چگونه و چه وقت غذا بخوريم؟

[رزیتا]

سالاد قبل از غذا یا بعد از غذا؟

هیچ‌ چیز نمی ‌تواند سفره ما را به اندازه یک ظرف سالاد که با سلیقه‌ ای خاصی تزیین شده است، زیبا کند و اشتهای ما را برای غذا خوردن تحریک نماید. اما قانون خاصی برای بهترین وقت صرف سالاد وجود ندارد. فقط باید همراه غذا سالاد بخوریم.


هیچ‌ چیز نمی ‌تواند سفره ما را به اندازه یک ظرف سالاد که با سلیقه‌ ای خاصی تزیین شده است، زیبا کند و اشتهای ما را برای غذا خوردن تحریک نماید. اما قانون خاصی برای بهترین وقت صرف سالاد وجود ندارد. فقط باید همراه غذا سالاد بخوریم.
سالاد معمولا به عنوان یک پیش‌غذا استفاده می ‌شود، چون برخی عقیده دارند که سالاد اشتها ‌برانگیز است. برخی هم می گویند در این حالت غذای کمتری می ‌خورند و کمتر چاق می ‌شوند.
هرگز نباید سالاد را که معمولا سرد است، روی غذای گرم ریخت، چون باعث پژمردگی اجزای سالاد و برخی آسیب‌ های غذایی به آن می ‌شود. در ضمن سالاد خوب سالادی است که دارای گوجه ‌فرنگی، حبوبات و سبزیجات تازه باشد. خوردن ماست و خیار را نیز فراموش نکنید.
zehnin.mihanblog.com

[رزیتا]

موقع غذا خوردن حرف بزنیم؟

یکی از این باورها این است که هنگام غذا خوردن به فرزند خود می ‌گوییم "حرف نزن بچه، غذاتو بخور، آدم که موقع غذا خوردن حرف نمی ‌زنه". شاید این جمله قبلا کاربرد داشته، اما در زندگی امروزی که در بسیاری مواقع فرزند خانواده، پدر و مادر ....

یکی از این باورها این است که هنگام غذا خوردن به فرزند خود می ‌گوییم "حرف نزن بچه، غذاتو بخور، آدم که موقع غذا خوردن حرف نمی ‌زنه". شاید این جمله قبلا کاربرد داشته، اما در زندگی امروزی که در بسیاری مواقع فرزند خانواده، پدر و مادر خود را فقط سر سفره غذا در کنار هم می‌ بیند، خیلی کارایی نداشته باشد. بنابراین در هنگام غذا خوردن کمی با هم حرف بزنید و خاطرات خوبی را که در طول روز داشته‌اید، با یکدیگر در میان بگذارید. فقط یادتان باشد در این کار زیاده روی نکنید و همچنین آرام و بدون هیجان صحبت کنید؛ مثلا تعریف‌ صحنه‌ تصادفی که در خیابان دیده‌اید، در هنگام صرف غذا خیلی کار درستی نیست.
zehnin.mihanblog.com

[رزیتا]

خوردن پنير قبل از خواب



محققان انگليسي گفتند خطرناك بودن خوردن پنير قبل از خواب، خرافه است. به نوشته عرب آنلاين، خرافه انگليسي مي گويد خوردن پنير باعث ديدن خواب هاي بد و وضعيت مزاجي ناسالم مي شود. انجمن پنيرسازان انگليس از 200 داوطلب دعوت كرد تا ضمن آزمايشي، 20 كيلو انواع پنير را نيم ساعت پيش از خواب بخورند. 72 درصد اين افراد گفتند خواب آرامي داشتند و 67 درصد نيز گفتند خواب هايي كه ديده اند به خوبي به خاطر دارند. هيچ يك از شركت كننده ها خواب ناراحت كننده و كابوس نديده بودند.

[رزیتا]

افرادي كه زیاد سالاد مي خورند


افرادي كه زیاد سالاد مي خورند بدن قويتري دارند
به گفته پزشكان افرادي كه سالاد و سبزي هاي خام حداقل يكبار در روز مصرف مي كنند بدن قويتر خون بيشتر و سطح ويتامين بيشتري نسبت به سايرين دارند.

به نقل از پايگاه خبري روتيرز پژوهشگران در مطالعات خود دريافتند كه ميزان سطح ويتامين A و سبزي ها و ميوه هاي خام مصرف مي كنند نسبت به سايرين بيشتر است.
بنابراين گزارش مصرف سبزي هاي خام و انواع صيفي جات باعث افزايش ويتامين C در خون مي شود و به همراه به عنوان منابع سرشار و غني آنتي اكسيدان ها و اسيدفوليك و كاروتن به شمار مي آيند.
يادآور مي شود: افرادي كه سالاد و سبزي هاي تازه و خام مصرف مي كنند خون بيشتري نسبت به افراد ديگر دارند و آمارها نشان مي دهد كه سطح مواد غذايي خون اين افراد به ميزان 15 درصد بيشتر است.

[SHeRvin]

تند غذا می خورید؟ از این بشقاب استفاده کنید

یک طراح خوش ذوق سوئدی بشقابی الکترونیکی به نام Mandometer طراحی کرده است که ادعا می کند می تواند در کاهش وزن مفيد باشد.

در قسمت زيرین بشقاب ترازویی قرار گرفته که در مرحله اول وزن غذا را اندازه گيری می کند. ترازو مجهز به یک مانیتور است که می تواند سرعت شما را در خوردن غذا با مقياسی که قبلا برایش تعریف شده مقایسه کند و نمايش دهد.

اگر تند تند غذا بخورید، در بازه زمانی کوتاهی از حجم غذای موجود در بشقاب کاسته شده، با پيغامی صوتی به شما اخطار می دهد که آرام تر غذا بخورید. اين بشقاب قادر است سرعت غذا خوردن شما را با رسم نموداری گرافيکی بر روی نمایشگر خود نشان دهد.

