همه چیز در مورد قهوه، انواع قهوه، عربی، فرانسوی، اسپرسو، موکا، کاپوچینو، ترک، قجری، آموزش درست کردن انواع قهوه، تاریخ قهوه و قهوه خانه

[bigbang]

انواع دانه قهوه :

به طور کلی 3 نژاد گیاه قهوه وجود داره
1- Robusta ( روبوستا )
2- arabica ( عربیکا )
3-liberica
نوع سوم . چیز کمیابی هست و البته چیز خاصی هم نیست . تمامی دانه قهوه های دنیا یا روبوستا هستند
یا عربیکا که این 2 دارای چند تفاوت هستد . قهوه عربیکا دارای طعم و بوی خوبی هست اما روبوستا
طعم و بوی جالبی نداره بجاش کافئینش خیلی زیاده . برای همین همیشه از ترکیب این دو استفاده میشه
. قهوه وقتی از درختش چیده میشه یک دانه قرمز روشن به اندازه یک آلبالو

(نمونه یک درخت عربیکا )

که دانه قهوه از داخلش خارج میشه دانه قهوه ابتدا سبز/زرد بعد این دانه ها رو نسبت
به سایزشون دسته بندی می کنند و بعد از اون اونو برشته می کنند مقدار برشته کردن
این دانه در نوع های مختلف قهوه متفاوته برای مثال قهوه اسپرسو بیشترین زمان رو
نسبت به قهوه های دیگه میبره


تشخیص نوع روبوستا از عربیکا

تشخیص این دو نوع ساده است اگر قبل از برشته شدن دانه باشه مثل عکس زیر

دانه های روبوستا گرد تر از عربیکا هستند .
دانه های عربیکا قد بلند تری از روبوستا دارند
خط وسط دانه های روبوستا به طرف تیره میرود
خط وسط دانه های عربیکا به سفید میرود و کمی سایه رنگ آبی در آن دیده میشود
اگر این دانه ها برشته شده باشند
(در تصویر زیر نوع اسپرسو که بیشترین حد برشتگی در قهوه ها است)

قهوه های روبوستا روشن تر هستند . می توانید یکی از آنها را بخورید . به راحتی
متوجه طعم تلخ عربیکا نسبت به روبوستا می شوید

انواع قهوه :
معروف ترین و پر مصرف ترین نوع قهوه در ایران این ها هستند
1- نسکافه
2- ترک
3- اسپرسو
4-فرانسه
5-کاپوچینو


نسکافه :


نسکافه اسم نوعی قهوه فوری که یکی از محصولات شرکت معروف Nestlé است که در واقع نام اصلی این
نوع قهوه , قهوه فوری , قهوه حل شدنی , قهوه آماده و یا پودر قهوه است (که خیلی ها آن را نسکافه صدا
می کنند) . برای مصرف این قهوه کافیست آن را با آب جوش و یا شیر جوش مخلوط کنید .این نوع قهوه در
کارخانه درست میشود به صورتی که مواد قابل حل قهوه از دانه های آن جدا میشود سپس خشک و بسته بندی
میشود نوع های مختلف قهوه فوری وجود دارد که طعم دار است و یا با شیر خشک و … مواد دیگر مخلوط
شده است مارک های معروفی که در حال حاضر در ایران پیدا میشوند . نسکافه , مکافی و … است
به عقیده خیلی ها قهوه فوری عطر و طعم قهوه های تازه مانند اسپرسو, ترک , فرانسه, کاپوچینو
را ندارد و منم باهاشون موافقم

(تصاویری از قهوه های فوری )
اطلاعات بیشتر …


ترک : اولین نوع قهوه در دنیا (از این پنج نوع ) این نوع قهوه (که باهاش فال هم میگیرند ) . دانه های قهوه
به صورت خیلی ریز آسیاب میشوند (یعنی پودر) . که با کمی آب و بعضی وقت ها شکر در قابلمه کوچکی
روی گاز درست میشه .


اسپرسو : این نوع قهوه که نیاز به دستگاه و یا قوری مخصوص داره (به نظر من با کیفیت ترین نوع قهوس)
درست میشه و طرز کارش هم اینه که دانه ها کمی آسیاب میشوند (آسیاب برقی نمیشه چون زیادی خورد می کنه )
و بعد داخل قهوه جوش ریخته میشوند آب جوش با فشار از داخل پودر قهوه و بعد صافی رد میشه
و قهوه درست میشه


فرانسه : این نوع قهوه نیز نیاز به دستگاه داره . فرانسوی ها از سلف داخل قهوه ترک خوششون نمی اومد برای
همین تغییراتی در قهوه ترک دادن که یکیش گذاشتن صافی برای گرفتن سلف قهوه بود . و البته پودر قهوه فرانسه
با ترک فرق می کنه


کاپوچینو : اسپرسو + شیر و یا شیر و خامه


شرایط نگهداری قهوه

قهوه مثل بوگیر عمل میکنه ! و همه بو ها رو به سمت خودش جذب می کنه برای اینه که در عصر فروشی
ها ظرف کوچکی قهوه میگذارند که با بو کشیدنش به شما کمک می کنه که عطر ها رو از هم تشخیص بدین
قهوه باید در یک ظرف در بسته و تاریک باشه . اگر قهوه رو به صورت دانه نگهر داری کنید و موقع
استفاده آسیاب کنید خیلی بهتره چون عطر و طعم متفاوتی رو تجربه می کنید

[bigbang]

