آشپزخانه فرنگي

[ابریشم]

سوشی با گوشت (ژاپنی)

سوشي يک غذای ژاپني است که در آن از جلبک دريايي استفاده مي شود.
ولي مي توان به جاي جلبک از برگ مو استفاده کرد.


مواد لازم:

آب : 3 استکان
سرکه: 1/3 استکان
شکر: 1/3 استکان
نمک : 3 قاشق چايخوري
جلبک دريايي يا برگ مو: 4 تکه20×20 و 4تکه 4×20
مواد لازم داخل رل:
اسفناج: 4 پر
ران گوساله: 100 گرم
شکر: 2 قاشق سوپخوري
تخم مرغ: 2 عدد
زنجبيل رنده شده: 60 گرم
نمک: 1 قاشق چايخوري


طرز تهيه:

سرکه و شکرو نمک را با همزن خوب به هم مي زنيم تا تبديل به سس شودکه همراه غذا خورده مي شود. برنج را همراه نمک و آب بصورت صافي درست مي کنيم پس از دم کشيدن مي گذاريم تا مقداري خنک شود.گوشت گوساله را پخته و به صورت نوارهايي باريک برش مي زنيم. تخم مرغ ها را پخته و پوست مي کنيم.
اسفناج ها را در مقداري آب و نمک مي پزيم. يک تکه حصير بامبو را باز مي کنيم.(استفاده از حصير براي بهتر لوله شدن جلبک دريايي است).نوار باريک4×02 سانتيمتري را در وسط جلبک دريايي02×02 از بالا به پايين باز مي کنيم. اين کار براي محکم تر شدن کمر جلبک است که در هنگام لوله کردن از وسط ترک نخورد. يک لايه برنج روي جلبک يا برگ مو ريخته بطوري که بالا و پايين آن حداقل 4 سانتيمتر خالي باشد.

برنج بايد يکدست و به قطر يک سانتيمتر پهن شود اکنون با انگشت از راست به چپ يک سانتيمتر از برنج را با دست خالي مي کنيم اين خط در جهت عکس نوار جبلک است سپس يک لايه گوشت و يک لايه اسفناج و يا لايه نازک کدو را در محل خالي قرار مي دهيم وبه آرامي از طرف نوار جلبک دريايي4 سانتيمتري جلبک را لوله مي کنيم. پس از لوله کردن،جلبک را 4 سانتيمتر با چاقوي تيز برش مي زنيم. غذا آماده سرو است.

[ابریشم]

پیتزا یونانی
مواد لازم


خمير پيتزا 120 گرم
سس قرمز 20 گرم
پنير پيتزا 200 گرم
گوشت چرخ‌كرده 150 گرم
زيتون 30 گرم
قارچ 50 گرم
پياز 100 گرم
گوجه‌فرنگي گوجه‌فرنگي گوجه فرنگی

[IMG]http://*******************/photos/ax190716.jpg[/IMG]

طرز تهيه


خمير پيتزا را تهيه كرده سپس روي آن را سس قرمز مخصوص به مقدار كمي مي‌ريزيم. روي آن كمي پنير، سپس قارچ را اضافه كرده و 200گرم پنير روي آن مي‌ريزيم. بعد 150 گرم گوشت چرخ‌كرده را روي پنير مي‌ريزيم و سپس جهت تزئين روي پيتزا از پياز، زيتون و گوجه‌فرنگي استفاده مي‌كنيم.

[ابریشم]

دستور العمل برنج سرخ کرده (غذای چینی)

پیروی از دستور العمل برنج سرخ کرده ای که در این جا آمده آسان تر از آن چیزی است که شما فکر می‌کنید. برنج سرخ کرده یکی از راه‌های مناسب برای استفاده از غذا‌های باقی مانده در یخچال است

پیروی از دستور العمل برنج سرخ کرده ای که در این جا آمده آسان تر از آن چیزی است که شما فکر می‌کنید. برنج سرخ کرده یکی از راه‌های مناسب برای استفاده از غذا‌های باقی مانده در یخچال است.

تاریخچه برنج سرخ کرده

برنج سرخ کرده از یانچاو که یک استان در چین است سرچشمه گرفته است و برای مصرف باقی مانده ی غذا‌ها استفاده می‌شد. و علاوه بر برنج از دیگر مواد باقی مانده نیز در این غذا استفاده می‌شد. این غذا بدون هیچ پیش غذا یا غذای همراهی سرو می‌شود.