اين طراح سوئدی معتقد است که بشقاب جدید می تواند به کسانيکه با مشکل چاقی مواجه هستند کمک کند. یک بررسی آماری نشان داده که کاهش سرعت غذا خوردن می تواند منجر به کم شدن وزن بشود.

این بشقاب فعلا به صورت يک طرح ارائه شده و هنوز خبری از ساخت آن در حجم انبوه نیست. اما برای لاغر شدن از به این روش لازم نیست که حتما این بشقاب را داشته باشید. کافی است سرعت غذا خوردن تان را کمتر کنید و با حوصله غذا بخورید. ‏

‏

حالا ديگر بشقاب ها هم نمی گذارند یک لقمه غذا از گلويمان پایین برود.

[رزیتا]

غذا خوردن زير نور ماه

از فست ‏فود و کله ‏پاچه تا نان سنگکي شبانه‏ روزي؛ غذاخوري‏ هاي 24 ساعته هر شب شلوغ ‏تر مي ‏شوند.
"لقانطه" را که ساختند. خيلي‏‏ ها گفتند فقط "ديوانگان" مي ‏روند آن جا غذا بخورند! اما اولين رستوران "طهران" خيلي زود پاتوق عصرگاهي آدم ‏هاي "عاقلي" شد که دور استخر بزرگي مي‏ نشستند و طعم کباب را با پياز و ريحان و نان داغ زير زبان مزمزه مي‏ کردند. آن موقع هيچ‏ کس فکرش را نمي‏ کرد که چند دهه بعد رستوران‏ ها، فست ‏فودها و غذاخوري‏ هاي پايتخت مثل قارچ در خيابان ‏ها رشد مي‏ کنند و به سرعت در سراسر ايران فراگير مي ‏شوند. رستوران‏ ها که زياد شدند، کم‏کم پديده‏ هاي جديد هم از راه رسيدند؛ تنوع‏ بوي غذاها از تنوع بوي عطر فروشي‏ ها بيشتر شد بعضي ‏ها طعم غذاهاي از آب گذشته را در رستوران‏ هاي فرنگي چشيدند. بعضي ‏ها هم رستوران گردي را به فرهنگ عمومي ‏شان ضميمه کردند. رستوران داران هم وقتي ديدند شکم گرسنه وقت و بي ‏وقت نمي ‏شناسد، ساعت کارشان را افزايش دادند و مدتي بعد هم 24 ساعته متولد شدند. حالا هم دعوا سرهمين شبانه ‏روزي‏ها است رستوران دارها مي ‏گويند که شهرمان به 24 ساعته‏ ها نياز دارد و پليس مي ‏گويد وجود آن ها براي شهر ضرورتي ندارد فعلا که کاسه کوزه‏ها را سر جوانان شکسته‏ اند. متهم اصلي آن ها هستند؛ همان‏ هايي که نصفه‏ شب شال و کلاه مي ‏کنند و پاي ثابت 24 ساعته‏ ها مي‏ شوند. ما در اين مطلب سراغ اين مساله رفته ايم؛ چرا به تعداد انگشتان دو دست رستوران فست ‏فود و طباخي شبانه ‏روزي نداريم؟

سرآشپزان هميشه بيدار


تا بوده، ماجراي پُر کردن شکم هم بوده فقط شکل و روشش کمي فرق کرده است. قديمي ‏ها يک صبح تا شب وقت مي ‏گذاشتند تا يک خورش جاافتاده سر سفره بگذارند. بعد هم بقيه اهل سفر مي‏ خوردند و حالش را مي ‏بردند اما حالا اوضاع عوض شده ياد گرفته ‏ايم وقت، طلاست؛ همين بهانه هم براي مشتري پروپا‏قرص رستوان‏ ها و فست ‏فودها شدن کفايت مي ‏کند. البته قاعده همان قاعده است؛ غذا براي ما هم مهم است، با اين تفاوت که حالا رستوران ‏ها هم مهم شده‏اند. بعضي‏ها شده‏ايم يک رستوران گرد حرفه‏اي که وقت و بي‏ وقت مهمان سالن ‏هاي غذاخوري اين شهر مي ‏شويم تا دلي از عزا در بياوريم. شب و روزش هم فرقي نمي‏ کند. مهم شکم مان است که چه وقتي اظهار گرسنگي کند. نيمه شب هم که باشد باز هم بايد به اظهاراتش توجه کنيم اما در پايتخت بي‏ در و پيکرمان چند رستوران شبانه روزي وجود دارد؟ و حال و روز اين رستوران ‏ها چطور است؟ پرسه شبانه ما پاسخي است به اين سوال‏ ها.
يک و نيم نصفه شب است وارد خيابان ولي‏عصر(عج) مي‏ شوي، پرنده هم پر نمي‏ نزند جايي که ميانه روز جاي سوزن انداختن ندارد. پيدا کردن رستوران در اين خيابان، کار زياد سختي نيست. البته اگر هوا روشن باشد. تعداد فست ‏فودها و رستوران ‏ها در طولاني ‏ترين خيابان پايتخت آن قدر زياد است که به فاصله چند صدمتر مي ‏توان مشتري يکي از آن ها شد. اما حالا شب است و تاريکي بر همه چيز سايه انداخته. درست است که طي روز بين‏ سرآشپزها براي فتح شامه‏ ها و جذب مشتري بيشتر جنگ است ولي شب تعداد رستوران‏ ها آن قدر کم است که همه فاتح اين ميدان هستند.
هنوز تا تقاطع خيابان زعفرانيه، فاصله زياد است ولي باز بودن يک مغازه از دورترها پيداست. مغازه‏‏اي که از همان دورترها هم مي ‏توان حدس زد که احتمالا بايد يک رستوران باشد. رستوران "لمزي" در اين موقع شب، غذاي ايتاليايي سرو مي‏ کند براي خلق‏الله. شب بيداران هم استقبال مي‏ کنند؛ اين را تعداد خودروهاي لوکس پارک شده کنار رستوران خيلي زود لو مي‏‏ دهد. دکوراسيون قرمز رنگ رستوران و نورپردازي داخل آن با اين سياهي شب، بيشتر از هر چيز ديگري توي چشم است. صداي موزيک داخل سالن، آرام و جذاب است، البته شايد وقتي از بي ‏صدايي بيرون آمده باشي، اين طور به نظر مي‏ رسد. تقريباً نيمي از ميزها اشغال شده‏اند. با يک نگاه گذرا هم مي ‏توان فهميد که سهم جوانان ميان اين مشتريان شبانه بيشتر است. خيلي شکمو به نظر نمي ‏رسند معلوم است که در يک گشت و گذار شبانه راه شان به اين رستوران افتاده است. دوباره به ساعتت نگاه مي‏ کني؛ عقربه‏ها به سرعت در تعقيب يکديگرند و ساعت يک و پنجاه دقيقه را نشان مي‏ دهند؛ "کارمان خيلي با روز فرقي نمي‏ کند، ولي وقتي در هيچ جاي شميران اين موقع شب رستوران پيدا نشود، خب، معلوم است که سرمان شلوغ مي ‏شود". اين را مدير رستوران مي‏ گويد که راضي به گفتن اسم و رسمش نيست. بيشتر مشتريان 12 شب به بعدش را مي ‏شناسد. کارکنان کيشيک بيمارستان ‏ها، خبرنگاران و خارجي‏ هاي مقيم تهران را به عنوان اقشار پروپاقرص رستوران شبانه روزي ‏اش معرفي مي ‏کند؛ "شايد بعضي وقت‏ها ضرر هم بدهيم! ولي هدف ‏مان جلب رضايت مشتري است بالاخره شايد يک نفر اين موقع شب گرسنه‏اش شود بايد از گشنگي بميرد!"

