غذاهای کوردی - صفحه 4

ئاریا · #31 07-03-2011

مواد لازم :
ـ ترخینه ۲ گلوله
ـ آب مرغ۳ لیوان به تنهایی و یا همراه با گوشت مرغ
ـ لپه و عدس ۵/۰ پیمانه
ـ اسفناج خرد شده ۳ قاشق غذا خوری
ـ پیاز درشت ۱ عدد
ـ نمک و زرد چوبه به مقدار لازم
طرز تهیه :
ترخینه یکی از سوپ های محلی و معروف کرمانشاه می باشد که در تهیه آن از گندم و دوغ استفاده می شود و به صورت گلوله های خشک شده و آماده عرضه می شود و در شهر ما به عنوان یک غذای دارویی جهت مداوای سرماخوردگی بین مردم طرفداران بسیاری دارد.
ابتدا ترخینه را به مدت یک ساعت بخیسانید. لپه و عدس را جداگانه بپزید و بعد ترخینه و آب گوشت و پیاز خرد شده و نمک و زرد چوبه را اضافه کنید و روی حرارت کم بگذارید تا پخته شود. سپس لپه و عدس پخته را به سوپ اضافه کنید ودر آخر اسفناج را اضافه کنید . وقتی سوپ پخت و غلظت مناسب را پیدا کرد در ظرف سوپخوری بکشید و قبل از غذا نوش جان کنید ( اگر می خواهید سوپ شما خوشمزه تر باشد می توانید از گوشت بال و گردن مرغ استفاده وسپس استخوانها را جدا و گوشت آنرا ریز ریز کرده وبه سوپ اضافه کنید )

http://ashpazierangin.blogfa.com

ئاریا · #32 07-03-2011

نان خرمایی کرمانشاهی

مواد لازم :
آرد سفید نیم کیلو
کره ی گیاهی 250 گرم
ماست 250 گرم
نمک یک قاشق چای خوری
بیکینگ پودر یک قاشق مرباخوری
خرمای بدون هسته نیم کیلو
پودر مغز گردو، بادام، پسته و کنجد از هر کدام دو قاشق غذاخوری
دارچین یک قاشق چای خوری
زعفران آب شده یک قاشق مرباخوری

طرز تهیه :
- خرماهای بدن هسته را چرخ یا له کنید.
- کره را کمی روی حرارت آب کنید.
- ماست را با بیکینگ پودر و زعفران و کره ی آب شده مخلوط کنید.
- آرد را پس از الک کردن کم کم به همراه وانیل به مخلوط بالا اضافه کنید و هم بزنید.
- خمیر را خوب ورز دهید.
- خمیر را در یک ظرف که درب آن را پوشانیده اید، خارج از یخچال(جایی که نه زیاد سرد و نه زیاد گرم باشد) به مدت 2-5/1 ساعت قرار دهید.
- بعد از خمیر به اندازه یک گردو بردارید و داخل آن را با خرمای له شده و پودر مغز بادام و گردو و پسته پُر کنید.
- شیرینی ها را می توانید به هر شکل که دوست دارید، درست کنید.
- شیرینی ها را در سینی فر چیده و به مدت 25-20 دقیقه، در درجه حرارت 340 درجه فارنهایت یا 170 درجه سانتیگراد در طبقه ی وسط فر قرار دهید.
- در صورت تمایل می توانید مقداری کنجد روی شیرینی ها بپاشید. در ضمن می توانید پودر مغز گردو و بادام و پسته را با خرما و دارچین مخلوط کنید و در وسط نان خرمایی قرار دهید و روی آنها را کنجد بپاشید.

