انواع سالاد و سس و ...

[امیر عباس انصاری]

دستورات آشپزی جدید

برگرفته از سايت آشپز آنلاين

سالاد کلم سفید

مواد لازم:
کلم سفید=نصف یک بوته
خیارشور=250 گرم
فلفل دلمه ای=1 عدد
هویج رنده شده=2 عدد
شوید تازه و خرد شده=4 قاشق سوپخوری
سس مایونز=به میزانلازم
نمک و فلفل=به دلخواه


طرز تهیه:
1.کلم را خلال کرده و بسیار ریز خرد کنید.سپس بشویید.
2.خیارشورها را نگینی ریز خرد کنید.فلفل دلمه ای را هم ریز خرد کنید.
3.کلم،خیارشور،فلفل دلمه ای،هویج رنده شده،شوید خرد شده،سس مایونز،نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.
4.سالاد را در ظرف مورد نظر بریزید و با گوجه فرنگی تزئین و سرو کنید.

[کارگر سایت]

طرز تهيه سالاد ماکاروني


چه‌مي‌خواهيم؟
ماکاروني درشت شکل‌دار 250 گرم
کالباس خردکرده 300 گرم
گوجه‌فرنگي متوسط خردکرده 4 عدد
خيارشور خردکرده 200 گرم
سس مايونز 1 شيشه
ماست 2 قاشق غذاخوري
نمک، فلفل و سرکه به مقدار لازم



چه‌ کار کنيم؟

ماکاروني را با آب و نمک بپزيد تا حدي که قابل خوردن باشد؛ آن را آبکش کنيد و سپس با آب سرد و نشاسته، خوب آن را بشوييد و کنار بگذاريد.

بعد تمام مواد آماده را با ماکاروني، سس مايونز، نمک، فلفل و سرکه و ماست مخلوط کنيد، در ظرف مخصوص بريزيد و رويش را با گوجه‌فرنگي و جعفري ريزکرده تزيين کنيد.

[رزیتا]

6 جایگزین برای سُس سالاد

این را زیاد گفته‌ ایم و زیاد شنیده ‌اید که سُس، چرب است و ضرر دارد و اگر اضافه وزن دارید، دور‌ سُس را خط بکشید و ...
اما کمتر درباره ی این موضوع حرف زده ‌ایم که به جای سُس، چه چیزهایی را می‌ شود جایگزین کرد. شما می ‌دانید اگر یک روز


نخواهید روی سالادتان سُس بریزید، چه موادی را می ‌توانید به جایش استفاده کنید تا سالادتان را مزه‌ دار کنید؟
6 جایگزینی که در این مطلب می ‌خوانید، قرار است به همین سوال پاسخ بدهد.


1- روغن زیتون

خیلی‌ ها طعم و بوی روغن زیتون را دوست ندارند، در حالی که این روغن بودار در کنار بو و طعم نسبتا ناخوشایندش صدها مزیت دارد که مهم ‌ترین اثر محافظتی آن، پیشگیری از افزایش چربی خون و در نهایت حفظ قلب از ابتلا به انواع بیماری ‌ها است.
از دیگر مزایای این روغن می ‌توان به اثر پیشگیرانه ی آن از ابتلا به برخی سرطان‌ ها اشاره کرد.
اگر قصد دارید غذایی کربوهیدرات دار بخورید بهترین کار برای این که قند خون‌ تان بالا نرود اضافه کردن روغن زیتون به سالادتان است. به این ترتیب قند خون و حتی تری گلیسرید در حدود مناسبی ثابت می ‌ماند، پس اگر دیابت دارید، بدانید که مصرف روغن زیتون حساسیت بدن شما را نسبت به انسولین بیشتر کرده و قند خون ‌تان تنظیم می ‌شود.
شما می ‌توانید به جای سُس‌های چرب و آماده، کمی روغن زیتون را با سرکه یا آب ‌لیمو مخلوط کنید و با اضافه کردن کمی ادویه و چاشنی‌ های مخصوص سالاد، سُس خوش ‌مزه و خوش‌ طعمی تهیه کنید.
اگر هم از روغن زیتون بدتان نمی‌ آید، می ‌توانید آن را به تنهایی روی سالاد کاهو، کلم و کلم بروکلی بریزید و میل کنید.