انواع قهوه و دستور تهیه نوشیدنی های قهوه

قهوه


قهوه یکی از هدایای طبیعت است . واژه انگلیسی "کافی" (Coffee) از ریشۀ لاتین نام گیاهی از دستۀ Coffea گرفته شده که یک عضو از خانواده روبیاسئا (Rubiaceae) است. گیاهان کوفئا (Coffea) بسیار متعددند، اما گران قیمت ترین نوع آنها، کوفئا عربیکا (Coffea Arabica) است که سه چهارم تولید قهوۀ جهان را در بر می گیرد. محل رویش طبیعی آن، قله های آسیا، آفریقا، و آمریکاست. به هر حال از آنجایی که قهوۀ عربیکا به خصوص به گرما و رطوبت حساس است، بین ارتفاعات 900 و 2000 متر رشد می کند. هر چقدر ارتفاع محل رشد بیشتر باشد، دانۀ قهوۀ برشته شده کیفیت بهتری خواهد داشت.
در ابتدا، میوۀ گیاه آن به رنگ سبز است اما، بعد از گذشت هفت ماه که رسیده تر می شود، به رنگ قرمز جذابی در می آید که تقریباً یه گیلاس شبیه است. دما در مناطق گرمسیر (بین 15 و 25 درجۀ سانتی گراد) ثابت است.بنابراین، گیاه می تواند دایماً میوه بدهد و ، هر گاه باران می بارد، گل بدهد. از این رو، این گیاه در یک زمان، هم میوۀ رسیده و هم میوه کال دارد. دانۀ قهوه از یک گل سفید بسیار معطر و درست چند روز پس از شکوفه زدن به دست می آید.

نگهداری با دقت، محافظ تر و تازگی قهوه است.

همۀ عطر و طعم قهوه، چه به صورت دانۀ درستۀ قهوه و چه به صورت آسیاب شده، پس از بو دهی، رو به از بین رفتن می گذارد. قهوه ای را که در عرض دو هفته مصرف می شود می باید در ظرفی دربسته و بدون درز و در جایی تاریک و خنک نگهداری کرد.


هفت نکته دم کردن قهوه:

1. جوشیدن باعث تلخی می شود؛ پس، هرگز قهوه را نجوشانید.
2. قهوه را دوباره گرم نکنید. هر بار، آن را تازه درست و سرو کنید.
3. از آب تازه و سرد استفاده کنید.
4. از تفاله های قهوه دوباره استفاده نکنید. آنچه باقی مانده، اجزای تلخ و نامطبوع قهوه است.
5. از "سا"یی مناسب قهوه سازتان استفاده کنید. اگر سای قهوه خیلی ریز باشد، باعث استخراج بیش از حد عناصر قهوه و تلخی شده، مجاری قهوه ساز را به مرور مسدود می کند. اگر سای قهوه خیلی درشت باشد، باعث آبکی و رقیق شدن قهوه می گردد.
6.برای بهترین نتایج توصیه می کنیم که به ازای هر 180 میلی لیتر آب از 10 گرم قهوۀ آسیاب شده استفاده کنید.
7. قهوه را تنها برای مدت 20 دقیقه می توان، بر روی اجاق گاز یا اجاق برقی، گرم نگه داشت و، پس از آن، عطر و طعم قهوه رو به افول و نامطبوع شدن می گذارد.

براي تهیه یک قهوه خوب با کتری قهوه به موارد زیر توجه کنید:

از کتری‌ای استفاده کنید که بدنه و لوله‌های آن از جنس استیل بوده، به گرم‌نگه‌دارنده قهوه مجهز باشد. استفاده از ترکیبات خوب قهوه نیز مؤثر است.

قهوه فرانسه

به‌طورکلی، مزه‌ای شبیه به قهوه کافِه‌تیِه‌رِه دارد ولی گرد قهوه را برای بهتر کردن عطر و طعمش از آن جدا می‌کنند. می‌توان آن را برای چند ساعتی در بیشتر دستگاه‌ها گرم نگه داشت. در فنجان استاندارد و به‌صورت تلخ (سیاه) یا با شیر سرو می‌شود.
اين روش قهوه‌اي ديرسازتر از روش اسپرسو به‌دست مي‌دهد. قهوة *****ي (فرانسه) را اصلاً مردي فرانسوي به نام ژان‌باپتيست ‌دوبِلوآ (Jean-Baptiste de Belloy) اختراع كرد و معروف‌ترين روش در غرب است. قهوة فرانسه بااستفاده از دستگاهي خودكار درست مي‌شود كه از 2 تا 12 فنجان قهوه دم ‌مي‌كند. آب مستقيماً بر روي قهوه‌اي كه درونِ ***** يا صافي‌اي كاغذي در بخش بالايي دستگاه قرار دارد، ريخته مي‌شود. آب در محفظۀ مخصوص به طرف المنت گرمایشی در کف دستگاه فشار می آورد. آب داغ از یک لوله در بالای دستگاه خارج می شود و سپس، در حالی که محتوی قهوه است، از صافی عبور کرده، به پائین می ریزد. در نهایت، قهوه در یک لیوان یا قوری جمع آوری می شود. قهوه بر اثرنيروي جاذبه به درون پارچي شيشه‌اي به زير مي‌چكد؛ يعني به جايي كه بر روي صفحه‌اي داغ قرار داده شده كه قهوه را در دمايي بهينه نگه مي‌دارد تا بتوان در هر زماني از روز، آن را نوشيد. همچنين امكاناستفاده از قهوه‌هاي كيسه‌اي وجود دارد كه استفاده از اين كيسه‌ها، درست‌كردن قهوه و تميزكردن دستگاه را آسان‌تر مي‌سازد.

برای تهیه یک قهوۀ فرانسه خوب، موارد زیر لازم است:

1. قهوه گیری آرام و مداوم
2. ترکیبات خوب قهوه ها
3. امکان کنترل عطر و طعم قهوه

یک روش کاربردی برای آزمایش اصالت قهوۀ فرانسه این است که یک مقدار از آن را روی آب بپاشید. قهوه فرانسۀ اصیل خشک مانده، برای مدت طولانی بر روی سطح آب باقی می ماند؛ در حالی که قهوۀ غیر اصیل ته نشین شده، حتی جذب آب سرد نیز می شود.