دونوع نان خرمایی، نان خرمایی ساده (راست) نان خرمایی با گردو (چپ) در بازار کرمانشاه

مبع:www.subdownload.com

ئاریا · #33 07-03-2011

نان برنجی كرمانشاهی

مواد لازم :

آرد برنج نیم كیلو
شكر 200 گرم
تخم مرغ 1عدد
كره یا روغن كرمانشاهی 200 گرم
گلاب نصف فنجان قهوه خوری
زعفران آب شده یك قاشق مرباخوری
خرفه یا سیاه دانه به مقدار لازم

طرز تهیه :

1- ابتدا آرد برنج را الک می كنیم.
2- آرد را با روغن مخلوط كرده و كمی آن را ورز می دهیم تا روغن در آرد حل شود.
3- شكر را در نصف لیوان آب حل كرده و روی حرارت قرار می دهیم تا بصورت شربت درآید.
4- بعد از سرد شدن شربت، آن را به آرد اضافه می كنیم.
5- تخم مرغ را به همراه زعفران و گلاب به مخلوط آرد اضافه می كنیم و خمیر را ورز می دهیم.
6- خمیر را مدت 5 ساعت در جای مناسبی با دمای معتدل قرار می دهیم و روی آن با پارچه ی تمیزی می پوشانیم. خمیر را نباید در یخچال بگذاریم، ولی در گرما هم نباشد.
7- بعد از 5 ساعت آن را مجددا كمی ورز می دهیم و از خمیر، تکه هایی به صورت گردو درست می كنیم و در كف دستمان كمی پهن می كنیم.
8- چند دانه خرفه (سیاه دانه) روی شیرینی ها می ریزیم و در سینی فر می چینیم.
9- سینی حاوی شیرینی ها را در طبقه ی وسط فری كه از قبل روشن كرده ایم و دمای آن 170 درجه است، برای 20 دقیقه تا نیم ساعت قرار می دهیم.
این شیرینی را می توانید خارج از یخچال و در محل خنکی نگهداری کنید.

منبع:www.tebyan.net

نان برنجی (شیرینی مخصوص عید)

مواد لازم :
* آرد برنج نرم : ۵۰۰ گرم
* روغن جامد : ۱۵۰ گرم
* کره دوغ گرفته : ۱۰۰ گرم
* زرده تخم مرغ : ۲ عدد
* پودر شکر نرم : ۱۵۰ گرم
* هل سبز ساییده : یک دوم قاشق چایخوری
* گلاب : یک دوم قاشق چایخوری (درصورت تمایل)
* زعفران : به میزان لازم (در صورت تمایل)
* تخم خرفه : به میزان لازم (برای تزیین)
طرز تهیه :
در کاسه ای روغن جامد و کره را ۵ دقیقه با همزن بزنید تا کاملاً سفید و پوک شود. سپس پودر شکر را در چند مرحله به مایه اضافه کنید و با همزن ۱۵ دقیقه بزنید. سپس زرده تخم مرغ را یکی یکی بریزید و ۸ دقیقه هم بزنید تا مایه کاملاً یکدست شود.
بعد گلاب و هل را به ترکیب اضافه کنید و ۲ دقیقه با همزن بزنید. گلاب زیاد شیرینی را سفت می کند، در صورت تمایل، حتی می توانید گلاب را حذف کنید.
سپس آرد برنج نرم را قاشق قاشق به ترکیب بالا بیفزایید و کاملاً ورز دهید. زمانی این خمیر آماده است که بتوانید مقداری از آنرا در دست گلوله کنید و با انگشت روی آن فشار دهید، ولی تَرَک برندارد.
در صورتی که مایل باشید نان برنجی زعفرانی داشته باشید، مقداری از خمیر را جدا کنید و به آن زعفران آب کرده اضافه کنید. زعفران باید غلیظ و خمیری باشد در غیر این صورت سبب از هم پاشیدن خمیر می شود.
بهتر است این خمیر آماده را در ظرف سربسته یا پوشش نایلونی ۲۴ ساعت استراحت دهید.
بعد از گذشت این مدت خمیر را ورز دهید و گلوله ای به اندازه فندق از خمیر بردارید و با انگشتدانه نقش بیندازید یا گلوله ها را به فاصله در سینی بچینید و مُهر بزنید. برای تزیین می توانید مقداری تخم خرفه روی شیرینی بپاشید.
شیرینی ها را در فری با دمای ۱۵۰ درجه سانتیگراد یا ۳۰۰ درجه فارنهایت یا شماره ۳ در طبقه بالا قرار دهید تا بپزد. دقت کنید که برای پخت این شیرینی فر نباید خیلی داغ باشد.
مدت پخت این شیرینی۱۵ تا ۲۰ دقیقه است. بعد از پخت اجازه دهید شیرینی ها کاملاً خنک شوند، سپس در ظرف مخصوص سرو بچینید.
ماندگاری این شیرینی بسیار طولانی است. تنها کافی است آن را در ظرف دردار و در جای خنک نگه دارید تا چند ماه سالم بماند. هرچه میزان کره این شیرینی بیشتر شود از زمان ماندگاری آن کاسته می شود.
برای اینکه شیرینی شما لطیف تر شود، آرد برنج و پودر شکر را از پارچه حریر (تنظیف) عبور دهید و تنها آنچه از پارچه عبور کرد برای شیرینی استفاده کنید.
این شیرینی در شهر مازندران به «آب دندون» معروف است. دلیل نام گذاری این شیرینی به «آب دندون»، به این خاطر است که به محض در دهان گذاشتن، آب می شود.
منبع : سایت ماهنامه سرآشپز