2- پنیر کم‌ چرب

پنیر نیز می‌ تواند یکی دیگر از جایگزین‌ های سُس باشد؛ البته پنیر کم‌ چرب. پنیر علاوه بر طعم‌ اش دارای مقادیر قابل ملاحظه ‌ای پروتئین با کیفیت بالا است و تقریبا تمام اسید آمینه‌ های ضروری بدن را دارد. اگر پنیر پاستوریزه یا همان پنیر معمولی را روی سالادتان رنده کنید، غذای کاملی مصرف کرده ‌اید؛ چرا که پنیرهای تازه علاوه بر پروتئین دارای چربی هم هستند. بنابراین یادتان باشد که با مصرف این سُس، کمی از حجم غذای تان را کم کنید.
عده ‌ای آب پنیر را نیز جزو ترکیبات سُس ‌شان به کار می ‌برند. آب پنیر ارزش غذایی بسیار بالایی دارد؛ یعنی دارای مقادیر قابل ملاحظه ‌ای مواد معدنی خصوصا کلسیم و ویتامین‌ های محلول در آب مثل گروه B است، بنابراین فردی که می ‌خواهد چربی و پروتئین کمی مصرف کند و به مواد معدنی و ویتامین نیاز دارد، می ‌تواند آن را روی سالاد خود بریزد؛ البته به شرطی که با سبزی ‌های معطر، طعم‌ دار شده باشد.


3- آب گوجه ‌فرنگی

گوجه ‌فرنگی سرشار از ویتامین‌ های A و C و مملو از پتاسیم است. بنابراین عادت به مصرف ‌اش به تنظیم فشار خون کمک می‌ کند. علاوه بر همه این ها، گوجه ‌فرنگی منبع لیکوپن است که آثار محافظت‌ کننده قلبی و عروقی داشته و یک آرامش ‌بخش به حساب می‌ آید. به همین دلیل می‌ توانید به جای سُس، گوجه ‌فرنگی را رنده کنید، به آن کمی پیاز یا سیر ساطوری

شده بیفزایید و با کمی آب‌ لیمو یا سرکه، نمک و روغن زیتون، روی سالادتان بریزید. علاوه بر این می ‌توانید آب گوجه‌ فرنگی را کمی بجوشانید و بعد از سرد شدن با آب ‌لیمو یا آب نارنج مخلوط کرده و هر روز از آن بهره ببرید.


4- ماست و آب‌ ماست

بعضی ‌ها ماست را به ‌عنوان سُس استفاده می‌ کنند؛ چه به ‌تنهایی، چه مخلوط با سایر چاشنی‌ ها(مثل آب‌ لیمو، روغن زیتون و فلفل و ...) فقط باید سعی کنید ماست‌ های کم ‌چرب و غنی‌ شده را برای استفاده روی سالادهای ‌تان استفاده کنید تا غذای کاملا سالمی مصرف کرده باشید. یک لیوان ماست کم‌ چرب حدودا 55 کیلوکالری انرژی دارد و دارای پروتئین و کلسیم است و به سالمندان، کودکان و زنان باردار، زیاد توصیه می‌ شود.
آن هایی که نمی‌ خواهند دچار چاقی و اضافه وزن شوند و در عین حال می‌ خواهند از خوردن انواع سالادها لذت ببرند، می ‌توانند از ماست و آب ماست طعم‌ دار شده با انواع ادویه‌ جات بهره ببرند.
در ضمن، شما می‌ توانید با کمی لبوی پخته ی رنده شده، رنگ زیبایی را به سُس‌ تان بدهید.
یادتان باشد اگر از ماست روی سالادتان استفاده می ‌کنید نوشابه‌ های گازدار را به مقدار خیلی کم بنوشید یا اصلا مصرف نکنید زیرا به علت داشتن اسید فسفریک (فسفر زیاد) باعث عدم جذب کلسیم موجود می‌ شوند.