قهوه ساز های پیشنهادی ارادو برای تهیه قهوۀ ایده آل :


ِ

Black&Decker
DCM75

DeLonghi
EC9

Feller
EM480

اسپرسو

قهوۀ اسپرسو " عصاره ای" افشرده و پر عطر و طعم است که از دم کردن دانه های قهوه به دست می آید. مقدار قهوۀ به کار رفته حدوداً دوسوم مقدار قهوۀ بکار رفته برای یک تک وعدۀ قهوۀ فرانسه است ولی با مقدار آبی بسیار کمتر (45 میلی لیتر در برابر 180 میلی لیتر یک فنجان قهوۀ فرانسه)، اسپرسو روشی سریع برای دم کردن است که از فشار، و نه گرانش (مانند قهوۀ فرانسه)، برای دم کردن استفاده می کند.
قهوۀ اسپرسو ترکیبی از انواع گوناگون قهوۀ آسیاب شده است که در طی فرآیند خاص آماده سازی قهوه، توان استخراج فوق العاده بالا در قهوه ساز را پیدا کرده است. ویژگی منحصر بفرد این قهوه این است که در عین آماده شدن سریع، از کیفیت بالایی برخوردار است و نه تنها عطر و طعم آن حفظ می شود بلکه، به نظر کارشناسان، عطر و طعم واقعی قهوه را به شما نشان می دهد.به همین علت، این قهوۀ ایتالیایی مورد پسند قهوه شناسان واقعی در سراسر دنیا قرار گرفته است.
مهم این است که قهوۀ اسپرسو با خامۀ قهوه یا همان رویۀ کاراملی رنگ، که نشانۀ یک اسپرسوی کامل و خوب است، نوشیده شود.

اسپرسو را لوییجی بتزرا، صاحب یک شرکت تولیدی در سال 1903 اختراع کرد. ایدۀ او وارد کردن فشار به فرآیند دم کردن قهوه بود که زمان لازم برای دم کشیدن قهوه را کم می کرد. او نام دستگاه جدیدش را " دستگاه قهوۀ اسپرسو " گذاشت. اسپرسو در ایتالیایی به معنای "سریع" است.
دستگاه اسپرسو نه تنها مدت زمان دم کشیدن قهوه را کم کرد، بلکه قهوۀ بهتری نیز از آن به دست آمد! دم کردن سریع تر امکان استخراج موادی با کیفیت نامطلوب را، که در اثر استخراج بیش از حد قهوه وارد آن می شدند، گرفت.
آب از محفظة مخصوص با فشار به جوش‌آور داراي المنت گرمايي وارد مي‌شود. آب در داخل جوش‌آور به دماي 92 درجة سانتي‌گراد و فشار 15 بار مي‌رسد. آب با دماي بالا از جوش‌آور خارج شده، از نگه‌دارندة ***** كه داراي دانه‌هاي قهوه يا قهوة كيسه‌اي است، عبور مي‌كند. قهوه در محفظة مخصوص جمع مي‌شود يا مستقيماً در فنجان مي‌ريزد. از طرف ديگر، در قهوه‌سازهاي بخار، اين المنت گرمايي است كه با ايجاد فشار 3.5 بار آب را داغ مي‌كند. قهوة درست‌شده با اين روش، كام را با عطري خوش، غني، و شيرين پر مي‌كند. اين نوشيدني‌اي نيست كه به‌هنگام اوقات استراحت در محل كار يا پيش از خروج از منزل براي رفتن به سرِ كار مصرف شود: اسپرسو را بايد پس از غذايي خوب و هنگامي كه وقت كافي براي آرامش‌يافتن وجود دارد، نوشيد.

قوانین طلایی برای تهیۀ قهوه اسپرسویی خوب:
- از آب سرد و تازه استفاده کنید.
- برای شستن جوش آور، صابون یا مواد شوینده به کار نبرید(فقط آب کشی کنید).
- از نگه‌دارنده ***** استفاده کنید.
- نگه دارندۀ صافی و دستگاه را از پیش گرم کنید.
- از تركيباتِ باكيفيتِ قهوه استفاده كنيد.
- قهوه را در صافی فشرده کنید.
- فنجان ها را از پیش گرم کنید.
- از دستگاه اسپرسوسازی استفاده کنید که دارای سیستم کف دهندۀ قهوه یا اسپرسوی خامه ای باشند و جوش آورشان از جنس استیل (فولاد ضد زنگ) باشد.

قهوه موکا


اسپرسوی غلیظ و شربت شکلاتی موکا و شیر داغ بخار داده شده ترکیب می شوند و با خامۀ زده شده بر روی سطح لیوان موکاخوری از لبۀ لیوان به بالا تکمیل می شود.


برای تهیه قهوه موکای خوب، موارد زیر را در نظر بگیرید: - از آب سرد استفاده كنيد.
- از يك تركيب صحيح براي قهوه اسپرسو يا موكا استفاده كنيد.
- هرگز از صابون يا شوينده‌های ديگر براي شستشوی جوش‌آور استفاده نكنيد (فقط آب‌کشی كنيد).

آمریکانو (آمریکایی)


دو نيم ‌استكان قهوه اسپرسو به علاوه آب داغ برای درست کردن نوشیدنی‌های ملایم. بهترین راه برای لذت بردن از یک قهوه ملایم ولی غلیظ است؛ چرا که قهوه فرانسه بسیار غلیظ ممکن است تلخ ‌مزه باشد.آمریکانو بدون خامه بوده، در فنجان استاندارد سرو می‌شود.

قهوه ماکیاتو (لکّه شیری)


دو نيم‌استكان قهوه اسپرسو با رویه‌ای از یک قاشق غذاخوری کف‌شیر غلیظ است که در فنجان استاندارد یا نیم‌فنجان سرو می‌شود. بسیار معطر با لكه‌ها يا رگه‌هایی از شیر است.