آشنایی با روش تهیه نان برنجی

آرد برنج، پودر قند، هل و سیاه دانه از مواد اصلی این شیرینی خوشمزه هستند.
مواد لازم:
آرد برنج نرم: نیم کیلو
گلاب: یک سوم پیمانه
پودر قند نرم: ‌175 گرم
تخم‌مرغ: ‌یک عدد
روغن جامد: 250 گرم
هل کوبیده: کمی
سیاه دانه: کمی
طرز تهیه:
• پودر قند، روغن جامد و زرده تخم‌مرغ را با هم مخلوط کرده، و با استفاده از همزن آنقدر هم بزنید تا کاملا نرم شود.
• سفیده تخم‌مرغ را با همزن خوب هم زنید طوری که سفت و سفید شود و از ظرف نریزد.
• سپس آن را به مخلوط زرده و پودر قند و روغن افزوده، گلاب را نیز اضافه کنید.
• پس از اینکه مواد فوق را کاملا با هم مخلوط کردید، آرد برنج را به آن اضافه کنید.
• روی خمیر را با کیسه فریزر بپوشانید و بگذارید تا 2 ساعت بماند.
• یک ورق کاغذ روغنی را روی سطح صافی قرار داده، خمیر را روی آن بگذارید.
• یک عدد کاغذ روغنی را نیز بر روی خمیر قرار داده، و خمیر زیر آن را با وردنه به قطر نیم سانتی‌متر باز کنید.
• سپس خمیر را به اشکال مورد نظر قالب زنید.
• اگر مایل باشید با دست و بدون قالب به خمیر شکل دهید، خمیر را به صورت گلوله‌های کوچکی درآورده و در دست کمی پهن کنید و با وسیله‌ای استوانه‌ای روی آن نقش بیاندازید.
• یک برگ کاغذ روغنی در سینی فر قرار داده، سپس شیرینی‌ها را درون آن بچینید.
• روی شیرینی‌ها مقداری پودر پسته و سیاه دانه بریزید.
• شیرینی‌ها را روی دمای 150درجه سانتی‌گراد به مدت 20- 15 دقیقه حرارت دهید.