در اصل این غذا از ترکیب گوشت، غذاهای دریایی، سبزیجات، برنج و باقیمانده ی سس‌هایی روز‌های قبل که کل این مواد با روغن بادام زمینی درست می‌شود.

دستور العمل اصلی برنج سرخ کرده

مواد لازم:

2 قاشق سوپ خوری سس سویا یا سس ماهی (بستگی به سلیقه غذایی دارد)
2/1 قاشق سوپ خوری نمک
1 قاشق سوپ خوری فلفل سفید
2 قاشق سوپ خوری شکر
روغن بادام زمینی
2 قاشق سوپ خوری سیر ریز شده
2 قاشق سوپ خوری فلفل چیلی تازه ریز شده
2 پیاز سبز ریز شده
2 فنجان برنج سفید روز‌های قبل
1 فنجان گوشت یا سبزی یا هر دو که از روز‌های قبل باقی مانده باشد

در یک کاسه کوچک، سویا سس ( یا سس ماهی)، نمک، فلفل، و شکر را ترکیب کرده و خوب مخلوط کنید. ماهی تابه خود را گرم کنید و به اندازه ا که یک پوشش از روغن روی آن ایجاد شود روغن بادام زمینی در آن بریزید. حرارت را کم کنید بعد سیر، چیلی و پیاز سبز را اضافه کنید. بعد آن‌ها را برای 10 تا 30 ثانیه هم بزنید. حرارت را زیاد کرده و برنج را به آن اضافه کنید. گوشت و سبزی‌ها را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا روغن با تمام مواد به خوبی مخلوط شود. سس را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا داغ شوند و بلافاصله آن را سرو کنید.

در دستور العمل پخت برنج سرخ کرده می‌توان تغییراتی را ایجاد کرد

سابگوم
برنج سرخ کرده دستور العمل‌های متفاوتی دارد. شما هر چیزی را که در یخچال دارید را می‌توانید به دیگر مواد بالا اضافه کنید. شما می‌توانید فکر کنید یک برنج سرخ کرده درهم برهم است.

گوشت
شما می‌توانید گوشت بریانی یا پخته را هم به برنج سرخ کرده اضافه کنید. برای این کار باید چند دقیقه قبل از اضافه کردن گوشت آن را در سویا سس قرار دهید بعد آن را به برنج اضافه کرده و سرخ کنید.

مرغ
باقیمانده مرغ را نیز می‌توان با برنج سرخ کرد. برای این کار باید مرغ خود را از هرگونه پوست و چربی پاک کنید. قبل از این که آن را به برنج اضافه کرده و سرخ کنید در سویا سس قرار دهید.

سبزیجات
بعضی از سبزیجات مردمی را می‌توان به برنج اضافه کرد. سبزی‌هایی مثل هویج، پیاز و کرفس را باید قبل از اضافه شدن خوب ریز کرد و در سویا سس یا سس ماهی قرار داد.

آناناس
یک تکنیک جالب برای اضافه کردن مزه ی ترش و شیرین اضافه کردن مقداری آناناس به برنج است. در اینجا باید دقت داشت که آناناس نباید زیاد حرارت ببیند تا شکل خود را از دست دهد.

[ابریشم]

دراچنا (غذاي‌ روسي‌)

مواد لازم‌:

روغن‌ زيتون‌: يك‌ قاشق‌ غذاخوري‌
پيازچه‌ خلال‌ شده‌: يك‌ دسته‌
سير خرد شده‌: يك‌ حبه‌
گوجه‌ فرنگي‌ پوست‌ گرفته‌ و خرد شده‌: 4عدد
آرد سبوس‌دار: 3 قاشق‌ غذاخوري‌
شير: 4 قاشق‌ غذاخوري‌
خامه‌ زده‌ شده‌: دو سوم‌ ليوان‌
تخم‌مرغ‌: 4 عدد
جعفري‌ خرد شده‌: 2 قاشق‌ غذاخوري‌
كره‌ نرم‌ شده‌: 2 قاشق‌ غذاخوري‌
نمك‌ و فلفل‌ سياه‌: به‌ ميزان‌ كافي‌

طرز تهيه‌:

فر را روي‌ 180 درجه‌ سانتي‌گراد يا 350درجه‌ فارنهايت‌ بگذاريد. روغن‌ را درماهي‌تابه‌اي‌ گرم‌ كنيد و پيازچه‌ها را در آن‌ به‌مدت‌ سه‌ دقيقه‌ تفت‌ دهيد. سير را اضافه‌ كنيد وچند دقيقه‌ حرارت‌ دهيد تا زماني‌ كه‌ سير وپيازچه‌ها نرم‌ شوند.