5- آب ‌نارنج و غوره

نارنج هم میوه ‌ای از خانواده ی مرکبات است. آب نارنج، ترش، مطبوع و سرشار از ویتامین‌ C بوده و تا حدودی خواص آب‌ لیمو را دارد. آب نارنج را می‌ توانید به جای سُس روی انواع سالاد سبزیجات و حتی سالاد میوه استفاده کنید، به خصوص برای افرادی که ترشی ملایم را می ‌پسندند، بدون این که کالری اضافی وارد بدن‌ شان شده باشد. حتی می‌ توان آب نارنج را به جای آب ‌لیمو با ماست و یا رُب انار و روغن زیتون مخلوط کرد و سُس خوش ‌طعم و معطری تهیه کرد.
آب ‌غوره نیز دارای طعم ترش و کمی شور است و برای افرادی که مبتلا به چربی خون هستند، توصیه می ‌شود. اگر آب‌ غوره با سالاد مصرف شود به لاغر شدن و کاهش وزن کمک شایانی می ‌کند. آ‌ب‌ غوره همچنین به علت خوش ‌طعم کردن سالاد می ‌تواند به همراه انواع سالادها مخصوصا سالادهایی که با کاهو، کلم بروکلی، کلم برگ و خیار درست شده ‌اند به جای سُس مصرف شود، البته بدون مصرف نمک اضافی.

6- آب ‌لیمو و لیموی تازه

اگر به‌ عنوان یک خانم باسلیقه و کدبانو کنار همه غذاهای تان لیمو یا آب لیمو قرار می ‌دهید، باید به شما تبریک گفت؛ چرا که به فکر


سلامت همه اعضای خانواده هستید. اگر هم تاکنون در کنار غذاهای تان از لیمو استفاده نمی‌ کردید، از این به بعد سعی کنید حتما ظرف آب ‌لیمو را در کنار غذا قرار دهید یا حتما در هر فصل لیموی تازه ی مخصوص آن فصل را بخرید. مصرف آب ‌لیمو به همراه غذا مانع بروز کمبود آهن و ویتامین C می‌ شود. از آن جا که آهن در انواع گوشت، تخم‌ مرغ، حبوبات و غلات یافت می‌ شود در صورت مصرف هم ‌زمان فرآورده‌ های گیاهی و حیوانی و آب ‌لیمو جذب این ماده معدنی بیشتر خواهد شد. بنابراین اعضای خانواده‌ تان را به مصرف آب ‌لیمو و لیموی تازه عادت دهید و به جای سُس ‌های چرب و آماده، آب ‌لیمو با سالاد مصرف کنید. انواع سالادها اعم از سالاد سبزیجات و سالاد شیرازی به همراه آب لیمو یا لیموی تازه طعم بسیار خوشایندی پیدا می‌ کند که در حضور رُب‌ انار، این خوش‌ طعمی چند برابر خواهد شد.
مژگان کریمی – هفته نامه سلامت

[رزیتا]

سالاد نارنگی یافا و پنیر فتا

اگر از طعم نارنگی یافا و روغن زیتون خوشتان می آید، حتما طعم این سالاد را می پسندید.
زمان تهیه: 10 دقیقه

مواد لازم برای 2 نفر:



نارنگی یافا یك عدد
پودر رازیانه یك قاشق چای خوری
كرفس یك عدد، برگ ‌های آن را نگه دارید.
روغن زیتون به اندازه دلخواه
آب و دانه‌های انار یك عدد
پنیر فتا 50 گرم
نعناع چند شاخه برای تزیین


طرز تهیه:

1- نارنگی یافا را پوست بكنید و با یك برش افقی آن را به دو قسمت تقسیم كنید و آن‌ها را در ظرف قرار دهید.

2- ساقه كرفس را بدون برگ، خوب خرد كنید.

3- سپس آن‌ها را با برگ ‌هایی كه از ساقه كرفس جدا كرده و كنار گذاشته ‌اید و نیز مقداری نمك و فلفل و روغن زیتون، ‌مخلوط كنید.

4- نارنگی یافا، سالاد كرفس، دانه‌ ها و آب انار را در ظرف مخصوص سالاد قرار دهید.

5- روی مواد فوق، پنیر فتا بریزید و سالاد را با شاخه‌ های نعناع تزیین كنید.

6- روی كل سالاد روغن زیتون بریزید و آن را میل كنید.
شهره فرجی

[رزیتا]

سالاد هندوانه

در روزهای گرم سال، عصرانه نان و پنیر و هندوانه بسیار دل‌چسب است. این سالاد ترکیب هندوانه و پنیر قدیمی خودمان است که شام رژیمی خوبی برای شب‌های گرم تابستان است.