بقيه دورغ مي ‏گويند


غذاي نسبتاً گران ايتاليايي را بي‏ خيال مي ‏شوي و به دنبال غذاي وطني به سمت ميدان توحيد مي‏ روي. شنيده‏‏اي که معروف ‏ترين و البته قديمي‏ ترين رستوران شبانه ‏روزي پايتخت در اين ميدان قرار دارد. "هپي‏برگر" را خيلي ‏ها به همين 24 ساعته بودن مي‏ شناسند، فست‏فودي که شايد در هياهوي روزانه ميدان توحيد کمتر ديده شود ولي شب به راحتي جلب توجه مي ‏کند؛ آن هم با تابلوي بزرگي که رويش نوشته ‏اند؛ "شبانه‏ روزي".
چند دقيقه از بيرون، رفت و آمدها را زير نظر مي ‏گيري. ساعت 30: 2 دقيقه نيمه ‏شب است و صندلي‏ هاي چوبي رستوران هر چند دقيقه پُر و خالي مي ‏شوند. عده‏اي مي ‏روند و عده‏اي ديگر بلافاصله جاي شان را پُر مي‏ کنند. کنجکاو مي ‏شوي که داخل چه خبر است. وارد که مي‏ شوي، مسوول سفارش گيري اولين کسي است که با او مواجه مي‏ شوي؛ "اصل فروش ما از ساعت دو تا چهار است. هر کس ادعاي شبانه‏ روزي دارد دروغ مي ‏گويد. تنها فست‏فود شبانه روزي تهران ما هستيم. بقيه نهايتا تا ساعت سه فعاليت دارند. مجوزش را ندارند که بخواهند بيشتر باز بمانند. اما ما 24 ساعته فعاليت مي ‏کنيم. امتحان کنيد. هر وقت مشتري بيايد غذا داريم...". حرف‏ هايش هنوز تمام نشده که صداي خنده‏ هاي بلند چند جوان تمام سالن غذاخوري را پُر مي ‏کند ناخودآگاه خيلي از چشم‏ ها به سمت آن ها مي‏ چرخد ولي آن ها توجهي به اين نگاه‏ هاي کنجکاو ندارند. انگار اين جا هم حضور جوانان پُررنگ ‏تر است.
اما رمز 24 ساعته شدن هپي‏برگر چيست؟ اين سوالي است که مسوول سفارش گيري با صداقت به آن پاسخ مي ‏دهد: "صاحب اينجا خودش رئيس اتحاديه اغذيه فروش‏ها است. گرفتن مجوز به اين راحتي‏ ها نيست. خيلي سخت است. بالاخره شبانه ‏روزي بودن يک رستوران دردسرهايي دارد. همان طور که شب‏ها ممکن است خيلي‏ ها به غذا احتياج داشته باشند و بخواهند از رستوران‏ هاي 24 ساعته استفاده کنند، خيلي ‏ها هم هستند که طي همين شب دنبال شر مي ‏گردند".