در اين‌ هنگام‌ سير و پيازچه‌ها را در كف‌ يك‌ظرف‌ سراميكي‌ يا پيركس‌ كه‌ آن‌ را چرب‌ كرده‌ايدخوب‌ پخش‌ كنيد و گوجه‌ فرنگي‌ها را هم‌ به‌صورت‌ لايه‌اي‌ روي‌ آن‌ بپاشيد. آرد و شير را دركاسه‌اي‌ ديگر آنقدر بزنيد تا يكدست‌ شود و خامه‌را كم‌كم‌ به‌ آن‌ اضافه‌ كنيد، سپس‌ با تخم‌ مرغ‌هامخلوط كنيد. مايع‌ را به‌ مخلوط كره‌ و جعفري‌اضافه‌ كنيد و با نمك‌ و فلفل‌ خوب‌ هم‌ بزنيد.

در مرحله‌ بعد مخلوط تخم‌مرغ‌ را روي‌سبزيجات‌ بريزيد و مدت‌ 40-45 دقيقه‌ در فربگذاريد، يعني‌ آنقدر كه‌ وقتي‌ چاقو را در داخل‌آن‌ فشار مي‌دهيد آب‌ نداشته‌ باشد. بعد از اين‌ كه‌خنك‌ شد، آن‌ را ببريد و در ظرف‌ بچينيد.

[ابریشم]

قارچ سوخاری فلورانسی ( ایتالیا )


مواد لازم

• یک بسته نیم کیلویی قارچ
• نیم پیمانه آرد سوخاری
• یک عدد تخم مرغ
• یک قاشق غذاخوری شیر
• نیم قاشق چای خوری نمک
• روغن زیتون


دستورالعمل تهیه

قارچ ها را به خوبی شسته و می گذاریم خشک شوند و در آرد می غلتانیم.
تخم مرغ را به آرامی زده و شیر و نمک را به آن افزوده و بهم می زنیم.

قارچ های پوشیده از آرد را در مخلوط شیر و تخم مرغ می گذاریم و در روغن زیتون داغ شده در ماهیتابه سرخ می کنیم تا رنگ آن ها قهوه ای شود، قارچ ها را داغ سرو کنید.

[ابریشم]

املت به سبک اسپانیایی

در این مقاله دستور پخت یکی از معروفترین و آسان ترین املت های اسپانیایی را می خوانید...

مواد لازم:

8 عدد تخم مرغ
2 عدد سیب زمینی بزرگ
نمک و فلفل
روغن زیتون

دستور پخت:
سیب زمینی ها را پوست کنده، بشویید و به قطعات کوچک تقسیم کنید.روغن زیتون را در یک ماهیتابه بزرگ و پهن بریزید و بگذارید تاداغ شود. سیب زمینی ها را درون ماهیتابه ریخته و صبر کنید تا به رنگ طلایی درآیند.
یک کاسه بزرگ آماده کنید. تخم مرغ ها را در آن بشکنید و آنقدر آنها را هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.سپس نمک . سیب زمینی را به تخم مرغ ها اضافه کنید و با دستگاه مخلوط کن بزنید و برای چند دقیقه ای کنار بگذارید.مخلوط آماده شده را در ماهیتابه ریخته و بگذارید به مدت 5 دقیقه بپزند. سپس املت پخته شده را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز خوب بپزد.این غذا را بنابر سلیقه شخصی تان می توانید داغ و یا سرد سرو کنید.

[ابریشم]

خورشت مرغ و زیتون (غذای لبنانی)

مواد لازم:

مرغ 500 گرم
پیاز متوسط 1 عدد
سیر 4 حبه
پودر زیره سیاه 1 قاشق چایخوری
زردچوبه یک دوم قاشق مرباخوری
روغن زیتون بی بو 50 گرم
استاک مرغ یا گوشت 1 لیوان
فلفل دلمه ای رنگی و سبز از هر کدام 1 عدد
زیتون سبز بدون هسته 10 عدد
آبلیمو 3 قاشق غذاخوری
لیمو ترش حلقه شده 2 عدد
پودر فلفل سیاه یک دوم قاشق چایخوری
زعفران حل شده 3 قاشق غذاخوری
جعفری ساطوری 3 – 2 قاشق غذاخوری استاک به آب مرغ یا گوشت که غلیظ شده باشد گفته میشود