ا
سپرسوسازهای پیشنهادی ارادو برای تهیه اسپرسوی ایده آل :


ِ

DeLonghi

EC 750

I

DeLonghi
BCO 130

ِ






کاپوچینو

کاپوچینو، نوشیدنی مخصوص ایتالیایی، آنچنان در سراسر جهان مشهور است که نام آن نیازی به ترجمه در زبان های مختلف ندارد.از پرطرف‌دارترین قهوه‌هاست و در فنجان‌های پهن سرو می‌شود. از یک‌سوم اسپرسو، یک‌سوم شیر داغ، و یک‌سوم کف‌شیر درست می‌شود. می‌توان گرد کاکائو یا دارچین را به عنوان رویه بدان افزود. برای غلظت بیشتر، به اندازه یک اسپرسوی دیگر به آن بیفزایید.
برای آماده کردن یک کاپوچینوی عالی، باید از قوانین خاصی پیروی کنید. پس از درست شدن قهوۀ اسپرسو، فشار را زیاد کنید تا بخار تولید شود. یک سوم از یک پارچ (اگر فلزی، باریک و بلند باشد، بهتر است) را از شیر پر کنید.
مراقب باشید بیش از حد شیر نریزید. در هنگام کف سازی، حجم شیر زیاد می شود و ممکن است سر برود. وقتی دستگاه قهوه ساز به دمای ایده آل رسید، کف دهنده را در شیر فرو کنید و سوپاپ بخار را باز کنید. ظرف را برای چند دقیقه به بالا و پایین کف دهنده حرکت دهید. وقتی شیر کاملاً کف کرد، قهوه و شیر را در یک فنجان کاپوچینوخوری بریزید.

کافه لاتّه (شیر اسپرسو)


اسپرسویی غلیظ و کامل است که بر روی آن مقدار زیادی شیر بخار زده ریخته شده و روی آن با لایه ای کف شیر نازک پوشانده شده باشد. شبیه کاپوچینو ست؛ با این تفاوت که در کاپوچینو نسبت مقدار کف شیر و شیر داغ (بخار زده) و اسپرسو مساوی است ولی در کافه لاتّه نسبت شیر تقریباً بیش از دو برابر اسپرسوست و کف شیر نیز فقط بالای فنجان را از لبه به بالا می پوشاند. برای درست کردن قهوه شیرفندقی، شربت فندق، یا برای درست کردن کرِم‌دوکافه (قهوه خامه‌دار)، خامه به آن بیفزایید.

کاپوچینوساز پیشنهادی ارادو برای تهیه کاپوچینوی ایده آل :


ِ

DeLonghi

DC 300 DIGIT

موس قهوه

برای 4 نفر
200 میلی لیتر قهوۀ غلیظ
75 گرم بادام آسیاب شده
150 گرم شکر
1 قوطی کوچک شیر خشک
4 عددتخم مرغ





1. قهوه و شکر را در یک تابه ریخته، روی شعلۀ زیاد برای مدت 10 دقیقه حرارت دهید تا غلیظ شود.
2. زرده های تخم مرغ را بزنید و به مخلوط اضافه کنید و با قدرت هم بزنید.
3. سپس آن را در یک تابه گرما دهید. هر چند وقت یک بار، هم بزنید تا غلیظ شده، حجم آن زیاد شود.
4. از روی شعله بر دارید و بگذارید تا چند دقیقه سرد شود و مرتباً آن را هم بزنید.
5. شیر خشک، بادام و سفیدۀ زده شدۀ تخم مرغ را اضافه کنید.
6. مخلوط را به لیوان های کوچک تقسیم کرده، تا زمان پذیرایی، در یخچال نگه دارید.

کرم قهوه

برای 1 نفر
8 قاشق دسر خوری خامه
60 گرم شکلات سفید
1 قاشق دسر خوری قهوۀ غلیظ
برای تزیین: تکه های شکلات یا بادام برزیلی





1. سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید.
2. شکلات ها را ذوب کنید.
3. روی یک ورقه کاغذ آلومینیومی (فویل) شکلات را با برس بمالید. فویل را به صورت وارونه روی کاغذ روغنی قرار دهید و سینی را در یخچال بگذارید تا شکلات سفت شود.
4. خامه را بجوشانید تا حجم آن نصف حالت اولیه شود.
5. از روی شعله بر دارید، شکلات را اضافه کنید، و بگذارید بماند تا خنک شود.
6. قهوه را بیافزایید و هم بزنید تا نرم شود؛ سپس بگذارید بماند تا خنک شود.
7. فنجان ها را از مخلوط آماده شده پر کنید. آن را با تکه های شکلات یا بادام برزیلی تزیین کنید و بگذارید در یخچال بماند.
8. می توانید این دسر را به مدت یک هفته در یک ظرف دربسته، در یخچال نگه دارید.

دسر فرانسوی قهوه

برای 2 تا 3 نفر
200 میلی لیتر قهوۀ تازه دم
2 قاشق دسر خوری شکر
1 قاشق دسر خوری فندق پوست کنده و خرد شده
2 تکه پوست پرتقال
2 قاشق دسر خوری خامۀ زده شده
3 قاشق دسر خوری نیشکر
1 قاشق دسر خوری آب





1. نیشکر را چند دقیقه در آب بخیسانید و گرما دهید تا بجوشد.
2. پوست پرتقال را اضافه کنید.
3. قهوه را آماده کنید، شکر را اضافه کنید، فندق را خرد کنید و نیمی از مخلوط آماده را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
4. دسر را در لیوان های گرم شده بریزید. باقی ماندۀ مخلوط را اضافه کنید و با خامۀ زده شده تزیین نمایید و بلافاصله سرو کنید.

