بلااستفاده است،اما این هسته فواید بسیاری دارد

مغز هسته انبه از نظر طب قدیم ایران سرد و خشك است.

* خوردن مغز هسته اسهال را برطرف می‌كند.

* برای معالجه سرماخوردگی مصرف می‌شود.

* سرفه‌های سخت را درمان می‌كند.

* درمان كننده بواسیر خونی است.

* مغز هسته انبه كرم‌كش و ضد اسهال است.

*برای تسكین آسم و تنگی نفس مفید است.

* ضد استفراغ است.

[deltang]

دانشمندان اخیرا دریافته‌اند پوست سیاه بادمجان به مبارزه با عوارض پیری كمك می‌كند.تحقیقات جدید پزشكی نشان می‌دهد پوست سیاه بادمجان حاوی تركیبات مفید آنتی اكسیدان است كه به بدن كمك می‌كند با عوارض پیری مبارزه كند.
براساس تحقیقاتی كه اخیرا در یكی از دانشگاه‌های میشیگان در آمریكا انجام شده است،بادمجان نقش مهمی در حفظ دیواره سلول‌ها دارد و علاوه برآن به تولید هورمون‌های مردانه و زنانه كمك می‌كند.بادمجان از طریق پاكسازی دستگاه گوارش و از بین بردن میكروب‌ها به درمان اسهال نیزكمك می‌كند.

[deltang]

يك متخصص تغذيه گفت: شليل به دليل داشتن فيبر باعث كاهش چربي‌هاي بد خون مي‌شود.
برليانت بزرگمهر در گفت‌و‌گو با خبرنگار اجتماعي فارس افزود: شليل منبع غني ويتامين هاي A و C و نيزمنبع خوبي از پتاسيم است.
وي گفت: شليل بسيار كم كالري و كاهش دهنده چربي خون است و در پيشگيري از بروز بسياري از بيماري‌هاي مزمن نظير سرطان، ديابت، بيماري قلبي - عروقي كه از مهمترين علل مرگ و مير هستند، مؤثر است.
اين متخصص تغذيه اضافه كرد: بهتر است از شليل به جاي چيپس و پفك در ميان وعده‌ها مصرف شود. شليل مي‌تواند آب مورد نياز بدن را تأمين كند.

[deltang]

خانواده توت بخوريد! مي‌پرسيد چرا؟ چون توت با خاصيت آنتي‌اكسيداني‌اش مي‌تواند از ابتلا به بسياري از بيماري‌ها جلوگيري کند.متاسفانه اين خانواده گاهي به دليل طرفداران فراوانش با قيمت بالايي فروخته مي‌شود و همين موضوع بعضا کاهش مصرف آن را به دنبال دارد.اين در حالي است كه برخي از متخصصان تغذيه در تلاش‌اند خوردن متعارف اين گروه از ميوه‌ها را كه به انواع و اقسام مختلفي در سراسر دنيا پراكنده‌اند،همگاني كنند؛چرا كه هريک از آنها داراي خواص متفاوتي هستند...
دكتر محمد رضا وفا،متخصص تغذيه و رژيم درماني در زمينه ارزش غذايي گروه توت‌ها،روي توت آبي تأكيد ويژه‌اي دارد و مي‌گويد ارزش غذايي توت آبي بيشتر ازساير توت‌ها است؛اين در حالي است كه در كشور ما تنها توت فرنگي، شاتوت و برخي توت‌هاي معمولي كشت مي‌شوند و توت آبي بيشتر در كشور‌هاي اروپايي و آمريكايي است.اما به رغم اين مساله،خوشبختانه توت‌ها داراي خواص مفيد مشترك زيادي هستند.دكتر وفا از ميان اين فوايد مشترك،روي موارد زير تاكيد دارد: «انواع توت‌ها حاوي تركيبات فعال رنگيني به نام آنتوسيانين‌ها هستند كه از گروه فلانوييد‌ها محسوب مي‌شوند و علاوه بر آنكه در تعيين نوع رنگ توت‌هاي آبي،سياه و قرمز نقش دارند،مثل يک آنتي‌اكسيدان عمل مي‌کنند.به اين صورت كه با استفاده از ويژگي آنتي‌اكسيداني خود،موادي را كه خاصيت اكسيداني داشته و بعضا باعث ايجاد بيماري‌هايي چون فشار خون،بيماري‌هاي قلبي‌عروقي و سرطان‌هامي‌شوند،نابود مي‌كنند.»خاصيت ضد‌التهابي از ديگر فوايد اين ميوه است كه با توجه به افزايش روز افزون بيماري آرتريت روماتوييد كه اين روز‌ها به ويژه بسياري از زنان با آن دست و پنجه نرم مي‌كنند،خوردن اين ميوه نه تنها ضرري ندارد بلكه مفيد هم هست.طبق اظهارات اين متخصص تغذيه و با توجه به اينكه بيماري‌هاي قلبي‌عروقي در حال افزايش است و در بسياري از موارد غذا‌هاي چرب و سرشار از كلسترول در ايجاد آن نقش دارند،باز هم توت مي‌تواند موثر عمل کند چرا كه سلولز فراوان در توت‌ها باعث عدم جذب چربي‌ها و در نتيجه كاهش چربي خون و عوارض حاصل از آن مي‌شود.