برای تهیه استاک مرغ یا گوشت 10 – 5 کیلو اسکلت مرغ یا استخوان گوسفند را شسته داخل قابلمه بزرگ میریزیم آب اضافه میکنیم میگذاریم بجوشد. کف روی ظرف را می گیریم بعد هویج، فلفل دلمه ای، پیاز، سیر، برگهای کرفس و برگ تره فرنگی هر کدام که در دسترس بود اضافه میکنیم بدون زردچوبه. میگذاریم 6 – 5 ساعت بپزد بعد صاف میکنیم میگذاریم خنک شود وقتی بسته شد و ژله مانند شد روغن زردی که روی آن جمع میشود را جمع کرده و ژله ها را بسته بندی کرده داخل فریزر قرار میدهیم هر وقت لازم شد استفاده میکنیم.

از مواد این خورشت چیزی را کم یا زیاد نکنید فقط اندازه فلفل دلمه ای را در صورت تمایل میتوان کمتر کرد.

به جای فلفل سیاه که در مواد گفته شد ما از پودر فلفل قرمز استفاده میکنیم تا رنگ خورشت تیره نشود.

ظرف را روی حرارت میگذاریم روغن زیتون را که حتماً باید بدون بو باشد میریزیم.

روغن زیتون نباید زیاد تفت داده شود.

سیر و پیاز را که ساطوری کرده ایم داخل روغن میریزیم و تفت میدهیم تا کمی سبک شود نیازی نیست سرخ کنیم فقط در حد سبک شدن کافی است. اگر پیاز زیاد تفت داده شود رنگ خورشت عوض میشود و خواص پیاز نیز کمتر میشود.

مرغ را به مواد اضافه میکنیم. می توان از فیله مرغ یا ماهیچه استفاده کرد.

نکته ای در مورد تمامی خورشتها:

اگر به خورشتها آب کمی اضافه کنیم و روی شعله کم آنها را دم کنیم خیلی خوشمزه تر خواهند شد و باعث می شود عرق ظرف داخل خورشت نریزد و تیره و بد مزه نشود.

فلفل دلمه را اضافه میکنیم سپس زیتونها را اضافه کرده و هسته های لیمو را در می آوریم حلقه حلقه کرده به مواد اضافه میکنیم آب لیمو و زردچوبه هم اضافه کرده میگذاریم بپزد.

مواد را که کمی تفت دادیم آب مرغ اضافه میکینم پارچه سفید نخی تمیز را خیس میکنیم آبش را فشار میدهیم و برای دم کردن خورشت استفاده میکنیم.

برای دم کردن از پارچه ابری استفاده نکنید.

در آخر 10 دقیقه مانده به سرو غذا پودر زیره سیاه و زعفران و جعفری اضافه میکنیم. اگر زیره زیاد بجوشد خیلی تیره میشود و طعم تلخی به غذا میدهد.
این غذا بیشتر با ترشی انگور سرو می شود.

[ابریشم]

غذای ایتالیایی؛ پیتزای مارگاریتا

پیتزای مارگاریتا یا مارگریتا، نوعی غذای كلاسیك ایتالیایی است.

مواد لازم برای یك پیتزای بزرگ كه مخصوص هشت نفر است:

ریحان تازه: یك بسته كوچك،‌ حدود 100 گرم
پنیر موزارلا: ‌250- 200 گرم
گوجه فرنگی متوسط دو عدد: به صورت نازك حلقه حلقه شود.
سس گوجه فرنگی: دو پیمانه یا تا حدی كه روی سطح خمیر را بپوشاند.
خمیر پیتزا:‌ یك عدد بزرگ
نمك و فلفل به اندازه لازم

طرز تهیه:

• فر را از قبل روی دمای 400 درجه فارنهایت گرم كنید.
• سس گوجه‌فرنگی را روی سطح خمیر بمالید، طوری كه سطح خمیر را بپوشاند.
• روی سس‌ها برگ‌های ریحان را پخش كنید.[آشنایی با خواص چای ریحان]
• روی برگ‌های ریحان، گوجه فرنگی‌ها را مطابق عكس بچینید

• پیتزا را درون فر به مدت 20- 15 دقیقه یا تا زمانی‌كه رویه آن طلایی رنگ شده و پنیر آن آب شود،‌ حرارت دهید.