کاپوچینوی معطر

برای 2 تا 3 نفر
100 میلی لیتر قهوۀ غلیظ دم کرده
200 میلی لیتر شیر
1 قاشق دسر خوری کاکائو
اندکی دارچین
اندکی جوز هندی رنده شده
اندکی وانیل
یک تکه پوست پرتقال





1. شیر را با دارچین بجوشانید. جوزهندی، وانیل ، و پوست پرتقال را اضافه کنید و روی یک شعلۀ کم برای 10 دقیقه حرارت دهید.
2. شکر و کاکائو را با شیر(که آن را با سایر مواد جوشانده ایم) و قهوۀ داغ بزنید و بلافاصله سرو کنید.
نکته : کمی عسل اضافه نمایید و کاپوچینوی معطر را به همراه کیک آلو سرو کنید.

شیر قهوه

برای 1 نفر
شیر جوشیده
1 فنجان قهوه اسپرسو یا قهوه فرانسه
اندکی پودر شکلات یا دارچین






1. مقداری شیر جوشیده (با دمای 65 تا 75 درجۀ سانتی گراد) به یک فنجان قهوۀ اسپرسو یا فرانسۀ تازه بیفزایید.
2. یک چهارم اینچ کف شیر به عنوان رویۀ آن اضافه کنید. شاید بعضی ها دوست داشته باشند که قهوه را در آخر اضافه کنند. برای این کار، قهوه را به آرامی در وسط فنجان بریزید.
3. اگر دوست دارید، روی شیر قهوه را با پودر شکلات یا دارچین تزیین کنید.

قهوه هلندی

برای 1 نفر
یک هشتم لیتر قهوۀ غلیظ داغ
1 قاشق دسر خوری خامۀ زده شده
1 قاشق دسر خوری قهوۀ فرانسه
نصف قاشق چای خوری کاکائو





1. قهوۀ داغ را در فنجان ریخته، خامۀ زده شده را روی آن بریزید.
2. قهوۀ فرانسه را با پودر کاکائو مخلوط کرده، روی خامه را با آن تزئین کنید و همراه یک قاشق چای خوری سرو کنید.

کاپوچینوی ونیزی

برای 2 تا 3 نفر
100 میلی لیتر قهوۀ اسپرسوی تازه آماده شده
200 میلی لیتر شیر داغ
9 قاشق دسر خوری خامۀ ساده





1. قهوۀ اسپرسو را آماده کنید.
2. شیر را بجوشانید و به آرامی آن را به قهوه اضافه کنید.
3. آن را با خامۀ زده شده تزئین کنید.

نکته : می توانید کف شیر داغ را با خرده های شکلات تزئین کنید.

میلک شیک قهوه

برای 2 نفر
2 فنجان شیر
2 قاشق دسر خوری شکر
4 قاشق بسنتی وانیلی
قهوۀ غلیظ ، سرد





مواد اولیه را به ترتیب مذکور در دستگاه مخلوط کن بریزید و با سرعت زیاد به مدت زمان 5 دقیقه با هم مخلوط کنید. مخلوط را در لیوانی یخ زده بریزید.

قهوه تگری

برای 1 نفر
1 فنجان قهوه دم شده غلیظ سرد شده در یخچال
2 قاشق دسر خوری شکر
3 فنجان یخ خرد شده





قهوه، شکر و یخ را در دستگاه مخلوط کن با هم مخلوط کنید و تا غلیظ شود.سپس در لیوان ریخته و بلافاصله سرو نمایید.

کافه گلاسه

برای 2 تا 3 نفر
1.5 فنجان قهوه غلیظ سرد
1 فنجان خامه رقیق
2 فنجان بستنی وانیلی
6 قاشق غذا خوری شکر
4 قاشق غذاخوری خامه زده شده





1. بستنی و خامه رقیق مخلوط نمایید .
2. قهوه و شکر را با هم مخلوط کنید.
3. مخلوط قهوه را به بستنی اضافه کنید و هم بزنید.در فریزر قرار دهید و تا قوام یافتن آن صبر کنید.
4. سپس در لیوان بریزید و با خامه تزیین کنید.

[امیر عباس انصاری]

محمدجان اون اینفوگرافو اینجا هم بزن بهتره

[bigbang]

[امیر عباس انصاری]

قهوه (گیاه)


گیاه قهوه (به انگلیسی: Coffee)‏ سرده‌ای است از گیاهان گلدار از خانوادهٔ روناسیان که در نواحی گرمسیری رشد می‌کند.
بلندی آن بین ۳ تا ۱۰ متر است و ۳ تا ۵ سال پس از کاشته شدن محصول می‌دهد.
گل‌های سفیدرنگ و خوشبوی قهوه بسیار به گل یاسمین شباهت دارند.

گل گیاه قهوه

میوه‌های قهوه تخم‌مرغی‌شکل‌اند و به صورت خوشه‌آویزان می‌شوند.
هر درخت قهوه حدود ۲۰۰۰ میوه می‌دهد. بین ۶ تا ۹ ماه زمان لازم است تا میوهٔ قهوه از رنگ سبز به زرد و بعد قرمز یا بنفش بدل شود و کاملاً برسد.

میوه گیاه قهوه

میوهٔ رسیدهٔ قهوه را با دست می‌چینند، می‌شویند و معمولاً در نور خورشید خشک می‌کنند. برای حفظ یکدستی محصول، معمولاً میوه‌ها را بر اساس وزن و اندازه جدا و بسته‌بندی می‌کنند.

میوهٔ برشته و ساییده شده همان چیزی‌ست که به عنوان قهوه شناخته می‌شود.
از هر درخت قهوه تقریبا نیم کیلو قهوه برشته به دست می‌آید.
دانه‌های قهوه را در جای خشک و خنک نگهداری می‌کنند.

[امیر عباس انصاری]

بو دادن

بو دادن فرآیندی است که در آن با استفاده از حرارت مستقیم و بدون استفاده از روغن و آب (به عنوان انتقال دهنده گان حرارت)، مواد غذایی خشک و پخته می شوند.

بر خلاف دیگر روش‌های حرارت دهی و پختن خشک، بو دادن به منظور خشکاندن و پختن دانه ها(مثل گندم و شاهدانه) و مغزدانه ها(مثل پسته و تخمه) استفاده می شود.