ئاریا · #34 07-03-2011

کاک

مواد مورد نياز :

آرد :300 گرم
آب ولرم :50 ميلي ليتر
روغن محلي (دان) يا روغن جامد:50 گرم
مايه خمير فوري:1 قاشق چايخوري
تخم مرغ:1/2 عدد
نمک :1/2 قاشق چايخوري
پودر قند :160 گرم
پودر هل :1 قاشق چايخوري
پودر بادام :1/2 پيمانه

طرز تهيه :

ابتدا مايه خمير را با يک قاشق سوپخوري پودر قند و 1/4 پيمانه (50 ميلي ليتر) آب ولرم در ظرفي مخلوط کنيد و سپس در ظرف را بگذاريد تا 10 دقيقه بماند و پف کند. سپس روغن را آب (ذوب) کرده در ظرف ديگري بريزيد تا کمي خنک شود. آنگاه تخم مرغ را شکسته و نيمي از آن را همراه نمک در ليوان کمي هم مي زنيم و به روغن اضافه مي کنيم.
مايه خمير آماده شده را کم کم به مخلوط روغن و تخم مرغ مي افزاييم . و به همزدن ادامه مي دهيم . سپس آرد را اضافه مي کنيم و آنقدر هم مي زنيم که خمير لطيف و يکدست و بدون چسبندگي به دست آيد . خمير را 10 تا 15 دقيقه ورز دهيد . سپس روي آن را بپوشانيد و حدود 2 ساعت استراحت دهيد. اگر خمير شل بود مي توانيد کمي آرد براي تنظيم سفتي آن اضافه کنيد.
خمير آماده را لوله کرده و به اندازه هاي يکسان چانه کنيد و چانه ها را با وردنه باز کنيد و با وردنه اي ظريفتر نازکشان کنيد. سپس ورقه هاي نازک خمير را يک يک روي ساج انداخته و هر دو طرف آن را روي گاز بپزيد . پيش از آنکه خنک شوند روي تخته کار پهن کنيد و روي آن مايه بادام (مخلوط هل ، پودر قند و پودر بادام) بپاشيد. سپس ورقه را با دقت لوله کنيد .روي آن را با فشارمناسب وردنه بکشيد . در پايان با فاصله هاي 3 سانتي متري و به شکل اريب ببريد . کاک را در ظرف در بسته نگاهداري کنيد.
شيرين کام باشيد.
منبع:نشريه هنر آشپزي ،شماره 30

ئاریا · #35 07-03-2011

بادام سوخته نام نوعی شیرینی کردستان است که طرز تهیه آن بدین شرح است: بادام و شکر را مخلوط می‌کنند و در ظرفی می ریزند و 4 قاشق سوپخوری آب در آن ریخته و ظرف را روی آتش می گذارند تا شکر طلائی شود سپس بادام و شکر را روی غربال می ریزند تا سرد شود و سپس بادام را با دست از شکر جدا می‌کنند و سپس شکر را دوباره در ظرفی ریخته و روی آتش می گذارند تا آب شده و به شکل کارامل بدست آید. بادام را در شکر کارامل شده ریخته و بهم می‌زنند تا مخلوط شود سپس مخلوط بادام و کارامل را روی یک سینی مسی ریخته و با قاشق از هم جدا می‌کنند.در ضمن برای درست کردن آن می توان به جای شکر از عسل نیز استفاده کرد.

منبع:ویکیپدیا

ئاریا · #36 07-03-2011

شیرینی کنجد
مواد لازم
کنجد 200
گرم

شکر 200گرم
روغن به میزان لازم
طرز تهیه : کنجدها را درون تابه ریخته وبدون روغن بر روی حرارت قرار می دهیم تا کمی تغیر رنگ دهند سپس انها را درون ظرفی ریخته وکنارمی گذاریم.در مر حله بعد شکر را نیز درون تابه ریخته و مانند کنجدها بدون روغن روی حرارت می گذاریم تا به صورت کارامل دراید
کنجدها را با شکر کارامل شده مخلوط کرده وانها را درون ظرفی که از قبل کف ان را با روغن چرب کرده ایم می ریزیم و با پشت قاشق ان را صاف می کنیم . پس از خنک شدن محتویات داخل ظرف انها را برش می زنیم

forum.irantrack.com:منبع