24 ساعت کباب داغ


خيابان ستارخان را به سمت غرب مي ‏روي ساعت نزديک سه نيمه ‏شب است و مي‏ خواهي خودت را به رستوراني برساني که در سايت‏هاي اينترنتي اسمش را به عنوان "رستوران شبانه‏ روزي زيتون" ديده ‏اي هنوز چند صدمتري به تقاطع خيابان بهبودي باقي مانده که سرو کله رستوران مورد نظرت پيدا مي‏شود ويژگي اين جا را بزرگ روي تابلواش زد ‏اند؛ "نان سنگک تنوري داغ، کباب داغ".
فرقي نمي‏ کند هر ساعتي از شبانه ‏روز که بروي، بساط سنگک داغ کبابي زيتون به راه است. جواد صفري، سرآشپز و صاحب اين کبابي کوچک خيابان ستارخان، همان ابتدا برنامه‏ کاريش را رو مي ‏کند؛ "تا ساعت سه نيمه شب کباب داريم. از آن به بعد هم تا ده صبح حليم تقديم ‏تان مي ‏کنيم. نان‏سنگک داغ هم هر موقع بياييد داريم، نان داغ و کباب داغ 24 ساعته هستيم".
صفري مهم ‏ترين مشکل رستوران‏ هاي شبانه‏ روزي را تامين امنيت مي ‏داند؛ "مجبوريم نگهبان محله داشته باشيم. نصف‏ شب‏ هزار جور آدم مزاحم پيدا مي‏ شود. اگر اين نگهبانان نباشند، با خيال راحت ‏کار نمي ‏کنيم، مشتريان هم احساس امنيت نمي‏ کنند".
يک کاسه حليم داغ مهمان سرآشپز هميشه بيدار اين رستوران شبانه ‏روزي مي‏ شويم. بيرون که مي آييم هوا گرگ و ميش است. خودروها کم‏ کم دارند جان مي ‏گيرند، آدم ‏ها و شهر هم که با زنده شدن هر دوي اين ها بايد دوباره زنده شود.

دانيال معمار - همشهري جوان

[رزیتا]

شب‏ها وقت خواب است نه رستوران‏گردي

تيتر اين مطلب نظر معاون اجتماعي نيروي انتظامي تهران بزرگ در باره فعاليت رستوران‏ ها و فست ‏فودها است.
گفتند اماکن زير نظر پليس امنيت فعاليت مي ‏کند و مصاحبه به اين راحتي ‏ها جور نمي ‏شود. ما هم که مي ‏خواستيم حتما نيروي انتظامي در اين پرونده کوچک حضور داشته باشد، پافشاري کرديم تا معاون اجتماعي نيروي انتظامي تهران بزرگ(مخفقش مي ‏شود فاتب) رو به رويمان نشست و خيلي صريح و راحت به سوال‏هاي مان جواب داد. سرهنگ رضا غني‏ لو تقريبا مخالف جدي فعاليت غذاخوري ‏هاي 24 ساعته است. دلايل مخالفتش را با چند سوال مطرح مي‏ کند؛ معتقد است که اگر شبگردي براي بعضي جوان ‏ها يک تفنن و تفريح است، براي عده بيشتري تنها مزاحمت ايجاد مي‏ کند و...
چرا همه حرف‏ ها را اينجا بخوانيد؟ مصاحبه، نظرات اين مسوول پليس را بيشتر و بهتر نشان مي‏ دهد؛ بخوانيد!
جناب سرهنگ، همين ابتدا مي‏ خواهيم تکليف مان را مشخص کنيد. اصلا ضرورتي براي وجود رستوران ‏ها، قسمت فودها يا غذاخوري‏ هاي شبانه‏ روزي در تهران احساس مي ‏کنيد يا اين که معتقديد چنين نيازي وجود ندارد؟

بايد به همه جوانب نگاه کنيم و همه ابعاد را در نظر بگيريم. قانون هيچ صنفي را از ارائه خدمات شبانه ‏روزي محروم نمي ‏کند اما قانون مي‏ گويد که در برابر هر حقي، تکليفي هم وجود دارد نمي‏ توانيم براي برآورده شدن حاجات شاغلان يک صنف، منافع بزرگ ‏تري را که منافع جامعه است به خطر بيندازيم يا حقوق عمومي را زير پا بگذاريم. شايد فردي هوس کند که در ساعت سه نصفه شب برود هويج ‏بستني بخورد، آيا اين يک ضرورت است؟ اگر کسي سه نصفه شب بستني نخورد، اتفاق خاصي مي‏ افتد؟
پس مخالف باز بودن اين مراکز در شب هستيد. ولي شايد يک مسافر که اتفاقا گرسنه است. وارد اين ابرشهر شود؛ بايد از گرسنگي تا صبح بميرد؟!

آن مسافري که نصفه شب وارد يک شهر مي ‏شود و گرسنه هم هست، يک استثنا به حساب مي ‏آيد. متاسفانه به تجربه ديده‏ايم که هر جا مجوز شبانه‏ روزي براي رستوران ‏ها: اغذيه فروشي‏ ها و... صادر مي ‏شود، در ساعت سه نصفه شب با تعداد زيادي جوان که الگوي زندگي ‏شان را تغيير داده‏اند، مواجه مي‏ شويم؛ کساني که با خودشان برنامه هفتگي گذاشته ‏اند که مثلا دوشنبه‏ ها ساعت سه نصفه شب بروند فلان رستوران يا فست ‏فود. اين شايد براي آن جوانان يک تفنن و تفريح باشد ولي براي اهالي اطراف رستوران، طبق آمار و گزارش ‏هايي که داريم يک مزاحمت است. مردم مي ‏خواهند طي شب استراحت کنند ولي تا صبح بايد صداي ترمز کردن ماشين‏ ها، فرياد کشيدن ‏ها، بوق ‏زدن‏ها، شوخي ‏هاي نسل جوان و ... را بشنوند چون جوانان مي ‏خواهند يک تفريح غيرضروري داشته باشند. استثنائات مثل مسافر گرسنه بسيار کم پيش مي ‏آيد آن مسافر هم مي‏ تواند با رفتن به يک سوپر‏مارکت در يک خيابان غيراصلي، با خريدن يک بيسکويت يا کيک تا صبح صبر کند ما مجبوريم اين عوارض استثنايي را به نحوي مديريت کنيم که عوارض‏ هاي بزرگ ‏تر به وجود نيايد. فعاليت شبانه ‏روزي يک رستوران شايد يک نياز باشد ولي پاسخ دادن به اين نياز باعث به وجود آمدن فضاهايي مي ‏شود که عوارضش بيشتر از آن نياز است.