در حین بو دادن باید دانه‌ها را کاملا" مخلوط کرد تا حرارت بصورت یکنواخت به همه آنها منتقل شود.

دانه های قهوه در حال بو داده شدن

عمل بو دادن را در ماهی تابه‌های گود و دستگاه‌های مخصوص برشته‌سازی مثل آون توستر و مایکروفر انجام می دهند.

دانه های قهوه قبل از بو دادن(۱) در هنگام بو دادن(۲) و پس از بو دادن (۳)

فرآیند بو دادن یک عملیات شیمیایی است که ترکیبات مولکولی پروتئین‌های مواد غذایی را تغییر می دهد، این عمل باعث تغییر طعم و مزه دانه‌ها و مغزدانه‌ها به شکل مطلوب می گردد.

ادویه‌ها در این فرآیند، در افزایش رایحه و عطر مواد غذایی نقش به سزایی را بازی می کنند.
کره بادام زمینی از بادام زمینی بو داده تهیه می شود.
چای خشک نیز از بو دادن برگ سبز چای حاصل می گردد.

انواع قهوه و شکلات نیز به ترتیب از دانه‌های بو داده قهوه و کاکائو تهیه می شوند.
در ایران مغزدانه‌های بو داده شده به همراه نمک طعام مثل انواع تخمه و پسته بسیار محبوب می باشد.

[امیر عباس انصاری]

قهوه عربی

قهوه عربیکا گونه‌ای از گیاه قهوه است که در اصل در کوه‌های یمن در شبه‌جزیره عربستان رشد می‌کرده‌است،
بر خلاف نامش در ارتفاعات جنوب‌غربی اتیوپی و جنوب‌شرقی سودان هم رشد می‌کند.
هم‌چنین با نام‌های "قهوه کوهی" و "درختچه قهوه عربستان" هم شناخته می‌شود.
گفته می‌شود قهوه عربیکا اولین گونه از گیاه قهوه است که در جنوب غربی عربستان بیش از ۱۰۰۰ سال پیش، کاشته می‌شده‌است.

گیاه قهوه عربیکا

یک گشت‌گاه قهوه عربیکا در برزیل

ساختمان دانه قهوه:
۱: Center cut.
۲: دانه(endosperm).
۳: پوست نقره‌ای(testa, epidermis).
۴: Parchment coat(hull, endocarp).
۵: لایه پکتین.
۶: پالپ(mesocarp).
۷: پوسته بیرونی(pericarp, exocarp).

[امیر عباس انصاری]

دله قهوه

ظرف طلائی رنگ معروف به دله

دله قهوه (به عربی: الدلة)‏ ظرف مسی اغلب طلائی رنگ است که مردم عرب آن را دله خطاب می‌کنند.
این ظرف که حکم قهوه جوش را دارد در اکثر مراسم رسمی و غیر رسمی این مردم استفاده می‌شود.
مردم عرب اهواز همچون دیگر مردم کشور ایران فرهنگ خاص خود را دارند.
مراسم قهوه نوشی در چهارمین همایش سراسری شورای سیاست گذاری در لیست آثار ثبت ملی ایران قرار گرفت.

دله قهوه یکی از اشیاء و ابزارهای فرهنگی مردم عرب است که در مراسم‌های رسمی چه در کشورهای عربی در مراسمات بین المللی و حتی در برگزاری‌های هیئت دولت در خوزستان، و بازدیدشان از مردم عرب ایران، همواره از این وسیله در پذیرایی‌ها به عنوان نماد فرهنگی استفاده شده‌است.

در برنامه‌ای در اهواز عشایر عرب خوزستان یک «دله قهوه» (ظرف مخصوص دم کردن قهوه مخصوص عشایر عرب)را به طور نمادین به وزیر اطلاعات اهدا کردند.

شکل دله قهوه به صورت نماد در میادین شهر

شکل ظرف دله قهوه را به صورت یک نماد فرهنگی در کشورهای عربی و همچنین در دو نقطه از اهواز، آبادان، شادگان، سوسنگرد، حمیدیه، خرمشهر و ملاثانی به صورت نمادی در ابعاد بزرگتر در میدان شهر نصب شده وجود دارد.

حذف نماد دله در آبادان، اعتراضات و نصب مجدد آن

در پی حذف یکی از این نمادها در شهر آبادان شهردار آبادان در مورد اعتراض شهروندان برای حذف آن نماد گفت: این موضوع تعمدی نبوده و صرفاً به دلیل ترک خوردن این مجسمه نسبت به برداشتن آن اقدام شده‌است و قول نصب این نماد در ابعاد بزرگ و با شکل جدید و مدرن آن در یکی از میادین آبادان را داد. جنس نماد دله که حذف شده بود سیمانی بود که نماد جدید نصب شده فلزی بود.

قوانین نوشیدن قهوه عربی

در واقع مردم عرب برای نوشیدن قهوه مراسم و قوانین خاصی دارند و با اعتقاد و باورهایی که دارند آن را انجام می‌دهند.

برای تهیه آن ابتدا قهوه را با وسیله‌ای دو شاخه به نام مهماس که شبیه منقاش است در ظرفی ریخته و تفت می‌دهند و آنگاه آن را در هاون آسیاب کرده و برای مراسم آماده می‌کنند،
پس از آن در ظرفی بزرگ به نام «گم گم» یا «قم قم» که در خوزستان قاف به گاف تلفظ می‌شود، گمگم که چیزی شبیه گلاب پاشهای قدیمی و از جنس ورشو (مفرغ) است، در آن آب ریخته و پس از جوش آمدن، قهوه آسیاب شده را اضافه کرده و از هل هم برای خوش بو شدن آن استفاده می‌کنند.

یک مرد عرب فنجان به دست در حال نوشیدن قهوه

هنگامی که قهوه آماده سرو باشد آن را در ظرف کوچکتری به نام «دله» که شبیه همان «گم گم» است ریخته و سپس این مراسم آئینی شیوه خاص فرد توزیع کننده آن ادامه می‌یابد.