مواد لازم:

هندوانه کوچک یک عدد
پنیر سفید خرد شده سه قاشق غذاخوری
مغز گردوی خرد شده یک قاشق غذاخوری

مغز بادام‌زمینی یک قاشق غذاخوری
مغز پسته یا خلال پسته یک قاشق غذاخوری



طرز تهیه:

هندوانه را به صورت مکعب ‌های کوچک می‌بریم و تخمه‌های آن‌را خارج کرده، در ظرف می‌ریزیم.

روی آن ‌را کمی از پنیر خرد شده و مغزها می‌ریزیم. به همین ترتیب ظرف سالاد را با هندوانه و پنیر و مغز پر می‌کنیم.

مواد به کار رفته در این سالاد تقریبی است و شما می‌توانید به دل‌خواه، مقدار آن ها ‌را کم و زیاد کنید و از مغزهای مختلف استفاده کنید، حتی مغز تخمه.

من در این‌جا هم از خلال پسته استفاده کردم و هم پسته کامل.
منبع : شیندخت

[رزیتا]

سالاد میوه های زمستانی

مواد لازم:
یك فنجان
مغز پرتقال

یك فنجان
انگورهسته گرفته

یك فنجان
مغز نارنگی

یك فنجان
سیب پوست گرفته ورقه ورقه شده

یك فنجان
موز حلقه حلقه شده

2 عدد
كیوی پوست گرفته شده

یك فنجان
خامه آماده شده

2 قاشق سوپخوری
آبلیمو




طرز تهیه:
آبلیمو را در ظرف سالاد می ریزیم. سیب ورقه شده را با آن مخلوط می كنیم و سپس به جز كیوی بقیه میوه ها را اضافه كرده و میوه ها را با آرامی مخلوط می كنیم و بعد خامه را در قیف با ماسوره كنگره دار روی سالاد به صورت شكوفه قرار می دهیم و سپس كیوی ها را چهار قاچ كرده، روی سالاد را با آن تزئین می كنیم.


نكات تغذیه ای :
این سالاد سرشار از ویتامینC وA ، املاح و فیبر است. پرتقال و كیوی منبع غنی ویتامین C می باشند. مقدار ویتامینC یك لیوان آب پرتقال دو برابر مقدار نیاز روزانه است.

[رزیتا]

"سالاد میوه"

1-یک قوطی کمپوت آناناس.
2-یک عدد موز ، پرتقال ، نارنگی ، سیب ، کیوی ( در صورت موجود بودن ، میوه های فصل).
3-کمی آب پرتقال .
میوه ها و کمپوت آناناس را به قطعات ریز خرد کرده و آب کمپوت یا آب پرتقال ( در صورت نبود کنستانتره) را اضافه می کنیم ، همه مواد را در کاسه ای ریخته و مخلوط می نماییم .
می توانیم با این سالاد در میهمانیها از میهمانان ، پذیرائی کنیم . این سالاد هنگامی که میوه های درشت برای پذیرایی در منزل موجود نیست یا به مقدار کم وجود دارد ، روش بسیار جالبی برای پذیرایی است و چون محتوی مایعات می باشد ، رفع عطش می کند و بسیار لذیذ است . اگر مطابق دستور فوق عمل کردید واین سالاد به ذائقه شما ترش آمد ، می توانید کمی شکرنیزبه آن اضافه کنید.

[رزیتا]

سالاد اندونزی

این یک دستور غذایی لذیذ و خوشمزه است که برای وعده غذایی شام یا در مهمانی ها، به جای سالاد الویه می توانید این سالاد را استفاده کنید تا به برنامه ی غذایی تان تنوع ببخشید.



مواد لازم :

سیب زمینی نیم كیلو
گوجه فرنگی 2 عدد متوسط
نخود فرنگی پخته 200 گرم
كالباس 300 گرم
خیار شور 300 گرم
سس مایونز به میزان لازم
گل کلم پخته شده 300 گرم
هویج پخته شده 250 گرم

طرز تهیه :

ابتدا سیب زمینی ها را بپزید و به قطعات ریز خرد كنید.
گوجه فرنگی، کالباس، خیارشور، گل کلم و هویج پخته را خرد کنید.
سپس تمام مواد را با هم مخلوط نمایید. در صورت تمایل کلم بروکلی پخته شده هم می توانید اضافه کنید.
سالاد را در یخچال قرار دهید و پس از گذشت حداقل 5 ساعت، سالاد را مصرف نمایید.
سایت سیمرغ