پس بيشتر نگران حضور جوانان در اين رستوران ‏ها يا فست ‏فودهاي شبانه ‏روزي هستيد، اين ‏طور نيست؟

متاسفانه حضور شبانه‏ جوانان در اين مراکز، يک الگوي غلط است که مي ‏تواند از بيکاري نسل جوان، از تغيير ارزش‏ها در آن ها، از الگو‏گيري غلط زندگي به سبک غربي و... به وجود آمده باشد. نبايد راه را هموار کنيم براي تغيير الگوهاي زندگي.
مي‏ شود دقيقاً بگوييد که از کجا به اين نتيجه رسيده‏ايد که رستوران رفتن در شب، يک الگوي غلط است براي جوانان؟

در تمام طول تاريخ بشر، اين تثبيت شده که ضربان قلب و خون انسان از ساعت 10 تا 11 شب افت مي ‏کند و بدن خودش را آماده مي ‏کند براي استراحت کردن. ما مي ‏توانيم بگوييم که تمام هزاران سال گذشته انسان‏ ها اشتباه مي ‏کردند و بهتر است که ساعت بيولوژيک را با تمرين تغيير دهيم؛ صبح‏ ها بخوابيم و شب‏ ها با دوستان مان راه بيفتيم در خيابان ‏ها؟ جوانان مي ‏توانند صحت گفته‏ هايم را از پزشکان بپرسند که فکر نکنند دلايلم صحبت‏ هاي کليشه‏ اي يا نصيحت‏ هاي پدرانه خسته کننده است. انسان همواره شب‏ ها خواب بوده و روزها کار کرده است. ساعت بيولوژيک بدن هم همين موضوع را تاييد مي ‏کند. تمام کساني که به خاطر شغل شان مجبور بوده ‏اند شب ‏ها کار کنند و روزها بخوابند، تجربه علم پزشکي نشان داده که هم موهاي شان زودتر سفيد شده و هم صورت شان زودتر چين و چروک پيدا کرده است. در ضمن، طول عمرشان هم نسبت به ديگران کوتاه بوده. مي ‏خواهم بگويم که اين شبگردي جوانان هيچ سازگاري فطري‏ اي ندارد.


شما که مسوول سلامت جوانان نيستيد! هزار راه وجود دارد براي آسيب رساندن به بدن، شما جلوي همه آن ها را مي ‏گيريد؟

خب، اين يک طرف ماجراست. بحث ديگر به مساله انتظامات شهر اختصاص دارد که وظيفه خاص ماست اگر در يک جزيره زندگي کنيم و تنها ساکن آن جزيره ما باشيم، آزاد هستيم که هر کاري که مي‏ خواهيم انجام دهيم؛ هر وقت که خواستيم بخوابيم و هر وقت که خواستيم بيدار شويم چون فرد ديگري در برابر ما قرار نگرفته که تکليفي بر عهده ما قرار بگيرد. انسان‏ ها وقتي تجمع پيدا مي‏ کنند در برابر حقوقي که دارند، چيزي به عنوان تکليف هم خواهند داشت. شايد من دوست داشته باشم که شب‏ ها با دوستانم بگردم. اين يک حق است براي من ولي اين حق نبايد رفع کننده مسووليتم در برابر تکليفي بشود که مي ‏گويد شب وقت استراحت اکثريت مطلق شهرونداني است که از صداي گاز دادن‏ هاي خودروها يا خنده‏ هاي بلند يا شوخي ‏هاي دوستانه در نصفه شب، احساس آزار و اذيت يا حتي در بعضي از موارد احساس تهديد مي‏ کنند.


ولي بپذيريد که شب‏ هاي تهران بسيار زيباست و خلوتي شهر هم مي‏ تواند فرصت خوبي براي گشت و گذار در اين کلانشهر باشد. فکر نمي ‏کنيد به نوعي داريد اين حق را از جوانان مي ‏گيريد؟

جوانان شب ‏ها مي‏ توانند پياده روي بکنند، مي‏ توانند تورهايي تشکيل بدهند و به ارتفاعات اطراف تهران بروند. اين ها مشکلي از نظر ما ندارد اما ما جلوي فعاليت هر جايي را که شب ‏ها باعث تجمع بشود، مي ‏گيريم. توسعه و ترويج روش ‏هاي غلط در زندگي که نه تاييد بهداشتي دارد و نه تاييد اخلاقي و در ضمن ممکن است باعث ايجاد مزاحمت هم بشود در دستور کار پليس نيست. به هر حال پياده روي هيچ مشکلي ندارد به شرط آن که با آواز خواني و عربده کشي همراه نباشد. ورزش کردن هم هيچ مشکلي ندارد. نشستن در پارک و مطالعه هم همين طور. همه اين ها به شرط اين که جوانان قانون شکني نکنند و مقدمه جرمي هم فراهم نشود.


قانون چه مي‏ گويد؟ رستوران‏ ها و فست ‏فودها براي فعاليت شبانه‏ روزي منع قانوني هم دارند؟

قانون سرفصل‏ ها را براي اداره يک جامعه مشخص مي‏ کند. هيچ ‏وقت قانون به شکل مصداقي و جزء به جزء وارد يک مساله نمي‏ شود. آيين‏ نامه‏هايي که خروجي قوانين هستند، الزامات را مشخص مي ‏کنند. هر شهري، شورايي دارد که رئيس آن شورا فرماندار آن شهر است. اين شورا اگر در خصوص مسائل اداري تصميم بگيرد مي ‏شود شوراي اداري شهر، اگر در خصوص مسائل انتظامي و امنيتي تصميم بگيرد، مي‏ شود شوراي تامين شهر، اين که از ساعت 12 شب به بعد اماکن تفريحي و تغذيه‏اي بايد تعطيل باشند، مصوبه شوراي تامين شهرستان تهران است. اداره اماکن عمومي نيروي انتظامي هم مجري اين مصوبه است.