این فرد دله را در دست چپ و فنجان مخصوص قهوه نوشی (که فنجانی بدون دسته‌است و فنیان خوانده می‌شود) را در دست راست گرفته، از سمت راست مجلس شروع به سرو قهوه می‌کنند،
اگر در این مجلس سیدی وجود داشته باشد ابتدا از وی پذیرایی آغاز می‌شود و در غیر این صورت این مراسم از ریش سفید مجلس آغاز می‌شود و از سمت راستش قهوه دادن ادامه داده می‌شود.

در مقابل شخصی که فنجان را از میزبان می‌گیرد جزء آداب و رسوم است که فنجان را با دست راستش دریافت کند. اگر فنجان را با دست چپ دریافت کند نوعی بی احترامی به آداب و رسوم است.

قهوه‌ای که از دله در فنجان ریخته می‌شود مقدارش بسیار کم، غلیظ و تلخ است و باید در انتهای ریختن قهوه و قبل از دادن فنجان به میهمان باید یک مرتبه نوک دله را به لبه فنجان قهوه کوبیده تا صدای فنجان بلند شود و پس از آن قهوه را تعارف کند.

میهمان نیز پس از دریافت و نوشیدن قهوه، قبل از پس دادن فنجان خالی، باید دستش را یک مرتبه تکان داده، این تکان دادن به معنای آن است که دیگر کافی است و قهوه نمی‌نوشم.

سپس میزبان سراغ نفر سمت راستی میهمان می‌رود و همین روند را تا انتها ادامه می‌دهد.

مردم عرب برای این آداب و رسوم حساسیت به خرج می‌دهند و آن را قابل احترام می‌شمرند.

این قهوه دادن همواره به همراه قوانینش در اکثر مراسم‌های رسمی و غیر رسمی به خصوص در مراسم خواستگاری، مهمانی‌های رسمی منجمله عید فطر و در مراسم سوگواری اجرا می‌شود. دله‌های قهوه، فنجان‌های مخصوص و کوچکی دارند.

*************************************

آداب صرف قهوه در منطقه عسلویهاز مقاله های تحقیقی علی هلالی )

وجب به وجب منطقه عسلویه آداب وسنن زیبای هست که مردم اصیل و بومی عسلویه تا امروز در آن زندگی می کنند و همیشه سعی نمودنند این فرهنگ وآداب را به نسل های بعدیشان منتقل کنند ودر این امر موفق شدند که تا امروز توانستند از این فرهنگ محافظت کنند .



یکی از این زیباپها صرف قهوه در منطقه است که اصول و زیبایی خاصی دارد.


تمام مردم منطقه عسلویه در تمامی مناسبتها ، میهمانیها ، اعیاد و.... از قهوه عربی تلخ همراه هل (نوعی از ادویه) گاهی همراه زعفران به استقبال میهمانان عزیز خود می روند.


قهوه در عسلویه حرمت خاصی دارد واحترام خاص. منظور هرچه مناسبت بزرگ تر باشد به همان اندازه جلال قهوه و آداب قهوه هم بیشتر است.


مردم عسلویه به فلکس قهوه ( دله ) می گویند. همیشه قهوه بعد از شیرینی که معمولا در عسلویه با خرما یا انواع شیرینی های محلی پذیرایی می شود.


کسی که قهوه می ریزدبه آن صباب القهوه) می گویند . برای مردان باید مرد باشد و برای زنان باید زن باشد. این یکی از حرمتهای قهوه ریختن است ، شخصی که قهوه می ریزد باید پا ایستاده در مقابل میهمان بایستد و فنجان به شکل عکس زیر پذیرایی کند. ریختن قهوه در منطقه عسلویه در فنجان خاص قهوه به اندازه یک اینج در فنجان ریخته می شود وتا زمانی که میهمان قهوه را صرف می کند میزبان پا ایستاده فلکس قهوه با دو یا چند فنجان قهوه در دست می گیرد.

اگر میهمان از صرف یک فنجان اکتفا می کند با اندکی تکان دادن فنجان قهوه به نشان اکتفا بودن به میزبان می دهد. اما اگر میهمان خواسته ی از میزبان دارد می تواند قبل از صرف قهوه فنجان روی زمین بگزارد. و خواسته ی خودش را به میزبان بگوید.

[امیر عباس انصاری]

مرسم قهوه خوری در میان عربهاي خوزستان

نویسنده : علی حیدری و عکس از مجتبی گهستونی

مراسم قهوه خوری از روزگار دیرین مورد احترام مردم عرب و دارای آیین و رسومات خاص خـــود می باشد.قهوه اولین چیزی است که عربها پس از سلام و خوش آمدگویی با آن از میهمانان خـــــــود پذیرایی می کنند.قهوه جهت پذیرایی از همه افراد قوم و میهمانان فقیر و غنی استفاده می شود.

ابزار آماده سازی قهوه
وسایل آماده سازی قهوه متعدد هستند که به جمع آنها "المعامیل" می گویند.

المحماس
محماس ظرفی استوانه ای شکل که داخل آن دارای گودی می باشد و جهت برشته نمودن و تغییر شکل دانه های قهوه "بن" از آن استفاده می شود.

هاون

هاون یا اسم دیگر آن "المجر" نوعی آلت استوانه ای شکل که گودی عمیقی دارد و معمولا از نوعی آلیاژ قوی ساخته شده است و دارای دسته ای به نام "قضیب" که جهت کوبیدن وآسیاب نمودن دانه های برشته شده قهوه از آن استفاده می شود. صداهای صادره از هاون در نزد مردمان عرب منظور خاص خود را می رساند.

گمگم و دله
جهت آماده سازی قهوه از دونوع ظرف خاص استفاده می شود.به ظرف بزرگتری که جهت آماده سازی اولیه قهوه و جوشاندن آن به حد کافی استفاده می شود "الگمگم" می گویند.و اما ظرف کوچکتری که جهت راکد نمودن قهوه به مدت زمان معین و گرم نگه داشتن آن و جهت پذیرایی از میهمان استفاده می شود "دله" نام دارد.