[رزیتا]

سالاد مرغ و فلفل( مكزیكی)

مواد لازم برای 6 نفر:


450 گرم
مرغ پخته

یك چهارم پیمانه
مایونز

یك چهارم پیمانه
ماست پاستوریزه

یك قاشق چای خوری
پودرفلفل قرمز

یك دوم قاشق مرباخوری
رب گوجه فرنگی

یك قاشق مرباخوری
پیاز ریز رنده شده

یك عددفلفل دلمه ای سبز نازك خلال شده

یك عددفلفل دلمه ای قرمز نازك خلال شده

180 گرم
ذرت پخته

180 گرم
برنج پخته



طرز تهیه:
مرغ را به صورت خلالی خرد می كنیم و در كاسه ای می ریزیم. سپس مایونز، ماست، پودر فلفل، رب گوجه فرنگی و پیاز رنده را با هم مخلوط می كنیم و می گذاریم كمی بماند. پس از آن با مرغ مخلوط كرده و فلفل دلمه ای ها و ذرت را اضافه می كنیم.
این سالاد آماده سرو است كه می توان آن را به طور دلخواه، با برنج یا نان خورد.


نكات تغذیه ای :
فلفل یكی از سبزیجاتی است كه دارای بیشترین مقدار ویتامین در دنیا می باشد. به عنوان مثال فلفل قرمز 5 برابر لیمو ترش ویتامینC دارد. همچنین مقدار ویتامینهایA ، B1 ،B2 وP ( بیوفلاوونوئیدها) در فلفل زیاد است. البته بعضی از ویتامین های فلفل، در موقع خشك كردن آن از بین می روند.
بیوفلاوونوئیدها كه ویتامینP نیز نامیده می شوند ، باعث تقویت عمل ویتامینC در بدن می شوند بنابراین بایستی با یكدیگر مصرف شوند. بدن قادر به ساختن این مواد نیست و بایستی از طریق غذا دریافت شوند. این مواد در صدمات ورزشی استفاده شده و باعث بهبود و تخفیف درد در این موارد می شود.همچنین درد پاها و قسمت میانی پشت بدن و علائم خونریزی طولانی مدت، كاهش كلسیم سرم و تب خال دهان را بهبود می بخشد.

[رزیتا]

سالاد مرغ

موادلازم :

سینه مرغ یک عدد کامل
قارچ نیم کیلو
چیپس خلال یک بسته
پیاز سرخ شده سه قاشق غذاخوری
سس مایونز به مقدار دلخواه
نمک و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه :

سینه مرغ را می پزیم و ریش‌ریش می‌کنیم.
سپس آن‌را با پیاز سرخ شده مخلوط کرده و کمی روغن زیتون به آن اضافه می کنیم و آن‌را تفت می‌دهیم. مرغ نباید خیلی سرخ شود، فقط به اندازه ای که با پیازداغ و روغن مخلوط شود.
کمی نمک و زردچوبه به آن اضافه می‌کنیم و آن را کنار می‌گذاریم.
سپس قارچ را با حرارت زیاد می‌پزیم تا آب آن خشک شود. برای این‌که رنگ قارچ تیره نشود، یک قاشق آب‌لیمو به آن اضافه می‌کنیم و با کمی نمک می‌پزیم.

اگر به قارچ، دو حبه سیر خرد شده اضافه کنید خوش طعم می‌شود.
وقتی آب قارچ کاملا خشک شد، کمی روغن زیتون اضافه می‌کنیم و آن‌را کمی تفت می‌دهیم.
مرغ پخته شده، قارچ و چیپس خلال را با هم مخلوط کرده و سس مایونز به آن اضافه می‌کنیم. مقدار سس بستگی به ذائقه خودتان دارد.

این سالاد بسیار راحت و سریع آماده می‌شود و یک غذای کامل و بسیار خوشمزه است.
امتحان کنید مطمئن باشید خوشتان می‌آید.

نکته:

این سالاد در واقع "چیکن استروگانف" است که به جای "خامه" از "سس مایونز" استفاده کردم. چون می‌خواستم با اسم فارسی به کار ببرم سالاد مرغ نوشتم فکر می‌کنم بهتر از چیکن استروگانف باشد.
می‌توانید این سالاد را با خامه هم درست کنید و به همین خوشمزگی است.
منبع : شیندخت