ولي ما الان در دنيا شهرهايي داريم که به نام "شهرهاي بيدار" معروفند؛ يعني نه تنها رستوران ‏ها و غذاخوري ‏ها، بلکه مشاغل ديگر به شکل 24 ساعته به شهروندان آن شهر خدمات مي ‏دهند. تهران با آن شهرها چه تفاوتي دارد که ما براي باز بودن يک رستوران هم مشکل داريم؟

اولا ما اصلا به دنبال شبيه‏ سازي و الگوگيري از کشورهاي غربي يا حتي شرقي نيستيم. ما آن کاري را در کشور خودمان انجام مي ‏دهيم که توجيه عقلاني و شرعي داشته باشد. پس ما به دنبال اين نيستيم که چون فلان کار در دوبي انجام مي ‏شود حتما ما هم بايد همين راه را برويم. نکته دوم اينجاست که اگر براساس عقلانيت بخواهيم بعضي تجربيات کشورهاي ديگر را در کشور خودمان امتحان کنيم، زيرساخت‏ها براي انجام اين کار در کشورما فراهم و هموار نيست. در کشور‏هاي غربي براي اينکه بتوانند زندگي کنند، تمام اعضاي خانواده در حال کار کردن هستند؛ اول کار است و بعد زندگي. اگر عده‏اي در آن کشورها در شب به تفريح بروند به خاطر اين بوده که تمام روز سرکار بوده‏‏ اند و وقت نداشته ‏‏اند. اما تجرب ه‏اي که ما در تهران داشته ‏‏ايم اين است که بيشتر از 80 درصد کساني که نيمه‏ شب در قهوه‏خانه‏ها قليان مي‏ کشند يا در پارک‏ ها قدم مي ‏زنند يا به رستوران مي ‏روند، کار مشخصي طي روز انجام نمي ‏دهند؛ يا کاري نيست که انجام بدهند يا نيازي به کار کردن و اشتغال ندارند جوانان ما اگر در شب قدم مي ‏زنند يا به رستوران مي ‏روند به اين دليل نيست که روز وقتش را نداشته‏اند، به خاطر اين است که تمام روز را از بيکاري استراحت کرده‏اند و شب خوابشان نمي ‏آيد. به هر حال نبايد فکر کنيم که هميشه کاري که ديگران انجام مي ‏دهند، عالي است و بايد مثل آن ها شويم. چرا ما نبايد الگوي ديگران شويم؟ همواره ما نبايد پيرو باشيم، بياييم در بعضي از جاها ما الگو شويم.
همشهري جوان

[رزیتا]

خوراکی‌های فوق‌العاده برای آقایان

آیا می‌دانید امروزه محققان علم تغذیه ثابت کرده‌اند که می ‌توان با مواد غذایی به جنگ بیماری‌ها رفت؟
اگر بیمار هم نیستید، می ‌توانید با غذاهای سالم، حِفاظی محکم و قدرتمند به دور سلامتی خود بکشید تا از دست هر بیماری مصون باشید. می ‌توانید امتحان کنید. برای یافتن این حِفاظ محکم، راحت و خوشمزه، نمونه‌هایی از غذاهای سالم را برای آقایان ذکر می‌ کنیم:
هنداونه

مردان تا سن 55 سالگی بیش از زنان از بیماری فشار خون بالا رنج می ‌برند.
مطالعات حاکی از آن است که غذاهای سرشار از پتاسیم خطر ابتلا به بیماری فشارخون بالا و سکته مغزی را کاهش می‌ دهد. صحت این بررسی در پی‌ صدور مجوز اداره ی غذا و دارو، مبنی بر اینکه تولید ‌کنندگان می ‌توانند روی برچسب داروها مطالبی در ارتباط با غذاهای سرشار از پتاسیم و بیماری پر فشاری خون بنویسند، به اثبات رسیده است.
یک تکه ی بزرگ هندوانه نسبت به یک موز و یک فنجان آب پرتقال، حاوی پتاسیم بیشتری است (حدود 664 میلی‌ گرم). بنابراین از خوردن هندوانه به خصوص در فصل تابستان غافل نشوید و از طعم آن لذت ببرید.

سس گوجه ‌فرنگی

مردانی که به مقادیر زیاد گوجه ‌فرنگی، سس‌ گوجه‌ فرنگی یا مواد حاوی آن را مصرف می ‌کنند، خود را در برابر سرطان پروستات ایمن می‌ کنند. دانشمندان و محققان دانشگاه‌ هاروارد عادات غذایی بیش از 47 هزار مرد را مورد بررسی قرار دادند و دریافتند احتمال ابتلا به سرطان پروستات در مصرف کنندگان گوجه ‌فرنگی و سس آن، نسبت به عده‌ای که این کار را انجام نمی‌ دهند، حدود 35 درصد کمتر است.
دلیل این امر، وجود نوعی "کاروتینوئید" به نام "لیکوپن" است که در گوجه ‌فرنگی به وفور یافت می‌ شود.
اما آنچه دانشمندان را به تعجب وا می‌ دارد این است که چرا آب گوجه‌ فرنگی دارای چنین تأثیر بازدارنده‌ای نیست؟
متخصصان با بررسی‌های دیگر، دلیل این امر را مشخص کرده‌اند. برای جذب بهتر لیکوپن، گوجه ‌فرنگی باید با یک نوع چربی پخته شود که در تهیه ی رب یا سس گوجه فرنگی، مقداری روغن به آن اضافه می کنند. بنابراین پزشکان مصرف رب یا سس گوجه ‌فرنگی را برای آقایان بیشتر توصیه می‌ کنند.