فنجان
نوعی استکان که فاقد هرگونه دستگیره و دارای شکل هندسی خاص خود می باشد و جهت تعارف نمودن قهوه به میهمان مورد استفاده قرار می گیرد.

آداب قهوه خوری در میان مردمان عرب
از آداب قهوه خوری در میان مردمان عرب ، که ساقی باید فنجان را با دست راست خود به میهمان تعارف کند و میهمان نیز باید آنرا با دست راست بگیرد و بدون اینکه فنجان را بر روی زمین بگذارد قهوه را میل میکند.

از دیگر آیینها این است که ساقی در برابر میهمان در هنگام تعارف قهوه خود را بــــــه نشانه ی حترام به میهمان،خم می کند.و اما صدایی که ساقی از برخورد دله با فنجان صادر می کند که میهمان با شنیدن آن صدا متوجه می شود که قهوه برای آن ریختـــه شد و ساقی بدون هیچ کلامی قهوه را به او تعارف می کند چنانچه دوباره قصد میـل قهوه را دارد فنجان را بدون هیچ حرکتی تقدیم به ساقی می کند در غیر این صـــورت فنجان خالی را به سمت راست و چپ تکان می دهد و تقدیم ساقی می نماید.صدا و حرکت جهت ایجاد نظم خاص بین ساقی و میهمان می باشد.

برای پذیرایی قهوه توسط ساقی به میهمان اسامی خاصی وجود دارند که شامل : «الهیف » و « الضیف » و «الکیف » و « السیف » می باشند.

فنجان اول
الهیف که توسط ساقی قهوه و در حضور و دید میهمان صرف می کند و آنهم جهت مطمئن نمودن میهمان از سالم بودن قهوه صرف می شود.

فنجان دوم : الضیف
الضیف فنجان دوم است که به میهمان تقدیم می شود و میهمان هم موظف به صرف نمودن آن می باشد مگر در مواقعی که میهمان از شیخ یا ساقی خواسته ای داشته باشد که در این صورت فنجان را از دست ساقی گرفته و سپس آنرا بر روی زمین می گذارد در غیر اینصورت باید صرف شود.

فنجان سوم
الکیف که در صورت تکان ندادن فنجان توسط میهمان و آن هم به خاطر طعم خاص و طریقه آماده سازی قهوه و یا بعد مسافتی که میهمان طی نموده صرف می شود.

فنجان چهارم
السیف و آنهم در صورت تکان ندادن فنجان به میهمان تقدیم می شود که معمولا توسط افراد خاص و کمی صرف می شود و آن هم به دلیل اینکه میهمان پس از صرف نمودن فنجان چهارم به شیخ یا ساقی اعـــــلام می نماید که در تمامی شادی ها و غم ها و همچنین در مواقع دفاع جسمی و عرفانی از شیخ و یا ساقی شریک می باشد.
که پس از صرف نمودن آن پیمان برادری بین میهمان و شیخ یا ساقی بسته می شود.

از ديگر آيينها و رسوم قهوه خوردي در ميان اعراب مي توان به موارد زير اشاره نمود.

• - گرفتن دله در دست چپ و فنجان در دست راست.
• - ایستاده و در حالم خم فنجان تعارف شود .
• - رعایت حق اولویت در بین حاظرین .
• - شروع از سمت راست اولین نفری که قهوه صرف نمود .
• - میمهان حق حمل دله را ندارد .
• - در صورت بودن پسران پدر نباید قهوه تعارف کند .
• - برادر بزرگتر باید قهوه را تعارف کند .

[امیر عباس انصاری]

همه چیز در مورد قهوه، انواع قهوه، عربی، فرانسوی، اسپرسو، موکا، کاپوچینو، ترک، قجری، آموزش درست کردن انواع قهوه، تاریخ قهوه و قهوه خانه

کوپی لواک

کوپی لواک (به انگلیسی: Kopi Luwak)‏ نوعی قهوه است که از دانه‌های قهوه موجود در مدفوع حیوانی از رده راسویان به نام گربه زباد (به انگلیسی: Civet)‏ تهیه می‌شود. این حیوان پس از خوردن دانه‌های قهوه، هسته آن را دفع می‌کند که از آن برای تهیه این نوع قهوه استفاده می‌شود. این قهوه گرانترین قهوه دنیا است.

مدفوع حیوان مذکور که حاوی قسمت‌های هضم نشده دانه‌های قهوه است. شرق جاوه

لواک حیوانی باهوش و خوش سلیقه است که علاقه‌ی زیادی به میوه‌ی قهوه دارد. این حیوان به طور طبیعی، تنها بهترین، درشت‌ترین و رسیده‌ترین میوه‌های قهوه را برای پذیرایی از خود انتخاب می‌کند.

سیستم گوارشی لوواک به گونه‌ای است که بخش گوشتی میوه را هضم کرده و دانه‌های قهوه را پس از قدری تغییر در ساختار پروتئینی آن‌ها، سالم و دست نخورده به شکل مدفوع دفع می‌کند. در مناطق زیادی از اندونزی که زیر کشت قهوه قرار دارد، به ویژه در سوماترا، جاوه و بالی، لوواک‌ها چه به صورت وحشی و چه به صورت دست‌آموز، در کشت‌زارهای بزرگ قهوه می‌گردند و بهترین و سالم‌ترین میوه‌ها را برای خوردن انتخاب می‌کنند.

پس از این، نوبت به کارگران مزرعه می‌رسد که دنبال دانه‌های دفع‌شده‌ی قهوه بگردند. این دانه‌ها پس از شستشو، با حرارت بالا بو داده می‌شوند و به گران‌ترین و یکی از کم‌یاب‌ترین قهوه‌های دنیا تبدیل می‌گردند.