[ابریشم]

غذای هندی؛ پاكورای پنیر

پنیر، آرد نخود، پودر فلفل قرمز، از جمله مواد اصلی تشكیل دهنده این پاكورای خوشمزه است.

مواد لازم:
پنیر: 250 گرم
آرد نخود: 8 قاشق غذاخوری
پودر فلفل قرمز: دو و نیم قاشق چای‌خوری
پودر انبه: یك و یك چهارم قاشق چای‌خوری
جوش شیرین: یك چهارم قاشق چای‌خوری
آب: به مقدار لازم
نمك:‌ به میزان دلخواه
روغن: جهت سرخ كردن

طرز تهیه:

• ابتدا پنیر را به شكل مكعب‌های كوچك و ضخیم تقسیم كنید.
• پودر فلفل قرمز و انبه را روی قطعات پنیر بپاشید.[درمان سردرد با فلفل قرمز]
• درون یك كاسه، آرد نخود، پودر فلفل، جوش شیرین و نمك را با هم مخلوط كنید.[معجون نخود برای ساخت داروهای تقلبی ]
• به مخلوط درون كاسه مقداری آب اضافه كرده و از آن‌ها مایه غلیظی تهیه كنید.
• هر كدام از قطعات پنیر را درون مایه فرو كرده، سپس درون روغن سرخ كنید.
• در صورت تمایل می‌توانید پاكورای پنیر را با سس گوجه فرنگی میل كنید.

[ابریشم]

سوپ آووکادو و تره فرنگی

این سوپ با آواكادو درست می‌شود و باتوجه به اینكه آواكادو میوه‌ای سرشار از ویتامین‌های مختلف – به‌خصوص ویتامینC– است، سوپ آن برای سرماخوردگی بسیار مناسب خواهد بود. اگر مواد لازم این سوپ را داشته باشید، مرحله آماده‌سازی مواد آن 15 دقیقه و پخت آن نیز 10 دقیقه بیشتر طول نمی‌كشد.

توضیح: آوا كادو میوه‌ای شبیه به گلابی با پوستی سبز تیره و بافتی چرب است. این میوه وارداتی است ولی در سال‌های اخیر در بعضی از میوه‌فروشی‌ها ازجمله بازار تجریش تهران یافت می‌شود.

مواد لازم برای 4 نفر:

- یك عدد آواكادوی رسیده
- 2 قاشق سوپ‌خوری آب لیموترش تازه
- یك قاشق سوپ‌خوری روغن مایع آفتاب‌گردان
- 50 گرم یا یك دوم پیمانه ذرت پخته یا كنسروی
- 2 عدد گوجه فرنگی (پوست گرفته و خرد شود)
- یك حبه سیر (خرد شود)
- یك عدد تره‌فرنگی (خرد شود)
- یك عدد فلفل قرمز (خرد شود)
- 2 پیمانه آب مرغ
- دوسوم پیمانه شیر
- تره‌فرنگی خلالی شده مقداری برای تزئین

طرز تهیه:

1 – آواكادو را پوست گرفته و ابتدا با چاقو به 2نیم ببرید؛ البته هسته میانی آن مانع برش میوه به صورت كامل می‌شود ولی شما می‌توانید حین برش، هسته را درآورده و میوه را 2 قسمت طولانی كنید. سپس گوشت آن را با چاقو به تكه‌های كوچك‌تر ببرید.حالا با چنگال شروع به له‌كردن گوشت نرم میوه كنید. سپس آب لیمو ترش را به آن اضافه كنید و مدتی بگذارید بماند.

2 – روغن را در تابه بزرگی بریزید و روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید و ذرت، گوجه فرنگی، سیر، تره‌فرنگی و فلفل را به روغن اضافه كرده و به مدت 2 الی 3 دقیقه یا تا زمانی كه سبزیجات نرم شوند، حرارت دهید.

3 – نیمی از این مخلوط سبزیجات را همراه آواكادوی له‌شده داخل دستگاه غذاساز یا خردكن بریزید و به قدری خرد كنید كه مخلوطی نرم به دست آید. سپس آن را به قابلمه بزرگی منتقل كنید.

4 – آب مرغ، شیر و سبزیجات له‌شده و باقیمانده سبزیجات تفت داده شده را نیز در قابلمه بریزید و 3 الی 4 دقیقه دیگر حرارت دهید. سپس آن را به ظرف مورد نظر برای سرو بریزید و با تره‌فرنگی خلال شده سرو كنید.