کنجد

مصرف منظم روزانه ی کنجد، "روی" و مواد معدنی اصلی روزانه ‌ای را که برای عملکرد طبیعی دستگاه تولید مثل مردان با ارزش هستند، مهیا می ‌کند.
به نظر می ‌رسد که فقدان مواد غذایی می ‌تواند به کاهش تستوسترون(هورمون مردانه) منجر شود. دریافت "روی" کافی در رفع این مشکل موثر است که روزانه 11میلی‌ گرم روی برای مردان توصیه می ‌شود و مصرف بیش از 40 میلی‌ گرم آن خطرناک است.
در یک بررسی، به 22 مرد که میزان تستوسترون و اسپرم‌های آنها کم بود، توصیه‌ شد مدت 45 تا 50 روز، روزانه از "روی" استفاده نمایند. پس از این مدت تعداد اسپرم‌ها و میزان تستوسترون آنها به میزان قابل توجهی افزایش یافت.
می ‌توان جهت تأمین روی مورد نیاز بدن از سایر منابع غنی از روی نظیر گوشت، ماهی و آجیل نیز استفاده کرد.

بروکلی

اخیراً محققان دانشگاه‌ هاروارد دریافتند که مصرف سبزی‌هایی مثل کلم بروکلی از ابتلا به سرطان مثانه می ‌کاهد.
دانشمندان رژیم غذایی حدود 50 هزار مرد را مورد بررسی قراردادند و به این نتیجه رسیدند که احتمال ابتلای افرادی که هفته ‌ای پنج وعده یا بیشتر از این سبزی ‌ها مصرف می ‌کنند (طی ده سال)، نسبت به کسانی که این کار را انجام نمی ‌دهند، به میزان نصف کاهش می ‌یابد، ضمن اینکه بروکلی و سایر انواع کلم (به علت داشتن آنتی ‌اکسیدان فراوان) به عنوان بهترین غذاهای بازدارنده از بیماری‌ های دیگر هم تلقی می ‌شوند.

کره‌ بادام زمینی

اگر می‌ خواهید قلب سالمی داشته باشید، روی نان سوخاری صبح خود کره بادام ‌زمینی بمالید!
بیماری‌ های قلبی به‌ عنوان اصلی ‌ترین عامل مرگ و میر در زنان و مردان است، اما مردان در سنین پایین هم، قربانی آن می ‌شوند.
محققان دانشگاه ایالتی پنسیلوانیا اثر کاهندگی کلسترول رژیم غذایی موسسه ی قلب آمریکا را با رژیم غذایی پرچربی که بر پایه ی بادام‌ زمینی بود مقایسه کردند. برنامه ی غذایی این موسسه شامل کربوهیدرات بیشتری بود.
رژیم بادام ‌زمینی علاوه بر کربوهیدرات، حاوی 36درصد چربی نیز بود. پس از 24 ساعت هر دو رژیم، کلسترول بد (LDL) را کاهش دادند. اما رژیم بادام ‌زمینی باعث کاهش تری گلیسیرید نیز شد و میزان کلسترول خوب (HDL) را کم نکرد.
دکتر "پنی کریس اترتون" نویسنده ی اصلی تحقیق در ایالت پنسیلوانیا می ‌گوید: "کره ‌بادام زمینی دارای چربی بیشتری است، اما این چربی که همان چربی غیراشباع تک ظرفیتی است، برای سلامتی شما مفید است".

گلناز میکائیلیان

[رزیتا]

غذا خوردن سالم در رستوران


هنگامی که در بیرون از خانه غذا می‌خورید، ممکن است فکر کنید که رعایت رژیم غذایی معمول‌تان یا مراقب بودن از لحاظ میزان کالری دریافتی کار مشکلی است.

برای آنکه در غذا خوردن در رستوران رویه سالمی را دنبال کنید، به این نکات توجه داشته باشید:
* آب، شیر کم‌چربی، چای بدون قند یا سایر نوشیدنی‌های کم‌شیرینی و کم‌کالری را سفارش دهید.
*یک سالاد کوچک به عنوان اشتها‌آور سفارش دهید که به شما کمک خواهد کرد که قبل از غذای اصلی، معده خود را پرکنید.
*دستور دهید سس سالاد را که چاق‌کننده است، جدا برای شما بیاورند.
*غذاهایی را سفارش دهید که حاوی سبزیجات باشند.
*غذاهای را سفارش دهید که بخارپز یا آب‌پز یا تنورپز شده باشند، و سرخ کرده نباشند.
*به جای یک پرس بزرگ غذا، یک پرس کوچک یا متوسط یا یک پرس بچه‌‌گانه سفارش دهید.
*به جای دیدن نمونه‌های غذا در بوفه رستوران، از منوی رستوران سفارش دهید.

HealthDay News. 22 Nov., 2007

[رزیتا]

عادات غلط غذایی (1)

یكی از مهم ترین عوامل مؤثر در شكل گرفتن الگوی غذایی انسان، عادات غذایی است كه تعیین كننده چگونگی انتخاب، آماده كردن طبخ، مصرف و نگهداری موادغذایی می باشد.
عادات غذایی ریشه درعوامل مختلفی مانند شرایط اجتماعی، اقتصادی، فرهنگی، جغرافیایی، مذهبی، كشاورزی و بسیاری عوامل دیگر دارد كه سینه به سینه و نسل به نسل به افراد رسیده و ریشه در باورهای انسان دارد.
ما معمولاً بدون تفكر و تعمق از عادات غذایی پیروی می كنیم و توجهی به اثرات مثبت یا منفی آن ها در سلامت خود نداریم، در حالی كه بسیاری از عادات غذایی معمول، ممكن است نامناسب بوده و اثرات نامطلوب و گاه غیرقابل جبرانی در سلامت ما به جا گذارد. بنابراین شناخت عادات غذایی نامناسب و تأثیر آن ها در سلامت انسان، گام بسیار مؤثری در شكل گیری الگوی غذایی صحیح و مناسب و برخورداری از تغذیه كافی، معادل و متنوع است.
در این مطلب تعدادی از عادات غذایی را بیان می كنیم كه می توانند اثرات نامطلوبی در تغذیه و سلامت انسان برجای گذارند.