خواص توت فرنگي
توت فرنگي يكي از توت‌هايي است كه نه تنها در پيشگيري از بيماري‌ها موثر است بلكه براي درمان بيماري‌ها نيز مي‌توان از آن استفاده كرد.طبق توصيه‌هاي دكتر وفا، از دير باز توت فرنگي به دليل اينكه در برگ و ريشه آن تانن وجود دارد، به عنوان ضد‌اسهال و ادرار آور استفاده مي‌شده است. البته اين موضوع تناقضي با خاصيت مسهلي اين ميوه پيدا نمي‌كند چرا كه طبق برخي تحقيقات املاح موجود در توت فرنگي با انقباض و انبساط عضلات روده مي‌تواند در درمان يبوست نيز به‌کار رود.به‌علاوه،اين ميوه در بهبود عملكرد بيماري‌هاي قلبي‌عروقي،پر فشاري خون،نقرس،به ويژه در بيماري‌هاي لثه به جهت ويتامين C فراواني كه دارد نيز مي‌تواند مفيد واقع شود.در كنار اين فوايد،دكتر وفا به اين نكته نيز اشاره کرد: «توت فرنگي ترجيحا با خامه و شكر مصرف نشود؛چرا كه اين كار باعث كاهش خواص اين ميوه و از سوي ديگر، باعث افزايش كالري و افزايش وزن مي‌شود.»وي همچنين اضافه كرد: «افرادي كه با خوردن اين ميوه دچار واكنش‌هاي حساسيتي مثل راش‌ها و بثورات پوستي يا عوارض گوارشي مي‌شوند و كساني كه معده اي حساس دارند يا مبتلا به بيماري‌هاي كهير،اگزما و آسم هستند؛ بهتر است از خوردن اين ميوه بپرهيزند.»

از توت سفيد تا شاتوت
توت سفيد و شاتوت سرشار از املاح معدني،تانن و ويتامين‌ها هستند.ملين بودن،سهل كردن جريان ادرار و پيشگيري از عفونت‌هاي ادراري از ديگر خواص اين ميوه‌ها است.هر چند كه توت به صورت خشك در برنامه غذايي تعداد زيادي از افراد مبتلا به بيماري ديابت جايگاه ويژه‌اي دارد و از فوايد آن حساب مي‌شود اما بايد به اين توصيه مهم دكتر وفا توجه شود: «قند موجود در توت، فروكتوز يا قند ميوه است كه سرعت هضم و جذب آن نسبت به گلوكز كمتر است اما در نهايت باعث افزايش قندخون مي‌شود؛بنابراين اگر متخصصان به افراد ديابتي توصيه مي‌كنند به جاي قند معمولي از توت خشك به همراه چاي استفاده كنند،به اين مفهوم است كه اين قند ميوه از جنبه كيفيتي، نسبت به قند‌هاي معمولي ارجحيت دارد ولي چنانچه در ميزان مصرف آنها زياده‌روي شود، سودي براي بيمار نخواهد داشت و چه بسا مضر هم خواهد بود.»

براي كاهش آلودگي‌
انواع توت‌ها در معرض آلودگي‌هاي مختلفي قرار دارند؛به طوري كه طبق اظهارات دكتر ابوالفتح شجاعي،فوق تخصص ميكروبيولوژي موادغذايي،تمامي توت‌ها در صورت تماس با فضله پرندگان ممكن است با ميكروب‌هاي سالمونلا،اي كولاي،انواع و اقسام ويروس‌ها و قارچ‌ها آلوده شوند.به ويژه در ارتباط با توت‌هاي تازه در صورتي كه يك توت آلوده داخل ظرفي قرار بگيرد،اين امر مي‌تواند تمامي توت‌هاي داخل ظرف را آلوده كند و چنانچه سموم دفع آفات نباتي در اين محصولات استفاده شده باشد و حداقل فاصله زماني دو ماهه از هنگام استفاده از سم تا مصرف رعايت نشود، فرد با توجه به نوع سم مصرفي در معرض انواع و اقسام بيماري‌هاي كبدي وسرطان‌ها قرار خواهد داشت.فراموش نکنيد که در توت خشك سمي وجود ندارد چون سم‌ها تجزيه شده‌اند اما در توت‌هاي تازه يا توت فرنگي كه ميوه‌هايي هستند كه بدون پوست مصرف مي‌شوند،از آنجا كه سم وارد گوشت اين ميوه‌ها مي‌شود،رعايت نكردن اين فاصله زماني خطرناك است.دكتر شجاعي در ادامه اين نكته مهم را اضافه مي‌کند که: «اگر ميوه توت فرنگي روي زمين بخوابد، تمامي ميكروارگانيسم‌هاي خاك نيز مي‌توانند آن را آلوده كنند.
بنابراين شستشوي آنها قبل از مصرف، آن هم 2 تا 3 دفعه با آب، الزامي است.»