سرخ كردن مواد غذایی به مدت طولانی

- برای سرخ كردن غذا معمولا از روغن زیاد استفاده می شود كه عوارض ناگواری دارد.
- به هنگام سرخ كردن، درجه حرارت غذا بالاتر از حرارت جوش می رسد و در چنین درجاتی بعضی مواد مغذی موجود در غذا به مقدار زیادی كاهش می یابند؛ لذا سعی كنید حتی الامكان از سرخ كردن غذا خودداری كنید و در صورت تمایل زیاد به مصرف مواد سرخ كرده، به تفت دادن مختصر موادغذایی با روغن خیلی كم بسنده كنید. روغنی كه برای تفت دادن استفاده می شود، باید از نوع روغن های مایع مخصوص سرخ كردن باشد.
- درجات حرارت بالا، اثرات نامطلوبی بر هضم موادغذایی برجای می گذارد و هضم مواد خوراكی را مشكل تر می كند. بنابراین غذاهای سرخ شده هضم مشكل تری نسبت به سایر غذاهای پخته دارند و هر چه مدت زمان سرخ كردن طولانی تر باشد، اثرات نامطلوب آن روی هضم غذا بیشتر خواهد بود. همچنین مصرف روغن زیاد اثرات نامناسب و خطرناكی بر سلامت انسان دارد.
چاقی نیز نه تنها از لحاظ تناسب و زیبایی نامطوب است بلكه مهم تر از آن، به سلامت انسان لطمات جدی وارد می سازد و انسان را در معرض عوارض و بیماری های مختلف قرار می دهد.
- عارضه دیگری كه مصرف روغن زیاد به هنگام سرخ كردن غذا در پی دارد، آن كه موجب چاقی و افزایش چربی های نامطلوب خون مانند كلسترول تام،LDL ، VLDL و تری گلیسیرید شده و در نتیجه انسان را در معرض بیماریهای قلبی- عروقی و سكته های قلبی و مغزی قرار می دهد.
امروزه بیماری های قلبی- عروقی یكی از مشكلات مهم بهداشتی را در كشورهای مختلف اعم از جوامع صنعتی و كشورهای در حال توسعه تشكیل می دهند و هرعاملی كه بتواند شیوع این اختلالات را كاهش دهد و از مرگ و میر حاصل از آن پیشگیری می كند، گامی مؤثر و مفید در حفظ سلامت انسان شمرده می شود.
تغذیه صحیح و استفاده كافی از میوه ها، سبزی ها، فیبرغذایی، ماهی، و در مقابل دوری از مصرف غذاهای چرب و سرخ كرده می تواند به سلامت قلب و عروق و پیشگیری از اختلالات قلبی- عروقی كمك كند.

افزودن نمك زیاد به غذا

در كشور ما و بسیاری از ممالك دیگر جهان، متأسفانه عادت به مصرف نمك زیاد به همراه غذا شایع است.
بسیاری از افراد بدون چشیدن غذا به آن نمك اضافه می كنند. این قبیل افراد می پندارند كه تمایل زیاد آن ها به مصرف نمك، به علت نیاز بدنشان به این ماده است، در حالی كه علاقه و تمایل به مصرف بعضی موادغذایی صرفاً به علت عادت به خوردن این مواد از زمان كودكی در انسان ریشه می گیرد و به جز بعضی موارد نادر، نیاز بدن در این باره نقشی ندارد. لذا با اصلاح عادت غذایی، خود به خود تمایل بیش از حد به خوردن بعضی مواد خوراكی كه برای سلامت انسان مفید نیستند، از بین خواهد رفت. مصرف نمك زیاد می تواند اختلالاتی در انسان ایجاد كند كه شامل موارد زیر است :
- یكی از وظایف نمك، نگهداری آب در بدن است؛ بنابراین مصرف نمك زیاد موجب جمع شدن آب در بدن و ایجاد ادم(ورم) می شود كه این امر موجب افزایش وزن خواهد شد.
- مصرف نمك زیاد به خصوص برای افرادی كه مبتلا به افزایش فشار خون هستند، مفید نبوده و باعث بالا رفتن فشار خون و در نتیجه مساعد كردن زمینه برای ابتلای بدن به عوارض قلبی- عروقی می شود.
باور بعضی از افراد بر این است كه مصرف نمك برای بدن لازم است و در صورت كمبود مصرف، اختلالاتی در سلامت انسان ایجاد می شود.
البته سدیم موجود در نمك طعام، برای حفظ سلامت انسان ضروری است؛ ولی توجه داشته باشید كه در تمام موادغذایی، سدیم به مقدار كم و بیش موجود است؛ مثلاً در شیر، گوشت، پنیر، مرغ، حبوبات، غلات و سایرموادخوراكی، بدون آن كه به آن ها نمك اضافه كنیم، مقداری سدیم وجود دارد. در ضمن معمولاً به هنگام طبخ غذا نیز به آن نمك اضافه می كنیم كه با توجه به سدیم موجود در مواد غذایی و افزودن نمك به هنگام طبخ به غذا، دیگر لزومی به استفاده از نمك اضافی سرسفره نیست. در مناطق گرم، همچنین در صورت فعالیت شدید و تعریق زیاد، مقداری سدیم از طریق تعریق از بدن دفع می شود؛ بنابراین در این قبیل موارد، بایستی نمك مصرفی را تا حدودی افزایش داد؛ البته مصرف زیاد نمك حتی در چنین مواردی نیز توصیه نمی شود؛ زیرا مقدار سدیم دفع شده از طریق تعریق، كاهش می یابد.